KR20100121584A - 양파껍질 쌀 막걸리 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 원은 술을 만들 때 사용하는 효모가 들어있는 발효제를 번식시킨 황국균 누룩을 전분인 쌀과 혼합하여 제조된 술의 양조방법으로서, 종래의 막걸리는 주로 소맥분이 주원료로 사용되어 왔다. 소맥분은 전량이 수입되고 있어 외화가 그만큼 낭비되고 있으나, 본 양파껍질 쌀 막걸리 양조방법은 남아도는 쌀의 소비를 촉진하고, 버려지는 양파 껍질이 가지는 기능성분을 이용하여 막걸리를 제조하는 것이다.

본원의 실현을 위해서는 종래의 막걸리 양조방법을 원용하면서 첨가 원료에서 소맥분이 아닌 쌀과 기능성분의 양파껍질 분말을 첨가하여 누룩과 함께 발효 시켜 지하수에 걸러내는 양조방법이다. 고두밥의 제조는 소맥분이 아닌 쌀을 수증기에 의해 찌고 이를 식혀서 누룩과 양파껍질 분말을 혼합한 뒤 온도가 낮고 어두운 곳에 일정한 기간 보관하면 쌀과 누룩이 화학작용을 일으켜 알코올을 생산하게 되는데 이때 의 알코올 도수는 약 60％로서 이 원액을 지하수에 걸러서 찌꺼기는 제거하고 알코올 도수 7％의 막걸리를 생산하게된다.

본원으로 인해 효모가 들어 있는 발효주인 막걸리 성분 즉 다른 술에 없는 콜린, 메티오닌, 엽산, 비타민 B2, B12 와 단백질이 들어있어 지방간의 생성을 억제하는 효과가 있으며, 막걸리의 발효가 진행하는 동안 효모에 의한 항생물질이 만들어지며 특히 고혈압 예방의 양파껍질은 그 우수한 효능으로 성인병의 원인인 고혈압을 예방 및 치료 성분으로 혈당을 강화하고 혈관을 튼튼하게 하고 콜레스테롤의 축척을 막는 기능이 있다.

양파껍질로 제조된 술, 또는 차로 담아 사용하거나 떡, 죽 등으로 다양하게 이용할 수 있는 양파껍질은 이제는 버리지 않고 사용할 수 있어 농가 소득에도 좋다.

이러한 기능성분이 많은 양파껍질을 이용한 막걸리는 음료수중의 최고의 기능성 음료수로서 시중에 시판은 물론 해외 수출을 할 수 있어 원가가 낮은 원료를 이용함으로서 산업상 이용가치가 충분하다고 할 수 있다.

또한 농가의 수익산업으로서도 상당한 효과를 볼 수 있을 것으로 예상된다.

양파껍질 쌀 막걸리 제조방법 누룩과 쌀 고두밥과 양파껍질로 빚어낸 막걸리의 제조방법

Description

양파껍질 쌀 막걸리 제조방법{The Korea wine by coat of an onion ＆ rice}

본원은 가장 흔하면서 기능성분이 충분한 양파껍질을 이용해서 쌀 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것이다.

지금까지의 막걸리는 전통 재래의 기술에 의하여 재래식 원료인 소맥분과 누룩과 재래식의 발효방법과 양조방법으로 막걸리를 빚어왔으나 본 원은 재래식 막걸리의 양조법을 그대로 원용하면서 원료에서 소맥분이 아닌 쌀과 기능성분의 양파껍질을 더 참가하여 막걸리를 양조하는 기술이다.

본 원은 곰팡이 종류를 인위적으로 번식시키는 술을 만드는 효모를 갖는 곰팡이를 번식시킨, 발효제인 누룩제조 공정과 제조된 누룩으로 전분질을 糖化(당화)시키고 효모를 투여하여 발효시키는 술 제조공정을 원용하면서, 종래의 막걸리의 양조방법에서 원료로 쓰이는 고두밥은 소맥분이 아닌 쌀을사용하고 누룩과 물의 배합을 그대로 원용하고 여기에다 양파껍질을 첨가하여 발효시킴으로서 좋은 향과 인간의 건강에 좋은 성분이 더 용해되고 막걸리의 맛이 독특하게 된다. 또한 독특한 갈색의 막걸리로 변하게 되는 것이다.

뿐만 아니라 막걸리의 성분과 양파껍질이 함유하고 있는 인체에 유익한 성분이 혼합되면서 사람에게 더욱 좋은 영양소와 맛이 있는 술을 양조한다.

우리나라 전통주인 막걸리를 제조하는 방법을 원용하면서 누룩과 쌀을 원료로 하여 효모를 투여하고, 여기에 부수적인 원료인 양파껍질 분말을 다시 혼합해서 지하수를 붓고 일정한 기간 발효시켜서 술을 제조하여 양파껍질 쌀 막걸리를 생산하게 된다.

상기의 제조공정에 의해 제조된 막걸리는 양파껍질의 갈색을 띄고 있으며, 종래의 일반 막걸리에는 없는 양파 향이 약간 있어서 마시기도 훨씬 좋고 맛도 좋다.

본 발명은 발효주인 막걸리 성분 즉 다른 술에 없는 콜린,메티오닌,엽산,비타민 B2, B12 와 단백질이 들어있어 지방간의 생성을 억제하는 효과가 있으며, 막걸리의 발효가 진행하는 동안 효모에 의한 항생물질이 만들어지며, 양파껍질은 그 우수한 효능으로 성인병 예방에 탁월한 양파껍질의 성분으로 혈당을 강화하고 혈관을 튼튼하게 하여 혈압강화를 예방하고 콜레스테롤의 축척을 막는 기능이 있다. 따라서 이 두 가지의 서로 다른 물질이 혼합되어 하나의 조성물이 되면서 건강식품을 창조하게 된다.

본 발명으로 인해 효모가 들어 있는 발효주인 막걸리 성분 즉 다른 술에 없 는 콜린, 메티오닌, 엽산, 비타민 B2, B12 와 단백질이 들어있어 지방간의 생성을 억제하고 혈압을 억제하는 효과가 있으며, 막걸리의 발효가 진행하는 동안 효모에 의한 항생물질이 만들어지며 특히 양파껍질은 그 우수한 효능으로 성인병인 고혈압예방을 할 수 있다.

본원의 실시를 위한 부호별 주요명칭

본 원은 술 양조방법은 종래의 방법, 즉 술을 만드는 효모를 갖는 곰팡이 종류를 인위적으로 번식시키는 누룩제조 공정과, 제조된 누룩으로 전분질을 당화 시키고 효모를 투여하여 발효시키는 술 제조공정을 원용하면서, 첨가되는 재료는 쌀을 수증기에서 증자시킨, 쌀 고두밥을 부호 (1)로 하고, 곡물가루로 일정한 모양으로 성형하여 발효시킨 효소를 갖는 곰팡이 종류 누룩을 부호(2)로 하며, 솔잎을 채취하여 분말로 한 양파껍질을 부호 (3)로 구성한다.

전체의 중량 100g을 기준으로 하여, 쌀 고두밥 부호(1)은 40g 누룩 부호(2)는 10g, 분쇄한 양파껍질 분말을 부호(3)은 10g의 비율에 의해 골고루 잘 섞은 후 항아리 등 일정한 용기에 지하수 부호(3) 40g 부은 뒤 약 20여일 냉암소 20℃ 온도에서 보관하면서 발효시키는 단계가 지나면 발효된 막걸리 원액을 지하수로 걸러서 양파껍질 쌀 막걸리의 제조방법이다.

본원으로 인해 종래의 단순한 막걸리에 기능성분과 색깔을 넣어서 고급화하면 시장성도 있으면서 해와 수출의 길도 있게 되어 산업상 부가가치가 있는 산업으로 이용가능이 충분하다.

[도1] 은 양파껍질 쌀 막걸리 제조 공정도

Claims (1)

1. 본 발명의 솔잎 쌀 막걸리의 양조법은 종래의 양조법을 원용하면서 쌀 고두밥(1) 40g, 누룩(2)10g, 양파껍질 분말(3) 10g 의 비율에 의해 혼합하는 단계, 혼합물을 골고루 섞어서 항아리 등 일정한 용기에 일정한 기간 20일 동안 20℃ 냉암소에서 보관하여 숙성과 발효를 시키는 단계와, 발효된 막걸리 원액을 지하수로 걸러 내는 양조방법의 단계를 특징으로 하는 '양파껍질 쌀 막걸리 제조방법'

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