KR101522908B1 - 유해물질 발생이 없는 1회용 황토 불판 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황토 불판에 관한 것으로, 특유의 조성물을 사용하여 불판을 제조함으로써, 내구성이 우수하고, 조리를 위한 승온 후에도 불판의 온도가 저온범위에서 유지되어 유해물질의 발생이 없는 황토 불판에 관한 것이다.

Description

유해물질 발생이 없는 1회용 황토 불판{HARMFUL MATERIAL FREE YELLOW SOIL ROASTING PLATE}

본 발명은 황토 불판에 관한 것으로, 특유의 조성물을 사용하여 불판을 제조함으로써, 내구성이 우수하고, 조리를 위한 승온 후에도 불판의 온도가 저온범위에서 유지되어 유해물질의 발생이 없는 황토 불판에 관한 것이다.

생선 또는 육류를 조리하는 방법 중, 구이는 비교적 방법이 간단하면서도 재료 본연의 맛을 즐길 수 있기 때문에 많은 사람들이 선호한다.

구이의 방식으로는 직접 구이와 간접 구이 방식이 있다. 직접 구이는 석쇠와 같은 도구를 사용하여 재료가 직접 불에 접하여 구워지도록 하는 방식이며, 간접 구이는 재료와 불이 직접적으로 접촉하지 않도록 금속 또는 세라믹 등으로 만든 불판에 재료를 올려놓고, 해당 불판을 대신 가열함으로써 재료를 굽는 방식이다.

육류를 구이 방식으로 조리할 때 발생하는 유해물질을 크게 두 가지로 나눌 수 있는데 헤테로사이클릭아민(HCAs)과 벤조피렌(Benzopyrene)이 그것이다.

직접 구이 방식의 경우, 구이가 완료된 생선 또는 육류의 맛이 매우 뛰어나지만, 높은 온도에서 조리가 이루어지기 때문에 헤테로사이클릭아민(HCAs)과 같은 유해물질의 생성율이 매우 높다.

상기 헤테로사이클릭아민은 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)에 의해 발암가능물질로 분류된 유해물질로서, 생선 또는 육류의 근육부위에 존재하는 아미노산, 크레아틴이 고온조건에서 당과 반응하여 생성된다.

따라서 상기 헤테로사이클릭아민의 생성을 최소화하기 위해서는 200℃ 이하의 저온에서 조리하고, 조리 시간을 짧게 하는 것이 바람직하다.

한편, 간접 구이 방식의 경우, 재료와 불이 직접적으로 접촉하지 않으므로 굽는 중에 발생하는 가스나 재로 인한 문제점이 상대적으로 저감되기는 하나, 열전도율이 높은 금속 또는 세라믹 재료를 포함하는 불판을 사용할 경우, 고온에서 생선 또는 육류가 조리되면서 헤테로사이클릭아민이 발생되는 문제가 있다.

또한 고기가 타게 되면 발생하는 벤조피렌(Benzopyrene)은 “세계보건기구(WHO)”에서 발암물질로 분류하고 있으며, 식품을 고온으로 조리하는 과정에서 탄수화물·단백질·지방 등이 불완전 연소할 때 생기는 유해물질이다.

흔히 불에 탄 고기나 음식은 몸에 해롭다며 먹지 말라고 하는 이유가 바로 여기에 있으며 고기를 태우지 않은 상태에서 섭취하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 기존 구이 방식에 따른 문제점을 해결하기 위하여 황토를 이용한 각종 불판들이 개발되고 있는 실정이지만, 불판 자체의 내구성이 약하거나, 조리를 위한 승온 후 온도가 200℃를 초과하여 조리 중 유해물질이 발생되는 문제가 여전히 존재하였다.
본 발명과 관계된 선행기술로는 공개특허공보 10-2006-0006132호가 있다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제를 해결하고, 특유의 조성물을 사용하여 불판을 제조함으로써, 내구성이 우수하고, 조리를 위한 승온 후에도 불판의 온도가 저온범위에서 유지되어 유해물질의 발생이 없는 황토 불판을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 위해 본 발명은 황토를 유효성분으로 한 조성물을 성형하여 제조한 불판에 관한 것으로서, 상기 조성물은 물 100중량부, 상기 물 100중량부 대비 황토 500~1000중량부, 상기 물 100중량부 대비 규사 300~500중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 황토 불판은 다음과 같은 효과를 갖는다.

1) 내구성이 우수하여 조리시에도 형태가 유지되며, 제품의 신뢰도가 높다.

2) 조리를 위한 승온 후에도 불판의 온도가 저온범위에서 유지됨으로써 생선 및 육류 조리시 유해물질이 발생하지 않으며, 생선 및 육류가 타지 않고 수분이 빠져나가지 않아, 조리 후 맛이 뛰어나다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하는 것으로, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것인바, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

이하, 본 발명에 따른 황토 불판에 대하여 상세히 설명한다.

본 발명은 황토를 유효성분으로 한 조성물을 성형하여 제조한 불판에 관한 것으로서, 상기 조성물은 물 100중량부, 상기 물 100중량부 대비 황토 500~1000중량부, 상기 물 100중량부 대비 규사 300~500중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

먼저, 물은 황토를 유효성분으로 한 조성물을 반죽, 성형하기 위하여 사용되는 것으로, 건조에 의해 증발된다. 물은 전체 조성물 대비 40%를 넘지 않도록 한다. 이는 불판 전체 강도에 영향을 미치고 외형을 조성하는데 필요한 물성을 확보하는 요소이다.

여기에서 상기 황토는, 본 발명의 황토 불판의 주 재료로서, 입자의 지름이 0.002∼0.005mm인 퇴적물로, 60℃ 이상으로 가열하면 원적외선을 방사하며, 생선 또는 육류를 굽는 과정에서 배출되는 기름을 신속히 흡수하여 육질을 담백하게 한다.

상기 황토의 함량이 물 100중량부 대비 500중량부 미만이면 기름 흡수 능력이 떨어지고, 원적외선 방사량이 감소하여 구이 후 생선 또는 육류의 맛이 떨어지는 문제가 있고, 1000중량부를 초과하게 되면 성형 후 내구성이 떨어지는 문제가 있다.

여기에서 상기 규사는, 본 발명의 황토 불판의 내구성을 부여하는 역할을 하는 것으로서, 황토보다 큰 입자 크기를 가지므로, 황토만으로 구성된 불판과 대비하여 높은 공극율을 갖도록 하는 역할을 한다.

즉, 본 발명의 불판 제조용 조성물에 규사가 포함됨으로써, 제조된 불판은 구이에 필요한 열을 가하더라도 균열이 발생하지 않아 내구성이 우수해진다.

상기 규사의 함량이 물 100중량부 대비 300중량부 미만이면 내구성 향상효과가 미비한 문제가 있고, 500중량부를 초과하게 되면 황토의 함량이 상대적으로 감소하게 되므로, 원적외선 방사량이 감소하여 구이 후 생선 또는 육류의 맛이 떨어지는 문제가 있다.

상기한 조성물에 의해 제조된 본 발명의 황토 불판은 균질의 황토를 사용하였다. 황토에도 여러 종류가 있으며 종류에 따라 공극율 차이가 크기 때문에 황토의 선택이 중요하고 본 발명의 황토 불판은 공극율이 10~50%, 더욱 바람직하게는 25~50%이다. 본 발명의 황토 불판은 황토와 규사를 혼합함으로써 공극을 형성하는데, 공극율이 10% 이하이면 기름흡수, 온도유지 등의 기능이 저하되고, 50%이상이면 내구성이 낮아지고 불판 온도 유지에 영향을 미치게 된다.

즉, 공극율이 상기 범위에 해당됨으로써, 본 발명의 황토 불판은 조리에 필요한 온도까지 승온하더라도 내부에서 열이 고르게 분산되어, 응력에 의한 균열 현상 내지 깨짐 현상이 발생되지 않는다.

본 발명에 있어서, 상기 황토를 유효성분으로 하는 조성물은 볏짚을 더 포함할 수 있다.

여기에서, 볏짚은 섬유화된 것으로서, 직경이 0.5~2mm인 것을 사용할 수 있다. 섬유화된 볏짚을 사용함으로써 불에 타지 않으면서도 각종 입자들로 구성된 황토 불판의 강도 및 내구성을 향상시킬 수 있다.

볏짚은 황토불판의 내구성을 우수하게 하고, 불판의 중량을 가볍게 한다. 또한 황토불판의 공극율이 상승하여도 불판 온도가 올라기지 않으며 열을 가하면 공극을 통해 볏짚향이 고기로 전달되어 풍미를 더해주고 기름을 빨아들여 담백함을 더해주는 역할을 한다.

이 때, 볏짚은 물 100중량부 대비 1~10중량부 포함될 수 있다. 볏짚의 함량이 1미만이면 내구성 향상효과가 미비한 문제가 있고, 10중량부를 초과하게 되면 황토의 함량이 상대적으로 감소하게 되므로, 불에 대한 내화성이 결여되고 온도가 지나치게 상승하는 문제가 있다.

본 발명에 있어서, 상기 황토를 유효성분으로 하는 조성물은 찹쌀풀을 더 포함할 수 있다.

여기에서, 찹쌀풀은 물에 불린 찹쌀을 물과 찹쌀을 함께 갈아준 후 약한 불에서 가열하여 만든다.

찹쌀풀은 황토를 유효성분으로 하는 조성물에 점도를 부여하여 성형이 유리하도록 하고, 내구성을 향상시키는 역할을 한다. 또한 황토와 규사를 견고하게 결합시켜주는 역할을 하고 적당량을 유지하면 일정한 공극율을 확보하면서도 두께가 얇으면서 강한 황토 불판의 제조가 가능하도록 한다.

이 때, 찹쌀풀은 물 100중량부 대비 20~50중량부 포함될 수 있다.

찹쌀풀의 함량이 20미만이면 내구성 향상효과가 미비한 문제가 있고, 50중량부를 초과하게 되면 내구성은 증가하는 반면 공극율이 감소하여 기름을 흡수하는 능력이 떨어지고 황토를 지나치게 도포하는 문제가 발생하여, 원적외선 방사량이 감소하여 구이 후 생선 또는 육류의 맛이 떨어지는 문제가 있다.

강도가 증가하려면 최소한 20중량부 이상이 되야 응력의 증가를 실용화 할 수 있고 50중량부를 넘으면 황토, 규사 등 모든 물질을 도포하여 기능저하를 초래한다.

본 발명에 있어서, 상기 황토를 유효성분으로 하는 조성물은 맥반석, 옥, 참나무 수액 중 선택된 1종 이상의 첨가제를 더 포함할 수 있다.

상기 첨가제는 본 발명의 황토 불판의 효능을 개선하기 위해서 첨가되는 것으로, 각각의 역할은 다음과 같다.

먼저 맥반석은 1cm³당 3~15만개의 기공을 갖고 있어 흡착성능이 뛰어나며, 중금속과 이온을 교환하는 작용을 하기 때문에 유해금속제거성능이 우수하다. 또한 열을 가하면 원적외선을 방출한다. 따라서 본 발명의 불판에 포함될 경우, 생선 또는 육류에서 유출되는 기름 및 각종 유해물질을 흡수하고, 구이 후의 생선 또는 육류의 맛을 뛰어나게 해주는 바, 본 발명의 불판의 효능을 강화하는 역할을 한다.

맥반석의 함량은 물 100중량부 대비 25~50중량부일 수 있으며, 이 때 맥반석의 입자직경은 0.01~10mm인 것을 사용하는 것이 바람직하다.

옥은 입자 직경이 0.01~100mm인 것을 사용하며, 열을 가하면 음이온을 방출하여 이상세포의 증식을 방지하고 정상세포로 회복시키고 혈액의 점도를 균형있게 회복하고 알카리화하는 역할을 한다.

또한, 노폐물 배출을 원활하게 하고 소화기 계통에 유익한 역할을 하므로, 본 발명의 불판에 첨가제로 포함시킬 수 있다.

옥의 함량은 물 100중량부 대비 50~100중량부일 수 있다.

참나무 수액은 냄새제거효과와 살균효과가 있어 조리시 발생될 수 있는 생선 또는 육류의 잡내를 제거하는 동시에, 그 향을 생선 또는 육류에 스며들게 하여 맛을 풍부하게 하는 역할을 한다.

참나무 수액의 함량은 물 100중량부 대비 10~20중량부 일 수 있다.

본 발명의 황토 불판은 조리에 필요한 승온 후 온도가 120~190℃일 수 있다. 즉, 저온에서 생선 또는 육류가 조리되도록 하는바, 생선 또는 육류가 조리되는 과정에서 타지 않고, 수분이 유지되며, 고온에서 조리될 때 발생될 수 있는 유해물질이 전혀 발생되지 않는다.

본 발명의 황토 불판은 조리 과정에서 생선 또는 육류로부터 유출되는 기름 제거 효과를 극대화하기 위하여 유산지를 부착하여 사용할 수도 있다.

즉, 본 발명의 황토 불판은 유산지를 조리되는 표면에 도포하여 사용할 수 있으며, 이 경우, 양념이 가해져서 수분이 많거나, 생고기와 같이 그 자체로 수분이 다소 많이 함유된 고기를 굽기에 용이하다.

이상에서는 본 발명의 실시예를 중심으로 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 기술자의 수준에서 다양한 변경이나 변형을 가할 수 있다. 이러한 변경과 변형은 본 발명이 제공하는 기술 사상의 범위를 벗어나지 않는 한 본 발명에 속한다고 할 수 있다. 따라서 본 발명의 권리범위는 이하에 기재되는 청구범위에 의해 판단되어야 할 것이다.

Claims (7)

1. 황토를 유효성분으로 한 조성물을 성형하여 제조한 불판에 있어서,
   상기 조성물은,
   물 100중량부;
   상기 물 100중량부 대비 황토 500~1000중량부;
   상기 물 100중량부 대비 규사 300~500중량부; 및
   직경 0.5~2mm의 섬유화된 볏짚을 포함하며,
   공극율이 25~50%인 것을 특징으로 하는 황토 불판.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 황토를 유효성분으로 하는 조성물은 찹쌀풀을 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 황토 불판.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 황토를 유효성분으로 하는 조성물은 맥반석, 옥, 참나무 수액 중 선택된 1종 이상의 첨가제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 황토 불판.
   
6. 제1항에 있어서,
   상기 황토 불판은 조리에 필요한 승온 후 온도가 120~190℃인 것을 특징으로 하는, 황토 불판.
   
7. 제1항에 있어서,
   상기 황토 불판은 유산지를 부착하여 사용하는 것을 특징으로 하는, 황토 불판.