KR20070041069A - 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조방법 - Google Patents
프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 생물학적으로 최적화시키기 위하여 용매제로 과즙을 사용하여 정제 추출한 프로폴리스의 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)에 기능성 음료의 원료를 섞은 혼합액을 효모로 발효시켜 건강에 유익한 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 원료에 혼합이 용이하도록 고 순도로 정제된 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)에 원재료인 수분과 당분을 보충하여 과음으로 저하된 대사 기능을 북돋아주는 숙취 해소 과일로서 배, 감, 오렌지, 레몬, 사과, 망고, 매실 등의 과일 중에서 선택하여 분쇄한 다음 같이 혼합하고 효모를 이용하여 발효, 분리, 혼합, 안정화, 진공압착, 농축발효 등의 과정을 거쳐 프로폴리스가 함유된 기능성 숙취 해소 음료를 제조하는 구성이다.
프로폴리스, 프로폴리스의 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis), 과실, 분별증류, 발효, 숙취해소 기능성 음료
Description
도 1은 본 발명의 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조 방법을 도시한 흐름도
도 2는 본 발명의 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조 방법을 도시한 공정도
본 발명은 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 생물학적으로 최적화시키기 위하여 용매제로 과즙을 사용하여 정제 추출한 프로폴리스의 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)에 기능성 숙취 해소 음료의 원료를 섞은 혼합액을 효모로 발효시켜 건강에 유익한 프로폴리스 추출물을 이용한 기능성 발효 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
과도한 음주로 인하여 두통이나 속 쓰림(위통), 메스꺼움, 악취, 권태감, 혈당치 저하, 복부 팽만 등의 다양한 형태의 불쾌한 증상으로 나타나는 현상으로서 숙취는(Hangover) 간세포에 술의 주성분인 에틸알코올 또는 에틸알코올의 중간 대사물질인 아세트알데히드가 분해 되지 않고 체내에 축적되어 발생하는 독성 발현 작용이거나 에틸알코올 속에 함유된 불순 물질 및 담즙 배출의 부족으로 인한 과로 현상 등이 복합적으로 작용하여 발생하게 된다.
간은 생체내의 생화학 반응의 중심지이고 현재까지 알려진 기능만 500 여 가지가 넘으며 그 중에서도 제일 중요한 기능은 외래 물질의 해독 기능으로서, 일반적으로 간에서의 에탄올 분해 기작은 첫 번째 효소계인 알코올 탈수소 효소(ADH, Alcohol de hydrogenate)에 의해 아세트알데히드(Acetaldehyde)로 분해 되며 분해 된 아세트알데히드는 다시 알데히드 탈수소 효소(ALDH, Aldehyde de hydrogenate)의 작용으로 초산으로 변해 간에서 없어지며, 상기 대사 과정 중 간에서 알코올(Ethyl Alcohol)은 산화되어 아세트알데히드를 생성하고 다시 아세트산(Acetic acid)으로 변화되어 물과 탄산가스로 분해 되고, 탄산가스는 폐에서 물은 신장에서 몸 밖으로 배출하는 알코올 탈수소 효소(간에서의 대사 비중 90% 이상임)와 2번째 산화 효소계로서 시토크롬 P450-2E1라 불리며 스테로이드의 대사 및 외래물질(Xenobiotic) 해독작용, 헴(Heme)분해의 생화학적 기능을 하는 미소체의 에탄올 산화 계 (MEOS, Microsome Ethanol Oxidizing System), 카탈라아제(Catalase)의 3가지 반응 효소 계에 의하여 진행되는 것으로 알려져 있다.
전술한 숙취 해소를 위하여 혈중 알코올 농도와 산화된 아세트알데히드의 농도를 저하시킬 목적으로 많은 연구와 실험이 진행되어 왔으며, 숙주로 알코올 분해를 촉진하거나 아스파라긴산을 첨가하거나 미강과 대두 등을 발효시켜 숙취 해소를 도모하는 많은 음주 전후의 기능성 음료 또는 간 기능 회복 제, 술 깨는 약 등의 조성물이 개발되어 시판되고 있으나 이는 실제로 간에서 알코올 분해를 증진시키는 효과가 있는지에 대하여 입증이 되지 않고 있거나 숙취가 유발하는 일부 증상에만 효과가 있거나 일시적이어서 효과가 제한적이거나 일시적이며 안정성이 부족하고 구토나 복통 등의 부작용을 유발시키는 문제점이 있었다.
프로폴리스는 벌들이 채취한 꽃의 화분 및 나무의 수액을 자신의 분비물과 혼합하여 만든 천연 항생 물질로 벌집에서 추출하며 화학 성분의 중심인 플라보노이드(케르세친, Quercetin)는 혈액 중에 해로운 산화 물질인 유해산소(Free Radical)가 생성되는 것을 막아 주는 항산화 작용을 하며, 염증 억제 효과와 면역력 활성화, 구강 악취 제거 효과, 모세 혈관을 확장시키고 강화시키는 혈관 강화 작용을 하며 GPT수준을 낮추고 손상된 간을 보호하는 간 보호 작용이 탁월하며 인체에 부작용을 초래하지도 않으며, 각종 질병 예방 및 건강 증진 효과가 있음이 학설 또는 임상실험에서 검증된 바 있어, 상기한 프로폴리스 추출물을 함유한 껌이나 캔디, 치약, 화장품 등의 식품과 생활 용품, 건강 보조 식품이 다수 출시된 바 있다.
그리고 숙취의 원인 물질인 얼굴을 붉게 하고 심장을 두근거리게 하며 두통과 위통을 유발하는 아세트알데히드를 전술한 효능을 가지는 프로폴리스 성분인 플라보노이드 (케르세친-Quercetin)가 빠르게 분해 시키고 간 조직 세포를 보호함으로서 숙취의 고통을 덜어 주고 혈액의 콜레스테롤 중 "좋은 콜레스테롤"이라 불리 우는 밀도가 높은 지방질 성분인 고밀도 지방질(HDL, High Density Lard)을 증가시키고 동맥경화를 유발하는 "나쁜 콜레스테롤"인 저밀도 지방질(LDL, Low Density Lard)의 작용을 억제하는 역할을 하게 되는 것이다.
프로폴리스 고형물은 물에 대한 용해도가 극히 낮고 유성 성분이 많아 물에 혼화되더라도 부유 물질이 형성되는 등 문제점이 많아 제품으로의 개발이 어려운 물질로서 종래 프로폴리스의 주성분인 플라보노이드(Flavonoid)의 항산화기능, 항염 기능, 항균 기능, 항생 기능 및 체내 콜레스테롤 저하기능을 이용하기 위하여 유효 성분이 생체 내에서 용이하게 흡수하기 위한 프로폴리스 추출법으로 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 일반적인 방법으로 과즙 음료에 적용하게 되면 에탄올을 다량 함유하게 됨으로서 간장 장애가 있는 사람이 복용하게 되면 부작용이 발생하게 되고 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)은 색조와 향미가 떨어지는 문제점이 있다.
기능성 숙취 해소 음료는 과일을 원료로 하여 발효시킨 것으로서 오렌지, 레몬, 망고, 매실 배, 감, 사과 등 각종 과실이 원료가 되며 신선하고 산미가 풍부한 것이 좋으며 과즙의 당분에는 포도당, 과당 등의 발효성 당류가 있어 효모에 의하여 발효가 되는 것으로서 과일의 종류에 따라 독특한 향과 맛이 있으나 일반적인 방법으로 프로폴리스를 원액 그대로 첨가함에 있어서 과즙과 혼합이 용이하지 않고 장기간 보존할 경우 응집, 침전 등의 현상이 발생하는 문제점이 있어서 프로폴리스를 주재료로 하는 기능성 숙취 해소 음료의 개발이 용이하지 않다.
따라서 음주 전후로 따로 복용할 수 있어 복용이 편리하고 청량감이 우수하면서도 알코올 농도 저감 기능과 간 기능 향상 기능을 복합적으로 수행할 수 있도록 프로폴리스의 유효성분으로 숙취를 해소시킬 수 있는 기능성 음료의 개발이 요구되었으며 본 출원인은 과일의 특성에 맞춰 향과 맛이 잘 보존되게 종래의 추출법에 비하여 향상된 기능의 추출법으로 유효 성분과 첨가물이 적절히 배합된 프로폴리스 성분 1% 이상과 주정이나 알코올 성분 1% 이하의 음료를 통칭하는 기능성 발효 음료의 개발을 완성하게 된 것이다.
본 발명은 전술한 바와 같이 종래 기능성 숙취 해소 음료의 문제점을 개선하고 과일과 반응하여 독특한 맛과 향이 조화롭게 어우러지고 인체 내에 흡수가 용이한 고품질의 프로폴리스 과즙 추출법을 이용한 기능성 발효 음료를 개발한 것으로, 프로폴리스의 용매제로 과즙을 이용하여 추출한 생물학적으로 가장 적합한 조건의 프로폴리스의 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)을 사용하여 원료로서 신선한 과일을 섞은 혼합액을 효모로 발효시키고 숙성시켜 기능성 숙취 해소 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
그래서 프로폴리스 자체의 고형분에 비하여 과일에 쉽게 공유시킬 수 있고 생물학적으로 가장 적합한 조건에서 원료와 함께 숙성되게 하였으며, 스테인리스 스틸 재질의 원액추출기를 이용함으로서 고온에서도 물성의 변화를 줄이고 과일류의 발효나 숙성에 필요한 적절한 공기, 온도, 습도를 제공할 수 있어서 프로폴리스 성분을 가장 신선하고 변하지 않게 장시간 보존시킬 수 있는 방법으로서 플라보노이드(케르세친, Quercetin)의 작용으로 인체에 유익한 고품질의 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조 방법을 제공함을 목적으로 한다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성을 상세하게 기술하면 다음과 같다.
본 발명은 프로폴리스의 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)에 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 그라인더를 이용하여 저온에서 곱게 갈은 후 가는 체로 걸러서, 용매제로 각종 과즙과 함께 원액추출기를 이용하여 추출한 프로폴리스 원액을, 다시 진공 농축기를 이용하여 농축한 다음, 농축된 원액을 저온에서 한외 여과기를 이용하여 여과하여 얻은 프로폴리스 반 고형 원액을 가지고, 효모를 이용하여 진공 발효기에서 진공 발효 후, 다시 한외 여과기를 통과시켜 여과하는 방법으로 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료를 제조하는 구성이다.
본 발명은 프로폴리스의 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)을 사용하여 과일에 쉽게 공유시킬 수 있고 생물학적으로 가장 적합한 조건에서 원료와 함께 숙성되게 함으로서 프로폴리스 성분은 물론 과일 고유의 맛과 향, 효능이 유지되고 가장 신선하고 변하지 않게 장시간 보존시킬 수 있으며 인체에 흡수가 용이하도록 종래 기술에 비하여 손쉽고 간편하게 유효성분이 고품질 고농도로 정제된 프로폴리스 원액을 추출하는 방법으로 제조하여 플라보노이드 (케르세친, QUERCETIN)의 작용으로 인체에 유익한 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료를 제공하는데 특징이 있다.
본 발명에서는 프로폴리스의 과즙 추출물과 함께 과일류를 가지고 저온에서 발효함으로서 인체에 유익한 성분들이 파괴되지 않고 효모균이 과당과 함께 잘 발효가 될 수 있도록 하였으며, 진공 기를 이용하여 진공 처리함으로서 원래의 성분을 파괴시키지 않고도 빠르게 고 순도로 정제된 순수한 성분을 추출할 수 있게 하였다.
좀더 구체적으로 프로폴리스의 과즙 추출법(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis Method)에 의한 기능성 발효 음료의 제조법을 설명하면,
특징적 요지는 프로폴리스가 함유된 과즙 추출물(FJEP)을 용매로 하여 고 순도로 정제 추출하는 것으로서, 배, 감, 오렌지, 레몬, 사과, 망고, 매실 등의 과일 중에서 선택된 하나를 분쇄기로 껍질과 함께 과즙과 과실이 나오도록 분쇄하는 원료 분쇄공정, 분쇄된 원료를 스테인리스 스틸로 만든 원액 추출기에서 프로폴리스 고형분과 함께 원액 추출하는 원액 추출공정, 추출된 혼합 원액을 발효기에서 효모(Yeast)의 작용으로 온도 40 - 45℃로 2 - 3시간 발효시키는 발효공정, 발효된 혼합 원액을 진공 농축기를 이용하여 30rpm으로 50분간 진공 농축한 하는 진공 농축 공정, 농축된 혼합 원액을 질소냉각기로 약 -169℃로 1분간 냉각하여 저온 살균 처리하는 저온 살균 처리 안정화 공정, 추출 원액을 한외 여과기를 통과시켜 맑고 깨끗한 프로폴리스를 얻는 한외 여과 공정으로 구성된다.
실시 예 Ⅰ.
1. 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis ) 추출공정
1-1. 프로폴리스 분쇄 공정
벌통에서 채취하고 오염 되지 않은 천연의 프로폴리스 덩어리를 저온(온도 -4 ℃)에서 그라인더를 이용하여 곱게 갈은 후 가는체로 걸러서 불순물을 제거하였다.
1-2. 프로폴리스 원액 혼합 공정
제 1-1 공정에서 얻어진 프로폴리스 고형물을 스테인리스 스틸로 만든 교반 탱크에서 1-2 시간 동안 순수한 매실 과즙과 1 : 1 비율(중량 비)로 혼합시켜 매실 과즙이 함유된 프로폴리스 원액을 얻었다.(순수한 매실 과즙 대신에 배, 감, 사과, 오렌지, 레몬, 망고, 매실 등에서 선택 가능하다)
1-3. 프로폴리스 원액 분리 공정
제 1-2 공정에서 얻어진 프로폴리스 원액을 고속 원심 분리기를 이용하여 10-20분간 원심분리(7,000 rpm) 후 프로폴리스의 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)을 얻었다.
2. 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP)을 이용한 기능성 발효 음료 제조 공정(매실 향 제조)
2-1. 원료 분쇄 공정
매실을 분쇄기(온도 4℃)로 껍질과 함께 과즙과 과실이 나오도록 분쇄하였다.
2-2. 원료 혼합 공정
분쇄된 원료를 스테인리스 스틸로 만든 원액 추출기에서 50%(중량 비)의 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP)에 2∼3시간 담가 혼합시켰다.
2-3. 원료 발효 공정
혼합된 원료를 발효기에서 효모(yeast)작용에 의해 온도 40 - 45℃로 2 - 3시간 발효시켰다.
2-4. 진공 농축 공정
진공 농축기를 이용하여 30rpm으로 50분간 진공 농축하여 과일 원액과 프로폴리스 과즙 추출물을 진공 농축하였다.
2-5. 저온 살균 처리 안정화 공정
질소 냉각기로 약 -169℃로 1분간 냉각하여 저온 살균 처리하여 안정화시켰다.
2-6. 한외 여과 공정
한외 여과기를 통과시켜 맑고 깨끗한 프로폴리스 기능성 숙취 해소 음료를 얻었다.
실시 예 Ⅱ.
1. 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis) 추출공정
전술한 실시 예 Ⅰ의 1.프로폴리스 과즙 추출물 추출공정과 동일하게 프로폴리스의 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)을 얻었다.
2. 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP)을 이용한 기능성 숙취 해소 음료 제조공정(사과 향 제조)
2-1. 원료 분쇄 공정
사과를 분쇄기로 껍질과 함께 과즙과 과실이 나오도록 분쇄하였다.
2-2. 원료 발효 공정
분쇄된 원료를 스테인리스 스틸로 만든 발효탱크에서 50%(중량 비)의 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP)에 담가 20%(중량 비)의 효모(yeast) 작용에 의해 온도 40 - 45℃로 2 - 3시간 발효시켰다.
2-3. 고속 원심 분리 공정
고속 원심 분리기를 이용하여 12,000rpm으로 10분간 원심 분리하여 원액과 부유물을 분리 하였다.
2-4. 원료 혼합 공정
교반기를 이용하여 중량비로 60%의 프로폴리스 과즙성 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)과 40%의 과즙 원액이 잘 혼합되도록 3,000 rpm으로 15분간 교반하였다.
2-5. 증류 공정
상기와 같이 처리된 과즙을 분별 증류기에서 60%의 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)과 함께 분별 증류하였다.
2-6. 냉각 여과 공정
증류된 과즙을 냉각 여과기에서 3번 냉각기를 통과시키는 냉각 여과 과정을 수행하여 맑고 깨끗한 프로폴리스 과즙 추출물 기능성 발효 음료를 얻었다.
상기한 실시 예와 같이 본 발명은 원료에 혼합이 용이하도록 고 순도로 정제된 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)에 원재료인 수분과 당분을 보충하여 과음으로 저하된 대사기능을 북돋아주는 숙취해소 과일로서 배, 감, 오렌지, 레몬, 사과, 망고, 매실 등의 과일 중에서 선택하여 분쇄한 다음 같이 혼합하고 효모를 이용하여 발효, 분리, 혼합, 안정화, 진공압착, 농축발효 등의 과정을 거쳐 프로폴리스가 함유된 기능성 숙취 해소 음료를 제조하게 되는 것이다.
상기한 본 발명의 프로폴리스가 함유된 기능성 숙취 해소 음료는 용매로서 원료 투입 전에 추출한 고 용해성의 프로폴리스 과즙 추출물을 각종 과일 등에 첨가하여 발효시키고 한외 여과 또는 분별증류에 의한 방법으로 추출함으로서 깨끗하고 투명한 추출물을 생산할 수 있으며 장기간 보존해도 응집, 침전, 탁도 등의 현상이 일어나지 않으며 이러한 방법은 과즙 투입 음료뿐 아니라 각종 과즙의 맛을 내는 유사 음료 등에 광범위하게 적용될 수 있고 프로폴리스 과즙 추출물은 원료인 과일과 배합할 때 동종의 단일 또는 이종의 혼합물로서 조성할 수 있다.
실시 예 Ⅱ에서 발효시켜 만든 과즙을 증류 추출하는 분별 증류법은 발효법과는 달리 진공 기를 이용하지 않고 원심분리기의 rpm을 12,000rpm 으로 하고 시간을 10분으로 줄여 고속으로 원심 분리하여 원액과 부유물을 분리하며, 발효된 과즙을 3단계로 증류 추출하는 것은 순수한 성분의 화합물만이 3단계의 냉각기를 통과하면서 필터링(Filtering)의 차이에 의하여 고 농도의 프로폴리스가 함유된 추출물을 얻기 위함이다.
이렇게 된 본 발명의 기능성 숙취 해소 음료는 유효 성분인 프로폴리스의 GPT 수준을 낮추고 손상된 간을 보호하는 간 기능 보호 및 회복작용, 플라보노이드에 함유된 비타민 P의 혈관 강화 작용, 활성 산소 소비에 의한 혈액 정화 작용, 플라보노이드의 항 산화작용, 염증 억제 효과, 항균 작용, 제암 작용, 신진 대사 촉진에 의한 면역력 활성화 작용, 손상된 세포의 회복 및 성장 촉진 작용, 스트레스 해소 작용에 의한 해독 및 신진 대사 촉진 작용과 공존 물질로서 과일에 함유된 수분 보충에 의한 이뇨 촉진 작용, 당분으로 저하된 혈당치(혈액 중 포도당 농도) 보충 작용, 알코올로 파괴된 비타민 C, B 등의 보충작용, 각종 영양소에 의한 대사 촉진 작용과 각기 고유한 특성을 가지는 과일의 독특한 맛과 향에 의한 청량감에 의한 음용의 편리성이 복합적으로 시너지 화되고 상승 작용 함으로서 음주 전후에 광범위한 숙취 해소 작용을 하게 된다.
이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변경이 가능함으로 전술한 실시 예에 한정되는 것은 아니다.
이렇게 해서 제조된 본 발명의 프로폴리스 추출물을 이용한 기능성 숙취 해소 음료는 비타민이 풍부하며 과실 본래의 맛과 향, 수분, 영영소가 잘 보존되어 있고, 또한 프로폴리스의 작용으로 혈액 중에 들어 있는 알코올의 농도를 빠르게 저하시켜 간 조직 세포를 보호함을 물론 플라보노이드(케르세친, QUERCETIN)의 숙취 해소 및 혈액 정화 작용이 복합적으로 상승 작용함으로서 프로폴리스의 알코올 분해 및 간 보호기능, 과일의 수분 보충기능, 당분 보충기능이 한데 어우러져 숙취 해소는 물론 원천 적인 각종 질병의 예방 및 건강 증진 효과가 있다.
Claims (2)
- 천연의 프로폴리스 덩어리를 저온에서 갈고 걸러서 불순물을 제거하는 프로폴리스 분쇄공정, 분쇄된 프로폴리스 고형물을 스테인리스 스틸로 만든 교반 탱크에서 1 - 2 시간 동안 순수한 과일 과즙과 1 : 1 비율(중량 비)로 혼합시켜 원액을 얻는 프로폴리스 원액 혼합공정, 프로폴리스 원액을 고속 원심 분리기를 이용하여 30 - 60분간 원심 분리하는 원액 분리 공정으로 구성된 프로폴리스의 과즙 추출물 추출공정과, 원료로서 선택된 과일을 분쇄기로 껍질과 함께 과즙과 과실이 나오도록 분쇄하는 원료 분쇄 공정, 분쇄된 원료를 스테인리스 스틸로 만든 원액 추출기에서 프로폴리스 고형분과 함께 원액 추출하는 원액 추출 공정, 혼합된 원료를 발효기에서 효모(yeast)작용에 의해 온도 40 - 45℃로 2 - 3시간 발효시키는 발효 공정, 진공 농축기를 이용하여 30rpm으로 50분간 진공 농축하는 진공 농축 공정, 질소 냉각기로 약 -169℃로 1분간 냉각하여 저온 살균 처리하는 저온 살균 처리 안정화 공정, 한외 여과기를 통과시켜 맑고 깨끗한 프로폴리스 혼합액을 얻는 한외 여과 공정의 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 숙취 해소 음료 제조 공정으로 구성되어 프로폴리스가 함유된 과즙 추출물(FJEP)을 용매로 하고 원료인 과일을 혼합하여 프로폴리스 과즙 혼합액을 고 순도로 정제 추출함을 특징으로 하는 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조방법.
- 천연의 프로폴리스 덩어리를 저온에서 갈고 걸러서 불순물을 제거하는 프로폴리스 분쇄공정, 분쇄된 프로폴리스 고형물을 스테인리스 스틸로 만든 교반 탱크에서 1 - 2 시간 동안 순수한 과일 과즙과 1 : 1 비율(중량 비)로 혼합시켜 원액을 얻는 프로폴리스 원액 혼합공정, 프로폴리스 원액을 고속 원심 분리기를 이용하여 30 - 60분간 원심 분리하는 원액 분리 공정으로 구성된 프로폴리스의 과즙 추출물 추출공정과, 원료로서 선택된 과일을 분쇄기로 껍질과 함께 과즙과 과실이 나오도록 분쇄하는 원료 분쇄 공정, 분쇄된 원료를 스테인리스 스틸로 만든 발효 탱크에서 50%(중량 비)의 프로폴리스 과즙 추출물에 담가 10% - 20%(중량 비)의 효모(yeast) 작용에 의해 온도 40 - 45℃로 2 - 3시간 발효시키는 원료 발효 공정, 고속 원심분리기를 이용하여 12,000 rpm으로 10분간 원심 분리하여 원액과 부유물을 분리하는 고속 원심 분리 공정, 교반기를 이용하여 중량비로 60%의 프로폴리스 과즙 추출물과 40%의 과즙 원액이 잘 혼합되도록 3,000 rpm으로 15분간 교반하는 원료 혼합 공정, 전 공정에서 처리된 과즙을 분별 증류기에서 60%의 프로폴리스 과즙 추출물(FJEP, Fruit Juice Extracted Propolis)과 함께 분별 증류하는 분별 증류 공정, 증류된 과즙을 냉각 여과기에서 3번 냉각기를 통과시키는 냉각 여과 과정을 수행하여 맑고 깨끗한 프로폴리스 혼합액을 얻는 냉각 여과 공정의 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 숙취 해소 음료 제조공정으로 구성되어 프로폴리스가 함유된 과즙 추출물(FJEP)을 용매로 하고 원료인 과일을 혼합하여 프로폴리스 과즙 혼합액을 고 순도로 정제 추출함을 특징으로 하는 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조방법.
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Publications (1)
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| KR1020050096799A KR20070041069A (ko) | 2005-10-14 | 2005-10-14 | 프로폴리스 과즙 추출물을 이용한 기능성 발효 음료의 제조방법 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102478219B1 (ko) * | 2022-09-26 | 2022-12-22 | 농업회사법인 새뜸 주식회사 | 복숭아 가공식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 복숭아 가공식품 |
| KR102482094B1 (ko) * | 2022-09-01 | 2022-12-28 | 농업회사법인 새뜸 주식회사 | 당도 및 식감이 개선된 복숭아 가공식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 복숭아 가공식품 |
-
2005
- 2005-10-14 KR KR1020050096799A patent/KR20070041069A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
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| KR102482094B1 (ko) * | 2022-09-01 | 2022-12-28 | 농업회사법인 새뜸 주식회사 | 당도 및 식감이 개선된 복숭아 가공식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 복숭아 가공식품 |
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