KR20070049862A - 식당 통합 관리 방법 및 시스템 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식당관리방법에 있어서 식당통합관리방법 및 시스템에 관한 것으로, 특히 급식 관리 시스템과 식당 간의 레시피 등록과 조회에 있어 상호 호환성을 갖도록 하고, 메뉴별(세트/개별)잔반 및 선호도의 분석결과 등이 반영된 최적의 세트메뉴를 정립하고, 정립한 세트 메뉴에 의한 사이클 메뉴로 식사를 제공하여 고객들의 의 식사 만족도 향상시키고 환경오염의 주원인이 되는 잔반을 없애도록 하며, 식당관리에 있어 모든 현황의 입력 및 결재체계를 네트워킹에 의한 전자결재 등, 사무 자동화하여 페이퍼-리스 사무 환경을 구축하며, 식당의 제반설비에 대해 이력관리를 체계화시켜 노후설비를 적기에 교체 할 수 있도록 하여 위생적이고 안전한 식당환경을 조성 할 수 있다.

식당관리, 식단관리, 구내식당, 학교식당, 식단, 메뉴

Description

식당 통합 관리 방법 및 시스템{Method and System For Unification Management in Dining Room}

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 식당통합관리를 위한 시스템도

도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 식당통합관리를 위한 흐름도

도 3A 내지 도 3M, 도 3N1~ 도 3N2, 도 3R1~도 3R2, 도 3O내지 도 3Y는 본 발명의 실시 예에 따른 도 2의 구체흐름도

도 4A 내지 도 4X, 도 4W1~도 4W2, 도 4Y1 내지 4Y14는 도 3A 내지 도 3M, 도 3N1~ 도 3N2, 도 3R1~도 3R2, 도 3O내지 도 3Y의 동작에 따른 운영 표시 화면 예시도

본 발명은 구내 또는 학교 등 공동식당에 있어서 통합관리방법에 관한 것으로, 특히 코드(Code)화된 전 메뉴 세트 및 히스 토리(History)화된 레시피 관리와 메뉴별로 일/기간별 잔반관리, V. O. C(Voice Of Customer)관리를 통해 정립된 최고의 세트 메뉴를 사이클링 메뉴 화 시켜 고객의 식사 만족도를 높임과 동시에 식자재의 낭비를 줄이며, 식당관리를 위한 모든 현황을 사무자동화에 의해 효율적으 로 관리 할 수 있는 식당 통합 관리 방법 및 시스템에 관한 것이다.

음식문화의 변화는 사회적 변화와 같이 거듭하면서 먼저 고객들은 맛의 선호도와 같이 다양한 서비스를 요구한다. 이로 인하여 식당의 경우 다양한 각 계층에 따라 적절한 식사와 서비스 질을 개선시키지 못하면 운영상 손해를 초래할 뿐만 아니라오히려 음식 쓰레기의 량만 증가된다. 최근 회사, 공장과 학교 뿐만 아니라 각 가정은 거의 외식에 의존 하며, 이에 따라 다양한 특성을 가지는 체인 화 된 외식업체의 수는 점점 증가하고 있다. 특히 외식업체 중 대형 회사의 구내, 공장이나 학교, 연구소등에 설치된 식당을 이용하는 고객들은 거의 매일 1끼 이상을 하나의 식당내에서 해결을 하게 되는데, 우선 이곳 식당들은 식사하는 고객의 수가 점점 많아지는 경향이 있으며, 또한 식사를 하는 연령층도 다양하여 고객의 선호도에 맞는 메뉴를 결정하기 란 쉬운 일이 아니다. 고객의 선호도를 무시한 메뉴는 고객의 기본적인 건강에 영향을 미칠 뿐만 아니라 잔반의 증가로 환경오염을 가중 시키게 된다. 이런 문제점을 해결하기 위하여 고객들의 나이 및 직업, 직능 적으로 특징을 감안하여 여러 가지 방법을 동원하여 해결을 하고 있기는 하나 좋은 결과는 얻지 못하고 있다. 이들 식당의 운영 예를 간단히 살펴보면, 대부분의 식당에서는 메뉴를 열량에 따라 계산하여 단가를 정하고, 예상식수에 따라 식자 재를 구입하여 운영되거나 또는 체계적으로 되어 있는 곳은 급식관리시스템을 도입하여 사용하고 있다. 급식관리시스템의 경우 메뉴 명, 단가, 열량, 예상 식수에 따라 메뉴를 관리하고 있으나 식당 운영 메뉴의 주요 현황(잔반, 선호도, 단가 등)의 체계적인 관리와 고객 선호 메뉴에 대한 객관적인 자료의 히스 토리 관리가 않 되고 있어 식 당의 전반적인 운영, 특히 메뉴에 있어 고객의 선호도가 반영된 메뉴의 현황관리가 않 되고 있으며, 또한 급식관리시스템을 통한 레시피 수정 시 수정 횟수별 히스 토리 관리가 되지 않고, 조리방법 개선에 대한 비교, 분석이 되지 않아 고객의 선호도를 떨어뜨리고 있다. 또한 식사를 마친 고객들의 구슬 앙케이트, 고객 제안서, 애니 토크 등을 실시하고 있는 곳도 있기는 하나 V. O. C의 현황관리 및 분기별 설문조사 결과 분석이 정확치 않고, 고객의 잔반과 미 배식 잔반이 수작업에 의해 관리되므로 메뉴별 잔반 데이터의 실적관리를 통한 선호 메뉴 분석이 어려워 결국, 잔반은 메뉴 편성에 적극 반영되지 못하여 고객으로부터 단체급식의 단점을 벗어나지 못하는 한계와 오히려 잔반만 증가하여 원식자재 낭비 및 음식쓰레기 증가로 환경오염에 악영향을 끼쳐 왔다. 그리고 식당운영의 현황관리에 있어 일일 보고, 주요 식자 재 수불관리대장, 식권 회수 현황관리의 입력과 결재과정이 수작업으로 이루어지고, 식당 설비 현황의 구입 등 히스 토리 관리가 미흡하여 적기에 시설교체를 하지 못하므로 위생적이고 안전한 식당 환경을 제공 할 수 없었으며, 또한 모두가 수작업으로 이루어지므로 업무의 전반적인 효율을 떨어뜨리는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명의 목적은 다양한 고객의 선호에 맞는 식사 메뉴 및 서비스 제공으로 고객의 만족도를 높이고, 잔반을 줄임으로써 음식쓰레기에 의한 환경오염을 줄 일수 있는 방법 및 시스템을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 고객이 선호하는 메뉴를 선정하여 세트메뉴로 조합하고, 세트 메뉴의 선호도와 잔반 량 분석으로부터 최적의 세트 메뉴를 정립하여 사이클 메뉴 화 시키므로서 고객의 식사 만족도를 향상시키는 방법 및 시스템을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 메뉴관리에서 다양한 세트메뉴 및 히스 토리(History)화된 레시피 관리와 잔반관리를 통해 정해진 다수개의 최고의 메뉴를 정립시켜, 식사의 만족도를 높임과 동시에 식자재의 낭비를 줄이되, V. O. C 및 식당관리를 위한 모든 현황을 효율적으로 처리하여 메뉴 관리 시 적극적으로 상시 반영 할 수 있는 식당 통합 관리 방법 및 시스템을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 메뉴별(세트/개별)단가, 열량, 식수(예상/실적), 잔반, 선호도에 따라 수개의 세트 메뉴를 코드 화 시켜 최적의 세트/사이클 메뉴를 정립시키며, 메뉴별 현황관리 및 분석을 통해 효율적으로 메뉴를 관리 할 수 있는 식당통합관리방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 레시피의 등록과 조회를 통하여 레시피의 히스토리를 관리 할 수 있는 식당통합관리방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 세트/개별 메뉴 잔반을 일별/기간별을 관리하고, 잔반량 이나 선호도로부터 최적의 세트메뉴를 분석하며, 세트 메뉴의 수정/관리 및 메뉴별 최적 레시피 수정/보완으로 메뉴 선호도 및 레시피 관리를 효율적으로 할수 있는 식당 통합 관리방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 고객이 신청하는 메뉴를 반영할 수 있도록 하고 고객 중심의 V. O. C(구슬 앙케이트/ 애니 토크/ 제안서)내용의 등록, 분석과 메뉴/맛/위생/서비스 등의 설문조사에 의한 식당 이용 만족도의 분석을 통해 고객 만족도를 향상 시킬 수 있는 식당통합관리방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 설문조사 및 식당근무자 근태, 식수, 잔반등과 식자 재 수불, 식권현황, 결산관리 등의 식당현황관리에 대한 보고에 대해 전자결재로 페이퍼-리스(Paper-Less)화 하며, 메뉴 표 작성을 사무 자동화하여 업무 효율을 향상 시킬 수 있는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 식당설비 구입현황의 체계적인 히스토리관리로 설비별 교체주기를 관리하여 노후 설비의 적기에 교체를 통한 위생적이고 안전한 식당환경을 조성하는 방법을 제공함에 있다.

상기 목적을 수행하기 위한 본 발명은 인터넷으로 여러 식당들과 연결되어 있으면서 각 식당으로 표준 레시피를 제공하고, 해당 식당으로 부터 요구하는 새로운 레시피를 받아 해당 하는 메뉴 식자재 품목 정보 와 조리방법을 제공하는 급식관리부와,

상기 급식관리부로부터 제공되는 표준 레시피와 식당 레시피를 받아 식당의 잔반의 량과 V.O.C의 분석결과 및 영양가를 반영한 새로운 레시피와 세트 메뉴를 만들고 식수를 정하여 급식관리부로 전송하는 식당영양관리부와,

외부 또는 내부 고객의 식수를 체킹하여 실시간 또는 주기적으로 수동 또는 자동으로 전송하는 식수체킹부와,

고객으로 부터 식사에 대한 메뉴, 맛, 서비스등에 대한 만족도를 평가 위한 것으로 평가수단으로 만족도에 따라 구별하여 모아지면 자동 또는 수동으로 각각 카운트되어 실시간 또는 주기적으로 전송하는 V. O. C(구슬)수집부와,

고객들이 식사를 한 후 메뉴별로 분류되어 모아진 잔반 량을 자동 또는 수동으로 측정하여 실시간 또는 주기적으로 전송하는 잔반측정부와,

학교, 공장, 연구소 또는 회사의 내, 외부의 식사를 한 고객들로부터 온라인을 통하거나 오프라인으로 통해 준비된 식당 개선을 위한 설문 및 제안서와 애니토크 또는 고객이 원하는 메뉴의 신청을 받아 자동 또는 수동으로 수집이 되어 주기적 및 실시간으로 전송하는 내/외부 V. O. C(개선안)수집부와,

상기 급식관리부, 식당영양관리부, 식수체킹부, 잔반측정부, V.O.C(구슬/개선안)수집부의 각각에서 발생되는 일일 조리원의 근태, 식수, 잔반, V.O.C, 식자재금액, 단가현황관리의 일일보고들의 입력 및 결재를 하며, 주요 식자재 단가등록 및 수불관리대장, 식권식수현황 입력/결재를 하되, 사무자동화에 의해 자동으로 입력되며 전자결재를 하는 식당관리부와,

상기 급식관리부, 식당영양관리부, 식수체킹부, 잔반측정부, V.O.C(구슬/개선안)수집부, 식당관리부의 모두와 같이 연결되어 상기 급식관리부로 부터 표준 레시피 및 식자재 정보를 받아 식당영양관리부에서 입력되는 메뉴별 표준 및 식당레시피에 따라 레시피 등록/조회를 제어하여 메뉴별 잔반, 선호도에 따라 최적의 세트/사이클 메뉴를 정립하도록 제어하며, 상기 잔반측정부에서 수집된 메뉴별(세트/개별)잔반량을 참고하여 최고 세트 메뉴 정립을 위한 자료를 제공하도록 제어하 고, 상기 V.O.C(구슬)수집부에서 구슬 앙케이트와 내/외 V.O.C(개선안)수집부에서 수집된 구슬 앙케이트, 제안서, 애니토크등 및 설문조사결과, 신청된 메뉴의 분석을 통한 식당 개선안을 도출하도록 최고 세트 메뉴정립을 위한 자료로 제공토록 제어하며, 상기 식당관리부의 조리원 근태, 식수, 잔반, V.O.C, 식자재 금액, 단가, 식자재 수불, 식권 회수 현황등의 전자 결재등의 모든 현황을 사무자동화가 이루어지도록 제어하는 식당통합제어부로 구성된다.

상기 목적을 위한 다른 본 발명은 급식관리부에서 인터넷을 통해 메뉴별 표준 레시피와 식당 레시피 와 식자재 폼목을 업로드하여 신메뉴는 레시피 등록을 하고, 각 메뉴별로 표준 및 식당 레시피 조회를 하며, 조회시 레시피에 대한 수정이 있으면 수정횟수가 표시되어 수정 내역 변동에 대한 히스토리를 관리하는 레시피 관리과정과,

상기 레시피 관리과정에서 정해진 등록된 세트메뉴의 메뉴 표을 작성하고 세트 메뉴 등록( 끼니별, 코스별)을 통한 메뉴 현황관리로 최적의 세트메뉴를 정립하며, 등록을 통한 메뉴현황을 기초 자료로 사이클 메뉴를 편성하기 위해 정해진 조, 중, 석, 야, 새벽 코스별 메뉴 명, 단가, 열량, 예상식수등록 및 수정으로 하되, 최근 일정 기간 동안 제공된 메뉴 중 고객의 선호도가 높은 최적의 메뉴에 대해 세트 메뉴의 수백여 종을 정립하여 사이클링 편성을 위해 식당 명 별로 구분하여 일일 메뉴로 등록을 하고, 등록된 메뉴에 대해 일별/기간별 또는 메뉴 명으로 조회를 하는 메뉴관리과정과,

상기 메뉴관리과정에서 정해진 메뉴에 따라 식사를 제공 한 후 측정된 메뉴 별(개별/세트)잔반 및 식수관리를 통한 고객 선호도 분석으로부터 세트메뉴를 정립하기 위하여 메뉴별(개별/세트)표준 배식 량, 잔반 량, 잔반금액, 잔반발생원인을 등록하되, 잔반은 미배식 및 배식으로 구분하여 등록하고, 개별메뉴의 기간별 표준 배식량, 잔반 량을 조회하고, 세트메뉴의 기간별 표준 배식량, 잔반량, 선호도를 조회하며, 세트메뉴의 잔반량과 잔반 원인 분석을 통해 선호도를 수정하고, 메뉴별, 기간별 잔반과 1인당 잔반량의 추이와 잔반량과 선호도를 조회 및 분석하는 잔반관리과정과,

상기 메뉴관리과정에서 정해진 메뉴에 따라 식사를 제공 한 후 고객의 V.O.C(구슬 앙케이트/제안서/애니토크 등) 및 설문조사의 결과를 받고, 결과분석을 통한 식당 개선안 도출을 위해 식사별 식당 만족도(메뉴, 맛, 서비스)지수관리를 나타내는 구슬 앙케이트, 제안서, 애니 토크, 메뉴등을 등록하고, 일. 월 기간별 식당 만족도 지수와 제안서, 애니 토크드에 대한 V.O.C를 조회하며, 설문지에 의해 식당의 메뉴, 맛, 위생, 서비스등의 고객(회사별, 직군별)의 만족도 및 고객이 선호하는 신청된 메뉴를 입력하고 분기별 테마에 대한 만족도를 입력하여 총체적인 V.O.C를 분석하는 V.O.C관리과정과,

상기 레시피관리과정에서 발생되는 식자재 금액, 식자재 수불 및 금액현황의 현황관리 및 결재, 상기 메뉴관리과정의 식수의 현황관리 및 결재, 상기 잔반관리과정의 잔반현황관리와 V.O.C관리과정에서 발생되는 V.O.C의 현황관리를 하며, 조리원 근태, 식권회수현황을 관리하며, 이를 위해 일일 조리원 근태, 식수, 잔반, V.O.C, 식자재, 식자재 단가현황에 대해 일일보고를 할수 있도록 수시로 자동으로 입력 되고 결재는 전자 결재로 이루어지도록 하는 식당현황관리과정으로 구성된다.

따라서 본 발명은 레시피 관리과정에서 레시피 및 식자재 품목 정보를 받아 메뉴별 표준 레시피명 및 식당 레시피명에 따라 레시피 등록/조회를 거쳐 메뉴관리과정에서 등록된 세트 메뉴로 메뉴표를 작성하고 메뉴별 잔반, 선호도에 따라 최적의 세트 메뉴를 선정하여 사이클 메뉴로 정립하며, 잔반관리과정에서 메뉴별(세트/개별)잔반 및 식수관리를 통한 사원 선호도 분석으로 상기 최고 세트 메뉴 정립을 위한 자료를 제공하고, V. O. C관리과정에서 V. O. C(앙케이트, 제안서, 애니 토크등) 및 설문조사결과 분석을 통한 식당 개선안을 도출하며, 식당현황관리과정에서 조리원 근태, 식수/ 잔반 /V. O. C/ 식자재 금액/ 단가/ 식자재 수불/ 식권회수현황/ 식당설비 현황등의 모든 현황을 전산화시켜 페이퍼 리스(Paper less) 및 업무효율을 향상 시키도록 되어 있다.

이하 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 하기 설명에서는 구체적인 구성 소자 등과 같은 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들이 본 발명의 범위 내에서 소정의 변형이나 혹은 변경이 이루어질 수 있음은 이 기술 분야 에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다 할 것이다.

본 발명의 설명을 하기에 앞서 몇 가지 용어를 정리하면,

일반적으로 흔히 식사에서 하나의 반찬으로 보는 것은 "레시피 명"이라 할수 있고, 상기 반찬에서 이를(레시피 명) 만드는 방법을 모두 포함하고 있는 것을 "레 시피"라 칭한다. 따라서 레시피 명이란 개별 메뉴라고 할 수 있다.

도 1는 본 발명의 실시 예에 따른 식당 통합 관리 시스템으로서,

급식관리부(1011)는 인터넷(1031)을 통해 식당통합제어부(1141)에 연결되며, 온라인(1001)에 의한 네트웍으로 식당 영양관리부(1111),식수체킹부(1113),식당관리부(1171),V.O.C(구슬)수집부(1091),내/외부V.O.C(개선안)수집부(1131,1151),잔반측정부(1211)로 연결되며, 상기 각부는 데이터 베이스를 가지는 일반 컴퓨터나 서버형 컴퓨터 또는 측정 또는 정보 데이터 입.출력단말기등 등이 될 수 있다. 상기 식수체킹부(1113)는 식당영양관리부(1111)의 주변에 설치 될 수 있으며, V.O.C(구슬)수집부(1091)는 고객들이 식사를 하는 곳의 출구 측 또는 주변에 설치되며, 잔반측정부(1211)는 고객들이 식사를 마친 후 식판 퇴식구와 같이 잔반의 수거가 쉬운 위치에 디지털 저울이 장착된 수거용 용기와 같이 설치되어 메뉴에 따라 분리수거 되도록 한다. 내. 외부 V. O. C(개선안)수집부(1131,1151)은 식사를 하는 내부 또는 외부의 고객들의 회사의 사무실 또는 공장, 학교, 연구소등이 될 수 있으며, PC의 온라인을 통해 설문지를 작성하여 전송하거나 간접조사인원을 통해 조사를 하여 식당관리부(1171)에서 온라인으로 받거나 직접 입력 할수도 있으며, 식당관리부(1171)는 식당을 총체적으로 운영하는 총무, 관리 또는 총괄관리부서에 설치될 수 있다.

여기서 각 부분의 설치위치 예를 설명을 하였으나 식당의 주변 여건에 따라 설치위치는 여러 가지로 달리 변경되어 질수 있음을 밝혀 둔다.

상기 급식관리부(1011)는 인터넷(1031)으로 여러 식당들과 연결되어 있으면 서 각식당으로 표준 레시피 및 각종 식자재 품목 정보를 제공하고, 식당통합제어부(1141)의 현지식당으로 부터 수정을 요구하는 새로운 레시피를 받아 해당 하는 식자재 구성내역 및 조리 방법을 제공한다.

상기 식당영양관리부(1111)는 식당통합제어부(1141)의 제어에 의해 상기 급식관리부(1011)로부터 제공되는 표준 레시피를 받아 식당의 잔반의 량과 V.O.C의 분석결과 및 영양가를 반영한 새로운 레시피와 세트 메뉴를 만들고 식수를 정하여 급식관리부(1011)로 전송한다.

상기 식수체킹부(1113)은 외부 또는 내부 고객의 식수를 카운트하여 식당통합제어부(1141)에서 실시간 또는 주기적으로 자동으로 읽어 가거나 식당영양관리부(1111)에서 직접 입력하여 전송 할 수 도 있다.

V.O.C(구슬)수집부(1091)는 고객으로부터 선호하는 메뉴를 신청 받거나 식사에 대한 메뉴, 맛, 서비스등의 총체적인 만족도를 평가 위한 것으로 평가수단으로 만족도 별로 구별하여 구슬을 준비하여 두면, 고객이 식사를 한후 만족도에 따라 해당 구슬을 선택하여 별도의 정해진 용기에 모아지면 카운트하여 수집한다. 수집 방법은 만족도에 따라 구슬이 모아지면 자동으로 V.O.C(구슬)수집부(1091)에서 카운팅되어 라인(1001)을 통해 식당통합제어부(1141)에서 실시간 또는 주기적으로 읽어 가거나 식당영양관리부(1111)에서 직접 입력하여 전송 할 수도 있다.

잔반측정부(1211)는 고객들의 식사를 한 후 메뉴 별로 분류되어 용기에 모아진 잔반 량이 무게로 측정된다. 측정방법은 잔반이 있으면 수거 용기가 결합된 잔반 측정부(1211)에 모아지면 측정이 되어 라인(1001)을 통해 식당통합제어부(1141) 로 자동으로 실시간 또는 주기적으로 읽어 가거나 식당영양관리부(1111)에서 직접 측정하여 전송 할 수 도 있다.

외부V. O. C(개선안)수집부(1151)는 인터넷(1031)과 연결 되어지며,이는 한정된 지역을 벗어나 있는 외부 회사, 공장, 학교등이 되는 것으로 컴퓨터 단말이 되어 외부에서 인터넷(1031)을 통해 본 발명의 식당통합제어부(1141)를 접속 할 수 있으며, 내부V. O. C(개선안)수집부(1131)은 한정된 지역 내의 공장, 연구소 또는 회사의 고객들의 서버 형 컴퓨터에 연결되어 지는 것으로 상기 내. 외부V.O.C(개선안)수집부(.1131,1151)로부터 온라인을 통하거나 또는 오프라인으로 통해 준비된 식당 개선을 위한 설문 및 제안서와 애니 토크, 메뉴신청을 하면 수동 또는 자동으로 수집이 되어 식당통합제어부(1141)로 전송된다.

식당관리부(1171)는 식당통합제어부(1141)의 제어에 따라 일일 조리원의 근태, 식수, 잔반, V. O. C, 식자재 금액, 단가현황관리의 일일보고 입력 및 결재와 주요식자재 단가등록 및 수불관리대장, 식권식수현황 입력/결재를 한다. 즉, 식당통합제어부(1141)은 급식관리부(1011)로 부터 표준 레시피 및 식자재 정보를 받아 식당영양관리부(1111)에서 입력되는 메뉴별 표준 및 식당 레시피에 따라 레시피의 등록/조회를 제어하고 세트메뉴등록을 제어하여 메뉴별 잔반, 선호도에 따라 최적의 세트/사이클 메뉴를 정립하도록 제어하고, 잔반 측정부(1211)에서 수집된 메뉴별(세트/개별)잔반량 및 고객 선호도 분석으로 상기 최고 세트 메뉴 정립을 위한 자료를 제공하도록 제어하고, VOC(구슬)수집부(1091)와 내부 V. O. C(개선안)수집부(1131)에서 수집된 구슬 앙케이트, 제안서, 애니 토크, 메뉴신청 등 및 설문조사 결과 분석을 통한 식당 개선안을 도출하도록 제어하며, 식당관리부(1171)의 조리원 근태, 식수, 잔반, V. O. C, 식자재 금액, 단가, 식자재 수불, 식권 회수 현황등의 전자 결재등의 입력과 전자결재등의 모든 현황을 전산화시키기 위한 제어를 한다.

도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 식당 통합 관리흐름도로서

레시피관리과정(201)은 급식관리부(1011)에서 인터넷을 통해 메뉴별 표준 및 식당 레시피 와 품목을 업로드하여 신메뉴 레시피 등록을 하고 ,각 메뉴별로 표준/식당 명 레시피 조회를 한다. 조회시 레시피에 대한 수정이 있으면 수정횟수에 표시되어 히스토리가 관리된다.

메뉴관리과정(203)은 상기 레시피 관리과정(201)에서 등록되어진 메뉴로 조. 중. 석. 야. 새벽 세트 메뉴 등록을 통한 메뉴 현황관리로 최적의 세트메뉴를 정립하며, 등록한 메뉴현황을 기초 자료로 사이클 메뉴를 편성하도록 되어 있다. 이를 위해 정해진 조, 중, 석, 야, 새벽 코스별 메뉴 명, 단가, 열량, 예상식수등록 및 수정으로 하되, 최근 일정 기간 동안 제공된 메뉴 중 고객의 잔반 율이 낮고 선호도가 높은 최적의 세트메뉴에 대해 정립을 한 후 사이클링 편성을 위해 식당 명 별로 구분하여 일일 메뉴로 등록을 하고, 등록된 메뉴에 대해 일별/기간별 또는 메뉴명으로 조회를 한다.

잔반관리과정(205)은 상기 메뉴관리과정(203)에서 정해진 메뉴에 따라 식사를 제공 한후 퇴식구에서 수거되어 측정된다. 메뉴별 측정된 잔반 량 과 세트메뉴에 대한 사원의 선호도 분석을 통해 세트메뉴로 정립하기 자료로 제공하기 위해 관리한다. 이를 위해 메뉴별 표준 배식 량, 잔반 량, 잔반금액, 잔반발생원인을 등 록하되, 잔반은 미배식 및 배식으로 구분하여 등록하고, 개별메뉴의 기간별 표준 배식 량, 잔반 량, 잔반 율, 개별 메뉴가 속해 있는 세트 메뉴와 잔반발생원인을 조회하고, 세트메뉴의 기간별 표준 배식 량, 잔반 량, 선호도, 잔반금액, 잔반발생원인과 일정기준치 이상/이하의 잔반 량과 선호도를 조회하며, 세트메뉴의 잔반량과 잔반 발생 원인 분석을 통해 레시피를 수정하고, 메뉴별(개별/세트), 기간별 총 잔반과 1인당 잔반 량의 추이를 분석하는 그래프로 표시한다.

V.O.C관리과정(207)은 상기 메뉴관리과정(203)에서 정해진 메뉴에 따라 식사를 제공 한 후 고객의 V.O.C(구슬앙케이트/제안서/애니토크 등) 및 설문조사의 결과를 받고, 결과분석을 통한 식당 개선안 도출을 위해 식사별 식당 만족도(메뉴, 맛, 서비스)지수관리를 나타내는 구슬 앙케이트, 제안서, 애니 토크등 V.O.C를 등록하고, 일. 월기간별 식당 만족도 지수와 제안서, 애니 토크, 메뉴 신청 등 V. O. C조회를 하며, 식당의 메뉴, 맛, 위생, 서비스등에 대한 항목별 만족도, 분기별 테마에 대한 고객(회사별, 직군별) 만족도 조사를 위해 설문지 및 메뉴신청을 등록하고 등록한 결과를 자동 또는 수작업을 통해 총체적인 V.O.C를 분석한다.

식당현황관리과정(209)는 상기 레시피관리과정(201)에서 발생되는 식자재 금액, 수불 현황관리 및 결재, 상기 메뉴관리과정(203)의 식수의 현황관리 및 결재, 상기 잔반관리과정(205)의 잔반현황관리와 V.O.C관리과정(207)에서 발생되는 V.O.C의 현황관리를 하며, 조리원 근태 및 식권 회수 현황을 관리하며, 이를 위해 일일 조리원 근태, 식수, 잔반, V.O.C, 식자재, 식대 단가현황 및 식자재 사용금액 및 수불내역, 식권회수현황에 대한 일일보고를 할 수 있도록 입력 및 전자 결재를 한다.

도 3A 내지 도 3M, 도 3N1~ 도 3N2, 도 3R1~도 3R2, 도 3O내지 도 3Y는 본 발명의 실시 예에 따른 도 2의 구체흐름도이고,

도 4A 내지 도 4X, 도 4W1~도 4W2, 도 4Y1 내지 4Y14는 도 3A 내지 도 3M, 도 3N1~ 도 3N2, 도 3R1~도 3R2, 도 3O내지 도 3Y의 동작에 따른 운영 표시 화면 예시도이다.

따라서 본 발명의 실시 예를 도 1내지 도 2, 도 3A 내지 도 3M, 도 3N1~ 도 3N2, 도 3R1~도 3R2, 도 3O내지 도 3Y와 도 4A 내지 도 4X, 도 4W1~도 4W2, 도 4Y1 내지 4Y14를 참조하여 상세히 설명하면,

레시피 관리

레시피관리는 레시피 업로딩, 신메뉴레시피등록, 레시피 조회로 구성되는 것으로 기존에는 메뉴별 레시피 수정 후 히스토리관리가 불가능 하였으나 본 발명은 메뉴별 잔반량, 선호도 분석을 통하여 조리방법, 식자재 구성량을 조정하여 레시피를 수정하고, 수정 횟수별 히스토리를 관리하되, 최소한 5회 정도의 레시피 개선으로 최적의 레시피가 정립이 되도록 한다.

식당영양관리부(1111)에서 식당영양사 또는 조리책임자가 인터넷(1031)을 통해 표준 레시피와 식자재 품목현황을 제공하는 급식관리부(1011)를 식당통합제어부(1141)를 통해 도 3A의 (1)과정에서 접속을 한다. 급식관리부(1011)는 식당통합제어부(1141)를 통해 식당영양관리부(1111)로 회원번호의 입력을 요구하여 회원번호를 (3)과정에서 입력한다. 여기서 정식회원이면 (5)과정에서 로그인 성공 되지만 회원으로 등록이 되어 있지 않으면 (7)과정에서 회원가입절차를 거쳐야 로그인 된다. 식당영양관리부(1111)의 표시부에 도 4A의 도시와 같이 레시피 관리(A1), 메뉴관리(A2), 잔반관리(A3), V. O. C관리(A4), 식당 현황 관리(A5)와 같이 (13)과정에서 표시된다. (15)과정에서 레시피 관리(A1)를 위한 선택키를 입력하면 (17)과정에서 레시피 관리를 위한 정확한 키 입력에 의한 선택이 되었는지를 식당영양관리부(1111)의 내 제어부에서 확인한다. 물론 여기서 (17)과정의 레시피 관리가 아니면 도 3D의 (55)과정의 메뉴관리 또는 도 3I의(195)과정의 잔반관리, 도 3O의 (241)과정의 V. O. C관리, 도 3S의 (325)과정의 식당현황관리중의 하나가 선택되었으면 그에 따라 확인이 되어 해당 과정을 즉시 실행한다. 상기 (17)과정에서 레시피 관리이면 도 4A의 도시와 같이 레시피업로드(19), 신메뉴레시피등록(21), 레시피 조회(53)를 선택 할수 있는데, 레시피 업로드 이면 (19)과정에서 확인이 되어 레시피 업로딩을 위한 도 3B를 실행한다. 기존에는 메뉴별 레시피 히스토리관리가 불가능 하였으나 본 발명은 메뉴별 잔반 량, 선호도 분석을 통하여 조리방법, 식자재 구성량을 조정하여 레시피를 수정하되, 수정 횟수별 히스토리를 5회에 걸친 레시피 수정으로 최적의 레시피 정립이 되도록 한다.

(레시피 업로딩)

따라서 도 3B의 (23)과정에서 식당통합제어부(1141)의 제어에 따라 급식관리부(1011)로부터 레시피와 식자재 품목에 대한 기본 정보를 업 로딩 한다. 상기 레시피 업 로딩을 하면서 (25)과정에서 테이블 포맷과 일치 여부를 확인하여 테이블 포맷과 일치하지 않으면 (27)과정에서 에러 메시지 발생시키고 작업을 중단하고 영 양사에 의해 포??을 수정한 후 (23)과정을 다시 실행하여 업 로딩을 한다. 그러나 테이블 포??과 일치하면 (29)과정에서 신규 데이타 또는 수정할 데이터가 있는지를 확인한다. 만약, 수정할 데이터가 있으면 (33)과정에서 업데이트 하여 식당통합제어부(1141)에 있는 데이터 베이스(DB)에 저장한다. 그러나 수정이 아니고 신규 데이터이면 (31)과정에서 신규로 추가하여 식당통합제어부(1141)에 있는 데이터 베이스(DB)에 저장한다.

상기 (19)과정에서 레시피 업 로드가 아니면 도 4B의 B1의 예시와 같이 (21)과정에서 신 메뉴 레시피 등록인지를 확인하여 신메뉴 레시피 등록을 실행하고 신메뉴 레시피 등록이 아니면 도 3D의 레시피 조회인지를 확인한다.

(신메뉴 레시피등록)

신메뉴 레시피 등록(B1)이면 (35)과정에서 도 4B의 도시와 같이 신메뉴 레시피명, HACCP, 조리방법, 레시피 특성을 입력하여 (37)과정에서 식당통합제어부(1141)에 있는 데이터 베이스(DB)에 저장되는데, 입력과정에서 에러가 발생되면 (34)과정에서 경보를 울리고 재작업을 요청한다. 상기 신메뉴 레시피 기본 정보를 입력과정에서 입력한 값을 식당통합제어부(1141)에 있는 데이터 베이스(DB)에 저장한후 (39)과정에서 널(Null)값의 확인여부를 체킹 한다. 상기 널(NULL)값이 확인되면 다시 신메뉴 레시피 기본 정보를 입력한다. 상기 널(NULL)값이 확인되지 않으면 (41)과정에서 식당통합제어부(114)에 있는 데이터 베이스(DB)에 저장 완료처리를 한다. 그리고 (43)과정에서 신메뉴레시피 코드, 신메뉴 레시피명, HACCP, 조리방법, 레시피 특성등의 신메뉴 레시피 추가 정보 입력을 하도록 화면으로 표시하 고,(45)과정에서 품목 정보를 입력을 기다린다. 여기서 구분, 품목코드, 구성량, 비고의 입력이 있으면 다시 (47)과정에서 널(null)값 확인 여부를 물어 널(null)값이 확인되면 (44)과정 에러메세지를 표시하고 재작업을 요청하여 품목 정보를 다시 입력하는 (45)단계로 간다, 널(null)값이 확인되지 않으면 (49)과정에서 식당통합제어부(114)에 있는 데이터 베이스(DB)에 저장을 완료한다. (51)과정에서 식당통합제어부(114)에 있는 데이터 베이스(DB)에 저장이 완료 되었을시 신메뉴레시피코드, 신메뉴레시피명, 조리방법, 레시피 특성(구분, 품목코드, 품목명, 규격, 구성량, 단위, 비고)등으로 완료메시지와 같이 저장한 품목 정보를 보여준다.

상기(21)과정에서 레시피 신메뉴 등록이 아니면 (53)과정에서 레시피 조회가 아닌지를 묻는다.

(레시피 조회)

레시피 조회를 위한 선택이면 도 3E를 실행하게 된다. 레시피 조회 화면은 도 4C의 C1와 같이 선택이 되는 것이며, 레시피 조회가 아니면 처음으로 되돌아 간다. (63)과정에서 조회를 위해 메뉴 명(C2) 또는 식수일(C6)을 버튼으로 클릭하면 (65)과정에서 식당통합제어부(114)에 있는 데이터 베이스(DB)로부터 레시피 정보를 가져와서 (67)과정에서 레시피 코드, 레시피 명, 카테고리, 단가, 총열량,수정횟수등이 나타나는 도 4C의 레시피 조회 화면이 구성된다.

도 4C의 레시피 조회 화면에서 (69)과정의 수정 횟수(C7)칼럼 클릭 또는 (83)과정에서 프린트(C4)버튼 클릭 및 (87)과정에서 다운로드(C5) 클릭 또는 (91)과정에서 레시피명(구분코드=A)(C3)(91) 혹은 (92)과정의 레시피 코드(구분코드 =B)(C8)를 클릭 하느냐에 따라 해당 동작이 수행된다. (69)과정에서 수정 횟수 칼럼을 선택하면 (79)과정에서 해당 레시피에 대한 레시피명, HCCP, 조리방법, 개별식재구성, 품목명, 규격, 구성량 단위 조리방법, 구성품목, 수정정보를 가져와서 (81)과정에서 레시피 코드, 레시피명, 수정일, 단가를 나타낸 화면을 구성한다. (83)과정에서 프린트 버튼을 클릭하면 (85)과정에서 현재 화면 내용을 프린트 하며, (87)과정에서 레시피 조회 화면에서 다운로드를 클릭하면 (89)과정에서 현재 화면을 PC로 내려 받아 엑셀 파일로 출력 할수 있다. (91),(92)과정에서 레시피 조회 화면에서 레시피명(구분코드=A) 혹은 레시피 코드(구분코드=B)를 클릭에 의해 레시피 코드(C8), 구분 코드의 입력이 있으면 (95)과정에서 구분된 코드값이 확인되는데, A 일 경우에는 (97)과정에서 식당명 레시피 정보를 가져오고, B일 경우에는 (99)과정에서 식당+표준 레시피 정보를 가져와서 (101)과정에 신메뉴 레시피, 신메뉴 레시피명, HACCP, 조리방법, 레시피 특성, 구분, 품목 코드, 품목명, 규격, 구성량, 단위, 비고등이 레시피 상세 조회 화면으로 표시된다.

메뉴관리

본 발명의 메뉴관리는 첫째 전 메뉴 코드화를 통한 메뉴 정보 관리(메뉴명, 단가, 열량, 잔반, 레시피)와 세트 메뉴 등록을 통한 최적의 세트 메뉴 정립(1차:조,중,석,야식 구분하여 600여종 등록 ㆍ2차:신규 세트메뉴 발굴을 통한 세트메뉴 추가)하고, 일일 메뉴 현황 관리(단가, 선호도, 잔반, 식수)와 식사코스별 식수인원 관리를 통한 세트 메뉴의 선호도 관리 및 메뉴 정보(단가, 열량, 잔반, 선호도) 히스토리 관리로 메뉴 현황을 전산화에 의한 체계적인 관리 효율성을 높인다. 둘째 로 메뉴(개별/세트)의 잔반과 선호도를 감안한 메뉴편성으로 메뉴 만족도 향상시키고, 메뉴별 잔반, 선호도 히스토리를 관리하여 고객 선호도를 반영한 메뉴편성을 하도록 한다.

(세트메뉴관리)

먼저 메뉴 관리를 위해 도 3D의 (55)과정에서 메뉴 관리를 할 것인지를 묻는데, 메뉴 관리를 하지 않으면 잔반 또는 다른 관리를 선택한 것으로 되나 메뉴 관리이면 (57)과정에서 확인이 되고, 메뉴 관리에서 세트 메뉴 관리이면 도 3F를 수행하는데, (103)과정에서 도 4D의 화면에서 등록버튼을 누르면 도 4E로 화면이 이동되어 세트 메뉴명, 메뉴종류, 식사종류, 계절, 개별메뉴코드, 단가, 열량등을 입력하여 세트 메뉴를 등록한다. 세트 메뉴 관리에서 등록은 세트 메뉴 적용을 통한 사이클 메뉴편성을 위해 식당명 별로 구분하여 일일 메뉴로 등록이 이루워 진다. 상기 세트 메뉴를 등록을 하면 (105)과정에서 필수 칼럼이 입력되었는 가를 체킹한다. 여기서 필수 칼럼 입력이 않되면 (106)과정에서 에러 메세지를 표시하고 다시 등록을 수행하며, 필수 칼럼의 입력이 있으면 도 4E의 예와 같이 (107)과정에서 개별 메뉴 5개 내지 7개를 등록된 개별 메뉴 명에서 불러와서 다시 입력하여 (109)과정에서 식당통합제어부(114)에 있는 데이터 베이스(DB)에 저장을 하고, (111)과정에서 세트메뉴코드, 세트메뉴명, 메뉴식사, 계절구분, 개별메뉴명, 단가, 열량으로 도 4D 세트 메뉴 조회화면에 나타낸다. 도 4D의 예시와 같이 (113)과정에서 조회버튼을 클릭(D3)에 의해 세트 메뉴명, 세트 메뉴명, 메뉴종류, 식사종류, 계절종류, 사용여부의 입력이 있으면 (115)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터 베이스(DB)에 있는 세트 메뉴 정보를 가져온다. (117)과정에서 메뉴명이 선택되면 데이터베이스에서 해당 세트의 메뉴명,식사,계절,사용여부,세트메뉴명,정렬등이 조회된다. 그리고 도 4D의 예시와 같이 (117)과정에서 등록버튼을 클릭(D4)에 의해 세트메뉴코드, 사용여부코드의 입력이 있으면 (119)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터 베이스(DB)에서 해당 세트 메뉴 사용여부를 업데이트 하고,(115)과정을 수행한다. 도 4D의 예시와 같이 (121)과정에서 프린트버튼을 클릭(D1)을 하면 (123)과정에서 현재의 화면내용을 프린트한다. 도 4D의 예시와 같이 (125)과정에서 다운로드버튼을 클릭(D2)을 하면 (127)과정에서 현재화면을 식당영양관리부(1111)의 PC로 액셀 파일로 받게 된다.

(메뉴표 작성)

(57)과정에서 세트 메뉴관리가 아니고 메뉴 표 작성이면 메뉴 표를 작성할 것인지를 (59)과정에서 확인하여 메뉴 표를 작성이라면 도 3G를 실행한다. 또한 메뉴 표 작성이 아니면 (61)과정의 일일 식단 관리를 할 것인지 (61)과정에서 묻는데, 일일 식단 관리라면 도 3H를 실행한다. 메뉴 표 작성의 경우 도 4F의 도시와 같이 (129)과정에 특정일자의 식단을 선택하고 (131)과정에서 세트 메뉴 검색 화면에서 메뉴 명, 식사구분, 메뉴구분, 계절, 잔반 량, 선호도에 대한 검색으로부터 (133)과정에서 그대로 사용가능한지 여부를 확인한다. 상기 잔반 량 및 선호도와 그의 원인분석으로 부터 그대로 사용이 가능하면 (135)과정에서 선택 후 저장 버튼을 클릭한다. 이때 지정된 세트메뉴는 (145)과정에서 해당 일자 식단으로 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에 저장된다. 그러나 상기 잔반 량 및 선호도 와 그의 원인분석으로 부터 그대로 사용 가능하지 않으면 (137)과정에서 선택 후 수정 버튼의 클릭에 의해 세트메뉴코드를 입력하면 (139)과정에서 도 4G와 같이 수정화면에서 수정작업을 진행하여 (141)과정에서 세트 메뉴 명, 개별세트 메뉴코드를 출력된다. 그리고 (143)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에 새로운 세트메뉴를 등록하는 것으로 신규세트메뉴코드, 세트 메뉴 명, 개별세트메뉴코드가 출력된다. 또한 지정된 새로운 세트 메뉴는 해당 일자 식단으로 되어 (145)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에 저장된다. 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에 저장이 완료되면 (147)과정에서 메뉴 표 등록 결과 표시로 식당, 일자, 식사구분, 코스구분 등을 나타내는 일자별, 식사코스별 메뉴를 화면으로 보여준다. 여기서 메뉴 표 등록 결과 화면에서 프린트(F1) 버튼을 (149)과정에서 클릭하면, 현재 화면 내용을 (151)과정에서 프린팅 하고, 메뉴표 등록 결과 화면에서 다운로드(F2)를 (153)과정에서 클릭하면 현재 화면을 PC로 (155)과정에서 내려 엑셀로 받게 된다.

(일일식단관리 및 기간별 식단현황)

도 3D의 (61)과정에서 일일식단관리라면 도 3H을 실행한다. (157)과정에서 일일 식단을 도 4H의 화면에서 조회(H1)하고 (159)과정에서 식당, 식수일을 입력하면 (161)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)의 조건에 맞는 식단 정보를 가져온다. 이때 (163)과정에서 일자, 식사구분, 코스별 세트메뉴코드/개별 메뉴 명/ 단가/ 열량을 출력하고 (165)과정에서 일일식단 화면을 구성된다. 그리고 (167)과정에서 식사코스별, 예상식수를 입력하여 (169)과정에서 식당통합제어부 (1141)의 데이터베이스(DB)에 저장한다.

상기 (157)과정에서 일일 식단을 조회하지 않으면 도 4I와 같이 (171)과정에서 기간별 식단현황에 대한 조회(I4)인지를 확인한다. (171)과정에서 기간별 식단현황을 조회하면 (173)과정에서 식당 명, 시작식수일, 종료식사일, 세트 메뉴명, 정렬방식을 입력하면 (175)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에서 조건에 맞는 식단 정보를 가져와서 (177)과정에서 세트 메뉴 명, 메뉴구분, 계절구분, 개별 메뉴 명, 인당 잔반(ｇ), 단가, 제공횟수, 선호도를 출력되는 것으로 도 4I와 같이 기간별 식단화면을 구성된다. (179)과정의 도 4I의 구성화면에서 I1,I2 I3,I4의 위치를 클릭버튼을 이용하여 클릭하면 (181),(183),(185),(187)과정에서 현재 화면에서 (189)과정에서 프린트 하거나 또는 (191)과정에서 다운로드를 하여 PC로 내려 액셀로 받게 된다. 세트 메뉴 명을 클릭하면 (193)과정에서 개별 메뉴에 대한 상세 정보를 보여주고, 제공횟수를 클릭하면 (188)과정에서 제공된 해당 일의 해당 식사에 다른 코스 메뉴를 보여준다.

잔반 관리

잔반관리란 메뉴별(세트/개별)잔반 및 식수관리를 통한 사원 선호도 분석으로 세트메뉴를 정리하기 위한 것이다. 잔반관리는 잔반등록, 잔반조회, 잔반분석등의 3가지로 크게 구성된다. 잔반등록은 미배식 및 배식잔반을 구분하여 등록하며, 메뉴별(개별/세트) 표준 배식 량, 잔반 량, 잔반금액, 잔반 발생 원인이 등록된다. 잔반조회는 개별메뉴의 기간별 표준 배식 량, 잔반 량이 조회되며, 세트메뉴의 기간별 표준배식 량, 잔반 량, 선호도가 조회되며, 기간별 잔반현황이 관리된다. 잔 반분석은 세트메뉴의 선호도 및 잔반분석을 통해 선호도가 수정되며, 메뉴별(세트/개별),기간별 총잔반과 인당 잔반량의 추이가 분석된다.

잔반관리는 도 3I의 도시와 같이 (195)과정에서 확인이 되어 잔반 관리가 아니면 도 3O의 V.O.C관리 또는 다른 과정을 거친다. 잔반관리의 경우 도 4J에서의 도시와 같이(197), (199), (201),(202), (203), (205)의 과정을 통해 잔반등록, 개별 잔반조회, 세트메뉴잔반조회, 기간별 잔반조회, 잔반 및 선호도 조회, 잔반분석에 대한 선택인지를 확인한다.

(잔반등록)

잔반등록이면 (207)과정에서 식단을 검색하여 (209)과정에서 식당명, 식수일을 입력한다. 이때 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에서 조건에 맞는 식단 정보를 (211)과정에서 가져와 식사구분, 코스구분, 개별 메뉴 명, ㎏당 잔반 단가가 표시되는 화면으로 구성된다. 다음 (215)과정에서 도 1의 잔반측정부(1211)에서 측정한 잔반측정값을 가져 오는데, 잔반 측정량은 배식 및 미배식으로 구분하여 실시간 또는 주기적으로 식당통합제어부(1141)에서 자동적으로 가져오거나 식당영양관리부(1111)에서 직접 입력될 수도 있으며, (217)과정에서 표준 배식량을 식당영양관리부(1111)에서 입력을 하면 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에 저장된다. (221)과정에서 실적식수, 선호도를 입력하면 (223)과정에서 도 4J의 예와 같이 잔반등록결과를 보여주며,(225) 또는 (229)과정의 프린터(J1),다운로드(J2)의 클릭결과에 따라 (227)과정에서 현재 화면 내용을 프린팅 하며, (231)과정에서 현재의 화면을 PC로 다운 받아 엑셀 파일로 받게 된다.

(개별메뉴잔반조회)

도 3I의 (199)과정에서 개별 메뉴 잔반조회이면 (235)과정에서 식당, 식수시작일, 식수종료일, 개별 메뉴 명, 정렬방식을 입력하여 잔반검색을 한다. (237)과정에서 검색과정에서 입력된 식당 명, 식수일, 개별 메뉴명의 입력여부를 확인하여 입력이 없으면 (233)과정에서 다시 입력토록 에러 메세지를 알린다. 해당 내용의 입력후 (236)과정에서 조회버튼을 누르면 (239)과정에서 식당통합제어부(114)의 데이터 베이스(DB)에서 조건에 맞는 개별 메뉴의 잔반 량을 가져와서 (241)과정에서 도 4K의 개별 메뉴 잔반 화면을 구성한다. 개별 메뉴 잔반 화면에서 (243),(247),(251,255)과정에서 프린트(K1), 다운로드(K2),메뉴(K3),원인분석(K4)의 클릭에 따라 (245),(249),(253,257)과정에서 현재 화면 내용을 프린트 하거나 개별 메뉴 잔반 화면에서 다운로드를 현재 화면을 PC로 엑셀 파일로 내려 받고, 해당 식수일의 코스별 메뉴 선택에서 메뉴를 보여주고 잔반 원인분석 내용 (257)과정에서 보여준다.

(세트메뉴잔반조회)

도 3L의 세트메뉴 잔반조회를 위해서는 (201)과정에서 확인이 되어 (261)과정에서 식당 명, 식수 시작일, 식수 종료일, 세트 메뉴 명, 정렬방식을 입력하여 잔반 검색을 한다. (263)과정에서 식당 명, 식수일, 세트 메뉴 명 입력 여부를 물어 입력되지 않으면 (259)과정에서 다시 입력토록 에러 메시지를 출력한다. 식당 명, 식수일, 세트 메뉴명이 입력이 되고 (264)과정에서 조회버튼의 입력이 있으면 (265)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에서 조건에 맞는 세트 메 뉴 명, 세트메뉴코드, 제공 횟수 평균 식단선호도, 인당 평균 잔반를 가져와서 (267)과정에서 도 4L에서와 같이 세트메뉴 잔반조회 화면을 구성한다. 세트메뉴 잔반조회 화면에서 (269),(273),(277)과정에서 프린트, 다운로드, 세트 메뉴명의 클릭에 따라 (271),(275),(279)과정에서 현재 화면 내용을 프린트 하거나 다운로드를 현재 화면을 하고, PC로 액셀로 내려 받게 된다. 상기 세트 메뉴 명 선택하면 세트메뉴 코드, 시작 식수일, 종료 식수일이 나타나며 (279)과정에서 식수일, 개별 메뉴명, 표준배식 량/인당단가, 인당열량, 총잔반, 인당잔반등이 출력되도록 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에서 세트메뉴를 구성하는 개별메뉴의 잔반 정보를 가져와서 (281)과정에서 화면으로 출력한다.

(기간별 잔반조회)

도 3I의 (203)과정에서 기간별 잔반조회이면, 도 3M의 (283)과정에서 식당, 식수시작일, 식수종료일을 입력하여 잔반을 검색하고, (285)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에서 조건에 맞는 일자별 잔반 량을 가져오면 일자, 미배식 잔반총량 및 미배식량, 배식총량 및 인당량, Total, 금액과 합계, 조회된 기간의 잔반총량과 평균값이 출력되어 (286)과정에서 조회버튼의 입력이 있으면 (287)과정에서 기간별 잔반 분석 화면으로 도 4M와 같이 구성된다. 도 4M에서 프린트하기 원하면 (289)과정에서 프린트(M1)버튼 클릭하면 (291)과정에서 현재 화면 내용을 프린트한다. 다운로드 원하면 (293)과정에서 다운로드(M2)를 클릭하면 (295)과정에서 현재화면을 PC로 액셀 파일로 내려 받게 된다.

(잔반분석)

도 3I의 (205)과정에서 잔반추이분석이면 도 3N1의 잔반분석이 이루어지는데, (297)과정에서 식당, 식수 시작일, 식수 종료일, 개별 또는 세트 명을 입력하여 잔반을 검색한다. (299)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스(DB)에서 조건에 맞는 일자별 및 월 별 잔반 량을 가져와서 (231)과정에서 년 월, 일자별, 총잔반량, 인당 잔반량이 도 4N와 같이 그래프로 표시 되도록 한다. 도 4N에서 프린트(N1) 또는 다운로드(N2)의 클릭 버튼의 입력이 (233),(237)과정에 있으면 (235)과정에서 현재 화면 내용을 프린트하고, 한편 (239)과정에서 현재화면을 표로 PC로 액셀 파일로 내려 받게 된다.

(잔반 및 선호도조회)

도 3I의 (202)에서 잔반 및 선호도 조회이면 도 3N2의 실행을 한다. (2a)과정에서 식당 명, 식수시작일, 식수종료일, 잔반 율(30%이상/이하),AND/OR선택, 선호도(5이상/이하),개별메뉴 OR 세트메뉴의 입력에 의한 잔반검색에서 (2b)과정에서 개별 메뉴이면 (2d)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터 베이스에서 타조건 및 잔반 율에 관한 기준으로 개별메뉴의 잔반 량 가져오고, (2c)과정에서 세트 메뉴이면 (2f)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터 베이스에서 입력된 잔반율 및 선호도 모두를 기준으로 세트메뉴의 잔반량을 가져 온다. 다음 이를 이용하여 (2g)과정에서 식수일, 세트 또는 개별 메뉴 명, 표준 배식량, 인당 잔반 량, 선호도, 원인분석에 의한 잔반 및 선호도 조회 화면을 구성한다. (2h),(2i)과정에서 프린트 또는 다운로드의 선택에 따라 해당 기능을 수행한다. 예를 들어, 잔반율이 30%이하에서 선호도가 5이상인 것은 사이클 화 될 최적의 세트 메뉴로 정립될 가 능성이 있는 메뉴이며, 잔반 율이 30%이상이고 선호도가 5이하인 것은 수정되어야 할 메뉴로서 이결과가 결국, 상기 도 3F의 메뉴관리과정에서 세트메뉴 등록시 반영이 된다. 경우에 따라 잔반 율이 30%이상이지만 선호도가 5이상인 경우도 있고, 잔반 율이 30%이하이지만 선호도가 5이하인 것도 있을 수 있다. 이때 잔반과 선호도의 원인을 분석하여 메뉴관리과정의 세트 메뉴 등록시 반영이 되도록 되어 있다.

V.O.C 관리

VOC관리란 VOC(구슬 앙케이트, 제안서, 애니토크등) 및 설문조사 결과 전산화, 결과분석을 통한 식당 개선안 도출을 위한 것으로 크게 4부분으로 나누어지는 데, 구슬앙케이트, 제안서, 애니토크등 V. O. C를 등록하는 V. O. C등록과정과, 일. 기간별의 식당 만족도 지수조회(조, 중, 석, 야, 새벽식) 및 제안서, 애니토크 등 V.O.C를 조회하는 V.O.C조회과정과, 식당의 메뉴, 맛, 위생, 서비스등의 사원(사업자별, 직군별)만족도 및 분기별 테마에 대한 만족도를 조사하여 결과를 출력하는 설문조사과정과, 상기 구슬 앙케이트, 제안서, 애니 토크, 설문조사결과를 분석하는 V.O.C분석과정으로 이루어지며, 특히 고객이 희망하는 메뉴신청을 받아 메뉴표 작성시 반영하도록 되어 있다.

(V.O.C조회)

도 3O의 (241)과정에서 V.O.C관리가 확인이 되면 (243),(245),(247),(252)과정을 거치면서 VOC조회, 설문지 등록, 개선대책, 메뉴신청을 위한 확인이 있게 된다. (243)과정에서 V. O. C조회일시 (249)과정에서 구슬 앙케이트 등록인지 고객의 소리등록 인지를 확인하기 위하여 체크한다. 구슬 앙케이트 등록일때 (255)과정 에서 식당 명, 식수일, 식사별, 만족도별, 구슬 개수에 대해 도 4Q와 같이 등록을 하고, 고객의 소리 등록 일 때 (251)과정에서 식당 명, 식수일, 제목, 구분1, 구분2, 내용, 비고의 고객의 소리를 입력하여 등록을 한다. 상기 등록이 완료되면 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에 (257),(253)과정에서 저장을 하고, (259)과정에서 식당 명, 시작식수일, 종료 식수일을 입력하여 V.O.C조회를 하면, (261)과정에서 식수일, 식사별, 구슬 앙케이트 점수, 비율, 만족도 지수에 대해 V.O.C결과를 표시를 한다. 도 4O와 같이 나타낸 도면에서 프린트(O1), 다운로드(O2), 고객의 소리(O3), 메뉴보기(O4)의 버튼 클릭이 있음이 (262), (265), (269), (273)과정에서 확인이 되면,(263)과정에서 현재 화면 내용 프린트 하거나 (267)과정에서 현재 화면을 PC로 액셀 파일로 내려 받게 된다. 그러나 고객의 소리 원하면 식당, 식수일, 식사구분에 따라 입력하면(271)과정에서 고객의 소리에 식당, 식수일, 제목, 구분1,2 내용,비고로 하여 상세정보를 출력하며, 식당, 식수일에 따라 메뉴 보기 원하면 (275)과정에서 세트메뉴명, 개별메뉴명, 선호도, 예상식수, 실적식수등의 상세정보를 표시한다.

(설문지등록 및 결과분석, V.O.C분석)

도 3O의 설문지 등록이면 도 3Q를 수행하게 되는데, (277)과정에서 년도, 분기, 질문, 답변항목등을 입력하여 설문지를 도 4Q과 같이 등록한 후 (279)과정에서 데이터 베이스(DB)에 저장을 한다. 그리고 설문 실시를 위해 수작업으로 간접 인력을 시켜 할 것인지 아니면 전자 메일을 통해 받을 것인지를 (281)과정에서 확인을 한다. 수작업으로 하지 아닐 경우 (283)과정에서 설문지 메일 발송 후 설문지가 작성이 되면 (285)과정에서 년도, 구분, 질문, 답변 선택 항목을 입력하여 식당통합제어부(114)의 데이터베이스(DB)에서 설문 결과를 (287)과정에서 저장한다. 수작업일 경우 (289)과정에서 설문지를 프린트하여 작성된 설문 결과를 (293)과정에서 입력하고, 이를 (295)과정에서 식당, 남녀별/응답자수, 항목별, 답변별 응답자수를 데이터베이스(DB)에서 저장한다. 상기 데이터베이스(DB)에 저장된 설문결과에 대해 조회를 원하면 (297)과정에서 확인이 되어 결과분석조회이면 (304)과정에서 식당, 년도를 입력하여 (306)과정에서 설문결과를 표시한다. 조회가 아니고 분석이면 (302)과정에서 구분 값을 확인한다. 구분 값이 구슬/고객의 소리일 경우 (294)과정에서 식당 명, 기간, 년도, 기간을 입력하고 (296)과정에서 구슬 앙케이트, 고객의 소리를 표시한다. 상기 (302)과정에서 설문 조사일 경우 (303)과정에서 식당 명, 기간을 구분하여 입력하고 (305)과정에서 기간의 구분 값을 확인한다. 상시 (305)과정에서 분기별이면 (307)과정에서 분기별 전체, 간접, 제조 인력별 설문 결과를 그래프로 구성하고, 년도별이면 (309)과정에서 년도별 전체, 간접, 제조 인력별 설문결과를 그래프로 구성한다.

(개선대책)

도 3O의 (247)과정에서 개선대책이면 도 3R1이 실행되는 것으로 (311)과정에서 식당, 년도, 분기, 항목별 내용, 일정, 비고에 따라 개선대책을 입력하면 (313)과정에서 데이터베이스(DB)에 저장이 된다. (315)과정에서 개선대책을 조회하면 식당, 년도, 분기, 항목별 내용, 일정, 비고등이 나타나며, (317),(321)과정에서 도 4W화면의 프린트(W2),다운로드(W3)의 클릭에 따라 (319),(323)과정에서 현재 화면내용을 프린트하거나 현재 화면을 표로 하여 PC로 액셀파일로 내려 받는다.

(메뉴신청)

도 3o의 (252)과정의 메뉴신청이면 도 4W2의 예와 같이 (3a)과정에서 인사정보에서 이름, 부서, 전화번호를 가져와서 (3b)과정에서 신청메뉴 화면을 구성하고 주로 이용하는 식당, 메뉴 명, 식사구분의 내용을 입력한다.(3C)과정에서 메뉴신청이 있으면 신청내용을 데이터베이스에 저장하고,(3d)과정에서도 4W2의 예와 같이 메뉴 신청현황의 화면으로 등록일, 이름, 부서, 메뉴 명, 식사구분이 나타낸다. 그리고 (3e)과정의 검색버튼의 클릭 또는 메뉴신청하기 버튼클릭이면 해당 기능을 실시한다.

식당현황관리

식당현황관리는 조리원의 근태, 식수, 잔반, V. O. C, 일일 또는 누계, 식자재사용금액, 식대단가, 식자재 수불, 식권회수현황, 식당설비현황 전산화를 위한 페이퍼 -리스 및 업무 효율의 향상을 위한 것이다. 따라서 식당현황관리를 위해서는 조리원의 근태, 식수, 잔반, V. O. C, 일일 또는 누계, 식자재사용금액, 식대단가, 식자재 수불, 식권회수현황, 식당설비현황에 대해 일일 보고를 입력 및 결재를 하는 일일보고과정과, 일일 주요 식자재 별 입,출고, 재고관리에 대해 입력 및 결재를 하는 식자재 관리과정과, 일일 무료, 유료 식권회수 현황에 대해 입력 및 결재를 하는 식권회수현황관리과정과, 식당설비에 대한 구입이력등록을 조회하는 과정으로 구성되어 있다.

식당현황관리를 위해서는 (325)과정에서 확인이 되는 것으로 식당 현황 관 리 하지 아닐 경우 선택 이전의 처음으로 되돌아가지만 식당 현황 관리인 경우 (327)과정에서 일일보고 여부에 대해 확인을 한다.

(일일보고서)

도 3S에서 상기 (327)과정에서 일일보고이면 도 4X1의 도시와 같은 화면에서 (341)과정에서 식당, 식수일, 식당근무인력근태현황, 식수현황 및 잔반 량, 특이사항 및 단가, 메뉴 만족도, 식자재 단가관리의 현황에 대해 일일 보고 상황으로 입력되어 (343)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에 저장이 된다. 상기 저장된 데이터베이스를 검색하여 일일 보고 사항에 대해 (345)과정에서 확인하여 전자 결재를 상신할 것인지 아니면 프린트 또는 다운로드를 할 것인지를 (351),(357)과정에서 확인을 한다. 상기 (345)과정에서 결재상신이면 일일보고현황 및 기안자, 상신자ID를 입력하여 (341)과정에서 결재를 상신하며 (349)과정에서 상신한 결재에 대해 반려 또는 완결상태대로 데이터베이스에 저장이 된다. 프린트 또는 다운로드이면 (353),(359)과정에서 현재화면의 내용을 프린트하거나 현재 화면을 표로 PC로 내려 받아 진다.

(식자재 관리대장)

상기 도 3S의 (329)과정에서 식자재 관리대장의 경우 도 4X2화면의 도시와 같이 (361)과정에서 식당, 식수일, 식자재 입출고관리현황이 입력되어 (363)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에 저장이 된다. 상기 저장된 데이터베이스를 검색하여 식자재 관리보고 사항에 대해 (365)과정에서 확인하여 전자 결재를 상신할 것인지 아니면 프린트 또는 다운로드를 할 것인지를 (371),(375)과정에서 확인을 한다. 상기 (365)과정에서 결재상신이면 식자재입출고현황 및 기안자, 상신자ID를 입력하여 (367)과정에서 결재를 상신하며 (369)과정에서 상신한 결재에 대해 반려 또는 완결상태대로 데이터베이스에 저장이 된다. 프린트 또는 다운로드이면 (373),(377)과정에서 현재화면의 내용을 프린트하거나 현재 화면을 표로 PC로 내려 받아 진다.

(식권현황)

상기 도 3S의 (331)과정에서 식권현황의 경우 도 3V의 흐름에 따라 수행하는데, 도 4X3의 화면에서 (379)과정에서 식당, 식수월/일, 유/무료 당일 회수 수량 및 누계사용수, 무료사용수에 대해 입력되어 (381)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에 저장이 된다. 상기 저장된 데이터베이스를 검색하여 일일 식권 사용 현황에 대해 (383)과정에서 확인하여 전자 결재를 상신할 것인지 아니면 프린트 또는 다운로드를 할 것인지를 (389),(393)과정에서 확인을 한다. 상기 (383)과정에서 결재상신이면 일일식권사용현황 및 기안자, 상신자ID를 입력하여 (385)과정에서 결재를 상신하며 (387)과정에서 상신한 결재에 대해 반려 또는 완결상태대로 데이터베이스에 저장이 된다. 프린트 또는 다운로드이면 (391),(395)과정에서 현재화면의 내용을 프린트하거나 현재 화면을 표로 PC로 내려 받아 진다.

(결산관리에서 결산내역)

상기 도 3S의 (333)과정에서 결산관리에서 결산내역의 경우 도 3W를 수행하는데, 도 4X4의 화면에서 (397)과정에서 식당 명, 식수년. 월, 식자재 입출고현황,식수인원현황,식대단가,잔반량 현황, 주요업무실적, 식수인원추이, 식대단 가추이, 주부식현황의 결산현황, 특식단가에 대해 입력되어 (401)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에 저장이 된다. 상기 저장된 데이터베이스를 검색하여 결산현황에 대해 (403)과정에서 확인하여 전자 결재를 상신할 것인지 아니면 프린트 또는 다운로드를 할 것인지를 (409),(413)과정에서 확인을 한다. 상기 (403)과정에서 결재상신이면 결산입출고현황 및 기안자, 상신자ID를 입력하여 (405)과정에서 결재를 상신하며 (407)과정에서 상신한 결재에 대해 반려 또는 완결상태대로 데이터베이스에 저장이 된다. 프린트 또는 다운로드이면 (411),(415)과정에서 현재화면의 내용을 프린트하거나 현재 화면을 표로 PC로 내려 받아 진다.

(식수현황)

상기 도 3S의 (333)과정의 결산관리에서(337)과정의 결산내역이 아니고 (339)과정의 식수현황이면 도 3X가 수행되는데, 도 4X11의 화면에서 식당 명, 식수일을 입력하여 식수현황을 조회하여 (419)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에서 일자, 식사별 IC카드 수량, 식권회수, 인력식수 현황을 가져와 (421)과정에서 일일 식수 현황 화면 구성시켜 보여준다. 프린트하기를 원하면 (423)과정에서 프린트 버튼 클릭하면 (425)과정에서 현재 화면의 내용이 프린팅되고, 다운로드하기 원하면 (427)과정에서 다운로드 클릭하면 (429)과정에서 현재 화면을 표로 PC로 내려 받아 진다.

(설비현황)

상기 도 3S의 (333)과정에서 결산관리가 아니고 (335)과정에서 설비현황관리이면 도 3Y의 (431)과정에서 도 4X14의 화면에서 식당, 년. 월, 설비구분, 설비 명, 구입년도, 수량, 금액등의 설비현황을 입력하여 (433)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에 저장이 된다. (435)과정에서 식당, 년.월, 설비구분, 설비명, 구입년도, 수량, 금액등의 설비현황이 화면으로 나타나도록 구성한다. 그리고 프린트하기 원하면(437)과정에서 프린트 버튼 클릭하면 (439)과정에서 현재화면 내용 프린트 한다.다운로드 원하면 (441)과정에서 다운로드 클릭하면 (443)과정에서 현재 화면을 표로 PC로 내려 받아 주며, 또한 검색하기 원하면 (445)과정에서 검색버튼 클릭 하면 (447)과정에서 식당통합제어부(1141)의 데이터베이스에 있는 설비현황 정보 가져와서 다시 (435)과정을 실시하여 설비화면 화면 구성을 보여준다.

상술한 본 발명의 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하였으나, 여러 가지 변형이 본 발명의 범위에서 벗어나지 않고 실시될 수 있다. 따라서 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 의하여 정할 것이 아니고 특허청구범위와 특허청구범위의 균등한 것에 의해 정해져야 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 사원 선호도를 반영한 최적의 세트 메뉴를 선정하고, 세트 메뉴를 사이클 메뉴 화 하여 메뉴에 대한 사원 만족도를 향상시키고, 개별 메뉴별 주요 정보관리(메뉴 명, 단가, 열량, 잔반)를 통한 메뉴현황관리를 효율적으로 관리하며, 세트 메뉴의 잔반 량, 선호도를 분석하여 표준 배식 량을 관리하고, 세트 메뉴 중 선호도가 떨어지는 메뉴는 개별 메뉴 수정을 통한 선호 세트 메뉴 신 규 발굴로부터 잔반 량을 감소시키며, V. O. C 현황관리의 전산화를 통한 만족도 지수 통계분석에 효율성을 높이고 설문조사 전산화를 통한 효율성 향상으로 메뉴 편성에 신속한 반영을 할 수 있으며, 식당 일일 현황 관리 전산결재를 통한 페이퍼-리스 사무환경 구축 및 식당설비 구입현황의 히스토리관리로 노후설비 적기 교체를 통한 위생 위생적이고, 안전한 식당환경을 조성 할 수 있는 이점이 있다.

Claims (14)

1. 식당 운영 방법에 있어서,

   상기 표준/식당의 레시피에 따라 고객의 선호하는 세트 메뉴로 조합하는 과정과,

   상기 조합한 세트 메뉴에 따라 식사를 한 고객들 로 부터 선호도와 잔반 량의 분석으로부터 최적의 세트메뉴를 정립하는 과정과,

   상기 정립된 메뉴를 사이클 메뉴화 하는 과정으로 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 레시피, 메뉴, 잔반, 선호도에 따라 발생되는 제현황을 등록하고 조회를 하며 식당설비를 관리하는 과정을 더 추가함을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 잔반 량의 분석은 메뉴별(세트/개별)식수/선호도/표준 배식량/잔반 량/잔반 금액을 등록하는 잔반등록과정과, 상기 메뉴별(세트/개별) 식수/선호도/표준 배식량/잔반 량/잔반금액을 조회하며 기간별 잔반 현황(미배색/ 배식)을 관리하는 잔반조회과정을 더 추가함을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 선호도 분석은 구슬 앙케이트/ 제안서/ 애니토크, 설문조사등 고객의 V.O.C의 등록과 등록된 현황을 조회하는 조회과정을 더 추가함을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
5. 제1항에 있어서, 메뉴는 식사별ㆍ코스별 메뉴정보[메뉴명, 단가, 열량, 잔반, 선호도]에 따라 등록하고 필요시 수정하는 메뉴 정보 등록 및 수정과정과, 메뉴(세트/개별)별 단가/열량/식수(예상, 실적)/잔반/선호도/레시피 관리하는 메뉴현황관리과정으로 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
6. 급식관리시스템을 구비한 식당 운영 방법에 있어서,

   상기 급식관리시스템에서 메뉴별 표준/식당 레시피를 업로드하여 등록 및 수정하고 수정한 히스토리를 관리하는 레시피 관리 과정과,

   상기 레시피 관리과정의 레시피에 따라 식사별. 코스별 메뉴 정보를 등록 및 수정하되, 상기 메뉴 별 잔반, 선호도를 반영한 최적의 세트/사이클 메뉴를 정립하고 메뉴별 주요현황을 관리하는 메뉴관리과정과,

   상기 메뉴관리과정에서 정립된 메뉴에 따라 식사를 한 후 발생된 고객의 잔반을 등록하고 조회하고 분석하여 선호도에 따라 상기 정립된 메뉴별 최적 레시피를 수정하는 잔반관리과정과,

   상기 메뉴관리과정에서 정립된 메뉴에 따라 식사를 한 후 발생된 고객의 앙케이트, 제안, 애니 토크, 설문내용을 등록하고 조회를 하여 만족도 추이를 분석하는 V.O.C관리과정과,

   상기 레시피, 메뉴, 잔반, V. O. C관리과정에서 발생되는 제 현황을 등록 및 조회를 하고 식당설비의 히스토리를 관리하는 식당현황관리과정으로 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
7. 제 7항에 있어서, 레시피관리과정은 레시피 업로드, 신메뉴 레시피등록, 레시피조회인지를 확인하는 과정과.

   상기 레시피 업로드시 상기 급식관리시스템에서 받아온 레시피/품목에 대한 기본정보를 테이블 포??과 일치여부를 확인하여 신규 및 수정 데이타에 따라 구별하여 업데이트 또는 추가 데이타로 저장하는 과정과,

   상기 신메뉴 레시피 등록시 상기 급식관리시스템에 미등록 신메뉴 레시피 기본정보를 입력하여 저장하고 품목정보를 입력받아 저장하는 과정과,

   상기 레시피 조회일시 메뉴 명 또는 식수일로 부터 레시피 정보를 가져와 조회화면으로 구성하고 수정 또는 프린트 및 다운로드의 선택에 따라 해당 출력을 시 키며 식당 레시피 정보 또는 식당 레시피 +표준 레시피 정보를 가져와 상세 조회화면으로 표시하는 과정으로 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
8. 제 7항에 있어서,

   메뉴관리과정은 세트메뉴관리, 메뉴표 작성, 일일식단관리인지를 확인하는 과정과,

   상기 과정의 세트메뉴관리에서 세트 메뉴 등록 시 필수 칼럼의 입력에 따라 개별메뉴 몇 개를 등록된 메뉴 명에서 가져와서 다시 입력하여 저장한 후 세트메뉴 조회화면으로 표시하여 조회, 저장, 프린트, 다운로드의 선택에 따라 조회 및 출력하는 과정과,

   상기 과정에서 메뉴표 작성시 특정 일자를 선택하고 세트메뉴를 선택하여 선호도 및 잔반량에 따라 그대로 사용가능하면 선택된 세트메뉴대로 저장하고 아니면 선호도 및 잔반 량에 따라 수정작업을 하여 새로운 신규세트메뉴로 저장한 후 메뉴표 등록결과를 표시하여 프린트, 다운로드의 선택에 따라 출력하는 과정과,

   상기 과정에서 일일식단관리일시 일일식단조회이면 식당 명, 식수일 입력으로 식단정보를 가져와 일일 식단화면을 구성하고 일자 식사구분 ,코스, 개별메뉴의 메뉴명, 단가, 열량, 예상식수를 입력하여 저장하고 기간별 식단현황 조회일시 식당명, 시작식수일, 종료식사일, 세트 메뉴 명, 정렬방식을 입력하면 식단 정보를 가져와서 세트 메뉴 명, 메뉴구분, 계절구분, 개별 메뉴 명, 인당 잔반(ｇ), 단가, 제공횟수, 선호도를 출력하고 기간별 식단화면을 구성하여 프린트, 다운로드, 세트 메뉴 명, 제공횟수의 선택에 따라 해당 출력을 하는 과정으로 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
9. 제 7항에 있어서, 잔반관리과정은 잔반등록, 개별메뉴잔반조회, 세트메뉴잔반조회, 기반별 잔반조회, 잔반 분석, 잔반 및 선호도 조회인가를 확인하는 과정과,

   상기 잔반등록일시 잔반등록이면 식단을 검색하여 식당 명, 식수 일을 입력하여 조건에 맞는 식단 정보를 가져와 식사구분, 코스구분, 개별 메뉴 명, ㎏당 단가가 표시되는 화면으로 잔반 측정량을 가져 표준 배식 량을 입력을 하여 저장하며 식당 명, 식수 일을 입력하면 잔반등록결과를 보여주며, 프린터, 다운로드의 선택에 따라 해당 출력을 하는 과정과,

   상기 개별 메뉴 잔반 조회 시 식당명,식수시작일,식수종료일,개별메뉴명,정렬방식을 입력하여 잔반검색을 하고 식수일, 표준 배식 량, 인당 잔반 량, 잔반 율, 세트메뉴코드를 입력하면 조건에 맞는 개별 메뉴의 잔반 량을 가져와서 개별 메뉴 잔반 화면을 구성하여 개별 메뉴 잔반 화면에서 프린트, 다운로드, 메뉴의 선택에 따라 해당 출력을 하는 과정과,

   상기 세트메뉴 잔반 조회 시 식당 명, 식수 시작일, 식수 종료일, 세트 메뉴 명, 정렬방식을 입력하여 잔반 검색을 하여 식당 명, 식수일, 세트 메뉴명이 입력이 되었으면 세트 메뉴 명, 세트메뉴코드, 제공횟수 평균 식단선호도를 입력하면 데이타 베이스(DB)에서 조건에 맞는 개별 메뉴의 잔반 량을 가져와서 세트메뉴 잔반조회 화면을 구성하여 프린트, 다운로드, 세트 메뉴명의 선택에 따라 해당 출력을 하는 과정과,

   상기 과정에서 기간별 잔반조회이면 식당, 식수시작일, 식수종료일을 입력하여 잔반을 검색하고, 데이터베이스(DB)에서 조건에 맞는 일자별 잔반량을 가져오면 일자, 미배식 총량, 인당 미배식량, 배식총량, 인당 배식량, Total, 금액, 합계, 평균값이 출력되어 기간별 잔반 분석 화면에서면 프린트, 다운로드의 선택에 따라 해당 출력을 발생하는 과정과,

   상기 과정에서 잔반추이분석이면 식당, 식수 시작일, 식수 종료일, 개별 또는 세트 명을 입력하여 잔반을 검색하여 데이터베이스(DB)에서 조건에 맞는 일자별 및 월 별 잔반 량을 가져와서 년.월, 일자별, 총 잔반 량, 인당 잔반 량을 그래프로 표시 하여 프린트 또는 다운로드의 선택에 따라 해당 출력을 발생하는 과정과,

   상기 잔반 및 선호도 조회일 시 잔반율과 선호도 및 개별과 세트메뉴에 따라 조회를 하여 잔반 율 및 선호도, 원인분석결과를 표시하는 과정으로 구성됨을 특징으로 하는 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
10. 제 7항에 있어서, V.O.C관리과정은 V.O.C조회, 설문지 등록, 개선대책, 메뉴신청에 대한 선택인지를 확인하는 과정과,

    상기 과정에서 V.O.C조회일시 구슬 앙케이트 또는 고객의 소리등록에 따라 등로r 하여 저장하여 식당명, 시작식수일, 종료 식수일을 입력하여 V.O.C조회를 하고,

    날짜, 식사별, 구슬앙케이트점수, 비율, 만족도 지수에 대해 V.O.C결과를 표시를 하여 프린트, 다운로드, 고객의 소리, 메뉴보기의 선택에 따라 출력을 하는 과정과,

    상기 설문지 등록이면 년도, 분기, 질문, 답변항목등을 입력하여 설문지를 등록한후 저장을 하고 설문 실시를 위해 수작업으로 간접 인력을 시켜 할 것인지 아니면 전자 메일을 통해 받을 것인지에 따라 년도, 구분, 질문, 답변 선택 항목 또는 식당, 남녀별/응답자수, 항목별, 답변별 응답자수에 따라 저장하고 결과분석조회이일때 식당, 년도를 입력하여 설문결과를 표시하고 조회가 아니고 분석이면 구분 값이 구슬/고객의 소리일 경우 식당명, 기간, 년도, 기간을 입력하고 구슬, 고객의 소리, 만족도지수를 표시하고 설문 조사일 경우 식당 명, 기간을 구분하여 입력하고 기간의 구분 값을 확인하며 분기별이면 분기별 전체, 간접, 제조 인력별 설문 결과를 그래프로 구성하고, 년도별이면 년도별 전체, 간접, 제조 인력별 설문결과를 그래프로 구성하는 과정과,

    상기 개선대책이면 식당, 년도, 분기, 항목별 내용, 일정, 비고에 따라 개선대책을 입력하면 저장이 되고, 조회 시 식당, 년도, 분기, 항목별 내용, 일정, 비고등이 나타내어 프린트, 다운로드의 선택에 따라 해당 출력을 하는 과정과,

    상기 메뉴신청이면 신청자의 소속정보를 물어 메뉴를 신청하고 저장하여 그결과를 표시하는 과정으로 구성됨을 특징으로 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
11. 제 7항에 있어서, 식당현황관리 과정은 일일보고, 식자재관리대장, 식권현황, 결산관리의 결산내역, 결산관리의 식수현황, 설비현황관리인지를 확인하는 과정과,

    상기 일일보고이면 식당, 식수일, 식당근무인력근태현황, 식수현황 및 잔반 량, 특이사항 및 단가, 메뉴 만족도, 식자재 단가관리의 현황에 대해 일일 보고 상황으로 입력되어 저장이 되고, 일일 보고 사항에 대해 확인하여 전자 결재를 상신할 것인지 아니면 프린트 또는 다운로드의 선택에 따라 해당 출력을 하는 과정과,

    상기 과정에서 식자재 관리대장의 경우 식당, 식수일, 식당근무인력근태현황, 식수현황 및 잔반 량, 특이사항 및 단가, 메뉴 만족도, 식자재 단가관리, 식권회수관리, 식자재 입출고관리현황, 주요업무실적, 식수인원추이, 주부식 현황에 대해 입력되어 저장이 되고 데이터베이스를 검색하여 식자재 관리보고 사항에 대해 여 전자 결재를 상신할 것인지 아니면 프린트 또는 다운로드를 할 확인하여 결재상신이면 식자재입출고현황 및 기안자, 상신자ID를 입력하여 상신한 결재에 대해 반려 또는 완결상태대로 데이터베이스에 저장이 되고 프린트 또는 다운로드이면 해당 출력을 하는 과정과,

    상기 식권현황의 경우 식당, 식수 월/일, 유료당일사용수, 무료사용수에 대해 입력되어 저장이 되고, 저장된 데이터베이스를 검색하여 일일 식권 사용 현항에 대해 확인하여 전자 결재를 상신할 것인지 아니면 프린트 또는 다운로드의 선 택에 따라 해당 처리를 하는 과정과,

    상기 결산관리에서 결산내역의 경우 식당, 식수일, 식당근무인력근태현황, 식수현황 및 잔반 량, 특이사항 및 단가, 메뉴 만족도, 식자재 단가관리, 식권회수관리, 식자재 입출고현황,식수인원현황,식대단가,잔반량 현황, 주요업무실적, 식수인원추이, 주부식 현황의 결산현황에 대해 입력되어 저장이 되고 저장된 데이터베이스를 검색하여 결산현황에 대해 확인하여 전자 결재를 상신할 것인지 아니면 프린트 또는 다운로드에 따라 해당 처리를 하는 과정과,

    상기 결산관리에서의 결산내역이 식수현황이면 식당 명, 식수 일을 입력하여 식수현황을 조회하여 일자, 구분, 식권, 사용현황, 기타 인력식수 현황을 가져와 일일 식수 현황 화면 구성시켜 보여주어 프린트, 다운로드의 선택에 따라 해당 출력을 하는 과정과,

    상기 설비현황관리이면 식당, 년.월, 설비구분, 설비 명, 구입년도, 수량, 금액등의 설비현황을 입력하여 저장이 되고 식당, 년.월, 설비구분, 설비 명, 구입년도, 수량, 금액등의 설비현황이 화면에서 프린트 또는 다운로드의 선택에 따라 해당 출력을 하는 과정으로 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리방법.
12. 인터넷으로 여러 식당들과 연결되어 있으면서 각 식당으로 표준 레시피를 제공하고, 현지식당으로 부터 요구하는 새로운 레시피를 받아 해당 하는 각종 품목 정보 및 식자재를 제공하는 급식관리부를 구비한 식당관리시스템에 있어서 ,

    상기 급식관리부로부터 제공되는 표준 레시피를 받아 식당의 잔반의 량과 V.O.C의 분석결과 및 영양가를 반영한 새로운 레시피와 세트 메뉴를 만들고 식수를 정하여 급식관리부로 전송하는 식당영양관리부와,

    외부 또는 내부 고객의 식수를 체킹하여 실시간 또는 주기적으로 수동 또는 자동으로 전송하는 식수체킹부와,

    고객으로부터 식사에 대한 메뉴, 맛, 서비스등에 대한 만족도를 평가 위한 것으로 평가수단으로 만족도에 따라 색깔을 달리한 구슬을 만족도 별로 모아지면 자동 또는 수동으로 각각 카운트되어 실시간 또는 주기적으로 전송하는 V. O. C(구슬)수집부와,

    고객들이 식사를 한 후 레시피 별로 분류되어 모아진 잔반 량을 자동 또는 수동으로 측정하여 실시간 또는 주기적으로 전송하는 잔반측정부와,

    학교, 공장, 연구소 또는 회사의 내, 외부의 식사를 한 고객들로 부터 온라인을 통하거나 오프라인으로 통해 준비된 식당 개선을 위한 설문 및 제안서와 애니토크등을 자동 또는 수동으로 수집이 되어 주기적 및 실시간으로 전송하는 내/외부 V.O.C(개선안)수집부와,

    상기 급식관리부, 식당영양관리부, 식수체킹부, 잔반측정부, V.O.C(구슬/개선안)수집부의 각각에서 발생되는 일일 조리원의 근태, 식수, 잔반, V.O.C, 식자재 금액, 단가현황관리의 일일보고들의 입력 및 결재를 하며, 주요 식자재 단가등록 및 수불관리대장, 식권식수현황 입력/결재를 하며, 메뉴 표 작성 및 결재를 하되, 사무자동화에 의해 자동으로 입력되며 전자결재를 하는 식당관리부와,

    상기 급식관리부, 식당영양관리부, 식수체킹부, 잔반 측정부, V.O.C(구슬/개선안)수집부, 식당관리부의 모두와 같이 연결되어 상기 급식관리부로 부터 표준 레시피 및 식자재 정보를 받아 식당영양관리부에서 입력되는 메뉴별 표준/식당에 따라 레시피 등록/조회를 제어하여 메뉴별 잔반, 선호도에 따라 최적의 세트/사이클 메뉴를 정립하도록 제어하며, 상기 잔반측정부에서 수집된 메뉴별(세트/개별)잔반량을 받아 식수관리를 통한 고객 선호도 분석으로 상기 최고 세트 메뉴 정립을 위한 자료를 제공하도록 제어하고, 상기 V, O, C(구슬)수집부와 내/외 V. O. C(개선안)수집부에서 수집된 구슬 앙케이트, 제안서, 앤토크등 및 설문조사결과 분석을 통한 식당 개선안을 도출하도록 제어하며, 상기 식당관리부의 조리원 근태, 식수, 잔반, V.O.C, 식자재금액, 단가, 식자재 수불, 식권 회수현황등의 전자결재, 메뉴 표 작성등의 전자결재등의 모든 현황을 사무자동화가 이루어지도록 제어하는 식당통합제어부로 구성됨을 특징으로 하는 식당통합관리시스템.
13. 제 14항에 있어서, 잔반 측정부는 상기 식당통합제어부와 연결되며 잔반 량을 수거 하여 자동으로 측정하여 식당통합제어부로 제공하는 용기를 장착한 저울임을 특징으로 하는 식당통합관리시스템.
14. 제 14항에 있어서, V. O. C(구슬)수집부는 식당통합제어부와 연결되며 고객 의 만족도에 따라 색깔 또는 모양에 따라 선택하여 수거되는 량을 자동적으로 카운트하는 식당통합제어부로 제공하는 카운터임을 특징으로 하는 식당통합관리시스템

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