KR20090078001A - 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는두유 푸딩 및 그 제조방법 - Google Patents
콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는두유 푸딩 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20090078001A KR20090078001A KR1020080003740A KR20080003740A KR20090078001A KR 20090078001 A KR20090078001 A KR 20090078001A KR 1020080003740 A KR1020080003740 A KR 1020080003740A KR 20080003740 A KR20080003740 A KR 20080003740A KR 20090078001 A KR20090078001 A KR 20090078001A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- soymilk
- oligosaccharides
- gelatin
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 145
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 139
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 121
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 title claims abstract description 121
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims description 20
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 71
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 71
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 71
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 71
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 71
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 62
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 163
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 45
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 33
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 24
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 23
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 23
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 22
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 22
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 20
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 18
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims description 11
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 11
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 11
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 10
- 238000011084 recovery Methods 0.000 claims description 10
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 10
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 8
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 7
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 6
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 6
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 241000266501 Ormosia ormondii Species 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- -1 isomalt oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims 4
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims 3
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims 3
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000008786 sensory perception of smell Effects 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 33
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 29
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 19
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 230000006870 function Effects 0.000 description 14
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 14
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 10
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 9
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 9
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 9
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 7
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 5
- FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N alpha-D-Glcp-(1->4)-alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](OC(O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N 0.000 description 5
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 5
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 5
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 5
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Diphosphoinositol tetrakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 4
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 3
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 3
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 2
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical group OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 description 2
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 2
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 2
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 101000652263 Homo sapiens Protein SOGA1 Proteins 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100030527 Protein SOGA1 Human genes 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003262 anti-osteoporosis Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000013522 chelant Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000008294 cold cream Substances 0.000 description 1
- 235000021270 cold food Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- ORDAZKGHSNRHTD-UXHICEINSA-N deguelin Chemical compound O1C(C)(C)C=CC2=C1C=CC1=C2O[C@@H]2COC(C=C(C(=C3)OC)OC)=C3[C@@H]2C1=O ORDAZKGHSNRHTD-UXHICEINSA-N 0.000 description 1
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000003075 phytoestrogen Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000020338 yellow tea Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/40—Pulse curds
- A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/28—Oligosaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5432—Gelatine
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
본 발명은 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와는 두유, 두부, 코코아, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와이다. 또한, 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩은 두유, 인삼, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩이다. 본 발명의 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩은 코코아, 또는 인삼을 함유하여 콩 비린맛을 없애고, 대장기능을 활성화하는 올리고당과 소화흡수되기에 적합한 다른 구성 성분들을 바바로와 또는 푸딩의 형태로 형성한 것으로, 섭취시 위에 무리가 없으면서도, 대장기능을 활성화하고, 영양이 풍부하고, 콩에 대한 거부감 없이, 미감과 맛이 있어, 반복 섭취 가능하다. 또한, 본 발명의 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩은 적은 비용으로, 간단하게 제조되어, 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용될 수 있다.
바바로와, 푸딩, 콩, 코코아, 한천, 젤라틴, 인삼, 두유, 두부, 간식, 곡물
Description
본 발명은 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 기능성 성분이 풍부한 콩을 용이하게 섭취하면서, 코코아, 또는 인삼을 함유하여 콩의 이취감을 없애고, 올리고당을 함유하여 대장에서만 비피더스균에 의해 분해 흡수되어 대장의 기능을 활성화하고, 구성성분들로 인해 다양한 맛과 풍미를 높이며, 심미적 형태인 바바로와 또는 푸딩으로 형상화한 음식인 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩 및 그 제조방법에 관한 것이다.
콩은 몸에 좋은 단백질 및 지방과 각종 기능성 성분을 많이 함유하고 있어, 영양학적으로 매우 우수한 이상적인 식품으로 식생활에 있어 매우 중요하며 필수적인 식품이다. 이와 더불어, 최근에는 항암 특성 및 면역성 강화 등 새로운 생리적 기능이 더욱 알려지면서 기능성 식품으로서 콩의 식품 영양학적 가치는 날로 증대되고 있다. 콩의 원산지인 우리나라는 오래전부터 조리 및 가공 기술의 발달로 다양한 종류의 콩 가공식품을 이용해 왔다. 콩을 적당히 가공하면 소화율과 영양가 향상을 기대할 수 있다. 우리나라의 대표적인 콩 가공식품에는 두부, 두유, 간장, 된장, 청국장 등이 있는데, 이들 가공품은 콩에 비하여 소화흡수율은 매우 높으나 간장, 된장, 청국장과 같은 발효제품의 경우 염분함량이 높은 단점이 있고, 특별히 청소년이나 어린이와 같이 연령대가 낮을수록 콩 제품에 대한 선호도가 낮아 건강에 매우 유익한 콩의 섭취에 어려움이 있다.
이와 같은, 문제점 해결을 위한 것으로 콩에서 나온 두유에 기타 재료들을 혼합하여 후식용 및 간식용으로 먹을 수 있는 푸딩형 또는 요플레형 두부를 제조하는 방법(한국 특허공개 제1999-0073251호)에 관한 기술이 알려져 있다. 그러나, 상기 푸딩형 또는 요플레형 두부를 제조하는 방법은 천연재료를 농축액의 형태로 소량 사용하고, 기능성 물질을 첨가하지 않음에 의해 푸딩형 또는 요플레형 두부가 일반 두부와 차별화되지 않는 문제점이 있다.
또한, 두부, 두유에 호박, 무스, 초콜렛 등의 자연식품, 합성 착색료, 우유, 치즈, 설탕, 나트륨을 사용하여 응고된 형태의 바바로와를 제조하는 방법(일본 공개특허 제2004-49193호)이 기재되어 있다. 그러나, 상기 바바로와 제조방법은 합성 착색료를 사용함에 의해 천연재료의 효과를 발휘하지 못하는 문제점이 남아 있다.
본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서 콩의 이용성과 선호도를 향상시킨 새로운 콩 가공식품을 개발하여, 콩의 생산과 소비뿐만 아니라 국민 건강 증진에도 기여하기 위해, 합성 첨가물은 배제하고, 소화율이 낮은 콩을 소화율이 높은 두부, 두유로 가공하여 포함함에 의해 콩의 영양성분을 그대로 흡수할 수 있게 하고, 올리고당을 함유하여 대장의 기능을 활성화하고, 코코아를 함유하여 콩의 비린맛을 없애고, 미감과 풍미를 높인 음식물로서 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명의 상기 목적은 두유, 두부, 코코아, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와를 형성함으로써 달성할 수 있다.
또한, 본 발명의 상기 목적은 두유를 준비하는 단계; 상기 두유 5 ~ 50 중량부에 두부 5 ~ 70 중량부, 올리고당 3 ~ 15 중량부, 설탕 5 ~ 25 중량부, 커피 0.01 ~ 10 중량부, 코코아 0.5 ~ 10 중량부, 또는 계피 0.1 ~ 8 중량부를 혼합한 후, 곱게 갈아 체로 걸러주어, 두유 혼합물을 형성하는 단계; 판 젤라틴 또는 가루 젤라틴을 물에 불려놓는 단계; 상기 두유 혼합물 20 ~ 200 중량부에 상기 물에 불려놓은 젤라틴을 0.5 ~ 10 중량부의 비율로 혼합한 후, 약불에서 서서히 저어가며 끓여, 두유 젤라틴 혼합물을 형성하는 단계; 생크림을 거품이 일어나도록 휘핑하여, 상기 거품이 30 ~ 80 부피%가 되도록 휘핑생크림을 형성하는 단계; 상기 두유 젤라틴 혼합물을 식힌 후, 상기 휘핑생크림 5 ~ 50 중량부를 혼합하여 바바로와 원료물질을 형성하는 단계; 및 상기 바바로와 원료물질을 용기에 담아 냉장고에서 냉각하여 두부 바바로와를 형성하는 단계;를 포함하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 제조방법을 제공함으로써 달성할 수 있다.
또한, 본 발명은 천연재료를 포함하고, 합성 첨가물은 배제하고, 소화율이 낮은 콩을 소화율이 높은 두유로 가공하여 포함함에 의해 콩의 영양성분을 그대로 흡수할 수 있게 하고, 올리고당을 함유하여 대장의 기능을 활성화하고, 인삼을 함유하여 콩의 비린맛을 없애고, 미감과 풍미를 높인 음식물로서 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명의 상기 목적은 두유, 인삼, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩을 형성함으로써 달성할 수 있다.
또한, 본 발명의 상기 목적은 두유를 준비하는 단계; 흑미, 백미, 찹쌀, 현미, 팥, 또는 옥수수를 포함하는 곡물 중 적어도 어느 하나 이상으로 밥을 지어 호화시키는 단계; 인삼, 수삼, 홍삼, 익은 호박, 대추, 호두, 또는 잣을 포함하는 기호품 중 적어도 어느 하나 이상을 곱게 갈아놓는 단계; 실 한천 또는 가루 한천을 물에 불려놓는 단계; 콩소를 준비하는 단계; 상기 두유 5 ~ 80 중량부에 상기 호화된 곡물 0.1 ~ 20 중량부, 상기 올리고당 3 ~ 20 중량부, 상기 갈아놓은 기호품 0.1 ~ 30 중량부, 흑임자 0.1 ~ 10 중량부, 설탕 5 ~ 25 중량부, 상기 불린 한천 0.1 ~ 10 중량부, 또는 상기 콩소 3 ~ 15 중량부를 혼합한 후, 곱게 갈아 체로 걸러주어, 두유 곡물 혼합물을 형성하는 단계; 판 젤라틴 또는 가루 젤라틴을 물에 불려놓는 단계; 상기 두유 곡물 혼합물 20 ~ 250 중량부에 상기 물에 불려놓은 젤라틴을 0.5 ~ 20 중량부의 비율로 혼합한 후, 약불에서 서서히 저어가며 끓여, 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 형성하는 단계; 및 상기 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 식힌 후, 용기에 담아 냉장고에서 냉각 또는 오븐에서 구워내어 두유 푸딩을 형성하는 단계;를 포함하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 제조방법을 제공함으로써 달성할 수 있다.
또한, 본 발명은 식사대용식으로 다양하게 사용되는 두부 바바로와 또는 두유 푸딩을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명의 상기 목적은 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용되는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와를 제공함으로써 달성할 수 있다.
또한, 본 발명의 상기 목적은 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용되는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩을 제공함으로써 달성할 수 있다.
본 발명은 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와에 있어서, 두 유, 두부, 코코아, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와를 제공한다.
상기 두유에, 이미 가공된 상기 두부를 포함함에 의해, 콩 영양성분의 소화흡수가 용이하고, 상기 코코아를 함유함에 의해 콩의 비린맛을 없애고, 상기 올리고당을 포함함에 의해 소장에서는 소화흡수되지 않고 통과하여, 대장에서 비피더스균에 의해 소화흡수되어 대장기능을 활성화하게 된다.
여기서, 상기 두부 바바로와는 커피, 설탕, 계피, 젤라틴, 또는 생크림을 더 포함한다.
구체적으로, 상기 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와는 백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상으로 두유를 만들고, 상기 두유에, 두부, 대장기능을 활성화하는 올리고당, 설탕, 커피 또는 코코아의 기호식품, 계피를 혼합하여 곱게 갈아 두유 혼합물을 형성하고, 상기 두유 혼합물에 물에 불린 젤라틴을 넣은 후 식혀 굳히고, 여기에 거품이 일어난 휘핑생크림을 혼합하여 콩의 이취감(off-flavor, 비린맛, 거부감)을 없애고, 맛과 미감을 높인 바바로와 원료물질을 형성하고, 상기 바바로와 원료물질을 용기에 넣어 냉장에서 최종적으로 굳혀 식사대용식, 회복식, 성장식 등으로 사용하는, 맛과 풍미를 높인 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와이다.
여기서, 바바로와는 무스와 유사하나, 생크림 함량이 낮아 상기 무스보다는 다소 무거운 특성이 있는 찬음식이다.
상기 콩은 콩 전체를 말하며, 콩 성분은 일반적으로 지질 20%, 단백질 40%, 탄수화물 35%, 그리고 5%의 기타성분으로 구성되어 있다. 수분은 대략 12 ~ 14% 포함되어 있으며, 기타 성분은 함량이 많이 필요치 않은 체내의 조절소인 비타민이나 무기질로 구성되어 있다.
지질이 많은 콩, 땅콩은 100g당 400 ~ 500kcal, 탄수화물이 많은 팥, 강낭콩, 완두는 320kcal 정도의 열량을 가진다. 콩류는 일반적으로 13% 정도의 수분을 가지고있지만, 땅콩만은 8%로 매우 적다. 재래적인 콩류 가공품은 어느 것이나 80% 이상의 수분을 함유하고 있다.
콩은 약 17%, 땅콩은 50%에 가까운 지질을 함유하고 있다. 콩의 지방산은, 리놀레산(linoleic acid)이 55%, 올레산(oleic acid)이 22% 정도로 불포화지방산이 풍부할 뿐아니라 혈관계질환에 매우 효과적인 ω-3 지방산인 리놀렌산(linolenic acid)도 10% 정도 함유하고 있어 매우 우수한 지질 공급원이다. 또한, 콩에는 콜레스테롤(cholesterol)이 전혀 없으며 생체막의 노화방지 효과가 있는 토코페롤(tocopherol)이 다량 함유되어 있고, 식물성 스테롤(sterol)도 존재한다. 이외에도 기억력을 증진시킨다고 알려진 레시틴(lecithin)이 함유되어 있다. 그밖에 사포닌이나 파이토에스트로젠(phytoestrogen)인 이소플라본, 올리고당과 같은 기능성 성분도 널리 알려져 있다.
콩, 땅콩은 탄수화물이 20% 내외이지만, 그 외의 콩류는 탄수화물을 50% 이상 함유한다. 콩에 들어있는 탄수화물은 크게 기능성을 갖는 올리고당과 식이 섬유로 나눌 수 있다. 콩의 탄수화물은 설탕 7%, 스타치오즈(stachyose; galactose 2분자 + 포도당 1분자 + 과당1분자) 4%, 아라반(araban; arabinose(5탄당)가 축합, 아라비아 검, 식물의 점액에 존재) 4%, 갈락탄(galactan; galactose의 중합체) 6%, 섬유질 4%, 전분 0.1 ~ 0.2%로 소화하기 어려운 식이섬유를 많이 함유하고 있다. 땅콩의 탄수화물은 주로 전분이고, 그 외에 설탕, 헤미셀룰로오스(hemicellulose; 식물체 속의 고무상 다당류 탄수화물)가 함유되어 있다. 팥의 탄수화물도 대부분이 전분(35%)으로, 펜토산(pentosan; 5탄당들의 결합, 자이란(xylan) 또는 아라반(araban)) 3%, 갈락탄(galactan) 2%, 덱스트린 1%, 서당 1%를 함유하고 있다. 전분의 아밀로오즈(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 비율은 곡류와 한가지로 2:8 정도이지만, 강낭콩은 아밀로오즈(amylose) 함량이 30% 이상이고, 특히 70%에 이르는 것도 있다. 콩의 탄수화물의 특징은 유당이 전혀 없기 때문에 유당불내증이 있는 성인이나 어린이의 대체 영양원으로 우수하다는 점이다.
콩은 곡류나 다른 두류보다 무기질 함량이 높아 건조물기준으로 5% 정도 된다. 보통 콩은 3 ~ 5%의 무기질을 함유하고 있는데, 그 중 칼륨(K)이 가장 많고, 인(P)이 그 다음이며, 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 황(S)은 비교적 적다. 그 밖에 극소량의 철(Fe), 규소(Si), 망간(Mn), 구리(Cu) 등이 존재한다. 콩에서 인(P)의 존재형태는 60%가 피틴(phytin; 철(Fe)과 킬레이트(chelate) 함으로서 항산화작용을 나타내며, 암의 예방효과가 있음), 30%가 인지방질, 10%가 무기인산이며, 칼륨(K), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg)도 거의 대부분이 피틴(phytin)으로 존재한다. 콩은 알칼리성 식품이고 땅콩, 완두는 산성 식품이다.
그리고, 콩은 다른 곡물에 비해 비타민 B1과 E를 많이 함유하고 있으며, 여 타 수용성 비타민과 지용성 비타민도 비교적 골고루 함유되어 있으므로 영양 측면에서 매우 유용하다. 이외에도 비타민 B2, 니아신(niacin)을 함유하고 있으며, 비타민 A, C, D는 거의 존재하지 않는다. 콩에 들어있는 지용성 비타민으로는 레티놀(retinol)과 토코페롤(tocopherol)이 대표적이다. 땅콩은 니아신(niacin)이 특히 많고, 적색의 속껍질에 비타민 B1이 매우 많다. 또한 콩 자체에는 비타민 C가 전혀 없으나, 콩나물 중에는 상당량의 비타민 C가 함유되어 있다.
콩 단백질은 품질이 우수하면서도 우유 단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적어 우유 단백질에 알레르기가 있는 아기에게 훌륭한 단백질원이다. 콩 단백질은 콜레스테롤(cholesterol) 저하기능이 있으며 이밖에도 항암, 항골다공증, 신장질환 예방 및 치료 등에도 관여한다.
또한, 콩은 약 40%의 단백질을 함유하고 있는데, 그 구성단백질의 함량은 글로블린인 글리시닌(glycinin) 84%, 알부민(albumin) 4%, 프로테오스(proteose) 4%, 비단백태 질소화합물이 6%로 콩단백질의 80% 이상이 글로블린(globulin)으로 구성되어 있다. 즉, 콩단백질의 주요성분은 글로블린인 글리시닌과 알부민인 레구멜린(legumelin)으로 되어 있으며, 물이나 중성 염류용액에 녹는 단백질이 대부분이어서 두유나 두부 제조시 콩 단백질의 이용율도 상당히 높은 편이다. 반면에 불용성인 프롤라민(prolamin)과 글루텔린(glutelin)이 주요 단백질인 곡류와 차이가 있다. 콩에는 필수아미노산이 골고루 분포되어 있고, 특히 곡류에 적은 라이신(lysine), 트립토판(tryptophan)이 비교적 많이 포함되어 있으나, 메티오 닌(methionine)의 함량은 적다. 곡물인 쌀은 전분식품이며 대두는 단백질 식품인 동시에 지질식품이기 때문에 양자간의 영양적 보완이 매우 효과적이다. 즉, 쌀에는 단백질이 적게 들어있으며 그 속에는 필수 아미노산인 라이신(lysine)과 트립토판(trypthphan)의 함량이 낮다. 그래서 쌀에 대두를 곁들일 경우, 단백질 함량이 높아지고, 대두에 많이 들어있는 라이신과 트립토판이 쌀의 부족분을 보충함으로써 단백질의 질이 효과적으로 향상되는 것이다. 이와 같이 대두는 필수 아미노산 조성이 우수하므로 쌀을 주식으로 하는 우리 나라에서 중요한 단백질 급원으로서 영양상 중요한 위치에 놓여 있는 식물성 식품이다.
상기와 같은 콩의 영양성분이 두유에 그대로 포함되어 있다.
상기 두유에 식물성 단백질의 식품으로 대표되고, 이미 영양성분이 소화흡수되기에 적합한 두부를 포함하여 상기 두유 혼합물을 형성하므로, 상기 콩의 영양성분 흡수가 용이하다. 또한, 상기 두부 재질 자체의 부드러움을 이용한다.
또한, 올리고당은 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로 올리고당, 또는 혼합올리고당이다.
상기 올리고당은 소장에서 흡수되지 않고, 대장에서 비피더스균에 의해 소화 흡수되어 대장의 기능을 활성화하기 위해 말토올리고당을 제외한, 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로올리고당, 또는 혼합올리고당을 사용한다.
여기서, 상기 올리고당은 사람의 소화효소에 의해 분해가 되지 않아 소장에서 흡수가 되지 않고, 대장까지 도달하게 되고 비피더스균에 의해서만 분해 흡수되 어 비피더스균 이외의 균은 이용하지 못하여 비피더스균의 수를 증식시킨다. 상기 비피더스균이 증식되면 대장의 환경이 대장 건강에 좋게 바뀌게 되고 상기 올리고당을 섭취하는 동안 변비도 개선된다.
상기 말토올리고당은 소화효소에 의해 분해가 되어 흡수가 되므로 일반적으로 말하는 올리고당의 기능성은 없다. 하지만, 상기 이소말토올리고당, 상기 프락토올리고당, 상기 자일로올리고당, 상기 갈락토올리고당은 소화효소에 의해 분해되지않고, 대장까지 도달하여 식이섬유와 같은 기능성을 가지게 된다. 그리고, 기능성이 좋은 올리고당 제품은 올리고당의 함량이 높은 것을 말한다.
상기 말토올리고당과 상기 이소말토올리고당은 구성하고 있는 기본적인 구조가 포도당이라는 점에서 동일하다. 하지만 결합한 형태가 상기 말토올리고당은 α-1,4 결합을 주로 하고 있기 때문에 사람의 소화효소에 의해 쉽게 분해되고, 소장에서 흡수되나, 상기 이소말토올리고당은 α-1,6결합을 기본으로 하고 있기 때문에 사람의 소화효소에 의해 분해가 되지 않고 대장까지 도달해 식이섬유와 유사한 기능성을 보이게 된다.
이때, 상기 이소말토올리고당은 전분을 분해하여 물엿(맥아당)을 만든 뒤, 맥아당을 다시 이소말토올리고당으로 합성하는 효소를 이용하여 만들게 된다. 그러므로 전분에서 상기 맥아당이 만들어지는 수율, 상기 맥아당에서 상기 이소말토올리고당이 만들어지는 수율 이렇게 두번의 과정을 거쳐야 하기 때문에, 일반적으로 제품에서 물을 제외한 부분인 무수물 또는 고형분 중 20 ~ 40% 만이 올리고당 부분이며, 나머지 부분은 전분 분해물인 포도당, 상기 말토올리고당, 그리고 아주 소량 의 덱스트린이다.
상기 프락토올리고당은 설탕에서 프락토올리고당을 합성하는 효소를 이용하여 만들기 때문에 보통 고형분에서 약 50% 가량이 올리고당이며, 나머지는 포도당, 설탕이다.
하지만, 상기 자일로올리고당의 경우 자일란 (자일로스의 중합체)를 분해하기만 하면, 모두 자일로올리고당이기 때문에 일반적으로 다른 올리고당보다 함량이 높아 고형분 중에서 70 ~ 95% 까지가 올리고당 성분이다.
이렇게 함량의 차이로 인하여 동일한 양의 제품을 먹더라도, 실제로 먹게 되는 올리고당 성분의 양은 차이가 나게 되고, 섭취하는 올리고당의 양이 다르기 때문에 기능성에 차이가 난다. 그러나, 순수하게 올리고당으로 동일한 양을 섭취할 경우 기능성의 차이는 크게 나지 않는다.
상기 설탕은 맛과 부드러움을 위해 첨가한다. 여기서, 설탕은 백설탕, 흑설탕, 또는 정제당을 포함한다.
상기 커피는 맛과 색, 또는 향을 위해 첨가한다. 또는 커피를 첨가하지 않아도 무방하다.
상기 계피는 맛, 색, 향, 또는 소화흡수를 돕기 위해 첨가한다.
상기 젤라틴은 상기 두유 혼합물의 응고제로서 사용되고, 물에 불린 후 사용된다.상기 젤라틴은 가루 젤라틴과 판 젤라틴으로 사용되고, 동물의 연골(뼈), 힘줄, 가죽 등을 구성하는 단백질인 콜라겐에 열을 가해 얻어진 유도단백질로부터 제조된다.
또한, 본 발명의 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 제조방법은, 두유를 준비하는 단계; 상기 두유 5 ~ 50 중량부에 두부 5 ~ 70 중량부, 올리고당 3 ~ 15 중량부, 설탕 5 ~ 25 중량부, 커피 0.01 ~ 10 중량부, 코코아 0.5 ~ 10 중량부, 또는 계피 0.1 ~ 8 중량부를 혼합한 후, 곱게 갈아 체로 걸러주어, 두유 혼합물을 형성하는 단계; 판 젤라틴 또는 가루 젤라틴을 물에 불려놓는 단계; 상기 두유 혼합물 20 ~ 200 중량부에 상기 물에 불려놓은 젤라틴을 0.5 ~ 10 중량부의 비율로 혼합한 후, 약불에서 서서히 저어가며 끓여, 두유 젤라틴 혼합물을 형성하는 단계; 생크림을 거품이 일어나도록 휘핑하여, 상기 거품이 30 ~ 80 부피%가 되도록 휘핑생크림을 형성하는 단계; 상기 두유 젤라틴 혼합물을 식힌 후, 상기 휘핑생크림 5 ~ 50 중량부를 혼합하여 바바로와 원료물질을 형성하는 단계; 및 상기 바바로와 원료물질을 용기에 담아 냉장고에서 냉각하여 두부 바바로와를 형성하는 단계;를 포함한다.
상기 두유를 준비하는 단계는, 백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상을 24 ~ 48 시간 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하는 단계; 상기 껍질을 제거한 콩 50 ~ 100 중량부에 대해 물을 500 ~ 2500 중량부의 비율로 넣어 갈아주어 콩물을 형성하는 단계; 및 상기 콩물을 걸러 두유를 제조하는 단계;를 포함한다.
또한, 상기 두유를 준비하는 단계는, 백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상을 수세하는 단계; 및 두유제조기에 상기 수세 한 콩 50 ~ 100 중량부에 대해 물을 500 ~ 2500 중량부의 비율로 넣어 갈아주어 두유를 제조하는 단계;를 포함한다.
상기 두유 제조방법은 상기 콩을 삶아 제조하거나, 상기 두유제조기에서 삶지 않은 콩을 넣어 제조하는 방법 중 어느 것이든 무방하다.
상기 콩의 종류는 백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하나, 그에 한정하지 않는다.
또한, 강낭콩, 땅콩, 완두, 또는 팥을 포함할 수 있다.
상기 젤라틴과 상기 두유 혼합물을 혼합하여 약불에서 가열한 후, 식혀 응고시킨다. 상기 응고된 두유 젤라틴 혼합물은 숟가락으로 유도하는 형태를 만들 수 있는 정도이면 된다. 그러나, 그에 한정하지 않는다.
여기서, 약불의 온도는 25 ~ 100℃ 정도이다. 그러나, 그에 한정하지 않는다.
상기 두유 젤라틴 혼합물을 상기 약불에서 끓일 때는 서서히 그리고 저어가며 끓여주어 상기 두유 젤라틴 혼합물이 뭉치지 않도록 한다.
그런 다음, 상기 두유 젤라틴 혼합물을 식히게 되는 데, 여기서, 식히는 온도는 -10℃ ~ 50℃ 정도이다. 그러나, 그에 한정하지 않는다.
이때, 상기 두유 혼합물과 상기 두유 젤라틴 혼합물의 성분 함량은 맛과 풍미를 위해 변경가능하고, 상기 함량에 한정하지 않는다.
상기 두유 젤라틴 혼합물을 식힌 후, 거품을 일으킨 상기 휘핑생크림을 혼합하여 바바로와 원료물질을 형성한다. 상기 바바로와 원료물질은 사용한 상기 휘핑 생크림에 의해 부드러워진다.
이후, 상기 바바로와 원료물질을 꽃모양, 하트모양, 컵모양, 또는 다른 여러 모양의 용기에 담아 냉장고에서 냉각하여 대장기능을 활성화하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와를 제조한다.
여기서, 상기 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 제조방법은 향과 색을 위해 과일을 사용할 수 있다.
또한, 본 발명은 두유, 인삼, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩을 제공한다.
상기 두유에, 상기 인삼을 함유함에 의해 콩의 비린맛을 제거하고, 상기 올리고당을 포함시킴에 의해 소장에서는 소화흡수되지 않고, 대장에서 비피더스균에 의해 소화흡수되어 대장기능을 활성화하게 된다.
상기 올리고당은 이소말토 올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로 올리고당, 또는 혼합올리고당이다.
상기 대장기능을 활성화하는 상기 올리고당에 대한 상세한 기재는 앞의 기재를 원용한다.
또한, 상기 두유 푸딩은 콩소, 설탕, 곡물, 기호품, 흑임자, 젤라틴, 또는 한천을 더 포함한다.
여기서, 상기 푸딩은 상기 바바로와와 달리 생크림을 사용하지 않으며, 응고제로 한천을 더 사용하여 탄력성이 있으며, 차거나 따뜻한 상태로 섭취하는 음식이 다.
상기 콩에 대한 상세한 기재는 앞의 기재를 원용한다.
상기 콩소는 씹는 맛과 풍미를 위해 첨가한다. 상기 콩소는 상기 콩을 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하고, 부드럽게 하기 위해 다시 찌고, 여기에 맛을 위해 설탕, 소금, 또는 생크림을 혼합하여 제조한다. 팥을 사용할 수도 있고, 팥앙금과 같은 모양이라도 무방하다.
상기 설탕에 대한 상세한 기재는 앞의 기재를 원용한다.
또한, 상기 곡물은 흑미, 백미, 찹쌀, 현미, 팥, 또는 옥수수를 포함하는 군에서 선택된 어느 하나 이상이다.
상기 곡물은 씹는 맛과, 열량 확보, 색, 미감, 또는 향을 위해 포함한다. 상기 곡물은 소화흡수되기 쉽게 하기 위해 미리 밥을 지어 부드러운 상태로 호화시킨다.
또한, 상기 기호품은 수삼, 홍삼, 익은 호박, 대추, 호두, 또는 잣을 포함하는 군에서 선택된 어느 하나 이상이다.
여기서, 상기 인삼, 수삼, 또는 홍삼의 기호품은 간기능 회복, 항암작용, 스트레스 해소등 상기 인삼, 수삼, 또는 홍삼 본연의 기능을 위해 포함한다.
상기 호박은 익은 상태로 포함하고, 붓기를 억제하고, 소화흡수를 돕는 등 상기 호박의 기능을 위해 포함한다. 그리고, 상기 대추, 호두, 또는 잣의 기호품은 견과류로서 노화억제작용을 위해 포함한다.
여기서, 상기 기호품은 일정한 크기로 미리 갈아 사용한다.
상기 흑임자는 불포화지방산의 작용, 맛과 풍미를 위해 포함한다.
상기 한천은 실 한천과 가루 한천으로 사용되고, 우뭇가사리를 포함한 홍조류에서 제조된다. 상기 한천은 응고제로 사용되고, 상기 두유 푸딩 형성시 여러 구성 성분들을 우선 응고시켜 형상을 만들기 위해 포함한다.
또한, 상기 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 제조방법은, 두유를 준비하는 단계; 흑미, 백미, 찹쌀, 현미, 팥, 또는 옥수수를 포함하는 곡물 중 적어도 어느 하나 이상으로 밥을 지어 호화시키는 단계; 인삼, 수삼, 홍삼, 익은 호박, 대추, 호두, 또는 잣을 포함하는 기호품 중 적어도 어느 하나 이상을 곱게 갈아놓는 단계; 실 한천 또는 가루 한천을 물에 불려놓는 단계; 콩소를 준비하는 단계; 상기 두유 5 ~ 80 중량부에 상기 호화된 곡물 0.1 ~ 20 중량부, 상기 올리고당 3 ~ 20 중량부, 상기 갈아놓은 기호품 0.1 ~ 30 중량부, 흑임자 0.1 ~ 10 중량부, 설탕 5 ~ 25 중량부, 상기 불린 한천 0.1 ~ 10 중량부, 또는 상기 콩소 3 ~ 15 중량부를 혼합한 후, 곱게 갈아 체로 걸러주어, 두유 곡물 혼합물을 형성하는 단계; 판 젤라틴 또는 가루 젤라틴을 물에 불려놓는 단계; 상기 두유 곡물 혼합물 20 ~ 250 중량부에 상기 물에 불려놓은 젤라틴을 0.5 ~ 20 중량부의 비율로 혼합한 후, 약불에서 서서히 저어가며 끓여, 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 형성하는 단계; 및 상기 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 식힌 후, 용기에 담아 냉장고에서 냉각 또는 오븐에서 구워내어 두유 푸딩을 형성하는 단계;를 포함한다.
상기 두유를 준비하는 것은 앞의 기재를 원용한다.
상기 콩소를 준비하는 것은, 백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상을 24 ~ 48 시간 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하는 단계; 및 상기 껍질을 제거한 콩을 다시 찐 후, 설탕, 소금, 또는 생크림을 혼합하여 콩소를 형성하는 단계;를 포함한다.
상기 콩을 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하고, 부드럽게 하기 위해 다시 찌고, 여기에 맛을 위해 설탕, 소금, 또는 생크림을 혼합하여 제조한다.
여기서, 상기 콩소 제조방법은 팥앙금 제조방법과 동일하다.
또한, 콩 대신 팥을 사용하여 팥앙금을 제조하는 것도 가능하다.
그런 다음, 상기 두유에 상기 호화된 곡물, 상기 올리고당, 상기 갈아놓은 기호품, 그리고 검은깨인 흑임자를 넣고, 상기 설탕, 상기 불린 한천, 또는 상기 콩소를 혼합하여 상기 두유 곡물 혼합물을 형성한다.
또한, 상기 두유 곡물 혼합물에는 상기 곡물이 들어있으므로, 간식으로 적합하다.
상기 두유 곡물 혼합물에 상기 물에 불려놓은 젤라틴을 혼합하고, 약불에서 서서히 저어가며 끓여 상기 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 형성한다.
이때, 상기 두유 곡물 혼합물과 상기 두유 젤라틴 곡물 혼합물의 성분 함량은 맛과 풍미를 위해 변경가능하고, 상기 함량에 한정하지 않는다.
여기서, 상기 젤라틴은 응고제로서, 상기 두유 곡물 혼합물을 다시 한번 응고하는 역할을 한다. 상기 젤라틴에 대한 상세한 기재는 앞의 기재를 원용한다.
그런 다음, 상기 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 식힌 후, 꽃모양, 하트모양, 컵 모양, 또는 다른 여러 모양의 용기에 담아 냉장고에서 냉각하거나, 오븐에서 구워내어 올리고당을 함유한 두유 푸딩을 제조한다.
상기 약불과 상기 식히는 온도에 대한 상세한 기재는 앞의 기재을 원용한다.
여기서, 상기 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 제조방법은 향과 색을 위해 과일을 사용할 수 있다.
또한, 본 발명은 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용되는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와를 제공한다.
이때, 상기 두부 바바로와는 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용된다.
상기 두부 바바로와는 대장기능을 활성화하는데 유익한 올리고당과 이미 소화흡수되기에 적합하게 만든 다른 구성 성분들을 바바로와 형태로 형성한 것으로, 섭취시 위에 무리가 없으면서도 영양이 풍부한 장점이 있고, 콩에 대한 거부감(이취, off-flavor)없이, 미감과 맛이 있어, 반복 섭취 가능하여 상기 여러 용도로 사용할 수 있다.
또한, 본 발명은 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용되는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩을 제공한다.
이때, 상기 두유 푸딩은 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용된다.
상기 두유 푸딩은 대장기능을 활성화하는데 유익한 올리고당과 이미 소화흡수되기에 적합하게 만든 다른 구성 성분들을 푸딩의 형태로 형성한 것으로, 섭취시 위에 무리가 없으면서도 영양이 풍부한 장점이 있고, 콩에 대한 거부감(이취, off-flavor)없이, 미감과 맛이 있어, 반복 섭취 가능하여 상기 여러 용도로 사용할 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩 및 그 제조방법은 코코아, 또는 인삼을 함유하여 콩의 비린맛을 없애고, 대장기능을 활성화하는 올리고당과 이미 소화흡수되기에 적합하게 만든 콩과 다른 구성 성분들을 바바로와 또는 푸딩의 형태로 형성한 것으로, 섭취시 소화가 용이하고, 영양이 풍부한 장점이 있고, 미감과 맛이 있어, 반복 섭취 가능하다. 또한, 본 발명의 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩은 적은 비용으로, 간단하게 제조되어, 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
1 두부
바바로와
제조방법
두유제조기(IOM-201A, (주)로닉 소이러브)에 수세한 백태(흰콩) 100g과 물 1300g을 붓고, 함께 갈아 액상의 두유를 만들었다.
하기 표1의 레시피와 같이, 믹서에 두유 167g, 두부 250g(풀무원 SOGA 부드러운 찌개두부), 이소말토 올리고당((주)대상) 60g, 흑설탕 92g, 커피(디카페인) 8g, 코코아 15g, 계피 2g을 넣고, 곱게 갈아 고운체에 받쳐주어 두유 혼합물을 만들었다. 판 젤라틴을 찬물에 30초 정도 불렸다.
냄비에 갈아놓은 두유 혼합물 594g과 판 젤라틴 14g을 넣고, 60℃에서 서서히 저어가며 끓였다. 생크림을 휘핑하여 50% 거품을 만들었다.
끓인 두유 젤라틴 혼합물을 40℃ 이하로 식힌 후 휘핑한 생크림 170g을 넣고 잘 섞어 바바로와 원료물질을 만들었다. 바바로아 원료물질을 용기에 담아 냉장실에서 굳혀 도 1, 도 2에서 보여지는 올리고당을 함유한 두부 바바로와를 만들었다.
비교예
1 올리고당을 함유하지 않은 두부
바바로와
제조방법
올리고당을 함유하지 않고, 설탕을 130g 넣은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부 바바로와를 제조하였다.
비교예
2 코코아를 넣지 않은 두부
바바로와
제조방법
코코아를 함유하지 않고, 올리고당 60g, 설탕 91g, 커피 13g을 넣은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 두부 바바로와를 제조하였다.
| 실시예1 | 무게(g) | 중량부 | 비교예1 | 무게(g) | 중량부 | 비교예2 | 무게(g) | 중량부 |
| 올리고당 | 60 | 7.71 | 백설탕 | 130 | 17.20 | 올리고당 | 60 | 7.82 |
| 흑설탕 | 92 | 11.83 | 커피(decaff-eined) | 8 | 1.06 | 흑설탕 | 91 | 11.86 |
| 커피(decaff-eined) | 8 | 1.03 | 코코아 | 15 | 1.98 | 커피(decaff-eined) | 13 | 1.69 |
| 코코아 | 15 | 1.93 | 계피분말 | 2 | 0.26 | 계피분말 | 2 | 0.26 |
| 계피분말 | 2 | 0.26 | 젤라틴 | 14 | 1.85 | 젤라틴 | 14 | 1.83 |
| 젤라틴 | 14 | 1.80 | 생크림 | 170 | 22.49 | 생크림 | 170 | 22.16 |
| 생크림 | 170 | 21.85 | 두부 | 250 | 33.07 | 두부 | 250 | 32.59 |
| 두부 | 250 | 32.13 | 두유 | 167 | 22.09 | 두유 | 167 | 21.77 |
| 두유 | 167 | 21.47 |
두부바바로와의 레시피는 예비실험 결과 효과적으로 콩 맛이나 비린맛을 가리며 기호도를 높일 수 있는 부재료로 코코아(또는 커피)를 선택하였다. 또한, 설탕의 사용량을 줄이고 대장건강에 유익한 올리고당을 사용하였다.
실시예
2
콩소
제조방법
백태를 하룻저녁 물에 불려 껍질을 벗기고, 다시 물을 붓고 푹 무르도록 삶았다. 충분히 삶아 잘 물려진 백태 200g을 부드럽게 찐 후, 흑설탕 50g과 소금 2g, 생크림 50g을 넣어 잘 섞어 콩소를 만들었다.
실시예
3 두유 푸딩 제조방법
두유제조기(IOM-201A, (주)로닉 소이러브)에 수세한 백태(흰콩) 100g과 물 1300g을 붓고, 함께 갈아 액상의 두유를 만들었다.
찰흑미는 밥을 지어 호화시키고, 인삼을 곱게 갈아놓았다. 실 한천과 판 젤라틴을 물에 불려놓았다.
하기 표 2의 레시피와 같이, 두유 350g에 찰흑미 3.5g, 인삼 5g, 흑임자 1.5g, 콩소 35g, 흑설탕 54g, 이소말토 올리고당((주)대상) 50g, 실 한천 2g을 넣고 곱게 갈아, 고운체에 받쳐 두유 곡물 혼합물을 만들었다.
두유 곡물 혼합물 501g을 냄비에 붓고 불린 판 젤라틴 8g을 넣고, 서서히 저어가며 끓여 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 만들었다.
두유 젤라틴 곡물 혼합물을 실온으로 식혀서 용기에 담고 냉장실에서 굳혀 도 3, 도 4에서 보여지는 올리고당을 함유한 두유 푸딩을 만들었다.
비교예
3 올리고당을 함유하지 않은 두유 푸딩 제조방법
올리고당을 함유하지 않고, 백설탕 82g, 인삼 4.7g을 넣은 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 두유 푸딩을 제조하였다.
비교예
4 인삼을 넣지 않은 두유 푸딩 제조방법
인삼을 함유하지 않는 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 두유 푸딩을 제조하였다.
| 실시예3 | 무게(g) | 중량부 | 비교예3 | 무게(g) | 중량부 | 비교예4 | 무게(g) | 중량부 |
| 인삼 | 5.00 | 0.98 | 인삼 | 4.70 | 0.98 | |||
| 흑설탕 | 54.00 | 10.61 | 백설탕 | 82.00 | 17.01 | 흑설탕 | 54.00 | 10.71 |
| 올리고당 | 50.00 | 9.82 | 젤라틴 | 8.00 | 1.66 | 올리고당 | 50.00 | 9.92 |
| 젤라틴 | 8.00 | 1.57 | 한천 | 2.00 | 0.41 | 젤라틴 | 8.00 | 1.59 |
| 한천 | 2.00 | 0.39 | 콩소 | 35.00 | 7.26 | 한천 | 2.00 | 0.40 |
| 콩소 | 35.00 | 6.88 | 흑임자 | 1.50 | 0.31 | 콩소 | 35.00 | 6.94 |
| 흑임자 | 1.50 | 0.29 | 흑미 | 3.50 | 0.73 | 흑임자 | 1.50 | 0.30 |
| 흑미 | 3.50 | 0.69 | 두유 | 350.00 | 72.61 | 흑미 | 3.50 | 0.69 |
| 두유 | 350.00 | 68.76 | 두유 | 350.00 | 69.44 |
인삼은 본 제품에 이용시 갈아서 1% 정도 사용되는데 효과적으로 콩 맛(또는 비린맛)을 가려주며(masking) 또한 미삼이나 상품가치가 떨어지는 인삼의 활용성 향상에도 기여하였다. 설탕의 사용량을 줄이고 대장건강에 도움을 주고자 가당량의 일부를 올리고당으로 대체하였다.
실험예
두부
바바로와와
두유푸딩 관능실험
두부바바로와와 두유푸딩의 인삼과 코코아에 의한 콩 이취감(또는 콩비린 맛) 가림효과(masking effect)와 올리고당의 당대체시 제품 품질에 미치는 영향을 확인하고자 대학원생 10명을 훈련하여 관능평가를 실시하였으며, 결과는 SAS의 Duncan's mutiple range test로 분석하였다. 관능평가한 결과는 하기 표 3과 같았다.
| 시료 | 색 | 맛 | 콩 이취감 | 향미 | 질감 | 전체적인 기호도 |
| 실시예1 | 5.17ab | 3.94ab | 3.90ab | 5.10ab | 3.05b | 5.33a |
| 비교예1 | 5.89a | 5.05a | 4.00ab | 5.38ab | 3.89a | 4.50ab |
| 비교예2 | 4.10b | 3.25b | 4.83a | 5.78a | 4.05a | 4.45ab |
| 실시예3 | 3.17a* | 4.83a | 3.60b | 3.50ab | 3.60b | 5.39a |
| 비교예3 | 2.20b | 4.00a | 4.33b | 3.89a | 4.11a | 4.28ab |
| 비교예4 | 3.05a | 3.75ab | 5.39a | 4.17a | 4.56a | 3.50b |
1: 매우 약함(매우나쁨), 7: 매우 강함(매우좋음)
실시예 1: 두부 바바로와 기준시료
비교예 1: 백설탕으로만 가당한 두부 바바로아
비교예 2: 기준시료 대비 코코아 빠진 두부 바바로와
실시예 3: 두유 푸딩 기준시료
비교예 3: 백설탕으로만 가당한 두유 푸딩
비교예 4: 기준시료 대비 인삼 빠진 두유 푸딩
* 같은 종류의 시료에서 같은 열에 있는 알파벳이 같을 때는 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않음(By Duncan Multiple Range Test, SAS, α<0.05)
올리고당을 함유한 실시예 1은 설탕만으로 가당한 비교예 1의 두부 바바로와에 비하여 기호도가 오히려 높게 평가되어 설탕을 올리고당으로 사용하는데 문제가 없는 것으로 판단되었다. 코코아 미첨가 제품인 비교예 2의 두부 바바로와의 경우 콩 이취감이 4.83으로 평가되었고, 코코아를 사용한 실시예 1의 두부 바바로와는 3.90으로 평가되어 코코아 사용시 콩 이취감이 개선된 것을 알 수 있었다. 이것은 두부 바바로와에 첨가된 코코아가 콩 이취감을 가려주고, 또한 커피와 계피가 콩 이취감을 일부 가려주기 때문인 것으로 판단된다. 전체적인 기호도는 실시예 1의 두부 바바로와가 5.33으로 가장 높게 평가되었다. 코코아, 커피와 계피의 사용으로 두부 바바로와의 콩 이취감이 잘 가려져 제품성이 향상된 것으로 판단된다.
실시예 3의 두유 푸딩의 경우 인삼 사용으로 맛이 강하게 평가되었으나, 콩 이취감은 3.6으로 낮게 평가되었고 인삼을 사용하지 않은 비교예 4의 경우 5.39로 패널들이 콩 이취감을 분명히 느낀 것으로 나타났다. 전체적인 기호도도 실시예 3의 두유 푸딩이 5.39로 우수하게 평가되었다. 또한, 실시예 3의 두유 푸딩의 경우 백설탕만으로 가당한 경우보다도 콩 이취감이 적게 평가되었고, 맛도 올리고당과 흑설탕을 사용한 실시예 3의 두유 푸딩이 더 좋은 것으로 평가되었다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와의 다른 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 사진이다.
도 4는 본 발명에 따른 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩의 다른 사진이다.
Claims (17)
- 두유, 두부, 코코아, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와.
- 제1항에 있어서, 상기 두부 바바로와는 커피, 설탕, 계피, 젤라틴, 또는 생크림을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 올리고당은 이소말토 올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로 올리고당, 또는 혼합올리고당인 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와.
- 두유를 준비하는 단계;상기 두유 5 ~ 50 중량부에 두부 5 ~ 70 중량부, 올리고당 3 ~ 15 중량부, 설탕 5 ~ 25 중량부, 커피 0.01 ~ 10 중량부, 코코아 0.5 ~ 10 중량부, 또는 계피 0.1 ~ 8 중량부를 혼합한 후, 곱게 갈아 체로 걸러주어, 두유 혼합물을 형성하는 단계;판 젤라틴 또는 가루 젤라틴을 물에 불려놓는 단계;상기 두유 혼합물 20 ~ 200 중량부에 상기 물에 불려놓은 젤라틴을 0.5 ~ 10 중량부의 비율로 혼합한 후, 약불에서 서서히 저어가며 끓여, 두유 젤라틴 혼합물을 형성하는 단계;생크림을 거품이 일어나도록 휘핑하여, 상기 거품이 30 ~ 80 부피%가 되도록 휘핑생크림을 형성하는 단계;상기 두유 젤라틴 혼합물을 식힌 후, 상기 휘핑생크림 5 ~ 50 중량부를 혼합하여 바바로와 원료물질을 형성하는 단계; 및상기 바바로와 원료물질을 용기에 담아 냉장고에서 냉각하여 두부 바바로와를 형성하는 단계;를 포함하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 제조방법.
- 제4항에 있어서, 상기 두유를 준비하는 단계는,백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상을 24 ~ 48 시간 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하는 단계;상기 껍질을 제거한 콩 50 ~ 100 중량부에 대해 물을 500 ~ 2500 중량부의 비율로 넣어 갈아주어 콩물을 형성하는 단계; 및상기 콩물을 걸러 두유를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 제조방법.
- 제4항에 있어서, 상기 두유를 준비하는 단계는,백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상을 수세하는 단계; 및두유제조기에 상기 수세한 콩 50 ~ 100 중량부에 대해 물을 500 ~ 2500 중량부의 비율로 넣어 갈아주어 두유를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 제조방법.
- 두유, 인삼, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩.
- 제7항에 있어서, 상기 두유 푸딩은 콩소, 설탕, 곡물, 기호품, 흑임자. 젤라틴, 또는 한천을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩.
- 제8항에 있어서, 상기 곡물은 흑미, 백미, 찹쌀, 현미, 팥, 또는 옥수수를 포함하는 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩.
- 제8항에 있어서, 상기 기호품은 수삼, 홍삼, 익은 호박, 대추, 호두, 또는 잣을 포함하는 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩.
- 제7항 내지 제10항에 있어서, 상기 올리고당은 이소말토 올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로 올리고당, 또는 혼합올리고당인 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩.
- 두유를 준비하는 단계;흑미, 백미, 찹쌀, 현미, 팥, 또는 옥수수를 포함하는 곡물 중 적어도 어느 하나 이상으로 밥을 지어 호화시키는 단계;인삼, 수삼, 홍삼, 익은 호박, 대추, 호두, 또는 잣을 포함하는 기호품 중 적어도 어느 하나 이상을 곱게 갈아놓는 단계;실 한천 또는 가루 한천을 물에 불려놓는 단계;콩소를 준비하는 단계;상기 두유 5 ~ 80 중량부에 상기 호화된 곡물 0.1 ~ 20 중량부, 상기 올리고당 3 ~ 20 중량부, 상기 갈아놓은 기호품 0.1 ~ 30 중량부, 흑임자 0.1 ~ 10 중량부, 설탕 5 ~ 25 중량부, 상기 불린 한천 0.1 ~ 10 중량부, 또는 상기 콩소 3 ~ 15 중량부를 혼합한 후, 곱게 갈아 체로 걸러주어, 두유 곡물 혼합물을 형성하는 단계;판 젤라틴 또는 가루 젤라틴을 물에 불려놓는 단계;상기 두유 곡물 혼합물 20 ~ 250 중량부에 상기 물에 불려놓은 젤라틴을 0.5 ~ 20 중량부의 비율로 혼합한 후, 약불에서 서서히 저어가며 끓여, 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 형성하는 단계; 및상기 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 식힌 후, 용기에 담아 냉장고에서 냉각 또는 오븐에서 구워내어 두유 푸딩을 형성하는 단계;를 포함하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 제조방법.
- 제12항에 있어서, 상기 두유를 준비하는 단계는,백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상을 24 ~ 48 시간 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하는 단계;상기 껍질을 제거한 콩 50 ~ 100 중량부에 대해 물을 500 ~ 2500 중량부의 비율로 넣어 갈아주어 콩물을 형성하는 단계; 및상기 콩물을 걸러 두유를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 제조방법.
- 제12항에 있어서, 상기 두유를 준비하는 단계는,백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상을 수세하는 단계; 및두유제조기에 상기 수세한 콩 50 ~ 100 중량부에 대해 물을 500 ~ 2500 중량부의 비율로 넣어 갈아주어 두유를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 제조방법.
- 제12항에 있어서, 상기 콩소를 준비하는 단계는,백태, 서리태, 검정콩, 또는 황태를 포함하는 콩 중 적어도 어느 하나 이상을 24 ~ 48 시간 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하는 단계; 및상기 껍질을 제거한 콩을 다시 찐 후, 설탕, 소금, 또는 생크림을 혼합하여 콩소를 형성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩 제조방법.
- 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용되는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와.
- 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용되는 것을 특징으로 하는 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080003740A KR101018923B1 (ko) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는두유 푸딩 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080003740A KR101018923B1 (ko) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는두유 푸딩 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20090078001A true KR20090078001A (ko) | 2009-07-17 |
| KR101018923B1 KR101018923B1 (ko) | 2011-03-02 |
Family
ID=41336198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080003740A KR101018923B1 (ko) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는두유 푸딩 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101018923B1 (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101412209B1 (ko) * | 2012-07-13 | 2014-06-25 | 안명숙 | 야채와 두부를 포함한 청국장국 및 이의 제조방법 |
| KR20150111500A (ko) * | 2014-03-25 | 2015-10-06 | 주식회사 그린스토어 | 다이어트 바아 식품 |
| KR102046069B1 (ko) | 2019-04-30 | 2019-11-18 | (주)건영제과 | 과육 조각을 수용하는 곤약 젤리의 연속 생산이 가능한 제조 장치 |
| KR20220060778A (ko) | 2020-11-05 | 2022-05-12 | 주식회사 커넥위드 | 콩의 비린 맛 및 떫은 맛을 제거하는 방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805312A (zh) * | 2011-05-31 | 2012-12-05 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种杂粮食品的制造方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH104907A (ja) | 1996-06-21 | 1998-01-13 | Hosoki Kaisan:Kk | 豆乳を主成分とした食品及びその製造方法 |
| KR19990073251A (ko) * | 1999-06-26 | 1999-10-05 | 김일두 | 두유를주원료로하는푸딩형두부의제조방법 |
| JP2001161301A (ja) * | 1999-12-09 | 2001-06-19 | Tajimaya Shokuhin Kk | 淡雪豆腐の製造方法 |
| JP2004049193A (ja) * | 2002-07-16 | 2004-02-19 | Ishiyama Hidenori | 大豆まるごと豆腐と豆乳のババロアムース |
-
2008
- 2008-01-14 KR KR1020080003740A patent/KR101018923B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101412209B1 (ko) * | 2012-07-13 | 2014-06-25 | 안명숙 | 야채와 두부를 포함한 청국장국 및 이의 제조방법 |
| KR20150111500A (ko) * | 2014-03-25 | 2015-10-06 | 주식회사 그린스토어 | 다이어트 바아 식품 |
| KR102046069B1 (ko) | 2019-04-30 | 2019-11-18 | (주)건영제과 | 과육 조각을 수용하는 곤약 젤리의 연속 생산이 가능한 제조 장치 |
| KR20220060778A (ko) | 2020-11-05 | 2022-05-12 | 주식회사 커넥위드 | 콩의 비린 맛 및 떫은 맛을 제거하는 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101018923B1 (ko) | 2011-03-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100353860C (zh) | 保健营养米及生产方法 | |
| CN103798401B (zh) | 一种功能性五谷豆乳及其生产技术 | |
| CN102687750A (zh) | 一种减肥代餐蛋白型固体饮料 | |
| CN105104573A (zh) | 一种猴头菇魔芋豆腐及其制作方法 | |
| KR101018923B1 (ko) | 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는두유 푸딩 및 그 제조방법 | |
| KR101405658B1 (ko) | 연잎빵의 제조방법 | |
| CN104824565A (zh) | 奶香味小米糕及其制作方法 | |
| CN110558356A (zh) | 适宜3d打印的杂粮凝胶墨水的制备方法及3d打印零食 | |
| CN106615119A (zh) | 一种含藜麦酸奶及其制作方法 | |
| Kant | THE THESIS | |
| CN106173981A (zh) | 一种桂花糕及其制作方法 | |
| CN1451317A (zh) | 一种核桃酥仁的制备方法 | |
| KR101836040B1 (ko) | 기능성 식품을 갖는 곶감강정 제조 방법 | |
| KR20180128772A (ko) | 핫도그용 조성물 및 이를 포함하는 핫도그의 제조방법 | |
| KR102102144B1 (ko) | 완두콩을 포함하는 콩국수용 콩물 및 이의 제조방법 | |
| KR20130021583A (ko) | 잡곡을 이용한 삼계죽의 제조방법 | |
| CN105558785A (zh) | 油茶及其制作方法 | |
| KR20170008569A (ko) | 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법 | |
| KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 | |
| KR102404281B1 (ko) | 고령자용 기능성 면 및 그 제조방법 | |
| KR20190089368A (ko) | 쌀콩국수라면의 제조방법 | |
| CN109984289A (zh) | 一种营养五谷杂粮制作方法 | |
| KR102174893B1 (ko) | 콩볼 및 이의 제조방법 | |
| KR102628560B1 (ko) | 닭가슴살을 이용한 단백질 강화면 및 이의 제조방법 | |
| KR102702305B1 (ko) | 단호박 노란 짜장 소스 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |