KR20100122714A - 자실체의 모양을 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 자실체의 모양이나 크기를 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게 본 발명은 버섯의 병재배 과정 중 배양 완료 후 일정한 형태를 가진 병 뚜껑을 장치함으로써, 자실체 모양이 반구형의 형태로 일정한 버섯을 생산하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 재배 방법은 품질이 양호하고 상품성이 높은 버섯을 고수율로 생산할 뿐만 아니라, 버섯의 품질에 영향을 주지 않으면서도 효율적인 수확 작업이 가능하다.

병재배, 버섯재배용 병뚜껑, 노루궁뎅이버섯

Description

자실체의 모양을 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법{A method for cultivating mushrooms having uniformly grown fruiting-bodies}

본 발명은 특정한 기구를 이용하여 버섯을 병재배하는 방법에 관한 것이다. 버섯을 배양하는데 있어서 여러 가지 문제들을 생각해야하나, 그 중에서도 경제적 문제와 생산문제 즉 배양이 가장 큰 고려대상이다. 이에 본 발명자는 기존의 배양방법에 새로운 단계를 추가함으로써 경제성이 높은 새로운 버섯 재배방법을 발명하게 되었다.

일반적으로 버섯의 재배방법에는 원목재배, 상재배, 상자재배, 봉지재배, 병재배 등이 있는데, 재배하고자 하는 버섯의 종류 및 환경조건에 따라 적절한 방법을 선택하여야 한다. 본 발명은 상기 재배방법 중 특히 병재배에 관한 것이다. 병재배는 광구병 안에 톱밥을 넣고 증기로 살균한 후 이것에 식용버섯의 순수배양종균을 접종하여 균사가 발육하는데 알맞은 온도로 배양하고 병구에서 또는 병을 깨트리고 배양된 균사뭉치의 표면에서 자실체를 발생시키는 방법이다.

상기의 일반적인 병 재배는 배양 완료 후 버섯 발이 과정에서 뚜껑을 벗기거나 부직포, 신문 등으로 덮어 발이 시키는 것과 병뚜껑을 조금 열어두어 발이 시키 는 것으로 발이가 시작되면 병의 입구를 완전히 개방하여 버섯이 생육할 수 있도록 한다.

이러한 일반적인 방법으로 재배하였을 경우 재배 과정에서의 오염 뿐만 아니라 재배환경의 직접적인 영향 즉 환기, 습도, 온도 등이 각각의 재배병(용기)에 서로 다르게 미치므로 고르게 생육시키는데 어려움이 많고 무엇보다도 버섯 모양이 서로 달라 상품성이 매우 떨어진다. 또한 환경적인 요인으로 인한 버섯재배의 재연성이 매우 낮은 실정이다. 또한 버섯을 수확함에 있어서 버섯을 잡고 뽑듯이 수확하거나 도구를 이용하여 수확하는데 이러한 방법은 상품적 가치 측면에서 우선시되는 품질의 손상이 매우 큰 실정이다.

본 발명의 목적은 일정한 형태를 갖는 병 뚜껑을 종래의 버섯 병재배방법에 이용함으로써, 형상이 균일하고 중량이 일정하여 상품가치가 높은 버섯을 높은 수율로 수확하는데 있다. 또한, 수확작업이 매우 편리한 병재배방법을 제공하는 것 역시 본 발명의 목적에 해당한다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 버섯의 병재배 방법에 있어서, 버섯 재배용 배지를 제조하고 입병시키는 단계; 상기 병을 뚜껑으로 막고 멸균시키는 단계; 상기 멸균된 배지에 버섯 종균을 접종하는 단계; 상기 접종된 버섯 종균을 배양하는 단계; 상기 종균 배양의 완료시 기존의 병뚜껑을 일정한 형태의 재배용 병뚜껑으로 교체하는 단계; 상기 뚜껑이 교체된 배양병에서 버섯을 발이시키는 단계; 상기 발이 확인 후 버섯을 생육시키는 단계; 및 원하는 크기로 생육시킨 버섯을 수확하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 자실체의 모양을 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법을 제공한다.

상기 버섯에는 당업계에 공지된 다양한 버섯이 모두 포함될 수 있으나 바람직하게 상기 버섯은 느타리버섯, 느티만가닥버섯, 목이버섯, 꽃송이버섯, 잎새버섯, 좀나무싸리버섯으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 버섯을 말하고, 보다 바람직하게는 노루궁뎅이버섯이다.

상기 배지는 미송 톱밥, 콘콥 미강 밀기울을 사용하여 제조할 수 있고, 배지 의 함수율은 바람직하게는 65% 미만, 보다 바람직하게는 62~63%로 조절하여 배합하고 병당 배지 충진량은 550~ 570g이 되도록 조절하여 입병할 수 있다. 특히 입병에서 다지기의 깊이는 상층부에서부터 7~8mm가 되도록 입병 기계의 다지기 부분을 조절한다. 입병은 신속하게 수행하며 완료 후 곧바로 멸균을 실시한다. 이 경우 고압멸균을 실시하며 121℃로 90분간 실시한다. 살균처리 후에는 다시 냉각시키는 것이 바람직한데, 이때의 냉각 온도는 배지온도가 20℃ 이하가 되도록 냉각하는 것이 바람직하다.

상기 버섯종균의 접종량은 15~20cc 정도를 표준 접종량으로 한다.

상기 버섯 종균의 배양 조건은 20-23℃의 온도에서 약 28-30일간 관리하되 육안으로 배지 전체에 균사가 만연되는 시점에 곧바로 발이 단계로 관리하여야만 하는데 이는 배양과정 중에도 자연 발이가 되기 때문이다. 배양습도는 65-70%, 이산화탄소농도는 2,000ppm 이하로 관리한다. 조도는 불필요하여 가급적 암흑배양으로 관리해야 한다.

상기 재배용 병뚜껑의 교체는 배양이 완료된 배양병을 배양실에서 작업장으로 이동하여 작업을 실시한다. 이때 작업장은 접종실과 같이 크린시설을 해주어야만 2차 오염을 피할 수 있으며 별도의 크린부스를 이용하여도 무방하다.

상기 새로운 뚜껑으로 교체된 병에서의 발이 즉, 버섯 발생단계는 타 버섯과 달리 균긁기는 하지 않는 것이 본 발명에 적합하며 균긁기를 실시하는 경우 발이가 지연될 뿐만 아니라 본 발명에 부합되는 형태의 버섯이 드물게 나타난다. 7-10일간, 온도는 16-18℃, 이산화탄소 농도는 2,000ppm 이하, 조도는 150-200룩스, 습도 는 70-80%로 다소 건조한 상태로 관리한다. 이때 배양병 내의 균사는 균사뭉치의 형태로 자라며 이것이 병뚜껑의 구멍을 통해 솟아오르며 이것이 원기로 생장하는 것이다. 발이 온도를 다소 높거나 낮게 관리하면 전체 발이가 고르게 형성되지 않으므로 온도 관리에 유념하여 관리하여야만 한다.

상기 생육단계는, 발이 기간중 형성된 원기를 최대한 고르게 생육되도록 촉진시키는 단계로 온도는 13-15℃로 관리한다. 생육 초기 온도를 낮추어 관리하면 버섯의 침이 초기부터 길게 생장하며, 초기 온도를 높게 관리하면 오염으로 이한 부패증상 및 버섯의 웃자람이 많아져 단단한 정도가 떨어지고 빨리 포자가 형성되어 전체적으로 상품성이 떨어진다. 10일간, 온도는 13-15℃, 이산화탄소 농도는 1,000ppm 이하, 조도는 200-300룩스, 습도는 80-90%로 관리한다. 수확예정 2일 전에는 온도를 1-2℃ 낮게 관리함으로써 버섯의 침이 밤송이처럼 형성하도록 하며 습도는 약 5% 정도 낮추어 관리함으로써 수확 후 저장 기간을 다소 길게 유지할 수 있다.

제 2의 양태로서, 본 발명은 자실체의 모양을 균일하게 만드는 재배용 병 뚜껑을 제공한다. 본 발명의 재배용 병 뚜껑은 얻고자 하는 자실체의 모양에 따라 그 형태가 다양할 수 있으나, 발이 및 생육이 이루어질 수 있도록 중앙 부위에 원통형의 구멍이 뚫려 있는 것을 특징으로 하며, 바람직하게는 도 1과 같은 모양이다. 보다 바람직하게는 도 2와 같이 상부에 원통막이 장착될 수 있다.

본 발명에 따른 버섯의 병재배 방법은 배양 완료 후 구멍이 뚫린 새로운 뚜껑으로 교체하여 배양병의 입구를 닫고 버섯 발이, 재배, 수확의 과정을 진행하므로, 이러한 과정을 통해 얻어지는 버섯은 상부의 구멍을 통해서만 자실체가 형성되어 모양이 일정한 형태를 취하기 때문에 상품성이 매우 뛰어나고, 또한 상부 병뚜껑의 전체 외경의 크기만큼 자라면 수확하므로 버섯의 크기, 중량이 거의 일정하게 된다. 또한 버섯의 수확작업에서는 병뚜껑이 편평하기 때문에 버섯의 밑부분과 병뚜껑이 맞닿은 사이를 칼과 같은 도구를 이용하여 밀거나 당기기만 하여도 수확이 가능하므로 수확작업이 매우 편리한 동시에 버섯을 수확하는데 무리한 힘을 가하지 않으므로 품질의 손상 없이 수확이 가능하다.

이하, 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다. 단 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것으로 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 1> 배양용 배지의 조제, 입병 , 멸균 및 접종

우선 배양용 배지의 주재료인 미송 톱밥과 영양원인 미강 및 밀기울을 8:1:1의 비율로 혼합한 혼합재료를 배양용 배지로 사용하였다.

배양병은 850cc의 폴리프로필렌 버섯 전용 배양 용기를 사용하였으며, 배지 의 함수율은 62%로 조절하여 배합하고, 혼합한 배지의 병당 충진량은 550 ~ 570g이 되도록 조절하여 입병하였다. 특히 입병시 다지기의 깊이는 상층부에서부터 7~8mm가 되도록 입병기의 다지기 부분을 조절하였다. 입병이 완료된 병은 구멍이 뚫리지 않은 보통의 뚜껑을 사용하여 병 입구를 막았다.

고압멸균기를 이용하여 상기의 병을 신속하게 멸균시켰다. 멸균조건은 121℃로 90분간 처리하였다. 멸균처리가 완료된 배지는 98 ℃에서 멸균기 문을 열고 멸균기 내의 고온의 스팀을 15분간 외부로 강제 배출시킨 후 냉각실로 이동시켜 배지온도가 20℃가 되도록 냉각시켰다.

그 후 자동접종기를 이용하여 상기 냉각이 완료된 20℃의 배지에 노루궁뎅이버섯의 종균을 접종하였다. 접종량은 20cc로 하였다. 접종이 완료된 재배용 병은 22-23℃로 약 26일간 배양하였으며, 배양습도는 65-70%, 이산화탄소 농도는 2,000ppm 이하로 배양실을 관리하였다.

< 실시예 2> 버섯의 발이, 생육 및 수확

상기 실시예 1에 따라 배양공정까지 완료시킨 후, 크린부스 내에서 기존의 병뚜껑을 미리 멸균 처리한 중앙 부위에 지름 18~20 mm의 구멍이 뚫린 새로운 재배용 병뚜껑(도 1)으로 교체하였다.

상기 재배용 병뚜껑을 장치한 뒤, 5-6일간 노루궁뎅이 버섯을 발이시켰다. 발이조건은 온도 16-18℃, 이산화탄소 농도 2,000ppm 이하, 조도 150-200룩스, 습도 70-80%로 다소 건조한 상태로 발이 단계를 관리하였다. 발이 기간 동안 병뚜껑 의 구멍 사이로 원기가 형성되어 솟아오름을 확인하고서는 고르게 생육을 촉진시키기 위해 온도를 13-15℃로 낮추어 관리하였다.

9일간 이산화탄소 농도는 1,000ppm 이하, 조도는 200-300룩스, 습도는 80-85%로 생육 관리하여 9일 이후 수확이 가능하게 되었다. 수확은 구멍 사이로 형성된 버섯이 병뚜껑의 표면을 완전히 덮은 크기로 생육한 버섯을 수확하였다. 수확까지의 재배일수는 15-17일이었으며, 1병당 평균 수량은 90-100g, 수확된 버섯의 전체 형상은 원형의 찐빵 모양으로 균등하였다(도 1 참조).

< 실시예 3> 재배용 병뚜껑에 따른 버섯 모양의 변화

본 발명자는 상기 재배용 병뚜껑의 모양을 변화시킬 경우, 버섯 모양에 어떠한 변화를 미치는지 알아보기 위하여, 도 2와 같이 20mm 높이의 원형막을 도 1의 병뚜껑에 부착한 재배용 병뚜껑을 제작하였다(도 2).

상기 실시예 1에 따라 배양공정까지 완료된 배양병의 뚜껑을 제거하고 상기 재배용 병뚜껑을 장치한 후, 실시예 2와 같이 생육시켰다. 수확까지의 재배일수는 17-19일이었으며, 1병당 평균 수량은 평균 110 -120g, 수확된 버섯의 전체 형상은 원형의 케익 모양이었으며, 버섯의 단단한 정도, 크기의 균일함에 있어서는 상기 실시예 2에 따른 것보다 뛰어났다.

< 실시예 4> 종래의 발이 및 생육 공정에 따른 자실체의 수확( 균긁기를 실시한 경우)

상기 실시예 1에 따라 배양이 완료된 배양병의 뚜껑을 제거하고, 균긁기를 실시한 후 부직포로 병 입구를 덮어 발이를 시킨 후 발이가 완료된 상태에서 부직포를 제거하고 생육 공정을 통해 성숙한 자실체를 수확하였다. 재배일수는 18-25일이었으며, 1병당 평균 수량은 평균 60 - 90g이었고, 수확된 버섯의 전체 형상은 매우 다양한 모양이었다. 버섯의 단단한 정도 및 크기의 균일함은 매우 불량하였다. 또한 버섯이 발생하지 않거나, 오염에 의한 부패 등의 병해증상이 많이 나타났다.

< 실시예 5> 종래의 발이 및 생육 공정에 따른 자실체의 수확( 균긁기를 실시하지 않은 경우

배양이 완료된 배양병의 뚜껑을 제거한 뒤, 균긁기를 실시하지 않고 실시예 4와 동일하게 실시한 결과 재배일수는 18-22일, 1병당 평균 수량은 평균 100 -110g 이었으며 수확된 버섯의 전체 형상은 매우 다양한 모양이었고 특히 병 입구 중 어느 한쪽으로 치우쳐 자라는 부분 편발이 증상의 정도가 심하게 나타났다. 버섯의 단단한 정도 및 크기의 균일함은 불량하였다. 또한 버섯이 발생하지 않거나, 오염에 의한 부패 등의 병해증상도 다수 나타났다.

상기의 결과로 볼 때 종래의 병재배방법(실시예 4 내지 5)에 비해 본 발명에 따른 병뚜껑을 이용한 재배방법(실시예 2 내지 3)이 버섯의 병재배에 있어, 버섯의 생산성이나 상품성을 높일 수 있는 유용한 방법이라 할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 버섯재배용 병뚜껑을 나타낸다(1 : 버섯재배용 병뚜껑, 2 : 발이 및 생육을 위한 타공 구멍, 3 : 버섯 수확시 절개부위, 4 : 버섯재배용 병뚜껑에서 위에서 생육한 버섯, 5 : 수확된 찐빵 모양의 버섯).

도 2는 본 발명에 따른 버섯재배용 병뚜껑의 다른 예이다(6 : 버섯재배용 병뚜껑에 끼워넣는 투명폴리에틸렌관, 7 : 버섯재배용 병뚜껑에 투명폴리에틸렌관을 연결한 상태에서 생육한 버섯, 8 : 버섯재배용 병뚜껑과 투명폴리에틸렌관이 연결한 상태에서 생육되어 수확된 케익 모양의 버섯).

Claims (5)

1. 버섯의 병재배 방법에 있어서,

   버섯 재배용 배지를 제조하고 입병시키는 단계;

   상기 병을 뚜껑으로 막고 멸균시키는 단계;

   상기 멸균된 배지에 버섯 종균을 접종하는 단계;

   상기 접종된 버섯 종균을 배양하는 단계;

   상기 종균 배양의 완료시 기존의 병뚜껑을 타공된 구멍을 가진 재배용 병뚜껑으로 교체하는 단계;

   상기 뚜껑이 교체된 배양병에서 버섯을 발이시키는 단계;

   상기 발이 확인 후 버섯을 생육시키는 단계; 및

   원하는 크기로 생육시킨 버섯을 수확하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 자실체의 모양을 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 일정한 형태의 재배용 병뚜껑은 상부와 하부가 편평하고 원형이며, 중앙 부위에 버섯의 발이 및 생육이 가능하도록 원통형의 구멍이 뚫린 것을 특징으로 하는 자실체의 모양을 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법.
3. 제 2 항에 있어서, 상기 재배용 병뚜껑은 상기 병뚜껑의 상부에 원형관(6)을 추가적으로 부착한 것을 특징으로 하는 자실체의 모양을 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법.
4. 제 1 항 내지 제 3 항 중의 어느 한 항에 있어서, 상기 버섯은 노루궁뎅이 버섯인 것을 특징으로 하는 자실체의 모양을 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법.
5. 제 4 항에 있어서, 상기 버섯의 생육단계는 온도 13-15℃, 이산화탄소 농도가 흔적량 이상 1,000ppm 이하, 조도 200-300룩스, 습도 80-90% 인 조건에서 이루어지며, 수확예정 2일 전부터 온도를 1-2℃ 낮추고, 습도를 5% 낮추는 것을 특징으로 하는 자실체의 모양을 균일하게 만드는 버섯의 병재배 방법.

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