KR20100016612A - Ｃｌａ를 포함하는 음료 조성물 - Google Patents

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Abstract

음료 조성물은 지방, 단백질, 증점제 및 물을 포함하며, 여기서 상기 지방은 공액 리놀레산 또는 이의 유도체(CLA)를 적어도 40중량% 포함한다.
공액 리놀레산, CLA, 음료, 요구르트, 다이어트, 과일

Description

ＣＬＡ를 포함하는 음료 조성물{BEVERAGE COMPOSITION COMPRISING CLA}
본 발명은 음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
다이어트의 영양학적 가치는 관심이 증가하고 있다. 식품 보충제는 종종 영약학적 이익을 얻기위해 개인에 의해 섭취된다. 그러나, 식품 보충제는 전형적으로 캡슐 등의 형태로 존재하며, 이를 섭취하기위해 기억해야만 하는 점에서 불편한 불리한 점을 갖는다. 이러한 타입의 식품 보조제는 전형적으로 맛이 가미되지 않으며 다수 소비자들에게 매력적이지 못하다.
영양 보충제는 식품에 편입되나, 그 결과물인 식품은 원하지 않는 맛을 가질 수 있으며, 그리고 보충제의 편입은 식품의 안정성에 불리한 영향을 줄 수 있다.
공액 리놀레산(CLA)은 18 탄소원자를 갖는 공액 디엔 지방산이다. CLA내의 이중결합의 존재로 인해 기하학적 이성질체현상이 가능하며, CLA 분자 또는 부가 다수의 이성체 형태로 존재할 수 있다. 이러한 이성체중에서 CLA의 시스9, 트랜스 11("c9t11") 및 트랜스10, 시스12("t10c12") 이성체가 일반적으로 가장 풍부하며 약학적으로 유익한 효과를 갖는 것으로 밝혀졌다.
US 6,468,556에는 간 지방 축적을 억제하기위한 CLA의 투여가 기재되어 있다. 그러나, 상기 문헌은 그 배합물의 안정성이나 이들이 만족할 만한 맛과 질감을 갖는지에 대해서는 관련이 없다.
US 2007/0031536은 글리세라이드 형태로 CLA를 포함하는 발효 식품에 관한 것이다.
US 2005/0013907에는 CLA 글리세라이드를 포함하는 우유로부터 유도된 식품 조성물이 기재되어 있다. 상기 조성물은 현저한 양의 첨가 당을 함유한다.
US 2006/0057817에는 불포화 지방산 및 이의 에스테르를 함유하는 에멀젼이 개시되어 있다. 상기 에멀젼은 음료를 포함하는 식품에 사용될 수 있다.
JP-A-2000 050841은 CLA를 함유하는 분말에 관한 것이다. 상기 분말은 식품 및 드링크에 사용될 수 있으며, CLA와 아라비아 검을 혼합하여 오일-인-워터 에멀젼을 형성하고, 건조 및 분쇄하여 제조된다.
저에너지 함량(즉, 저 칼로리)이지만 맛과 입에 닿는 느낌과 같은 우수한 관능적 특성을 여전히 갖는 CLA 함유 음료 조성물이 요구된다. 본 발명자들은 이러한 문제를 해결하는 음료 조성물을 새로이 발견하였다.
이에 따라, 본 발명은 제 1 견지로 지방, 단백질, 증점제 및 물을 포함하며, 여기서 상기 지방은 공액 리놀레산 또는 이의 유도체(CLA)를 적어도 40중량% 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
제 2 견지로, 본 발명은 지방, 단백질 및 물을 포함하며, 여기서 상기 지방은 공액 리놀레산 또는 이의 유도체(CLA)를 적어도 40중량% 포함하며, 상기 조성물은 100kcal/100g미만, 바람직하게 80kcal/100g미만, 가장 바람직하게 55-75kcal/100g의 에너지 함량을 갖는 음료 조성물을 제공한다.
본 발명의 제 3 견지는 지방, 단백질 및 물을 포함하며, 여기서 상기 지방은 공액 리놀레산 또는 이의 유도체(CLA)를 적어도 40중량% 포함하며, 상기 조성물은 8중량%미만의 첨가 당을 포함하는 음료 조성물이다.
제 4 견지로, 본 발명은
i) 단백질의 존재하에서 물에 지방(fat)의 에멀젼을 형성하는 단계;
ii) 물에 증점제의 분산물 또는 용액을 형성하는 단계;
iii) 단계 (i) 및 (ii)에서 제조된 조성물을 전단하에서 혼합하는 단계;
iv) 임의로 하나 이상의 첨가 성분을 첨가하는 단계;
v) 임의로 균질화 및/또는 파스쳐라이징(저온살균)하는 단계; 및
vi) 임의로 냉각하는 단계
를 포함하는 앞선 청구항 중 어느 한 항에 따른 음료 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명의 제 5 견지는 본 발명에 따른 음료 조성물의 영양학적 이익을 위해 사용되는 용도이다. 바람직한 이익은 체중 조절, 특히 감소된 체중 변동 경향이다.
본 발명의 음료 조성물은 CLA 적어도 50중량%, 보다 바람직하게 적어도 70중량%, 보다 바람직하게 85-99중량%와 같이 CLA 적어도 40중량%를 함유하는 지방을 포함한다.
바람직하게, 상기 음료는 단백질 0.5-10중량%, 보다 바람직하게 1.0-10중량%, 보다 바람직하게 2-8중량%를 포함한다. 상기 단백질은 예를 들어, 우유 또는 요구르트와 같은 조성물에 첨가되는 다른 물질로부터 상대적으로 농축된 것으로 첨가되거나(예, 70중량%이상의 단백질 함량을 갖는 것) 다른 물질의 일부를 형성할 수 있다. 바람직하게, 상기 단백질은 유장 고형분, 탈지 분유 및 콩 단백질, 저지방 요구르트, 탈지유 및 이의 혼합물로 구성되는 그룹으로부터 선택된다.
바람직하게, 상기 음료 조성물의 지방 함량은 음료가 지방 0.5-10중량%, 보다 바람직하게 1-8중량%(예, 2-8중량%), 보다 바람직하게 3-7중량%를 함유하는 것일 수 있다.
본 발명의 음료 조성물은 바람직하게 물 적어도 60중량%, 보다 바람직하게 물 적어도 70중량%, 보다 바람직하게 물 80-95중량%를 포함한다. 물은 상대적으로 순수한 물로서 또는 예를 들어, 우유, 요구르트 또는 과일 주스와 같이 다른 물질의 일부로서 포함될 수 있다.
바람직하게, 본 발명의 음료는 증점제를 포함한다. 적절한 증점제는 아카시아검, 변형된 식품 전분(예, 알케닐숙시네이트 변형 식품 전분), 셀룰로즈로부터 유도된 음이온 폴리머(예, 카르복시메틸셀룰로즈), 가티검, 변형 가티검, 잔탄검, 트래거캔스검, 구아검, 로커스트빈 검, 펙틴, 젤라틴, 카라기난 및 이의 혼합물을 포함한다.
바람직하게, 상기 증점제는 펙틴, 카라기난, 구아검, 젤라틴, 잔탄검 및 이의 혼합물로 구성되는 그룹으로부터 선택된다.
증점제의 전형적인 양은 조성물의 0.001-10중량%, 보다 바람직하게 0.1-5중량%, 바람직하게 0.2-4중량%이다.
바람직하게, 본 발명의 음료는 저 칼로리 제품이다. 예를 들어, 상기 음료 조성물은 100kcal/100g미만, 보다 바람직하게 80kcal/100g미만, 보다 바람직하게 55-75kcal/100g의 에너지 함량을 가질 수 있다. 칼로리 함량은 예를 들어, Mullan, 2006, Labelling Determination of the Energy Content of Food: http://www.dairyscience.info/energy_label.asp#3 및/또는 FAO Food And Nutrition Paper 77, Food energy - method of analysis and conversion factors, Report of a Technical Workshop, Rome, 3-6 2002, 12, Food And Agriculture Organization of the United Nations, Rome, 2003, ISBN 92-5-105014-7에 기재된 바와 같이 당 기술분야의 숙련자에게 잘 알려진 방법에 의해 측정될 수 있다.
본 발명의 조성물은 바람직하게 8중량%미만의 첨가 당(즉, 수크로즈), 보다 바람직하게 4중량%미만의 첨가 당을 포함한다. 상기 조성물은 첨가 당을 실질적으로 함유하지 않거나 함유하지 않을 수 있다. 첨가 당은 상기 조성물의 다른 성분의 일부로서 첨가되는 당(즉, 수크로즈)를 배제한다. 상기 음료 조성물은 당 대체물을 포함할 수 있다. 적절한 대체물의 예는 소르비톨, 만니톨, 이소말티톨, 자일리톨, 이소말트, 락티톨, 수화 전분 가수분해물(HSH, 말티톨 시럽 포함) 및 이의 혼합물을 포함한다. 부가적으로 또는 택일적으로, 상기 조성물은 감미료를 포함할 수 있다. 적절한 감미료는 사카린, 아스파탐, 수크랄로즈, 네오탐, 아세설팜 포타슘, 아세설팜, 타우마틴, 시클라매이트 및 이의 혼합물이다. 보다 바람직한 감미료는 아스파탐, 아세설팜-K 및 이의 혼합물로부터 선택된다.
본 발명의 음료 조성물은 임의로 향료, 착색제, 비타민, 미네랄, 산도 조절제, 보존제, 에멀젼화제, 항산화제, 식이 섬유 및 이의 혼합물로부터 선택된 하나 이상의 부가적인 첨가제를 포함한다. 각각의 이러한 물질은 단일 성분이거나 둘 이상의 성분의 혼합물일 수 있다.
적절한 비타민 및 미네랄의 예는 칼슘, 철, 아연, 구리, 인, 바이오틴, 폴릭산, 판토텐산, 요오드, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B9, 비타민 B12, 비타민 D, 비타민 E 및 비타민 K를 포함한다. 바람직하게, 비타민 또는 미네랄이 사용되는 경우에, 상기 비타민 또는 미네랄은 철, 아연, 폴릭산, 요오드, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 Be, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 D 및 비타민 E로부터 선택된다.
산도 조절제는 유기 및 무기 식용 산을 포함한다. 상기 산은 해리되지 않은 형태로 첨가하거나 존재할 수 있으며, 또는 택일적으로 예를 들어, 포타슘 또는 소디움 하이드로겐 포스페이트, 포타슘 또는 소디움 디하이드로겐 포스페이트염과 같은 이들의 각 염으로서 첨가하거나 존재할 수 있다. 바람직한 산은 식용 유기산이며, 이는 시트르산, 말산, 푸마르산, 아디프산, 인산, 글루콘산, 타르타르산, 아스코르브산, 아세트산, 인산, 또는 이의 혼합물을 포함한다. GDL(Glucono Delta Lactone)이 또한 사용될 수 있으며, 특히 이는 최종 조성물에 과다한 산성의 또는 신 맛을 도입하지 않고 pH를 낮추는데 바람직하다.
향료는 음료에 항료로 사용되는 것으로 당 기술분야에 알려진 예를 들어, 향료 오일, 추출물, 올레오레진, 정유 등을 포함한다. 이러한 성분은 또한 과일과 같은 천연 산물의 농축물로부터 유도된 것과 같은 향료 농축물을 포함할 수 있다. 테르펜리스 시트러스 오일 및 에센스가 또한 본 발명에 사용될 수 있다. 적절한 향료의 예는 예를 들어, 오렌지, 레몬, 라임 등과 같은 과일 향료, 콜라 향료, 차 향료, 커피 향료, 초콜렛 항료, 유제 향료를 포함한다. 이러한 향료는 에센셜 오일 및 추출물과 같은 천연 공급원으로부터 유도될 수 있으며, 또는 합성적으로 제조될 수 있다.
천연 및 인공 착색제를 포함하는 착색제가 임의로 사용될 수 있다. 착색제의 비제한적인 예는 과일 및 야채 주스, 리보플라빈, 카로티노이드(예, β-카로틴), 강황 및 라이코펜을 포함한다.
식이 섬유는 식물 세포벽 및 해초류에서 발견되는 탄수화물, 및 미생물 발효에 의해 생성되는 것들과 같이 포유류의 효소에 의한 소화에 저항적인 복합 탄수화물이다.
보존제가 소르베이트 보존제, 벤조에이트 보존제 및 이의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택될 수 있다.
항산화제는 예를 들어, 천연 또는 합성 토코페롤, TBHQ, BHT, BHA, 자유 라디컬 스캐빈저, 프로필칼래이트, 지방산의 아스코르빌에스테르 및 항산화 특성을 갖는 효소를 포함한다.
본 발명의 음료는 유제 물질을 함유하지 않을 수 있으며, 예를 들어 락토즈를 함유하지 않을 수 있다.
본 발명의 음료는 바람직하게 레시틴을 함유하지 않는다.
본 발명의 음료는 탄산가스로 포화되거나 그렇지 않을 수 있다.
본 발명의 음료 조성물은 다수의 다른 형태를 취할 수 있다. 일 견지로, 상기 음료는 예를 들어, 요구르트-베이즈드 과일 드링크, 과일-베이즈드 스무디 및 과일-베이즈드 식사 대용 드링크로 구성된 그룹으로부터 선택된 과일 드링크이다. 상기 조성물은 습량 기준으로 과일-베이즈드 물질 2-45중량%를 포함할 수 있다. 습량 기준은 예를 들어, 첨가된 사과 주스 20중량%가 습량 기준으로 과일 20중량%에 상응하는 것과 같이 그와 관련된 어느 물을 포함하는 과일 물질을 칭한다. 보다 바람직하게, 상기 조성물은 습량 기준으로 과일 베이즈드 물질 5-35중량%와 같이 습량 기준으로 과일 베이즈드 물질 3-40중량%를 포함한다. 상기 과일 베이즈드 물질은 바람직하게 과일 퓨레, 과일 농축물, 과일 주스 또는 이의 혼합물로부터 선택된다. 적절한 과일의 예는 오렌지, 바나나, 파인애플, 망고, 페션 푸르츠, 코코넛, 블랙베리, 블루베리, 사과, 딸기, 크랜베리, 레몬, 라임 및 이의 혼합물이다. 특히 바람직한 과일 베이즈드 물질은 바나나 퓨레이다.
다른 적절한 과일은 예를 들어, 배, 복숭아, 자두, 살구, 승도 복숭아, 포도, 체리, 건포도, 나무딸기, 구스베리, 엘더베리, 블루베리, 자몽, 만다린, 망고, 구아바, 루바브, 석류, 키위, 파파야, 수박, 패션 프루트, 탄제린 및 캔털루프로부터 유래될 수 있다.
과일 음료는 일반적으로 5미만의 pH, 보다 바람직하게 4.5미만의 pH, 가장 바람직하게 3.0-4.1의 pH를 가질 것이다.
다른 견지로, 본 발명의 음료 조성물은 커피 또는 차 또는 코코아 또는 이들의 혼합물로부터 유도되거나 추출된 물질을 포함한다. 상기 물질은 커피 콩, 차잎 또는 코코아 콩과 같은 식물 재료로부터 예를 들어, 추가 가공, 정제 또는 추출 기술에 의해 직접 혹은 간접적으로 유도될 수 있다. 본 발명의 이러한 견지로, 상기 음료는 바람직하게 70kcal/100g미만, 보다 바람직하게 40-55kcal/100g과 같이 60kcal/100g미만의 에너지 함량을 갖는다. 본 발명의 이러한 다른 견지의 일 구현으로, 상기 음료 조성물은 바람직하게 코코아 적어도 0.1중량%, 보다 바람직하게 코코아 적어도 0.5중량%, 가장 바람직하게 코코아 1-2.5중량%를 포함한다. 코코아는 코코아 분말, 코코아 매스 및 코코아 고형분을 포함한다. 본 발명의 이러한 다른 견지의 일 구현으로, 상기 음료는 커피 분말 적어도 0.01중량%, 바람직하게 커피 분말 적어도 0.04중량%, 가장 바람직하게 커피 분말 0.05-0.3중량%를 포함한다. 본 발명의 이러한 다른 견지의 다른 구현으로, 상기 음료 조성물은 녹차 또는 녹차로부터 유도된 물질이나 추출물을 포함한다.
차 고형분이 포함되는 경우에, 본 발명의 음료는 바람직하게 차 고형분 약 0.01-1.2중량%, 바람직하게 약 0.05-0.8중량%를 포함한다. 본 명세서에 사용된 상기 용어 "차 고형분"은 예를 들어, 새로 수확된 차잎, 수확 직후 건조된 신선한 녹차잎, 존재하는 어느 효소를 불활성화하기위해 건조전 열처리된 신선한 녹차잎, 발효되지 않은 차, 즉석 녹차 및 부분적으로 발효된 차잎과 같이, C. 시넨시스(C. sinensis) 및 C. 아사이미카(C. assaimica)를 포함하는 카멜리아(Camellia) 속으로부터 획득된 물질들을 포함하는 차 물질로부터 추출된 고형분을 의미한다. 녹차 고형분은 이와 관련되며 홍차를 생성하는 실질적인 발효가 이루어지지 않은 차잎, 차 식물 줄기 및 다른 식물 물질이다. 발효되지 않은 차 및 부분 발효된 차의 혼합물이 사용될 수 있다.
상기 음료 조성물은
(i) 단백질의 존재하에서 물에 지방의 에멀젼을 형성하는 단계;
(ii) 물에 증점제의 분산물 또는 용액을 형성하는 단계;
(iii) 단계 (i) 및 (ii)에서 제조된 조성물을 전단하에서 혼합하는 단계;
(iv) 임의로 하나 이상의 첨가 성분을 첨가하는 단계;
(v) 임의로 균질화 및/또는 파스쳐라이징(저온살균)하는 단계; 및
(vi) 임의로 냉각하는 단계
를 포함하는 방법에 의해 생성될 수 있다.
바람직하게, 상기 방법은 (vii) 상기 조성물을 포장하는 단계를 더 포함한다. 포장은 예를 들어, 캔, 병 및 밀봉 카튼을 포함한다.
본 발명의 음료 조성물내 지방은 공액 리놀레산(CLA) 또는 이의 유도체의 지방상을 적어도 40중량% 포함한다. 바람직하게, 상기 지방상의 적어도 60중량%, 적어도 70중량%, 적어도 80중량% 또는 적어도 90중량%와 같이 적어도 50중량%가 공액 리놀레산(CLA) 또는 이의 유도체이다. 상기 지방 상내에서 CLA의 상한은 95중량% 또는 100중량%일 수 있다. 상기 지방 상내 CLA의 양은 상기 지방내 지방산의 총 중량(유리 지방산으로 계산된)에 기초한다. 본 명세서에 사용된 용어 "CLA"는 공액 리놀레산 및 이의 유도체를 칭한다. 상기 CLA는 유리산의 형태로 사용될 수 있다. 공액 지방산의 유도체는 이의 염 및 에스테르, 또는 이러한 물질의 둘 이상의 혼합물을 포함한다. 염은 무독성의, 약학적으로 허용되며 그리고/또는 식품용 및/또는 약제로 허용되는 것이며, 그리고 예를 들어, 소디움, 칼슘 및 마그네슘, 바람직하게는 소디움과 같이 알칼리 금속 및 알칼리토 금속을 갖는 염을 포함한다. 에스테르는 예를 들어, 모노-, 디- 및 트리- 글리세라이드 및 이의 혼합물, 및 C1-C6 알킬 에스테르(알킬기는 직쇄 또는 분지형일 수 있음) 뿐만 아니라, EP-A-1167340(이의 내용은 본 명세서에 참고문헌으로 편입됨)에 기재되어 있는 것과 같은 식품 또는 약품에 허용되는 알코올로 형성된 에스테르를 포함한다. 적절한 알코올은 예를 들어, 멘톨, 이소풀레골, 멘테놀, 카베올, 카보멘테놀, 카보멘톨, 이소보닐알코올, 카리오필렌알코올, 제라니올, 파네솔 및 시트로넬롤과 같은 테르펜 알코올 또는 세스퀴테르펜 알코올을 포함한다.
본 발명에 사용되는 CLA의 바람직한 형태는 글리세라이드이다. 디글리셀라이드 및 트리글리세라이드가 특히 바람직하며, 트리글리세라이드가 보다 바람직하다.
상기 CLA는 하나의 이성체 또는 시스, 시스; 시스, 트랜스; 트랜스, 시스; 및 트랜스, 트랜스 이성체를 포함하는 둘 이상의 다른 이성체의 혼합물을 포함할 수 있다. 바람직한 이성체는 트랜스10, 시스12 및 시스9, 트랜스 11 이성체(각각, 본 명세서에서 t10c12 및 c9t11로도 칭함)이며, 이러한 이성체들을 상대적으로 순수 형태로 뿐만 아니라 서로간의 혼합물 및/또는 다른 이성체들과의 혼합물로서 포함한다. 보다 바람직하게, 상기 공액 리놀레산 또는 이의 유도체는 트랜스10, 시스12 및 시스9, 트랜스11 이성체를 포함하며, 트랜스 10, 시스12 이성체 대 시스9, 트랜스11 이성체의 중량비 또는 그 역은 1.3:1과 같이 적어도 1.2:1이며, 보다 바람직하게 예를 들어, 트랜스10, 시스12:시스9, 트랜스11 이성체의 60:40 또는 80:20 혼합물과 같이 1.5:1 내지 100:1 또는 1.5:1 내지 10:1 범위내와 같이 적어도 1.5:1이다. 트랜스10, 시스12 이성체 또는 시스9, 트랜스11 이성체를 주 이성체 성분으로, 즉, 공액 리놀레산의 총 양을 기준으로 중량부로 적어도 55%의 양으로, 바람직하게 적어도 60%, 보다 바람직하게 적어도 70%, 보다 바람직하게 적어도 75%, 가장 바람직하게는, 적어도 90% 또는 심지어 100%와 같이 적어도 80%의 양으로 포함하는 조성물이 특히 바람직하다. 예를 들어, 상기 CLA는 c9t11 및 t10c12 이성체를 포함할 수 있으며, c9t11 대 t10c12 이성체의 중량비는 99:1 내지 1:99, 바람직하게 90:10 내지 10:90, 가장 바람직하게 80:20 내지 20:80일 수 있다.
CLA는 통상적인 방법으로 제조될 수 있다. 예를 들어, CLA는 EP-A-902082(본 명세서에 참고문헌으로 편입됨)에 기재된 것과 같은 공지된 방법으로 제조될 수 있다. 하나 이상의 이성체가 풍부한 CLA 생성물은 WO 97/18320에 기재되어 있으며, 이는 또한 본 명세서에 참고문헌으로 편입된다.
상기 지방에 존재할 수 있는 다른 지방산의 예는 리놀레산, 올레산, 택솔레익, 주니페론, 스시아돈, 포화 지방산, 피놀렌산, EPA(eicosapentanoic) 및 DHA(docosahexanoic)를 포함한다. 이러한 다른 지방산은 CLA와 동일한 식으로 유리산이나 유도체로 존재할 수 있으며, 바람직하게 글리세라이드로서, 보다 바람직하게는 트리글리세라이드로서 존재한다.
상기 CLA는 임의로 본 발명의 지방에 사용되기 전에 부가적인 지방산 또는 글리세라이드와 블렌딩된다. 조성물이 CLA에 부가적으로 하나 이상의 지방산 및/또는 글리세라이드를 함유하는 경우에, 부가적인 지방산(들) 및/또는 글리세라이드는 바람직하게 콩기름, 해바라기 오일, 평지씨 오일 및 면실유와 같은 액체 오일; 코코아 버터 및 코코아 버터 등가물; 야자유 및 이의 분획; 효소적으로 제조된 지방; 잣 오일; 어유 및 이의 분획; 감마 리놀레산 및 이의 농축 혼합물; 경화 액체 오일; 및 이의 혼합물로부터 선택된다.
본 발명의 음료 조성물은 향상된 맛; 보다 상쾌한 맛; 상 분리가 거의 없는 점에서의 안정성; 미립자 물질의 집적 및/또는 응집과 관련된 문제가 없음; 크리밍이 없음; 최적의 흐림성(일부 드링크는 흐려야하며, 한편으로 나머지들은 그렇지 않아야 함); 우수한 동질성; 증가된 점도; 우수한 색; 우수한 당도 수준; 균형된 맛; 입안에서의 가벼운 느낌; 뒷맛이 거의 없거나 전혀 없음; 및 최적의 작은 물방울 분포중 하나 이상을 가질 수 있다. 이러한 포지티브 효과의 대부분 또는 모두는 바람직하게 예를 들어, 이러한 효과 전부가 적어도 3개월, 바람직하게는 약 6-12개월의 기간에 걸쳐 포지티브로 남게되는 것과 같이 시간에 걸쳐 지속된다. 예기치않게도, 이러한 포지티브 특성은 상대적으로 낮은 에너지 함량을 갖는 음료에서 달성될 수 있다. 이는 CLA를 포함하는 저 칼로리 제품, 특히 과일-베이즈드 음료를 제조하는 것이 가능함을 의미한다.
상기 CLA는 오일 또는 자유 흐름 분말과 같은 분말의 형태로 본 발명의 음료에 포함될 수 있다. 분말 형태의 CLA 및 이의 유도체는 예를 들어, CLA 또는 CLA를 포함하는 지방을 단백질 및/또는 탄수화물과 함께 분무 건조함으로써 생성될 수 있으며, 상기 분말은 전형적으로 지방 50-90중량%를 포함한다. 바람직한 분말은 적어도 70중량%가 CLA인 트리글리세라이드 70-90중량%를 포함한다. 상기 분말의 사용은 음료에 특별한 안정성을 제공할 수 있다.
본 명세서에 명백히 종래 발표된 문헌의 리스트 또는 디스커션은 상기 문헌이 그 기술의 상태의 일부이며 통상의 일반 지식임을 확인하는 것으로 반드시 취해질 필요는 없다.
하기 비제한적인 실시예는 본 발명을 예시하며 어떠한 방식으로 본 발명의 범위를 제한하지 않는다. 실시예 및 본 명세서 전반에 걸쳐 모든 퍼센트, 부 및 비율은 달리 표기하지 않는 한 중량부이다.
실시예 1
CLA를 함유하는 인스턴트 포밍 커피 드링크
인스턴트 포밍 커피 드링크를 300그램 1회 제공량당 활성 CLA(CLA c9,t11+CLAt10,c12) 3.4g을 포함하는 CLA(ClarinolTM, Lipid Nutrition BV(Wormerveer, 네덜란드)를 이용하여 제조한다.
배합:
33.0 탈지 분유
30.0 당
24.0 냉 가용성 포밍 카푸치노 베이스 Vana-Cappa CS(Friesland Foods Kievit)
11.4 ClarinolTM 분말
1.0 Colour Malt 50S-WS-P(Chr. Hansen)
0.4 커피 향료 QL80821(Quest International)
0.2 Colour Vegex Annatto WS2-P(Chr. Hansen)
ClarinolTM은 Lipid Nutrition BV(Wormerveer, 네덜란드)의 상표이며 하기 조성을 갖는다:
오일(글리세라이드로서) 80중량%
탄수화물 10중량%
단백질 7.5중량%
총 CLA 610mg/g
c9t11 및 t10c12 이성체 570mg/g
모든 성분들은 건조 혼합되었다. 이 혼합물 50g을 냉수 250g에 용해하고 약 10초간 교반하였다.
영양 정보(250g 1회 제공량당):
에너지 220kcal/930kJ
단백질 7.7g
지방 7.4g
CLA c9,t11+t10,c12 3.4
실시예 2
CLA 함유 UHT 초콜렛 우유 드링크
배합:
90.5 100% 탈지 우유(지방 0%)
6.0 당
1.5 Cocoa D-11-A(ADM)
1.84 ClarinolTM G-80
0.09 우유 향료 QL87218(Quest International)
0.03 Carrageenan Grindsted® CL220(Danisco)
0.01 카라멜 향료 QL68744(Quest International)
코코아를 우유 10%와 혼합하고 수시간동안 4℃에서 보관하여 완전히 코코아를 수화하였다. 우유를 60℃로 가열하고 고전단 혼합을 이용하여 Clarinol G-80에 서서히 혼합하여 우유내에 Clarinol G-80의 18.6% 에멀젼을 제조하였다. 그 혼합물을 듀얼-스테이지 200/50 바로 균질화하고 추가 사용시까지 4℃로 냉각하였다.
당과 카라기난의 드라이-믹스를 제조하고 그 혼합물을 나머지 우유에 교반하면서 첨가하였다. 덩어리가 생기지 않도록 하였다. 상기 프리-에멀젼, 예열된 코코아 및 향료를 상기 혼합물에 첨가하고 75℃로 예열하고, 간접 UHT에서 3-5초간 142 ℃로 가열하고, 75℃로 냉각하였다. 그 다음, 다운 스트림 듀얼-스테이지 150/30 바로 균질화하고, 20℃로 냉각하고 무균적으로 충진하였다.
영양 정보(250g 1회 제공량당):
에너지 197kcal/829kJ
단백질 10.0g
탄수화물 29.0g
지방 5.2g
CLA c9,t11+t10,c12 3.4g
실시예 3
CLA 함유 원-샷 요구르트 드링크
배치 사이즈[kg] 100
성분 공급처 투여량[%] 투여량[g] 다이렉트[g] 펙틴 용액 4% 유장 단백질 용액 프리-에멀젼 25%
저지방 요구르트 70.00% 70000 49000 2100
Clarinol G80 Lipid Nutrition 7.00% 7000 7000
유장 단백질 분말 35% Hiprotal 835 Friesland Foods Domo 2.00% 2000 2000
감미료 칸다렐(Candarel) 1.20% 325 325
Pectin Grinsted AMD783 Danisco 0.325% 325 325
녹차 향료 QL73669 Quest 0.10% 100 100
레몬 향료 QL16062 Quest 0.11% 110 110
Colour C- 10,000P-WS-AP Chr. Hansen 0.005% 5 5
50% 시트르산(pH=4.0+/-0.1) 0.40% 400 400
물 18.86% 18860 7800 11060
총 100.00% 100000 50815 8125 13060 28000
90℃이상의 뜨거운 물에 펙틴 시럽 4% 용액을 제조하고 냉각하였다. 유장 단백질 분말을 나머지 물에 분산시키고 40℃로 가열하고, 적어도 15분간 수화하였다. 그 다음 요구르트(75%)를 60℃로 가열하고 ClarinolTM 에 서서히 혼합하여 요구르트에 ClarinolTM G-80의 25% 프리-에멀젼을 제조하였다. 그 혼합물을 듀얼-스테이지 200/50바로 균질화하고 추가 사용시까지 4℃로 냉각하였다.
나머지 요구르트는 공기 흡입을 피하면서 교반되었다. 유장 단백질 용액, 펙 틴 시럽, 감미료, 프리-에멀젼, 향료 및 착색제를 첨가하였다. 50% 시트르산 용액으로 pH를 4.0으로 조절하였다. 전체 혼합물을 40℃로 예열하고, 듀얼-스테이지 180/18바로 균질화하고, 104℃로 5초간 가열하고 5℃로 냉각하였다. 마지막 단계로 상기 혼합물을 무균적으로 충진하였다.
실시예 4
CLA를 함유한 원-샷 요구르트 드링크 패션 프루트
ClarinolTM를 함유한 원-샷 요구르트 드링크:
Figure 112009070432751-PCT00001
150그람의 1회 제공량당(=최적 일일 섭취량) 활성 CLA(c9t11+t10c12) 3.4g
Figure 112009070432751-PCT00002
패션 프루트 향료
Figure 112009070432751-PCT00003
당 무첨가
배합(중량%)
70.0 요구르트(지방 0%)
2.3 Clarinol® G-80
0.325 Pectin Grindsted® AMD783(Danisco)
2.0 유장 단백질 분말 35% Hiprotal® 835(Friesland Foods Domo)
1.2 감미료(아스파탐/아세설팜-K/말토덱스트린)
0.15 패션 프루트 향료(Quest International)
0.01 Colour annatto A-720-WS-AP(Chr. Hansen)
0.005 Colour turmeric T-PT8-WS(Chr. Hansen)
+ pH=4.0에 이를 때까지 50% 시트르산 첨가
19.3 100%가 되도록 물 첨가
90℃이상의 뜨거운 물에 펙틴 시럽 5% 용액을 제조하고 냉각하였다. 유장 단백질 분말을 나머지 물에 분산시키고 40℃로 가열하고, 적어도 15분간 수화하였다. 그 다음 요구르트(75%)를 60℃로 가열하고 ClarinolTM 에 서서히 혼합하여 요구르트에 ClarinolTM G-80의 25% 프리-에멀젼을 제조하였다. 그 혼합물을 듀얼-스테이지 200/50바로 균질화하고 추가 사용시까지 4℃로 냉각하였다.
나머지 요구르트는 공기 흡입을 피하면서 교반되었다. 유장 단백질 용액, 펙틴 시럽, 감미료, 프리-에멀젼, 향료 및 착색제를 첨가하였다. 50% 시트르산 용액으로 pH를 4.0으로 조절하였다. 전체 혼합물을 40℃로 예열하고, 듀얼-스테이지 180/18바로 균질화하고, 104℃로 5초간 가열하고 5℃로 냉각하였다. 마지막 단계로 상기 혼합물을 무균적으로 충진하였다.
영양 정보(150그람 1회 제공량당):
에너지 81.4kcal/339kJ
단백질 5.4g
탄수화물 6.8g
지방 3.6g
CLA c9t11+t19c12 3.4g
실시예 5
본 발명의 음료 조성물에서 CLA의 안정성
트리글리세라이드로서 CLA(ClarinolTM, Lipid Nutrition BV, Wormerveer, 네덜란드) 4.6g 또는 요구르트 드링크 100g당 홍화유 4.6g을 포함하며 어떠한 착색제나 향료가 첨가되지 않은 요구르트 드링크 4.8 ℓ를 제조하였다.
레시피:
하기 요구르트 드링크가 제조된다:
배합(%)
70.0 저지방 요구르트(지방 0.5%)1
4.6 Clarinol 또는 홍화유2
5.0 당
2.0 유장 단백질 분말(Friesland Foods)
0.325 Pectin Grindsted® AMD783(Danisco)
0.007 Splenda® sucralose(Tate & Lyle)
18.068 100%가 되도록 물 첨가
pH=4.0 +/-0.1에 이를 때까지 소디움 시트레이트/시트르산 첨가
1Friese Vlag, 0.5% 유지방
2모든 오일은 동일한 양의 항산화제 혼합물을 함유하였다: 2500ppm 로즈마리 추출물 및 1000ppm 디-믹스드(d-mixed) 토코페롤(=2000ppm Tocoblend L50-IP)
사용된 로즈마리 추출물: Herbalox® 시즈닝, HT-O, NS; 코드 41-19-25; Lotno. 707976K
90℃이상의 뜨거운 물에 펙틴 4%의 용액을 제조하였다.
유장 단백질 분말을 나머지 물에 분산시키고 40℃로 가열하고, 적어도 15분간 수화하였다.
요구르트내에 상기 오일의 25% 프리-에멀젼을 제조하였다. 요구르트를 60℃로 가열하고 서서히 상기 오일에 혼합하였다. 그 혼합물을 듀얼-스테이지 200/50바로 균질화하고 추가 사용시까지 4℃로 냉각하였다. 당, 감미료(물에 용해된 100x 용액), 펙틴 용액, 유장 단백질 용액 및 프리-에멀젼을 이 혼합물에 첨가하였다. 소디움 시트레이트/시트르산을 pH=4 +/-0.1이 될 때까지 첨가하였다. 그 혼합물을 40℃로 예열하고, 듀얼-스테이지 200/50바로 균질화하고, 병에 충진하였다.
상기 각 오일에 대해 하기 실험 셋업이 준비되었다:
요구르트 400ml을 함유하는 9 시료를 제조하였다. 4 시료는 7℃에 보관하고, 4병은 25℃에 보관하였다. 한 시료의 요구르트 400ml은 메탄올/클로로포름 추출법(출발 시료)을 이용하여 오일을 추출함으로써 직접 처리되었다. 보관 2, 4, 7 및 10일 후, 각 시료로부터 메탄올/클로로포름 추출법으로 오일을 추출하였다.
추출된 오일은 랜시매트 분석을 위해 시험되었다.
비교를 위해 모든 오일들은 상기한 바와 동일한 방식으로 보관 및 추출되었다:
클라리놀 및 홍화유의 별도 시료들을 제조하고 각각 7℃ 및 25℃에 보관하였다. 각각의 보관 2, 4, 7 및 10일 후, 오일을 메탄올/클로로포름 추출법으로 추출하였다.
요구르트 드링크에 대한 지방 추출법:
모든 요구르트 드링크 혼합물은 4 부분에서 추출되었으며, 이는 추출을 수행하는데 필요한 용매를 함께 함유하는 시료의 실행 가능성에 기인한 것이다.
약 100g의 요구르트 혼합물에 약 10g의 KCl, 100ml의 클로로포름 및 50ml의 메탄올을 첨가하였다. 그 시료를 약 12000rpm의 속도로 3분간 튜랙스(turax)상에 놓았다. 그 혼합물을 2x100g 병에 나누었다. 이 공정을 8x100g 병이 얻어질 때까지 4회 반복하였다. 상기 병을 4500rpm에서 5분간 원심분리하였다. 상층을 파이펫으로 제거하였다. 원심분리후 얻어진 백색 펠렛을 함께 갖는 하층은 필터에 옮겼다. 그 여과물을 회전 증발 장치상의 빈 플라스크에 놓았다. 워터 배스의 온도는 35℃로 설정하였으며, 압력을 약 20mbar로 서서히 낮추었다. 질소를 상기 시료에 걸쳐 밤새 버블링시켰다.
결과
온도 4-7℃ 랜시매트(AOCS Cd 12b-92)
일 0 2 4 7 10
클라리놀 YD 0.9 1.7 3.4 1.5 0.6
홍화 YD 5.9 3.8 1.9 4.2 1.1
클라리놀 오일 2.1 1.9 1.8 2.2
홍화유 3.2 2.9 3.1 3.1 3.1
YD = 요구르트 드링크
보다 높은 랜시매트 값은 오일의 보다 우수한 안정성을 나타낸다. 따라서, 상기 결과는 두 오일 모두 배합되지 않은 경우 상당한 안정성을 갖지만 CLA가 예기치않게 홍화유보다 드링크내에서 보다 안정함을 보여준다.

Claims (42)

  1. 지방, 단백질 0.5-10중량%, 증점제 및 물을 포함하며, 여기서 상기 지방은 트리글리세라이드의 형태로 공액 리놀레산(CLA)을 적어도 40중량% 포함하며, 그리고 음료 조성물은 4중량%미만의 첨가 당을 포함하는 음료 조성물.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 조성물은 100kcal/100g미만, 바람직하게 80kcal/100g미만, 가장 바람직하게 55-75kcal/100의 에너지 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 음료.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 레시틴을 함유하지 않는 것을 특징으로 하는 음료.
  4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서, 단백질 2-8중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 단백질은 유장 고형분, 탈지 분유, 콩 단백질, 저지방 요구르트, 탈지유 또는 이의 혼합물로 구성되는 그룹으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 음료.
  6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 있어서, 첨가 당을 함유하지 않는 것을 특징으로 하는 음료.
  7. 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 지방은 CLA를 적어도 70중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  8. 제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 지방은 CLA 85-99중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  9. 제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 CLA는 c9t11 및 t10c12 이성체를 포함하며, 상기 c9t11 대 t10c12의 중량비는 99:1 내지 1:99, 바람직하게 90:10 내지 10:90, 보다 바람직하게 80:20 내지 20:80인 것을 특징으로 하는 음료.
  10. 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 있어서, 지방 0.5-10중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  11. 제 1항 내지 제 10항 중 어느 한 항에 있어서, 지방 1-8중량%, 바람직하게 지방 3-7중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  12. 제 1항 내지 제 11항 중 어느 한 항에 있어서, 물 적어도 60중량%, 바람직하게 물 적어도 70중량%, 보다 바람직하게 물 80-95중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  13. 제 1항 내지 제 12항 중 어느 한 항에 있어서, 증점제 0.001-10중량%, 바람직하게 0.1-5중량%, 보다 바람직하게 0.2-4중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  14. 제 1항 내지 제 13항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 증점제는 펙틴, 카라기난, 구아검, 젤라틴 및 잔탄검 및 이의 혼합물로 구성된 그룹으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 음료.
  15. 제 1항 내지 제 14항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 음료는 과일 드링크인 것을 특징으로 하는 음료.
  16. 제 1항 내지 제 15항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 음료는 요구르트-베이즈드 과일 드링크, 과일-베이즈드 스무디 또는 과일 베이즈드 식사 대용 드링크인 것을 특징으로 하는 음료.
  17. 제 1항 내지 제 16항 중 어느 한 항에 있어서, 당 대체물을 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  18. 제 1항 내지 제 17항 중 어느 한 항에 있어서, 감미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  19. 제 18항에 있어서, 상기 감미료는 아스파탐, 아세설팜-K 및 이의 혼합물로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 음료.
  20. 제 1항 내지 제 19항 중 어느 한 항에 있어서, 습량 기준으로 과일 베이즈드 물질 2-45중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  21. 제 1항 내지 제 20항 중 어느 한 항에 있어서, 습량 기준으로 과일 베이즈드 물질 3-40중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  22. 제 1항 내지 제 21항 중 어느 한 항에 있어서, 습량 기준으로 과일 베이즈드 물질 5-35중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  23. 제 20항 내지 제 22항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 과일 베이즈드 물질은 과일 퓨레, 과일 농축물, 과일 주스 또는 이의 혼합물로부터 선택되는 것을 특징으 로 하는 음료.
  24. 제 23항에 있어서, 상기 과일 베이즈드 물질은 바나나 퓨레인 것을 특징으로 하는 음료.
  25. 제 1항 내지 제 24항 중 어느 한 항에 있어서, 5미만의 pH, 바람직하게 4.5미만의 pH, 가장 바람직하게 3.0-4.1의 pH를 갖는 것을 특징으로 하는 음료.
  26. 제 1항 내지 제 14항 중 어느 한 항에 있어서, 커피 또는 차 또는 코코아 또는 이의 혼합물로부터 유도되거나 추출된 물질을 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  27. 제 26항에 있어서, 70kcal/100g미만의 에너지 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 음료.
  28. 제 26항에 있어서, 60kcal/100g미만의 에너지 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 음료.
  29. 제 26항에 있어서, 35-50kcal/100g의 에너지 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 음료.
  30. 제 26항 내지 제 29항 중 어느 한 항에 있어서, 코코아 적어도 0.1중량%, 바람직하게 코코아 적어도 0.5중량%, 가장 바람직하게 코코아 1-2.5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  31. 제 26항 내지 제 29항 중 어느 한 항에 있어서, 커피 분말 적어도 0.01중량%, 바람직하게 커피 분말 적어도 0.04중량%, 가장 바람직하게 커피 분말 0.05-0.3중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  32. 제 26항 내지 제 29항 중 어느 한 항에 있어서, 녹차 또는 녹차로부터 유도된 물질 또는 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  33. 제 1항 내지 제 32항 중 어느 한 항에 있어서, 향료, 착색제, 비타민, 산도 조절제, 보존제, 에멀젼화제, 항산화제, 식이 섬유 및 이의 혼합물로부터 선택된 하나 이상의 첨가제를 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  34. 제 1항 내지 제 33항 중 어느 한 항에 있어서, 유제 물질을 함유하지 않는 것을 특징으로 하는 음료.
  35. 제 1항 내지 제 34항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 CLA는 분말 형태로 음료에 편입되는 것을 특징으로 하는 음료.
  36. 제 35항에 있어서, 상기 분말은 CLA, 또는 피놀렌산 또는 이의 유도체를 포함하는 지방을 단백질 및/또는 탄수화물과 함께 분무 건조함으로써 생성되는 것을 특징으로 하는 음료.
  37. (i) 단백질의 존재하에서 물에 지방(fat)의 에멀젼을 형성하는 단계;
    (ii) 물에 증점제의 분산물 또는 용액을 형성하는 단계;
    (iii) 단계 (i) 및 (ii)에서 제조된 조성물을 전단하에서 혼합하는 단계;
    (iv) 임의로 하나 이상의 첨가 성분을 첨가하는 단계;
    (v) 임의로 균질화 및/또는 파스쳐라이징하는 단계; 및
    (vi) 임의로 냉각하는 단계
    를 포함하는 제 1항 내지 제 36항 중 어느 한 항에 따른 음료 조성물의 제조 방법.
  38. 제 37항에 있어서, (vii) 조성물을 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  39. 제 37항 또는 제 38항에 있어서, 상기 CLA는 분말 형태로 물에 편입되는 것을 특징으로 하는 방법.
  40. 제 39항에 있어서, 상기 분말은 CLA, 또는 CLA를 포함하는 지방을 단백질 및/또는 탄수화물과 함께 분무 건조함으로써 생성되는 것을 특징으로 하는 방법.
  41. 제 1항 내지 제 36항 중 어느 한 항에 다른 음료 조성물의 영양학적 이익을 위해 사용되는 용도.
  42. 제 41항에 있어서, 상기 이익은 체중 조절인 것을 특징으로 하는 용도.
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