KR20090057775A - 상어 살을 주재료로 하는 스파게티 소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상어 살을 주재료로 하는 스파게티 소스의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 조리 용기에 버터을 넣고 녹여 조리용기를 뜨겁게 달군 상태에서, 다진 마늘, 상어 살을 넣고 익도록 볶는 공정과, 상기의 조리용기에 양송이, 양파, 홍피, 청피, 토마토을 적당한 크기로 썰어 넣고 함께 볶는 공정과, 상기의 조리용기에 스파게티 소스, 케찹, 칠리 소스, 물, 식염을 넣고 볶으면서 잘 혼합하는 공정으로, 상어 살을 주재료로 하는 스파게티 소스의 제공하여, 스파게티 소스의 새로운 변화를 시도할 수 있으며, 고가의 음식재료인 상어 살을 스파게티 소스를 통하여 부담없이 먹을 수 있도록 하므로, 상어 살을 다양한 음식물 형태로 제공하는 효과가 있도록 한 것이다.

상어 살 스파게티, 상어 살 스파게티 소스, 상어 살 요리.

Description

상어 살을 주재료로 하는 스파게티 소스의 제조방법{a method for spaghetti sauce material make use of sharkmeat}

본 발명은 상어 살을 주재료로 하는 스파게티 소스의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 상어 살을 주재료로 하여 양송이, 양파, 토마토, 칠리소스, 버터 스파게티 소스 등을 조리하여, 한식, 중식, 일식 등 각종 요리에 사용하는 스파게티 소스를 제공하는 것이다.

일반적으로 스파게티는 이탈리아 면류의 일종으로 스파게티에 따뜻한 소스를 곁들어 먹는 음식으로, 이러한 소스의 대표적인 것으로는 살사볼로녜제(미트 소스)와, 살사나폴레타나(나폴리 소스)가 있으며, 그 외에도 버터, 치즈, 어폐류 등을 이용한 소스가 많이 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같은 스파게티 음식은 우리나라에서도 어느 정도 보편화 되어 있어, 음식점이나 가정에서 만들어 식용하고 있다.

그러나 상기와 스파게티 소스에 고가의 음식재료인 상어 살을 첨가하여, 상어 살을 이용한 스파게티 소스를 제공하고자 하였으나, 상어 살이 가지는 독특한 성질로 인하여 다른 음식과 조화를 이루지 못하고, 특히 상어 살을 가공하는 기술이 제공되지 않아, 상어 살을 첨가한 스파게티 소스를 제공할 수 없었다.

본 발명의 종래의 문제점을 개선할 수 있도록, 본인이 선 등록한 특허등록 제10-0657211호 "상어 살을 이용한 음식재료의 제조방법"을 통하여 선별된 상어 살을 이용하여 스파게티 소스를 제공하므로, 사용자가 상어 살을 첨가한 스파게티 소스를 먹을 수 있도록 하고, 상어 살을 이용한 다양한 형태의 음식을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 상기의 과제를 해결하기 위하여, 조리 용기에 버터을 넣고 녹여 조리용기를 뜨겁게 달군 상태에서, 다진 마늘, 상어 살을 넣고 익도록 볶는 공정과, 상기의 조리용기에 양송이, 양파, 홍피, 청피, 토마토을 적당한 크기로 썰어 넣고 함께 볶는 공정과, 상기의 조리용기에 스파게티 소스, 케찹, 칠리 소스, 물, 식염을 넣고 볶으면서 잘 혼합하는 공정으로, 상어 살을 주재료로 하는 스파게티 소스의 제공하는 것이다.

본 발명은 스파게티 소스에 그동안 쉽게 먹을 수 없었던, 상어 살을 첨가한 스파게티 소스를 제공하므로, 스파게티 소스의 새로운 변화를 시도할 수 있으며, 고가의 음식재료인 상어 살을 스파게티 소스를 통하여 부담없이 먹을 수 있도록 하 므로, 상어 살을 다양한 음식물 형태로 제공하는 효과가 있는 것이다.

본 발명의 사용되는 재료로는,

물 18.05% 중량 상어 살 6.22% 중량

양송이 10.37% 중량 홍피망 3.122% 중량

청피망 3.12% 중량 토마토 1.37% 중량

스파게티 소스 20.75% 중량 토마토 케찹 5.19% 중량

마늘 2.07% 중량 칠리소스 3.11% 중량

버터 8.30% 중량 식염 0.41% 중량

화이트 와인 2.70% 중량이다.

상기의 구성에서 스파게티 소스의 구성을 상세하게 설명하면, 토마토 100%를 이용한 토마토 페이스트 34.8%와,

토마토 65%와 토마토 주스 34.8% 및 구연산과 응고제를 혼합하여서 된 다이스트 토마토 14%와,

앙파 5%, 피망 5%, 버섯 4%, 맥아물엿, 백설탕, 소금, 변성전분, 흑후추, 바실잎, 훼넬씨, 오레가노, 파슬리, 올리브 오일을 혼합하여서 된 것이다.

상기의 구성에서 토마토 게찹의 구성을 상세하게 설명하면, 토마토 페이스트 43.8%, 맥아엿, 백설탕, 양조식초, 정제원, 산탄검, 향신료가 혼합된 것이다.

상기의 구성에서 칠리소스를 상세하게 설명하면, 히드록시프로필인산이전분과 산탄검을 혼합한 레드 칠리 13.5%가 함유된 것이다.

상기의 구성에서 버터를 상세하게 설명하면, 우유와, 정제소금, 안나토 색소, 프로필렌 글리콜을 혼합한 것이다.

상기의 재료를 이용한 본 발명의 제조방법을 실시 예를 따라 작업순서로 설명하면,

조리 용기에 버터 8.30% 중량을 넣고 녹여 조리용기를 뜨겁게 달군다.

상기의 달군 조리용기에 다진 마늘 2.07% 중량과 화이트 와인 2.70% 중량을 넣고 노릇하게 볶다가, 적당한 크기로 썰은 상어 살 6.22% 중량을 넣고 익도록 볶는다.

상기의 조리용기에 양송이 10.37% 중량과, 양파 6.225 중량과, 홍피망 3.12%중량과, 청피망 3.12% 중량과, 토마토 10.37% 중량을 적당한 크기로 썰어 넣고 함께 볶는다.

상기의 조리용기에 스파게티 소스 20.75% 중량과, 케찹 5.19% 중량과, 칠리 소스 3.11% 중량과, 물 18.05% 중량과, 식염 0.41% 중량을 넣고 볶으면서 잘 혼합하는 것이다.

상기의 제조한 스파게티 소스를 스파게티 면이나 기타 면, 또는 밥과 혼합하여 먹을 수 있는 것이다.

Claims (1)

1. 조리 용기에 버터 8.30% 중량을 넣고 녹여 조리용기를 뜨겁게 달군 상태에서, 다진 마늘 2.07% 중량과 화이트 와인 2.70% 중량을 넣고 노릇하게 볶다가, 적당한 크기로 썰은 상어 살 6.22% 중량을 넣고 익도록 볶는 제1공정과,

   상기의 조리용기에 양송이 10.37% 중량과, 양파 6.225 중량과, 홍피망 3.12%중량과, 청피망 3.12% 중량과, 토마토 10.37% 중량을 적당한 크기로 썰어 넣고 함께 볶는 제2공정과,

   상기의 조리용기에 스파게티 소스 20.75% 중량과, 케찹 5.19% 중량과, 칠리 소스 3.11% 중량과, 물 18.05% 중량과, 식염 0.41% 중량을 넣고 볶으면서 잘 혼합하는 제3공정으로 진행하는 것을 특징으로 하는, 상어 살을 주재료로 하는 스파게티 소스의 제조방법.