KR20080025484A - 맥반석과 황토성분을 이용한 계란구이 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 맥반석과 황토성분을 이용한 계란구이의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 계란 내부로 맥반석과 황토성분을 이용하여 계란의 껍질을 파손시키지 않으면서 계란의 내부를 고르게 구워 익혀 내부의 수분함량을 효율적으로 감소시켜 상온에서의 보존성을 향상시키고 계란 특유의 냄새를 제거하여 담백한 맛을 내도록 하기 위해, 맥반석을 벽면에 둘러싼 맥반석방의 내부 중간에 계란을 위치시켜 점차적으로 가열하게 하여 숙성시키고, 황토가 벽면에 둘러싼 황토방의 내부에 위치시켜 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한방재료와 같이 익히게 하여 전체적으로 골고루 원적외선과 황토의 성분을 침투시켜 쉽게 부패가 되지않도록 하고 또한, 황토방에서 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한약재를 같이 2일간 구워 황토와 한약의 어울림으로 계란의 특유의 냄새를 제거하고 향균, 방충 효과가 있도록 하는 이점과 계란 특유의 냄새를 제거함과 동시에 계란의 보존성을 높여 유통기간을 연장시킬 수 있도록 하는 것이다.

즉, 생란을 오존과 적외선으로 비가열 살균하는 살균공정과;

상기 살균공정을 거친 생란을 선별기에서 생란의 오란과 파란을 선별하는 선별공정과;

상기 선별공정을 거친 생란을 맥반석이 벽면에 마련된 맥반석방에서 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 온도 50℃에서 5℃간격으로 80℃까지 온도를 7 단계로 나눠 5℃씩 올린 각각의 7단계별로 11시간 가열하여 총 77시간을 가열하여 계란의 내부로 원적외선을 침투시켜 인체, 생물조직에는 화학적 작용은 수반하지 않으면서 계란의 내부까지 고르게 익혀 7단계를 거치면서 숙성시키는 숙성공정과;

상기 숙성공정을 거친 계란을 황토가 벽면에 마련된 황토방에서 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한방재료와 같이 온도를 50℃ ~ 150℃로 48시간 고르게 익히는 가열공정과;

상기 제2가열공정을 거친 계란의 일정수량을 포장하는 포장공정을 순차적으로 거쳐 완성하는 것이다.

맥반석, 황토, 원적외선, 인진숙, 당귀, 오가피

Description

맥반석과 황토성분을 이용한 계란구이 제조방법{Making method roasted egg for yellow soil ingredient mackban-stone}

본 발명은 맥반석과 황토성분을 이용한 계란구이의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 계란 내부로 맥반석과 황토에서 방출되는 원적외선을 이용하여 계란의 껍질을 파손시키지 않으면서 계란의 내부를 고르게 구워 익혀 내부의 수분함량을 효율적으로 감소시켜 상온에서의 보존성을 향상시키고 계란 특유의 냄새를 제거하여 담백한 맛을 내도록 하는 계란구이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 식용으로 사용되는 계란은 다양한 영양소를 함유한 고단백질 식품으로 알려져 있으며 단백질 이외에도 지방질을 비롯해 비타민(특히 비타민 A, B, B2, D)과 인산, 칼슘, 철 등 무기질 성분도 다량 함유하고 있어 예로부터 널리 취식되어 왔으며 현재에도 계란 스크램블, 계란후라이, 계란찜 등 다양한 형태로 가공되거나 생란의 형태로 소비되고 있다.

그러나, 이러한 생란은 흰자의 88%, 노른자의 49%가 수분으로 되어 있어 상 온 보존시 쉽게 부패되고 파손되기 쉬우며 또한 취식시 생란 특유의 냄새가 나는 단점이 있으며, 스크램블, 후라이 등의 가공방법으로 조리하면 조리후 즉시 취식하여야 하는 단점이 있으며, 운반 및 보관이 용이하여 여행중 또는 야외에서의 간식으로 주로 애용되는 삶은 계란조차도 조리 후 2∼3일이면 부패하여 단기보존식품으로밖에 활용되지 못하고 있으며, 또한 부패하지 않더라도 조리 직후의 맛을 유지하지 못하는 단점이 있다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 맥반석을 이용하여 계란구이하는 종래의 제조방법은 130 ~ 160의 온도로 가열한 맥반석 위에 계란을 재치하고 4 내지 7시간동안 가열하는 계란구이 방법이 소개되어 있는바, 이는 고열처리 과정에 의하여 계란내의 수분을 빠른 시간내에 효율적으로 감소시킬 수 있으며, 처리에 필요한 시간을 크게 단축시킬 수 있고 맥반석의 고유한 특성인 원적외선 방출 특성에 의하여 열효율을 크게 향상시킬 수 있는 장점이 있는 반면, 제조시 가열기에 의하여 고온으로 가열된 상태에 있는 맥반석 상부에 계란을 직접 위치하므로 계란껍질 내부에 함유되어 있는 수분이 빠른 속도로 기화된 후 미처 외부로 방출되지 못하여 내부 증기압이 급상승하게 되는 결과로 계란껍질이 파괴될 수 있는 문제점이 있다.

따라서, 이러한 종래의 문제점을 맥반석의 위에 바로 올려놓고 가열하여 계란의 직접적으로 가열하여 나타나는 문제점을 제거하여 제조시 껍질이 파괴되지 않으면서 계란의 내부로 원적외선과 황토의 성분이 침투가 용이하게 하여 계란 섭취 시 원적외선과 황토의 효능을 체험할 수 있음은 물론 계란의 보존성을 높여 유통기간을 연장시킬 수 있는 계란을 제조하는 기술을 찾게 되었다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 맥반석의 위에 바로 올려놓고 가열하여 수분이 빠른 속도로 기화되어 내부 증기압이 급상승하게 되어 껍질이 파괴되는 문제점을 제거함과 동시에 계란의 내부로 원적외선과 황토의 성분이 침투를 용이하게 하여 계란을 섭취할 때 간편하게 원적외선과 황토의 효능을 체험할 수 있도록, 맥반석을 벽면에 둘러싼 맥반석방의 내부 중간에 계란을 위치시켜 점차적으로 가열하여 숙성시키고, 숙성된 계란을 황토가 벽면에 둘러싼 황토방의 내부에 위치시켜 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한방재료와 같이 익히게 하여 전체적으로 골고루 원적외선과 황토의 성분을 침투하게 하여 계란 특유의 냄새를 제거함과 동시에 계란의 보존성을 높여 유통기간을 연장시킬 수 있도록 하는 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 구성으로는 생란을 오존과 적외선으로 비가열 살균하는 살균공정과;

상기 살균공정을 거친 생란을 선별기에서 생란의 오란과 파란을 선별하는 선별공정과;

상기 선별공정을 거친 생란을 맥반석이 벽면에 마련된 맥반석방에서 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 온도 50℃에서 5℃간격으로 80℃까지 온도를 7단계로 나눠 5℃씩 올린 각각의 7단계별로 11시간 가열하여 총 77시간을 가열하여 계란의 내부로 원적외선을 침투시켜 인체, 생물조직에는 화학적 작용은 수반하지 않으면서 계란의 내부까지 고르게 익혀 7단계를 거치면서 숙성시키는 숙성공정과;

상기 숙성공정을 거친 계란을 황토가 벽면에 마련된 황토방에서 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한방재료와 같이 온도를 50℃ ~ 150℃로 48시간 고르게 익히는 가열공정과;

상기 가열공정을 거친 계란의 일정수량을 포장하는 포장공정을 순차적으로 거쳐 완성하는 것이다.

상기와 같이 구성된 본 발명은 생란을 살균하여 선별기에서 오란과 파란을 선별하여 맥반석이 벽면에 마련된 밀폐된 맥반석방에 생란을 위치시켜 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 온도를 50℃ ~ 80℃로 온도를 7단계로 나눠 5℃씩 올려 단계별로 11시간 가열하여 계란의 내부로 원적외선을 자연스럽게 침투시켜 인체, 생물조직에는 화학적 작용은 수반하지 않으면서 계란의 내부까지 고르게 익히도록 가열하여 상기 맥반석의 방출되는 원적외선이 계란의 내부까지 침투하도록 하여 다시 황토가 벽면에 마련된 황토방의 내부면에 한방재료인 인진쑥, 당귀, 오가피 등을 위치시켜 황토방의 실내온도를 온도 50℃ ~ 150℃로 맞춰 48시간 가열하면 황토방의 황토성분과 한약재료인 인진쑥, 당귀, 오가피의 성분이 재차 계란의 내부 로 침투하게 하는 것이다.

이렇게 황토방에서 황토성분과 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한약재료 성분이 함유하게 되면 상기 황토와 한방재료가 어울려져 계란의 특유의 냄새를 제거할 수 있으며, 황토의 효능인 향균, 방충 효과를 나타내도록 하는 것이다.

상기 본 발명에 사용되는 맥반석(Quartz Porphyry,麥飯石)은 회백색을 띈 안산반암으로서 암석의 모양이 보리밥알갱이와 같다고 해서 이런 이름이 붙여지며, 1cm²당 3 ~ 15만개의 구멍으로 이루어져 있어 흡착성이 강하고 약 25,000종의 무기염류를 함유하고 있어 중금속과 이온을 교환 작용하기 때문에 계란의 내부에 함유된 유해금속을 제거가능케 하는 것으로 성분은 Ge(게르마늄), SiO2, Al2O3, Fe2O3, CaO, MgO, K2O, NaO, TiO2, P2O5, MnO, TiO2, P2O5, MnO 등으로 구성되며, 성분은 우리 인체에 유익한 무기불과 미네랄이 풍부하게 함유가 되어 있어서 그 쓰임새가 날로 확대되고 있으며 그 효능으로는 수질 조정기능과 물속의 유해 세균이나 등을 분해하며, 암석의 성질이 구멍이 많은 다공성으로 이구멍을 통해서 흡착 작용을 하는데 0.1ppm의 수은 용액에 10%의 맥반석을 투여하면 4시간후에 85%를 흡착하는 성질이 있으며, 현재까지 밝혀 진 것만 25,000종의 미네랄이 함유하고 있으며, 현재도 함유 미네랄수는 계속해서 규명되고 있으며, 수질에서 지속적으로 산소를 공급하는 기능과 알파파를 증가시키고 원적외선을 발생하는 기능과 중금속 제거 및 탈취효과 기능과 인체의 체온을 높혀서 미세혈관을 확장시키고 혈액 순환을 촉 진하고 발한효과로서 인체 내의 유독성 물질과 중금속,노폐물 제거효과와 체질개선, 스트레스 해소에 탁월한 기능을 보이는데 이를 응용하여 사우나나 찜질방에서 응용되고 있는 것이다.

그리고, 본 발명에 사용되는 황토는 습기흡수와 계란의 특이한 냄새인 비린내, 계분 냄새 등의 향균, 방충, 효과가 있는 것으로, 황토에는 수십억 마리의 각종 미생물이 살아있으며 이러한 미생물들이 바로 사람 몸에 좋은 효소를 분해와 합성 과정을 반복 지속시켜서 살아있는 생명체로서의 귀중한 약성 황토가 되면서 우리의 산과 들을 이루고 있으며, 황토는 회황색 흙으로 화강암과 편마암이 풍화되면서 만들어지고, 입자의 크기는 0.05M/M으로 우라나라의 황토에는 규석과 장석, 석회석등이 다분히 함유되어 있는데, 보편적으로 성분을 조사해 보면 규산 65% ~ 70%, 산화알미늄 10%, 석회 8%, 산화나트륨 3%, 철 3%, 산화칼륨 2%등으로 구성되어 있고 지역에 따라 다소 차이가 나고 있습니다.

그리고, 황토는 다층 다공질로 되어있으며 그 속에는 많은 미생물이 군락을 이루어 살고 있어 유기물 해독작용이 있어 인체에는 전혀 무해하며 오히려 인체에 해독작용을 해 줌으로써 사람에게는 이로움을 많이 주며, 약성이 풍부한 황토가 건강에 좋다는 것이 동의보감에 기록되있으며 한방에서는 황토 온돌방에 솔잎을 깔고 자면 산후병, 위장병, 비만, 빈혈에 좋으며, 황토는 무엇보다 물질을 활성화시키는데 가장 효력이 있는 생명광선으로 불리는 원적외선을 대량 흡수 및 방사하므로, 적외선을 세분하면 근선, 중간선, 원적외선으로 나누어지는데 원적외선은 태양광선 방사파장의 일종으로 인체에 가장 유익한 파장으로 알려져 있으며 인체에 흡수되면서 우리 몸의 분자가 공명, 공진되어 열에너지를 발생하며, 이 열에너지는 탈취, 항균 기능을 나타내어 인체의 혈액순환을 촉진하고 피로회복, 노폐물 배출에 효과를 나타낸다고 알려져 있는 것으로, 그 효능은 신경통, 요통, 관절염, 류마티스등의 통증완화와 혈액의 흐름을 촉진, 몸속의 노폐물을 방출과 방충, 향균작용과 수은, 납, 카드늄 같은 공기중의 중금속 성분을 분리 추출하고 실내공기 정화기능과, 실내습기제거, 각종 질병으로 부터 신체 저항력을 키워 주며 불변증치료 및 노화방지, 스트레스, 숙취해소, 무기력증 해소에 탁월한 것으로 알려져 있습니다.

따라서, 본 발명은 상기한 바와 같이 종래의 맥반석의 위에 바로 올려놓고 가열하여 수분이 빠른 속도로 기화되어 내부 증기압이 급상승하게 되어 껍질이 파괴되는 문제점을 제거함과 동시에 계란의 내부로 원적외선과 황토의 성분이 침투를 용이하게 하도록 맥반석을 벽면에 둘러싼 맥반석방의 내부 중간에 계란을 위치시켜 점차적으로 가열하게 하여 숙성시키고, 황토가 벽면에 둘러싼 황토방의 내부에 위치시켜 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한방재료와 같이 익히게 하여 전체적으로 골고루 원적외선과 황토의 성분을 침투시켜 쉽게 부패가 되지않으며, 또한, 황토방에서 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한약재를 같이 2일간 구워 황토와 한약의 어울림으로 계란의 특유의 냄새를 제거하고 향균, 방충 효과가 있도록 하는 이점과 계란 특유 의 냄새를 제거함과 동시에 계란의 보존성을 높여 유통기간을 연장시킬 수 있도록 하는 것이다.

Claims (1)

1. 생란을 오존과 적외선으로 비가열 살균하는 살균공정과;

   상기 살균공정을 거친 생란을 선별기에서 생란의 오란과 파란을 선별하는 선별공정과;

   상기 선별공정을 거친 생란을 맥반석이 벽면에 마련된 맥반석방에서 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 온도 50℃에서 5℃간격으로 80℃까지 온도를 7단계로 나눠 5℃씩 올린 각각의 7단계별로 11시간 가열하여 총 77시간을 가열하여 계란의 내부로 원적외선을 침투시켜 인체, 생물조직에는 화학적 작용은 수반하지 않으면서 계란의 내부까지 고르게 익혀 7단계를 거치면서 숙성시키는 숙성공정과;

   상기 숙성공정을 거친 계란을 황토가 벽면에 마련된 황토방에서 인진쑥, 당귀, 오가피 등의 한방재료와 같이 온도를 50℃ ~ 150℃로 48시간 고르게 익히는 가열공정과;

   상기 가열공정을 거친 계란의 일정수량을 포장하는 포장공정을 순차적으로 거쳐 완성하는 것을 특징으로 하는 맥반석과 황토성분을 이용한 계란구이 제조방법.