KR20060055725A - 다이어트 식혜의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 다이어트 식혜의 제조방법에 관한 것으로, 특히 율무를 세척, 침지, 및 증자하여 식혜밥을 제조하고, 이와 별도로 보리나 밀을 발아시켜 제조한 엿기름으로부터 이물질(싹, 뿌리, 껍질 등)을 제거하고 분쇄한 후, 여기에 솔잎 및 물을 혼합하여 정치하고 여과하여 제조한 여과 상등액에 상기 식혜밥을 혼합하여 당화시킨 다음, 감미료를 첨가하고 가열 및 냉각시켜 제조되는 다이어트 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 식사대용으로 섭취하여도 어지러움증이나 불면, 두통, 손발이 저리고 떨림 등의 부작용이 없이 다이어트에 효과적이고, 동시에 갈증해소, 피로회복, 비타민 보충, 소화증대, 및 신진대사 향상이 효과가 우수할 뿐만 아니라, 종래 식혜가 가지는 단맛, 맥아향의 단조로운 풍미를 개선하여 시원하고 고소한 맛과 향으로 소비자의 다양한 기호를 충족시켜줄 수 있으며, 이미 및 이취가 없고 위생적인 효과가 있다.
식혜, 솔잎, 율무

Description

다이어트 식혜의 제조방법 {METHOD FOR PREPARING DIET SIKHE}
본 발명은 다이어트 식혜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식사대용으로 섭취하여도 어지러움증이나 불면, 두통, 손발이 저리고 떨림 등의 부작용이 없이 다이어트에 효과적이고, 동시에 갈증해소, 피로회복, 비타민 보충, 소화증대, 및 신진대사 향상이 효과가 우수할 뿐만 아니라, 종래 식혜가 가지는 단맛, 맥아향의 단조로운 풍미를 개선하여 시원하고 고소한 맛과 향으로 소비자의 다양한 기호를 충족시켜줄 수 있으며, 이미 및 이취가 없고 위생적인 다이어트 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
최근 우리나라의 쌀 소비량은 서구적인 식생활의 변화에 따라 계속 감소추세에 있으며, 국민 1인당 연간 쌀 소비량은 매년 1∼2 ㎏씩 감소하고 있는 실정이다. 쌀의 소비형태는 주식인 밥으로 약 95 %를 소비하고 있으며, 약 5 %가 죽류, 떡류, 주류, 쌀과자, 고추장, 조청, 식혜 등의 기타 가공품으로 사용되고 있다.
상기와 같은 쌀을 주원료로 당화시켜 제조되는 식혜는 단술 혹은 감주라고도 불리우며 맥아 즉, 엿기름에서 추출한 아밀라아제(amylase) 등의 효소에 의해 쌀 전분이 분해된 것으로 단막과 맥아향을 갖는 음료이다.
일반적으로 식혜는 다음과 같은 방법으로 제조된다.
먼저 쌀을 씻어 물을 부은 후 밥을 짓고, 이와는 별도로 밀을 발아시켜 제조한 엿기름을 분쇄하고, 여기에 물을 붓고 정치, 여과하여 상등액을 수득한다. 그 다음, 상기 수득한 상등액에 밥을 넣어 발효시킨 후 끓임으로써 제조된다. 이때, 상기 엿기름에는 쌀 전분을 분해, 당화하는 아밀라아제 등의 효소가 다량 함유되어 있다.
또한 최근까지 식혜에 관한 연구로는 습열처리 변성쌀을 이용한 식혜의 제조(Yook, C. and Cho, S.C. Application of heat/moisture-treated fices for Sikhe preparation. Korean J. Food Sci. Technol. 28:1119∼, 1125(1996))를 통하여 습열처리쌀의 특성의 변화와 식혜 제조시 당화속도가 크게 상승되었다고 개시하고 있으며, 현미를 이용한 식혜의 제조를 통하여(Lee, W.J. and Kim, S.S. Preparation of Sikhe with brown rice. Korean J. Food Sci. Technol. 30:146-150(1998)) 발아 현미를 사용하여 만든 식혜의 당화속도 증가와 향기를 증가시킬 수 있음을 개시하고 있다. 또한 잠재적 식혜원료로서 발아유색미의 특성(Kim, S.S., Kim, S.Y. and Lee, W.J. Characteristics of germinated colored rice as a potential raw material for Sikhe. Korean J. Food Sci. Technol. 30:1092-1096(1998))에서는 발아 유색미를 원료로 식혜 제조시 당화속도의 증가와 물성을 향상시킬 수 있음이 개시하고 있다.
그러나, 이러한 전통적 방식 또는 전분질 원료만으로 제조되는 식혜는 고부가가치를 지향하는 현대식 음료로 자리매김하기에는 관능성 및 기능성의 측면에서 턱없이 부족한 실정이며, 단맛과 맥아향이라는 다소 단조로운 풍미를 가지고 있어 최근 다양해진 소비자의 기호를 만족시키는데에 그 한계가 있다.
이에 따라, 대한민국 등록특허 제0355359호는 솔잎성분을 포함한 솔잎식혜용 엿기름 티백의 제조방법에 대하여 개시하고 있으나, 상기 솔잎 식혜는 솔잎의 쓴 향이 너무 강하여 식혜가 가지는 단맛을 너무 가리게 된다는 문제점이 있으며, 식사대용으로 사용하기엔 부적합하였다.
상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 식사대용으로 섭취하여도 어지러움증이나 불면, 두통, 손발이 저리고 떨림 등의 부작용이 없이 다이어트에 효과적이어 비만을 예방할 수 있고, 동시에 갈증해소, 피로회복, 비타민 보충, 소화증대, 및 신진대사 향상이 효과가 우수할 뿐만 아니라, 종래 식혜가 가지는 단맛, 맥아향의 단조로운 풍미를 개선하여 시원하고 고소한 맛과 향으로 소비자의 다양한 기호를 충족시켜줄 수 있으며, 이미 및 이취가 없고 위생적인 다이어트 식혜의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명의 다른 목적은 이미 및 이취 없이 시원하고 고소한 맛과 향을 가지며, 갈증해소, 피로회복, 비타민 보충, 소화증대, 신진대사 향상 등이 우수하고, 특히 다이어트에 효과적인 다이어트 식혜를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 식사대용으로 섭취하여도 어지러움증이나 불면, 두통, 손발이 저리고 떨림 등의 부작용이 없는 다이어트 식혜용 과립을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 다이어트 식혜의 제조방법에 있어서,
a) 율무를 세척, 침지, 및 증자하여 식혜밥을 제조하는 단계;
b) 보리나 밀을 발아시켜 제조한 엿기름으로부터 이물질을 제거하고 분쇄하는 단계;
c) 상기 b)단계에서 분쇄한 엿기름에 솔잎을 혼합하는 단계;
d) 상기 c)단계의 혼합물에 물을 가하여 정치한 후 여과하는 단계;
e) 상기 a)단계의 식혜밥과 d)단계의 여과 상등액을 혼합하여 당화시키는 단계; 및
f) 상기 e)단계에서 당화된 혼합물에 감미료를 첨가한 후 가열 및 냉각하는 단계
를 포함하는 다이어트 식혜의 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된 다이어트 식혜를 제공한다.
또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된 다이어트 식혜를 동결건조하여 분쇄한 다이어트 식혜용 과립을 제공한다.
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 다이어트 식혜는 율무를 세척, 침지, 및 증자하여 식혜밥을 제조하는 단계, 보리나 밀을 발아시켜 제조한 엿기름의 싹, 뿌리, 및 껍질을 제거하고 분쇄하는 단계, 상기 분쇄한 엿기름에 솔잎을 혼합하는 단계; 상기 혼합물에 물을 가하여 정치한 후 여과하는 단계, 상기 식혜밥과 여과 상등액을 혼합하여 당화시키는 단계, 및 상기 당화된 혼합물에 감미료를 첨가한 후 가열 및 냉각시키는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다이어트 식혜의 제조방법을 자세히 설명하면 다음과 같다.
a) 식혜밥 제조
본 단계는 율무를 세척, 침지, 및 증자하여 식혜밥을 제조하는 단계이다.
본 단계에서 사용되는 상기 율무는 벼과의 1년생 초본으로 율무쌀은 열매의 껍질을 제거한 알맹이로 억이인 또는 의이인이라고 하여 한방에서 약재로 사용하며, 맛이 보리와 비슷해 허약체질의 보양식품으로 율무죽이나 율무차를 만들어 먹는다. 상기 율무에는 탄수화물, 단백질, 지방질, 칼슘, 철분, 회분, 비타민 B1, B2, 티코틴산 등이 골고루 들어 있으며, 아세톤 추출물에는 종양을 억제하는 성분이 함유되어 있다.
상기와 같은 율무쌀에서 추출한 아세톤 성분은 종양이 자라는 것을 억제해 각종 암에 효과가 있으며, 특히 율무는 몸에 부기가 있거나 심한 천식에 좋고, 소염, 배농작용, 몸속의 이물질과 노폐물을 배출시키는데 뛰어난 약리작용을 하여 방광결석, 이뇨에도 효과가 있다고 알려져 있다. 그 밖에도 기력이 쇠하거나 근육의 경련을 진정시켜주는데 좋으며, 골다공증, 척추 디스크, 신경통, 류머티즘, 어깨결림에도 효과가 있다.
상기와 같은 율무는 단독으로 사용하여 식혜밥으로 제조될 수도 있으며, 필요에 따라 일반적인 쌀, 특히 멥쌀과 혼합하여 사용할 수도 있다. 이때, 율무와 쌀의 혼합비율은 100 : 0 내지 50 : 50 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다. 그 혼합비율이 상기 범위내일 경우에는 본 발명의 다이어트 식혜에 고소한 맛과 풍미를 부여할 수 있으며, 율무가 가지는 골다공증 예방 등의 효과를 부여하여 기능성을 증대시킬 수 있고, 동시에 식사대용으로 섭취하여도 어지러움증이나 불면, 두통, 손발이 저리고 떨림 등의 부작용이 없어 다이어트에 효과적이라는 잇점이 있다.
상기의 율무(또는 쌀과의 혼합물)를 정제수로 2∼3 회 세척하고, 물에 1 시간 정도 침지/증자시켜 α-화시킨 후, 자연냉각하여 식혜밥으로 제조할 수 있다.
이때, 상기 식혜밥은 전기밥솥 또는 압력밥솥 등을 이용하여 제조할 수 있으며, 이렇게 제조된 식혜밥은 식혜제조시 원료로 제공된다.
b) 엿기름 제조
본 단계는 보리나 밀을 발아시켜 제조한 엿기름으로부터 이물질(싹, 뿌리, 껍질 등)을 제거하고 분쇄하는 단계이다.
상기 발아는 물에 보리나 밀을 30 분 내지 1 일 정도 침지시켜 실시되며, 이때 발아 동안 부유하는 싹, 뿌리, 껍질, 기타 부유물 등의 이물질을 제거함으로써 최종 식혜의 위생성을 향상시킬 수 있고, 이미 및 이취를 제거할 수 있다.
상기와 같이 발아시킨 보리나 밀은 건조를 통하여 엿기름으로 제조되며, 상기 엿기름을 통상의 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 이때, 상기 분쇄는 20∼80 메쉬(mesh)로 실시하는 것이 좋다.
또한 상기 분쇄시 마찰열에 의해 발생되는 열에 의하여 엿기름 속에 존재하 는 당화효소인 아밀라아제가 실활(失活)되어 제기능을 발휘하지 못하게 되므로 찬 공기를 연속적으로 불어넣으면서 분쇄를 실시하는 것이 좋다.
c) 솔잎 혼합
본 단계는 상기 b)단계에서 분쇄한 엿기름에 솔잎을 혼합하는 단계이다.
상기 엿기름은 엿기름+솔잎의 전체 함량에 10 내지 80 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 20 내지 70 중량%로 포함되는 것이다. 그 함량이 상기 범위내일 경우에는 식혜 제조시 엿기름 내에 함유된 아밀라아제의 작용으로 쌀 전분을 분해 및 당화시키는데 있어 더욱 좋다.
본 단계에서 사용되는 상기 솔잎은 장기간 생식하면 늙지 않고 몸이 가벼워지며 힘이 나고 흰머리가 검어지고 추위와 배고픔을 모른다고 해서 신선식품이라고 알려져 있으며, 상기 솔잎의 주요성분은 엽록소, 비타민 A, 비타민 C 등으로 혈액을 정화하고 괴혈병을 예방하는 작용을 하고, 이 중 엽록소는 혈액 생산이나 육아 발육에 좋으며, 특히 솔잎에 포함된 옥시파르티민산은 세포를 젊어지게 하여 노화를 방지하며 젊음을 유지시켜 주는 강력한 작용을 한다고 알려져 있다. 이 외에도 상기 솔잎에는 단백질 조지방(粗脂肪)과 인, 철, 효소, 미네랄 등 특수한 유효성분을 다량 함유하고 있다.
또한 동의보감에는 솔잎이 고혈압, 말초혈액순환 장애로 인한 팔다리 저림, 불면증, 중풍, 신경쇠약, 치매예방, 기억력 증대 등에 효과가 있다고 기록하고 있다. 또한 솔잎을 재료로 약콩을 섞어 꿀로 저민 환약을 복용하면 각종 성인병에 좋으며, 풍습창을 다스리고 머리털을 나게 하며 오장을 편하게 하고 곡식 대용으로 쓰인다. 또한 한방에서는 솔잎을 약술 형태로 복용하는 경우가 많으며 수렴성 소염작용과 통증을 진정 시키고 피를 멎게 하며 마비를 풀어 주는 작용으로 인해 다친데, 습진, 옴, 신경쇠약증, 탈모, 비타민 C 부족 등의 치료에 사용한다.
상기 솔잎은 통상의 분쇄기를 이용하여 20∼80 메쉬로 분쇄하여 상기 b)단계에서 분쇄하거나, 통상의 추출방법에 따라 추출한 솔잎 추출물 상태로 혼합할 수 있다.
일예로 상기 솔잎에 증류수 또는 용매(예를 들어, 1,3-부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜, 에탄올 등)를 넣어 추출하고, 이를 냉침 또는 온침한 후, 여과하는 통상의 방법으로 제조할 수 있다.
상기 솔잎은 엿기름+솔잎의 전체 함량에 20 내지 90 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 30 내지 80 중량%로 포함되는 것이다. 그 함량이 상기 범위내일 경우에는 식혜에 솔잎이 가지는 치매예방, 기억력 증대 등의 효과를 부여하여 기능성을 증대시킬 수 있고, 최종 식혜에 시원한 맛과 향을 동시에 부여할 수 있어 더욱 좋다.
또한 상기 엿기름에 솔잎 혼합시 통상의 다이어트용 식품에 사용되는 식품보조제를 추가로 포함할 수 있음은 물론이며, 구체적으로 영지버섯, 더덕 등의 성분을 엿기름+솔잎의 전체 함량에 1 내지 10 중량%로 사용할 수 있다.
d) 정치 및 여과
본 단계는 상기 c)단계에서 혼합된 엿기름 및 솔잎의 혼합물에 물을 가하여 정치시킨 후 여과하는 단계이다.
상기 엿기름 및 솔잎의 혼합물에 가해지는 물은 통상이 식혜 제조시 첨가되는 일반적인 물이 사용될 수 있음은 물론이며, 이 외에도 정제수, 이온교환수, 알칼리 이온수, 음이온수, 은이온수, 황토지장수 등을 사용하여 기능성을 더욱 부여할 수도 있다.
상기 물은 혼합물 총 중량에 대하여 15 내지 35 중량%로 사용할 수 있다.
상기와 같이 엿기름 및 솔잎 혼합물에 물을 첨가한 후, 10 내지 70 ℃의 온도를 유지하면서 3 내지 4 시간 동안 정치시킨 다음, 통상의 여과재를 사용하여 생성된 침전물을 제거함으로써 여과 상등액을 수득할 수 있다. 이때, 상기 온도가 70 ℃를 초과할 경우에는 엿기름 함유 혼합물 내의 아밀라아제가 실활되어 그 기능을 하지 못하게 된다는 문제점이 있으며, 정치, 침전시 침전물이 완전히 제거되지 않으면 최종 식혜의 색이 시커먼 색으로 외관이 좋지 않다는 문제점이 있다.
e) 당화
본 단계는 상기 a)단계에서 제조한 식혜밥과 상기 d)단계에서 제조한 여과 상등액을 혼합하여 당화시키는 단계이다.
상기 당화는 통상의 보온 정도의 온도, 바람직하게는 25∼40 ℃의 온도를 유지하면서 밥알이 삭아 15 알 정도 떠오를 때까지 5 내지 24 시간 동안 실시한다.
또한 당화이전 식혜밥과 여과 상등액의 혼합시 당화 유산균(예를 들어, L-bulgaricus, S. cerevisiae 등) 또는 효소(예를 들어, α-아밀라아제, β-아밀라아제 등)를 추가로 첨가하여 보다 용이하게 당화를 실시할 수도 있다.
f) 가열 및 냉각
본 단계는 상기 e)단계에서 당화된 혼합물에 감미료를 첨가한 후, 가열 및 냉각하는 단계이다.
상기 감미료는 최종 식혜에 단맛을 부여하는 작용을 한다.
상기 감미료는 통상의 식혜 제조에 사용되는 감미성분이 사용될 수 있음은 물론이며, 구체적으로 설탕, 꿀, 포도당, 자당, 감차(甘茶;단술), 감초(甘草), 아미노산류, 스테비아, 당(糖)알코올 등이 사용될 수 있다. 그 함량은 사용자의 기호정도에 따라 조절하여 사용할 수 있으나, 바람직하게는 당화된 혼합물 100 중량부에 대하여 50 내지 100 중량부로 포함되는 것이다.
또한 상기 당화된 혼합물에는 감미료 이외에 피로회복, 소화증대, 비타민 보충 등을 위하여 비타민 C, 비타민 B6, 실크펩타이드, 글루코사민, 메틸 설포닐 메탄(methyl sulfonyl methane, MSM), 또는 키토산 올리고당 등의 첨가제를 추가로 포함할 수 있으며, 그 함량은 당화된 혼합물 100 중량부에 대하여 0.3 내지 10 중량부로 포함되는 것이다.
상기와 같은 성분이 첨가된 혼합물은 이후 2 내지 5 분간 자비(펄펄 끓임), 특히 100∼105 ℃의 온도에서 자비한 후, 실온으로 냉각시키는 가열/냉각단계를 실시하여 최종 본 발명의 다이어트 식혜를 제조한다.
또한 본 발명은 상기와 같이 제조된 다이어트 식혜를 제공하는 바, 상기 다이어트 식혜는 당도(Brix)가 10 내지 15 정도이며, 솔잎 및 율무를 사용함으로써 식사대용으로 섭취하여도 어지러움증이나 불면, 두통, 손발이 저리고 떨림 등의 부작용이 없이 다이어트에 효과적이고, 동시에 갈증해소, 피로회복, 비타민 보충, 소 화증대, 및 신진대사 향상이 효과가 우수할 뿐만 아니라, 종래 식혜가 가지는 단맛, 맥아향의 단조로운 풍미를 개선하여 시원하고 고소한 맛과 향으로 소비자의 다양한 기호를 충족시켜줄 수 있으며, 이미 및 이취가 없고 위생적인 효과가 있다.
또한 본 발명은 상기와 같은 방법으로 제조된 다이어트 식혜를 동결건조하여 분쇄한 다이어트 식혜용 과립을 제공하는 바, 상기 다이어트 식혜용 과립은 과립화이후 인체에 무해한 합성수지와 같은 백 등에 포장하여 제품화할 수 있으며, 통상의 분말제 섭취와 같이 간단한 방법으로 물이나 액상이 음료제품에 용해시켜 용이하게 섭취할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예 1
율무를 정제수로 3 회 세척하고, 물에 2 시간 동안 침지/증자시키고, 전기밥솥을 이용하여 식혜밥을 제조하였다.
그 다음, 보리를 6 시간 동안 물에 침지시킨 후 부유한 이물질을 제거한 후 건조하고 분쇄기를 이용하여 20∼80 메쉬(mesh)로 분쇄하여 엿기름을 제조하였다.
상기 제조한 엿기름 70 중량%와 20∼80 메쉬로 분쇄한 솔잎 분쇄물 30 중량%를 균일하게 혼합한 후, 상기 혼합물 총 중량에 5 배의 정제수를 가하여 35±5 ℃의 온도를 유지하면서 3 내지 4 시간 동안 정치시킨 다음, 여과하여 여과 상등액을 수득하였다.
상기 제조한 식혜밥 450 g과 여과 상등액 3,000 g을 혼합한 후, 35±5 ℃의 온도를 유지하면서 밥알이 삭아 15 알 정도 떠오를 때까지 15 시간 동안 당화시켰다.
상기 당화된 혼합물에 설탕 1,750 g을 첨가하여 당도(Brix)를 10 내지 15 정도로 조절한 후, 100±2 ℃의 온도로 5 분간 자비(펄펄 끓임)하고, 실온으로 냉각시켜 최종 다이어트 식혜를 제조하였다.
실시예 2
상기 실시예 1에서 엿기름 50 중량%와 20∼80 메쉬로 분쇄한 솔잎 분쇄물 50 중량%로 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 최종 다이어트 식혜를 제조하였다.
실시예 3
상기 실시예 1에서 엿기름 30 중량%와 20∼80 메쉬로 분쇄한 솔잎 분쇄물 70 중량%로 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 최종 다이어트 식혜를 제조하였다.
실시예 4
상기 실시예 1에서 율무 50 중량%와 멥쌀 50 중량%를 혼합하여 식혜밥을 제조한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 최종 다이어트 식혜를 제조하였다.
실시예 5
상기 실시예 1에서 당화 이전에 식혜밥과 여과 상등액의 혼합물에 당화 유산균으로 L-bulagricus를 추가로 첨가하여 7 시간 동안 당화시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 최종 다이어트 식혜를 제조하였다.
실시예 6
상기 실시예 1에서 당화 이전에 식혜밥과 여과 상등액의 혼합물에 효소로 α-아밀라아제를 추가로 첨가하여 10 시간 동안 당화시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 최종 다이어트 식혜를 제조하였다.
실시예 7∼12
상기 실시예 1 내지 6에서 제조한 다이어트 식혜를 동결건조한 후, 분쇄하여 다이어트 식혜용 과립을 제조하였다.
비교예 1
전통방법에 의해 제조된 종래 식혜를 사용하였다.
비교예 2
종래 솔잎 식혜용 엿기름 티백을 이용하여 제조한 식혜를 사용하였다.
상기 실시예 1 내지 12 및 비교예 1 또는 2에서 제조한 식혜를 이용하여 하기와 같이 평가하였다.
ㄱ) 관능평가 - 상기 실시예 1 내지 6 및 비교예 1 또는 2에서 제조한 식혜를 이용하여 10대에서 40대까지의 남녀 50 명을 대상으로 윤기, 풍미, 맛의 관능을 하기 기준에 따라 5점 척도법으로 평가하고, 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
평 가 기 준
점수 윤기 풍미 맛
5 점 매우 우수 식혜향과 솔잎향 및 율무향이 매우 잘 어울림 식혜맛과 솔잎맛 및 율무맛이 매우 잘 어울림
4 점 우수 식혜향과 솔잎향 및 율무향이 잘 어울림 식혜맛과 솔잎맛 및 율무맛이 잘 어울림
3 점 보통 보통 보통
2 점 나쁨 솔잎향과 율무향이 강함 솔잎맛과 율무맛이 강함
1 점 매우 나쁨 솔잎향과 율무향을 거의 느낄 수 없음 솔잎맛과 율무맛을 거의 느낄 수 없음
구분 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 실시예 6 비교예 1
윤기 4 4.5 4.5 4 4 5 4
풍미 5 4 4.5 4.5 4.5 4.5 3
맛 4.5 4.5 5 5 5 5 3
전체 기호도 4.5 4.3 4.7 4.5 4.5 4.8 3.3
상기 표 1을 통하여, 본 발명에 따라 솔잎과 율무가 혼합되어 제조된 실시예 1 내지 6의 다이어트 식혜는 종래 식혜와 비교하여 윤기가 동등수준 이상이며, 풍미, 맛, 및 전체적인 기호도에 있어 매우 우수한 결과를 나타냄을 확인할 수 있었다.
또한 본 발명에 따른 실시예 1 내지 6의 다이어트 식혜와 종래 솔잎 식혜용 엿기름 티백을 이용한 솔잎 식혜(비교예 2)의 맛과 향을 비교한 결과, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 6의 경우에는 솔잎과 율무의 맛과 향이 적절히 조화되어 식혜의 고유한 단맛과 향에 솔잎의 시원한 맛과 향을 부여하면서도 율무의 고소한 맛과 향이 적절히 조화되어 시원하고 고소한 맛을 동시에 가지는 반면, 비교예 2의 솔잎 식혜는 엿기름 티백을 이용하여 식혜를 제조함으로써 식혜 고유의 맛이 그대로 느껴지지 않으며 솔잎의 쓴 향이 너무 강하여 단맛이 거의 없었다.
??) 다이어트 효과 - 본 발명에 따라 솔잎과 율무를 사용하여 제조한 실시예 1 내지 12의 다이어트 식혜와 비교예 1 또는 2의 식혜를 20대에서 40대의 성인남녀 20 명을 대상으로 10 일 동안 식사대용으로 섭취시킨 결과, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 12의 다이어트 식혜는 어지러움증이나 불면, 두통, 손발이 저리고 떨림 등의 부작용을 일으키지 않으면서도 7 일 이후 체중이 3∼4 ㎏의 감량됨을 확인할 수 있었다. 이에 반하여, 비교예 1 또는 2의 식혜는 섭취 5 일 이후부터 어지러움, 불면, 두통 등의 부작용이 유발됨을 확인하였다.
이로부터 본 발명에 따라 솔잎 및 율무를 함유하는 다이어트 식혜는 식사대용으로 사용하여도 인체에 부작용이 없이 다이어트에 효과적임을 알 수 있었다.
본 발명에 따른 다이어트 식혜는 식사대용으로 섭취하여도 어지러움증이나 불면, 두통, 손발이 저리고 떨림 등의 부작용이 없이 다이어트에 효과적이어 비만을 예방할 수 있고, 동시에 갈증해소, 피로회복, 비타민 보충, 소화증대, 및 신진대사 향상이 효과가 우수할 뿐만 아니라, 종래 식혜가 가지는 단맛, 맥아향의 단조로운 풍미를 개선하여 시원하고 고소한 맛과 향으로 소비자의 다양한 기호를 충족시켜줄 수 있으며, 이미 및 이취가 없고 위생적인 효과가 있다.
이상에서 본 발명의 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (12)

  1. 다이어트 식혜의 제조방법에 있어서,
    a) 율무를 세척, 침지, 및 증자하여 식혜밥을 제조하는 단계;
    b) 보리나 밀을 발아시켜 제조한 엿기름으로부터 이물질을 제거하고 분쇄하는 단계;
    c) 상기 b)단계에서 분쇄한 엿기름에 솔잎을 혼합하는 단계;
    d) 상기 c)단계의 혼합물에 물을 가하여 정치한 후 여과하는 단계;
    e) 상기 a)단계의 식혜밥과 d)단계의 여과 상등액을 혼합하여 당화시키는 단계; 및
    f) 상기 e)단계에서 당화된 혼합물에 감미료를 첨가한 후 가열 및 냉각하는 단계
    를 포함하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 a)단계에서 율무에 쌀을 100 : 0 내지 50 : 50 중량비로 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 c)단계의 혼합이 엿기름+솔잎의 전체 함량에 대하여 엿기름 10 내지 80 중량% 및 솔잎 20 내지 90 중량%로 혼합되는 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 c)단계의 혼합시 솔잎이 20∼80 메쉬(mesh)로 분쇄되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 c)단계의 혼합시 엿기름+솔잎의 전체 함량에 영지버섯 또는 더덕 1 내지 10 중량%를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 d)단계의 물이 정제수, 이온교환수, 알칼리 이온수, 음이온수, 은이온수, 또는 황토지장수인 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 e)단계의 당화가 25∼40 ℃의 온도를 유지하면서 5 내지 24 시간 동안 실시되는 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 e)단계의 당화이전 식혜밥과 여과 상등액의 혼합시 L-bulgaricus 또는 S. cerevisiae의 당화 유산균이나 α-아밀라아제 또는 β-아밀라아제의 효소가 추가로 혼합되는 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 f)단계의 감미료가 설탕, 꿀, 포도당, 자당, 감차(甘茶;단술), 감초(甘草), 아미노산류, 스테비아, 및 당(糖)알코올로 이루어지는 군으로부터 1 종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 f)단계에서 비타민 C, 비타민 B6, 실크펩타이드, 글루코사민, 메틸 설포닐 메탄(methyl sulfonyl methane, MSM), 및 키토산 올리고당으로 이루어지는 군으로부터 1 종 이상 선택되는 첨가제를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜의 제조방법.
  11. 제1항 기재의 방법으로 제조되어 당도(Brix)가 10 내지 15인 것을 특징으로 하는 다이어트 식혜.
  12. 제11항 기재의 다이어트 식혜를 동결건조하여 분쇄한 다이어트 식혜용 과립.
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KR100983600B1 (ko) * 2008-02-21 2010-09-27 (주)다연 연식혜의 제조방법

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