KR20080110004A - 한국형 우수 곰팡이에 의해 제조된 발효녹차와 그 제품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한국산 녹차를 이용한 단기발효 방법 개발 및 발효차에 이용되는 곰팡이 종균을 분리하여 단기발효차를 제조하여 국내 차 품종의 다양화를 유도하고 한국산 녹차를 이용하여 발효차 생산기술을 확립하는 것이다.

발효차, 곰팡이균

Description

한국형 우수 곰팡이에 의해 제조된 발효녹차와 그 제품{Korea mold to fermentation greentea}

도 1은 발효차 제조 공정도

본 발명은 한국산 녹차를 이용한 발효차의 품질 개선과 우수 곰팡이균 선발 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게 발효차에는 효소로 발효시키는 황차, 우롱차, 홍차가 있다. 그리고 미생물에 의한 발효를 일으키는 후발효차인 중국산 흑차(보이차)가 있다. 흑차는 예로부터 약용으로 많이 이용되고 있으며, 기름기를 제거하고 장을 이롭게 씻어 내고 숙취, 소화에 좋고, 목의 통증을 다스린다고 알려져 있다. 현재 국내에서 효소적 발효에 의한 차를 생산하려는 시도가 있으나 우롱차나 홍차의 형태가 아닌 중간 형태의 차가 일부 생산되고 있다.

본 발명은 각종차는 대부분 가열한 물에 우려먹는 경우라 차의 유효성분이 추출은 되나 분해가 되지 않아서 섭취시 흡수가 잘되지 않는다. 또한, 전통적인 방법으로 발효차 제조를 할 경우 발효과정이 몇 년에서 수십년을 거치게 된다. 이 기 간을 단축시키기 위하여 발효차에서 미생물을 분리 발효차에 영향을 미치는 우수 종균을 분리하여 단기발효차 제조에 이용 발효차를 생산하는 기술을 확립하고 대중화를 이룰 수 있는 발효차를 생산하는 표준공정을 설립하는 것을 기술적과제로 한다. 부가적으로 발효시기에 따른 성분의 차이 규명을 목적으로 한다.

상기목적을 달성하기 위하여 본 발명은 발효차에서 미생물을 분리 동정하여 우수종균을 이용 발효차를 제조하는 단계의 과정과; 생엽, 시들리기, 살청, 비비기, 덖음, 건조, 증기를 이용찌기 등의 녹차를 제조하는 단계; 수분함량이 20~30%로 유지된 녹차에 곰팡이균을 분주하고 성형 발효시키는 단계의 공정으로 발효차를 제조하였다. 즉, 본 발명은 미생물을 첨가함으로써 발효차의 품질을 향상시키고, 달고 부드럽고 순정하고 풍부하며 깊은 맛과 해묵은 향 등의 특징과 특색 있는 녹차를 제조하는 장점이 있다.

본 발명에 의해 얻어진 발효차는 한국산 녹차의 다양한 품종화와 대중화를 유도할수 있는 계기가 되고, 흑차의 생산에 기초를 확립하고 Starter를 이용한 발효차 생산과 위생적인 발효차 생산기술을 확보하여 다양한 발효차를 기대하는 수요자의 욕구에 부응하고 고부가가치 다류로서 효용도를 높을 수 있다.

Claims (2)

1. 흑차에서 발효차 제조에 이용되는 우수곰팡이 균주 제조방법
2. 제 1 항에 있어서, Starter를 이용한 발효차의 제조방법

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