KR20050107333A - 은-함유 죽탄을 이용한 주류의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 맛이 부드러우면서 깨끗한 주류의 제조 방법에 관한 것으로, 주류 원액을 블렌딩, 희석, 탈취 및 여과하여 주류를 제조하는데 있어서, 탈취제로 은(銀)-함유 죽탄을 사용하는 본 발명에 따르면, 죽탄의 탈취력과 미네랄 이온의 용출 뿐 아니라 은(銀)의 항균력을 갖는 주류를 제조할 수 있다.

Description

은-함유 죽탄을 이용한 주류의 제조 방법{PREPARATION OF ALCOHOLIC LIQUORS USING SILVER-CONTAINING BAMBOO CHARCOAL}

본 발명은 은(銀)-함유 죽탄으로 탈취하여 불쾌취가 없으며, 잡미가 없고 맛이 부드러우면서 깨끗한 주류를 제조하는 방법에 관한 것이다.

종래의 주류 제조방법은 주류 원액을 탈취제로 1차 탈취하고 첨가물료를 가하여 블렌딩해서 주조용수로 희석한 후 탈취제로 후탈취하여 여과하는데 있어서, 탈취제로 주로 활성탄을 사용하여 왔는데, 이렇게 제조된 주류는 잡미가 일부 남아있고, 그 맛이 거친 단점이 있다.

또한 탈취제로서 활성탄 대신 죽탄을 사용하거나 활성탄과 죽탄을 혼합해서 사용하기도 하였다. 죽탄은 많은 미세공을 가져 1g 당 200 내지 300㎡의 큰 표면적을 갖고 있으며, 악취를 유발하는 황화수소 등의 가스, 중금속 및 수돗물 중의 염소, 트리할로메탄 등의 불순물을 흡착할 뿐만 아니라 수용액중에서 미네랄 성분의 용출, 원적외선 방사, 음이온 방출, 전자파 차폐 등의 특성을 가지고 있어 탈취제 이외에도 다양한 용도로 사용되고 있다.

한편, 은(銀)은 오랫동안 의학계에서 항생물질로 이용되어져 왔으며, 진핵생물(eukaryote)의 세포에 대해서는 거의 독성을 나타내지 않으나 원핵생물(prokaryote)에 대해서만 선택적인 독성을 나타내는 것으로 보고되고 있다.

이에 따라 본 발명자들은 주류의 탈취공정에 있어서 죽탄을 사용하지 않고 죽탄에 은(銀)을 첨착한 은(銀)죽탄을 사용함으로써 이미취를 제거하고 미네랄이 풍부하면서, 은(銀)의 항균공정을 통과한 맛도 부드러운 주류를 개발하게 되었다.

본 발명의 목적은 주류원액에 존재하는 이미(異味)와 이취(異臭)를 제거하고 미네랄이 풍부하면서 부드러운 맛을 가진 주류를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

상기 목적에 따라, 본 발명에서는 주류 원액을, 필요에 따라 희석한 후, 탈취 및 여과하고, 여액에 첨가물료를 가하여 블렌딩하고 희석, 탈취 및 여과하여 주류를 제조함에 있어서, 상기 탈취 공정에 사용되는 탈취제가 은(銀)-함유 죽탄인 것을 특징으로 하는 주류의 제조 방법을 제공한다.

이하 본 발명의 방법을 더욱 상세히 설명한다.

본 발명의 은(銀)-함유 죽탄(이하, "은죽탄"이라 칭함)을 이용한 주류의 제조 방법은 주류 제조시 탈취 공정에 사용되는 탈취제로 기존의 활성탄 또는 죽탄 대신에 은(銀)죽탄을 사용하는데 특징이 있으며, 이 방법을 적용하는 주류로는 희석식 소주, 증류식 소주, 위스키, 브랜디, 인삼주 등이 바람직하다.

본 발명에 사용되는 은(銀)죽탄은 은(銀)을 산화물 형태로 죽탄에 침적시키는 방법으로 제조된 것과 은(銀)을 금속형태로 석출시켜 죽탄에 코팅하는 방법으로 제조된 것 모두 가능하다.

은(銀)을 산화물형태로 죽탄에 침적시키는 방법은 죽탄을 HNO₃용액로 전처리하고 유기용매로 세척하여 불순물을 제거한 후, AgNO₃용액에 죽탄을 침지시켜 일정시간 경과 후 건조기에서 건조시킴으로써 은(銀)죽탄을 제조하는 것이다(문헌[S. J. Park and Y. S. Jang, Effect of Micropore Filling by Silver and Anti-bacterial Activity of Activated Carbon Fiber Surfaces Treated with AgNO₃. J. Korean Ind. Eng. Chem., 13, 166 (2002)]참조).

은(銀)을 금속형태로 석출시켜 죽탄에 코팅하는 방법은 죽탄을 세정 및 탈포한 후 수용성 은용액에 침지하고, 여기에 알칼리를 가하여 산화은 침전을 유발한 후, 침전된 은산화물 함유 용액에 암모니아수를 가하여 은산화물을 착물형태로 전환시켜 용해시킨 다음, 환원제를 첨가하여 금속 은을 석출하여 죽탄에 코팅시키는 것이다.

본 발명에 사용된 죽탄(竹炭)의 원료 대나무의 대표적인 예로는 맹종죽, 왕대나무 또는 솜대나무를 들 수 있으나 이에 한정되지는 않으며, 이중 죽순대의 숯인 맹종죽탄이 바람직하다. 맹종죽탄(孟宗竹炭)은 다른 죽탄에 비해 높은 이온 함량을 가지는 것으로 알려져 있는데, 이중 양이온으로는 인체에 유익한 칼슘, 칼륨 및 암모늄 이온이 있고, 음이온으로는 염소, 인산 및 황산 이온이 있다. 또한 음이온들은 소량으로 존재하므로 식수용 수질 기준에 적합하여 인체에 무해하고, 소량의 불소 및 염소 이온은 수질 정화 효과가 있다.

본 발명의 은(銀)죽탄은 분말상, 입상 또는 원탄의 형태일 수 있으며, 사용하는 공정에 따라서 입상 또는 분말상 모두 사용 가능하다. 본 발명에 사용된 은(銀)죽탄은 주류 원액에 대해 0.001 내지 0.05%(w/v)의 양으로 사용될 수 있다.

상기 은(銀)죽탄은 주류 중의 불쾌취와 불순물을 제거함과 동시에 죽탄으로부터 미네랄 성분이 용출되고, 은(銀) 성분의 항균력으로 주류 제조 공정상에서 미생물 관련 문제를 최소화시키며, 황화합물과 오존에 대한 흡착력이 있기 때문에 맛이 깨끗하고 부드러운 주류를 얻을 수 있다.

본 발명에 따라 은(銀)죽탄을 이용한 주류를 제조하는 방법을 도 1에 개략적으로 도시하였다.

구체적으로 살펴보면, 우선 주류 원액을 필요에 따라 주조용수로 희석(1차 할수 공정)한 후, 탈취제로 탈취하고 여과(탈취 및 여과 공정)한다. 즉, 예를 들어, 희석식 소주의 경우는 95% 알콜 농도의 소주 주정을 주조용수로 45% 알콜 농도가 되도록 희석한 후, 은(銀)죽탄 또는 은(銀)죽탄과 활성탄(필요에 따라 혼합비를 달리 할 수 있음)을 0.001 내지 0.05%(w/v) 첨가하여 탈취하고 여과할 수 있고, 증류식 소주의 경우는, 증류식 소주의 숙성 원액에 바로 은(銀)죽탄 또는 은(銀)죽탄과 활성탄을 0.001 내지 0.05%(w/v) 첨가하여 탈취, 정제 및 여과할 수 있다.

그 다음, 탈취된 주류 원액에 첨가물료를 가하여 블렌딩한다(블렌딩 공정).

상기 첨가물료로는 통상적으로 사용되는 스테비오사이드, 설탕, 고과당, 올리고당, 구연산, 글리신 및 식염을 들 수 있으며 주류의 종류에 따라 다양한 양으로, 바람직하게는 2%(w/v) 이하의 양으로 사용할 수 있다.

그리고 나서, 상기 혼합물에 주조용수를 가하여 적절하게 희석한다(2차 할수 공정). 상기 주조용수로는 주류 원액을 희석하기 위해 통상적으로 사용되는 증류수 또는 탈이온수를 사용할 수 있다. 이때 희석 농도는 목적하는 주류에 따라 달라질 수 있다.

그 다음, 목적하는 알콜 농도로 적절하게 희석된 주류 원액에 0.001 내지 0.05%(w/v)의 은(銀)죽탄을 가하고 30분 내지 3시간 동안 교반하여 후탈취한 후 규조토를 이용하여 여과하고(탈취 및 여과 공정) 병입한다(병입 공정).

이와 같은 본 발명의 방법에 따라 제조된 주류는 현재 사용되는 주류 제조 공정에 추가 공정 등의 변화 없이 그대로 적용하면서도 은(銀)죽탄의 탈취력, 불순물 흡착 능력, 이온 용출 효능 및 항균력을 주류에 도입할 수 있는 장점이 있다.

이하 본 발명을 하기 실시예에 의해 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나 본 발명의 범위가 실시예에 의하여 국한되는 것은 아니다.

제조예 1: 은(銀)죽탄의 제조

맹종죽을 원료로 한 입상 죽탄을 사용하여 이 죽탄 부피의 2배정도의 아세톤으로 충분히 세척하여 죽탄의 표면이나 기공내의 유기물 등의 이물질을 제거한 다음 후드에서 먼저 감압 건조시킨 후 100℃의 건조기에서 건조시켰다. 건조된 죽탄에 죽탄 부피의 2배 정도의 증류수를 가하고 내압용기에 담아 진공펌프를 이용하여 30분 이상 감압을 걸어서 죽탄의 기공내에 있는 기포를 제거한 후, 물을 따라내어 제거하였다. 기포가 제거된 죽탄에 10%(Wt/V)의 질산은(AgNO₃)용액(죽탄이 잠길 정도의 양)을 가하여 내압용기에 담아 침지한 후 진공펌프를 이용하여 감압과 가압을 각각 30초간 10회 반복한 후, 상기 죽탄이 질산은 용액에 침지된 상태에서 10%(Wt/V) 수산화나트륨(NaOH) 용액을 4㎖ 정도 가하여 은산화물(Ag₂O)로 침전시켰다. 여기에 30%(Wt/V) 암모니아수(NH₄OH) 1㎖를 한방울씩 첨가하여 산화은 침전물을 Ag(NH₃)₂ ⁺ 착이온으로 용해시켰다. 그 다음, 금속 은(Ag)이 석출될 때까지 포름알데히드(HCHO) 0.5㎖를 첨가하여 금속 은(Ag)을 죽탄에 석출시켜 코팅시켰다. 반응이 완료되면 남은 여액을 덜어내고 증류수로 세척한 후 100℃ 내지 120℃ 건조기에서 24시간 건조하였다.

참고예 1 : 은(銀)죽탄의 항균력 확인 시험

은(銀)죽탄과 기존의 일반 죽탄과의 미생물에 대한 살균효과를 비교하기 위하여 대표적인 그람 음성균인 이. 콜리(E. coli)와 대표적인 그람 양성균인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)의 살균시험을 실시하였다. 살균효과를 평가하는 방법으로는, 은(銀)죽탄과 일반 죽탄을 유리컬럼에 각각 20g을 채운 후 그 유리컬럼으로 미생물배양액이 인위적으로 혼합된 용수를 SV 10, SV 40 및 SV 80(SV : 단위 시간당 충진제의 부피만큼을 통과한 유량)의 속도로 통과시킨 직후에 생존해 있는 미생물의 수를 비교하는 방법(표 1)을 사용하였다.

그 결과는 아래와 같다.

표 1에서 보는 바와 같이, 일반 죽탄 컬럼을 통과시에는 이. 콜리(E. coli)와 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 모두 통과 속도에 상관없이 미생물의 수에 있어서 별다른 변화가 없는 반면, 본 발명의 은(銀)죽탄으로 채워진 컬럼을 통과시에는 모든 통과속도에서 미생물이 99% 이상 감소되는 것을 알 수 있다. 따라서 은(銀)죽탄 컬럼을 통과한 용수는 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 효과가 있는 것을 알 수 있다.

실시예 1: 은(銀)죽탄을 이용한 희석식 소주의 제조

(1) 1차 할수

95% 알콜 농도의 희석식 소주 주정에 증류수 또는 탈이온수를 45% 알콜 농도가 되도록 가하였다.

(2) 탈취 및 여과

단계 (1)에서 얻은 희석 주정에 은(銀)죽탄과 분말활성탄을 각각 0.025 %(w/v) 가하고 8시간 동안 교반하여 탈취한 후 규조토를 통과시켜 여과하였다.

(3) 블렌딩

단계 (2)에서 얻은 탈취 주정에 스테비오사이드 0.02%(w/v), 고과당 0.5%(w/v), 올리고당 0.5%(w/v), 구연산 0.01%(w/v), 글리신 0.01%(w/v) 및 식염 0.01%(w/v)를 가하고 블렌딩하였다.

(4) 2차 할수

단계 (3)에서 얻은 블렌딩 원액에 다시 증류수 또는 탈이온수를 21% 알콜 농도가 되도록 가하였다.

(5) 후탈취

단계 (4)에서 얻은 2차 할수 원액에 은(銀)죽탄 분말을 0.005%(w/v)의 양으로 가하고 1 시간 동안 교반하였다.

(6) 여과

단계 (5)에서 얻은 후탈취 소주를 규조토에 통과시켜 여과하였다.

(7) 병입

단계 (6)에서 얻은 후탈취 소주를 병입하였다.

실시예 2: 은(銀)죽탄을 이용한 증류식 소주의 제조

(1) 숙성 원액의 탈취 및 여과

숙성 원액(진로 주식회사)에 0.05 %(w/v)의 은(銀)죽탄을 가하고 8시간 동안 교반하여 탈취한 후 규조토를 통과시켜 여과하였다.

(2) 블렌딩

단계 (1)에서 얻은 탈취 숙성 원액에 스테비오사이드 0.02%(w/v), 고과당 0.5%(w/v), 올리고당 0.5%(w/v), 구연산 0.01%(w/v), 글리신 0.01%(w/v) 및 식염 0.01%(w/v)를 가하고 블렌딩하였다.

(3) 할수

단계 (2)에서 얻은 블렌딩 원액에 증류수 또는 탈이온수를 25% 알콜 농도가 되도록 가하였다.

(4) 탈취

단계 (3)에서 얻은 할수 원액에 은(銀)죽탄 분말을 0.005 %(w/v)의 양으로 가하고 1 시간 동안 교반하였다.

(5) 여과

단계 (4)에서 얻은 후탈취 소주를 규조토에 통과시켜 여과하였다.

(6) 병입

단계 (5)에서 얻은 후탈취 소주를 병입하였다.

비교예 1: 기존 희석식 소주의 제조

실시예 1에서 (2) 탈취 및 여과 공정과 (5) 후탈취 공정에서 은(銀)죽탄 대신에 활성탄 또는 죽탄을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하여 기존 방법에 따른 희석식 소주를 제조하였다.

비교예 2: 기존 증류식 소주의 제조

실시예 2에서 (1) 숙성원액의 탈취 및 여과 공정과 (4) 탈취 공정에서 은(銀)죽탄 대신에 활성탄 또는 죽탄을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 2와 동일하게 실시하여 기존 방법에 따른 증류식 소주를 제조하였다.

시험예 1: 본 발명의 희석식 소주와 기존 희석식 소주의 관능검사

실시예 1에서 제조된 본 발명의 희석식 소주와 비교예 1에서 제조된 기존의 희석식 소주에 대하여 부드러움, 이미취, 깨끗함 및 종합미의 관능 검사를 실시하였다. 관능검사의 평가기준으로는 매우 우수함(5점), 우수함(4점), 보통(3점), 약간 나쁨(2점) 및 매우 나쁨(1점)으로 구분하였다.

그 결과는 표 2와 같다.

표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 희석식 소주가 기존의 희석식 소주에 비해 부드러움과 맛이 우수하고 전체적인 선호도를 나타내는 종합미에서도 우수하다.

시험예 2: 본 발명의 증류식 소주와 기존 증류식 소주의 관능검사

실시예 2에서 제조된 본 발명의 증류식 소주와 비교예 2에서 제조된 기존의 증류식 소주에 대하여 시험예 2에서와 동일한 방법으로 향, 부드러움, 이미취, 깨끗함 및 종합미의 관능 검사를 실시하였다.

그 결과는 표 2과 같다.

표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 증류식 소주가 기존의 증류식 소주에 비해 향, 부드러움, 이미취 및 깨끗함에 있어서 우수하고 전체적인 선호도를 나타내는 종합미에서도 우수하다.

본 발명의 방법에 따르면 주류의 제조시 주류원액의 탈취 공정과 병입 직전의 후탈취 공정에서 활성탄 또는 죽탄 대신에 은(銀)-함유 죽탄을 사용함으로써, 은(銀) 성분의 항균효과로 주류 제조공정상의 미생물 문제를 최소화시키며, 기존의 주류보다 미네랄이 풍부하면서 부드럽고 깨끗하며 종합미가 우수한 주류를 제조할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따라 은(銀)죽탄을 사용하여 주류를 제조하는 공정을 개략적으로 나타낸 블럭도이다.

Claims (6)

1. 주류 원액을, 필요에 따라 희석한 후, 탈취 및 여과하고, 여액에 첨가물료를 가하여 블렌딩하고 희석, 탈취 및 여과하여 주류를 제조함에 있어서, 상기 탈취 공정에 사용되는 탈취제가 은(銀)-함유 죽탄인 것을 특징으로 하는 주류의 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,

   은(銀)-함유 죽탄이 주류 원액에 대해 0.001 내지 0.05%(w/v)의 양으로 사용되는 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제1항에 있어서,

   은(銀)-함유 죽탄이 죽탄에 은이 금속형태로 코팅되어 있는 것임을 특징으로 하는 방법.
4. 제1항에 있어서,

   은(銀)-함유 죽탄의 원료 대나무가 맹종죽, 왕대나무 또는 솜대나무인 것을 특징으로 하는 방법.
5. 제1항에 있어서,

   은(銀)-함유 죽탄이 분말상, 입상 또는 원탄 형태인 것을 특징으로 하는 방법.
6. 제1항에 있어서,

   주류가 희석식 소주, 증류식 소주, 위스키, 브랜디, 약주, 탁주, 맥주, 인삼주 또는 매실주인 것을 특징으로 하는 방법.