KR20080025486A - 맥반석과 한방재료를 이용한 훈제계란 제조방법 - Google Patents

맥반석과 한방재료를 이용한 훈제계란 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 맥반석과 한방재료를 이용한 훈제계란 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 완숙계란의 노른자에 포함된 특유의 거북한 맛과 향을 제거하여 여러개의 완숙계란을 먹을 때 느끼는 노른자위의 거북한 맛과 향기 물론 콜레스테롤까지 제거하고, 원적외선과 한방의 성분을 침투시켜 몸에 유익한 효능을 체험할 수 있으며 보존성을 높일 수 있도록 하는 것으로, 계란을 맥반석의 원적외선으로 숙성시켜 내부의 중금속 등의 유해성분을 배출시키게 하고 가열시켜 구운 계란을 맥반석을 추출시킨 맥반석추출물에 한방의 약재를 추출시킨 추출물과 염분을 혼합한 혼합물에 계란을 침지시켜 훈연기에서 참나무의 순수진액과 한방재료의 향를 첨가시키게 하는 것이다.
즉, 생란을 오존과 적외선으로 비가열 살균하는 살균공정과; 살균공정을 거친 생란을 선별기로 파란 및 오란을 선별하는 선별공정과; 맥반석이 벽면에 마련된 맥반석방에서 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 50℃ ~ 60℃ 온도로 약 50시간 숙성시키는 숙성공정과; 상기 제1숙성공정을 거친 계란을 다시 70℃ ~ 150℃에서 48시간 가열하는 가열공정과; 상기 가열공정을 거친 계란을 맥반석의 성분이 함유된 맥반석추출물에 허브, 홍삼원액, 옻, 죽염 등의 한방약재를 넣은 혼합물에 상기 가열공정을 거친 계란을 5시간 침투시키는 침투공정과; 상기 침투공정을 거친 침지된 계란을 자동세척기와 건조기로 즉시 건조시키는 건조공정과; 상기 건조공정 을 거친 계란을 참나무를 적당량의 크기로 분쇄하여 훈연기에 넣어 48시간 훈연시켜 완성하는 것이다.
맥반석, 한방, 원적외선, 숙성공정, 침투공정, 건조공정, 맥반석추출물

Description

맥반석과 한방재료를 이용한 훈제계란 제조방법{Making method Smoked egg for traditional medicine material mackban-stone}
본 발명은 맥반석과 한방재료를 이용한 훈제계란 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세히는 완숙계란의 노른자에 포함된 특유의 거북한 맛과 향은 물론 콜레스테롤까지 제거하고, 원적외선과 한방의 성분을 침투시켜 몸에 유익한 효능을 체험할 수 있으며 보존성을 높일 수 있는 훈제계란에 관한 것이다.
일반적으로 식용으로 사용되는 계란은 다양한 영양소를 함유한 고단백질 식품으로 알려져 있으며 단백질 이외에도 지방질을 비롯해 비타민(특히 비타민 A, B, B2, D)과 인산, 칼슘, 철 등 무기질 성분도 다량 함유하고 있어 예로부터 널리 취식되어 왔으며 현재에도 계란 스크램블, 계란후라이, 계란찜 등 다양한 형태로 가공되거나 생란의 형태로 소비되고 있다.
그러나, 생란은 흰자의 88%와 노른자의 49%가 수분으로 되어 있어 상온 보존시 쉽게 부패 되고 파손되기 쉬우며, 또한 취식시 생란의 특유냄새가 나는 단점이 있으며, 스크램블, 후라이 등의 가공방법으로 조리하면 조리 후 즉시 취식하여야 하는 단점이 있으며, 운반 및 보관이 용이하여 여행중 또는 야외에서의 간식으로 주로 애용되는 삶은 계란조차도 조리 후 2 ∼ 3일이면 부패하여 단기 보존식품으로밖에 활용되지 못하고 있으며, 또한 부패하지 않더라도 조리 직후의 맛을 유지하지 못하는 단점이 있다.
그리고, 이러한 계란의 통상적인 조리방법은 완숙과 반숙이 있으며, 상기 완숙란의 경우에는 냄비에 계란과 충분한 양의 물을 붓고 15분정도 끓이다가 불을 약하게 하여 12분정도 더 삶거나, 또는 100℃로 끓는물에 계란을 넣어 불을 끄고 뚜껑을 덮은다음 온도를 80℃로 유지하면서 45 ~ 50분간 지속시켜 다 익으면 냉수에 담갔다가 건져내는 것이고, 반숙란의 경우에는 물을 끓인 후에 불을 끄고 계란을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 기호에 따라 4 ~ 6분간 두거나, 또는 온도가 85℃가 되도록 유지하여 불을 조절하면서 4 ~ 6분간 삶아서 취식하는 것이다.
또, 상기의 완숙란의 경우에는 조리시점에서 곧바로 먹을 수 있으면서 휴대하여 필요할 때에 먹을 수 있다는 장점은 있으나, 식용시에 혈액중의 농도를 높여 동맥경화증의 발병원인이 되는 콜레스테롤성분이 노른자위에 많고, 아울러 노른자위 특유의 닭똥냄새와 같은 특유의 거북한 맛과 냄새로 한꺼번에 여러개를 먹기에 힘들다는 단점이 있었다.
이러한 점을 개선하기 위하여 계란의 껍질내로 조미액을 침투시킨 후 훈연처리하고 보존성과 상품성을 높인 훈제계란의 제조방법으로는 선공고된 공고번호 10-1995-25944호의 "훈제계란의 제조방법"(출원번호 10-1993-136754호)은 계란을 물로 세척하여 오물을 분리하고 물 100중량%에 대하여 알카리 2중량%의 묽은 알카리 수용액에 담가 표면의 피막을 제거한 후, 물 세척하여 상압하 90 ∼ 95℃의 온도에서 약 15분간 수증기로 찐 후, 물 100중량%에 대하여 소금 25중량% 및 필요에 따라 향신료등을 첨가한 조미액을 4℃로 냉장 보관한 통속에 갑자기 투입하여 20∼24시간 방치한 후, 세척하고 품온을 약 80℃로 올려 건조시킴과 동시에 80∼90℃, RH 50%에서 10∼12시간에 결쳐 훈연한 후, 물 세척하고 수용성의 식용색소 또는 지용성의 알루미늄레이트를 사용하여 표면을 고팅처리하는 공정을 특징으로 하고 있으나, 이러한 공정은 알칼리수용액에 담가 표면의 피막을 제거하여 수증기로 찌고 조미액을 투입하고 건조시켜 훈연하여 표면을 코닝처리하는 것으로 그 공정이 복잡하고 까다로워 숙달된 작업자를 필요로 하여 많은 비용이 소모되고 대량 생산이 어려운 문제점이 있었다.
그리고, 또 다른 선 공고된 공고번호 10-2001-73241호 "훈제계란"(출원번호 10-2000-1452호)은 해동피를 절단하여 가열용기에 집어넣고 1시간 정도 가열해서 해동피액즙을 가열추출하여 합성조미료를 포함한 맛을 내는 기본조미료를 첨가하여 가열용기에 완숙계란과 함께 집어넣고 30분 내외로 가열해서 완숙계란의 간을 맞춘 후에 상온에서 자연건조하고 용기뚜껑이 밀폐되는 훈제용기에 향신조미료를 집어넣 고 간이 맞쳐진 양념계란을 이격판 위에 30분정도 가열하여 완숙계란에 해동피액즙을 포함하여 첨가되는 기본조미료의 맛과 향신조미료의 향이 스며들도록 하는 것을 특징으로 하고 있으나, 이러한 공정은 해동피를 액즙으로 추출하여 조미료와 같이 넣어 간을 맞춰야 하는 번거러움으로 불편하였다.
따러서, 이러한 계란의 특유의 냄새를 제거하면서 오랜 보존성을 확보하면서 맛과 영양을 높일 수 있으며, 또한 제조공정이 간단하여 가편하게 제조가능케 하는 훈제방법을 찾게되었다.
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 종래의 단점인 완숙계란의 노른자에 포함된 특유의 거북한 맛과 향을 제거하여 여러개의 완숙계란을 먹을 때 느끼는 노른자위의 거북한 맛과 향기 물론 콜레스테롤까지 제거하고, 원적외선과 한방의 성분을 침투시켜 몸에 유익한 효능을 체험할 수 있으며 보존성을 높일 수 있도록, 계란을 맥반석의 원적외선으로 숙성시켜 계란 내부의 중금속 등의 유해성분을 배출시키게 하여 가열시켜 구운 계란을 맥반석을 추출시킨 맥반석추출액에 한방의 약재를 추출시킨 추출물과 염분을 혼합시킨 혼합물에 침지시켜 훈연기에서 참나무의 순수진액과 한방재료의 향를 첨가시키게 하는 것이다.
본 발명의 구성을 설명하기 전에 본 발명에 사용되는 맥반석에 대해 먼저 설명하자면,
상기 맥반석(Quartz Porphyry,麥飯石)은 회백색을 띈 안산반암으로서 암석의 모양이 보리밥알갱이와 같다고 해서 이런 이름이 붙여지며, 1cm²당 3 ~ 15만개의 구멍으로 이루어져 있어 흡착성이 강하고 약 25,000종의 무기염류를 함유하고 있어 중금속과 이온을 교환 작용하기 때문에 계란의 내부에 함유된 유해금속을 제거가능케 하는 것으로 성분은 Ge(게르마늄), SiO2, Al2O3, Fe2O3, CaO, MgO, K2O, NaO, TiO2, P2O5, MnO, TiO2, P2O5, MnO 등으로 구성되며, 성분은 우리 인체에 유익한 무기불과 미네랄이 풍부하게 함유가 되어 있어서 그 쓰임새가 날로 확대되고 있으며 그 효능으로는 수질 조정기능과 물속의 유해 세균이나 등을 분해하며, 암석의 성질이 구멍이 많은 다공성으로 이 구멍을 통해서 흡착 작용을 하는데 0.1ppm의 수은 용액에 10%의 맥반석을 투여하면 4시간 후에 85%를 흡착하는 성질이 있으며, 현재까지 밝혀 진 것만 25,000종의 미네랄이 함유하고 있으며, 현재도 함유 미네랄수는 계속해서 규명되고 있으며, 수질에서 지속적으로 산소를 공급하는 기능과 알파파를 증가시키고 원적외선을 발생하는 기능과 중금속 제거 및 탈취효과 기능과 인체의 체온을 높혀서 미세혈관을 확장시키고 혈액 순환을 촉진하고 발한효과로서 인체네의 유독성물질과 중금속,노폐물 제거효과와 체질개선,스트레스 해소에 탁월한 기능을 보이는데 이를 응용하여 사우나나 찜질방에서 응용되고 있는 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 구성으로는
생란을 오존과 적외선으로 비가열 살균하는 살균공정과;
살균공정을 거친 생란을 선별기로 파란 및 오란을 선별하는 선별공정과;
맥반석이 벽면에 마련된 맥반석방에서 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 50℃ ~ 60℃ 온도로 약 50시간 숙성시키는 숙성공정과;
상기 제1숙성공정을 거친 계란을 다시 70℃ ~ 150℃에서 48시간 가열하는 가열공정과;
상기 가열공정을 거친 계란을 맥반석의 성분이 함유된 맥반석추출물에 허브, 홍삼원액, 옻, 죽염 등의 한방약재를 넣은 혼합액에 상기 가열공정을 거친 계란을 5시간 침투시키는 침투공정과;
상기 침투공정을 거친 침지된 계란을 자동세척기와 건조기로 즉시 건조시키는 건조공정과;
상기 건조공정을 거친 계란을 참나무와 한약재를 적당량의 크기로 분쇄하여 훈연기에 넣어 참나무의 순수진액과 향과 한방약재의 향과 어울려 48시간의 훈연기를 거쳐 완성하는 것이다.
상기와 같이 구성된 본 발명은 생란을 먼저 오존과 적외선으로 살균시켜 선별기에서 파란 및 오란을 선별하여, 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 50℃ ~ 60℃ 온도로 약 50시간 숙성시켜 계란 속에 함유된 중금속 등의 유해성분을 배출시킬 수 있도록 하는 것으로, 상기 맥반석에서 방출되는 92%가 넘는 고효율의 원적외선으로 숙성시키면서 상기 유해성분을 배출시키게 하고, 다시 숙성된 계란을 다시 70℃ ~ 150℃에서 48시간 가열하여 계란을 구워지게 하는 것이다.
그리고, 정화수에 맥반석을 다량 함유시켜 맥반석의 성분이 정화수에 추출시켜 맥반석의 뛰어난 흡착작용으로 유해요소 즉 cd, hg등 중금속과 잔류염소 대장균 방사성 물질을 흡착하여 정화하고 인체에 필요한 맥반석 중에 함유된 Mg Fe, Mn, Al, Si, Ca 등의 미네랄 성분이 정화수에 함유하게 하는 맥반석추출물을 생성시켜 이뇨작용과 위장을 튼튼하게 하고 간장보호 숙취에 유익하게 하는 것이다.
그리고, 상기 구워진 계란을 미네랄 성분이 함유된 맥반석추출물에 침지시키고 상기 맥반석추출물에 허브, 홍삼원액, 옻, 죽염 등의 한방약재추출물을 넣어 맥반석으로 산도(ph)를 조정가능케 하여 한방약재의 물을 염분과 같이 5시간 계란의 내부로 침투하게 하는 것이다.
상기 침투공정을 거친 침지된 계란을 꺼내어 자동세척기와 건조기로 즉시 건조시킨 계란을 훈연기에 넣어 참나무 순수진액과 향과 한약재의 향과 어울려 48시간의 훈연기를 거쳐 완성된다.
따라서, 본 발명은 상기한 바와 같이 완숙계란의 노른자에 포함된 특유의 거북한 맛과 향을 제거하여 여러개의 완숙계란을 먹을때 느끼는 노른자위의 거북한 맛과 향기 물론 콜레스테롤도 제거하되, 원적외선과 한방의 성분을 침투시켜 몸에 유익한 효능을 체험할 수 있으며 보존성을 높일 수 있는 훈제계란을 제조하기 위해, 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 계란 속에 함유된 중금속 등의 유해성분을 배출시켜 다시 숙성된 계란을 구워 맥반석의 성분을 정화수에 추출시킨 맥반석추출액에 침지시켜 맥반석의 뛰어난 흡착작용으로 cd, hg등 중금속과 잔류염소 대장균 방사성 물질을 흡착하여 정화하고 인체에 필요한 맥반석 중에 함유된 Mg Fe, Mn, Al, Si, Ca 등의 미네랄 성분이 정화수에 함유하게 하는 맥반석추출액을 생성시켜 이뇨작용과 위장을 튼튼하게 하고 간장보호 숙취에 유익하게 하는 것으로, 맥반석과 한방재료의 성분을 계란에 침투시켜 훈제가공하는 것으로, 노른자의 특유의 거북한 맛과 향을 제거하여 장기간 보존 가능케 하는 이점이 있는 것이다.

Claims (1)

  1. 생란을 오존과 적외선으로 비가열 살균하는 살균공정과;
    살균공정을 거친 생란을 선별기로 파란 및 오란을 선별하는 선별공정과;
    맥반석이 벽면에 마련된 맥반석방에서 맥반석에서 방출되는 원적외선을 이용하여 50℃ ~ 60℃ 온도로 약 50시간 숙성시키는 숙성공정과;
    상기 제1숙성공정을 거친 계란을 다시 70℃ ~ 150℃에서 48시간 가열하는 가열공정과;
    상기 가열공정을 거친 계란을 맥반석의 성분이 함유된 맥반석추출물에 허브, 홍삼원액, 옻, 죽염 등의 한방약재를 넣은 혼합물에 상기 가열공정을 거친 계란을 5시간 침투시키는 침투공정과;
    상기 침투공정을 거친 침지된 계란을 자동세척기와 건조기로 즉시 건조시키는 건조공정과;
    상기 건조공정을 거친 계란을 참나무를 적당량의 크기로 분쇄하여 훈연기에 넣어 48시간 훈연시켜 완성하는 것을 특징으로 하는 맥반석과 한방재료를 이용한 훈제계란 제조방법.
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