KR20120131850A - 돼지감자 차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지감자 차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 당뇨, 변비, 췌장 질환이나 체지방 분해 등에 효과가 있는 것으로 알려진 돼지감자를 취식자가 섭취할 시 거부감이 없을 정도로 냄새를 저감시킨 차로 간단하게 제조하여 수시로 쉽게 음용할 수 있도록 한 돼지감자 차 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다.
즉, 본 발명은 수확한 돼지감자를 세척 후 2~3mm로 잘게 절단하고 1차 건조하여 함수율이 70~90%가 되게 하는 재료준비단계와; 슬라이스 된 돼지감자 100g에 녹차분말 1~2g을 고르게 뿌려 혼합하는 녹차분말 혼합단계와; 녹차분말이 혼합된 돼지감자를 수증기를 이용하여 10~20초 쪄 내는 찌는 단계와; 쪄낸 돼지감자를 함수율이 3~8%가 되도록 건조하는 단계를 순차적으로 행하여 제조하는 것이다.

Description

돼지감자 차 및 그 제조방법{Jerusalem artichoke tea and production method}

본 발명은 돼지감자 차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 당뇨, 변비, 췌장 질환이나 체지방 분해 등에 효과가 있는 것으로 알려진 돼지감자를 취식자가 섭취할 시 거부감이 없을 정도로 냄새를 저감시킨 차로 간단하게 제조하여 수시로 쉽게 음용할 수 있도록 한 돼지감자 차 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

돼지감자는 노란색의 꽃을 피우는 국화과 식물로 높이 1.5~3m로 자라며, 땅속줄기의 끝이 굵어져 덩이줄기가 발달하며 잎과 더불어 털이 있다. 잎은 밑에서는 마주나고 위에서는 어긋나며 긴 타원형으로 가장자리에는 톱니가 있다.

꽃은 황색으로 9~10월에 피는데 지름 8cm 정도의 노란 두상화이며 가장자리에는 10개 이상의 설상화가 달리는 특징이 있는 것으로, 황무지에서도 잘 번식하는 식물로 재배가 용이하여 덩이줄기를 식용으로 재배하기도 하였으나, 대부분 야생으로 인가 근처에 서식하며 가축 사료용으로 일부 심기도 한다.

돼지감자는 다년생식물이어서 구근으로 종자 번식을 할 수 있고 번식이용이하다 국내에서 오래 전부터 쉽게 야산과 들에 월동을 하면서 구황식물로서 많이 이용이 되었다.

모양이 돼지의 발과 비슷하다하여 돼지감자 또는 뚱딴지 감자라고 불린다.

육류위주의 서구화된 식생활로 인한 현대병이 당뇨병 환자들이 급증하면서 당요 환자들이 이를 많이 이용하고 있다.

한편 돼지감자는 전분질을 함유하지 않고, 당분으로서 과당의 중합물인 이눌린을 14% 정도 다량 함유하는 식물이기 때문에 당뇨식으로 활용되고 있다. 이눌린은 글루카곤이 당 분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화시키며, 또 다른 중요한 기능은 당뇨 합병증의 원인인 당화 혈색소(HbA1c)의 수치를 낮출 수 있으며, 또한, 이눌린은 저칼로리의 다당체로서 사람의 소화효소로는 분해되기 어렵고, 또 흡수된다고 해도 글루코올리고당이므로 혈당의 상승은 일어나지 않는다.

글루코올리고당은 장에서 유익균의 대표인 비피더스균의 먹이로 이용되며, 비피더스균은 증식해서 티아민, 리포플라민, 비타민 B6, 비타민 K 등 건강에 유용한 물질을 장내에서 활발히 만들어 줄 뿐만 아니라, 장내 pH를 낮추어 유해균의 성장을 억제하고 활동을 제한한다.

즉, 이눌린은 전분과 달리 사람의 소화효소로는 분해할 수 없고, 또한 효소 등의 작용에 의해 이눌린이 분해된 과당은 소화가 잘 안되기 때문에 당뇨병인 사람에게도 안심하고 제공할 수 있는 감미료가 된다.

또한, 이눌린은 혈당치를 낮추는 작용이 있어, 췌장의 부담을 완화시켜서 췌장의 기능을 부활시키는 효과, 다이어트 효과, 더 나아가서는 신장의 기능을 회복시키는 효과 등이 있음이 알려져 있다.

따라서 돼지감자의 경우, 칼로리가 매우 적으며 소화가 잘 안되기 때문에 흡수율 또한 낮다. 때문에 돼지감자의 섭취를 많이 한다고 해도 혈당이 높아지거나 하지 않아 당뇨에 좋은 것이다.

또한 돼지감자의 이눌린 성분은 인슐린을 정상치로 유지하는데 유효한 성분이며, 이 때문에 오래 전 부터 돼지감자의 사용이 당뇨 환자들에게만은 꾸준히 이용되고 있다.

또한 돼지감자의 식이섬유 함유율은 매우 높은 편으로 장내의 유산균을 증식시키는 역할까지 하기 때문에 변비에 특효이다.

특히, 다이어트 시 나타나는 변비가 만성이 되는 것을 돼지감자의 섭취를 통해 예방할 수 있으며 대사를 촉진시켜주어 장운동을 좋게 하는 기능도 돼지감자의 기능에 포함되어있다.

당뇨와도 연관이 있는 기관인 췌장은 인슐린을 분비하는 작용하는데, 돼지감자의 경우 이러한 췌장의 기능을 정상화 시켜주는 기능을 돕게 되는 것으로 돼지감자의 요리를 많이 먹는 사람들은 췌장의 기능이 매우 뛰어나다고 알려져 있다.

돼지감자의 이눌린은 체지방을 분해하는 효과도 있는데, 실제로 꾸준한 돼지감자의 섭취는 체내의 중성지방의 농도를 줄여주었다고 알려져 있으며, 돼지감자의 섭취를 통해 다이어트의 효율을 더욱 높일 수 있는 것으로 알려져 있다.

그러나 돼지감자는 건강식품으로서 뛰어난 효능이 있지만, 생 돼지감자는 특유의 이상한 냄새가 있어, 그냥 날로 먹거나 감자나 고구마처럼 쪄서 먹어도 맛있다고는 할 수 없어, 돼지감자가 가지고 있는 인체에 유익한 효능에 비하여, 돼지감자를 섭취할 수 있는 다양한 방법이 부족한 실정이다.

이러한 문제점을 해결할 목적으로 대한민국 등록특허공보 제10-0959626호(2010년05월27일 공고)의 "돼지감자를 이용한 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 돼지감자 차"가 제안된 바 있다.

상기 선 등록된 돼지감자 차는 돼지감자를 수확하여 세척하는 세척 단계; 상기 세척된 돼지감자를 0.5~1.0cm 두께로 얇게 썰어 돼지감자 슬라이스를 얻는 슬라이스 단계; 상기 돼지감자 슬라이스를 건조하는 건조 단계; 상기 건조된 돼지감자 슬라이스를 볶음솥에서 70~80℃의 온도로 10~15분 동안 볶는 볶음 단계; 상기 볶은 돼지감자 슬라이스를 분쇄하여 돼지감자 분말을 얻는 분쇄 단계; 및 상기 돼지감자 분말을 밀봉하여 포장하는 포장 단계;를 포함하는 돼지감자를 이용한 차의 제조방법과 돼지감자 차를 제공하고 있다.

그러나 상기한 돼지감자 차 제조방법은 생 돼지감자 특유의 이상한 냄새를 줄이는데 상당한 효과가 있으나, 취식자가 섭취할 시 거부감을 완전히 느끼지 못할 정도로 저감시키기가 어려웠으며, 또한 제조공정이 복잡하여 생선성이 떨어지는 문제점이 있었다.

대한민국 등록특허공보 제10-0959626호, 2010년05월27일 공고.

이에 본 발명자는 상기한 종래 돼지감자 차 제조에 따른 제반 문제점을 일소코자 본 발명을 연구 개발한 것으로서, 본 발명에서는 당뇨, 변비, 췌장 질환이나 체지방 분해 등에 효과가 있는 것으로 알려진 돼지감자를 취식자가 섭취할 시 거부감이 없을 정도로 냄새를 저감시킨 차로 간단하게 제조하여 수시로 쉽게 음용할 수 있도록 한 돼지감자 차 및 그 제조방법을 제공함에 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

과제 해결수단으로 본 발명에서는 돼지감자를 적당한 크기로 슬라이스 한 후 이에 녹차분말을 첨가하여 고압의 스팀으로 쪄낸 후 이를 황토방이나 자연건저 방법으로 함수율이 3~8%가 되도록 말려서 돼지감자 차를 완성하였다.

본 발명에서 제공하는 돼지감자 차 제조방법은 제조공정이 단순하여 대량 생산에 매우 적합하며, 제조된 돼지감자 차의 경우 녹차분말이 돼지감자의 독특한 냄새를 중화시켜 구수하고 향긋한 전통 누룽지 맛을 제공하므로 취식자가 섭취할 시 냄새로 인한 거부감이 없이 장복할 수 있는 것이다.

본 발명에서 제공하는 돼지감자 차 제조방법은 수확한 돼지감자를 세척 후 2~3mm로 잘게 절단하고 1차 건조하여 함수율이 70~90%가 되게 하는 재료준비단계와; 슬라이스 된 돼지감자 100g에 녹차분말 1~2g을 고르게 뿌려 혼합하는 녹차분말 혼합단계와; 녹차분말이 혼합된 돼지감자를 수증기를 이용하여 10~20초 쪄 내는 찌는 단계와; 쪄낸 돼지감자를 함수율이 3~8%가 되도록 건조하는 단계를 순차적으로 행하여 제조된다.

이하에서 본 발명의 돼지감자 차 제조방법을 각 단계로 상세하게 설명한다.

1) 재료준비

돼지감자를 수확하여 이물질을 제거하고, 세척기 등을 이용하여 깨끗이 세척하고, 세척한 돼지감자를 2~3mm로 잘게 자른 후 그늘진 곳에 방치하여 절단된 표면의 수분이 증발되어 함수율이 70~90%가 되게 한다.

슬라이스 상태가 너무 얇으면 후술할 찌는 과정에서 돼지감자가 익어 조직이 파괴되며, 너무 두꺼우면 건조가 잘 되지 않으므로 주의한다.

2) 녹차분말 혼합단계

상기와 같이 슬라이스 된 돼지감자 100g에 200~400 매쉬(mesh)로 미분쇄한 녹차분말 1~2g을 고르게 뿌려 혼합한다.

상기 녹차분말은 녹차로 가공된 것을 사용하거나 녹차 잎을 가공하지 않은 상태에서 건조 후 분쇄하여 사용하면 된다.

상기 녹차분말은 돼지감자의 독특한 냄새를 중화시키는 역할을 하게 되는데, 많이 넣을 경우 돼지감자 고유의 맛 보다 녹차의 떫은맛이 생기게 되므로 주의토록 한다.

3) 찌는 단계

상기와 같이 슬라이스 하여 녹차분말과 혼합한 돼지감자를 채반에 올려 수증기를 이용하여 10~20초 쪄 낸다.

수증기로 찌는 방법으로는 시루 등을 이용하여 고압의 스팀을 순간적으로 제공하여 슬라이스 된 돼지감자의 표면만을 살짝 익히도록 한다.

20초 이상 찔 경우 돼지감자의 내부 조직이 완전히 익어 돼지감자 고유의 성분들의 열적 파괴가 우려되므로 주의토록 한다.

4) 건조단계

상기와 같이 녹차분말과 혼합한 상태로 쪄낸 돼지감자는 40~60℃ 온도를 제공하는 황토방에서 함수율이 3~8%가 되도록 자연 건조시킨다.

경우에 따라서는 열풍기를 이용하여 2~4시간 안에 신속하게 건조할 수도 있다.

건조시간은 돼지감자의 두께와 황토방의 내부온도 등에 의해 달라질 수 있으며, 대략 12~24시간 소요된다.

외부에서 햇볕을 이용한 건조도 가능하나, 이는 건조과정에서 대기 중의 먼지 등이 유입될 수 있으므로 바람직하지 않은 방법이다.

상기와 같이 건조된 돼지감자 차는 일정량 포장하여 진공포장하거나, 분말화 하여 진공포장하거나, 티백 포장하여 상품으로 제공토록 한다.

이상과 같이 제조되는 본 발명은 돼지감자의 독특한 냄새를 녹차분말이 돼지감자의 독특한 냄새를 중화시켜 구수하고 향긋한 전통 누룽지 맛을 제공하게 되는 것이다.

바람직한 음용 방법으로는 돼지감자 차 2~3g을 40~50℃의 물 200㏄에 넣고 저어서 먹으면 된다. 또한 40~50℃의 물 200㏄에 2~3g으로 단위 포장된 티백을 약 30초 우려낸 후 먹으면 된다.

본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시예에 관해 설명하고 있으나, 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 보호 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 청구범위 뿐만 아니라 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (2)

1. 수확한 돼지감자를 세척 후 2~3mm로 잘게 절단하고 1차 건조하여 함수율이 70~90%가 되게 하는 재료준비단계와;
   슬라이스 된 돼지감자 100g에 녹차분말 1~2g을 고르게 뿌려 혼합하는 녹차분말 혼합단계와;
   녹차분말이 혼합된 돼지감자를 수증기를 이용하여 10~20초 쪄 내는 찌는 단계와;
   쪄낸 돼지감자를 함수율이 3~8%가 되도록 건조하는 단계를 순차적으로 행하여 제조함을 특징으로 하는 돼지감자 차 제조방법.
   
2. 제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 돼지감자 차.