CN113744091A - 一种团餐行业的智能数字化管理系统 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种团餐行业的智能数字化管理系统，属于数字化管理技术领域，包含内部管理系统、外部管理系统和数据分析系统；本发明通过对内部各流程阶段的数据量化管理，通过外部智能设备对数字化采集和运营，实现内外部运营数据完整、准确、及时的传递与分析，从而可以实现减少人工浪费，消除餐饮浪费、提升餐饮企业运营效率，与此同时也可提升客户体验感和满意度，同时可以实现原料溯源、监督控制食品安全卫生、监督指导从业人员、不断改善创新膳食餐品、充分分析指导合理营养配比。
Description
技术领域
本发明属于数字化管理技术领域，尤其涉及一种团餐行业的智能数字化管理系统。
背景技术
团餐行业日常运作大部分靠人工管理，外部管理过程中备餐、点餐到结算，基本都是由人工配合独立收银设备完成，内部管理过程从原料供应链管理、财务管理、设备管理、人员管理、流程管理，基本使用电子表单操作完成，这样做不仅耗费人力资源，而且容易导致记录丢失或错误以及原料采购储备混乱导致原料浪费，更无法做到数据融合分析，造成运营管理效率低下。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对背景技术的不足提供一种团餐行业的智能数字化管理系统，其通过有效连接团餐行业中内外部管理流程中的关键软硬件，融合智能配餐、点餐、结算系统、智能充值系统、MRP的计划采购及仓储的运算功能、企业资源管理软件，将团餐企业内外部管理流程进行整合并配合使用团餐智慧数字化管理平台系统，做到减少人工浪费，降低原料损耗浪费，提升运营效率。
本发明为解决上述技术问题采用以下技术方案：
一种团餐行业的智能数字化管理系统，包含内部管理系统、外部管理系统和数据分析系统；
所述内部管理系统包含人力资源模块、财务模块、供应链模块、设备设施模块、流程体系模块、流程体系模块和改善与创新模块；
所述外部管理系统包含智能后厨模块、自动点餐模块、自动结算模块、自动配餐模块和用餐信息采集模块；
所述数据分析系统包含数据库、原料及餐品分析、运营效率分析、膳食营养分析和客户分析；
所述人力资源模块包含组织管理、人事行政、出勤与排班、培训与绩效和人力资源数据报表；
其中，组织管理，用于组织机构设立，以及人事、行政、采购、财务等管理权限设置与授权；
人事行政，用于人员基本信息管理以及行政事务管理包含人员基本信息，其中，人员基本信息包含入职离职、合同、薪资社保、职级调整；行政事务包含工商行政信息、关联业务及合约、奖励处分、内外部招聘和劳保用品；
出勤与排班，用于人员考勤、休假记录及审批，以及人员班次排班数据、人力资源配置情况；
培训与绩效，用于培训记录、人员绩效评估和技能评定；
人力资源数据报表，用于人力资源信息汇总报表；
财务模块包含周期结算、费用审批和数据报表；
其中，周期结算，用于公司运营周期性费用结算、应付账款、应收账款和预支账款分类统计；
费用审批，用于订单费用支付审批、薪资审批、报销费用审批、行政费用审批、年度预算审批和固定资产投入审批；
财务数据报表，用于周期财务表报以及财务数据预警；
供应链模块，包含物料需求管理、订单管理、库存管理、供应商管理和供应链数据报表；
其中，物料需求管理，用于菜单建立标准的菜单管理，按BOM形式建立菜单-半成品-原料的三级BOM清单，通过系统自运算获得原材料需求数据；
库存管理，用于物品出入库登记，以及库存数据查询与盘点核对；
供应商管理，用于合格供应商审批-登记-年检以及供应商对应原料及物品清单；
供应链数据报表，用于供应链信息汇总报表；
设备设施模块包含客户资产管理、UB资产管理和设备设施数据报表；
其中，客户资产管理，用于客户资产登记录入及清单，以及客户资产定期维保记录、报修记录、损耗/损失和报废处理；
UB资产管，用于UB资产登记录入及清单以及UB资产定期维保记录、保修记录、损耗/损失和报废处理；
设备设施数据报表，用于设备设施信息数据报表；
流程体系模块包含管理体系文件、受控表单和流程/信息发布；
其中，管理体系文件，用于所有管理体系文件编号分类存档，以及新编管理文件审批和生效；
受控表单，用于所有管理相关受控单据编号分类存档，以及新编管理文件涉及的受控表单制表、审批和生效；
流程/信息发布，用于新编流程、公司制度和公共信息发布；
改善与创新模块包含反馈与建议、控制与改善、数据报表；
其中，反馈与建议，用于库户满意度调查评估以及内外部客户反馈与建议记录；
控制与改善，用于管理过程中问题分析、改善行动及控制方案、客户投诉问题和突发事件调查分析与改善控制方案；
数据报表，用于反馈建议信息报表以及控制与改善措施报表；
智能后厨模块包含菜品智能排序、配菜智能分单、菜品烹饪节点控制、主辅料及调味品SOP和数据报表；
其中，菜品智能排序，用于菜品出餐智能排序、综合产能、合理利用人力、设备、原料及作业空间分派工单；
配菜智能分单，用于指导洗切配工作顺序，有序执行半成品，以及原材料准备工作，依据菜品BOM区分专用原料、共用料、实现配菜集中派单执行；
菜品烹饪节点控制，用于按照食品卫生规范，控制菜品烹饪节点并采集数据，实施警示操作；依据菜品工艺，控制菜品烹饪流程关键节点，控制菜品质量；
主辅料及调味品SOP，实现以BOM为基础，主辅料及调味品按SOP操作，按清单配比，主辅料及调味品使用细节及操作禁忌；
智能后厨数据报表，用于智能后厨信息汇总报表；
自动配餐模块包含餐量计算、膳食评估建议、出餐节拍管理、餐食拉动管理、自动配餐数据报表；
其中，餐量计算，用于用餐人数统计，包含含总人数；性别；年龄；平时就餐喜好，以及计算菜品配置搭配，餐品种类；
膳食评估建议，用于综合膳食营养搭配菜品，针对个例给予营养膳食建议；
出餐节拍管理，用于按照就餐人数及配餐量执行节拍出餐操作，依据菜品工艺，控制菜品出餐节拍、确保菜品及时分餐、保证口感质量；
餐品拉动管理，用于采用MRP运算逻辑、采取需求拉动方式操作，避免浪费，以及给予原料准备、配料、烹饪数据支持，严格按需求拉动操作；
自动配餐数据报表，用于自动配餐信息汇总报表；
自动点餐模块包含餐品搜索、点单退单、自动叫号、库存管理和数据报表；
其中，餐品搜索，用于餐品智能搜索引擎，以及餐品特点及营养数据；
点单退单，用于智能点单和智能退单；
自动叫号，用于排号提示以及自动叫号；
库存管理，用于采用MRP运算实现餐品库存控制，以及原料准备、配料、半成品、成品库存控制管理；
自动点餐数据报表，用于自动点餐信息汇总报表；
自动结算模块包含在线支付、充值/授权卡支付、人脸支付和数据报表；
其中，在线支付，用于支持线上支付，以及微信、支付宝、银联转账支付；
充值/授权卡支付，用于支持充值卡支付以及支持授权卡支付；
人脸支付，用于配合自动识别功能支持人脸支付；
自动结算数据报表，用于自动结算信息汇总报表；
用餐信息采集模块包含个体用餐数据、团体用餐数据和用餐个性化分析；
其中，个体用餐数据，用于个体日常用餐特征数据统计及分析以及个体膳食营养数据评估与分析；
团体用餐数据，用于团体日常用餐特征数据统计及分析以及团体膳食营养数据评估与分析；
用餐个性化分析，用于独立分析用餐数据以及综合分析用餐数据。
作为本发明一种团餐行业的智能数字化管理系统的进一步优选方案，还包含数据库、系统管理员、客户端、管理端、运营端和监管端；
所述数据库包含内部管理系统、外部管理数据和数据分析模型；
所述数据库包含内部管理系统、外部管理数据和数据分析模型；
所述内部管理数据包含组织架构及员工数据、财务数据、供应链数据和设备设施数据；
所述外部管理数据包含客户数据和销售数据。
作为本发明一种团餐行业的智能数字化管理系统的进一步优选方案，包含用户管理和支付管理；
用户管理包含授权操作账号和一般操作账号；
支付管理包含用于设置支付账号及相关合规资质的支付设置，以及用于支付运营点信息及授权的支付授权。
作为本发明一种团餐行业的智能数字化管理系统的进一步优选方案，所述客户端包含手机终端，所述手机终端包含APP小程序点餐、选择餐厅、在线支付、取餐、我的菜谱、历史订单和建议与反馈。
作为本发明一种团餐行业的智能数字化管理系统的进一步优选方案，所述运营端包含运营点前厅、运营点后厨和运营点行政；
其中，运营点前厅包含备餐、出餐、点餐/配餐、结算和数据核查；
运营点后厨包含配料/损耗、备餐与出餐点餐复核、现场库存管理、投诉反馈建议；
运营点行政包含各类申请申购、排班/培训/绩效和现场服务考核；
作为本发明一种团餐行业的智能数字化管理系统的进一步优选方案，所述监管端包含市场监督、安全消防和授权第三方；
其中，市场监督，用于食品安全和环境卫生的监督；
安全消防，用于保证设备安全和环境安全。
本发明采用以上技术方案与现有技术相比，具有以下技术效果：
1、本发明通过对内部各流程阶段的数据量化管理，通过外部智能设备对数字化采集和运营，实现内外部运营数据完整、准确、及时的传递与分析，从而可以实现减少人工浪费，消除餐饮浪费、提升餐饮企业运营效率，与此同时也可提升客户体验感和满意度，同时可以实现原料溯源、监督控制食品安全卫生、监督指导从业人员、不断改善创新膳食餐品、充分分析指导合理营养配比；
2、本发明通过有效连接团餐行业中内外部管理流程中的关键软硬件，融合智能配餐、点餐、结算系统、智能充值系统、MRP的计划采购及仓储的运算功能、企业资源管理软件，将团餐企业内外部管理流程进行整合并配合使用团餐智慧数字化管理平台系统，做到减少人工浪费，降低原料损耗浪费，提升运营效率。
附图说明
图1是本发明智慧餐饮数字化管理平台示意图；
图2是本发明内部管理系统示意图；
图3是本发明数据分析系统示意图；
图4是本发明外部管理系统示意图；
图5是本发明人力资源模块示意图；
图6是本发明财务模块示意图；
图7是本发明供应链模块示意图；
图8是本发明设备设施管理模块示意图；
图9是本发明流程体系模块示意图；
图10是本发明改善与创新模块示意图；
图11是本发明智能后厨模块示意图；
图12是本发明自动配餐模块示意图；
图13是本发明自动点餐模块示意图；
图14是本发明自动结算模块示意图；
图15是本发明用餐数据采集模块示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的详细说明：
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描
述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种团餐行业的智能数字化管理系统，如图1所示，包含内部管理系统、外部管理系统和数据分析系统；
如图2所示，所述内部管理系统包含人力资源模块、财务模块、供应链模块、设备设施模块、流程体系模块和改善与创新模块；
如图4所示，所述外部管理系统包含智能后厨模块、自动点餐模块、自动结算模块、自动配餐模块和用餐信息采集模块；
如图3所示，所述数据分析系统包含数据库、原料及餐品分析、运营效率分析、膳食营养分析和客户分析；
如图5所示，所述人力资源模块包含组织管理、人事行政、出勤与排班、培训与绩效和人力资源数据报表；
其中，组织管理，用于组织机构设立，以及人事、行政、采购、财务等管理权限设置与授权；
人事行政，用于人员基本信息管理以及行政事务管理包含人员基本信息，其中，人员基本信息包含入职离职、合同、薪资社保、职级调整；行政事务包含工商行政信息、关联业务及合约、奖励处分、内外部招聘和劳保用品；
出勤与排班，用于人员考勤、休假记录及审批，以及人员班次排班数据、人力资源配置情况；
培训与绩效，用于培训记录、人员绩效评估和技能评定；
人力资源数据报表，用于人力资源信息汇总报表；
如图6所示，财务模块包含周期结算、费用审批和数据报表；
其中，周期结算，用于公司运营周期性费用结算、应付账款、应收账款和预支账款分类统计；
费用审批，用于订单费用支付审批、薪资审批、报销费用审批、行政费用审批、年度预算审批和固定资产投入审批；
财务数据报表，用于周期财务表报以及财务数据预警；
如图7所示，供应链模块包含物料需求管理、订单管理、库存管理、供应商管理和供应链数据报表；
其中，物料需求管理，用于菜单建立标准的菜单管理，按BOM形式建立菜单-半成品-原料的三级BOM清单，通过系统自运算获得原材料需求数据；
库存管理，用于物品出入库登记，以及库存数据查询与盘点核对；
供应商管理，用于合格供应商审批-登记-年检以及供应商对应原料及物品清单；
供应链数据报表，用于供应链信息汇总报表；
如图8所示，设备设施模块包含客户资产管理、UB资产管理和设备设施数据报表；
其中，客户资产管理，用于客户资产登记录入及清单，以及客户资产定期维保记录、报修记录、损耗/损失和报废处理；
UB资产管，用于UB资产登记录入及清单以及UB资产定期维保记录、保修记录、损耗/损失和报废处理；
设备设施数据报表，用于设备设施信息数据报表；
如图9所示，流程体系模块包含管理体系文件、受控表单和流程/信息发布；
其中，管理体系文件，用于所有管理体系文件编号分类存档，以及新编管理文件审批和生效；
受控表单，用于所有管理相关受控单据编号分类存档，以及新编管理文件涉及的受控表单制表、审批和生效；
流程/信息发布，用于新编流程、公司制度和公共信息发布；
如图10所示，改善与创新模块包含反馈与建议、控制与改善、数据报表；
其中，反馈与建议，用于库户满意度调查评估以及内外部客户反馈与建议记录；
控制与改善，用于管理过程中问题分析、改善行动及控制方案、客户投诉问题和突发事件调查分析与改善控制方案；
数据报表，用于反馈建议信息报表以及控制与改善措施报表；
如图11所示，智能后厨模块包含菜品智能排序、配菜智能分单、菜品烹饪节点控制、主辅料及调味品SOP和数据报表；
其中，菜品智能排序，用于菜品出餐智能排序、综合产能、合理利用人力、设备、原料及作业空间分派工单；
配菜智能分单，用于指导洗切配工作顺序，有序执行半成品，以及原材料准备工作，依据菜品BOM区分专用原料、共用料、实现配菜集中派单执行；
菜品烹饪节点控制，用于按照食品卫生规范，控制菜品烹饪节点并采集数据，实施警示操作；依据菜品工艺，控制菜品烹饪流程关键节点，控制菜品质量；
主辅料及调味品SOP，实现以BOM为基础，主辅料及调味品按SOP操作，按清单配比，主辅料及调味品使用细节及操作禁忌；
智能后厨数据报表，用于智能后厨信息汇总报表；
如图12所示，自动配餐模块包含餐量计算、膳食评估建议、出餐节拍管理、餐食拉动管理、自动配餐数据报表；
其中，餐量计算，用于用餐人数统计，包含含总人数；性别；年龄；平时就餐喜好，以及计算菜品配置搭配，餐品种类；
膳食评估建议，用于综合膳食营养搭配菜品，针对个例给予营养膳食建议；
出餐节拍管理，用于按照就餐人数及配餐量执行节拍出餐操作，依据菜品工艺，控制菜品出餐节拍、确保菜品及时分餐、保证口感质量；
餐品拉动管理，用于采用MRP运算逻辑、采取需求拉动方式操作，避免浪费，以及给予原料准备、配料、烹饪数据支持，严格按需求拉动操作；
自动配餐数据报表，用于自动配餐信息汇总报表；
如图13所示，自动点餐模块包含餐品搜索、点单退单、自动叫号、库存管理和数据报表；
其中，餐品搜索，用于餐品智能搜索引擎，以及餐品特点及营养数据；
点单退单，用于智能点单和智能退单；
自动叫号，用于排号提示以及自动叫号；
库存管理，用于采用MRP运算实现餐品库存控制，以及原料准备、配料、半成品、成品库存控制管理；
自动点餐数据报表，用于自动点餐信息汇总报表；
如图14所示，自动结算模块包含在线支付、充值/授权卡支付、人脸支付和数据报表；
其中，在线支付，用于支持线上支付，以及微信、支付宝、银联转账支付；
充值/授权卡支付，用于支持充值卡支付以及支持授权卡支付；
人脸支付，用于配合自动识别功能支持人脸支付；
自动结算数据报表，用于自动结算信息汇总报表；
如图15所示，用餐信息采集模块包含个体用餐数据、团体用餐数据和用餐个性化分析；
其中，个体用餐数据，用于个体日常用餐特征数据统计及分析以及个体膳食营养数据评估与分析；
团体用餐数据，用于团体日常用餐特征数据统计及分析以及团体膳食营养数据评估与分析；
用餐个性化分析，用于独立分析用餐数据以及综合分析用餐数据。
所述数据库包含内部管理系统、外部管理数据和数据分析模型；
所述内部管理数据包含组织架构及员工数据、财务数据、供应链数据和设备设施数据；
所述外部管理数据包含客户数据和销售数据。
优选的，还包含数据库、系统管理员、客户端、管理端、运营端和监管端；
所述数据库包含内部管理系统、外部管理数据和数据分析模型；
包含用户管理和支付管理；
用户管理包含授权操作账号和一般操作账号；
支付管理包含用于设置支付账号及相关合规资质的支付设置，以及用于支付运营点信息及授权的支付授权。
所述客户端包含手机终端，所述手机终端包含APP小程序点餐、选择餐厅、在线支付、取餐、我的菜谱、历史订单和建议与反馈。
所述运营端包含运营点前厅、运营点后厨和运营点行政；
其中，运营点前厅包含备餐、出餐、点餐/配餐、结算和数据核查；
运营点后厨包含配料/损耗、备餐与出餐点餐复核、现场库存管理、投诉反馈建议；
运营点行政包含各类申请申购、排班/培训/绩效和现场服务考核；
所述监管端包含市场监督、安全消防和授权第三方；
其中，市场监督，用于食品安全和环境卫生的监督；
安全消防，用于保证设备安全和环境安全。
通过南京经济技术开发区某产业园团餐项目对该管理平台进行了实践验证，首先收集采集相关数据建立完整的数据库，包括：涉及运营点的工作团队及组织架构数据；财务数据及财务规则；涉及供应链的原料数据；供应商数据；库存数据；设备设施数据等内部运营所需相关基础数据；以及用餐人员基本信息；用餐特征等；然后通过管理平台与产业园考勤系统融合获取次日产业园理论出勤人数及相关特征，由管理平台的自动配餐模块计算次日所需餐量并结合智能后厨模块给出餐品清单，该清单根据次日理论出勤人数及该群体用餐特征结合不重复餐品及膳食营养给出，餐品清单通过系统审批流完成审批后融合供应链管理模块通过餐品BOM与MRP运算并结合库存获得需求物料清单，此时优先消耗存货并控制有效期及新鲜度，物料需求清单通过审批流完成审批并下发供应商，供应商按规定供货至库房，库房依据送货单及订单进行货物审核接受然后通过领料单进行原料发放，此时库房依据相关单据对原料进行溯源批次登记和质量抽检，确保原料安全，此阶段完成当日菜品原料准备工作。接下来系统通过客户端推送当日餐品，用餐人员可在手机终端进行点餐及支付，系统汇总线上点单数据迅速形成出餐数据传送至后厨，结合智能后厨和智能配餐模块后厨依据智能排单和配菜数据进行菜品制作，与此同时系统迅速计算原料预测准确率并及时进行增补调整原料。对于没在线上点餐的用餐人员（系统会自动运算理论用餐人数与已点餐人员信息，重新计算产能与原料准备数据，并推送至现场管理人员进行及时调整），系统融合现场自动点餐；自动结算模块进行现场操作，同样利用智能后厨和智能配餐模块，厨房进行按节拍配菜、烹饪、出餐工作。完成全部供餐工作后，系统会自动出具报表，分析原料与烹饪出品数据；理论就餐人员与实际就餐人员数据；用餐特征；应收款与后厨出品数据，第一时间传送至管理人员，管理人员通过此部分数据进行总结分析并运用到下次供餐工作。
此案例中，全流程利用团餐智慧数字化管理平台，对于现场管理；供应链管理；数据分析；客户管理都起到了以下明显的控制和优化作用。一、有效避免菜品出品无方向无数据支持，只凭经验出品从而导致大量浪费情况，做到敏捷供应链特征，按需求拉动操作。二、现场工作人员的排班、设备的利用、菜品出餐排序、切配支持等操作流程有条不紊，避免无序工作导致大量人力资源浪费，同时起到防错效果。三、客户点餐用餐体验感好，提前点单客户可迅速获得餐食，现场点单人员也可及时获得餐食并通过现场智能结算系统快速完成点餐至结算过程。四、现场管理、产业园业主、客户方、管理层都可以通过数据分析获得所需相关信息，做到管理精益化和标准化，现场运营透明化，大幅提升业主满意度与企业管理效率。
以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明保护范围之内。上面对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (6)
1.一种团餐行业的智能数字化管理系统，其特征在于：包含内部管理系统、外部管理系统和数据分析系统；
所述内部管理系统包含人力资源模块、财务模块、供应链模块、设备设施模块、流程体系模块和改善与创新模块；
所述外部管理系统包含智能后厨模块、自动点餐模块、自动结算模块、自动配餐模块和用餐信息采集模块；
所述数据分析系统包含数据库、原料及餐品分析、运营效率分析、膳食营养分析和客户分析；
所述人力资源模块包含组织管理、人事行政、出勤与排班、培训与绩效和人力资源数据报表；
其中，组织管理，用于组织机构设立，以及人事、行政、采购、财务等管理权限设置与授权；
人事行政，用于人员基本信息管理以及行政事务管理包含人员基本信息，其中，人员基本信息包含入职离职、合同、薪资社保、职级调整；行政事务包含工商行政信息、关联业务及合约、奖励处分、内外部招聘和劳保用品；
出勤与排班，用于人员考勤、休假记录及审批，以及人员班次排班数据、人力资源配置情况；
培训与绩效，用于培训记录、人员绩效评估和技能评定；
人力资源数据报表，用于人力资源信息汇总报表；
财务模块包含周期结算、费用审批和数据报表；
其中，周期结算，用于公司运营周期性费用结算、应付账款、应收账款和预支账款分类统计；
费用审批，用于订单费用支付审批、薪资审批、报销费用审批、行政费用审批、年度预算审批和固定资产投入审批；
财务数据报表，用于周期财务表报以及财务数据预警；
供应链模块包含物料需求管理、订单管理、库存管理、供应商管理和供应链数据报表；
其中，物料需求管理，用于菜单建立标准的菜单管理，按BOM形式建立菜单-半成品-原料的三级BOM清单，通过系统自运算获得原材料需求数据；
库存管理，用于物品出入库登记，以及库存数据查询与盘点核对；
供应商管理，用于合格供应商审批-登记-年检以及供应商对应原料及物品清单；
供应链数据报表，用于供应链信息汇总报表；
设备设施模块包含客户资产管理、UB资产管理和设备设施数据报表；
其中，客户资产管理，用于客户资产登记录入及清单，以及客户资产定期维保记录、报修记录、损耗/损失和报废处理；
UB资产管，用于UB资产登记录入及清单以及UB资产定期维保记录、保修记录、损耗/损失和报废处理；
设备设施数据报表，用于设备设施信息数据报表；
流程体系模块包含管理体系文件、受控表单和流程/信息发布；
其中，管理体系文件，用于所有管理体系文件编号分类存档，以及新编管理文件审批和生效；
受控表单，用于所有管理相关受控单据编号分类存档，以及新编管理文件涉及的受控表单制表、审批和生效；
流程/信息发布，用于新编流程、公司制度和公共信息发布；
改善与创新模块包含反馈与建议、控制与改善、数据报表；
其中，反馈与建议，用于库户满意度调查评估以及内外部客户反馈与建议记录；
控制与改善，用于管理过程中问题分析、改善行动及控制方案、客户投诉问题和突发事件调查分析与改善控制方案；
数据报表，用于反馈建议信息报表以及控制与改善措施报表；
智能后厨模块包含菜品智能排序、配菜智能分单、菜品烹饪节点控制、主辅料及调味品SOP和数据报表；
其中，菜品智能排序，用于菜品出餐智能排序、综合产能、合理利用人力、设备、原料及作业空间分派工单；
配菜智能分单，用于指导洗切配工作顺序，有序执行半成品，以及原材料准备工作，依据菜品BOM区分专用原料、共用料、实现配菜集中派单执行；
菜品烹饪节点控制，用于按照食品卫生规范，控制菜品烹饪节点并采集数据，实施警示操作；依据菜品工艺，控制菜品烹饪流程关键节点，控制菜品质量；
主辅料及调味品SOP，实现以BOM为基础，主辅料及调味品按SOP操作，按清单配比，主辅料及调味品使用细节及操作禁忌；
智能后厨数据报表，用于智能后厨信息汇总报表；
自动配餐模块包含餐量计算、膳食评估建议、出餐节拍管理、餐食拉动管理、自动配餐数据报表；
其中，餐量计算，用于用餐人数统计，包含含总人数；性别；年龄；平时就餐喜好，以及计算菜品配置搭配，餐品种类；
膳食评估建议，用于综合膳食营养搭配菜品，针对个例给予营养膳食建议；
出餐节拍管理，用于按照就餐人数及配餐量执行节拍出餐操作，依据菜品工艺，控制菜品出餐节拍、确保菜品及时分餐、保证口感质量；
餐品拉动管理，用于采用MRP运算逻辑、采取需求拉动方式操作，避免浪费，以及给予原料准备、配料、烹饪数据支持，严格按需求拉动操作；
自动配餐数据报表，用于自动配餐信息汇总报表；
自动点餐模块包含餐品搜索、点单退单、自动叫号、库存管理和数据报表；
其中，餐品搜索，用于餐品智能搜索引擎，以及餐品特点及营养数据；
点单退单，用于智能点单和智能退单；
自动叫号，用于排号提示以及自动叫号；
库存管理，用于采用MRP运算实现餐品库存控制，以及原料准备、配料、半成品、成品库存控制管理；
自动点餐数据报表，用于自动点餐信息汇总报表；
自动结算模块包含在线支付、充值/授权卡支付、人脸支付和数据报表；
其中，在线支付，用于支持线上支付，以及微信、支付宝、银联转账支付；
充值/授权卡支付，用于支持充值卡支付以及支持授权卡支付；
人脸支付，用于配合自动识别功能支持人脸支付；
自动结算数据报表，用于自动结算信息汇总报表；
用餐信息采集模块包含个体用餐数据、团体用餐数据和用餐个性化分析；
其中，个体用餐数据，用于个体日常用餐特征数据统计及分析以及个体膳食营养数据评估与分析；
团体用餐数据，用于团体日常用餐特征数据统计及分析以及团体膳食营养数据评估与分析；
用餐个性化分析，用于独立分析用餐数据以及综合分析用餐数据。
2.根据权利要求1所述的一种团餐行业的智能数字化管理系统，其特征在于：还包含数据库、系统管理员、客户端、管理端、运营端和监管端；
所述数据库包含内部管理系统、外部管理数据和数据分析模型；
所述内部管理数据包含组织架构及员工数据、财务数据、供应链数据和设备设施数据；
所述外部管理数据包含客户数据和销售数据。
3.根据权利要求1所述的一种团餐行业的智能数字化管理系统，其特征在于：包含用户管理和支付管理；
用户管理包含授权操作账号和一般操作账号；
支付管理包含用于设置支付账号及相关合规资质的支付设置，以及用于支付运营点信息及授权的支付授权。
4.根据权利要求1所述的一种团餐行业的智能数字化管理系统，其特征在于：所述客户端包含手机终端，所述手机终端包含APP小程序点餐、选择餐厅、在线支付、取餐、我的菜谱、历史订单和建议与反馈。
5.根据权利要求1所述的一种团餐行业的智能数字化管理系统，其特征在于：所述运营端包含运营点前厅、运营点后厨和运营点行政；
其中，运营点前厅包含备餐、出餐、点餐/配餐、结算和数据核查；
运营点后厨包含配料/损耗、备餐与出餐点餐复核、现场库存管理、投诉反馈建议；
运营点行政包含各类申请申购、排班/培训/绩效和现场服务考核。
6.根据权利要求1所述的一种团餐行业的智能数字化管理系统，其特征在于：所述监管端包含市场监督、安全消防和授权第三方；
其中，市场监督，用于食品安全和环境卫生的监督；
安全消防，用于保证设备安全和环境安全。
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|---|---|
| CN (1) | CN113744091A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117575849A (zh) * | 2024-01-17 | 2024-02-20 | 广东优信无限网络股份有限公司 | 一种团餐排餐处理方法、计算机设备及存储介质 |
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2021
- 2021-08-18 CN CN202110947726.6A patent/CN113744091A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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