KR20110113947A - 반도심층수가 코팅된 쌀 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 반도심층수가 코팅된 쌀 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 주식으로 자주 섭취하는 쌀을 이용하여 풍부한 미네랄함유효과 및 마그네슘 함량보다 칼슘의 함량이 더 높은, 풍부한 칼슘 함유효과를 확인함으로써, 인체에 유용한 기능성 쌀을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 미네랄을 풍부하게 함유하는 그 자체 또는 탈염 처리한 반도심층수가 코팅된 쌀을 제조하는 방법에 관한 것이다.
[문헌 1] 일본특허공고 평7-34728호
[문헌 2] 일본특허공보 제2580428호
[문헌 3] 일본특허공개공보 제2001-198575호
[문헌 4] 일본특허공개공보 제60-255729호
[문헌 5] 일본특허공개공보 제 평5-219921호
[문헌 6] 한국특허 등록 제 10-0831029호
[문헌 7] 한국특허등록 제 10-0516355호
[문헌 8] 한국특허등록 제 10-0482999
[문헌 9] 일본 5정 증보 식품성분표 2010. 정백미, p14, 여자영양대학출판부. 2009.12.01
우리가 주식으로 먹는 쌀은 정백미라 하며, 그 성분으로는 탄수화물 75%, 수분 15.5%, 단백질 6.2%, 지방 1.3%, 무기질 1.23%, 비타민 0.004% 등이 함유되어 있어 인체에 필요한 무기질이 절대적으로 부족함을 알 수 있다.
무기질은 미네랄이라고도 하며 골격과 구조를 이루는 신체의 구성 요소이자 체액의 전해질 균형을 이루는 영양소 및 체내의 생리기능을 조절하는 대사 영양소로서 비타민과 함께 필수적 영양성분이다.
즉, 미네랄은 골격과 치아와 같은 구조를 이루는 구성 요소이며 체내에서 만들어지는 효소의 활성기 부분으로 다양한 체내의 생리 기능에 관여함에 따라 필수적일 뿐만 아니라 체액의 산, 알칼리 균형을 이루며 신경 자극의 전달, 근육의 수축과 이완 등에 관여하여 신체 기능 유지에 중요한 역할을 한다. 대표적으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 인 등이 있다.
쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들은 부족한 무기질을 다른 음식물에서 섭취하고 있으나 그 섭취량이 현저히 부족한 것이 현실이다. 따라서 청소년의 경우 신장은 커졌으나 편식 등으로 무기질 섭취량이 부족하여 뼈가 약하여 체력은 오히려 떨어지는 현상이 발생하고, 노인들의 경우 무기질 성분 부족으로 골다공증에 시달리는 등 국민 건강을 재고해야 하는 문제가 있다.
해수에는 염화나트륨 이외에 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 규소 등이 다량 함유되어 있으며, 이외에도 인체에 필수적인 영양소인 미량의 원소가 균형 있게 함유되어 있다고 알려져 있다.
해수는 표층수와 구별하여 해양 심층수라고 불리 우고 있는데, 해양 심층수라는 것은 해수 표면으로부터 200미터 이하의 해수를 일컫는 것으로, 광합성이 일어나지 않아 식물성장에 필요한 질소, 인, 규산 등의 무기영양소를 많이 포함하고 있으며, 대기나 화학물질에 의한 오염 및 태양균이나 일반세균에 오염되지 않으므로 해양성 세균수도 적어 물리적 청정성도 매우 뛰어나며, 필수 미량원소와 다양한 미네랄이 균형 있게 포함되어 있고, 또한 4대 미네랄(마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨)외 아연, 셀렌, 망간 등을 포함하여 스트레스나 체질 불량 등으로 발생되는 각종 질병에 대한 면역기능도 우수하며, 식수로 사용하는 지표수나 지하수 등에 비해 청정도가 매우 뛰어난 것으로 알려져 있다. 해양 오염이 심각한 현재의 상태에서 표층수는 식음료로 적합하지 않으나, 해양 심층수는 표면층에 비하여 생균수가 그다지 많지 않을뿐더러 병원성 생물이 조금도 포함되어 있지 않기 때문에 음료로 선택하는 경우에 안전성이 지극히 높다고 할 수 있다(일본특허공고 평7-34728호).
이러한 해양심층수의 특징은 태양광이 도달하지 않는 심해에서는 영양 물질을 소비하는 식물플랑크톤이 없기 때문에 박테리아 등에 의하여 분해된 영양물질이 풍부하고 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 다량 포함되어 있는 부영양성(미네랄성)이 있고, 표면 해수로부터 200미터 이하에는 유기물의 농도가 낮고, 대장균 또는 일반세균에 의한 오염이 없으며, 육지나 대기로부터의 화학물질에 의한 오염의 가능성도 적은 청정성을 갖고 있으며, 일 년 내내 저온으로 그 변화가 적고 안정된 낮은 수온성을 갖고, 해양 심층수는 수 천년 동안 형성된 물이기 때문에 그 성질이 안정되어 있으며, 각종 효소들의 작용으로 인하여 숙성화 되어있는 숙성성을 갖고 있으며, 필수 미량원소나 다양한 미네랄 성분이 균형 있게 포함되어 있어 용존 되어 있는 금속이온들의 작용으로 활성 산소에 대한 탁월한 소거작용 효과 등의 특성을 갖고 있다고 알려져 있다.
이러한 해양 심층수는 해수를 가열 농축하고 그 농축액을 냉각한 후, 농축액으로부터 얻어진 결정분을 제거하고, 이를 농축액의 부피가 원래 부피의 1/1000이하로 농축될 때까지 지속시켜 얻어지는 것을 특징으로 하는 건강증진액 및 그 제조방법을 기재하고 있고 그 용액 일부를 음료수에 가함으로써 당뇨병, 알레르기성 질환, 심근경색 등의 현대병의 예방에 유효한 건강음료를 개시하고 있다(일본특허공보 제2580428호).
또한 이 해양 심층수에 염화나트륨 등의 전해질을 가하여 전기분해장치에서 전기분해를 시행하여 그 양극 쪽으로부터 얻어진 강산성 산화수(pH 2.4 내지 2.7이하에서 산화환원전위가 1000mV 이상)와 음극 쪽으로부터 얻어진 알칼리 환원수가 알려져 있는데, 강산성 산화수의 용도로서는 그 산화력과 산성에 의한 살균작용으로 이용하여 의료용 기구의 소독살균 및 식품의 살균소독에 이용되어 왔다. 알칼리 환원수에 대해서는 위장 내의 이상발효, 만성설사, 소화불량, 제산 및 위산과다 등의 위장질환에 대하여 효능이 있다고 알려져 있다(일본특허공개공보 제2001-198575호 참조).
또한 해양 심층수에 함유된 미네랄 성분에 중점 하여, 미네랄성분으로서 종래에 알려진 칼슘, 마그네슘 이외에 동, 아연 등의 금속이나 요소 등의 필수 미네랄성분이 확인되어 이 미네랄성분을 이용하기 위하여 해수를 탈염 처리하여 염화나트륨의 함유량을 저하시킨 해수에 비타민류 등을 가하여 영양음료로서 개발이 알려진 바가 있고(일본특허공개공보 제60-255729호), 생균수가 표층수보다 적기 때문에 이 심층수를 천연 미네랄수로 음료수에 첨가하여 미네랄 음료로서도 개발된바 있다(일본특허공개공보 제 평5-219921호).
또한 탈염한 해양심층수를 미리 세척한 쌀에 코팅하는 해양심층수가 코팅된 쌀 및 이의 제조방법에 관한 기술이 한국특허 제 10-0831029호 (09.05.15일 등록)에 개시된 바 있다
상기한 종래 기술에 사용되는 해양 심층수는 강원도 고성군 소재의 동해 앞바다 수심 200M 이하에 위치한 해양심층수를 원료로 사용한 것인데 반하여, 본 발명자는 별도의 취수장치가 필요없이 대량으로 취수가 가능하고, 기존의 바닷물인 해양심층수보다 미네랄 성분 면에서 인체에 우월한 효능을 갖는 미네랄 조성을 갖는 것으로 알려진 바닷물이 아닌 내륙의 특정지역에 위치한 해양성(海洋性) 심층수 농축물을 원료로 화장료 조성물에 대한 발명을 특허등록(한국특허등록 제 10-0516355호) 및 또한 이 해양성 심층수를 탈염처리한 탈염된 해양성 심층수 원료를 이용한 건강음료에 대한 발명을 특허등록 (한국특허등록 제 10-0482999호)을 수행한 바 있으며, 여기에서 해양 심층수에 비교하여 한국산 해양성 심층수(이하 반도심층수라 함)의 미네랄 성분상의 탁월성을 입증한 바가 있다.
따라서 본 연구자는 한국 근해에서 채취가 가능한 해양성 심층수인 상기 반도 심층수를 이용하여 한국인의 주식인 쌀에 코팅하는 방법 및 이 제법으로 수득되는 기능성쌀을 발명함으로서, 이 코팅쌀의 미네랄 함량이 기존 해양심층수를 이용한 코팅쌀보다 보다 인체에 우월한 미네랄 함량 및 성분상을 나타냄을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
상기 목적을 수행하기 위하여, 본 발명은 반도심층수가 코팅된 쌀을 제조하는 제조방법을 제공한다.
구체적으로, 본 발명은 해양성심층수(이하, 반도심층수라 함)를 취수하여 부유고형 물질을 0.1㎛ 내지 1㎛, 바람직하게는 0.2㎛ 내지 0.8㎛의 1차 필터 및 0.1㎛ 내지 1㎛, 바람직하게는 0.2㎛ 내지 0.8㎛의 2차 필터를 이용하여 여과 처리한 후에 저장 조에 저장하는 제 1단계; 파이프를 통해 저장 조에서 농축 탱크로 주입시키고, 약 80℃ 내지 150℃, 바람직하게는 90℃ 내지 120℃의 온도로 가열하여 반도심층수를 원재료 부피의 약 2/3 내지 1/5(v/v), 바람직하게는 약 1/2(v/v)의 부피까지 농축하여 농축수를 만드는 제 2단계; 세척한 쌀을 코팅기, 바람직하게는 분무형 코팅기에 주입한 뒤 상기 2단계에서 얻은 반도심층수 농축수를 쌀에 분사하여 코팅한 후, 수득한 코팅 쌀을 1℃ 내지 50℃, 바람직하게는 10℃ 내지 40℃의 냉풍으로 건조하는 제 3단계의 공정을 포함하는 반도심층수가 코팅된 기능성 쌀을 제조하는 제조방법을 제공한다.
본원에서 정의되는 “쌀”은 청결미, 백미 또는 무세미, 바람직하게는 백미임을 특징으로 한다.
본원에서 정의되는 “해양성 심층수 또는 반도심층수”은 대한민국 바다 인근지역에 위치한 내륙지역 약 500 내지 1200m, 바람직하게는, 약 700 내지 900m 지하지점에서 취수한 해양성심층수, 보다 구체적으로는, 경기도 화성시 팔탄면 덕우리 13-7 번지 지역 온천지의 지하 800m 지점에서 취수한 해양성심층수; 경기도 화성시 장안면 수촌리 24-7번지 지역의 지하 800m지점 또는 인천광역시 강화군 삼산면 매음리 499번지 지역의 지하 800m지점 온천지에서 취수한 해양성 심층수 그 자체, 또는 당업계에 잘 알려진 탈염공정 처리를 수행한 탈염 해양성 심층수, 예를 들어, 구체적으로는, 취수한 해양성 심층수를 (1) 양이온성 또는 음이온성 이온교환수지를 이용하여 탈염처리 공정을 거치거나, 심층수를 자연건조를 통하여 증발시키거나, (2) 자연건조를 통하여 일부 수분을 제거하고 남은 농축된 심층수를 가열을 통하여 농축시켜서 얻어진 농축물로부터 생성된 염화나트륨 결정을 여과지를 통하여 분리시키는 증발농축과정을 수행하거나, (3) 이조식(二槽式)의 전기분해장치를 통하여 염화나트륨 성분을 분해시키는 전기분해법을 수행하여 탈염방법 등의 방법을 통하여 수득되는 탈염된 해양성심층수를 포함한다.
상기 이온교환수지를 통한 탈염 고정에 사용하는 양이온 교환수지 또는 음이온 교환수지를 사용할 수 있는데, 바람직한 양이온성 교환수지로는 AG 50W-x8, 앰버라이트(Amberlite) IR-120, 도웩스(Dowex) 50W-x8 등과 같은 강산성 양이온 교환수지; 앰버라이트(Amberlite) IRC-50, 바이오-렉스(Bio-Rex) 70, 듀올라이트(Duolite)-436 등과 같은 약산성 양이온 교환수지; 앰버라이트 (Amberlite) IRA-67, 도웩스(Dowex) 3-x4A 등과 같은 약염기성 양이온 교환수지; AG 2x8, 앰버라이트(Amberlite) IRA-400, 도웩스(Dowex) 2-x8계열 등과 같은 강염기성 양이온 교환수지; 또는 CM-셀룰로오스, SE-셀룰로오스와 같은 양이온 교환수지, DEAE 셀룰로오스와 같은 음이온 교환 수지와 같은 개량된 섬유성 셀룰로오스로 이루어진 교환수지; 또는 가교 결합된 덱스트란으로 제조되는, 예를 들어, G-25 및 G-50 비드형 양이온 세파덱스형 수지, 아가로즈로 제조되는, 예를 들어, 세파로즈 CL 및 바이오겔 A 세파로즈형 수지 또는 프락토겔(Fractogels)이나 토요펄 (Toyopearl) 수지와 같은 개량된 비드형 이온교환수지가 적합하며, 더욱더 바람직한 교환 수지는 약염기성 음이온 교환수지인 토요펄 DEAE 형 교환수지가 바람직하며, 더욱더 바람직한 교환 수지는 토요펄 DEAE-650C 형 교환수지이다.
또한, 전기분해방법을 이용한 탈염방법에 사용되는 전기분해장치로서는 물을 전기분해하기 위하여 사용되는 것이라면, 이에 한정되지 않는데, 예를 들어, 격막이 나누어진 이조식을 사용하여, 저수조에 급수하여 일정기간동안 분해하는 형태, 수돗물을 통하여 연속적으로 급수하는 형태 등이 바람직하다. 전기분해장치로서, 양극으로서는 페라이트 전극, 백금도금 티탄 전극, 티탄 백금 소성 전극 등이 있고, 음극으로서는 스테인레스 전극, 백금도금티탄 전극, 티탄 백금 소성 전극 등 또는 격막으로서는 이온 교환막으로 구성되는 이조식 저수식의 전기분해장치가 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 얻어진 풍부한 미네랄 함유효과를 갖는 반도심층수로 코팅된 쌀을 제공한다.
본 발명의 반도심층수로 코팅된 쌀은 마그네슘 함량보다 칼슘의 함량이 더 높은 풍부한 칼슘함유효과를 갖는 것을 특징으로 하며, 이는 기존의 일반미의 일반적인 미네랄 함유 비율(마그네슘(Mg;23mg) 및 칼슘 (Ca; 5mg)/(쌀 100g당)에서 부족한 미네랄 함량을 보충할 수 있을 뿐만 아니라 (칼슘의 경우는 일반미보다 14.6배 마그네슘의 경우는 1.3배 다량 함유함), 종래 문헌(한국특허등록 제 10-0831029호)에서 쌀을 코팅한 해양심층수가 갖고 있는 불균형한 미네랄 함량비, 즉, 칼슘 (3.9 내지 6.3mg/ 쌀100g) 및 마그네슘 (13.5 내지 18.9mg/ 쌀 100g)의 조성비로 인한 문제점, 예를 들어, 지나친 마그네슘 함량에 의한 체내 칼슘이온의 대량 동반 배출 등의 문제점을 해결할 수 있는 장점을 갖는 기능성 쌀을 제조할 수 있다.
또한 한국 건강기능식품 공전에 나타난 우리나라 미네랄-영양소 섭취 기준치를 참조하여 보면(표 1참조), 미네랄-영양소 섭취 기준치 (1일) 면에서 살펴 보면, 1일 필요한 칼슘 (700mg) 및 마그네슘 (220mg) 섭취요구량을 나타나, 칼슘 함량이 마그네슘함량보다 많은 본 발명의 반도심층수가 칼슘함량에 비하여 마그네슘함량이 높은 기존 해양심층수보다는 주식인 기능성쌀의 미네랄-영양소 섭취 기준면에서 우수한 효과를 제공할 것이다.
| 미네랄 | 단 위 | 기 준 치 | 비 고 |
| 나트륨 | mg | 3500 | |
| 칼륨 | mg | 3500 | |
| 칼슘 | mg | 700 | |
| 마그네슘 | mg | 220 | |
| 인 | mg | 700 | |
| 철분 | mg | 15 | |
| 아연 | mg | 12 | |
| 구리 | mg | 1.5 | |
| 망간 | mg | 2.0 | |
| 셀레늄 | ㎍ | 50 | |
| 크롬 | ㎍ | 50 | |
| 요오드 | ㎍ | 75 | |
| 몰리브덴 | ㎍ | 25 | |
| * 2004.건강기능식품공전에 의함(한국 건강기능식품협회) | |||
따라서, 본 발명은 상기 제조방법으로 수득되는 기능성 쌀을 제공한다.
상기 본 발명의 기능성 쌀은 100g당 칼슘 50 내지 100mg 및 마그네슘 5 내지 30mg, 바람직하게는 쌀 100g당 칼슘 60 내지 80mg 및 마그네슘 10 내지 20mg을 함유함을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 본 발명의 기능성 쌀을 이용하여 식품학적으로 허용가능한 식품첨가제를 추가로 포함한 건강보조식품을 제조할 수 있다.
따라서 본 발명은 상기에서 제조한 기능성 쌀 및 식품학적으로 허용가능한 식품첨가제를 포함하는 건강보조식품을 제공한다.
상기한 건강보조식품으로는 예를 들어, 건강 음료, 과자, 비스켓 등의 제과 제빵 또는 소아용 이유식 또는 성인용 식이 제품 또는 식사 대용식으로 활용이 가능하다.
본 발명의 기능성 쌀을 첨가할 수 있는 식품으로는, 예를 들어, 각종 식품류, 음료, 껌, 차, 비타민 복합제, 건강 기능성 식품류 등이 있다.
본 발명의 기능성 쌀은 분말로 하여 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 천연 과일 주스 및 과일 주스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하진 않지만 본 발명의 기능성 쌀의 100 중량부 당 0 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
상기한 바와 같이, 본 발명은 주식으로 자주 섭취하는 쌀을 이용하여 풍부한 미네랄함유효과 및 마그네슘 함량보다 칼슘의 함량이 더 높은, 풍부한 칼슘 함유효과를 확인함으로써, 인체에 유용한 기능성 쌀을 제공할 수 있다.
도 1은 미네랄 분말(미네륨 1)시험성적서(시험기관: 랩 프런티어)이며;
도 2은 미네랄 분말(미네륨 Ⅱ)시험성적서(시험기관: 랩 프런티어)이며;
도 3은 미네랄 분말(미네륨 Ⅲ)시험성적서(시험기관: 랩 프런티어)이며;
도 4은 반도 심층수의 미네랄분석 시험성적서(시험기관: 한국화학시험 연구원)이며;
도 5은 해양 심층수의 미네랄분석 시험성적서(시험기관: 한국해양연구원)이며;
도 6은 본 발명의 미네랄쌀의 미네랄분석 시험성적서(시험기관: 한국화학시험 연구원)이다.
도 2은 미네랄 분말(미네륨 Ⅱ)시험성적서(시험기관: 랩 프런티어)이며;
도 3은 미네랄 분말(미네륨 Ⅲ)시험성적서(시험기관: 랩 프런티어)이며;
도 4은 반도 심층수의 미네랄분석 시험성적서(시험기관: 한국화학시험 연구원)이며;
도 5은 해양 심층수의 미네랄분석 시험성적서(시험기관: 한국해양연구원)이며;
도 6은 본 발명의 미네랄쌀의 미네랄분석 시험성적서(시험기관: 한국화학시험 연구원)이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 반도심층수의 준비
1-1.
반도심층수
(
미네륨
I)
경기도 화성시 팔탄면 덕우리 13-7 번지 지역 온천지의 지하 800m 지점에서 취수한 해양성심층수 20kg을 채취하여 (이하, ‘미네륨 I’이라 함) 쌀을 코팅하기 원료로 준비하였다.
1-2.
반도심층수
(
미네륨
II
)
경기도 화성시 장안면 수촌리 24-7 번지 지역 온천지의 지하 800m 지점에서 취수한 해양성심층수 20kg을 채취하여(이하, ‘미네륨 II’이라 함) 쌀을 코팅하기 원료로 준비하였다.
1-3.
반도심층수
(
미네륨
III
)
대한민국 인천광역시 강화군 삼산면 매음리 499번지 지역 온천지의 지하 800m 지점에서 취수한 해양성심층수 20kg을 채취하여(이하, ‘미네륨 III’이라 함) 쌀을 코팅하기 원료로 준비하였다.
실시예
2.
반도심층수의
준비 (2)
경기도 화성시 팔탄면 덕우리 13-7 번지 지역 온천지의 지하 800m 지점에서 취수한 해양성심층수 20kg를 채취하여 이를 이조 저수식 전기분해장치의 양극 및 음극 각각의 공급조에 가하고, 0.1 내지 3.0A의 직류를 60분간 전류를 통하게 한 후, 전기 분해가 종료된 후에 음극쪽에서 얻어진 용액을 모아서 이를 80 내지 120℃에서 24시간 동안 가열하여 얻어진 농축액을 2일간 상온에서 방치하여 건조시켜 미네랄 분말 20g을 얻었다.
실시예 3. 반도심층수의 준비 (3)
경기도 화성시 장안면 수촌리 24-7 번지 지역의 지하 800m지점에서 취수한 해양성 심층수 20㎏을 탈염 증류수로 평형화시킨 토요펄(Toyo pearlR, 토소(Tosoh)사, 일본) DEAE-650C 이온 교환 수지 160㎖에 연속적으로 넣어준 후, 여기에 0M, 0.1M, 0.2M, 0.3M, 3M 염화나트륨 용액을 500㎖씩 흘려보내는 단계적 용출법에 의해 용출 속도를 2㎖/시간으로 하여 용출시켜 얻은 용출액을 다시 투석막(평균 편평 두께 32mm, 용량 100㎖/피트 벤조일화 투석 튜빙, 시그마사, 미국)으로 4시간 동안 탈염 증류수로 3회 반복하여 투석한 다음, 동결건조기(삼원냉열 SFDSM24L, 한국)로 동결 건조하여 20g의 미네랄분말을 얻었다.
실시예 4. 반도심층수의 성분분석
상기 실시예 1의 반도 심층수와 종래의 해양 심층수 (한국특허 등록 제 10-0831029호에 개시된 강원도 고성군 소재 앞바다 심해 취수 해양심층수 실시예 참조)는 표 2 및 표 3에 나타낸 바와 같은 특성상의 차이를 갖고 있었으며, 이로부터 실시 예 2로부터 얻어진 미네랄 분말의 성분에 대하여 경기도 안양시에 소재한 화학시험기관인 랩프런티어(LabFrontier)사에서 성분 분석을 시험한 결과, 표 4 및 표 5와 같은 성분 분석 결과를 얻었다. (표 2 내지 5 참조)
| 적 요 | 미네랄 성분 함량 | |
| 반도심층수(지하) | 해양심층수(한국 동해) | |
| 취수수심 | 수심 800m | 수심 250m |
| 평균 온도 | 23.1 ℃ | 섭씨 3도 |
| 경 도 | 8500이상 | 6,640 |
| 평균 pH | 7.2 | 7.87 |
| 성 분 명 | 미 네 랄 성 분 함 량(단위 ㎎/ℓ) | |
| 반도심층수 | 해양심층수(동해) | |
| 칼슘(Ca) | >2850 | 430 |
| 마그네슘(Mg) | >400 | 1358 |
| 나트륨(Na) | >3000 | 10,016 |
| 칼륨(K) | >9.94 | 410 |
| 철분(Fe) | >0.24 | 0.026 |
| 구리(Cu) | >1.7 | 0.001 |
| 아연(Zn) | >0.05 | 0.006 |
| 적 요 | 미네랄(염) (㎎/100g) | 비 고 | |
| 반도심층수(염) | 해양심층수(염) | ||
| 나트륨(Na) | 35,200 | 41,430 | 해양심층수(염)은 100%울릉도해양심층수소금(제조원:울릉미네랄(주) |
| 칼륨(K) | 608 | 360 | |
| 칼슘(Ca) | 8,431 | 240 | |
| 마그네슘(Mg) | 1,420 | 730 | |
| 수분 | 2.81 | 9 | |
| 성분명 | 미네륨1 | 미네륨Ⅱ | 미네륨Ⅲ | 비고 |
| 염화나트륨(w/w%) | 79.11 | 90.25 | 90.11 | 미네륨-1이 칼슘/마그네슘의 밸런스가 가장 우수하다. |
| 총염소(%) | 49.11 | 54,99 | 49.11 | |
| 칼슘(㎎/㎏) | 84,318 | 96,655 | 93,348 | |
| 마그네슘(㎎/㎏) | 14,209 | 9,779 | 11,160 | |
| 철(㎎/㎏) | 23.95 | 18.27 | 10.04 | |
| 망간(㎎/㎏) | 48.26 | 35.20 | 35.99 | |
| 칼륨(㎎/㎏) | 608.0 | 2,844 | 2,547 |
상기한 표 2 및 표 3에 기재된 바와 같이, 대한민국에서 취수한 해양성 심층수(반도심층수)와 동해안 근해에서 취수한 해양심층수는 근본적으로 취수 수심, 온도, 경도 및 pH 상에서 서로 다른 특성을 갖고 있으며, 미네랄 분석 결과를 살펴보면, 본 발명의 해양성심층수(반도심층수)가 인체에 필수 불가결한 칼슘이 7배나 많고, 과다섭취가 우려되는 나트륨은 오히려 1/3 이나 적지만, 가장 바람직한 성분인 칼슘과 마그네슘의 함량이 밸런스가 되어있음을 알 수 있다. 즉 칼슘이 마그네슘보다 함량이 많다는 것이다. 일부 무기성분의 함량이 적게는 몇 배, 많게는 100배나 비교할 수 없이 많게 존재함을 알 수 있어, 본 발명의 해양성 심층수와 해양 심층수는 근본적으로 다른 성분상을 달리하고 있음을 확인할 수 있다.
실시예
5.
반도심층수
함유 코팅 쌀의 제조
백도 39 이상의 백미(구입처: 경기 오산농협)를 코팅용 쌀로 사용하였다. 실시예 1의 반도심층수들을 취수하여 부유고형 물질을 1차 1.0㎛ 필터와 2차 0.5㎛ 필터, 3차 0.45㎛ 필터로 여과 처리하여 저장 조(槽)에 저장한 뒤, 파이프를 통해 저장 조에서 농축 탱크로 주입시키고, 100℃의 온도로 가열하여 반도심층수를 1/2로 농축하여 농축수를 만든 후, 농축된 반도심층수를 세척 및 건조된 쌀에 노즐분사기(라이스텍사, 자체제작)로 분사하여 (분사압력: 100bar, 코팅시간 1초) 코팅한 후, 섭씨 40도 온풍건조하여 취수원이 다른 개개의 미네랄 쌀들, 덕우리 취수(미네랄 쌀-I), 수촌리 취수 (미네랄 쌀-Ⅱ) 및 석모도 취수 (미네랄 쌀-Ⅲ)를 각각 수득하였고 하기 실험예의 시료로 사용하였다(이하 “미네랄-쌀”이라 명명함).
실험예
1.
반도심층수가
코팅된 쌀(미네랄-쌀)의 시험성적 예
상기 실시예 5에서 얻은 개개 미네랄-쌀의 무기질함량을 측정하기 위해 문헌에 기재된 방법을 이용하여 하기와 같이 실험을 수행하였다(APHA 20th Edition 1998 ; KS M 0100-88 I.C.P).
일본 5정 증보 식품성분표 2010에 나타난 일반백미 성분표 (표 4) 및 실시예 5의 방법으로 코팅한 본 발명의 미네랄-쌀들의 성분함량을 상호 비교한 결과를 하기와 같이 나타내었다(표 6 및 표 7 참조).
| 성분 | 단위 | 일반-쌀 | 미네랄-쌀 | 비고 |
| Na | mg/100g | 1 | 117.4 | 미네랄-쌀은 표 7의 3종중 미네랄쌀-Ⅱ를 적용하였음 |
| K | mg/100g | 88 | 33.7 | |
| Ca | mg/100g | 5 | 73.6 | |
| Mg | mg/100g | 23 | 17.6 | |
| P | mg/100g | 94 | ||
| Fe | mg/100g | 0.8 | 0.49 | |
| Zn | mg/100g | 1.4 | 1.3 | |
| Cu | mg/100g | 0.22 | 0.24 | |
| Mn | mg/100g | 0.8 | 0.88 |
| 적요 | 미네랄쌀- II (㎎/㎏) |
미네랄쌀-I (㎎/㎏) |
미네랄쌀-Ⅲ (㎎/㎏) |
일반 쌀 (㎎/㎏) |
비 고 |
| Na | 851.6 | 1171.5 | 73.3 | 6.6 | 미네랄-쌀 I, II 및 Ⅲ는 한국화학시험연구원의 시험성적서임 일반 쌀은 농촌진흥청 2006. 제7개정판 식품분석표 근거하여 환산. |
| K | 828.7 | 337.3 | 769.9 | 16.3 | |
| Ca | 442.8 | 736.8 | 114.8 | 0.4 | |
| Mg | 318.4 | 176.0 | 262.7 | 1.8 | |
| Fe | 9.4 | 4.9 | 6.8 | 0.04 | |
| Zn | 16.5 | 13.0 | 16.1 | 0.17 | |
| Mn | 11.6 | 8.8 | 10.2 | 0.09 | |
| Cu | 3.8 | 2.4 | 3.6 | 0.023 | |
| Cr | 0.2 | 0.0 | 0.1 | - | |
| Mo | 0.8 | 0.0 | 0.2 | - | |
| Se | 0.0 | 0.0 | 0.0 | (1.51) |
상기 표 6 내지 표 7에 개시된 바와 같이 본 발명의 기능성 코팅 쌀이 기존 쌀의 미네랄 함량, 특히 칼슘 함량 면에서 약 15배 증가함을 확인하여, 인체에 매우 유용하고 미네랄 함량이 풍부한 기능성 쌀을 제공할 수 있음을 확인할 수 있었다.
Claims (6)
- 해양성심층수를 취수하여 부유고형 물질을 0.1㎛ 내지 1㎛의 1차 필터 및 0.1㎛ 내지 1㎛의 2차 필터를 이용하여 여과 처리한 후에 저장 조에 저장하는 제 1단계; 파이프를 통해 저장 조에서 농축 탱크로 주입시키고, 약 80℃ 내지 150℃의 온도로 가열하여 반도심층수를 원재료 부피의 약 2/3 내지 1/5(v/v)의 부피까지 농축하여 농축수를 만드는 제 2단계; 세척한 쌀을 코팅기에 주입한 뒤 상기 2단계에서 얻은 반도심층수 농축수를 쌀에 분사하여 코팅한 후, 수득한 코팅 쌀을 1℃ 내지 50℃의 냉풍으로 건조하는 제 3단계의 공정을 포함하는 해양성 심층수가 코팅된 기능성 쌀을 제조하는 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 해양성 심층수는 대한민국 바다 인근지역에 위치한 내륙지역 약 500 내지 1200m 지하지점에서 취수한 해양성심층수인 제조방법. - 제 2항에 있어서,
상기 해양성 심층수는 대한민국 경기도 화성시 팔탄면 덕우리 13-7 번지 지역 온천지의 지하 800m 지점에서 취수한 해양성심층수, 대한민국 경기도 화성시 장안면 수촌리 24-7번지 지역 온천지의 지하 800m 지점에서 취수한 해양성심층수 또는 대한민국 인천광역시 강화군 삼산면 매음리 499번지 지역의 지하 800m지점에서 취수한 해양성 심층수인 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 쌀은 청결미, 백미 또는 무세미인 제조방법. - 제 1항에 기재된 방법으로 제조된 풍부한 미네랄 함유효과를 갖는 반도심층수로 코팅된 쌀.
- 제 1항에 기재된 방법으로 제조된 기능성 쌀 및 식품학적으로 허용가능한 식품첨가제를 포함하는 건강보조식품.
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