KR20060017778A - 가향 우유 제조 방법 및 조성물 - Google Patents
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Abstract
무균 가향 우유 조성물, 및 약 35 내지 65℉(2 내지 80℃)의 온도를 이용하는 무균 가향 우유 조성물의 제조 방법. 방법은 통상적 착향제 및 하나 이상의 기타 임의적 성분, 예컨대 감미제, 비타민 및 무기질과 조합하여 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스를 포함하는 안정화제, 증점제 및 첨가제의 특징적 블렌드를 사용하여, 식품으로 소비하기에 적당한 안정한 무균 가향 우유 조성물, 특히 초코 우유를 형성한다.
무균 가향 우유 조성물, 착향제, 감미제, 비타민, 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스, 안정화제, 증점제, 첨가제
Description
본 발명은 일반적으로 가향 우유 제조 방법 및 조성물, 특히 비교적 저온을 이용하는 무균 가향 우유 제조 방법에 관한 것이다.
무균 가향 우유 조성물을 제조하는 종래 기술의 방법은 저온살균된 우유 또는 분유를 약 120 내지 170℉(19 내지 77℃)의 온도로 가열한 후, 기타 성분, 예컨대 안정화제, 착향제, 착색제, 식염, 설탕, 비타민 및 무기질을 첨가하면서 혼합물을 상기 온도로 유지시키는 것을 포함한다. 모든 필요한 성분들을 첨가한 후, 생성된 조성물을 균질화시키고, 무균화시키며, 냉각시키고 무균 충전한다. 이 방법에 있어 문제점은, 모든 제조 시설들이 우유를 가열하고 혼합물을 공정 동안에 필요한 온도로 유지시키는데 필요한 장비를 가지지 않는다는 점이다. 또한, 고온의 사용은 저온을 사용하는 것보다 제조자에게 본래 더 위험하다. 마찬가지로, 고온의 사용은 제조 방법에 소비되는 에너지를 증가시키고, 이에 따라 가향 우유 조성물의 제조와 관련된 비용을 증가시킨다.
미국 특허 제4,910,035호(Ellis, 1990년 3월 20일 허여)[출원인: 콘솔리데이티드 플레이버 코포레이션(Consolidated Flavor Corporation)(미국 미주리주 브리 지톤 소재), 발명의 명칭: "가향 우유의 제조 방법 및 그 제품(Process and product for making flavored milk)"]은, 실질적으로 순수한 람다 카라기난, 코코아 및(또는) 기타 향료를 람다 카라기난이 2000 ppm 이하의 고점도를 가지도록 일부분의 우유와 혼합하고, 이 믹스를 저온살균하며, 믹스를 저장하고, 후에 믹스를 포장하기 전에 저온살균된 우유와 함께 람다 카라기난을 최종 제품 중 약 300 내지 600 ppm이 되도록 희석하는 것을 포함하는, 초코 우유 및 기타 특수 유제 드링크의 제조 방법을 개시한다. 미국 특허 제4,851,243호(Andersen 등, 1989년 6월 25일 허여)[출원인: 보르덴 인코포레이티드(Borden, Inc.)(미국 오하이오주 콜롬버스 소재), 발명의 명칭: "칼슘 강화, 무균 포장된 우유(Calcium fortified aseptically packaged milk)"]은 상온보관 안정성의 무균 포장된 칼슘-강화 우유 제품을 제조하는 방법을 개시한다. 무균 포장된 강화 우유는 수용가능한 향, 점도 및 마우쓰 필(mouth feel)을 가진다. 제품은 2주 초과의 상온보관 안정성 및 낙농식품-케이스 안정성을 가진다. 제품은, 3염기 인산칼슘, 카라기난 및 구아 검을 프레쉬 우유에 첨가하고, 검을 수화시키며, 우유 내에 첨가 물질들이 균일하게 분포되도록 확실히 함으로써 제조된다.
그러나, 종래 기술은 무균 가향 우유 조성물을 제조하기 위한 저온 공정은 개시하지 않는다. 그러므로, 식품으로 소비하기 위한 무균 가향 우유 조성물을 제공하기 위해 비교적 저온에서 무균 가향 우유 조성물을 제조하는 방법이 요망된다.
발명의 개요
본 발명에 따라, 약 35 내지 약 65℉(약 2 내지 약 18℃)의 온도를 이용하 는, 무균 가향 우유 조성물을 제조하기 위한 신규 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 방법은 (a) 우유 조성물을 저온 살균하고; (b) 저온살균된 우유 조성물의 온도를 약 35 내지 약 65℉(약 2 내지 약 18℃)로 조정하며; (c) 필요한 경우, 저온살균된 우유 조성물의 pH를 약 6.5 내지 약 7.5로 조정하며; (d) 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스 안정화제를 저온살균된 우유 조성물에 단독으로, 또는 다른 무균 가향 우유 조성물 성분과 조합하여, 약 0.1 내지 약 3 중량%의 양으로 첨가하며; (e) 구아 검, 로커스트 빈 검, 알긴산염, 카라기난, 잔탄 검 및 이들의 혼합물로 구성된 군으로부터 선택되는 증점제를 생성된 혼합물에 단독으로, 또는 다른 무균 가향 우유 조성물 성분과 조합하여, 약 0.01 내지 약 0.5 중량%의 양으로 첨가하고; (f) 헥사메타인산나트륨, 폴리인산나트륨, 시트르산나트륨, 테트라파이로인산나트륨, 나트륨 EDTA 및 염화칼슘으로 구성된 군으로부터 선택되는 첨가제를 생성된 혼합물에 단독으로, 또는 다른 무균 가향 우유 조성물 성분과 조합하여, 약 0.05 내지 약 0.4 중량%의 양으로 첨가하며; (g) 착향제 및 임의의 부가적 성분을 생성된 혼합물에 단독으로 또는 조합하여 첨가하여, 원하는 가향 우유 조성물을 제조하고; (h) 필요한 경우, 가향 우유 조성물의 pH를 약 6.5 내지 약 7.5로 조정하며; (i) 가향 우유 조성물을 균질화하며; (j) 가향 우유 조성물을 무균화하는 것을 포함한다.
이어서, 무균화된 가향 우유 조성물을 무균 포장할 수 있다.
본원에 사용되는, 용어 "중량 백분율" 및 동의어 "중량%"은 모든 성분들이 첨가된 최종 형태의 무균 가향 우유 조성물의 총 중량에 대한 중량 백분율을 가리킨다.
한 측면에서, 본 발명은 비교적 저온을 이용하는 무균 가향 우유 조성물의 제조 방법을 제공한다. 조성물의 제조 방법은 약 35 내지 약 65℉(약 2 내지 약 18℃)의 온도를 이용한다. 이 온도는 통상적 방법들에 의해 이용되는 온도(120 내지 170℉(19 내지 77℃))보다 상당히 더 낮다. 낮은 가공 온도의 사용은 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스와 같은 안정화제, 카라기난과 같은 증점제, 및 헥사메타인산나트륨과 같은 첨가제가 안정한 가향 우유 조성물을 제조하는 특징적 방식으로 제조 방법에서 조합될 수 있다는 발견으로 인해 가능하다.
본 발명에 따라, 우유를 먼저, 통상적으로 약 30초 동안 약 180 내지 약 190℉(약 82 내지 약 88℃)로 가열한 후, 약 35 내지 약 65℉(약 2 내지 약 18℃), 바람직하게 약 39 내지 약 46℉(약 4 내지 약 8℃)의 온도로 냉각시킴으로써 저온살균한다. 모든 다른 성분들을 이 온도에서 우유에 첨가한다. 그러나, 많은 성분들이 이 온도에서 쉽게 혼합되지 않기 때문에, 안정한 무균 가향 우유 조성물을 제조하기 위해서는 가공 단계 및 주의깊은 상기 성분들의 선택이 필수적이다. 우유는 초기 저온살균 단계 없이 공정에 사용될 수 있었다. 공정은 동등할 것이나, 공정 중에 세균 성장 또는 기타 유사한 오염의 가능성을 피하기 위해 저온살균이 바람직하다.
저온살균된 우유 조성물의 pH를 체크하고, 필요한 경우에는 비교적 중성인 pH, 즉 pH 약 6.5 내지 약 7.5, 바람직하게는 pH 약 7.0으로 조정한다. pH는 필요에 따라 본 조성물과 상용적인 임의의 산 또는 염기, 바람직하게는 시트르산, 수산화칼륨 또는 이염기 인산나트륨을 이용하여 조정된다. 다른 성분들을 첨가하기 전에 pH를 조정하는 것은 우유를 안정화시키고, 조성물 내의 무기질에 의해 유발되는 우유 단백질 석출을 방지한다.
상기 방법에 따라 제조된 무균 가향 우유 조성물은 약 80 내지 약 95 중량%의 우유, 약 0.1 내지 약 12 중량%의 착향제, 약 0.1 내지 약 3 중량%의 안정화제, 약 0.01 내지 약 0.5 중량%의 증점제, 및 약 0.05 내지 약 0.4 중량%의 첨가제를 포함한다. 바람직하게, 가향 우유 조성물은 약 0.5 내지 약 6 중량%의 감미제, 예컨대 설탕 또는 수크로스, 약 0.01 내지 약 0.2 중량%의 하나 이상의 착색제, 약 0.01 내지 약 1 중량%의 하나 이상의 비타민, 및 약 0.01 내지 약 3 중량%의 하나 이상의 무기질을 추가로 포함한다.
안정화제는 저온살균된 우유 조성물 내에 약 0.1 내지 약 3 중량%의 양으로 현탁되어, 수소 결합 연결기를 통해 안정한 3차원 매트릭스를 형성한다. 이는 성분들을 현탁 상태로 유지시키는 물리적 네트워크를 생성시킨다. 안정화제는 단독으로 또는 무균 가향 우유 조성물의 제조에 사용되는 하나 이상의 기타 성분과 조합하여 첨가될 수 있다. 바람직한 구현예에서, 안정화제는 혼합 및 취급을 용이하게 하기 위해 하나 이상의 기타 성분과 예비배합된다. 통상적으로, 안정화제는 이용가능한 장비에 따라 혼합 및 취급을 용이하게 하는 양으로 수크로스와 예비배합된다.
안정화제는 저온살균된 우유 조성물을 안정화시키는 임의의 제제일 수 있다. 바람직하게, 안정화제는 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스이다. 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스는 시중 입수가능하거나, 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스, 말토덱스트린과 잔탄 검, 알긴산칼슘, 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스와 스테아로일젖산나트륨, 및 스테아로일젖산나트륨으로 구성된 군으로부터 선택되는 화합물 또는 화합물들의 혼합물과 미세결정성 셀룰로스를 동시-가공함으로써 제조될 수 있다. 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스를 제조하기 위한, 미세결정성 셀룰로스와 상기 기술된 것들과 같은 기타 화합물의 동시-가공이 당업계에 공지되어 있다. 가장 바람직하게, 안정화제는 약 81 내지 약 88%의 미세결정성 셀룰로스 및 약 12 내지 약 19%의 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스를 함유하는 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스이다. 생성물은 FMC 코포레이션으로부터 상표명 아비셀(AVICEL) CL-611로 시중 입수가능하다.
증점제는 약 0.01 내지 약 0.5 중량%의 양으로 생성된 혼합물에 첨가된다. 증점제는 조성물 내의 우유 단백질과 직접적으로 또는 간접적으로 상호작용하고, 이온성 상호작용을 통해 연결기를 형성한다. 증점제는 단독으로 또는 무균 가향 우유 조성물의 제조에 사용되는 하나 이상의 기타 성분과 조합하여 첨가될 수 있다. 바람직한 구현예에서, 증점제는 혼합 및 취급을 용이하게 하기 위해 하나 이상의 기타 성분과 예비배합된다. 통상적으로, 증점제는 이용가능한 장비에 따라 혼합 및 취급을 용이하게 하는 양으로 수크로스와 예비배합된다.
증점제는 조성물의 점도를 증가시키는 임의의 제제일 수 있다. 본 발명의 것들과 같이, 우유 조성물에서 증점 성질을 나타내는 다당류가 특히 유용하다. 이상적으로, 증점제는 점도를 크게 증가시키기 위해 비교적 소량의 증점제가 사용되도록 하는 것이다. 바람직하게, 증점제는 구아 검, 로커스트 빈 검, 알긴산염, 카라기난, 잔탄 검 및 이들의 혼합물로 구성된 군으로부터 선택되는 다당류이다. 가장 바람직하게, 증점제는 람다 카라기난이다.
우유 단백질에 의한 겔화를 방지하거나 경감시키는 첨가제가 약 0.05 내지 약 0.4 중량%의 양으로 생성된 혼합물에 첨가된다. 첨가제는 단독으로 또는 무균 가향 우유 조성물의 제조에 사용되는 하나 이상의 기타 성분과 조합하여 첨가될 수 있다. 바람직한 구현예에서, 첨가제는 하나 이상의 기타 성분과 함께 첨가된다. 통상적으로, 첨가제는 이용가능한 장비에 따라 혼합 및 취급을 용이하게 하는 양으로, 설탕, 식염, 착색제, 분유, 비타민 또는 무기질의 각종 조합물들과 예비배합된다. 그러한 첨가제는 원하는 조성물을 제조하기에 적절한 2개 이상의 첨가제들의 조합물일 수 있다.
첨가제는 조성물을 안정화시키는 임의의 화합물일 수 있다. 일반적으로, 첨가제는 칼슘 봉쇄 성질을 갖는 화합물 또는 우유 단백질과 직접적 연결기를 형성하는 화합물이다. 바람직하게, 첨가제는 헥사메타인산나트륨, 폴리인산나트륨, 시트르산나트륨, 테트라파이로인산나트륨, 나트륨 EDTA, 염화칼슘, 및 이들의 조합물로 구성된 군으로부터 선택된다.
본 발명의 무균 가향 우유 조성물은 각종 향들로 제조될 수 있다. 바람직하게, 조성물은 하나 이상의 착향제를 조성물에 첨가함으로써 제조된다. 적당한 착향제의 예는 초콜렛, 바닐라, 꿀, 커피 또는 모카 착향제, 또는 딸기, 바나나, 파인애플 또는 오렌지 과일 착향제를 포함한다. 착향제(들)는 단독으로 또는 조성물의 제조에 사용되는 하나 이상의 기타 성분과 조합하여 첨가될 수 있다. 한 바람직한 구현예에서, 착향제는 바람직하게 코코아 시럽 또는 분말의 형태인, 초콜렛 착향제이다. 다른 한 바람직한 구현예에서, 코코아 시럽 및 바닐라 향은, 간단히 그 시럽 및 향을 원하는 양으로 조성물에 주입함으로써 조성물에 첨가된다. 더욱 바람직한 한 구현예에서, 무균 가향 우유 조성물은 바람직하게 비타민 및 무기질 보충제를 함유하는, 초코 우유이다. 무균 가향 우유 조성물은 소비자, 특히 어린이를 위한 가향 영양 식품으로 유용하다.
하나 이상의 착향제가 본 발명의 무균 가향 우유 조성물에 원하는 향을 부여하기에 충분한 양으로 생성된 혼합물에 첨가된다. 착향제의 양은 사용된 착향제에 따라 크게 변화할 수 있다. 착향제의 유형 및 양의 선택은 당업자의 기술 내에 포함된다. 필요한 경우, 그러한 당업자는 일상적 실험을 통해 원하는 맛을 달성하는데 필요한 양을 용이하게 결정할 수 있다. 본 발명에 따라 제조된 통상적 초코 우유는 약 6 내지 약 12 중량%의 코코아 시럽 및 약 0.05 내지 약 0.3 중량%의 바닐라 향을 함유할 것이다.
조성물의 pH를 체크하고, 필요한 경우에는 비교적 중성인 pH, 즉 pH 약 6.5 내지 약 7.5, 바람직하게는 pH 약 7.0으로 조정한다. pH는 필요에 따라 본 조성물과 상용적인 임의의 산 또는 염기, 바람직하게는 시트르산, 수산화칼륨 또는 이염기 인산나트륨을 이용하여 조정된다. 균질화 이전의 pH의 조정은 우유를 안정화시키고, 조성물 내의 무기질에 의해 유발되는 우유 단백질 석출을 방지한다.
생성된 가향 우유 조성물을 균질화시키고, 무균화시키며, 냉각시켜, 소비자에 의해 식품으로 소비하기에 적당한 무균 가향 우유 조성물을 제조한다. 균질화 및 무균화는 당업자에게 공지된 표준 장비를 이용하여 달성될 수 있다. 생성물은 원할 경우 당업자에게 공지된 표준 장비를 이용하여, 배포 및 판매를 위해 포장될 수 있다.
바람직하게, 더욱 바람직한 무균 가향 우유 조성물을 제조하기 위해 하나 이상의 기타 성분이 조성물에 첨가된다. 소비자에게 건강 이익을 주는 비타민 및 무기질이 조성물에 첨가될 수 있다. 향을 증진시키기 위해, 감미제, 예컨대 설탕 또는 수크로스 및 옥수수 시럽 또는 락토스가 첨가될 수 있다. 조성물에 기분좋고 매혹적인 색상을 부여하는 하나 이상의 착색제가 첨가될 수 있다. 바람직하고 안정한 조성물을 제조하기 위해, 필요한 경우 식염, 향, 향신료, 인공 감미제, 보존제 및 유사 제제가 조성물에 첨가될 수 있다. 성분들은 임의의 필요한 최종 pH 조정을 행하기 전에 첨가된다.
본 발명은 특정의 비-임계적 단계가 각종 순서로 취해질 수 있는 방법을 구체화한다. 예를 들어, 착향제가 첨가제 전에 첨가될 수 있고, 착색제, 감미제, 식염, 분유 등의 첨가 순서는 중요하지 않다. 안정화제 및 증점제의 첨가 순서는 중요하지 않으나, 안정화제 및 증점제가 첨가제, 착향제 및 기타 화합물이 조성물에 첨가되기 전에, pH가 조정된 조성물에 첨가되는 것이 중요하다. 바람직하게, 안정화제는 증점제 전에 첨가된다. 이론에 의해 제한되는 것은 아니나, 본 발명의 안정화제, 증점제 및 첨가제의 특징적이고 아마도 상승효과적인 상호작용이 비교적 저온에서 안정한 무균 가향 우유 조성물을 제조할 수 있도록 하는 것으로 판단된다.
모든 공정 작용들 또는 단계들에서, 성분들을 충분히 혼합하여, 다음 단계에서 사용될 조성물을 제조한다. 혼합이 완전하고, 혼합물 내의 성분들이 철저히 분산되도록 확실히 해야 한다. 특별한 단계들을 위한 혼합 속도 및 혼합 시간은 이용가능한 장비 및 사용된 성분들에 의존할 것이다. 그러한 파라미터들은 당업자에 의해 쉽게 알게 된다. 큰 배치로 작업할 때, 안정화제 및 증점제를 단독으로 또는 기타 성분들과 조합하여, 혼합 및 취급을 용이하게 하기 위해 비교적 소량의 액체 우유와 종종 혼합한다. 생성된 혼합물을 배치에 첨가하고 혼합한다. 이 공정은, 공정을 용이하게 하거나 이용가능한 장비의 효율적 사용을 최대화하기 위해 필요한 경우에 반복될 수 있다.
다른 한 측면에서, 본 발명은 약 80 내지 약 95 중량%의 우유, 약 0.1 내지 약 12 중량%의 착향제, 약 0.1 내지 약 3 중량%의 안정화제, 약 0.01 내지 약 0.5 중량%의 증점제, 및 약 0.05 내지 약 0.4 중량%의 첨가제를 포함하는 무균 가향 우유 조성물을 제공한다. 바람직하게, 착향제는 초콜렛, 바닐라, 꿀, 커피 또는 모카 착향제, 또는 딸기, 바나나, 파인애플 또는 오렌지 과일 착향제로 구성된 군으로부터 선택되고; 안정화제는 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스이며; 증점제는 구아 검, 로커스트 빈 검, 알긴산염, 카라기난, 잔탄 검 및 이들의 혼합물로 구성된 군으로부터 선택되고; 첨가제는 헥사메타인산나트륨, 폴리인산나트륨, 시트르산나트륨, 테트라파이로인산나트륨, 나트륨 EDTA 및 염화칼슘으로 구성된 군으로부터 선택된다.
바람직하게, 가향 우유 조성물은 약 0.5 내지 약 6 중량%의 감미제, 예컨대 설탕 또는 수크로스, 약 0.01 내지 약 0.2 중량%의 하나 이상의 착색제, 약 0.01 내지 약 1 중량%의 하나 이상의 비타민, 및 약 0.01 내지 약 3 중량%의 하나 이상의 무기질을 추가로 포함한다. 통상적 가향 초콜렛 우유 조성물이 표 1에 나와 있다.
| 중량% | |
| 액상 전유 | 85 |
| 코코아 시럽 | 9.7 |
| 분무건조된 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스 | 0.22 |
| 카라기난 | 0.020 |
| 헥사메타인산나트륨 | O.1 |
| 분유 | 1.9 |
| 설탕 | 1.6 |
| 향 | 0.094 |
| 식염 | 0.037 |
| 비타민 프리믹스 | 0.033 |
| 무기질 프리믹스 | 0.018 |
| 색소 | 0.0025 |
무균 가향 우유 조성물은 소비자에게 영양 식품을 제공하기 때문에 유용하다.
본 발명은 일반적으로 기술된 바, 하기 실시예는 본 발명의 특별한 구현예들로 제시된 것으로서, 본 발명의 수행 및 이점을 입증하기 위한 것이다. 실시예는 단지 예시하기 위해 제공된 것이며, 명세서 또는 이후 특허청구범위를 어떠한 식으로도 제한하고자 함이 아니라는 것을 이해한다.
실시예 1
11.5 중량%의 총 고형분, 3.0 중량%의 단백질 및 2.9 중량%의 지방을 함유하는 20062 파운드(2329 갤론)의 액상 전유를 22 내지 25초 동안 180 내지 190℉로 가열함으로써 저온살균하였다. 저온살균된 우유의 온도를 약 39 내지 43℉로 조정하였고, pH를 약 7.0으로 조정하였다. 저온살균된 우유를 6600 갤론 혼합 탱크로 옮겼다.
혼합 탱크로부터의 대략 530 파운드(59 갤론)의 액체를 고속 믹서로 옮겼다. 예비배합된, 25.35 파운드의 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스 및 27.56 파운드의 설탕을 고속 믹서에 첨가하였다. 생성된 혼합물을 교반하고, 5 내지 6분 동안 400 rpm에서 재순환시켰다. 이 혼합물을 혼합 탱크에 옮기고, 대략 3분 동안 혼합하였다. 이 단계를 반복하였다.
혼합 탱크로부터의 대략 353 파운드(39.6 갤론)의 액체를 고속 믹서로 옮겼다. 예비배합된, 2.31 파운드의 카라기난 및 22 파운드의 설탕을 고속 믹서에 첨가하였다. 생성된 혼합물을 교반하고, 5 내지 6분 동안 400 rpm에서 재순환시켰다. 이 혼합물을 혼합 탱크에 옮기고, 대략 3분 동안 혼합하였다. 이 단계를 반복하였다.
23.15 파운드의 헥사메타인산나트륨, 441 파운드의 탈지 분유, 264.6 파운드의 설탕, 8.8 파운드의 식염과 6.6 파운드의 설탕의 예비배합 믹스, 0.55 파운드 갈색 색소와 2.2 파운드의 설탕의 예비배합 믹스, 및 0.0337 파운드의 적색 색소와 2.2 파운드의 설탕의 예비배합 믹스를 유도 깔대기를 통해 혼합 탱크에 첨가하고, 대략 15분 동안 철저히 혼합하였다.
2293 파운드의 코코아 시럽을 다이아프램 펌프를 통해 혼합 탱크에 첨가하고, 대략 15분 동안 철저히 혼합하였다.
대략 471 파운드(52.8 갤론)의 액체를 고속 믹서로 옮겼다.
4.2 파운드의 무기질 프리믹스를 고속 믹서에 첨가하고, 3분 동안 200 rpm에서 철저히 혼합하였다. 생성된 혼합물을 혼합 탱크로 옮겼다.
대략 471 파운드(52.8 갤론)의 액체를 고속 믹서로 옮겼다.
7.7 파운드의 비타민 프리믹스 및 0.13 파운드의 비타민 E를 고속 믹서에 첨가하고, 3분 동안 100 rpm에서 철저히 혼합하였다. 생성된 혼합물을 혼합 탱크로 옮겼다.
22 파운드의 바닐라 향을 유도 깔대기를 통해 혼합 탱크에 첨가하고, 10분 동안 철저히 혼합하였다.
샘플을 취하여, pH, TS, 단백질, 지방 및 비타민 C에 대해 체크하였다. 모두 수용가능한 범위 내에 속하였다.
생성된 조성물을 3 내지 5분 동안 혼합하고, 175바에서 균질화하였으며, 284℉에서 5초 동안 무균화하고, 40바에서 무균 균질화하였으며, 냉각시켰다. 이어서, 무균화된 조성물을 무균 포장하였다.
상기 교시 내용의 견지에서 명백히 본 발명의 많은 변형 및 변화들이 가능하다. 그러므로, 첨부된 특허청구범위의 범주 내에서 본 발명이 상세히 기술된 바 이외에도 달리 수행될 수 있음을 이해해야 한다.
Claims (25)
- (a) 우유 조성물을 저온 살균하고;(b) 저온살균된 우유 조성물의 온도를 약 35 내지 약 65℉로 조정하며;(c) 필요한 경우, 저온살균된 우유 조성물의 pH를 약 6.5 내지 약 7.5로 조정하며;(d) 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스 안정화제를 저온살균된 우유 조성물에 단독으로, 또는 다른 무균 가향 우유 조성물 성분과 조합하여, 약 0.1 내지 약 3 중량%의 양으로 첨가하며;(e) 구아 검, 로커스트 빈 검, 알긴산염, 카라기난 및 잔탄 검으로 구성된 군으로부터 선택되는 증점제를 얻어진 혼합물에 단독으로, 또는 다른 무균 가향 우유 조성물 성분과 조합하여, 약 0.01 내지 약 0.5 중량%의 양으로 첨가하고;(f) 헥사메타인산나트륨, 폴리인산나트륨, 시트르산나트륨, 테트라파이로인산나트륨, 나트륨 EDTA 및 염화칼슘으로 구성된 군으로부터 선택되는 첨가제를 얻어진 혼합물에 단독으로, 또는 다른 무균 가향 우유 조성물 성분과 조합하여, 약 0.05 내지 약 0.4 중량%의 양으로 첨가하며;(g) 하나 이상의 착향제들을 얻어진 혼합물에 단독으로 또는 조합하여 첨가하여, 원하는 가향 우유 조성물을 제조하고;(h) 필요한 경우, 가향 우유 조성물의 pH를 약 6.5 내지 약 7.5로 조정하며;(i) 가향 우유 조성물을 균질화하며;(j) 가향 우유 조성물을 무균화하는 것을 포함하는 무균 가향 우유 조성물의 제조 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스가 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스, 말토덱스트린과 잔탄 검, 알긴산칼슘, 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스와 스테아로일젖산나트륨, 및 스테아로일젖산나트륨으로 구성된 군으로부터 선택되는 화합물 또는 화합물들의 혼합물과 동시-가공된 미세결정성 셀룰로스인 방법.
- 제2항에 있어서, 상기 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스가 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스와 동시-가공된 미세결정성 셀룰로스인 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 증점제가 카라기난인 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 첨가제가 헥사메타인산나트륨인 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 착향제가 코코아 시럽 및 바닐라 향인 방법.
- 제3항에 있어서, 상기 증점제가 카라기난이고, 상기 첨가제가 헥사메타인산나트륨이며, 상기 착향제가 코코아 시럽 및 바닐라인 방법.
- 제7항에 있어서, 상기 안정화제, 증점제, 첨가제 및 착향제가 용이한 혼합 및 취급을 도모하기 위해 하나 이상의 기타 성분과 예비혼합되는 것인 방법.
- 제8항에 있어서, 상기 기타 성분이 수크로스인 방법.
- 제1항에 있어서, 비타민, 무기질, 감미제, 분유 및 착색제로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상의 부가적 성분을, 필요한 경우에 최종적으로 pH를 조정하기 전에 첨가하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
- (a) 약 80 내지 약 95 중량%의 우유;(b) 약 0.1 내지 약 12 중량%의 착향제;(c) 약 0.1 내지 약 3 중량%의 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스 안정화제;(d) 구아 검, 로커스트 빈 검, 알긴산염, 카라기난, 잔탄 검 및 이들의 혼합물로 구성된 군으로부터 선택되는 약 0.01 내지 약 0.5 중량%의 증점제; 및(e) 헥사메타인산나트륨, 폴리인산나트륨, 시트르산나트륨, 테트라파이로인산나트륨, 나트륨 EDTA 및 염화칼슘으로 구성된 군으로부터 선택되는 약 0.05 내지 약 0.4 중량%의 첨가제를 포함하는 무균 가향 우유 조성물.
- 제11항에 있어서, 상기 착향제가 초콜렛, 바닐라, 꿀, 커피 및 모카 착향제, 및 딸기, 바나나, 파인애플 및 오렌지 과일 착향제로 구성된 군으로부터 선택되는 것인 조성물.
- 제11항에 있어서, 상기 착향제가 코코아 시럽인 조성물.
- 제11항에 있어서, 약 0.5 내지 약 6 중량%의 감미제를 추가로 포함하는 조성물.
- 제14항에 있어서, 상기 감미제가 수크로스인 조성물.
- 제11항에 있어서, 약 0.01 내지 약 0.2 중량%의 하나 이상의 착색제를 추가로 포함하는 조성물.
- 제11항에 있어서, 약 0.01 내지 약 1 중량%의 하나 이상의 비타민을 추가로 포함하는 조성물.
- 제11항에 있어서, 약 0.01 내지 약 3 중량%의 하나 이상의 무기질을 추가로 포함하는 조성물.
- 제11항에 있어서, 상기 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스가 나트륨 카르복시 메틸 셀룰로스, 말토덱스트린과 잔탄 검, 알긴산칼슘, 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스와 스테아로일젖산나트륨, 및 스테아로일젖산나트륨으로 구성된 군으로부터 선택되는 화합물 또는 화합물들의 혼합물과 동시-가공된 미세결정성 셀룰로스인 조성물.
- 제19항에 있어서, 상기 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스가 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스와 동시-가공된 미세결정성 셀룰로스인 조성물.
- (a) 약 85 중량%의 우유;(b) 약 10 중량%의 코코아 시럽;(c) 약 0.25 중량%의 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스;(d) 약 0.025 중량%의 카라기난; 및(e) 약 0.1 중량%의 헥사메타인산나트륨를 포함하는 무균 초콜렛 가향 우유 조성물.
- 제21항에 있어서, 약 2 중량%의 수크로스를 추가로 포함하는 조성물.
- 제22항에 있어서, 약 0.04 중량%의 비타민 및 약 0.02 중량%의 무기질을 추가로 포함하는 조성물.
- 제21항에 있어서, 상기 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스가 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스, 말토덱스트린과 잔탄 검, 알긴산칼슘, 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스와 스테아로일젖산나트륨, 및 스테아로일젖산나트륨으로 구성된 군으로부터 선택되는 화합물 또는 화합물들의 혼합물과 동시-가공된 미세결정성 셀룰로스인 조성물.
- 제24항에 있어서, 상기 콜로이드성 미세결정성 셀룰로스가 나트륨 카르복시메틸 셀룰로스와 동시-가공된 미세결정성 셀룰로스인 조성물.
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