KR20070097234A

KR20070097234A - 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물 및 그제조방법

Info

Publication number: KR20070097234A
Application number: KR1020060028159A
Authority: KR
Inventors: 장병간; 박진란
Original assignee: 장병간
Priority date: 2006-03-29
Filing date: 2006-03-29
Publication date: 2007-10-04

Abstract

본 발명은 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조방법은, 월계수잎, 참깨, 결명자, 현미, 율무, 홍화씨, 대추, 마늘을 깨끗이 세척해서 준비하고, 약쑥, 감초, 생강나무가지, 오가피뿌리 및 줄기, 헛개나무줄기, 모과, 영지, 당귀뿌리, 황기뿌리, 하수오뿌리, 생강을 깨끗이 세척한 후, 건조시킨 다음, 각각 얇게 절단하여 준비한 후, 이를 물에 넣고 끓여서 한약재추출물을 제조한 다음, 설탕물을 제조하여 준비한 후, 한약재추출물에 준비한 설탕물과 요구르트를 넣고 유산발효시켜 발효물을 제조한 다음, 여과하여 유산발효조성물을 제조하는 것으로 구성된다.

본 발명에 의해, 식용가능한 한약재들을 유산발효시킴으로써, 항류마티스 활성을 나타내며, 맛과 향미가 뛰어난 유산발효조성물과 그 제조방법이 제공되며, 본 발명의 유산발효조성물을 이용한 음료조성물, 식품첨가제가 제공된다.

식용가능, 한약재, 유산발효, 항류마티스

Description

식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물 및 그 제조방법{LACTIC ACID FERMENTATION COMPOSITION USING EDIBLE HERBS AND THE PREPARATION METHOD OF THEREOF}

도 1은 본 발명의 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물 제조공정도.

관절염(Arthritis)은 관절 안에 결핵균 등 여러 가지 세균이 침투함으로써 일어난 관절의 염증을 말한다.

그 중 류마티스 관절염은 염증성 관절염으로서, 관절을 연결하는 활액막으로 염증을 유발하여 통증과 부종을 일으키는 것이다.

골관절염과는 달리 류마티스 관절염은 인체에 전반적으로 영향을 미치는 전신질환으로, 일반적으로 쌍으로 대칭이 되는 관절에 영향을 준다.

류마티스 관절염에 의해 가장 흔히 영향을 받는 관절 부위는 손가락, 손, 손목, 발목, 무릎, 그리고 위쪽 등뼈 등이며, 오랜 시간에 걸쳐서 전신의 관절에 염증이 서서히 진행되는 병임과 동시에 관절 이외의 전신 장기나 조직에도 이상을 나타낸다.

남녀별로 보았을 때 전체환자의 80 %가 여성에게 많이 발병하며, 그 중에서도 30 ~ 50 대에 걸쳐서 발병하는 수가 많다고 알려져 있다.

따라서, 최근에는 이러한 질병에 관한 한약재를 이용하여 손쉽게 섭취할 수 있는 조성물 또는 음료개발 등의 연구가 이루어지고 있다.

한국공개특허공보 제10-2005-0108423(관절염 예방 또는 치료제)에는, 수국속에 속하는 식물의 식물체 또는 상기 식물체 추출물, 및 아미노당 또는 그의 염 및(또는) 글리코사미노글리칸 또는 그의 염을 유효 성분으로서 함유하는 관절염의 예방 또는 치료제의 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.

한국등록특허공보 특0185619호(한약재를 주재료로 한 발효음료의 제조방법)에는, 정장작용이 있는 8 종류의 한약재 착즙액에 유산균을 이용하여 한약재의 식음을 용이하게 하며, 상승적인 정장 효과도 지닌 발효음료의 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.

한국공개특허공보 특2003-0075080(생약제를 이용한 음료 및 그 제조방법)에는, 주정에 의하여 생약제로부터 유효성분을 추출하되 주정의 작용을 완화시켜 주정에 알레르기가 있는 사람도 음용할 수 있는 피로 회복의 효과를 가지는 음료 및 그 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나, 아직까지는 항류마티스 활성을 나타내는 조성물 및 음료개발에 관한 연구는 이루어지지 않아 이에 대한 연구가 필요한 실정이다.

한편, 본 발명은 본 발명의 출원인이 선출원하고 미공개 상태인 특허출원 제10-2005-0097937호(한약재를 이용한 유산발효조성물)의 개량발명이다.

본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위하여, 식용가능한 한약재를 유산발효시킴으로써, 항류마티스 활성을 나타내며, 맛과 향미가 뛰어난 유산발효조성물과 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명의 유산발효조성물을 이용한 음료조성물, 식품첨가제를 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조방법은, 월계수잎, 참깨, 결명자, 현미, 율무, 홍화씨, 대추, 마늘을 깨끗이 세척하여 준비하고, 약쑥, 감초, 생강나무가지, 오가피뿌리 및 줄기, 헛개나무줄기, 모과, 영지, 당귀뿌리, 황기뿌리, 하수오뿌리, 생강을 깨끗이 세척한 후, 건조시킨 다음 각각 얇게 절단하여 재료를 준비하는 제1공정, 제1공정에서 준비된 재료들을 물에 넣고 끓여서 한약재추출물을 제조하는 제2공정, 물과 설탕을 2 : 1 ~ 1.2의 중량비율로 혼합하여 설탕물을 준비한 후, 제2공정의 한약재추출물에 준비한 설탕물과 요구르트를 넣고 유산발효시켜 발효물을 제조하는 제3공정, 제조된 발효물을 여과하는 제4공정을 거쳐 유산발효조성물을 제조하는 것으로 구성된다.

이때, 제2공정의 한약재추출물 제조시, 물 20 ℓ당 월계수잎 100 ~ 300 g, 참깨 150 ~ 500 g, 결명자 100 ~ 300 g, 현미 100 ~ 500 g, 율무 100 ~ 500 g, 홍화씨 100 ~ 300 g, 대추 100 ~ 300 g, 마늘 300 ~ 1 kg과 약쑥절편 0.3 ~ 2 kg, 감초절편 100 ~ 300 g, 생강나무가지절편 100 ~ 300 g, 오가피뿌리 및 줄기절편 100 ~ 300 g, 헛개나무줄기절편 100 ~ 300 g, 모과절편 100 ~ 500 g, 영지절편 100 ~ 500 g, 당귀뿌리절편 100 ~ 500 g, 황기뿌리절편 100 ~ 300 g, 하수오뿌리절편 100 ~ 300 g, 생강절편 0.3 ~ 1 kg을 물에 첨가한 후, 이를 100 ~ 120 ℃에서 4 ~ 6 시간 동안 끓여서 한약재추출물을 제조한다.

또, 제3공정의 발효물 제조시, 제2공정에서 제조된 한약재추출물 20 ℓ당 설탕물 30 ~ 32 kg, 요구르트 2.5 ~ 4 ℓ를 넣고 20 ~ 40 ℃에서 100 일 동안 유산발효시켜 발효물을 제조한다.

또, 본 발명의 식용가능한 한약재를 이용하여 제조된 유산발효조성물을 그대로 또는 진공건조 후, 잔여 수분을 동결건조시켜 분말로 제조하여 식품첨가제로 이용할 유산발효조성물을 제조한다.

또한, 본 발명의 식용가능한 한약재를 이용하여 제조된 유산발효조성물을 그대로 또는 희석하여 통상적인 방법으로 유산발효조성물이 함유된 음료조성물을 제 조한다.

본 발명의 발명자들은 항류마티스 활성을 갖는 조성물을 제조하기 위해, 수차례 반복 실험한 결과, 식용가능한 한약재 중 월계수잎, 참깨, 결명자, 현미, 율무, 홍화씨, 대추, 마늘을 세척하여 준비하고, 약쑥, 감초, 생강나무가지, 오가피뿌리 및 줄기, 헛개나무줄기, 모과, 영지, 당귀뿌리, 황기뿌리, 하수오뿌리, 생강을 세척한 후, 건조시킨 다음, 각각 얇게 절단하여 준비한 후, 이를 물에 넣고 끓여서 한약재추출물을 제조한 다음, 한약재추출물에 설탕물과 요구르트를 넣고 유산발효시켜 발효물을 제조한 다음, 이를 여과시켜 유산발효조성물을 제조할 시, 항류마티스 활성을 나타냄을 알 수 있었다.

이때, 물 20 ℓ당 월계수잎 100 ~ 300 g, 참깨 150 ~ 500 g, 결명자 100 ~ 300 g, 현미 100 ~ 500 g, 율무 100 ~ 500 g, 홍화씨 100 ~ 300 g, 대추 100 ~ 300 g, 마늘 300 ~ 1 kg과 약쑥절편 0.3 ~ 2 kg, 감초절편 100 ~ 300 g, 생강나무가지절편 100 ~ 300 g, 오가피뿌리 및 줄기절편 100 ~ 300 g, 헛개나무줄기절편 100 ~ 300 g, 모과절편 100 ~ 500 g, 영지절편 100 ~ 500 g, 당귀뿌리절편 100 ~ 500 g, 황기뿌리절편 100 ~ 300 g, 하수오뿌리절편 100 ~ 300 g, 생강절편 0.3 ~ 1 kg을 물에 첨가한 후, 이를 100 ~ 120 ℃에서 4 ~ 6 시간동안 한약재추출물을 제조한 후 이를 발효시켜 유산발효조성물을 제조하였을 때, 항류마티스 활성효과가 우수하다는 사실을 알게 되었다.

본 발명에 이용한 식용가능한 한약재의 주요 성분과 그 약리 효과를 살펴보면 다음과 같다.

월계수(Laurel)는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 상록교목에 속하는 교목이다.

월계수 생잎은 약간 쓴맛이 있지만, 건조하면 단맛과 함께 향긋한 향이 나기 때문에 생잎을 그대로 건조하여 향신료로 사용한다.

말린 잎은 베이 리프(bay leaf)라고 하며, 향기가 좋아서 요리나 차에 넣어 사용하거나, 한방에서는 건위제나 종기를 없애는 약재로 쓰인다.

참깨(Sesame)는 쌍떡잎식물 통화식물목 참깨과의 한해살이 식물이다.

한방에서는 참깨씨를 약재로 쓰는데, 이는 피부 점막의 회복을 촉진하고, 혈액의 콜레스테롤 수치를 줄이며, 장운동을 활발하게 하여, 자양강장, 창종, 양모, 당뇨병, 해독, 진통, 화상, 치통, 고혈압, 동맥경화, 신경쇠약 등에 효능이 있다고 알려져 있다.

결명자(決明子)는 콩과에 속하는 한해살이 풀로써, 한방에서는 결명자씨를 말린것을 약재로 쓰는데, 시력강화, 건위, 강장, 통경, 충독, 야맹증, 사독 등의 약제로 쓰이며, 소염, 사하, 혈압강하 작용에도 효능이 있다고 알려져 있다.

현미(Brown rice)는 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 왕겨를 벗겨낸 쌀로써, 표준 화학조성은 수분 15.5 %, 단백질 7.4 %, 지질 3.0 %, 당질 71.8 %, 섬유 1.0 %, 회분 1.3 %로 구성되어져 있으며, 비타민 B₁은 100 g 중 0.54 mg으로 당질(녹말)이 대부분을 차지한다고 알려져 있다.

율무(Adlay)는 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이 식물로써, 한방에서는 율무씨를 약재로 쓰는데, 이는 진경, 강장, 진통, 이뇨, 부종, 늑막염, 관절염, 신경통, 폐결핵, 수종, 소염 등에 효능이 있다고 알려져 있다.

홍화(Safflower)는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀로써, 한방에서는 홍화씨를 약재로 쓰는데, 이는 골다공증, 절골, 탈골 등 제반 뼈치료와 콜레스테롤 과다에 의한 동맥경화증의 예방과 치료에 효능이 있다고 알려져 있다.

대추(Jujube)는 대추나무의 열매로서, 약리적으로 중요한 작용을 하는 배당체의 구성성분이면서, 대추에만 함유되어 있는 대추당(zizyphoside)가 다량 함유되어 있으며, 한방에서는 이뇨, 강장, 완화제로 쓰인다.

마늘(Garlic)은 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로써, 혈액순환개선, 정력증진, 피로회복 등에 효능을 내는 의약품 또는 건강보조식품으로 널리 사용되고 있으며, 항암작용, 동맥경화예방, 고지혈증 예방, 심혈관질환예방 등의 효능에 대해서 알려져 있다.

약쑥(Moxa)은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로써, 한방에서 뜸을 뜨는데 필요한 뜸쑥을 만드는 쑥과 약으로 쓰는 쑥을 의미한다.

이는 지혈 작용을 하고, 세균의 발육을 억제하며, 진해, 거담작용을 하고, 여성의 생리통, 생리불순, 대하에 효과가 있으며, 습진과 피부가려움증에 효능이 있다고 알려져 있다.

감초(licorice root)는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로써, 한방에 서는 감초뿌리를 약재로 쓰이는데, 이는 가래삭임작용, 완화작용, 항염증작용과 진경작용, 항히스타민작용 등이 있으며, 단맛이 있으므로 약품의 맛고침약으로도 쓰이며, 독풀이약이나 부형약, 위십이지장궤양, 애디슨병, 기관지천식, 황달과 간염, 습진을 비롯한 피부병 등에 널리 쓰이고 있다.

생강나무(Ginger plant)는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 낙엽관목으로써, 한방에서는 생강나무의 가지를 약재로 사용하는데, 이는 건위제, 복통, 해열, 오한산후풍 등에 효능이 있다고 알려져 있다.

오가피(Acanthopanax)는 인삼과 같은 두릅나무과에 속하는 낙엽활엽관목으로써, 오가피의 뿌리 및 줄기는 인삼과 비슷한 효과가 있는데, 이는 혈압강하, 진정작용, 항피로작용, 관상동맥확장, 기침 멎음, 강장작용 등의 효능이 있다고 알려져 있다.

헛개나무(Hoveniz dulcis)는 갈매나무과의 낙엽교목으로써, 한방에서는 헛개나무 열매 및 줄기를 약재로 사용하는데, 이는 알콜성 간염, 간경화, 지방간, 황달, 당뇨, 혈압, 갈증해소, 대·소변 기능(방광염, 변비) 등에 효능이 있으며, 특히 술독(酒毒)을 푸는데 좋은 효과가 있다고 알려져 있다.

모과(Papaya)는 모과나무의 열매로써, 한방에서는 기침, 각기, 부기, 허리아픔, 뼈마디아픔 등의 처방전으로 이용되고 있다.

영지(Wisdom)는 담자균류 민주름목 구멍장이버섯과 버섯으로써, 한방에서는 강장, 진해, 소종 등의 효능이 있어 신경쇠약, 심장병, 고혈압, 각종 암 치료에 이용되고 있다.

당귀(當歸)는 미나리과의 다년생 여러해살이풀로써, 한방에서는 당귀뿌리를 약재로 사용하는데, 이는 온성정혈약, 아픔멎이약, 진정약, 강장약으로 빈혈증과 부인병에 주로 쓰인다.

황기(Milk vetch root)는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로써, 한방에서는 황기뿌리가 약재로 사용되는데, 이는 강장, 지한, 이뇨, 소종 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈, 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등의 처방전으로 많이 이용되고 있다.

하수오(何首烏)는 쌍떡잎식물 마디풀목 마디풀과의 덩굴성 여러해살이풀로써, 한방에서는 하수오뿌리를 약재로 쓰이는데, 이는 산후 및 노인성 변비, 옴과 습진 등 피부병에 대한 처방전으로 많이 쓰인다.

생강(Ginger)은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로써, 한방에서는 소화불량, 구토, 설사, 혈액순환 촉진, 항염증, 진통치료 처방전으로 많이 쓰인다.

상기의 식용가능한 한약재들을 유산발효시킴에 있어서 사용되는 균으로는, 종래부터 유제품 등을 얻기 위하여 이용되고 있는 락토바실러스(Lactobacillus) 또는 비피도 박테리움(Bifido bacterium)속의 유산균을 그대로 사용할 수 있으나, 경제적인 면에서 적합하지 않아, 이들 대신 요구르트 등의 유제품에 함유되는 유산균을 본 발명에 이용한 결과, 종래에 사용되는 유산균보다 경제적으로 손쉽게 구입가능하며, 식용가능한 한약재를 유산발효할 시 적합함을 알 수 있었다.

따라서, 본 발명의 발명자들은 각각의 다양한 효능을 가지고 있는 식용가능한 한약재를 일정비율로 혼합한 후, 이를 물에 넣고 끓여서 한약재추출물을 제조한 다음, 한약재추출물 20 ℓ당 설탕물 30 ~ 32 kg, 요구르트 2.5 ~ 4 ℓ를 넣고 20 ~ 40 ℃에서 100 일 동안 유산발효하여 조성물을 제조할 시, 우수한 항류마티스 활성을 나타내며, 맛과 향미가 뛰어난 유산발효조성물을 제공할 수 있음을 알 수 있었다.

이하, 본 발명의 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조공정에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

<식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조공정>

1. 제1공정 : 재료준비

식용가능한 한약재 중 월계수잎, 참깨, 결명자, 현미, 율무, 홍화씨, 대추, 마늘은 깨끗이 세척하여 준비한다.

또한, 약쑥, 감초, 생강나무가지, 오가피뿌리 및 줄기, 헛개나무줄기, 모과, 영지, 당귀뿌리, 황기뿌리, 하수오뿌리, 생강은 깨끗이 세척한 후, 건조시킨 다음, 각각 얇게 절단하여 재료를 준비한다

2. 제2공정 : 한약재추출물 제조

준비된 한약재들을 물에 넣고 끓여서 한약재추출물을 제조한다.

이때, 물 20 ℓ당 월계수잎 100 ~ 300 g, 참깨 150 ~ 500 g, 결명자 100 ~ 300 g, 현미 100 ~ 500 g, 율무 100 ~ 500 g, 홍화씨 100 ~ 300 g, 대추 100 ~ 300 g, 마늘 300 ~ 1 kg과 약쑥절편 0.3 ~ 2 kg, 감초절편 100 ~ 300 g, 생강나무가지절편 100 ~ 300 g, 오가피뿌리 및 줄기절편 100 ~ 300 g, 헛개나무줄기절편 100 ~ 300 g, 모과절편 100 ~ 500 g, 영지절편 100 ~ 500 g, 당귀뿌리절편 100 ~ 500 g, 황기뿌리절편 100 ~ 300 g, 하수오뿌리절편 100 ~ 300 g, 생강절편 0.3 ~ 1 kg을 물에 첨가한 후, 이를 100 ~ 120 ℃에서 4 ~ 6 시간 동안 끓여서 한약재추출물을 제조하는 것이 바람직하다.

3. 제3공정 : 발효물 제조

물과 설탕을 2 : 1 ~ 1.2의 중량비율로 혼합하여 설탕물을 제조하여 준비한다.

제2공정에서 제조된 한약재추출물에 준비된 설탕물과 요구르트를 넣고 유산발효시켜 발효물을 제조한다.

이때, 제2공정에서 제조된 한약재추출물 20 ℓ당 설탕물 30 ~ 32 kg, 요구르트 2.5 ~ 4 ℓ를 넣고, 20 ~ 40 ℃에서 100 일 동안 유산발효시켜 발효물을 제조하는 것 바람직하다.

4. 제4공정 : 유산발효조성물 제조

제3공정의 발효물을 여과하여 건더기는 걸러내어 유산발효조성물을 제조한다.

이하, 본 발명의 실시예와 실험예를 통하여 본 발명에 대하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조1

월계수잎, 참깨, 결명자, 현미, 율무, 홍화씨, 대추, 마늘, 약쑥, 감초, 생 강나무가지, 오가피뿌리 및 줄기, 헛개나무줄기, 모과, 영지, 당귀뿌리, 황기뿌리, 하수오뿌리, 생강을 시중에서 구입한 후, 깨끗이 세척하여 준비하였다.

상기 식용가능한 한약재 중, 약쑥, 감초, 생강나무가지, 오가피뿌리 및 줄기, 헛개나무줄기, 모과, 영지, 당귀뿌리, 황기뿌리, 하수오뿌리, 생강은 건조 시킨 후, 각각 0.5 cm 두께로 절단하여 재료를 준비하였다.

물 20 ℓ에 월계수잎 100 g, 참깨 150 g, 결명자 100 g, 현미 100 g, 율무 100 g, 홍화씨 100 g, 대추 100 g, 마늘 300 kg과 약쑥절편 0.3 kg, 감초절편 100 g, 생강나무가지절편 100 g, 오가피뿌리 및 줄기절편 100 g, 헛개나무줄기절편 100 g, 모과절편 100 g, 영지절편 100 g, 당귀뿌리절편 100 g, 황기뿌리절편 100 g, 하수오뿌리절편 100 g, 생강절편 0.3 kg을 첨가한 후, 100 ℃에서 5 시간 동안 끓여서 한약재추출물을 제조하였다.

물 20 ℓ에 설탕 10 kg을 녹여서 설탕물을 준비하였다.

제조해 둔 한약재추출물 20 ℓ에 상기 설탕물 30 kg, 요구르트(대관령우유) 2.5 ℓ를 넣고 30 ℃에서 100 일 동안 유산발효시켜 발효물을 제조하였다.

이 발효물을 여과하여 건더기는 걸러내어 본 발명의 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물 40 ℓ를 제조하였다.

<실시예 2> 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조2

월계수잎, 참깨, 결명자, 현미, 율무, 홍화씨, 대추, 마늘, 약쑥, 감초, 생강나무가지, 오가피뿌리 및 줄기, 헛개나무줄기, 모과, 영지, 당귀뿌리, 황기뿌리, 하수오뿌리, 생강을 시중에서 구입한 후, 깨끗이 세척하여 준비하였다.

물 20 ℓ에 월계수잎 300 g, 참깨 500 g, 결명자 300 g, 현미 500 g, 율무 500 g, 홍화씨 300 g, 대추 300 g, 마늘 1 kg과 약쑥절편 2 kg, 감초절편 300 g, 생강나무가지절편 300 g, 오가피뿌리 및 줄기절편 300 g, 헛개나무줄기절편 300 g, 모과절편 500 g, 영지절편 500 g, 당귀뿌리절편 500 g, 황기뿌리절편 300 g, 하수오뿌리절편 300 g, 생강절편 1 kg을 첨가한 후, 100 ℃에서 5 시간 동안 끓여서 한약재추출물을 제조하였다.

물 20 ℓ에 설탕 12 kg을 녹여서 설탕물을 준비하였다.

제조해 둔 한약재추출물 20 ℓ에 상기 설탕물 32 kg과 요구르트(대관령우유) 4 ℓ를 넣고 30 ℃에서 100 일 동안 유산발효시켜 발효물을 제조하였다.

이 발효물을 여과하여 건더기는 걸러내어 본 발명의 식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물 38 ℓ를 제조하였다.

<실시예 3> 본 발명의 유산발효조성물을 이용한 식품첨가제 제조

본 발명의 실시예 1에서 제조한 유산발효조성물을 준비하였다.

준비한 유산발효조성물 5 ℓ를 진공건조한 후, 남은 잔여 수분 제거를 위해 동결건조시켜 분말화하여 식품첨가제인 유산발효조성물 200 g을 제조하였다.

<실시예 4> 본 발명의 유산발효조성물을 이용한 음료조성물 제조

준비한 유산발효조성물 1 ℓ에 구연산 3 g, 구연산나트륨 1 g, 오렌지에센스 1 ㎖, 정제수 7 ℓ를 넣고 혼합한 후, 액상과당 120 ㎖를 사용하여 당도를 조절한 후, 나머지 정제수 2 ℓ를 넣어 교반하여 본 발명인 유산발효조성물을 이용한 음료조성물을 제조하였다.

<비교예 1> 식용가능한 한약재추출물 제조

물 20 ℓ에 월계수잎 100 g, 참깨 150 g, 결명자 100 g, 현미 100 g, 율무 100 g, 홍화씨 100 g, 대추 100 g, 마늘 300 kg과 약쑥절편 0.3 kg, 감초절편 100 g, 생강나무가지절편 100 g, 오가피뿌리 및 줄기절편 100 g, 헛개나무줄기절편 100 g, 모과절편 100 g, 영지절편 100 g, 당귀뿌리절편 100 g, 황기뿌리절편 100 g, 하수오뿌리절편 100 g, 생강절편 0.3 kg을 첨가한 후, 100 ℃에서 5 시간 동안 끓여 내어 추출물을 제조한 후, 이를 여과시켜 한약재추출물 20 ℓ를 제조하였다.

<실험예 1> 항류마티스 활성실험

본 발명인 실시예 1과 2의 유산발효조성물과 비교예 1의 한약재추출물의 항류마티스 활성을 비교,측정하기 위하여, 사람의 관절염과 유사한 조직병리학적 소견을 나타내는 토끼 모델실험을 실시하였다.

2.0 kg의 토끼 관절강에 1 kg 당 1 mg의 콜라게나제를 실험 1 일째와 4 일째에 주사하여 관절염과 유사하게 관절조직의 손상을 유발시켰고, 본 발명인 실시예 1과 2의 유산발효조성물과 비교예 1의 한약재추출물을 토끼 1 kg당 200 mg 씩 3 주일 간 경구 투여하였다(각 군당 5 마리).

관절염 유발 4주 후 토끼를 해부하여 관절조직을 분리한 후, 탈회과정을 거쳐 사프라닌-O(Sapranin-0)등으로 염색시킨 후, 현미경으로 관절조직을 연골조직 및 활액조직으로 대별하여 부위별로 관찰함으로써 조직병리학적 병변을 점수화하였다.

( 0 : 병변없음, 1 : 미세한 병변, 2 : 확실한 병변 소견, 3 : 심한 병변, 4 : 매우 심한 병변)

대조군으로 콜라게나제(Collagenase)를 토끼 관절강에 주사하여 관절조직을 손상시켜 준비하였다.

그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.

<표 1> 항류마티스 활성효과

구분	연골조직	활액조직	합계
대조군(무처리군)	12.0	11.2	23.2
실시예 1	3.5	3.7	7.2
실시예 2	2.8	3.0	5.8
비교예 1	6.3	7.0	13.3

상기 표 1에 나타나 있듯이, 콜라게나아제에 의해 유발된 관절염 모델에서 관절조직을 보호하여 조직병리학적으로 병변심화를 완화시켜주는 효능을 비교하여 볼 때, 비교예 1의 한약재추출물은 대조군보다는 높게 나타났으나, 본 발명인 실시예 1, 2의 유산발효조성물보다는 낮게 나타났다.

따라서, 비교예 1의 한약재추출물을 유산발효시켜 제조한 본 발명인 실시예 1, 2의 유산발효조성물에서는 콜라게나아제에 의해 유발된 관절염 모델에서 관절조직을 보호하여 조직병리학적으로 병변 심화를 완화시켜주는 효능이 가장 높게 나타났으므로, 높은 항류마티스 활성을 갖음을 알 수 있었다.

<실험에 2> 관능실험

실시예 4의 유산발효조성물이 함유된 음료조성물을 준비하였다.

또한, 시중에서 판매되고 한약재추출물이 함유된 음료를 준비하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평점법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명 씩 총 40 명을 선발하였다.

그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.

<표 2> 관능검사 결과

구분	맛	향	기호도	종합
실시예 4	9.2	9.0	9.0	9.1
종래의 한약재추출물 함유음료	6.0	5.9	6.1	6.0

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기 표 2의 결과로 볼 때, 실시예 4의 본 발명인 유산발효조성물이 함유된 음료조성물이 종래의 한약재추출물이 함유된 음료보다 맛과 향이 더욱 증진되어 기호도가 더 높은 것으로 평가되었다.

본 발명에 의해, 식용가능한 한약재들을 유산발효시킴으로써, 항류마티스 활성을 나타내며, 맛과 향미가 뛰어난 유산발효조성물과 그 제조방법이 제공된다.

또한, 본 발명의 유산발효조성물을 이용한 음료조성물, 식품첨가제가 제공된다.

Claims

발효조성물의 제조방법에 있어서,

월계수잎, 참깨, 결명자, 현미, 율무, 홍화씨, 대추, 마늘을 깨끗이 세척하여 준비하고, 약쑥, 감초, 생강나무가지, 오가피뿌리 및 줄기, 헛개나무줄기, 모과, 영지, 당귀뿌리, 황기뿌리, 하수오뿌리, 생강을 깨끗이 세척한 후, 건조시켜 각각 얇게 절단하여 재료를 준비하는 제1공정,

제1공정에서 준비된 한약재들을 물에 넣고 끓여서 한약재추출물을 제조하는 제2공정,

물과 설탕을 2 : 1 ~ 1.2의 중량비율로 혼합하여 설탕물을 준비한 후, 제2공정의 한약재추출물에 준비한 설탕물과 요구르트를 넣고 유산발효시켜 발효물을 제조하는 제3공정,

제조된 발효물을 여과하는 제4공정을 거쳐 유산발효조성물을 제조하는 것으로 구성된,

식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조방법.
제1항에 있어서,

제2공정의 한약재추출물 제조시, 물 20 ℓ당 월계수잎 100 ~ 300 g, 참깨씨 150 ~ 500 g, 결명자 100 ~ 300 g, 현미 100 ~ 500 g, 율무 100 ~ 500 g, 홍화씨 100 ~ 300 g, 대추 100 ~ 300 g, 마늘 300 ~ 1 kg과 약쑥절편 0.3 ~ 2 kg, 감초절편 100 ~ 300 g, 생강나무가지절편 100 ~ 300 g, 오가피뿌리 및 줄기절편 100 ~ 300 g, 헛개나무줄기절편 100 ~ 300 g, 모과절편 100 ~ 500 g, 영지절편 100 ~ 500 g, 당귀뿌리절편 100 ~ 500 g, 황기뿌리절편 100 ~ 300 g, 하수오뿌리절편 100 ~ 300 g, 생강절편 0.3 ~ 1 kg을 물에 첨가한 후, 이를 100 ~ 120 ℃에서 4 ~ 6 시간 동안 끓여서 한약재추출물을 제조하는 것이 특징인,

식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조방법.
제1항에 있어서,

제3공정의 발효물 제조시, 제2공정에서 제조된 한약재추출물 20 ℓ당 설탕물 30 ~ 32 kg, 요구르트 2.5 ~ 4 ℓ를 넣고 20 ~ 40 ℃에서 100 일 동안 유산발효시켜 발효물을 제조하는 것이 특징인,

식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물의 제조방법.
제1항 내지 제3항 중 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조된,

식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물.
제4항에 있어서,

항류마티스 활성을 갖는 것이 특징인,

식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물.
제4항에 있어서,

식품첨가제, 음료조성물 중 선택된 1 종에 사용되는 것이 특징인,

식용가능한 한약재를 이용한 유산발효조성물.