KR101298380B1

KR101298380B1 - 버섯 자실체 성형 방법

Info

Publication number: KR101298380B1
Application number: KR1020110107908A
Authority: KR
Inventors: 정일완
Original assignee: 농업회사법인 주식회사 올자란
Priority date: 2011-10-21
Filing date: 2011-10-21
Publication date: 2013-08-20
Also published as: KR20130043797A

Abstract

본 발명은 버섯 자실체 성형 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 버섯 자실체 성형 방법은 복수의 버섯 자실체들을 배지 봉투에 형성된 복수의 구멍을 통하여 이웃하는 복수의 버섯 자실체들과 서로 접촉하도록 생육시킨 후, 기준습도 이하에서 서로 접촉된 복수의 버섯 자실체들을 생육시켜 버섯 자실체들의 서로 접촙된 부분이 서로 접합되도록 한다.
본 발명에 따르면 원하는 크기와 형상을 갖는 버섯 자실체를 제조할 수 있어 선별 시간과 포장 비용을 줄일 수 있다.

Description

버섯 자실체 성형 방법 {Forming Method For Fruit Body Of Mushroom}

본 발명은 버섯 자실체 성형 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 목적 형상을 갖는 버섯을 재배함으로써, 선별 및 포장을 간편하게 할 수 있는 버섯 자실체 성형 방법에 관한 것이다.

일반적으로 버섯류는 분류학적으로 담자규류(Basidiomycetes)에 속하는 미생물로서 인간생활의 자연 식물성 친환경 고급식품으로서 항암, 항산화 효과등 약리기능의 효과가 커서 건강식품으로 많이 이용되며 수출품목으로도 효자노릇을 하는등 농촌의 주요 수입원이 되고 있는 실정이다.

특히, 목이버섯은 격실균아강 담자균에 속하는 목이버섯과(Auriculariaceae)에 속하며 특유한 맛과 향이 있고 씹는 촉감이 좋으며 버섯이 변질되지 않고 건조가 잘되어 보관 및 저장성이 강하다.

목이 버섯은 섬유질이 많아 식도 및 위장의 잡물질을 제거시키는데 특히 변비에 효과가 있다는 연구 발표가 이어지고 있으며, 혈액을 응고시키는 작용이 있어 출산모등 출혈이 많은 환자들에게 이용할 수도 있다.

종래의 목이 버섯의 재배 방법은 봉지 또는 병을 이용하여 목이 버섯을 재배하는 방식이다. 기존의 방식을 사용하여 목이 버섯을 재배하는 경우 재배된 목이 버섯의 크기가 달라 크기 별로 선별하여야 하며 포장도 크기별로 다르게 하여야 하는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 복수의 버섯 자실체들이 서로 접촉된 상태에서 기준 습도 이하의 조건에서 복수의 버섯 자실체들을 생육시켜 복수의 버섯 자실체들의 서로 접촉된 부분이 서로 접합되도록 하여 목적 형상을 갖는 버섯 자실체 성형 방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 선별 및 포장이 편리한 버섯 자실체 성형 방법을 제공하는 것이다.

위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시 예에 따른 버섯 자실체 성형 방법은 버섯 종균이 배양된 배지를 포함하는 배지 봉지의 외부면을 따라 기본 형상을 갖도록 복수의 구멍들을 형성하고, 배지 봉지에 형성된 복수의 구멍들을 통하여 발아된 복수의 버섯 자실체들이 이웃하는 버섯의 자실체들과 서로 접촉되는 크기가 될 때까지 복수의 버섯 자실체들을 생육시킨다. 이후, 기준 습도 이하에서 복수의 버섯 자실체들을 생육시켜 복수의 버섯 자실체들의 접촉된 부분이 서로 접합되도록 한다.

실시 예에 따라 서로 접합된 버섯 자실체를 배지봉지에서 분리한 후, 상기 분리된 버섯 자실체를 목적 형상으로 형성하기 위한 형틀의 외부에 감싸서 건조하는 단계를 포함할 수 있다.

실시 예에 따라 건조하는 단계는, 복수의 버섯 자실체들의 상기 접촉된 부분이 서로 접합된 상태에서 접합된 버섯 자실체를 원하는 크기가 될 때까지 더 생육시킨 후, 서로 접합된 자실체를 배지 봉지에서 분리하여 건조한다.

실시 예에 따라 기준 습도는 80 퍼센트 이하일 수 있다. 또한, 기준 습도 이하로 유지하는 시간은 1시간 이상일 수 있다.

실시 예에 따라 기준 습도 이하로 유지되는 횟수는 적어도 2번 이상일 수 있다.

본 발명에 따른 버섯 자실체 성형 방법은 복수의 버섯 자실체들이 서로 접촉된 상태에서 기준 습도 이하의 조건에서 복수의 버섯 자실체들을 생육시켜 복수의 버섯 자실체들의 서로 접촉된 부분이 서로 접합되도록 하여 목적 형상을 갖는 버섯 자실체 성형 방법을 제공함으로써, 제조된 버섯에 대한 선별 시간과 포장 비용을 줄일 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체 성형 방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체 성형 방법을 나타내는 도면이다.
도 3은 기본 형상을 설명하기 위한 도면이다.
도 4는 본 발명의 실시 예에 따라 제조된 목이 버섯을 나타내는 도면이다.
도 5a 및 도 5b는 본 발명의 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체를 건조하는 과정을 나타내는 도면이다.
도 6은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체 성형 방법을 나타내는 도면이다.
도 7은 본 발명의 또 다른 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체 성형 방법을 나타내는 도면이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체 성형 방법을 나타내는 순서도이고, 도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체 성형 방법을 나타내는 도면이고, 도 3은 기본 형상을 설명하기 위한 도면이다.

본 발명의 실시 예에 따른 목이 버섯을 재배하기 위해서는 우선, 목이 버섯 종균이 배양된 배지를 넣은 배지 봉지(110)를 제조한다(S110). 배지(도면에 도시되지 않음)는 나무의 톱밥, 예컨대, 참나무 톱밥, 미루나무 톱밥, 사탕수수박 또는 이들의 하나이상의 혼합물을 포함한다. 혼합물에 일정한 첨가제, 예컨대, 미강, 밀기울, 맥주박, 콩비지 등을 첨가할 수 있다. 첨가물이 첨가된 혼합물에 최종적으로 목이 버섯 종균을 이식하여 일정한 크기의 비닐 봉지 예컨대, 규격 380×175cm의 PP비닐봉지에 채워 넣어 배지 봉지(110)를 제조할 수 있다.

여기서, 설명의 편의를 위해 비닐 봉지에 배지를 채워 넣어 배지 봉지(110)를 만드는 경우를 설명하였으나 비닐 봉지 외에 플라스틱 병, 유리 병에 배지를 채워 넣어 배지 봉지(110)를 만들 수도 있다.

이어, 배지 봉지(110)의 외부면을 따라 기본 형상을 갖도록 도 2의 (a)에 도시된 복수의 구멍들(120)을 형성한다(S120). 기본 형상은 목이 버섯의 자실체가 최종적으로 목적 형상이 되도록 성장시키기 위해 배지 봉지(110)에 소정의 간격을 따라 복수의 구멍들(120)을 형성하여 복수의 구멍들(120)이 형성된 전체 모양을 말한다.

예컨대, 도 3의 (a)와 같이 목이 버섯 자실체(310)의 최종 목적 형상이 하트 모양인 경우 도 3의 (b)와 같이 배지 봉지(320)에 소정의 간격으로 하트 모양을 갖도록 복수의 구멍들(330)을 뚫어 하트 모양이 되는 기본 형상을 형성한다. 도 3에서는 하트 모양을 갖도록 구멍들(330)을 형성하는 경우를 설명하나 실시 예에 따라 원형, 세모 모양, 사각형 모양, 별 모양등 다양한 형태를 갖도록 구멍을 형성할 수 있다.

실시 예에 따라 도 3의 (c)에 도시된 바와 같이, 배지 봉지(340)에 절단 기구를 이용하여 하트 모양의 기본 형상을 갖도록 일정 깊이로 연속적으로 절개하여 절개부(350)를 형성할 수도 있다.

본 발명의 실시 예에 따라 기본 형상이 원형인 경우 도 2의 (a)에 도시된 바와 같이, 원형이 되도록 배지 봉지(110)의 외부면을 따라 소정의 간격으로 복수의 구멍들(120)을 형성한다.

배지 봉지(110)에 기본 형상을 형성한 후 도 2의 (b)에 도시된 바와 같이, 배지 봉지(110)에 형성된 복수의 구멍들(120)을 통하여 발아된 복수의 목이 버섯 자실체들(130)이 이웃하는 복수의 목이 버섯 자실체들(130)과 서로 접촉되는 크기가 될 때까지 상기 복수의 목이 버섯 자실체들(130)을 생육시킨다(S130).

여기서, 복수의 목이 버섯 자실체들(13)을 생육시키기 위한 습도는 80 % 이상을 유지한다. 실시 예에 따라 습도는 80% 이상 95% 이하일 수 있다.

이후, 복수의 목이 버섯 자실체들(130)을 서로 접촉되도록 생육시킨 후, 기준 습도 이하에서 복수의 목이 버섯 자실체들(130)을 생육시켜 복수의 목이 버섯 자실체들(130)의 접촉된 부분(A)이 서로 접합되도록 한다(S140).

여기서, 기준 습도는 복수의 목이 버섯 자실체들(130)과 이웃하는 목이 버섯의 자실체들(130)의 서로 접촉되는 부분(A)이 접합되기 위한 최대 습도를 말하는 것으로 본 발명의 실시 예에서는 기준 습도가 80%이다.

실시 예에 따라 기준습도는 50% 이상 80% 이하로 할 수 있다. 또한, 기준 습도 이하로 유지하는 시간은 1시간 이상 10시간 이하일 수 있다.

또한, 실시 예에 따라 기준 습도 이하로 유지하는 횟수는 적어도 2번 이상일 수 있다. 예컨대, 기준 습도 이하로 1시간 이상 10시간 이하의 조건에서 복수의 목이 버섯 자실체들(130)이 서로 접촉된 상태에서 생육시킨 후 기준 습도 이상으로 습도를 올린다. 습도를 올린 상태에서 일정 시간 예컨대, 12시간 동안 목이 버섯 자실체들(130)을 생육시킨 후, 습도를 다시 기준 습도 이하로 낮춘다. 기준 습도 이하로 1시간 이상 10시간 이하의 조건에서 목이 버섯 자실체들(130)을 생육시킨다.

상기와 같은 과정을 목이 버섯 자실체들(130)이 원하는 크기로 생육되는 기간까지 반복한다. 상술한 목이버섯 자실체 성형 방법을 따라 목이 버섯을 재배하는 경우 목이 버섯 자실체들(130) 사이의 결합력이 강해지므로 최종적으로 생산된 목이 버섯 자실체(150)가 목적 형상을 더 잘 유지할 수 있다.

상기 조건을 유지하면서 복수의 목이 버섯 자실체들(130)이 원하는 크기로 생육시키면 복수의 목이 버섯 자실체들(130)의 접촉된 부분(A)이 서로 접합하게 되어 원형을 갖는 하나의 목이 버섯 자실체(140)가 형성된다.

여기서, 복수의 목이 버섯 자실체들(130)이 발아에서 원하는 크기로 생육할 때 걸리는 시간은 실시 예에 따라 20일에서 70일이 될 수도 있다.

즉, 목이 버섯을 재배하려는 경우 일반적으로 동일한 공간에는 동일한 유전형질을 가진 종균을 배양하고 이를 통하여 버섯을 생육하는데, 특히 동일한 배지에 배양되는 종균은 동일한 유전형질을 가진 종균이다. 따라서, 동일한 배지 봉지(110)에서 발아한 목이 버섯의 자실체(140)는 유전적으로 완전히 일치하므로 복수의 목이 버섯 자실체들(130) 각각이 상호 접촉하며 자라게 되면 서로 자기로 인식하여 접촉부위(A)가 접합된다.

도 4는 본 발명의 실시 예에 따라 제조된 목이 버섯을 나타내는 도면이다.

도 4에 도시된 바와 같이, 복수의 목이 버섯 자실체들(130)이 서로 접합하여 형성된 하나의 목이 버섯 자실체(140)를 배지 봉지(110)에서 분리하여 건조시키면 최종적으로 원형의 마른 목이 버섯(150)이 형성된다.

실시 예에 따라, 목이 버섯 자실체(140)를 배지 봉지(110)에서 분리하여 건조시키기 전에 목이 버섯 자실체(140)를 원하는 크기가 될 때 까지 더 생육시킨 후, 배지 봉지(110)에서 분리하여 건조시켜 도 4에 도시된 바와 같이 최종적으로 원형의 마른 목이 버섯을 형성할 수도 있다.

도 5a 및 도 5b는 본 발명의 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체를 건조하는 과정을 나타내는 도면이다.

원하는 크기로 생육된 목이 버섯 자실체(140)를 배지에서 분리한 후, 분리된 목이 버섯 자실체(140)를 목적 형상으로 형성하기 위한 형틀(160 또는 180)의 외부에 감싸서 건조시킨다.

여기서, 목적 형상이란 배지 봉지(110)에 형성된 기본 형상을 갖는 구멍들(120)을 통하여 생육된 목이 버섯 자실체(140)를 배지 봉지(110)에서 분리한 후, 건조시켜 형성된 최종 형상을 말한다. 여기서, 형틀(160 또는 180)은 금속 또는 플라스틱으로 형성할 수 있다. 또한, 형틀(160 또는 180)의 모양은 원형, 하트 모양, 직사각형, 정사각형등 다양한 모양으로 형성할 수 있다.

예컨대, 도 5a에 도시된 바와 같이, 원형의 모양을 갖는 목이 버섯 자실체(140)를 배지 봉지(110)에서 분리한 후, 분리된 목이 버섯 자실체(140)를 원형의 형틀(160)의 외부에 감싸서 건조시키면 최종적으로 원형의 마른 목이 버섯(170)이 제조된다.

만일, 도 5b에 도시된 바와 같이, 원형의 모양을 갖는 목이 버섯 자실체(140)를 배지 봉지(110)에서 분리한 후, 목이 버섯 자실체(140)를 하트 모양의 형틀(180)의 외부에 감싸서 건조시키면 최종적으로 하트 모양의 마른 목이 버섯(190)이 제조된다.

도 6은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체 성형 방법을 나타내는 도면이다.

본 발명의 다른 실시 예에 따라 목이 버섯을 재배하기 위해서는 우선, 도 6의 (a)에 도시된 바와 같이, 배지 봉지(610)에 기본형상이 2차원 사각형 모양이 되도록 복수의 구멍들(620)을 형성한다. 다만, 2차원 사각형 모양에 한정되는 아니며 2차원 원형, 2차원 하트 모양, 2차원 별 모양등 다양한 모양으로 복수의 구멍들을 형성할 수 있다.

복수의 구멍들(620)의 간격은 배지 봉지(610)에 형성된 복수의 구멍들(620)을 통해 발아된 복수의 목이 버섯 자실체들(630)이 이웃하는 목이 버섯 자실체들(630)과 서로 접촉될 수 있는 간격으로 형성해야 한다.

이후, 도 6의 (b)에 도시된 바와 같이, 배지 봉지(610)에 형성된 복수의 구멍들(620)을 통하여 발아된 복수의 목이 버섯 자실체들(630)이 이웃하는 목이 버섯의 자실체들(630)과 서로 접촉되도록 복수의 목이 버섯 자실체들(630)을 생육시킨다.

이후, 기준습도 예컨대, 습도를 80 퍼센트 이하로 낮춘 상태에서 1시간 이상 유지하면 복수의 목이 버섯 자실체들(530)의 접촉된 부분이 서로 접합하게 되어 원형을 갖는 하나의 목이 버섯 자실체(640)가 형성된다.

이후, 도 6의 (c)에 도시된 바와 같이 2차원 사각형 모양을 갖는 목이 버섯 자실체(640)를 원하는 크기로 생육시킨 후 생육된 목이 버섯 자실체(640)를 배지 봉지(610)에서 분리하여 말리면 2차원 사각형 모양의 마른 목이 버섯(650)이 형성된다.

도 7은 본 발명의 또 다른 실시 예에 따른 목이 버섯 자실체 성형 방법을 나타내는 도면이다.

본 발명의 또 다른 실시 예에 따라 목이 버섯을 제조하기 위해서는 우선, 도 7의 (a)에 도시된 바와 같이, 배지 봉지(710)에 기본 형상이 직선 모양을 갖도록 복수의 구멍들(720)을 형성할 수 있다.

이후, 도 7의 (b)에 도시된 바와 같이, 배지 봉지(710)에 형성된 구멍(720)을 통하여 발아된 복수의 목이 버섯 자실체들(730)이 이웃하는 목이 버섯의 자실체들(730)과 서로 접촉되도록 복수의 목이 버섯 자실체들(730)을 생육시킨다.

이후, 기준습도 예컨대, 습도를 80 퍼센트 이하로 낮춘 상태에서 1시간 이상 유지하면 복수의 목이 버섯 자실체들(730)의 상기 접촉된 부분이 서로 접합하게 되어 직선 모양을 갖는 하나의 목이 버섯 자실체(740)가 형성된다.

이후, 도 7의 (c)에 도시된 바와 같이, 직선 모양을 갖는 목이 버섯 자실체(740)를 원하는 크기로 생육시킨 후 생육된 목이 버섯 자실체(740)를 배지 봉지(710)에서 분리한다.

이후, 도 7의 (c)에 도시된 바와 같이, 분리된 목이 버섯의 자실체(740)를 원형의 형틀(750)의 외부에 감싸고, 목이 버섯의 자실체(740)의 양 끝단이 서로 접촉된 상태에서 건조시키면 도 7의 (e)와 같이 원형의 마른 목이 버섯(760)이 제조된다.

여기서, 도 7의 (d)에서는 목이 버섯 자실체(740)를 건조시켜 목적 형상으로 만들기 위해 원형의 형틀(750)을 사용하는 경우를 설명하였으나, 이에 한정되지 않고 정사각형, 직사각형, 하트 모양 등 다양한 모양을 형틀을 사용할 수 있다.

한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명이 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시 예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

110, 320, 340, 610, 710 : 배지 봉지
120, 330, 620, 720 : 복수의 구멍들
350 : 절개부
130, 630, 730 : 복수의 목이 버섯 자실체들
160, 180, 750 : 형틀
150, 170, 190, 650, 760 : 마른 목이 버섯

Claims

버섯 종균이 배양된 배지를 포함하는 배지 봉지의 외부면을 따라 기본 형상을 갖도록 복수의 구멍들 또는 절개부를 형성하는 단계;
상기 배지 봉지에 형성된 복수의 구멍들 또는 절개부를 통하여 발아된 복수의 버섯 자실체들이 이웃하는 버섯의 자실체들과 서로 접촉되는 크기가 될 때까지 상기 복수의 버섯 자실체들을 생육시키는 단계; 및
습도 50% 이상 80% 이하의 기준 습도 범위에서 상기 복수의 버섯 자실체들을 생육시켜 상기 복수의 버섯 자실체들의 상기 접촉된 부분이 서로 접합되도록 하는 단계를 포함하는 버섯 자실체 성형 방법.
제1항에 있어서,
상기 서로 접합된 버섯 자실체를 배지 봉지에서 분리한 후, 상기 분리된 버섯 자실체를 목적 형상으로 형성하기 위한 형틀의 외부에 감싸서 건조하는 단계를 포함하는 버섯 자실체 성형 방법.
제2항에 있어서,
상기 건조하는 단계는, 상기 복수의 버섯 자실체들의 상기 접촉된 부분이 서로 접합된 상태에서 상기 접합된 버섯 자실체를 원하는 크기가 될 때까지 더 생육시킨 후, 상기 서로 접합된 자실체를 상기 배지 봉지에서 분리하여 건조하는 버섯 자실체 성형 방법.
삭제
제1항에 있어서,
상기 기준 습도 범위로 유지하는 시간은 1시간 이상인 버섯 자실체 성형 방법.
제1항 또는 제5항에 있어서,
상기 기준 습도 범위로 유지되는 횟수는 적어도 2번 이상인 버섯 자실체 성형 방법.