KR20050120535A

KR20050120535A - 신선초 분말녹즙 및 제조방법

Info

Publication number: KR20050120535A
Application number: KR1020040046791A
Authority: KR
Inventors: 김정매
Original assignee: 샬롬산업(주); 김정매
Priority date: 2004-06-17
Filing date: 2004-06-17
Publication date: 2005-12-22

Abstract

본 발명은 신선초를 진공동결건조하여 영양의 파괴를 최소화하고, 맛, 향, 색상이 살아있는 신선초 녹즙의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 신선초 녹즙의 제조방법은 종래의 녹즙기로 착즙하여 섭취하던 방식에서 벗어나 신선초의 불가식 부분을 제거하고 세척하여 절단하고 블랜칭한 후 수조 또는 얼음조에 침지시켜 냉침하여 일정량씩 팬에 장입하여 급속냉동시킨 후 진공건조 시키는 것으로 구성되는 신선초의 진공동결건조 방법에 관한 것으로, 영양의 파괴를 최소화하고 생초의 맛과 향, 색상 등의 변화가 거의 없으며, 섭취 및 보관이 용이하고 장기간 보관이 가능한 장점이 있다.

Description

신선초 분말녹즙 및 제조방법{Angelica powder juice and their manufacture method}

본 발명은 신선초를 진공동결건조하여 영양의 파괴를 최소화하고 맛, 향, 색상이 살아있는 신선초 녹즙의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 신선초의 불가식 부분을 제거하고 세척하여 절단하고 블랜칭한 후 수조 또는 얼음조에 침지시켜 냉침한 후 일정량씩 팬에 장입하여 급속냉동 시킨 후 신선초를 진공동결건조하여 입도 180mesh 이상으로 분쇄하여 영양의 파괴를 최소화하고 맛, 향, 색상 등이 최대한 보존된 신선초 분말녹즙의 제조방법에 관한 것이다.

신선초의 다양한 11종의 비타민과 13종의 미네랄 등 아직 밝혀지지 않은 다량의 영양분을 함유하고 있는 미나리과에 속하는 다년생식물이다. 신선초의 학명은 "Angelica Utilis Makino" 로 그 의미를 해석하면 '천사가 인류에게 가져다준 유용한 식물'이란 뜻을 내포하고 있다. 특히 신선초는 비타민A, 비타민B₁, 비타민 B₆, 비타민B₁₂, 비타민C, 비타민E 등이 골고루 다량으로 함유되어 있는데 이중에서도 비타민B₁₂는 육상식물에서는 거의 찾아볼 수 없는 영양소로 왕성한 조혈작용과 성장호르몬의 조정기능을 높이는 작용을 하고, 미네랄도 풍부하여 신진대사를 촉진시킨다. 또, 녹색의 엽록소는 증혈작용, 항균작용, 간기능 촉진, 해독작용, 정장 작용 및 건위 작용 등 다양한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이외에도 신선초에는 상당량의 게르마늄이 함유된 것으로 알려져 있어 근래에는 건강식품 외에 한약재, 의약품 원료로도 이용되는 유용한 식물이다.

종래에는 신선초 등의 녹즙은 녹즙기로 착즙하여 섭취하는 수준에서 벗어나지 못하였다. 이러한 방법으로는 주로 수용성 비타민만을 섭취하고 비수용성 물질이나 섬유질, 특히 게르마늄 함량이 높은 신선초 뿌리는 섭취하지 못하는 단점을 가지고 있었다. 또한, 녹즙기로 착즙한 녹즙에서 일반세균이 검출되거나 착즙과정에서 부품 간에 마찰로 떨어져 나온 쇳가루가 검출되는 등 위생상 많은 문제점이 발생하고 있으며, 착즙 후 단시간 내에 섭취를 해야 한다는 단점이 있다.

본 발명은 상기의 일반녹즙에서 발생할 수 있는 문제점을 해결하기 위하여 신선초를 멸균처리한 후 동결건조하여 분말녹즙으로 제조함으로써 안전하고 편리하게 섭취하도록 한 것이다.

본 발명은 엽경채류 중 비타민과 미네랄 등의 영양성분이 풍부하게 들어있는 신선초를 진공동결건조시켜 입도 180mesh 이상으로 분쇄하여 분말로 녹즙을 만든 후 이를 필요에 따라서 물에 용해시켜 섭취할 수 있도록 한 것이다.

본 발명의 진공동결건조 방법을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저 원료로 사용할 신선초를 입고하여 노엽이나 전잎된 불가식 부분을 제거하여 흐르는 깨끗한 물에 1차 세척하고 세척통에서 브로와로 공기방울을 고압으로 분사하여 신선초를 2차 세척한다. 깨끗하게 세척된 신선초를 야채절단기로 5∼10mm 간격으로 슬라이스 절단하여 블랜칭(blanching) 과정을 거치게 되는데 블랜칭은 85∼95℃정도의 온도에서 30∼60초간 실시한다. 상기 블랜칭 과정을 거친 신선초는 10∼20℃의 수조 또는 얼음조에서 20∼60초간 냉침하여 사각의 팬에 약 4kg씩 골고루 장입한 후 -30∼-40℃정도의 급속동결실에서 약 6∼8시간동안 동결을 시킨다. 이어서 동결된 신선초를 진공건조관에 장입한 후 22∼32시간 동안 건조 시킨다. 이 때 진공건조관의 진공도는 10^-1∼-8TORR 정도이며, 건조시간은 건조 수율 및 동결된 상태 등에 따라 조절할 수 있다. 이어서 건조된 신선초를 150∼200메쉬(mesh) 정도로 분쇄함으로써 신선초 분말 녹즙이 완성된다.

본 발명은 하기의 실시 예에 의하여 구체적으로 설명하지만 이는 본 발명의 예시에 불과할 뿐 본 발명이 이에 한정되지는 않는다.

실시예 1

제주도 노지에서 해풍을 맞으면서 자란 신선한 신선초를 100kg을 입고하여 노엽 및 전잎된 불가식 부분을 제거하고 다듬어 흐르는 깨끗한 물에 1차 세척하고, 2차적으로 브로와를 통하여 고압의 공기방울을 분사하여 신선초에 남아있는 이물질을 완전히 제거하였다. 세척한 후, 야채절단기로 5mm 크기로 신선초를 절단하였다. 절단한 신선초를 90℃의 약 45초간 블랜칭하여 20℃의 수조에서 약 60초간 냉침을 실시하였다. 이어서 냉침한 신선초를 약 4kg씩 팬에 골고루 장입한 후 -40℃의 급속동결실에서 약 6시간 동안 급속냉동을 시킨 후 진공건조관으로 이송 장입한 후 약 28시간 동안 진공건조시켰다. 건조된 신선초를 탈팬하여 사이클론 분쇄기로 약 180메쉬 정도로 분쇄하여 규격별로 포장하였다.

이와 같이 제조된 신선초 분말 녹즙은 물에 용해하여 바로 섭취할 수 있다. 물의 양은 개인이 원하는 대로 조절할 수 있으며, 기호에 따라 꿀 등을 첨가하여 섭취할 수 있다.

본 발명에 의한 신선초 분말 녹즙은 진공동결건조 공법으로 가공하여 영양의 파괴를 최소화하였으며, 맛, 향, 색상의 변화가 거의 없다. 또한, 종래의 녹즙기를 이용한 녹즙과는 달리 진공동결건조 방법으로 가공되어 물에 용해시켜 바로 섭취할 수 있으므로 섭취가 간편하고, 녹즙을 장기간 보존할 수 있게 되었으며, 분말형태로 이루어져 휴대가 간편하여 계절에 관계없이 언제 어디서나 신선한 녹즙을 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

Claims

진공동결건조 신선초 분말 녹즙을 제조하는 방법에 있어서,

(1) 신선초의 불가식 부분을 제거하고 흐르는 깨끗한 물에 1차 세척하고, 세척통에서 브로와로 공기방울을 고압 분사하여 2차 세척하는 단계와;

(2) 상기 깨끗하게 세척하여 5∼10mm 간격으로 절단한 신선초를 85∼95℃에서 30∼60초 동안 블랜칭(Blanching)하고, 10∼20℃의 수조 또는 얼음조에서 20∼60초 동안 냉침하는 단계와;

(3) 상기 냉침한 신선초를 약 4kg씩 사각 팬에 장입한 후 -30∼-40℃ 정도의 급속동결실에서 약 6∼8시간 동안 급속냉동시키는 단계와;

(4) 상기 동결된 신선초를 진공도가 10^-1∼-8인 진공건조관에 넣고 22∼32시간동안 진공건조시키는 단계;

(5) 상기 진공동결건조한 신선초를 150∼200메쉬 정도로 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 신선초 분말 녹즙의 제조방법.
제1항의 진공동결건조 방법에 따라 제조된 신선초의 분말녹즙.