KR20060073450A - 녹차 추출물의 정제물 및 그것을 배합한, 용기에 담긴고농도 카테킨 함유 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, (a) 녹차 추출물의 정제물의 고형분 당 비중합체 카테킨류 55 ~ 90중량% 를 함유하고, (b) 그 녹차 추출물의 정제물을 비중합체 카테킨류 농도 1중량% 의 수용액으로 했을 때의 측색 색차계에서의 b* 값이 39 ~ 10, 및 탁도계에서의 전체 광선 투과율 (τt) 이 83% ~ 95% 인 녹차 추출물의 정제물, 및 그 녹차 추출물의 정제물을 배합한 비중합체 카테킨류의 농도가 0.06 ~ 1.0중량% 인, 용기에 담긴 고농도 카테킨 함유 음료에 관한 것이다. 본 발명의 용기에 담긴 음료는, 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하고, 풍미가 양호하며, 장기간에 걸쳐서 침전이 발생 석출되지 않으므로, 장기 음용에 적합하다.
녹차 추출물의 정제물, 고농도 카테킨
Description
(특허문헌 1) 일본 공개특허공보 소60-156614호
(특허문헌 2) 일본 공개특허공보 평3-133928호
(특허문헌 3) 일본 공개특허공보 2002-142677호
(특허문헌 4) 일본 공개특허공보 평8-298930호
(특허문헌 5) 일본 공개특허공보 평8-109178호
본 발명은 비(非)중합체 카테킨류를 고농도로 함유하고, 풍미가 양호하며, 장기에 걸쳐서 탁해짐이 발생하지 않고 안정적인, 용기에 담긴 음료에 관한 것이다.
카테킨류의 효과로는 콜레스테롤 상승 억제 작용이나 아밀라제 활성 저해 작용 등이 보고되어 있다 (특허문헌 1, 2). 카테킨류의 이러한 생리 효과를 발현시키기 위해서는 성인이 1 일 당 4 ~ 5 잔의 차를 마실 필요가 있기 때문에, 보다 간편하게 대량의 카테킨류를 섭취하기 위해서 음료에 카테킨류를 고농도로 배합하는 기술이 요구되고 있다. 이 방법의 하나로서, 녹차 추출물의 농축물 (특허문헌 3 ~ 5) 등을 이용하여 카테킨류를 음료에 용해된 상태로 첨가하는 방법이 있다.
그러나, 시판되고 있는 녹차 추출물의 농축물 등의 카테킨 제제를 그대로 사용하면, 당해 카테킨 제제에 함유되는 성분의 영향에 의해 시간이 지남에 따라서 탁해짐이 발생하여, 목넘김이 나빠 카테킨류에 의한 생리 효과를 발현시키는 데에 있어서 필요한 장기간 음용에는 적합하지 않았다.
발명의 개시
본 발명은, (a) 녹차 추출물의 정제물의 고형분 당 비중합체 카테킨류 55 ~ 90중량% 를 함유하고, (b) 그 녹차 추출물의 정제물을 비중합체 카테킨류 농도 1중량% 의 수용액으로 했을 때의 측색(測色) 색차계에서의 b* 값이 39 ~ 10, 및 탁도계에서의 전체 광선 투과율 (τt) 이 83% ~ 95% 인 녹차 추출물의 정제물, 그리고 그 녹차 추출물의 정제물을 배합한 비중합체 카테킨류의 농도가 0.06 ~ 1.0중량% 인, 용기에 담긴 카테킨 함유 음료를 제공하는 것이다.
발명의 실시형태
본 발명자는, 고농도의 카테킨류를 함유하고 용기에 담긴 음료 중에 탁해짐이 발생하지 않고, 풍미가 양호하며, 장기간의 음용에 적합한 카테킨 함유 음료에 관하여 검토한 결과, 고농도로 카테킨류를 함유함에도 불구하고, 일정 농도로 희석 한 경우의 색상 및 탁도를 조정한 녹차 추출물의 정제물을 사용하면, 풍미가 양호하고, 장기에 걸쳐 안정적인, 용기에 담긴 고농도 카테킨 함유 음료를 얻을 수 있다는 것을 발견하였다.
본 발명의 용기에 담긴 음료는, 고농도로 비중합체 카테킨류를 함유하고, 풍미가 양호하며, 장기간에 걸쳐 탁해짐이 발생하지 않고 안정적이므로, 장기간 음용에 적합하다.
본 발명의 용기에 담긴 음료는, (a) 녹차 추출물의 정제물의 고형분 당 비중합체 카테킨류 55 ~ 90중량% 를 함유하고, (b) 그 녹차 추출물의 정제물을 비중합체 카테킨류 농도 1중량% 의 수용액으로 했을 때의 측색 색차계에서의 b* 값이 39 ~ 10, 및 탁도계에서의 전체 광선 투과율 (τt) 이 83% ~ 95% 인 녹차 추출물의 정제물을 배합한 비중합체 카테킨류의 농도가 0.06 ~ 1.0중량% 인, 용기에 담긴 고농도 카테킨 함유 음료이다.
본 발명에 있어서는, 비중합체 카테킨류 농도 1중량% 의 수용액으로 했을 때의 전체 광선 투과율 (τt) 이 83% ~ 95% 일 뿐만 아니라, 이 때의 b* 값이 39 ~ 10 인 녹차 추출물의 정제물을 사용할 필요가 있다. 이들 중 어느 하나가 이 범위 밖이라도 충분한 장기 보존 안정성을 얻을 수 없다.
여기서, 녹차 추출물의 정제물의 고형분 중의 비중합체 카테킨류 농도는, 55 ~ 90중량%, 특히 60 ~ 75중량% 가 바람직하다. 또한, 녹차 추출물의 정제물을 비중합체 농도가 1중량% 인 수용액으로 했을 때의 L*a*b* 계 b* 값은 39 ~ 10 이지만, 30 ~ 10 이 특히 바람직하다. 또한, 그 때의 전체 광선 투과율 (τt) 은 83% ~ 95% 이고, 85% ~ 95% 가 특히 바람직하다.
이러한 녹차 추출물의 정제물은, 예를 들어 녹차 추출물의 농축물을 정제하여 얻어진다. 여기서 말하는 녹차 추출물이란, 차잎으로부터 뜨거운 물 또는 수용성 유기용매에 의해 추출된 추출물이다. 또한 차잎이나 제제를 초임계 유체 하에서 처리한 것이어도 된다.
녹차 추출물, 즉 녹차잎에서 얻어진 추출물로는, Camellia 속, 예를 들어 C.sinensis, C.assamica 및 이들의 잡종에서 얻어지는 비발효차잎으로부터 물이나 뜨거운 물, 추출 보조제를 첨가한 수용액에 의해 추출하여 얻어진 추출액을 들 수 있다. 당해 차잎에는, 생(生)차잎, 전차 (煎茶), 번차 (番茶), 옥로 (玉露), 첨차 (甛茶), 가마이리차 (가마솥에서 덖은 차) 등의 녹차로 총칭되는 비발효차류가 포함된다. 추출 방법은, 교반 추출 등 종래의 방법에 의해 추출한다. 단, 추출시의 물에 미리 아스코르브산나트륨 등의 유기산류의 염을 산화 안정성의 관점에서 첨가할 수 있다. 또한 자비(煮沸) 탈기나 질소 가스 등의 불활성 가스를 통기시켜 용존 산소를 제거하면서 이른바 비산화적 분위기 하에서 추출하는 방법을 병용해도 된다.
녹차 추출물의 농축물에는, 이들 차잎으로부터 물 또는 수용성 유기용매에 의해 추출하여 얻은 추출물을 통상적인 방법에 의해 농축시킨 것, 시판품인 미쯔이농림(주) 「폴리페논」, 이토인(주) 「테아후란」, 다이요화학(주) 「산페논」 등의 녹차 추출물의 농축물을 사용할 수 있다.
녹차 추출물의 농축물을 정제하여 본 발명에 사용하는 녹차 추출물의 정제물 을 얻는 수단으로는, 예를 들어, 우선 (1) 녹차 추출물의 농축물을 물 또는 물과 유기용매의 혼합물에 현탁하고, 여기에 유기용매를 첨가함으로써 생긴 침전을 제거하고, 필요에 따라 활성탄, 백토 등으로 처리한 후, 용매를 증류 제거하는 방법; (2) 녹차 추출물의 농축물을 유기용매에 용해하고, 여기에 물 또는 물과 유기용매의 혼합물을 첨가함으로써 생긴 침전을 제거하고, 이어서 용매를 증류 제거하는 방법; (3) 녹차 추출물의 농축물을 물에 용해하고 5℃ 이하로 냉각시켜 크림 다운을 발생시켜, 그 혼탁물을 제거하는 방법 등으로 조(粗)정제물을 조제한다. 이어서, 조정제물을 활성탄 처리하고, 다시 필터망으로 여과하는 수단을 들 수 있다. 이 때, 필요에 따라 사용한 유기용매를 제거하고, 물로 치환해도 된다.
여기서 사용하는 활성탄으로는, 쿠라레케미칼(주) 「쿠라레코올 GL, 쿠라레코올 GLC」, 후타무라화학(주) 「타이코 FC, 타이코 S, 타이코 KS, 타이코 SGP」, 닛폰엔바이로케미칼(주) 「시라사기 C, 시라사기 P, 시라사기 A, 시라사기 WH2C」를 들 수 있다. 쿠라레코올 GLC, 타이코 SGP, 시라사기 WH2C 가, 제조상 취급 면에서 바람직하다.
필터로는, 멤브레인 필터, 정밀 여과막 (MF 막) 등의 구멍직경 1.0 ~ 0.1㎛ 인 것, 또 한외 여과막 (UF 막) 을 들 수 있다. 바람직하게는 0.5 ~ 0.1㎛ 의 정밀 여과막 및 한외 여과막이 좋다.
특히 바람직한 녹차 추출물의 정제물의 제조 방법으로는, 녹차 추출물의 농축물을, 에탄올과 물의 중량비가 99/1 ~ 85/15 인 혼합 용액에 현탁시켜서 활성 백토 등으로 처리한 조(粗)카테킨 제제를, 활성탄 처리 후에 멤브레인 필터로 여과하 는 방법을 들 수 있다. 필요에 따라, 계속해서 에탄올을 제거하고, 물을 첨가해도 된다.
여기서, 비중합체 카테킨류란, 카테킨, 갈로카테킨, 카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트 등의 비에피체 카테킨류 및 에피카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨갈레이트 등의 에피체 카테킨류를 모두 합한 총칭이고, 비중합체인 카테킨류를 가리킨다.
또한, 카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트 및 에피갈로카테킨갈레이트로 이루어지는 총칭 갈레이트체의 전체 비중합체 카테킨류 중에서의 비율이 35 ~ 100중량% 인 쪽이, 비중합체 카테킨류의 생리 효과의 유효성 면에서 바람직하다. 조미의 용이함이란 관점에서는, 35 ~ 98중량% 가 보다 바람직하고, 35 ~ 95중량% 가 특히 바람직하다.
본 발명의 용기에 담긴 음료 중에는, 비중합체 카테킨류를 0.06 ~ 1.0중량% 함유하지만, 바람직하게는 0.07 ~ 1.0중량%, 보다 바람직하게는 0.08 ~ 1.0중량%, 더욱 바람직하게는 0.09 ~ 1.0중량%, 특히 바람직하게는 0.1 ~ 0.8중량%, 가장 바람직하게는 0.11 ~ 0.5중량% 함유한다. 비중합체 카테킨류 함량이 이 범위에 있으면, 다량의 비중합체 카테킨류를 용이하게 섭취하기 쉽고, 음료 조제 직후의 색조 면에서도 바람직하다. 당해 비중합체 카테킨류의 농도는, 카테킨 제제량에 따라서 조정한다.
또한, 축적 체지방 연소 촉진, 식사성 지방 연소 촉진 및 간장 β 산화 유전자 발현 촉진의 효과를 나타내기 위한 성인 1 일 당 섭취량은, 비중합체 카테킨류 로서 300㎎ 이상, 바람직하게는 450㎎ 이상, 더욱 바람직하게는 500㎎ 이상이 좋다.
따라서, 본 발명의 용기에 담긴 음료의 경우에도 성인 1 일 당 섭취량을 확보한다는 의미에서, 본 발명의 용기에 담긴 음료 1 개 당 300㎎ 이상, 바람직하게는 450㎎ 이상, 더욱 바람직하게는 500㎎ 이상의 양이 배합되어 있는 것이 좋다.
본 발명의 용기에 담긴 음료는, 스포츠 드링크, 아이소토닉 음료, 드링크제 (영양 드링크 등) 등의 비(非)차음료로 하는 것이 바람직하고, 그 pH 는, 25℃ 에서 2 ~ 6.5, 더욱 바람직하게는 3.0 ~ 6.5, 특히 바람직하게는 3.5 ~ 6.5 로 하는 것이 용기에 담긴 음료의 풍미, 비중합체 카테킨류의 안정성 면에서 바람직하다.
본 발명의 용기에 담긴 음료에는 쓴맛 억제제를 배합할 수 있고, 그 예로는 사이클로덱스트린 등이 바람직하다. 사이클로덱스트린으로는, α-, β-, γ-사이클로덱스트린 및 분지 α-, β-, γ-사이클로덱스트린을 사용할 수 있다. 사이클로덱스트린은 음료 중에 0.01 ~ 0.5중량%, 바람직하게는 0.01 ~ 0.3중량% 함유하는 것이 좋다. 이들 중에서도 특히 β-사이클로덱스트린이 바람직하다.
본 발명의 용기에 담긴 음료에는, 상기 성분 외에, 산화 방지제, 향료, 각종 에스테르류, 유기산염류, 무기산류, 무기산염류, 색소류, 유화제, 보존료, 조미료, 감미료, 산미료(酸味料), 과즙엑기스류, 야채엑기스류, 화밀(花蜜)엑기스류, 품질 안정제 등의 첨가제를, 적당히 그 목적에 따라서 단독으로 또는 병용하여 배합할 수 있다.
예를 들어, 산화 방지제로는, 아스코르브산, EDTA (에틸렌디아민4아세트산) 및 그들의 염, 식물 추출 엑기스 등을 사용해도 된다.
무기산류, 무기산염류로는 인산, 인산2나트륨, 메타인산나트륨 등을 들 수 있다. 음료 중에 0.0001 ~ 0.5중량%, 바람직하게는 0.0001 ~ 0.3중량% 함유하는 것이 좋다.
감미료로는, 설탕, 포도당, 과당, 이성화(異性化) 액당, 글리시리진, 스테비아, 아스파탐, 프락토 올리고당, 갈락토 올리고당 등을 들 수 있다.
산미료로는, 말산, 시트르산, 타르타르산, 푸마르산 등과 같은 식용산을 들 수 있다. 산미료는 본 발명의 용기에 담긴 음료의 pH 를 조정하기 위해 사용해도 된다. pH 조정제로는, 유기 및 무기의 식용산을 사용할 수 있다. 산은 그들의 비해리 형태로 사용해도 되고, 또는 그들의 각 염, 예를 들어 인산수소칼륨 또는 나트륨, 인산2수소칼륨 또는 나트륨염과 같은 형태로 사용해도 된다. 바람직한 산은, 시트르산, 말산, 푸마르산, 아디프산, 인산, 글루콘산, 타르타르산, 아스코르브산, 아세트산, 인산 또는 그들의 혼합물을 포함한 식용 유기산이다. 가장 바람직한 산은 시트르산 및 말산이다. 산미료는 음료 성분을 안정화시키는 산화 방지제로도 기여한다.
본 발명의 용기에 담긴 음료에는, 비타민을 추가로 함유시킬 수 있다. 바람직하게는, 비타민 A, 비타민 C 및 비타민 E 가 첨가된다. 비타민 D 및 비타민 B 와 같은 다른 비타민을 첨가해도 된다.
본 발명의 용기에 담긴 음료에 사용되는 용기는, 일반적인 용기에 담긴 음료와 동일하게 폴리에틸렌테레프탈레이트를 주성분으로 하는 성형 용기 (PET 병), 금 속캔, 금속박이나 플라스틱 필름과 복합된 종이제 용기, 병 등의 통상적인 형태의 용기를 사용할 수 있다. 특히, 투명 용기인 PET 병이 바람직하고, 리캡성 (뚜껑을 다시 닫을 수 있음) 이 우수하다는 관점에서 바람직한 용기이다. 여기서 말하는 용기에 담긴 음료란 희석하지 않고서 음용할 수 있는 것을 말한다.
본 발명의 용기에 담긴 음료는, 예를 들어, 금속캔과 같이 용기에 충전한 후 가열 살균할 수 있는 경우에 있어서는 식품 위생법에 정해진 살균 조건으로 제조되지만, PET 병, 종이제 용기와 같이 레토르트 살균할 수 없는 것에 관해서는, 미리 상기와 동등한 살균 조건, 예를 들어 플레이트식 열교환기 등에 의해 고온에서 단시간 살균 후, 일정한 온도까지 냉각하여 용기에 충전하는 등의 방법을 채용할 수 있다. 또한 무균 하에, 충전된 용기에 별도의 성분을 배합하여 충전해도 된다. 그리고 중성 하에서 가열 살균 후, 무균 하에서 pH 를 산성으로 되돌리는 등의 조작도 가능하다.
실시예
(카테킨류의 측정)
필터 (0.8㎛) 로 여과한 후 이어서 증류수로 희석하여 용기에 넣은 음료를, 시마즈제작소 제조의 고속 액체 크로마토그래프 (모델식 SCL-10AVP) 를 사용하여, 옥타데실기 도입 액체 크로마토그래프용 팩드 칼럼 L-칼럼 TM ODS (4.6㎜×250㎜: 재단법인 화학물질평가연구기구 제조) 를 장착하고, 칼럼 온도 35℃ 에서 그레이디엔트법에 의해 측정하였다. 이동상 A 액은 아세트산을 0.1㏖/L 함유하는 증류수 용액, B 액은 아세트산을 0.1㏖/L 함유하는 아세토니트릴 용액으로 하고, 시료 주입량은 20μL, UV 검출기 파장은 280㎚ 의 조건으로 측정하였다.
(L*a*b* 계 b* 값의 측정)
각종 수법으로 조제한 카테킨 제제를 비중합체 카테킨류 농도 1중량% 의 수용액으로 하여, 측색 색차계 ZE-2000 (니혼덴쇼쿠고교(주)) 을 사용하여 측정하였다.
(전체 광선 투과율 (τt) 의 측정)
각종 수법으로 조제한 카테킨 제제를 비중합체 카테킨류 농도 1중량% 의 수용액으로 하여, 헤이즈미터 (무라카미색채기술연구소(주)) 를 사용하여 측정하였다.
실시예 1 녹차 추출물의 정제물 (1)
에탄올과 물의 중량비가 92.5/7.5 인 혼합 용액에, 산성 백토를 액 중량에 대하여 6.25중량% 분산시켰다. 이 슬러리에 녹차 추출물의 농축물 분말 (폴리페논 HG: 미쯔이농림사 제조) 을 액 중량에 대하여 12.5중량% 투입하고, 12시간 교반하였다. 여과에 의해 산성 백토를 함유하는 고형물을 제거하고, 3.75중량% 의 활성탄 쿠라레코올 GLC (쿠라레케미칼(주)) 를 사용하여 흡착 처리하였다. 감압 가열법으로 에탄올을 제거 후, 비중합 카테킨류 농도 22중량% 의 수용액으로 하여 녹차 추출물의 정제물 (1) 을 얻었다.
실시예 2 녹차 추출물의 정제물 (2)
에탄올과 물의 중량비가 92.5/7.5 인 혼합 용액에, 산성 백토를 액 중량에 대하여 6.25중량% 분산시켰다. 이 슬러리에 녹차 추출물의 농축물 분말 (폴리 페논 HG: 미쯔이농림사 제조) 을 액 중량에 대하여 12.5중량% 투입하고, 12시간 교반하였다. 여과에 의해 산성 백토를 함유하는 고형물을 제거하고, 1.25중량% 의 활성탄 쿠라레코올 GLC (쿠라레케미칼(주)) 을 사용하여 흡착 처리하였다. 감압 가열법으로 에탄올을 제거 후, 비중합 카테킨류 농도 22중량% 의 수용액으로 하고, 한외 여과막 (분획 분자량 50,000, 아사히가세이(주)) 으로 처리하여, 녹차 추출물의 정제물 (2) 를 얻었다.
실시예 3 녹차 추출물의 정제물 (3)
에탄올과 물의 중량비가 92.5/7.5 인 혼합 용액에, 산성 백토를 액 중량에 대하여 6.25중량% 분산시켰다. 이 슬러리에 녹차 추출물의 농축물 분말 (폴리페논 HG: 미쯔이농림사 제조) 을 액 중량에 대하여 12.5중량% 투입하고, 12시간 교반하였다. 여과에 의해 산성 백토를 함유하는 고형물을 제거하고, 1.25중량% 의 활성탄 쿠라레코올 GLC (쿠라레케미칼(주)) 를 사용하여 흡착 처리하였다. 감압 가열법으로 에탄올을 제거하여 수용액으로 한 후, 활성탄 타이코 FC (후타무라화학(주)) 로 흡착 처리하였다. 활성탄을 0.2㎛ 의 멤브레인 필터로 제거 후, 비중합 카테킨류 농도 22중량% 의 수용액으로 하여, 녹차 추출물의 정제물 (3) 을 얻었다.
실시예 4 녹차 추출물의 정제물 (4)
에탄올과 물의 중량비가 92.5/7.5 인 혼합 용액에, 산성 백토를 액 중량에 대하여 6.25중량% 분산시켰다. 이 슬러리에 녹차 추출물의 농축물 분말 (폴리페논 HG: 미쯔이농림사 제조) 을 액 중량에 대하여 12.5중량% 투입하고, 12시간 교 반하였다. 여과에 의해 산성 백토를 함유하는 고형물을 제거하고, 1.25중량% 의 활성탄 쿠라레코올 GLC (쿠라레케미칼(주)) 를 사용하여 흡착 처리하였다. 그 후, 에탄올과 물의 중량비가 60/40 이 되도록 물을 첨가하고, 액 중량에 대하여 1.8중량% 의 활성탄 시라사기 P (닛폰엔바이로케미칼(주)) 로 흡착 처리하였다. 활성탄을 0.2㎛ 의 멤브레인 필터로 제거 후, 감압 가열법으로 에탄올을 제거하고, 비중합 카테킨류 농도 22중량% 의 수용액으로 하여 녹차 추출물의 정제물 (4) 를 얻었다.
비교예 1 녹차 추출물의 정제물 (5)
에탄올과 물의 중량비 92.5/7.5 의 혼합 용액에, 산성 백토를 액 중량에 대하여 6.25중량% 분산시켰다. 이 슬러리에 녹차 추출물의 농축물 분말 (폴리페논 HG: 미쯔이농림사 제조) 을 액 중량에 대하여 12.5중량% 투입하고, 12시간 교반하였다. 여과에 의해 산성 백토를 함유하는 고형물을 제거하고, 1.25중량% 의 활성탄 쿠라레코올 GLC (쿠라레케미칼(주)) 를 사용하여 흡착 처리하였다. 감압 가열법으로 에탄올을 제거 후, 비중합 카테킨류 농도 22중량% 의 수용액으로 하여, 녹차 추출물의 정제물 (5) 를 얻었다.
비교예 2 녹차 추출물의 정제물 (6)
에탄올과 물의 중량비가 92.5/7.5 인 혼합 용액에, 산성 백토를 액 중량에 대하여 6.25중량% 분산시켰다. 이 슬러리에 녹차 추출물의 농축물 분말 (폴리페논 HG: 미쯔이농림사 제조) 을 액 중량에 대하여 12.5중량% 투입하고, 12시간 교반하였다. 여과에 의해 산성 백토를 함유하는 고형물을 제거하고, 1.25중량% 의 활성탄 쿠라레코올 GLC (쿠라레케미칼(주)) 를 사용하여 흡착 처리하였다. 그 후, 에탄올과 물의 중량비가 80/20 이 되도록 물을 첨가하고, 액 중량에 대하여 1.9중량% 의 활성탄 시라사기 A (닛폰엔바이로케미칼(주)) 로 흡착 처리하였다. 활성탄을 0.2㎛ 의 멤브레인 필터로 제거 후, 감압 가열법으로 에탄올을 제거하고, 비중합 카테킨류 농도 22중량% 의 수용액으로 하여 녹차 추출물의 정제물 (6) 을 얻었다.
비교예 3 녹차 추출물의 정제물 (7)
에탄올과 물의 중량비가 92.5/7.5 인 혼합 용액에, 산성 백토를 액 중량에 대하여 5.0중량% 분산시켰다. 이 슬러리에 녹차 추출물의 농축물 분말 (폴리페논 HG: 미쯔이농림사 제조) 을 액 중량에 대하여 12.5중량% 투입하고, 12시간 교반하였다. 여과에 의해 산성 백토를 함유하는 고형물을 제거하고, 1.25중량% 의 활성탄 쿠라레코올 GLC (쿠라레케미칼(주)) 를 사용하여 흡착 처리하였다. 감압 가열법으로 에탄올을 제거 후, 비중합 카테킨류 농도 22중량% 의 수용액으로 하여, 녹차 추출물의 정제물 (7) 을 얻었다.
실시예 1 ~ 4 및 비교예 1 ~ 3 에서 제조한 녹차 추출물의 정제물의 L*a*b* 계 b* 값과 전체 광선 투과율 (τt) 을 표 1 에 나타냈다.
실시예 1 ~ 4 및 비교예 1 ~ 3 에서 제조한 녹차 추출물의 정제물을 사용하여 표 2 에 기재된 용기에 든 음료를 제조하였다. 다음의 조건으로 살균하였다.
ㆍ살균 공정; 98℃ (30초) 의 UHT 살균하여 87℃ 에서 핫팩 충전하였다.
ㆍ전도(轉倒) 살균; 30초
ㆍ열살균장치; 75℃ (4분) → 59℃ (3분) → 49.5℃ (8분) → 33℃ (7분)
시간 경과시 안정성 및 풍미를 다음의 방법으로 평가하였다. 그 결과를 표 3 에 함께 나타낸다.
(시간 경과시 안정성 평가)
실온 (25℃)에서 보존하여, 침전이 발생될 때까지의 기간을 평가하였다.
(풍미의 평가)
음료 제조 직후에, 녹차 추출물의 정제물의 잡미(雜味)에 주목하여 전문 패널리스트 10명에 의해 풍미를 평가하였다. 평가는 이하의 5 단계로 실시하고, 결과는 10명의 평균치로 하여 표 3 에 나타내었다.
5; 잡미가 없다
4; 미미하게 잡미를 느낀다
3; 약간 잡미를 느낀다
2; 잡미를 느낀다
1; 잡미를 강하게 느낀다
실시예 | 비교예 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | |
b* 값 | 10.54 | 21.05 | 26.89 | 36.32 | 39.27 | 39.07 | 52.30 |
전체 광선 투과율(τt)(%) | 94.2 | 92.3 | 89.8 | 83.6 | 87.1 | 82.7 | 80.0 |
실시예 | 비교예 | |||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | ||
감미료 | 1.20 | 1.20 | 1.20 | 1.20 | 1.20 | 1.20 | 1.20 | |
산미료 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | |
NaCl | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | |
KCl | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | 0.04 | |
L-아스코르브산 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | |
고리형 올리고당 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 | |
과즙 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | 0.10 | |
녹차 추출물의 정제물 | (1) | 0.55 | - | - | - | - | - | - |
(2) | - | 0.55 | - | - | - | - | - | |
(3) | - | - | 0.55 | - | - | - | - | |
(4) | - | - | - | 0.55 | - | - | - | |
(5) | - | - | - | - | 0.55 | - | - | |
(6) | - | - | - | - | - | 0.55 | - | |
(7) | - | - | - | - | - | - | 0.55 | |
향료 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | |
이온 교환수 | 밸런스 | 밸런스 | 밸런스 | 밸런스 | 밸런스 | 밸런스 | 밸런스 | |
합계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
실시예 | 비교예 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | |
시간경과시 안정성 평가 | 침전발생하지 않음 | 침전발생하지 않음 | 침전발생하지 않음 | 침전발생하지 않음 | 3일 | 2주 | 5일 |
풍미의 평가 | 4.8 | 4.4 | 4.2 | 4.0 | 3.2 | 2.4 | 1.5 |
본 발명의 용기에 담긴 음료는, 고농도로 비중합체 카테킨류를 함유하고, 풍미가 양호하며, 장기간에 걸쳐 탁해짐이 발생하지 않고 안정적이므로, 장기간 음용에 적합하다.
Claims (4)
- (a) 녹차 추출물의 정제물의 고형분 당 비중합체 카테킨류 55 ~ 90중량% 를 함유하고,(b) 그 녹차 추출물의 정제물을 비중합체 카테킨류 농도 1중량% 의 수용액으로 했을 때의 측색(測色) 색차계에서의 b* 값이 39 ~ 10, 및 탁도계에서의 전체 광선 투과율 (τt) 이 83% ~ 95% 인 녹차 추출물의 정제물.
- 제 1 항의 녹차 추출물의 정제물을 배합한 비중합체 카테킨류의 농도가 0.06 ~ 1.0중량% 인 용기에 담긴 카테킨 함유 음료.
- 제 2 항에 있어서, 비차음료인, 용기에 담긴 카테킨 함유 음료.
- 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 스포츠 드링크, 아이소토닉 음료 또는 드링크제인, 용기에 담긴 카테킨 함유 음료.
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