KR20080014851A - 뒷맛-감소제로서의 이소말툴로스 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 이소말툴로스의 뒷맛-감소제로서의 용도, 그리고 이소말툴로스가 뒷맛의 지속시간을 감소시키는 감미제 혼합물에 관한 것이다.
이소말툴로스, 뒷맛, 감소, 지속시간, 감미제.

Description

뒷맛-감소제로서의 이소말툴로스{ISOMALTULOSE AS AN AFTERTASTE-REDUCING AGENT}
본 발명은 이소말툴로스와 적어도 하나의 강력 감미제를 포함하는 감미제 혼합물로서, 적어도 하나의 강력 감미제 맛의 지속시간이 이소말툴로스에 의해 감소된 감미제 혼합물, 그리고 뒷맛-감소제로서의 이소말툴로스의 용도에 관한 것이다.
강력 감미제는 음료 및 식품, 준-기호식품(semi-luxury foods) 또는 약품의 구성품으로 종종 사용된다. 그러나, 강력 감미제는 바람직하지 않은 오래 남는 뒷맛을 갖는다.
1989년 미국에서, 그리고 2004년에 유럽 연합에서 사용이 허용된 하나의 강력 감미제는 수크랄로스로, 이는 음료 및 식품, 준-기호식품 및 약품에서 감미를 위해 종종 사용된다.
당업자들에게 스플렌다(Splenda)로도 알려져 있는 수크랄로스는 일반명칭이 1,6-디클로로-1,6-디데속시-β-D-프럭토푸라노실-4-클로로-4-데속시-α-D-갈락토피라노사이드이다. 영국특허 제1543167호에 기재된 수크랄로스는 신체에서 대사되지 않고 열량이 없으며, 치아 위생 제품에 사용될 수 있다. 수크랄로스는 매우 강력한 감미제이다. 수용액에서 수크랄로스는 설탕의 약 600 배 감미를 갖고 깨끗한 맛 프 로파일을 갖는다. 수크랄로스는 특징적인 오래 남는 뒷맛을 갖는다. 콜라, 레모네이드 및 감미 음료와 같은 많은 제품에서 소비자들은 이를 바람직하지 않게 여긴다.
예를 들어, 꿀에 천연적으로 존재하고 당업자들에게 팔라티노스로도 알려져 있는 환원 이당류 케토스인 이소말툴로스(6-O-α-D-글루코피라노실-프럭토스)는 디아스테레오머인 6-O-α-D-글루코피라노실-D-솔비톨(1,6-GPS)과 1-O-α-D-글루코피라노실-D-만니톨(1,1-GPM)의 거의 동몰 혼합물인 이소말트의 생산 원료로서 주로 사용된다. 낮은 감미력과 이에 따른 풍미로 인해, 이소말툴로스는 식품에서 감미제로서 당 대체제 및/또는 감미제와 주로 조합하여 사용된다. 소장에 도달해서만 시작되는 이소말툴로스의 지연된 분해로 인해, 운동선수를 위한 특별한 식품에서 산화적 대사를 지연시키기 위해서도 사용된다.
이소말툴로스는 일수화물의 형태로 결정화한다. 이소말툴로스의 수용성은 물 1 g 당 무수 이소말툴로스 0.49 g이다. 이소말툴로스는 사람 구강 내의 세균에 의해 분해되지 않기 때문에 유리한 충치예방 특성을 갖는다. 이소말툴로스는 인간 소장 벽에서 글루코시다제에 의해 지연된 방식으로만 분해되고 분해 산물인 글루코스와 프럭토스가 재흡수된다. 이는 신속하게 소화 가능한 탄수화물에 비해 느린 혈당 증가를 야기한다. 신속하게 소화되는 고혈당 식품과 반대로 이소말툴로스는 대사에 인슐린을 거의 요구하지 않는다. 유리한 충치예방 특성에도 불구하고 이소말툴로스는 만니톨, 솔비톨 및 이소말트와 같은 당 대체제나 사이클라메이트와 같은 감미제와 달리, 식품 또는 음료에서 유일한 당 또는 유일한 감미제로서 거의 사용되지 않 고 있다. 이는 특히 이소말툴로스의 맛, 특히 사카린과 비교하여 실질적으로 낮은 감미력에 기인한다. 10% 이소말툴로스 수용액의 감미력은 설탕의 감미력의 약 0.4에 불과하다.
어느 정도까지, 이소말툴로스는 다른 식품의 불쾌한 맛을 마스킹하기 위해 사용되기도 한다. EP 0 809 939 A1에는 유산균 및 비피도균을 포함하는 요구르트에 대하여 기재되어 있는데, 이는 불포화 지방산의 비율이 높은 정제된 생선유 및 이소말툴로스와 같은 감미제를 포함한다. 이소말툴로스는 특유의 생선 맛과 생선 냄새의 발생을 방지하기 위해 첨가된다. JP 63152950 A2에는 여러 가지 야채와 겔화제를 사용한 야채 젤라틴 제품의 생산에 대하여 기재되어 있는데, 여기에서 이소말툴로스와 계피와 같은 다른 첨가제는 몇몇 야채 성분의 불쾌한 냄새를 마스킹하기 위해 사용된다.
DE 690 005 48 T2는 수크랄로스와 이소말툴로스를 포함하는 감미제 조성물을 개시하는데, 여기에서 이들 성분은 상승 효과, 즉 단독으로 첨가된 감미 성분에 의해 나타나는 감미력으로서 예상되는 것보다 훨씬 큰 감미력을 나타낸다. 이러한 감미제 혼합물은 예를 들어 음료 및 당과의 생산에 사용될 수 있다.
US 특허 5,902,628은 탄닌산과 혼합하는 것에 의해, 수크랄로스가 오래 남는 감미 뒷맛을 감소시키는 것을 개시한다.
그러나, 탄닌산은 탄닌으로서 쓴맛을 가질 수 있어 음료 및 식품, 준-기호식품 또는 약품에서 불쾌할 수 있다.
따라서, 본 발명은 소비자에게 불쾌하거나 이상한 방식으로 맛의 품질에 영향을 주지 않으면서, 강력 감미제, 특히 수크랄로스의 오래 남는 뒷맛을 감소시킨 음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품을 생산하는 기술적 문제를 기초로 한다. 또한, 본 발명은 관련 제품에서 수크랄로스 및/또는 감미제의 감미력 또는 감미 강도를 감소시킬 뿐 아니라, 감미 뒷맛의 지속시간을 감소시킨다.
본 발명은 또한 방법 및 제품, 특히 강력 감미제, 특히 식품, 준-기호식품 또는 약품, 및 음료에서 상기 방식으로 수크랄로스의 지속되는 뒷맛이 감소된 감미제 혼합물을 제공하는 기술적 문제에 기초한다.
본 발명은 뒷맛-감소제로서 이소말툴로스를 사용하는 것에 의해 이러한 기술적 문제를 해결한다. 특히, 본 발명은 적어도 하나의 강력 감미제, 특히 수크랄로스, 즉 1,6-디클로로-1,6-디데속시-β-D-프럭토푸라노실-4-클로로-4-데속시-α-D-갈락토피라노사이드의 맛을 감소시키기 위해 이소말툴로스를 사용하는 것에 의해 이러한 기술적 문제를 해결한다.
본 발명과 관련하여, 맛은 식품을 지각하고 구별하기 위한 인간의 화학적 감각을 의미하는 것으로 이해된다. 인간은 본질적으로 4 가지 맛을 구별할 수 있다: 단맛, 신맛, 쓴맛 및 짠맛. 맛의 자극은 수용체 분자에서 맛 물질의 석출에 의한 미각세포의 활성화 결과로서 일어난다. 맛의 자극은 그 특성, 예를 들어 그것이 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 또는 이들의 혼합 여부, 그 강도, 즉 맛의 강도, 그리고 그 지속시간에 따라 다른 정도로 나타날 수 있다. 맛의 강도와 맛의 지속시간 사이의 관련이 반드시 존재하지는 않는다. 맛의 강도, 예를 들어 감미력의 감소가 반드시 맛의 지속시간에 있어서 동시적인 감소를 의미하지는 않으며, 그 반대도 마찬가지이다. 맛의 지속시간의 감소가 반드시 맛의 강도에 있어서 변화, 특히 감소를 의미하지는 않는다.
맛의 지속시간의 한 요소는 뒷맛, 즉 제품이 소비된 후에 남거나 계속되는 맛 또는 최종 맛의 단계의 지속시간이다. 어떤 경우, 뒷맛은 장시간 동안 남을 수 있다.
바람직하게는, 이소말툴로스가 뒷맛-감소제로 사용될 때, 맛의 강도, 즉 감미력, 또는 다른 풍미가 이에 의해 변경, 특히 감소되거나 강화되는 일 없이, 남는, 특히 지속되는 강력 감미제의 뒷맛이 감소된다. 바람직하게, 이소말툴로스는 감미제의 용해성과 무관한 작용을 통해 강력 감미제의 맛, 특히 뒷맛을 감소시키는데, 즉 이소말툴로스는 수크랄로스 또는 다른 강력 감미제의 용해성을 변경시키지 않는다. 가장 바람직하게는, 이소말툴로스는 맛의 본 단계, 즉 섭취 중의 맛을 단축시키지 않고 강력 감미제, 특히 수크랄로스의 뒷맛만을, 즉 최종 맛의 단계에서 감소시킨다. 초기 맛의 감각 역시 바람직하게 영향을 받지 않는다.
본 발명과 관련하여, “감미제(sweetening agent)"는 감미력을 갖고, 예를 들어 식품 또는 음료에 단맛을 주기 위해 첨가되는 물질을 지칭하는 데 사용된다. 본 발명과 관련하여 “감미제(sweetening agent)"는 풍미와 감미력을 제공하는 이소말툴로스, 사카로스, 글루코스 또는 프럭토스와 같은 ”당(sugar)", 그리고 “감미제(sweetener)", 즉 당이 아니면서 감미력을 주는 물질로 구분되며, 이는 다시 ”당 대체물(sugar substitutes)", 즉 감미력에 더하여 풍미와 생리적 열량값을 갖는 감미제(신체에 의해 흡수되는 감미제)와 “강력 감미제(intense sweeteners)", 즉 보통 매우 높은 감미력을 갖지만 풍미와 생리적 열량값이 없거나 매우 낮은 물질로 구분된다. 수크랄로스는 강력 감미제의 한 예이다.
본 발명은 맛-감소제로서 이소말툴로스의 용도와 관련된다. 본 발명에 따르면, 이소말툴로스가 적어도 하나의 강력 감미제, 특히 수크랄로스의 맛을 감소시키는 이소말툴로스의 용도가 바람직하다.
본 발명에 따르면, 이소말툴로스는 뒷맛 또는 남는 맛, 특히 적어도 하나의 강력 감미제, 특히 수크랄로스의 단 뒷맛 또는 남는 단 뒷맛을 감소시키기 위해 바람직하게 사용된다.
본 발명에 따라 바람직한 것은 감미제 혼합물, 바람직하게는 이소말툴로스 및 적어도 하나의 강력 감미제, 특히 수크랄로스를 포함하는 감미제의 혼합물에서 본 발명에 특정된 바와 같은 이소말툴로스의 용도이다. 특히 바람직하게는, 감미제의 혼합물이 이소말툴로스와 수크랄로스만으로 이루어진다: 그러나, 임의로 추가의 성분, 예를 들어 추가의 감미제가 포함될 수도 있다. 그러나, 바람직하게는, 감미제의 혼합물이 글루코스, 프럭토스 및/또는 사카로스를 포함하지 않는다.
본 발명에 따라 바람직한 것은 감미제의 혼합물에서 본 발명에 특정된 바와 같은 이소말툴로스의 용도로, 여기에서 감미제의 혼합물은 1 내지 99 중량%, 특히 40 내지 99 중량%, 바람직하게는 70 내지 98 중량%, 더욱 바람직하게는 80 내지 95 중량%(감미제 혼합물의 총 건조 물질에 대하여)의 이소말툴로스를 포함한다.
본 발명에 따라 바람직한 것은, 감미제의 혼합물에서 특히 상기 양으로, 본 발명에 특정된 바와 같은 이소말툴로스의 용도로, 여기에서 감미제의 혼합물은 0.0005 내지 3 중량%, 특히 0.001 내지 1 중량%, 바람직하게는 0.01 내지 0.5 중량%, 더욱 바람직하게는 0.02 내지 0.1 중량%(감미제 혼합물의 총 건조 물질에 대하여)의 강력 감미제를 포함한다.
본 발명에 따라 바람직한 것은, 식품, 준-기호식품, 또는 약품이나 음료에서 본 발명에 특정된 바와 같은 이소말툴로스의 용도이다. 본 발명에 따라 또한 바람직한 것은 식품, 준-기호식품, 또는 약품이나 음료에서 본 발명의 감미제 혼합물의 용도이다.
본 발명에 따라 바람직한 것은 당뇨병 환자용 식품에서 본 발명에 특정된 바와 같은 이소말툴로스의 용도이다. 본 발명에 따라 또한 바람직한 것은 당뇨병 환자용 식품에서 본 발명에 특정된 감미제 혼합물의 용도이다.
본 발명에 따라 바람직한 것은 음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품에서 본 발명에 특정된 감미제 혼합물의 용도로, 여기에서, 음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품은 1 내지 99 중량%, 특히 20 내지 70 중량%, 바람직하게는 30 내지 60 중량%, 더욱 바람직하게는 40 내지 55 중량%(음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품의 총 건조 물질에 대하여)의 감미제 혼합물을 포함한다. 특별한 태양에서, 음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품은 글루코스, 프럭토스 및/또는 사카로스를 포함하지 않는다. 그러나, 본 발명에 따르면, 글루코스, 프럭토스, 사카로스 및/또는 다른 감미제를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한 이소말툴로스 및 적어도 하나의 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스를 포함하는 감미제의 혼합물과 관련되는데, 여기에서 적어도 하나의 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스의 맛의 지속시간이 이소말툴로스에 의해 변경, 바람직하게는 감소된다. 본 발명은 또한 이소말툴로스 및 적어도 하나의 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스를 포함하는 감미제의 혼합물과 관련되는데, 여기에서 적어도 하나의 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스의 남는, 바람직하게는 단 뒷맛이 이소말툴로스에 의해 변경, 바람직하게는 감소된다. 본 발명은 또한 이소말툴로스 및 수크랄로스를 포함하는 감미제의 혼합물과 관련되는데, 여기에서 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스의 맛의 지속시간이 이소말툴로스에 의해 변경, 바람직하게는 감소된다.
본 발명에 따라 바람직한 것은 본 발명에서 특정된 감미제의 혼합물로, 1 내지 99 중량%, 특히 40 내지 99 중량%, 바람직하게는 70 내지 98 중량%, 더욱 바람직하게는 80 내지 95 중량%(감미제의 혼합물의 총 건조 물질에 대하여)의 이소말툴로스를 포함한다.
본 발명에 따라 바람직한 것은 본 발명에서 특정된 감미제의 혼합물로, 0.0005 내지 3 중량%, 특히 0.001 내지 1 중량%, 바람직하게는 0.01 내지 0.5 중량%, 더욱 바람직하게는 0.02 내지 0.1 중량%(감미제 혼합물의 총 건조 물질에 대하여)의 강력 감미제를 포함한다.
본 발명은 또한 이소말툴로스가 본 발명에 따라 사용되는 음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품과 관련된다. 본 발명은 또한 이소말툴로스가 본 발명에 따라 사용되는 당뇨병 환자용 식품과 관련된다.
본 발명은 또한 적어도 하나의 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스의 맛, 특히 남는, 바람직하게는 단 뒷맛이 이소말툴로스에 의해 감소되는 음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품과 관련된다.
상기 음료는 예를 들어 비-알콜성 음료, 청량음료, 콜라-함유 음료, 스포츠 드링크, 음료 성분, 및 드링크 분말을 포함한다.
본 발명과 관련하여, “식품(food)”이라는 용어는 주로 인간에게 영양을 주기 위해 사용되고 변형되지 않은 형태나, 조리 또는 처리된 형태로 인간에게 소비되는 고형, 액체, 용해되거나 현탁된 형태의 제품 또는 물질 혼합물을 의미한다. 식품은 천연의 구성요소에 더하여, 천연 또는 합성된 것일 수 있는 다른 성분을 포함할 수 있다. 식품은 고형 또는 액체 형태일 수 있다. “준-기호식품(semi-luxury foods)"이라는 용어는 주로 섭취시 인간 또는 동물 신체에 즐거움을 제공하는 고형, 액체, 용해되거나 현탁된 형태의 제품 또는 물질 혼합물을 의미한다.
본 발명의 바람직한 태양에서, 본 발명에 언급된 식품은 우유 또는 치즈, 버터, 요구르트, 케피어(kefir), 쿠아르크(quark), 산유(sour milk), 버터우유, 크림, 농축 우유, 냉동-건조 우유, 유청(whey), 우유 혼합물, 저지방 우유, 유청 혼합물 제품, 유당(milk sugar), 우유 단백질 및 유지방 제품과 같은 유제품을 의미한다. 본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 본 발명에 언급된 식품은 구운 물품, 특히 쿠키와 케익을 포함하는 빵을 의미하고, 보존된 구운 물품을 포함한다. 본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 본 발명에 언급된 식품은 인스턴트 제품 및 수프뿐 아니라 브레드 스프레드(bread spread), 마가린 제품 및 쇼트닝을 의미한다. 본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 본 발명에 언급된 식품은 과일 제품, 특히 잼, 마말레이드, 젤리, 통조림 과일, 과육(fruit pulp), 과일 주스, 과일 주스 농축액, 과일 넥타, 및 분말 과일을 의미한다. 본 발명에 따르면, 본 발명에 따른 제품을 포함하는 식품은 또한 야채 제품, 특히 통조림 야채, 야채 주스 및 야채 과육(vegetable pulp)일 수 있다.
준-기호식품이라는 용어는, 예를 들어 당과, 특히 초콜릿 제품, 경질 카라멜, 연질 카라멜, 퐁당(fondant) 제품, 젤리 제품, 감초(licorice), 휘프트 설탕(whipped sugar) 제품, 플레이크 코코넛(flaked coconut), 당과(dragee), 농축 식품, 설탕절임 과일, 브리틀(brittle), 누가(nougat) 제품, 냉동 당과, 마지팬(marzipan), 추잉검, 그라놀라 바(granola bars), 및 아이스크림, 또는 알콜성 또는 비-알콜성 감미 드링크를 의미한다.
본 발명과 관련하여, “당뇨병 환자용 식품(diabetic foods)"은 특이적 영양 목적으로 작용하도록 의도된 식품으로서 이해되며, 이들은 어떤 비율 또는 어떤 조건에서 생리적 효과를 생산하는 어떤 영양소 또는 다른 영양 물질의 공급에 영향을 준다. 당뇨병 환자용 식품은 그 조성 또는 특성에서 유사한 형태의 식품과 실질적으로 다르다. 당뇨병 환자용 식품은 질병, 기능성 질환 또는 특정 식품 또는 그 성분에 대한 알러지 반응으로 인해 어떤 영양 요구가 만족되어야 하는 모든 경우에 사용될 수 있다. 당뇨병 환자용 식품은 고형 또는 액체 형태일 수 있다.
본 발명에 따르면, 본 발명에서 특정된 음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품은 바람직하게는 1 내지 99 중량%, 특히 20 내지 70 중량%, 바람직하게는 30 내지 60 중량%, 더욱 바람직하게는 40 내지 55 중량%(음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품의 총 건조 물질에 대하여)의 본 발명의 감미제 혼합물을 포함한다.
본 발명은 또한 적어도 하나의 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스의 맛 지속시간을 감소시키는 방법과 관련되며, 여기에서 이소말툴로스는 적어도 하나의 강력 감미제에 첨가된다.
본 발명에 따라 바람직한 것은 적어도 하나의 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스의 남는, 바람직하게는 단 뒷맛을 감소시키는 방법과 관련되며, 여기에서 이소말툴로스는 적어도 하나의 강력 감미제에 첨가된다.
본 발명은 또한 본 발명의 방법에 의해 얻어질 수 있는, 특히 얻어지는, 이소말툴로스 및 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스의 혼합물과 관련된다.
본 발명의 다른 태양은 종속항에서 기술된다.
본 발명은 다음 실시예 및 도면과 관련하여 더욱 상세히 기술될 것이다.
도 1은 수크랄로스를 포함하는 밀크 초콜릿의 감각 평가를 나타내는 그래프,
도 2는 수크랄로스를 포함하는 용액의 감각 평가를 나타내는 그래프.
실시예 1:
수크랄로스를 포함하는 밀크 초콜릿을 생산하였으며, 이는 신체로 흡수되는 감미제로서 당 대체제 또는 이소말툴로스(팔라티노스; Palatinose™)를 포함하였다. 이들 밀크 초콜릿을 수크랄로스에 전형적인 뒷맛에 대하여 감각적으로 평가하 였다.
샘플 형태의 레이아웃:
초콜릿의 감각적 평가 성명: 날짜:
"당신의 앞에는 수크랄로스를 함유하는 초콜릿 샘플이 있습니다. 수크랄로스는 현저하게 남는 뒷맛이 있습니다. 다음 샘플은 이러한 뒷맛이 감지되는지 여부와, 그럴 경우 어느 정도인지에 대하여 평가되는 것입니다.
초콜릿 1인분(1 "square")을 집어서 빨아 드십시오. 샘플을 씹어서 삼키면 맛이 완전히 전개되지 않으므로 그렇게 하지 마십시오. 다음에 샘플의 뒷맛을 평가해주십시오.
맛을 중화시키기 위해, 준비된 차와 흰 빵을 드십시오."
샘플 뒷맛
0 없음 1 약간 2 명확 비고
003-01
004-01
005-01
샘플:
- 수크랄로스와 이소말툴로스를 함유하는 밀크 초콜릿
- 수크랄로스와 트레할로스를 함유하는 밀크 초콜릿
- 수크랄로스와 락타이트를 함유하는 밀크 초콜릿
- 수크랄로스와 말타이트를 함유하는 밀크 초콜릿
- 수크랄로스와 에리스라이트를 함유하는 밀크 초콜릿
이소말툴로스 밀크 초콜릿
성분 비율 g/100 g
이소말툴로스 42.41
코코아 덩어리 13.01
전지분유 21.02
코코아 버터 20.02
헤이즐넛 페이스트 3.00
레시틴 0.50
바닐라 향료 0.02
수크랄로스 0.02
트레할로스 밀크 초콜릿
성분 비율 g/100 g
트레할로스 42.41
코코아 덩어리 13.01
전지분유 21.02
코코아 버터 20.02
헤이즐넛 페이스트 3.00
레시틴 0.50
바닐라 향료 0.02
수크랄로스 0.02
락타이트 밀크 초콜릿
성분 비율 g/100 g
락타이트 42.405
코코아 덩어리 13.01
전지분유 21.02
코코아 버터 20.02
헤이즐넛 페이스트 3.00
레시틴 0.50
바닐라 향료 0.02
수크랄로스 0.025
말타이트 밀크 초콜릿
성분 비율 g/100 g
말타이트 42.413
코코아 덩어리 13.01
전지분유 21.02
코코아 버터 20.02
헤이즐넛 페이스트 3.00
레시틴 0.50
바닐라 향료 0.02
수크랄로스 0.017
에리스라이트 밀크 초콜릿
성분 비율 g/100 g
에리스라이트 42.411
코코아 덩어리 13.01
전지분유 21.02
코코아 버터 20.02
헤이즐넛 페이스트 3.00
레시틴 0.50
바닐라 향료 0.02
수크랄로스 0.019
수크랄로스를 함유하는 초콜릿의 감각 평가는 12 내지 17 시험대상에 의하여 수행되었다.
수크랄로스의 뒷맛은 초콜릿이 완전히 입안에서 용해된 후 평가되었다.
결과:
도 1에 나타낸 바와 같이, 수크랄로스를 함유하는 밀크 초콜릿에서 이소말툴로스는 이 감미제의 남는 뒷맛을 감소시킨다. 이는 다른 당 대체제, 특히 예를 들어 에리스라이트와 함께 수크랄로스를 함유하는 밀크 초콜릿과 비교할 때 명백히 현저하다.
실시예 2:
수크랄로스를 함유하는 수용액을 제조하였으며, 이는 감미제로서 이소말툴로스, 말토덱스트린 또는 사카로스를 함유하였다. 모든 용액은 수크랄로스도 함유하였다. 이들 용액을 수크랄로스에 전형적인 뒷맛에 대하여 감각적으로 평가하였으며, 여기에서 시험 대상이 사용한 샘플 형태는 실시예 1에서 기술한 샘플 형태와 동일하였다.
샘플:
- 말토덱스트린 용액: 7.916% 말토덱스트린; 0.004% 수크랄로스; 92.080% 물
- 팔라티노스™ 용액: 7.916% 이소말툴로스; 0.004% 수크랄로스; 92.080% 물
- 사카로스 용액: 5.603% 사카로스; 0.004% 수크랄로스; 94.393% 물
수크랄로스를 함유하는 용액의 감각 평가는 5 시험 대상에 의해 수행되었다.
수크랄로스를 함유하는 용액의 섭취 직후에 수크랄로스의 뒷맛을 평가하였다.
결과:
수크랄로스를 함유하는 용액에서 이소말툴로스는, 말토덱스트린 또는 사카로스를 함유하는 용액과 비교하여, 이 감미제의 남는 뒷맛을 감소시킨다(0=감지되는 뒷맛 없음; 2=뒷맛이 명백히 감지됨).
본 발명은 이소말툴로스의 뒷맛-감소제로서의 용도, 그리고 이소말툴로스가 뒷맛의 지속시간을 감소시키는 감미제 혼합물에 관한 것이다.

Claims (18)

  1. 뒷맛-감소제로서의 이소말툴로스의 용도.
  2. 제 1 항에 있어서, 이소말툴로스는 적어도 하나의 강력 감미제의 뒷맛을 감소시키는 것을 특징으로 하는 용도.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 강력 감미제는 수크랄로스인 것을 특징으로 하는 용도.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항의 어느 한 항에 있어서, 이소말툴로스는 강력 감미제의 남는 뒷맛을 감소시키는 것을 특징으로 하는 용도.
  5. 제 4 항에 있어서, 강력 감미제의 남는 뒷맛은 단 뒷맛인 것을 특징으로 하는 용도.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항의 어느 한 항에 있어서, 감미제 혼합물에서의 용도.
  7. 제 1 항 내지 제 5 항의 어느 한 항에 있어서, 식품, 준-기호식품 또는 약품에서, 특히 제 6 항에 따른 감미제 혼합물의 용도.
  8. 제 1 항 내지 제 5 항의 어느 한 항에 있어서, 음료에서, 특히 제 6 항에 따른 감미제 혼합물의 용도.
  9. 제 7 항 또는 제 8 항에 있어서, 감미제 혼합물이 1 내지 99 중량%, 특히 40 내지 99 중량%, 바람직하게는 70 내지 98 중량%(감미제 혼합물의 총 건조 물질에 대하여)의 이소말툴로스를 포함하는 것을 특징으로 하는 용도.
  10. 제 7 항 또는 제 8 항에 있어서, 감미제 혼합물이 0.0005 내지 3 중량%, 특히 0.001 내지 1 중량%, 바람직하게는 0.01 내지 0.5 중량%(감미제 혼합물의 총 건조 물질에 대하여)의 강력 감미제를 포함하는 것을 특징으로 하는 용도.
  11. 제 9 항 또는 제 10 항에 있어서, 음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품은 1 내지 99 중량%, 특히 20 내지 70 중량%, 바람직하게는 30 내지 60 중량%(음료, 식품, 준-기호식품 또는 약품의 총 건조 물질에 대하여)의 감미제 혼합물을 포함하는 것을 특징으로 하는 용도.
  12. 이소말툴로스 및 수크랄로스를 포함하는 감미제 혼합물에 있어서, 수크랄로스의 뒷맛의 지속시간이 이소말툴로스에 의해 변경된 것을 특징으로 하는 감미제 혼합물.
  13. 제 12 항에 있어서, 수크랄로스의 뒷맛의 지속시간이 이소말툴로스에 의해 감소되는 것을 특징으로 하는 감미제 혼합물.
  14. 제 12 항 또는 제 13 항에 있어서, 수크랄로스의 남는 단 뒷맛이 감소되는 것을 특징으로 하는 감미제 혼합물.
  15. 적어도 하나의 강력 감미제의 뒷맛의 지속시간을 감소시키는 방법에 있어서, 이소말툴로스가 적어도 하나의 강력 감미제에 첨가되는 것을 특징으로 하는 방법.
  16. 제 15 항에 있어서, 수크랄로스의 뒷맛의 지속시간을 감소시키는 방법.
  17. 제 15 항 또는 제 16 항에 있어서, 수크랄로스의 남는 뒷맛을 감소시키는 방법.
  18. 제 15 항 내지 제 17 항의 어느 한 항에 따른 방법에 의해 얻어질 수 있는, 이소말툴로스 및 강력 감미제, 바람직하게는 수크랄로스의 혼합물.
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