KR20080053092A

KR20080053092A - 전자렌지 조리용 굴비 가공방법

Info

Publication number: KR20080053092A
Application number: KR1020060125059A
Authority: KR
Inventors: 송민호
Original assignee: 주식회사 대일리더스
Priority date: 2006-12-08
Filing date: 2006-12-08
Publication date: 2008-06-12

Abstract

본 발명은 전자렌지 조리용 굴비 가공방법에 관한 것으로서, 가정에서 손쉽게 전자렌지를 이용하여 조리되어질 수 있는 굴비 가공방법을 제공함으로 적절한 수분이 유지되는 가운데 최적의 맛과 향을 나타낼 수 있게 된다.

이를 실현하기 위한 본 발명의 가공방법은, 정제수, 소금, 멸치액젓, 간장, 양파, 감초, 계피를 혼합하는 조미액 제조단계와, 상기 제조된 조미액에 조기를 240분 ~ 480분 동안 침지시키는 침지단계와, 상기 침지가 이루어진 조기를 60~120분 동안 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조단계와, 상기 건조가 이루어진 굴비를 낟개 단위로 포장하는 포장단계와, 상기 포장이 이루어진 굴비를 고온증기를 1~3분 동안 가하여 멸균을 실시하는 멸균단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

조기, 굴비, 전자렌지, 가공, 조미, 건조, 멸균

Description

전자렌지 조리용 굴비 가공방법{A DRIED YELLOW CORVINA MANUFACTURING METHOD FOR ELECTRONIC MICROWAVE OVEN}

도 1은 본 발명 가공방법 개략 순서도.

본 발명은 굴비 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가정에서 전자렌지를 이용하여 간편하게 조리가 가능하도록 하는 전자렌지용 굴비 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로, 굴비는 조기를 소금에 절여 그대로 말린 것으로, 이러한 굴비와 같은 생선은 불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 콜레스테롤의 수치를 낮추는 효과가 있으며, 일반 생선에 비해 가격이 비싼 반면 맛이 좋아 많은 사람들의 식탁에 오르고 있다.

그러나, 이러한 고가의 굴비를 후라이팬 등의 도구를 이용해 조리를 하는 경우, 불의 양과 조리시간을 적절하게 조절하지 않을 경우 부분적으로 생선이 타들어 가거나 일부는 제대로 익지 않는 등 전체적으로 고른 조리가 이루어지지 못하게 되어 최적의 상태로 조리가 어렵게 된다.

한편, 근래들어 각 가정에는 음식을 편리하게 데워먹을 수 있는 전자렌지가 보급되어 생활에 편리성을 더할 수 있게 되었다.

그러나, 전자렌지를 이용하여 굴비를 조리코자 하는 경우에는 특유의 비린내가 렌지내에 남게 되고, 또한 과다 건조로 인하여 굴비 고유의 맛을 낼 수 없는 불편이 있었다.

본 발명은 상기한 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 전자렌지를 이용한 간편 조리가 가능하면서 비린내가 발산되지 않게 되어 최적의 굴비맛을 맛볼 수 있도록 하는 굴비 가공방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기 목적은, 정제수, 소금, 멸치액젓, 간장, 양파, 감초, 계피를 혼합하는 조미액 제조단계, 상기 제조된 조미액에 조기를 240분 ~ 480분 동안 침지시키는 침지단계, 상기 침지가 이루어진 조기를 60~120분 동안 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조단계, 상기 건조가 이루어진 굴비를 낟개 단위로 포장하는 포장단계, 상기 포장이 이루어진 굴비에 고온증기를 가하여 멸균을 실시하는 멸균단계로 이루어짐을 특징으로 하는 전자렌지 조리용 굴비 가공방법을 통해 이룰 수 있게 된다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 첨부된 도 1의 순서도를 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.

<1공정: 조미액 제조>(ST 1)

먼저, 조기류가 침지되어지게 될 조미액을 제조하게 되는데, 이때는 정제수 100g을 기준으로 소금 0.8 ~ 1.2g, 멸치액젓 1.0 ~ 1.5g, 간장 1.2 ~ 1.8g, 양파 1.5 ~ 3g, 감초 0.1 ~ 0.8g, 계피 0.1 ~ 0.3g으로 혼합이 이루어짐이 바람직 하다.

한편, 본 실시예에서는 정제수 100g에 소금 1.0g, 멸치액젓 1.2g, 간장 1.5g, 양파 2.0g, 감초 0.4g, 계피 0.2g을 혼합한 후 1시간 동안 100℃의 불에서 끓인 후 조미액의 향미를 보존하기 위해 영하 3℃까지 급냉시켜 조미액을 제조하였다.

<2공정: 조기 침지>(ST 2)

이후, 상기 급냉으로 제조된 조미액을 해동한 후에 조기류를 침지시켜서 어체의 비린내를 제거시킬 뿐만 아니라 어체 내의 단백질과 수분함량을 유지시켜 식미감을 향상시켜줄 수 있게 되는데, 하기 표에서와 같이 생선의 무게에 따라 조미액 침지시간이 조절되어지게 된다.

80g이하	80~120g	120~150g	150~170g	170~200g	200g이상
240분	270분	320분	380분	430분	480분

특히, 조미액에는 한방재료인 감초와 계피가 소량 함유되어 있어, 고유의 향을 발산시킴과 함께 어체가 입안에서 쌀밥과 함께 씹혀 침과 섞일 때 말타제나 아밀라제와 같은 소화효소와 어우러져 식욕을 향상시킬 수 있게 된다.

<3공정: 냉풍건조>(ST 3)

한편, 상기 침지가 이루어진 조기를 굴비로 변환하기 위해 냉풍건조를 실시하게 된다.

즉, 이때는 어체의 크기에 따라 60분 ~ 120분간 건조를 실시하면, 조미액이 완전히 스며들어 적절하게 간이 베이게 된다.

특히, 본 발명에서는 자연건조나 고온 건조가 아닌, 15 ~18 ℃ 온도의 냉풍으로 건조를 실시함으로 어체는 일정한 탄력과 수분을 오랫동안 유지할 수 있게 된다. 이때 15도 이하의 온도에서 건조를 실시하면, 어체가 냉동 되어 일정한 탄력을 유지하지 못하게 되며, 또한 18도 이상의 온도에서 건조를 실시하면, 어체의 수분이 증발되어 어체의 탄력이 감소 되는 문제점이 있다.

<4공정: 포장>(ST 4)

이와 같이 건조과정을 통해 충분한 수분과 가미향을 갖게 된 굴비는 한마리씩 렌지용 비닐이나 렌지용 용기와 같은 나일론, 폴리에틸렌 재질의 포장재로 진공포장을 실시하게 된다.

이와 같이 렌지용 포장재를 사용하는 이유는, 소비자 구입 후 포장상태 그대로 렌지내에 넣고 즉석 조리가 가능하도록 하기 위함이다.

<5공정: 스팀 멸균>(ST 5)

그리고, 상기 포장이 이루어진 제품에 고온 증기를 가함으로 멸균과정을 실시하게 된다.

이때, 증기의 온도는 대략 200~220 ℃에서 1분 ~3분 동안 실시함이 바람직 하다.

만일 3분 이상의 시간으로 너무 오랜 시간동안 스팀 멸균을 실시하면 렌지가열시 과다하게 익어버려 향미를 상실하는 문제가 발생할 수 있고, 1분 이하로 너무 짧은 시간 멸균을 실시하면 충분한 멸균효과를 나타낼 수 없게 된다.

또한, 진공 포장 후 멸균을 실시함으로 외기세균의 침입을 방지하고, 보관성을 향상시킬 수 있는 이점을 갖는다.

이와 같은 과정을 통해 가공이 이루어진 굴비는 포장된 상태로 판매가 이루어지며, 소비자는 제품을 구입 후 전자렌지에서 2~4분 동안 조리를 하여 포장을 벗겨내면 즉석에서 편리하게 취식이 가능한 상태를 이루게 된다.

특히, 본 발명의 굴비는 가공 과정에서 조미액에 침지가 이루어진 상태이기 때문에 전자렌지를 이용한 조리 과정에서 비린내가 발산되지 않게 되는 이점을 나타낸다.

또한, 렌지용 비닐로 포장이 이루어진 상태에서 조리되어짐으로 일정한 수분이 오랫동안 유지되어 어체의 과다건조를 방지할 수 있게 되고, 이에 따라 굴비가 전체적으로 고르게 익게 됨을 알 수 있다.

따라서, 소비자로 하여금 굴비 최적의 맛과 향을 손쉽게 맛볼 수 있게 되는 것이다.

그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 굴비 가공방법이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 가능성이 있는 것은 자명한 일이다.

예를 들면, 상기 실시예에서의 조미액에 명기된 재료 외에 별도의 양념을 추가할 수도 있게 된다.

따라서, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 안에 속한다 해야 할 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같은 본 발명은, 가정에서 손쉽게 전자렌지를 이용하여 조리되어질 수 있는 굴비 가공방법을 제공함으로 적절한 수분이 유지되는 가운데 최적의 맛과 향을 나타낼 수 있게 된다.

특히, 가공 과정에서 감초와 계피 등이 혼합된 조미액에 어체를 침지시키는 과정을 선행함으로 비린내 발생을 근본적으로 방지할 수 있게 된다.

Claims

정제수, 소금, 멸치액젓, 간장, 양파, 감초, 계피를 혼합하는 조미액 제조단계;(ST 1)

상기 제조된 조미액에 조기를 240분 ~ 480분 동안 침지시키는 침지단계;(ST 2)

상기 침지가 이루어진 조기를 60~120분 동안 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조단계;(ST 3)

상기 건조가 이루어진 굴비를 낱개 단위로 포장하는 포장단계;(ST 4)

상기 포장이 이루어진 굴비를 200~220℃의 고온증기를 가하여 멸균을 실시하는 멸균단계;(ST 5)

로 이루어짐을 특징으로 하는 전자렌지 조리용 굴비 가공방법.
청구항 1에 있어서,

상기 조미액 제조단계(ST 1)에서는 정제수 100g을 기준으로 소금 0.8 ~ 1.2g, 멸치액젓 1.0 ~ 1.5g, 간장 1.2 ~ 1.8g, 양파 1.5 ~ 3g, 감초 0.1 ~ 0.8g, 계피 0.1 ~ 0.3g으로 혼합한 후, 1시간동안 가열을 실시하고, 다시 영하 3℃로 급냉시켜 조미액 제조가 이루어짐을 특징으로 하는 전자렌지 조리용 굴비 가공방법.
청구항 1에 있어서,

상기 냉풍 건조단계(ST 3)에서는 15~18℃의 온도에서 건조가 이루어짐을 특징으로 하는 전자렌지 조리용 굴비 가공방법.
청구항 1에 있어서,

상기 포장단계(ST 4)에서는 나일론 또는 폴리에틸렌 재질의 포장재를 사용하여 포장이 이루어짐을 특징으로 하는 전자렌지 조리용 굴비 가공방법.
청구항 1 또는 청구항 4에 있어서,

상기 포장단계(ST 4)에서는 외기와 차단을 위한 진공포장이 실시됨을 특징으로 하는 전자렌지 조리용 굴비 가공방법.
청구항 1에 있어서,

상기 멸균단계(ST 5)에서는 1~3분 동안 멸균작업이 실시됨을 특징으로 하는 전자렌지 조리용 굴비 가공방법.