KR20120070150A - 가금류 치킨용 양념소스 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 주된 원료로 비타민나무의 열매, 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 건조한 후 이들을 단독 또는 같은 비율로 혼합한 분말을 이용한 농축액과 올리고당, 다진 마늘, 간장(혹은 정제염), 토마토 페이스트, 후추 및 다진 생강을 넣고 가열 교반 탱크에서 80~90℃에서 살균하여 치킨용 양념소스를 제조하므로, 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무의 열매나 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 유용하게 이용함으로써 각종 약리적 효능이 뛰어난 가금류 치킨용 양념소스를 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 치킨의 맛과 육질이 좋으며 영양소가 풍부하고 육질 내부까지 소스가 스며들어 고기가 부드러운 치킨을 제공하는 효과가 있다.

Description

가금류 치킨용 양념소스 및 그 제조방법{Composition of Spice-chicken Sauce and Method thereof}
본 발명은 가금류 치킨용 양념소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무의 열매, 잎, 또는 껍질이나 뿌리에서 추출하는 비타민나무 농축액, 칼슘나무 열매 또는 블루베리 열매의 농축액을 이용한 가금류 치킨용 양념소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
비타민 나무는 산자나무로 알려진 중국 및 러시아 등에서 생장하는 임목자원으로써 생명력이 강하고, 단기간 내 숲을 이루는 가격이 싸고, 나무 전체가 보배로써 100여종의 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있으며, 특히 비타민 C의 함량은 사과의 200배 이상인 비타민의 보고로 알려져 있으며, 불모지 등 악조건 속에서도 자생하는 야생성으로 병충해에 강해 무농약 재배가 가능하고 초보자라도 재배가 가능하며, 뿌리는 분지력이 좋고 콩보다 질소 고정능력이 높은 식물로 열매와 잎 등은 차, 식품, 음료, 주스, 쨈, 식초, 과실주, 의약품, 화장품, 비누 등에 다양하게 소요되며 대자연이 인류에게 준 진기한 보배나무인 것으로 알려져 있다.
특히, 비타민나무 열매는 비타민 A, C, E, D, B, P, K 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 필수 아미노산 8종을 비롯해 다양한 아미노산이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 오메가3, 오메가6 등을 포함하여 40여종의 불포화지방산을 함유하고 있고, 미네랄 및 기타 엽산 등의 영양소가 들어 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 칼슘나무 열매는 자두모양으로 옆면이 선명하게 골이 있어 모양이 아름답고, 아삭아삭한 열매가 새콤하고 달콤하여 맛이 좋으며, 향이 강해 먹고 나면 또 먹고 싶은 최고의 건강 웰빙 과수로 열매향의 여운이 오래 지속되며, 다량의 칼슘, 비타민, 철분 및 아미노산이 함유되어 있어 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 블루베리 열매에는 비타민 및 각종 미네랄이 풍부하며, 활성산소를 억제하는 높은 항산화 작용으로 노화방지, 치매 방지, 암 예방 및 시력 개선, 집중력 향상과 혈액순환을 개선해준 것으로 알려져 있다(각종 인터넷 검증자료에 의함).
현재 비타민나무, 칼슘나무 및 블루베리는 강원도, 충청도 등 중부지방에서 재배되고 있으며, 비타민나무, 칼슘나무 및 블루베리는 이용 사례를 보면, 열매로는 생과일, 건조과일, 음료 주스, 식품 과자, 쨈, 화장품, 비누, 샴푸, 비타민나무 열매기름 및 술 등이 있고,
잎으로는 차, 차 제품 등의 고품위의 식료 첨가물 및 사료 등에 이용되며,
나무줄기로는 장작, 건축용 고밀도 합판, 혼합 섬유판 및 버섯 배양목 등으로 이용하고 있으나(각종 인터넷 검증자료에 의함), 이러한 특수 열매를 이용하여 가금류의 치킨용 소스를 제조하는 기술이나 그러한 소스는 아직 국내외에 공개된 바가 없다.
본 발명자는 상기한 바와 같이 비타민과 각종 영양소가 풍부한 비타민나무의 열매, 잎, 칼슘나무 열매, 또는 블루베리 열매를 유용하게 이용할 수 있는 식품을 개발하기 위해 장기간 연구한 결과 상기한 열매 또는 잎으로 농축액을 만들고, 그 농축액을 희석하고 각종 양념 소스 원료를 첨가하여 제조된 가금류용 소스를 치킨의 겉에 바르거나 가금 육류의 내부에 주입시킴으로서 치킨의 맛과 육질이 좋은 가금류 치킨용 양념소스를 얻을 수 있었다.
따라서, 본 발명은 상기에 설명한 바와 같이 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무의 열매나 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 유용하게 이용함으로써 각종 약리적 효능이 뛰어난 가금류 치킨용 양념소스를 공급하는 것을 목적으로 하는 것이다.
또한, 본 발명은 치킨의 맛과 육질이 좋으며 영양소가 풍부하고 육질 내부까지 소스가 스며들어 고기가 부드러운 치킨을 제공하는 것을 제2의 목적으로 하는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 주된 원료로 비타민나무의 열매, 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 건조한 후 이들을 단독 또는 같은 비율로 혼합한 분말을 이용한 농축액과 올리고당, 다진 마늘, 간장(혹은 정제염), 토마토 페이스트, 후추 및 다진 생강을 넣고 가열 교반 탱크에서 80~90℃에서 살균하여 치킨용 양념소스를 제조한다.
또한, 본 발명의 제조방법은,
비타민나무의 열매, 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 건조한 후 이들을 단독 또는 같은 비율로 혼합하여 제분기에서 분말화하는 단계;
상기에서 제조된 분말을 커다란 통에 넣고 순수한 물을 분말부피의 300~600배 부어 60~80℃에서 5~8시간 지속적으로 끓인 다음 실온으로 냉각시켜 비타민 농축액을 제조하는 단계;
상기 농축액에 올리고당, 다진 마늘, 간장(혹은 정제염), 토마토 페이스트 후추 및 다진 생강을 넣고 가열 교반 탱크에서 80~90℃에서 살균하여 치킨용 양념소스를 제조하는 단계;
상기한 양념소스를 용기에 담아 4~6℃의 냉장고에서 24~30시간 숙성시키는 단계;
상기에서 숙성된 양념소스를 사용목적에 맞추어 포장하여 출하하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가금류 치킨용 양념소스의 제조방법을 제공한다.
상기에서 분말의 입자는 200~400메쉬로 비교적 고운 가루로 하는 것이 좋으며, 분말의 입자가 200메쉬 미만으로 굵으면 가금류 육질의 내부에 소스를 주입시키기에 부적합하고, 400메쉬보다 입자가 고우면 주입에는 용이하지만 원료를 분말화하는데 시간과 에너지를 많이 소모하여 소스의 단가가 높아지는 문제가 발생한다.
또한, 상기에서 농축액 30~50중량%에 올리고당15~20중량%, 다진 마늘5~10중량%, 간장(혹은 정제염) 15~20중량%, 토마토 페이스트 10~15중량%, 후추1~3중량% 및 다진 생강 3~5중량%가 좋으며, 사용 목적이나 기호에 따라 약간의 변경도 가능하며, 특히 올리고당 대신에 조청이나 정백당을 사용할 수도 있음은 물론이다.
상기와 같은 본 발명은 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무의 열매나 잎, 칼슈나무 열매 및 블루베리 열매를 유용하게 이용함으로써 각종 약리적 효능이 뛰어난 가금류 치킨용 양념소스를 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 치킨의 맛과 육질이 좋으며 영양소가 풍부하고 육질 내부까지 소스가 스며들어 고기가 부드러운 치킨을 제공하는 효과가 있다.
이하에 본 발명의 가금류 치킨용 양념소스 및 그 제조방법에 대하여 실시예를 겸하여 상세히 설명한다.
본 발명은 주된 원료로 비타민나무의 열매, 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 건조한 후 이들을 단독 또는 같은 비율로 혼합한 분말을 이용한 제조된 농축액 30~50중량%에 올리고당15~20중량%, 다진 마늘5~10중량%, 간장(혹은 정제염) 15~20중량%, 토마토 페이스트 10~15중량%, 후추1~3중량% 및 다진 생강 3~5중량%를 넣고 가열 교반 탱크에서 80~90℃에서 살균하여 치킨용 양념소스를 제조한다.
이하에 본 발명의 실시예를 들어 설명하지만 이는 발명을 이해하는데 도움을 주기 위한 것이며 본 발명이 실시예로 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
비타민나무의 열매, 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 건조한 후 이들을 같은 비율로 혼합하여 제분기에서 300메쉬 정도로 분쇄한 후, 상기한 분말을 커다란 통에 넣고 500배의 순수한 물을 부어 70℃에서 7시간 지속적으로 끓인 다음 20℃로 냉각시켜 비타민 농축액을 제조하고, 상기 농축액 45중량%, 올리고당 15중량%, 다진 마늘8중량%, 간장 15중량%, 토마토 페이스트 10중량%, 후추 3중량% 및 다진 생강 4중량%를 넣고 가열 교반 탱크에서 90℃에서 살균하여 치킨용 양념소스를 제조한 후 상기한 양념소스를 용기에 담아 4℃의 냉장고에서 28시간 숙성시켜 가금류 치킨용 양념소스를 제조하였다.
<실시예 2>
비타민나무의 열매만을 200메쉬 정도로 분쇄한 외에는 상기 <실시예 1>과 같은 방법으로 가금류 치킨용 양념소스를 제조하였다
<실시예 3>
칼슘나무 열매만을 400메쉬 정도로 분쇄하고 농축액을 40중량%, 올리고당 20중량%로 한 것 외에는 상기 <실시예 1>과 같은 방법으로 가금류 치킨용 양념소스를 제조하였다
<비교실시예>
비타민나무의 열매만을 100메쉬로 분쇄하여 그 함량을 20중량%로 하고 올리고당을 30중량%, 간장 20중량%, 생강 9중량%로 한 것 외에는 상기 <실시예 1>과 같은 방법으로 가금류 치킨용 양념소스를 제조하였다
상기 실시예와 비교실시예의 맛과 성능의 결과를 다음 표에 나타내었다.
맛과 성능의 조사결과
겉에 바르기 주입의 편리성 맛과 향
실시 예 1
실시 예 2
실시 예 3
비교실시예
※ ◎는 매우 양호, ○는 비교적 양호, △는 대체로 부적합, ▲는 매우 부적합함을 나타낸다.
상기 조사는 불특정인 10명을 모집하여 치킨의 겉에 바르고 흘러내리는 정도, 주사기와 같은 도구를 이용하여 주입시키는 과정 및 제조된 치킨의 맛과 향을 검토한 것이다.
[표 1]에서 보는 바와 같이 겉에 바르기는 이건 발명은 입자가 비교적 가늘기 때문에 치킨의 겉에 잘 붙지만 비교실시예는 입자가 굵기 때문에 소스를 발라도 흘러내리거나 일정한 시간이 지나도 입자가 떨어지는 문제가 있으며, 주입의 편리성은 주사기 등을 통하여 소스를 치킨육질의 내부에 주입시킴에 있어 입자가 가늘수록 주입이 편리하였으며, 비교실시예는 입자가 굵어 주사기와 같은 가는 관을 이용하여 주입시키기가 매우 어려웠으며, 맛과 향은 이건 발명은 그 맛과 향이 좋았지만 비교실시예는 맛이 짜고 매운 맛이 강하여 소스로 사용하기에 좋지 않았다.

Claims (3)

  1. 원료로 비타민나무의 열매, 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 건조한 후 이들을 단독 또는 같은 비율로 혼합한 분말을 이용한 제조된 농축액 30~50중량%에 올리고당15~20중량%, 다진 마늘5~10중량%, 간장(혹은 정제염) 15~20중량%, 토마토 페이스트 10~15중량%, 후추1~3중량% 및 다진 생강 3~5중량%를 넣고 가열 교반 탱크에서 80~90℃에서 살균하여 제조된 것을 특징으로 하는 가금류 치킨용 양념소스.
  2. 비타민나무의 열매, 잎, 칼슘나무 열매 및 블루베리 열매를 건조한 후 이들을 단독 또는 같은 비율로 혼합하여 제분기에서 분말화하는 단계;
    상기에서 제조된 분말을 커다란 통에 넣고 순수한 물을 분말부피의 300~600배 부어 60~80℃에서 5~8시간 지속적으로 끓인 다음 실온으로 냉각시켜 비타민 농축액을 제조하는 단계;
    상기 농축액에 올리고당, 다진 마늘, 간장(혹은 정제염), 토마토 페이스트 후추 및 다진 생강을 넣고 가열 교반 탱크에서 80~90℃에서 살균하여 치킨용 양념소스를 제조하는 단계;
    상기한 양념소스를 용기에 담아 4~6℃의 냉장고에서 24~30시간 숙성시키는 단계;
    상기에서 숙성된 양념소스를 사용목적에 맞추어 포장하여 출하하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가금류 치킨용 양념소스의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    분말의 입자는 200~400메쉬인 것을 특징으로 하는 가금류 치킨용 양념소스.
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