KR102077477B1 - 단백질을 함유한 숯불구이용 성형 숯의 제조 방법 - Google Patents

단백질을 함유한 숯불구이용 성형 숯의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 직접 숯불위의 석쇄에서 조리하는 구이용 열원에 성형 숯을 첨가함으로서 기화 할 때 발생하는 훈연과 방향을 음식물에 흡착시킴으로서 식품의 질감을 연화 시켜주고 풍미와 맛을 더하여주는 성형 숯의 제조 방법으로 그 구성은 숯, 안식향산, 대두단백질，알라신, 세린, 프롤린, 아스파라긴산，리신, 메티오닌, 원당, 녹말, 찹쌀, 적정량의물을 분말 또는 액상형으로 혼합한 다음 펠렛 형태로 압축 건조시켜서 사용하는 성형 숯의 제조 방법이다.

Description

단백질을 함유한 숯불구이용 성형 숯의 제조방법{omitted}
식품의 숯불구이에 사용하는 훈연용 성형숯
음식의 맛을 향상시켜주는 제품으로 식품의 풍미와 미각 향상의 증진을 도모하기 위한 단백질을 함유하는 훈연용 성형 숯 이다.
한국특허 제101242521, 미국특허 제5096727,제4787914 한국 출원번호 1020030048379,공개번호 1020050033787,공개번호 1020060116187.
숯불의 열원을 이용하여 조리되는 음식에 풍미를 증진 시켜주고, 새로운 음식물의 조리 방법으로 숯불을 이용하는 모든 식품의 질감을 부드럽게 하여주고, 음식물 섭취 시에 미각을 활성화 시켜 주고, 성형 숯의 훈연을 이용하는 또 다른 식품의 조리 방법으로서 더 좋은 맛을 도모하기 위함이다.
구성성분으로는 숯, 안식향산，대두단백질, 알라닌, 세린，플로린, 아스파라긴산, 리신, 메티오닌, 원당, 녹말, 찹쌀로 구성되는 각각의 재료를 분말 형태와 액상 형태로 혼합하여 펠렛 형태로 압축 시켜서 사용되는 성형 숯이며, 음식에 직접 첨가되지 않는 방식으로 직화 구이용 열원에 직접 투척하여 기화시킴으로 발생하는 훈연과 향을 이용하여 음식의 질감과 풍미와 미각을 증진 시켜주기 위한 성형 숯이다.
인류는 수십 만년의 시간을 지나오면서 자연에 순응 하도록 진화하면서 생활하였다. 이에 발맞추어 음식 문화도 점진적으로 발전 하면서 현재의 식생활에 수많은 요리방법도 점진적으로 발전 하였으나 숯을 이용한 직화 구이를 활용한 조리 방법은 크게 발전하지 않는 단계이므로 단백질을 함유한 성형 숯을 사용하여 식품을 조리할 때에 발생하는 훈연과 향기성분을 이용하여 식품의 질감을 연화 시켜주고 식품의 맛과 풍미를 증진시켜주는 효과가 있으며 훈연으로 인한 조리된 식품의 맛을 상승시켜주는 효과를 도모하기 위함이다.
성형 숯의 구성 성분으로는 숯, 안식향산, 대두단백질, 알라닌, 세린, 플로린, 아스파라긴산, 리신, 메티오닌, 원당, 녹말, 찹쌀, 물로 구성되며 각각의 구성물은 그 입자의 크기가 0.1cm3 이하로 분말 화 된 것을 실내온도가 18도~32도의 온도의 상온에서 수온이 20도~25도의 적당량의 물과 혼합하여 펠렛 형태로 압착 성형하여 그늘에서 건조 시킨다.
각각의 성분 비율은 분말 화 된 숯 80 중량%, 안식향산 0.2 중량%, 대두단백질 1.0 중량%, 알리신 0.2 중량%, 세린 0.27 중량%, 프롤린 0.2 중량%, 아스파라긴산 0.1 중량%, 리신 0.03 중량%, 메티오닌 0.1 중량%, 원당 12 중량%, 녹말 1 중량%, 찹쌀 2 중량%, 물 2.9 중량%로 조성된다.
구성물의 사용은 식품을 조리 할 때에 사용 되는 숯불의 열원 위에 직접 투여하여 발생하는 연기와 향기성분을 이용하여 훈연용으로 사용하는 직화 구이용 성형 숯이다.
숯불이나 화덕을 이용한 직화구이 방식의 식품의 조리에 사용하며 숯불의 열원에 직접 투여하여 발생하는 기화 물질을 이용하여 음식의 질감과 맛과 풍미를 더하여 줌으로서 산업적 가치가 높으며, 가정에서나 야외에서 또는 기업의 대량 식품 생산용의 훈연재로서 또는 생활용 방향재로서도 사용 가능한 단백질을 함유한 성형 숯이다.

Claims (1)

  1. 구성 성분과 함량이 숯 80 중량%, 안식향산 0.2 중량%, 대두단백질 1.0 중량%, 알리신0.2 중량%, 세린 0.27 중량%, 프롤린 0.2 중량%, 아스파라긴산 0.1 중량%, 리신 0.03 중량%, 메티오닌 0.1 중량%, 원당 12 중량%, 녹말 1 중량%, 찹쌀 2 중량%, 물 2.9 중량%로 구성되는 펠렛 형태의 직화구이용 성형숯
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