KR20110049357A - 산머루 농축액 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 산머루 농축액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 산머루 과즙의 살균과 농축을 저온에서 병행하고 다시 농축 원액을 충진/캡핑 후 고온에서 2차 살균하는 농축액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 산머루 농축액 및 그 제조방법은, 산머루의 원료를 세척하는 단계와; 상기 산머루의 원료를 으깨어 산머루의 과즙을 만드는 착즙단계 및 여과단계와; 상기 단계에서 얻어진 산머루 과즙을 저장하는 단계와; 상기 저장된 산머루 과즙을 70℃ ~ 80℃로 30분간 갸열하면서 수분을 15% 증발시킴과 동시에 1차 저온살균하는 단계와; 상기 단계에서 농축 및 저온 살균처리가 끝난 산머루 농축액을 저장조에 보내어 균질화하는 단계와; 상기 단계에서 균질화가 끝난 산머루 농축액을 용기에 충진 및 진공 캡핑하는 단계와; 상기 충진 및 캡핑(Capping)이 끝난 용기를 100~120℃에서 20~30분간 고온으로 2차 살균처리한 후 상표를 부착하여 상자에 포장하는 단계를 특징으로 하고 있다.
본 발명은, 상기와 같은 제조방법을 통해, 산머루의 신맛을 제거하고, 산머루 고유의 맛과 향을 보존하면서, 색상을 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 산머루의 영양소를 파괴하지 않고 농축액을 제조하여 장기간 보존이 가능하게 하는 효과가 있다.
산머루, 농축액, 신맛, 색상, 살균

Description

산머루 농축액 및 그 제조방법{CONCENTRATED LIQUID OF WILD GRAPES AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 산머루 농축액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 산머루의 과즙을 저온에서 농축 및 1차 저온살균하고, 농축액을 용기에 충진 후 고온으로 2차 살균하는 산머루 농축액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 산머루는 뛰어난 항암효과와 노화억제 및 심혈관질환을 예방하는 성분이 일반포도보다 5~10배나 많고, 또한 일반 포도보다 풍부한 당질과 섬유뿐만 아니라 칼슘과 인, 철분 등이 고루 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 산머루를 복용하는 방법은 발효시켜 술로 음용하거나, 과즙형태의 주스액을 만들어 음용하고 있다.
종래의 산머루 과즙의 제조방법은 일반적으로, 세척→착즙→여과→살균→충진→캡핑→포장 공정으로 이루어지는데, 산머루의 맛과 향, 색상의 손실을 막기 위해 세척과정을 생략하고 또한 농축과정은 하지 않고 있다.
또한, 종래의 공정으로 제조되는 산머루 과즙원액은 아직 수분함량이 높은 상태이며, 농축액을 제조하기 위해 90℃~110℃의 고온상태에서 농축 및 살균과정을 30분 이상 거치게 되는데, 이 과정에서 산머루의 고유한 맛과 향을 잃게 되고, 색상은 어두운 암갈색으로 변색이 될 뿐만 아니라 영양소가 파괴된다.
이로 인하여, 산머루 고유의 맛과 향을 내지 못하고 신맛과 첨가물의 맛이 강하게 나오게 되고, 색상의 변질과 함께 영양소가 파괴되는 문제점이 발생하고 있다.
본 발명은 상기와 같이 산머루를 착즙 후 농축과정에서 과즙의 품질에 손상을 주는 종래의 열처리 문제점을 해결하기 위한 것으로, 산머루 농축액 제조과정에서 산머루의 고유의 맛과 향, 색상을 잃지 않는 산머루 농축액 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한 본 발명의 다른 목적은 농축액의 신맛을 없애고, 영양소가 파괴되지 않는 산머루 농축액 제조방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 산머루의 원료를 세척하여 으깨어 착즙 및 여과하여 산머루의 원액을 만드는 단계와; 상기 산머루 원액을 70 ~80℃로 30분간 가열하면서 수분을 14~16% 증발 및 1차 저온살균하는 단계와; 상기 단계에서 농축 및 저온 살균처리가 끝난 산머루 원액을 저장조에 보내어 균질화하는 단계와; 상기 단계에서 균질화가 끝난 산머루 원액을 용기에 충진하는 단계 및 진공 캡핑하는 단계와; 상기 충진 및 캡핑이 끝난 용기를 100℃~120℃ 에서 20~30분간 2차 고온 살균처리한 후 상표를 부착하여 상자에 포장하는 단계로 구성한다.
본 발명에 따른 산머루 농축액 및 그 제조방법에 의하면, 산머루의 과즙을 저온에서 1차 살균처리과정과 저온 농축과정 및 2차 고온살균단계를 통해서, 산머루의 신맛을 제거하고, 맛과 향을 보존하면서, 색상을 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 산머루의 영양소를 파괴하지 않고 농축액을 제조하는 것이 가능하다.
다음에, 본 발명에 따른 산머루 농축액 및 그 제조방법의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
도 1은 산머루 농축액 제조방법을 도시한 순서도이며, 도 2는 도 1의 산머루 농축액 제조방법을 도시한 공정도이다.
본 발명에 따른 산머루 농축액 및 그 제조방법의 1실시예는 도 1에 나타낸 바와 같이, 산머루 원료를 세척 및 선별하는 전처리단계(S11)와, 산머루를 으깨는 단계(S12)와, 으깬 산머루의 씨앗과 잔가지를 제거하고 과즙을 짜내는 착즙단계 및 여과단계(S13), 여과된 과즙을 탱크에 저장 및 숙성하는 단계(S14), 저장된 과즙의수분을 증발시켜 농축 및 1차 저온 살균하는 단계(S15), 상기 단계에서 농축된 농축액을 결정체가 생기지 않도록 하는 균질화 단계(S16), 상기 균질화가 된 농축액을 용기에 충진하여 캡핑하는 단계(S17)와, 상기 단계에서 충진 및 캡핑이 끝난 농축액을 2차 고온 살균처리하는 단계(S18), 2차 고온 살균이 완료된 농축액에 상표를 부착하여 포장하는 단계(S19)를 거쳐 산머루 농축액이 제조된다.
상기 전처리 단계(S11)는, 산머루의 원료를 세척 및 선별하는 단계로서, 세척탱크에 콤프레셔의 압축공기를 불어 넣는 자동세척기에 의해 원료에 붙어있는 미세먼지를 제거하고 불량 산머루를 선별하여 제거하는 단계로서 산머루 농축액의 맑음과 탁함이 결정되는 중요한 단계이다.
상기 으깨는 단계(S12)는 산머루 알갱이를 분쇄하는 단계이며, 상기 착즙 및 여과단계(S13)는 의깬 산머루 원료중의 가지와 씨앗을 분리하면서 과즙을 짜는 단계이다. 산머루의 가지를 분리하는 과정은 농축액의 강한 신맛을 제거하게 된다. 상기의 착즙액은 마이크로 필터를 통과하면서 거친 산머루의 유상물과 부유물 덩어리가 제거된다.
상기 저장 및 숙성단계(S14)에서는 상기 단계에서 여과된 착즙액을 탱크에 모아두어 다음 단계(S15)에 필요한 량을 충분하게 확보하기 위한 저장단계이다.
상기 증발농축 및 저온살균 단계(S15)는 상기 단계(S14)에서 모아진 착즙액을 70~80℃로 유지하면서 수분을 14~16% 증발시키게 되는데, 이러한 열처리 조건에서 농축액의 색상과 맛이 가장 좋다.
표 1.은 증발농축과정에서 착즙액의 열처리 온도가 색상과 맛의 차이에 미치는 영향을 실험한 것으로서, 본 발명 특허 청구항 1.을 요구하는 근거중 하나이다. 표 1.을 보면, 열처리 조건(온도)이 70~80℃가 가정 적절하며, 이 조건으로 열처리함으로써 종래에 행해지고 있는 90~110℃의 고온 농축과정에서 발생하고 있는 어두운 암갈색의 색상과 신맛의 문제가 해소되었다.
표 1.열처리 온도가 품질에 미치는 영향
Figure 112009068024418-PAT00001
또한 상기의 증발농축 및 저온 살균단계(S15)에서 1차 저온살균처리가 동시에 이루어진다.
상기 균질화 단계(S16)는 증발농축 및 저온 살균단계(S15)가 끝난 농축액을 저장 탱크에 보낸 다음 농축액 제품에 결정체가 생기지 않도록 농축액의 입자를 미세하게 분해시키는 단계이다.
상기 균질화 단계(S16)를 거친 농축액은 제품용기에 충진 및 캡핑하는 단계(S17)를 거친다.
상기 충진 및 캡핑단계(S17)가 끝난 농축액 용기는, 고온 스팀을 사용하여 100~120℃ 온도로 20~30분간 가열하여 2차 고온 살균처리단계(S18)를 하게 된다.
상기와 같은 본 발명의 S11 ~ S18단계를 거쳐 제조된 농축액은 산머루의 고유한 색상과 맛을 지니게 되며, 저온에서의 농축과 짧은 시간동안의 고온처리로 영양소도 그대로 보존된다,
상기 고온 살균처리 단계(S18)가 끝난 농축액은 상표를 붙여 포장하여(S19) 출하된다.
도 1은 산머루 농축액 제조방법의 공정을 도시한 순서도이다.
도 2는 도 1의 산머루 농축액 제조방법을 도시한 공정도이다.

Claims (3)

  1. 산머루 농축액 제조공정에 있어서,
    산머루 원료를 세척 및 선별하는 단계(S11)와;
    상기 산머루 원료를 으깨는 단계(S12)와 상기 의깬 산머루 과즙을 만드는 착즙단계 및 여과단계(S13)와;
    상기 단계(S13)에서 얻어진 산머루 과즙을 저장하는 단계(S14)와;
    상기 저장된 산머루 과즙의 소정량을 저온으로 가열하면서 수분을 증발시켜 농축하는 단계 및 동시에 1차 저온살균하는 단계(S15)와;
    상기 단계(S15)에서 농축 및 저온 살균처리가 끝난 산머루 원액을 저장조에 보내어 균질화하는 단계(S16)와;
    상기 단계(S16)에서 균질화가 끝난 산머루 원액을 용기에 충진하는 단계 및 진공 캡핑하는 단계(S17)와;
    상기 단계(S17)에서 충진 및 캡핑이 끝난 용기를 2차 고온 살균처리는 단계(S18)를 특징으로 하는 산머루 농축액 및 그 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 70℃ ~ 80℃로 30분간 가열하면서 수분을 14~16% 증발시켜 농축하는 단계 및 동시에 1차 저온살균하는 단계(S15)를 특징으로 하는 산머루 농축액 및 그 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 충진 및 캡핑이 끝난 용기를 100℃~120℃로 20~30분간 2차 고온 살균처리는 단계(S18)를 특징으로 하는 산머루 농축액 및 그 제조방법.
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