KR20110106200A - 석류 농축액을 함유한 소화 기능이 개선된 우유 - Google Patents

Abstract

본 발명은 석류 농축액을 함유한 소화 기능이 개선된 우유를 제공한다. 본 발명에 따른 석류 농축액이 함유된 우유는 부드러운 맛을 내며 소화가 잘 되고, 석류가 가진 여러 가지 효능을 나타내는 효과가 있다.

Description

석류 농축액 함유한 소화 기능이 개선된 우유{MILK CONTAINING POMEGRANATE JUICE WITH ENHANCED DIGESTIBILITY}

본 발명은 석류 과즙을 함유한 소화 기능이 개선된 우유에 관한 것이다.

우유는 가장 대표적인 완전식품 중의 하나로 알려져 있다. 우유에는 단백질, 지질, 당분, 인, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 비타민 등의 다양한 성분이 존재하고 있으며, 생명 활동 유지에 필요한 영양소를 고루 갖추고 있다는 특징이 있다.

우유에는 유당(lactose)이 4.8∼5.2% 함유되어 있다. 우유를 마시면 소장 내에서 생산되는 유당 분해 효소(β-D-galactosidase)가 유당을 글루코오스(glucose)와 갈락토오스(galactose)로 가수분해 하여 소화 흡수를 도와주게 된다. 그러나 이 효소의 분비가 약하거나 이 효소가 없는 사람들의 경우에는, 우유를 잘 소화시킬 수가 없다. 이를 "유당불내증(lactose intolerence)"이라고 한다.

상기 유당불내증의 일반적인 증상으로는 메스꺼움(nausea), 위 뒤틀림(stomach upset), 헛배감(flautence), 가스(gas) 생성 및 설사(diarrhea) 등이 있다. 이러한 반응은 유당을 함유한 음식을 섭취한 후 30분에서 2 시간 이내에 일어나게 된다. 증상의 심각도 역시 여러 가지 요소에 의해 좌우되게 되는데 섭취량, 나이, 소화 비율에 따라 달라진다. 전 세계 인구의 약 2/3는 우유를 소화시키는데 문제가 있으며 우리나라는 약 84%가 이에 해당되는 것으로 알려져 있다.

이러한 문제점 때문에 우유는 완전식품임에도 불구하고 많은 사람들이 소화를 시키는 어려움을 겪고 있다.

석류나무의 열매인 석류는 예로부터 '생명의 과일', '지혜의 과일'로 귀중히 여겨져 왔다. 이는 석류에 구연산, 레몬산 등의 유기산, 무기질, 탄닌 및 에스트로겐 등이 다량 함유되어 있기 때문이다.

석류의 주요 성분은 당류(포도당, 과당 등)이며 전체 석류 성분의 약 40%를 차지한다. 석류에 함유되어 있는 유기산 중 구연산은 피로물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출하는 작용을 한다. 석류의 무기질은 정혈작용, 강장작용 등을 하는 것으로 알려져 있다. 탄닌은 해독작용, 항산화 작용 및 항암작용 등을 하는 것으로 알려져 있다.

석류 중 먹을 수 있는 부분이 약 20%인데, 과육은 새콤달콤한 맛이 나고 껍질은 약으로 쓴다. 또한 석류 씨의 즙을 약용으로 이용하기도 한다. 석류는 우수한 효능을 가지고 있음에도 불구하고, 현재까지 석류를 이용한 식품들의 종류는 그다지 많지 않은 실정이다. 석류 과즙, 석류 농축액, 석류 식초 등의 석류 과즙의 형태로만 소비되고 있는 실정이다. 그 이유는 석류의 신맛이 강하기 때문이다.

이에 본 발명자들은 상기 문제점을 해결하기 위해, 석류의 효능을 파괴하지 않으면서 석류의 신맛을 줄이고 석류를 부드럽게 섭취할 수 있는 방안에 대하여 연구를 하였다. 동시에 우유를 마시면 소화 장애(설사 증세)를 일으키는 사람들에게 소화기능이 개선된 우유를 제공하기 위한 연구를 하였다. 그 결과 석류 과즙을 우유와 혼합하면 석류의 맛과 향, 그리고 우유의 영양소를 골고루 섭취할 수 있다는 것을 알게 되었다.

본 발명의 목적은 석류 농축액을 함유한 소화 기능이 개선된 우유를 제공하기 위한 것이다.

본 발명은 석류 농축액을 함유한 소화 기능이 개선된 우유를 제공한다.

석류와 우유를 혼합하면, 석류의 강한 신맛이 약해지면서 부드러운 맛을 내고 우유의 소화 흡수를 도와주는 역할을 한다. 우유에 포함된 석류 과즙이 우유 속 유당을 분해하는 효소의 생성을 도와주는 역할을 하는 것으로 추정된다.

상기 석류 농축액은 우유 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부가 포함될 수 있다. 상기 석류 과즙의 함량이 1 중량부 미만이면, 석류 첨가의 효과가 제대로 발휘되기 어려울 수 있다. 상기 석류 과즙의 함량이 20 중량부를 초과하는 경우에는, 석류의 강한 신맛 때문에 우유 섭취에 어려움이 발생할 수도 있다.

본 발명에서 사용되는 우유의 종류에는 제한이 없으며, 이 기술분야에서 사용되는 우유는 어느 것이나 사용할 수 있다.

상기 석류 농축액은 이 기술분야에서 널리 알려진 방법을 통해 얻을 수 있다. 구체적으로 석류 과실을 세척한 후, 분쇄 및 압착 등과 같은 통상의 물리적 방법으로 석류 과실을 착즙하여 착즙액을 얻는다. 상기 착즙액을 살균시키고 증발 장치를 이용하여 농축시킨는 방법 등을 예로 들 수 있으나, 반드시 이 방법으로만 제한되는 것은 아니다. 상기 석류 농축액은 시중에서 판매되는 제품을 구입하여 이용할 수도 있다.

상기 석류 농축액의 당도는 20 내지 80 브릭스(ㅀBrix)일 수 있다. 상기 범위의 당도를 가진 석류 농축액을 이용하는 이유는, 별도의 첨가물 없이도 맛을 내기 위함이다.

물론 상기 당도를 가진 석류 과즙을 이용하여도, 필요에 따라, 첨가물을 더 포함할 수 있다. 본 발명에 따른 우유에는 석류 과즙 이외에 당류(예, 단당류, 이당류, 다당류, 당알콜 등), 향미제(예, 타우마틴, 스테비아 추출물, 사카린, 아스파르탐 등), 영양제, 분말비타민, 식용 전해질, 풍미제, 착색제, 중진제(예, 치즈, 초콜릿 등), pH 조절제, 안정화제 등의 첨가물이 더 첨가될 수 있다.

본 발명의 석류 농축액을 함유한 우유는 석류의 효능을 나타내고 부드러운 맛을 내며 소화가 잘 되는 효과가 있다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 하기 실시예는 본 발명의 예시 목적을 위한 것이며, 첨부된 특허청구범위에 따른 본 발명의 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

실시예 : 석류 농축액 함유 우유의 제조

우유((주)서울우유, 대한민국) 100 중량부에 이란산 석류 농축액(65 브릭스) 24 중량부를 첨가하여 석류 농축액 함유 우유를 제조하였다.

실험예 1 : 석류 농축액 함유 우유의 관능 검사

상기 실시예 1에서 제조한 우유에 대한 관능 검사를 수행하였다. 관능 검사는 일반인 10명에게 석류 농축액이 함유되지 않은, 시중에서 구입한 일반 우유((주)서울우유, 대한민국)와 석류 농축액이 함유된 우유를 마시게 한 후 색, 향 선호도에 대한 관능 평가를 9점 채점법에 따라 실시하였다(*9: 매우 좋다, 7: 좋다, 5; 보통이다, 3: 좋지 않다, 1: 매우 좋지 않다). 그 결과는 표 1과 같다.

일반 우유			석류 과즙 함유 우유
맛	향	선호도	맛	향	선호도
5.2	5.7	5.8	7.1	6.8	7.8

실험예 2 : 소화 기능 테스트

평소 우유를 잘 소화시키지 못하는 사람 10명을 대상으로 테스트를 수행하였다. 구체적으로 실시예 1에 따라 제조된 석류 농축액이 함유된 우유를 상기 10명의 사람에게 마시게 하였다. 그 다음에 이 사람들이 우유를 소화시키는지 여부에 대하여 알아보고 그 결과를 표 1에 나타내었다.

소화 장애
발생	미발생
1	9

실험예 3 : 성분 분석

일반 우유((주)서울우유, 대한민국), 석류 과즙 및 실시예 1에 따라 제조된 석류 농축액이 함유된 우유의 성분 분석을, 한국식품연구소 부산지소에 의뢰하여 수행하였다. 그 결과는 표 3과 같다.

구분	함유 성분
	유당(%)	글루코오스(%)
일반 우유	4.49	불검출
실시예 1의 과즙 함유 우유	2.63	6.66

상기 표 3에 나타난 것과 같이, 일반 우유에서는 유당의 분해 산물인 글루코오스가 검출되지 않았다. 그러나 실시예 1의 석류 과즙 함유 우유에서는 유당의 함량이 줄어들고 글루코오스가 증가함을 알 수 있다. 이는 석류 과즙이 유당을 분해하는 효소의 생성을 도와주는 역할을 함을 알 수 있다.

Claims (3)

1. 석류 농축액을 함유한 소화 기능이 개선된 우유.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 석류 농축액은 우유 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 소화 기능이 개선된 우유.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 석류 농축액의 당도는 20 내지 80 브릭스(°Brix)인 것을 특징으로 하는 소화 기능이 개선된 우유.