KR20050116357A - 올리브 잎을 이용한 국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 올리브 잎을 통해 올리유러핀(Oleuropein)이 함유된 국수를 제조하는데 있어서, 올리브 잎에 함유된 성분을 함께 섭취하게 함으로서 종래의 국수와는 다른 약리적 효과를 보면서 음식으로 섭취 할 수 있도록 한 올리브 잎 분말을 함유한 국수의 제조방법에 관한 것으로, 현대인에게 건강기능식품인 올리브 잎 분말을 함유한 국수를 제공하여 면역력 증가와 건강 증진에 기여할 수 있게 되었다.

Description

올리브 잎을 이용한 국수의 제조방법{OLIVE LEAF MAKE USE OF MANUFACTURE METHOD OF NOODLES}

본 발명은 올리브 잎 분말이 함유된 국수 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게 설명하면, 통상의 밀가루가 주원료인 국수에 있어서, 많은 식품 연구가들은 감자, 고구마, 마 등의 전분을 첨가하거나 찹쌀, 메밀 등의 곡물을 첨가한 기능성 국수를 개발하여 소비자에게 제공하고 있다.

국수는 밀가루, 메밀가루, 감자녹말, 고구마녹말, 마 녹말 등을 조성물로 하여 반죽을 통해 얇게 밀어서 가늘게 썰든지, 통상의 성형기에서 가늘게 빼낸 것을 삶아 국물에 말거나 비벼 먹는 음식의 총칭으로, 면이라고도 한다. 국수는 제조나 조리가 비교적 간편하기 때문에 빵보다도 역사가 깊어, BC6000∼BC5000년경에 이미 아시아 지역에서 만들어 먹기 시작했다. 우리나라에서도 오래전부터 국수를 만들어 먹었으나 밀의 생산이 많지 않았기 때문에 상용음식이 되지는 못했다. 국수는 재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수, 소면, 마카로니, 메밀가루로 만든 메밀국수, 감자, 고구마, 마 등의 녹말로 만든 당면 등이 있고, 반죽하여 뽑아낸 면을 수분이 14∼15% 정도가 되게 건조시킨 건면, 반죽한 것을 끈 모양으로 만들어 가열한 생면, 생면을 삶은 다음 기름에 튀기거나 그대로 뜨거운 바람으로 건조시켜 녹말을 알파화한 석면 등이 있다. 제조방법에 있어서도 칼국수와 같이 얇게 민 반죽을 칼로 자른 것, 소면이나 중국 면 같이 반죽을 잡아 당겨 가늘게 뽑는 것, 마카로니와 같이 성형기를 통해 강한 압력으로 뽑아낸 것 등이 있다.

본 발명은 종래의 모든 국수와 제조방법을 기본으로 하여 올리브 잎의 분말을 함유한 건강기능식품인 국수를 제공하는데 있어서, 종래에는 없었다.

본 발명은 통상의 국수에 올리브 잎의 분말을 함유한 건강기능식품인 국수를 제공하는데 있어서, 올리브 잎은 역사적으로 보면 오래전부터 지중해 연안국가에서는 감염, 열, 통증 등을 치료하는데 약용으로 사용되어 왔으며, 19세기 후반에 와서 많은 과학자들은 올리브 잎의 약효성분을 분석하여 페놀화합물질을 분리하였고, 이를 '올리유러핀'이라고 명명하였다. 1990년부터 올리브 잎에 대한 연구가 활발히 진행되어 미국의 주요 제약사인 '업죤'에서는 올리브 잎 추출물에서 바이러스 성장을 억제한다는 사실을 발견하였으며, 1962년 이탈리아 생물학자인 Lugipanizzi가 올리유러핀이 혈압을 저하시켜 준다는 사실을 동물실험으로 확인하였다. 또한, 그라나다(에스파니아)대학의 연구팀은 올리유러핀이 동맥벽의 이완을 증진시켜 심장병 예방은 물론 고혈압을 조절하는 매우 중요한 역할을 한다는 것을 발견하였으며, 혈당을 안정시켜 당뇨병 치료에도 효과가 있음을 확인시켰다.

본 발명은 상기와 같이 면역력을 증진시키고 건강기능에 매우 효과가 있는 올리브 잎을 깨끗한 물로 세척하고 진공 동결 건조한 후 통상의 분쇄기를 통해 미세하게 분쇄하여 올리브 잎 분말을 제조하였다. 이렇게 조성된 올리브 잎 분말을 밀가루 1kg당 10g∼100g, 감자, 고구마, 마 전분 10∼300g을 혼합한 혼합물을 적당량의 소금, 감미료 등을 첨가한 후 물과 반죽하여 통상의 국수 제조방법에 의해 국수면발로 성형된 올리브 잎 분말이 함유된 국수를 제공함으로서 식생활개선 및 웰빙 식품으로 크게 기여하리라 확신한다.

본 발명에 있어서 가장 중요한 조성물은 올리브 잎이다. 올리브 잎의 주요성분은 페놀화합물질을 분리하여 얻은 올리유러핀(Oleuropein)이며, 상기에서 그 효과에 에 대해 이미 설명한 바 있다.

본 발명은 올리브 잎 분말이 함유된 통상의 국수에 함유되어 건강기능식품인 국수를 제조하게 되는 것이다.

마른 올리브 잎은 통상 건조된 잎 12그램당 60∼90mg의 올리유러핀을 함유하고 있다. 올리유러핀은 인체 내에서 안전한 향균성을 보이고 있으며, 동맥벽의 이완을 증진 시키고, 심장병 예방은 물론 고혈압, 당뇨를 조절하는데 효과가 있음이 밝혀졌으며, 항산화 효과에도 매우 우수함이 입증되었다.

상기와 같이 효능이 뛰어난 올리브 잎을 수거하여 깨끗한 물로 세척한 후 진공동결건조한 다음 통상의 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄하여 올리브 잎 분말을 얻는다. 올리브 잎의 약간 쓴맛은 통상의 감미료 또는 향료를 적당량 첨가하여 해소할 수 있었다.

상기와 같이 제조된 올리브 잎 분말과 밀가루를 적당히 혼합을 하여 올리브 국수를 제조하게 되었다. 특히 올리브 잎의 주요성분인 올리유러핀을 소비자로 하여금 통상의 국수와 함께 섭취할 수 있도록 함으로서 건강기능식품으로 이용도를 배가 할 수 있도록 하는 게 주목적인 것이다. 이하 본 발명의 제조방법에 따른 올리브 잎 분말을 함유한 국수의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

제 1 공정

지중해 연안국가 또는 호주 등 올리브농장에서 재배된 올리브 잎을 수거하여 깨끗한 물로 세척한 후 진공동결건조한 다음 진공동결건조된 올리브 잎을 통상의 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄시켜 올리브 잎 분말을 제조하였다.

제 2 공정

상기한 제1공정에서 얻어진 올리브 잎 분말을 일반 밀가루와 감자 또는 고구마 또는 마 등의 전분을 혼합하여 각각 혼합물을 만들되, 밀가루 1kg당 올리브 잎 분말 10g∼100g, 전분 10g∼300g의 단위로 혼합한 혼합물을 얻는다.

이때 상기한 공정에서 밀가루 1kg당 올리브 잎 분말 10g~100g을 첨가하게 되면, 올리브 잎의 주요성분인 올리유러핀의 쓴맛을 느낄 수 있어 미각으로 거의 느끼지 않을 정도의 감미료 또는 향료를 첨가할 수 있다.

제 3 공정

상기 제2공정에서 얻어진 혼합물에 통상의 방법에 따라 적당량의 소금과 물을 넣어 국수로 제면하기 위해 반죽을 통해 반죽물을 얻을 수 있게 되었다.

제 4 공정

상기 제3공정에 얻어진 반죽물을 통상의 방법에 따라 제면기 또는 압출성형기로 국수 면발을 성형하여 다양한 면발을 제조하였다. 제조된 면발은 건조, 살균냉동 등의 형태로 보관이 용이하도록 단위포장을 취하는 공정이 일괄공정으로 이루어진다.

이러한 본 발명에 의해 제조된 국수는 올리브 잎의 주요성분인 올리유러핀을 함께 섭취함으로서 약리적 특성 효과와 건강기능 웰빙 식품으로 소비자에게 제공되게 되는 것이다.

본 발명에 있어 상기와 같이 제조된 올리브 잎 분말이 첨가된 국수는 지구의 온난화와 각종 바이러스성 질병(독감, 사스, 에이즈 등), 성인병 등으로부터 노출된 현대인에게 면역력 향상과 항산화효과가 뛰어난 올리브 잎의 주요성분인 올리유러핀을 국수와 함께 섭취할 수 있도록 함으로서 국민건강 증진에 크게 기여하리라 확신한다.

Claims (3)

1. 올리브 잎 분말을 첨가한 국수에 있어서, 지중해 연안국가 또는 호주 등, 어디에서나 재배된 올리브 잎을 깨끗한 물로 씻은 후 진공동결건조하고 통상의 분쇄기로 미세하게 분쇄한 다음, 올리브 잎 분말을 제조하였으며, 밀가루 1kg당 올리브 잎 분말 10g~100g, 감자 또는, 고구마 또는, 마 전분 10g∼300g을 혼합하여 얻어진 혼합물을 적당량의 소금, 감미료 등을 물과 함께 반죽하여 반죽물을 얻었으며, 통상의 국수제조방법에 의한 제면기 또는 압출성형기를 이용하여 국수면발로 성형, 제조하는 것을 특징으로 하는 올리브 잎 분말을 함유한 국수의 제조방법
2. 청구항 1에 있어서 올리브 잎 분말을 함유한 국수는 종래의 밀국수, 소면, 마카로니, 메밀국수, 당면, 건면, 생면, 석면, 인스턴트면 등에 적용할 수 있다.
3. 청구항 1, 2에 있어서 올리브 잎 분말을 함유한 국수는 기능성식품을 첨가한 밀국수, 소면, 마카로니, 메밀국수, 당면, 건면, 생면, 석면, 인스턴트면 등에 적용할 수 있다.