KR20060014316A - 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents
기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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- A23V2200/3262—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on blood cholesterol
Abstract
본 발명은 창자를 소금과 밀가루로서 내외부를 깨끗이 세척 및 건조시켜 순대외피를 형성하는 단계; 양파 1∼10 중량부, 양배추 1∼10 중량부, 부추 1∼10 중량부, 돼지고기 10∼50 중량부를 1~3mm로 잘게 분쇄하여 순대외피의 내부에 유입되는 순대소의 주내용물을 형성하는 단계; 찹쌀 10∼50 중량부, 맵쌀 10∼50 중량부, 당근 1∼10 중량부를 1~3mm로 절단 및 분쇄하고, 당면 10∼50 중량부를 삶은 후 3~5cm 길이로 절단하여 순대외피의 내부에 유입되는 순대소의 부내용물을 형성하는 단계; 상기 주내용물과 부내용물을 교반기에 투입하고, 선지 1∼10 중량부, 후추 0.5%중량부, 소금 1%중량부, 산초가루 0.5%중량부의 양념물을 첨가하여 1차 혼합하는 단계; 뽕잎 1∼10 중량부를 0.2% 중조에 블랜칭한 후 곱게 썰어 헛개나무 엑기스 1∼10 중량부와 혼합한 후 교반기에 투입하고 일정시간 동안 2차로 교반하여 완전한 순대소를 제조하는 단계; 상기 단계에서 형성된 일정한 길이의 순대외피 내부에 주내용물, 부내용물, 양념물, 첨가물이 혼합되어 형성된 순대소를 충진시키는 단계; 순대소가 충진된 순대외피를 70~80℃의 물에 약 2시간 동안 증숙한 다음 상온에서 송풍기로서 약 2시간 동안 서서히 건조시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
순대, 양파, 양배추, 부추, 돼지고기, 찹쌀, 맵쌀, 당면, 양파, 양배추, 부추, 당근, 선지, 뽕잎, 헛개나무 엑기스, 황토
Description
본 발명은 기능성 성분함유 웰빙 한방순대에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 종래의 순대소 내용물에 혈당과 콜레스테롤을 저하시키고 혈압을 낮추는 기능을 하는 뽕잎과 간기능을 빠르게 회복시켜 주며 혈중알콜농도를 저하시키는 헛개나무 엑기스를 첨가하거나 순대소에 첨가되는 찹쌀 및 맵쌀을 황토를 용해한 황토여액에 일정시간 담가 처리하여 제조한 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 순대는 돼지창자를 개끗히 세척하여 순대 외피(皮)를 만들고, 돼지고기, 당면, 두부 및 갖은 양념으로 혼합한 내용물을 만든 다음, 이 내용물은 순대외피에 삽입하여 뜨거운 물 또는 증기에 익혀 식용하는 한국의 고유 음식물 중의 하나로서, 이러한 순대는 음식문화의 발달로 높은 영양가와 맛을 요구하게 되며, 이에 부응하기 위해 순대의 개발이 지속적으로 이루어져 오고 있다.
돼지고기의 가공 식품으로서 개발된 것은 주로 햄, 베이컨, 쏘세지등이 제안 되고 있으나 이는 서구에서 개발된 식품의 일종으로서 우리나라의 조리 기호성에 부적합한 점이 있고 한편 우리나라와 중국등 동양권에서는 주로 생돼지고기를 조미한후 열가공하는 소육, 훈육 또는 삶거나 쪄서 먹는 즉석 가열 조리법이 대종을 이루고 있는데 이와 같은 동양적 조리 방법은 장기 보관 식품으로서는 부족한 점이 있다. 한편 시중에 공지되고 있는 순대 식품은 돼지의 창자속에 쌀, 두부, 나물 따위를 양념하여 으개어 넣은후 이를 삶은 것은 장기 저장이나 보관은 불가능한 결점이 있는 것이다.
이와 같이 돼지고기는 고단백 칼로리의 영양식품이면서도 기호식품으로서의 효용도가 낮은것은 돼지고기 특유의 냄새와 장기 보존이 이루어지지 않는 문제점이 있기 때문이다. 한편 돼지고기는 농가의 가장 손쉬운 부업으로서의 공급 능력이 충분함에도 불구하고 수요 공급의 적정 균형이 이루어지지 않고 있는 것은 장기 저장 식품으로서의 개발과 이의 이용이 저조한데도 문제점이 있는 것이다.
종래 일반 가정이나 시장에서 순대를 제조하는 방법은 곡류와 육류에 당면과 두부 등을 조미료와 함께 혼합한 것을 돼지의 창자 외피에 넣어 증숙하였으나 수장되는 내용물 자체에 수분이 다량 발생되므로 일정한 길이로 절단시 양단부를 실로 결착하여야되는 결함이 있었고, 또한 장기 보관을 위해 방부제를 사용하거나 비위생적인데다 다량 생산이 어렵고 장기 보관이 불가능한 여러 결함이 있었다.
또한 종래의 순대 제조방법은 갖은 양념과 재료에 의해 영양분이 상승되고 있고, 진공 포장되어 인스턴트 식품으로 제조하여 판매되고 있으나, 내용물 중의 하나인 돼지고기와 순대외피로부터 발생되는 돼지의 고유 냄새에 의해 맛이 저하될 뿐만아니라 순대외피에 내용물(순대소)을 투입한 상태에서 100℃ 이상의 끓는 물에 증숙하여 내용물을 익힐 경우 상기 내용물은 부피가 늘어나는 반면, 순대외피는 자체적인 성질에 의해 순간적으로 오므려드는 현상이 발생되어 부분적으로 찢어지게 됨으로서 내용물이 순대외피 외부로 유출되는 문제점이 야기되며, 또한 순대외피 내부에 유입된 내용물 자체간의 응집력이 결여됨에 따라 일정한 크기로 절단할 경우 내용물이 순대외피로 부터 이탈되는 현상이 발생하게 되어 순대가 고유의 먹거리중 하나로서 자리잡기 위해서는 보다 더 많은 개발이 요구되는 것이다.
본 발명은 이러한 종래의 결점을 해소함은 물론 위생적 처리를 하여 증숙된 순대를 냉각 처리한후 냉장 상태에서 진공포장하여 보관하게 되므로 방부제 등을 사용하지 아니하고도 장기보관이 가능하고 필요시 아무데서나 포장된 상태에서 더운물에 데워서 먹을 수 있어 편리하고 또한 휴대하기에도 간편하게 한 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 찹쌀 및 맵쌀 뿐만 아니라 뽕잎 및 헛개나무 엑기스를 첨가하여 내용물(순대소)의 영양분과 맛을 더욱 향상시킴은 물론, 돼지고기와 순대피로부터 발생되는 돼지의 고유 냄새를 제거하고,
뽕잎을 첨가하여 혈당과 콜레스테롤을 저하시키고 혈압을 낮추는 기능을 하도록 하며 헛개나무 엑기스를 첨가하여 간세포내 단백질합성 능력을 증가시켜 간기능을 빠르게 회복시켜 주며 혈중알콜농도를 저하시키고, 알콜분해효소 활성을 높여주며 특히, 숙취물질인 아세트알데히드를 흡착 분해하는 능력이 탁월하고 피로물질이 쌓이 면 상승하는 혈액내 LDH혈액효소 수치가 흡착ㆍ배출작용으로 떨어져 빠르게 피로를 회복시켜 주는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대의 제조방법을 제공하는데 목적이 있는 것이다.
본 발명은 찹쌀 10∼50 중량부, 맵쌀 10∼50 중량부, 당면 10∼50 중량부, 양파 1∼10 중량부, 양배추 1∼10 중량부, 부추 1∼10 중량부, 당근 1∼10 중량부, 돼지고기 10∼50 중량부, 선지 1∼10 중량부, 뽕잎 1∼10 중량부, 헛개나무 엑기스 1∼10 중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물에 관한 것이다.
또한 본 발명은 돼지창자를 소금과 밀가루로서 내외부를 깨끗이 세척 및 건조시켜 순대외피를 형성하는 단계; 양파 1∼10 중량부, 양배추 1∼10 중량부, 부추 1∼10 중량부, 돼지고기 10∼50 중량부를 1~3mm로 잘게 분쇄하여 순대외피의 내부에 유입되는 순대소의 주내용물을 형성하는 단계; 찹쌀 10∼50 중량부, 맵쌀 10∼50 중량부, 당근 1∼10 중량부를 1~3mm로 절단 및 분쇄하고, 당면 10∼50 중량부를 삶은 후 3~5cm 길이로 절단하여 순대외피의 내부에 유입되는 순대소의 부내용물을 형성하는 단계; 상기 주내용물과 부내용물을 교반기에 투입하고, 선지 1∼10 중량부, 후추 0.5%중량부, 소금 1%중량부, 산초가루 0.5%중량부의 양념물을 첨가하여 1차 혼합하는 단계; 뽕잎 1∼10 중량부를 0.2% 중조에 블랜칭한 후 곱게 썰어 헛개나무 엑기스 1∼10 중량부와 혼합한 후 교반기에 투입하고 일정시간 동안 2차로 교 반하여 완전한 순대소를 제조하는 단계; 상기 단계에서 형성된 일정한 길이의 순대외피 내부에 주내용물, 부내용물, 양념물, 첨가물이 혼합되어 형성된 순대소를 충진시키는 단계; 순대소가 충진된 순대외피를 70~80℃의 물에 약 2시간 동안 증숙한 다음 상온에서 송풍기로서 약 2시간 동안 서서히 건조시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 순대에서 순대소의 주내용물은 포고버섯, 송이버섯 및 느타리버섯으로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 1∼10 중량부 파쇄하여 추가로 혼합한 것이 바람직하며, 짭쌀 및 맵쌀은 황토물에 일정시간 침적시킨 후 사용하는 것이 바람직하고, 순대는 미분의 황토를 순대소를 충진시키는 단계에 추가로 함유하는 것이 바람직하며 0.1∼1 중량부 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명의 순대에서 뽕잎을 블랜칭하여 곱게 썰며 헉개비 엑기스를 첨가함으로써 순대소의 각종 내용물이 응결되어 응집력이 높아지게 되어 순대를 판매 및 식용하기 위해 순대를 일정한 크기로 절단할 경우 순대소가 순대외피로 부터 이탈되는 현상이 방지됨은 물론 한방에서 널리 알려진 뽕잎 및 헛개나무 엑기스가 순대소의 내용물에 침투되어 돼지고기 또는 순대외피로 부터 발생되는 고유의 냄새를 제거하게 되는 것이다.
본 발명의 순대에서 뽕잎은 혈당과 콜레스테롤을 저하시키고 혈압을 낮추는 기능을 한다. 뽕나무에는 돌뽕나무, 고뽕나무, 뽕나무, 산뽕나무 등이 있는데 누에의 먹이로 널리 가꾸어지고 있는 낙엽활엽수이며 원래 크게 자라는 나무지만 보통은 키를 작게 가꾸어진 것이다. 뽕잎은 서로 어긋나게 자리하며 계란꼴에 가까운 둥근꼴로서 3~5개로 얕거나 깊게 갈라진다. 뽕잎끝은 뾰족하고 밑둥은 심장꼴로 얕게 패이며 길이는 10cm 안팎이고 무딘 톱니가 규칙적으로 배열되어 있다. 뽕잎 뒷면의 잎맥위에는 잔털이 있으며 열매는 초여름에 검게 익는데 이것을 오디라 하여 즐겨 먹는다. 뽕잎의 성분은 단백질 20%, 정유(精油) 약 0.25%, 기타 철, 망간 등의 미네랄과 비타민B1, 비타민 C가 들어 있으며 특히 비타민B1이 풍부하고 중풍예방에 유효한 이소크에르세틴이라는 물질이 들어 있다. 뽕잎은 신경통, 고혈압에 가장 효과가 있으며 폐질환을 인한 기침, 기관지염,각기 등에 좋으며 보혈강장의 효과도 있다.
또한 헛개나무는 예로부터 술독을 풀어주고 간을 살리는 효과가 있는 신비로운 나무이며 1996년부터 농림부의 농림특정연구과제(헛개나무로부터 간질환치료제 및 숙취해소제 개발)로 헛개나무의 활성물질 규명과 약리효능에 대한 연구결과 HDFHW-1은 물에 잘 녹고 산에 강한 분자량 114,500 Da의 고분자성 다당체로서 매우 강력한 흡착작용으로 공해물질 및 간독성물질과 유해대사물질을 흡착 배출시켜 GOT,GPT를 떨어뜨리고, 간세포내 단백질합성 능력을 증가시켜 간기능을 빠르게 회복시켜 주며 혈중알콜농도를 저하시키고, 알콜분해효소 활성을 높여주며 특히, 숙취물질인 아세트알데히드를 흡착 분해하는 능력이 탁월하고 피로물질이 쌓이면 상승하는 혈액내 LDH혈액효소 수치가 흡착ㆍ배출작용으로 떨어져 빠르게 피로를 회복시켜 준다.
헛개나무 잎, 목질부 및 열매자루(과경)에 대해서 혈중알콜농도저하 간독성, 지방간, 간염치료모델에서 목질부의 경우 혈중알콜농도저하에는 효과를 나타냈지만 간독성, 지방간, 간염치료에는 아무런 효과를 나타내지 못했는데 열매자루(과경)는 혈중알콜농도저하 및 간독성, 지방간, 간염치료에 효과가 탁월한 것으로 나타난 것으로 알려져 있다. 또한 헛개나무는 목질부 추출물의 경우 혈중알콜농도저하 효과는 우수하지만 알콜분해효소활성을 나타내지 않아 목질부 추출물이 체내 알콜분해효소를 활성화 시키지 않는 것으로 밝혀졌으며, 목질부 추출물이 직접적으로 알콜을 분해하는지를 실험하기 위해 추출물을 알콜에 담갔을 때 아무런 알콜분해효과를 나타내지 않아 항간에 헛개나무를 술에 넣으면 술이 물이 된다는것은 잘못된 것으로 밝혀졌다. 또한 헛개나무는 열매자루(과경) 추출물 경우 알콜분해효소활성을 촉진하는 것으로 나타났다. 본 발명의 순대에는 헛개나무의 열매자루(과경) 또는 목질부를 추출한 헛개나무 엑기스를 첨가하여 혈중알콜농도저하 및 간독성, 지방간, 간염치료에 효과가 탁월하게 한 기능성 웰빙식품이다.
본 발명의 순대에서 사용되는 황토물 또는 미분의 황토는 인간의 신체에 기를 넣어주는 원천이며 사람은 누구나 파동성 우주에너지를 지녔기 때문에 각자의 고유파동(진동계수)은 기가 살아있는 황토물로서 공명이 일어나고 기의 흡수가 일어난다. 황토는 지구의 동식물에게 氣(기)를 넣어주는 원천이며 황토물은 인체의 기를 혈액에서 분리시키고 태양의 힘과 바람 에너지의 합성품인 흙의 정기를 제공하여 자연의 생명성 건강을 베푸는 물질이며 자연속에 존재하는 웰빙 건강성분이다. 짭쌀 및 맵쌀을 황토물에 일정시간 침적 후 제조한 본 발명의 한방 순대는 순대 자체가 매우 부드러워지며 맛이 향상되고 황토 자체에서 발생하는 원적외선에 의하여 인체에 유용한 작용을 하는 효과를 지닌 것이다.
제1공정 : 외피 제조공정
돼지창자의 내부물질을 제거하고 외피내부를 세척한후 염장된 것을 염분을 제거하고 깨끗이 세척하여 순대외피를 얻는다.
제2공정 : 순대소 제조공정
돼지고기를 잘게 분쇄하고, 쌀은 20분 정도 물에 담가 불리며, 당면은 10cm 내외로 절단하여 삶은후 탈수한 것에 마늘, 생강, 파, 옥파, 소금, 후추가루, 설탕 및 참기름 등을 혼합한 조미료를 첨가하여 혼합한후 이에 돼지선지를 혼합하여 농도를 조절하는데, 혼합된 순대소가 흐르지 않을 정도로 혼합반죽한다. 이때 쌀을 물에 불리는 이유는 가열시간을 다른 식품과 같게하기 위함이다. 또한 본 발명의 한방 순대에서 뽕잎을 블랜칭하여 곱게 썰며 헉개비 엑기스를 첨가함으로써 순대소의 각종 내용물이 응결되어 응집력이 높아지게 되어 순대를 판매 및 식용하기 위해 순대를 일정한 크기로 절단할 경우 순대소가 순대외피로 부터 이탈되는 현상이 방지됨은 물론 한방에서 널리 알려진 뽕잎 및 헛개나무 엑기스가 순대소의 내용물에 침투되어 돼지고기 또는 순대외피로 부터 발생되는 고유의 냄새를 제거하게 되는 것이다. 또한 짭쌀 및 맵쌀을 황토물에 일정시간 침적 후 한방순대를 제조하는 것은 순대 자체가 매우 부드러워지며 맛이 향상되고 황토 자체에서 발생하는 원적외선에 의하여 인체에 유용한 작용을 하도록 하기 위함이다. 한방순대의 최적 증숙온도는 100∼120℃이고, 최적 증숙시간은 18∼22분이다.
제3공정 : 순대소 충전공정
제2공정에서 얻어진 순대소를 압출기에 넣고 압출기의 하부측면에 착설된 배출관에 제1공정에서 얻어진 순대 외피의 단부를 삽입하여 압출기내의 순대소를 하면으로 압압하면 순대소가 배출관을 통해 순대 외피내로 충전되는데 이때 순대의 길이는 예를들어 40cm로 할경우 외피내에 충전되는 순대소의 길이를 약 30cm정도 충전한 다음 약 10cm는 공간으로 하고 다시 순대소를 30cm정도 충전하며 공간부의 중간부를 절단하여 순대소가 충전된 양단부의 약 5cm정도씩은 순대소가 채워지지 않은 공간부로되며 이를 끓는물에 넣어 증숙하는데, 끓는 물에 들어감과 동시에 절단된 외피의 공간부분인 양단부가 내면으로 오무러들면서 외피의 끝이 서로 접착되며 100∼120℃로 약 20분간 증숙하면 외피와 순대소가 먹기좋게 익으며, 또한 양단부가 접착된 공간부분에 내용물인 순대소가 팽창되면서 자연 이동되어 40cm 길이의 외피내에 수분함량이 65%∼68%로된 순대소가 완전히 채워지게 된다.
제4공정 : 냉각 및 포장공정
제3공정에서 증숙된 순대는 환풍실에서 송풍기에 의해 냉각시킨후에 2℃로 6시간 정도 냉각 처리한후 냉장상태에서 특수 폴리에틸렌필름 포대에 진공포장한다.
이상의 제조방법에서 설명된 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 순대는 방부제를 일체 사용하지 않으며 필요시 포장한 그대로 물에 데운 다음 포대를 풀면 아무 곳에서나 먹을 수 있고 또한 포장하기 전에 먹기에 알맞는 크기로 절단하여 포장하게 되면 더욱 먹기에 편리하며 더욱이 포장된 것을 데워서 먹게되므로 영양가 의 손실이 없으며 진공포장이 가능하므로 가정용 냉장고에서 약 30일간 보존이 가능하고 경우에 따라 냉동처리하면 장기간 보존이 가능하며 프렌차이스 대중식품으로 널리 보급될수 있고 단시간에 대량생산이 가능하며 아울러 돼지고기의 소비를 증대하여 국민 영양보급과 양돈농가의 소득증대에도 이바지될수 있는 것이다.
또한 본 발명의 순대는 돼지창자, 양의 창자 및 돼지고기를 사용할 수 있으며 소고기와 소의 창자 및 돼지고기를 사용할수도 있다.
상기의 과정을 완료하게 되면 순대소가 충진된 순대외피를 70~80℃의 물에 투입하여 순대소가 서서히 익혀지도록 약 2시간 동안 증숙시킴에 따라 100℃이상의 끊는 물에서 증숙할 경우 발생되는 순대외피의 자체적인 성질에 의해 순간적으로 오므려들게 되어 부분적으로 찢어져 내용물이 순대외피 외부로 유출되는 현상을 방지하게 된다.
상기의 과정에서 순대외피에 내장된 순대소가 완전히 증숙되면 상온에서 송풍기로서 약 2시간 동안 서서히 건조시킴에 따라 순대외피의 결이 윤기가 나도록하고, 순대소의 맛을 부드럽게 함으로서 순대의 제조공정을 완료하게 된다.
[실시예 1]
돼지창자를 소금과 밀가루로서 내외부를 깨끗이 세척 및 건조시켜 순대외피를 형성하였다. 양파 2.7kg, 양배추 2.7kg, 부추 4kg, 돼지고기 13kg를 1~3mm로 잘게 분쇄하여 순대외피의 내부에 유입되는 순대소의 주내용물을 형성하였다. 찹쌀 4.75kg, 맵쌀 4.75kg, 당근 3.8kg를 1~3mm로 절단 및 분쇄하고, 당면 5.5kg를 삶은 후 3~5cm 길이로 절단하여 순대외피의 내부에 유입되는 순대소의 부내용물을 형성하였다. 상기 주내용물과 부내용물을 교반기에 투입하고, 선지 2kg, 후추 0.5kg, 소금 1kg, 산초가루 0.5kg의 양념물을 첨가하여 1차 혼합한 후 뽕잎 2.3kg를 0.2% 중조에 블랜칭한 후 곱게 썰어 헛개나무 엑기스 2.3kg와 혼합한 후 교반기에 투입하고 일정시간 동안 2차로 교반하여 완전한 순대소를 제조하였다. 상기 단계에서 형성된 일정한 길이의 순대외피 내부에 주내용물, 부내용물, 양념물, 첨가물이 혼합되어 형성된 순대소를 충진시킨 후 순대소가 충진된 순대외피를 70~80℃의 물에 약 2시간 동안 증숙한 다음 상온에서 송풍기로서 약 2시간 동안 서서히 건조시켜 기능성 성분함유 웰빙 한방순대를 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 1의 순대소 주내용물에 포고버섯 2.7kg을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 1의 순대소 주내용물에 포고버섯, 송이버섯 및 느타리버섯 2.7kg을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
[실시예 4]
실시예 1에서 찹쌀 4.75kg 및 맵쌀 4.75kg를 황토 0.5kg을 물 10리터에 가하 여 만든 황토물 여액에 10시간 침적시킨 것을 제외하고 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 1의 순대소 주내용물에 미분의 황토 0.05kg을 물 1리터에 용해시켜 만든 황토용액을 추가로 첨가하여 제조하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 제조하였다.
[실시예 6]
완제품 순대 1개의 길이 40cm, 직경 2.5∼3cm, 중량 200∼250g의 순대를 만드는 경우, 세척염장된 돼지창자로부터 순대의 피(皮)를 얻고, 돼지고기를 잘게 분쇄하고, 쌀은 20분 정도 물에 담가 불리며, 당면은 10cm 내외로 절단하여 삶고, 당근을 절단 및 분쇄 한 것에 마늘, 생강, 파, 옥파, 소금, 후추가루, 설탕 및 참기름 등을 혼합한 조미료를 첨가한후 혼합하여 이에 돼지선지를 혼합하여 농도를 조절하는데 혼합된 순대소가 흐르지 않을 정도로 반죽이되게 반죽한다.
이때의 재료의 배합비(중량부)와 순대소의 충전공정은 상기와 같으며 충전된 순대소를 120℃로 끓는 물에 넣어 22분간 증숙하였다. 그리고 외피내에 순대소가 완전히 채워진 순대의 냉각 및 포장공정은 상기의 제4공정과 같이 하였다.
[실시예 7]
완제품 순대 1개의 길이 10cm, 직경 1.5∼2cm, 중량 30∼40g의 순대를 만드는 경우, 세척염장된 돼지창자로부터 순대의 피(皮)를 얻고, 이를 사용하여 상기 실시예 1의 경우와 같은 방법으로 얻어진 순대소를 사용하여 순대소가 흐르지 않을 정도로 반죽이 되게 반죽한다. 이때의 재료의 배합비와 순대소의 충전 공정은 상기 실시예 1과 같이하고 역시 충전된 순대소를 증숙하되 100℃로 끓는 물에 넣어 18분간 증숙하였다. 그리고 외피내에 순대소가 완전히 채워진 순대의 냉각 및 포장공정도 상기 제4공정과 같이 하였다.
실험예 1
뽕잎 및 헛개나무 엑기스를 첨가하지 아니한 일반순대를 대조군으로 하여 뽕잎 및 헛개나무 엑기스를 첨가한 한방순대의 맛과 기호성을 조사하기 위해 10명의 실험자가 시식 후 평가하였다. 10명의 실험자 모두가 본 발명의 한방순대에 대하여 맛과 기호성에 대하여 훨씬 양호한 결과를 도출하였다.
| 대조군 | 한방순대 | 비고 | |
| 맛 | 불량 | 양호 | 한방순대는 순대의 특유 냄새가 제거되는 것으로 평가됨 |
| 기호성 | 불량 | 양호 | 실험자는 한방순대를 더 선호하는 것으로 나타남 |
실험예 2
뽕잎 및 헛개나무 엑기스를 첨가하지 아니한 일반순대를 대조군으로 하여 뽕잎 및 헛개나무 엑기스를 첨가하고 찹쌀 및 맵쌀을 황토를 물에 가하여 만든 황토물 여액에 10시간 침적시킨 한방순대의 맛, 기호성 및 부드러움을 조사하기 위해 10명의 실험자가 시식 후 평가하였다. 10명의 실험자 모두가 본 발명의 한방순대에 대하여 맛, 기호성 및 부드러움에 대하여 훨씬 양호한 결과를 도출하였다.
| 대조군 | 한방순대 | 비고 | |
| 맛 | 불량 | 양호 | 한방순대는 순대의 특유 냄새가 제거되는 것으로 평가됨 |
| 기호성 | 불량 | 양호 | 실험자는 한방순대를 더 선호하는 것으로 나타남 |
| 부드러움 | 불량 | 양호 | 한방순대가 부드럽고 맛이 좋은 것으로 평가됨 |
이상과 같이하여 얻어진 본 발명의 순대는 가공처리 과정에서 이물질의 오염됨이 없고 보관중에도 변질되지 않으므로 장기 저장이 가능하며 돼지 고기의 소비를 촉진하고 기호 식품으로서의 대중성은 물론 특히 성장 과정에 있는 어린이들의 영양 식품으로서 그 이용 가치가 높은 효과가 있는 것이다.
본 발명의 순대는 뽕잎 및 헛개나무 엑기스를 추가하여 내용물(순대소)의 영양분과 맛을 더욱 향상시킴은 물론 돼지고기와 순대피로부터 발생되는 돼지의 고유 냄새를 제거하고, 뽕잎을 첨가하여 혈당과 콜레스테롤을 저하시키고 혈압을 낮추는 기능을 하도록 하며 헛개나무 엑기스를 첨가하여 간세포내 단백질합성 능력을 증가시켜 간기능을 빠르게 회복시켜 주며 혈중알콜농도를 저하시키고, 알콜분해효소 활성을 높여주며 특히, 숙취물질인 아세트알데히드를 흡착 분해하는 능력이 탁월하고 피로물질이 쌓이면 상승하는 혈액내 LDH혈액효소 수치가 흡착ㆍ배출작용으로 떨어져 빠르게 피로를 회복시켜 주며 황토처리한 순대는 순대 자체가 부드럽고 훨씬 맛이 좋은 기능성 성분함유 웰빙 한방순대를 제조하여 순대가 한국 고유의 먹거리 중 의 하나로서 자리잡을 수 있는 식품산업상 매우 유용한 발명이다.
Claims (6)
- 찹쌀 10∼50 중량부, 맵쌀 10∼50 중량부, 당면 10∼50 중량부, 양파 1∼10 중량부, 양배추 1∼10 중량부, 부추 1∼10 중량부, 당근 1∼10 중량부, 돼지고기 10∼50 중량부, 선지 1∼10 중량부, 뽕잎 1∼10 중량부, 헛개나무 엑기스 1∼10 중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물.
- 순대의 제조방법에 있어서, 돼지창자를 소금과 밀가루로서 내외부를 깨끗이 세척 및 건조시켜 순대외피를 형성하는 단계; 양파 1∼10 중량부, 양배추 1∼10 중량부, 부추 1∼10 중량부, 돼지고기 10∼50 중량부를 1~3mm로 잘게 분쇄하여 순대외피의 내부에 유입되는 순대소의 주내용물을 형성하는 단계; 찹쌀 10∼50 중량부, 맵쌀 10∼50 중량부, 당근 1∼10 중량부를 1~3mm로 절단 및 분쇄하고, 당면 10∼50 중량부를 삶은 후 3~5cm 길이로 절단하여 순대외피의 내부에 유입되는 순대소의 부내용물을 형성하는 단계; 상기 주내용물과 부내용물을 교반기에 투입하고, 선지 1∼10 중량부, 후추 0.5%중량부, 소금 1%중량부, 산초가루 0.5%중량부의 양념물을 첨가하여 1차 혼합하는 단계; 뽕잎 1∼10 중량부를 0.2% 중조에 블랜칭한 후 곱게 썰어 헛개나무 엑기스 1∼10 중량부와 혼합한 후 교반기에 투입하고 일정시간 동안 2차로 교반하여 완전한 순대소를 제조하는 단계; 상기 단계에서 형성된 일정한 길이의 순대외피 내부에 주내용물, 부내용물, 양념물, 첨가물이 혼합되어 형성된 순대소를 충진시키는 단계; 순대소가 충진된 순대외피를 70~80℃의 물에 약 2시간 동 안 증숙한 다음 상온에서 송풍기로서 약 2시간 동안 서서히 건조시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대의 제조방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 순대소의 주내용물은 포고버섯, 송이버섯 및 느타리버섯으로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 1∼10 중량부 파쇄하여 추가로 혼합한 것을 특징으로 하는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대의 제조방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 짭쌀 및 맵쌀은 황토물에 일정시간 침적시킨 후 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대의 제조방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 순대는 미분의 황토를 순대소 충진 단계에 추가로 함유하는 것을 특징으로 하는 기능성 성분함유 웰빙 한방순대의 제조방법.
- 제 2항 내지 제5항 중 어느 하나의 항에 의한 제조방법에 의하여 제조된 기능성 성분함유 웰빙 한방순대.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020040062953A KR20060014316A (ko) | 2004-08-10 | 2004-08-10 | 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020040062953A KR20060014316A (ko) | 2004-08-10 | 2004-08-10 | 기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20060014316A true KR20060014316A (ko) | 2006-02-15 |
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ID=37123366
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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|---|---|
| KR (1) | KR20060014316A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101419825B1 (ko) * | 2012-08-21 | 2014-07-15 | 박남규 | 기능성 순대의 제조방법 |
| CN104473214A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-04-01 | 张旭 | 一种具有抗疲劳功能的香肠 |
| KR101704007B1 (ko) | 2016-04-07 | 2017-02-07 | 김원표 | 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 |
| KR20230077911A (ko) | 2021-11-26 | 2023-06-02 | 농업회사법인 주식회사 돈덕 | 천연분말재료를 이용한 순대소 제조방법 및 이에 의해 제조된 순대소 |
-
2004
- 2004-08-10 KR KR1020040062953A patent/KR20060014316A/ko active IP Right Grant
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| KR20230077911A (ko) | 2021-11-26 | 2023-06-02 | 농업회사법인 주식회사 돈덕 | 천연분말재료를 이용한 순대소 제조방법 및 이에 의해 제조된 순대소 |
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