KR20050107331A - 은-함유 죽탄으로 처리된 용수를 이용한 주류의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주정 또는 주류 원액을 주조용수로 희석, 블렌딩, 탈취 및 여과하여 주류 제품을 제조하는데 있어서, 주조용수로 은(銀)-함유 죽탄으로 처리한 은죽탄수를 사용하는 본 발명에 따르면, 잡미가 없고 맛이 부드러우면서 미네랄이 풍부한 깨끗한 맛을 내는 주류를 제조할 수 있다.

Description

은-함유 죽탄으로 처리된 용수를 이용한 주류의 제조 방법{PREPARATION OF ALCOHOLIC LIQUORS USING WATER TREATED WITH SILVER-CONTAINING BAMBOO CHARCOAL}

본 발명은 은(銀)-함유 죽탄 처리수를 이용하여 주정 및 주류 원액에 포함되어 있는 알콜취 등 여러 가지 잡미를 없애고 맛이 부드러우면서 미네랄도 풍부한 주류의 제조 방법에 관한 것이다.

종래의 주류 제조방법은 주정 및 주류 원액을 탈취하고, 주조용수로 희석한 후 첨가물료를 가하여 블렌딩한 후, 다시 탈취 및 여과하는 데 있어서, 주조용수로 예를 들어, 지하수, 증류수 또는 탈 이온수를 사용하여 왔는데, 이렇게 제조된 주류는 잡미가 일부 남고 알콜 특유의 맛과 냄새로 인해 자극적인 맛이 있는 단점이 있다. 또한 주조용수의 처리공정 중 또는 보관시에 미생물이 증식할 가능성이 있다.

이에 따라 본 발명자들은 살균기능이 있는 은(銀)-함유 죽탄으로 처리된 주조용수를 사용하여 주조용수에서의 미생물 증식을 최대한 억제하면서, 맛이 부드럽고 미네랄이 풍부한 주류를 개발하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 이미취가 적고 맛이 부드러우며 미네랄이 풍부한 주류의 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기 목적에 따라, 본 발명에서는 주류 원액을, 필요에 따라 주조용수로 희석한 후, 탈취 및 여과하고, 여액에 첨가물료를 가하여 블렌딩한 후, 희석, 탈취 및 여과하여 주류를 제조함에 있어서, 상기 희석 공정에 사용되는 주조용수가 은(銀)-함유 죽탄으로 처리된 용수인 것을 특징으로 하는 주류의 제조 방법을 제공한다.

이하 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

본 발명의 방법은 주류의 제조시 주조용수로 기존의 지하수 또는 탈이온수 대신에 은(銀)-함유 죽탄으로 처리된 용수(이하, "은죽탄수"라 칭함)를 사용하는 데 특징이 있으며, 이 방법을 적용하는 주류로는 희석식 소주, 증류식 소주, 위스키, 브랜디, 약주, 탁주, 맥주, 인삼주 또는 매실주 등이 바람직하다.

본 발명에서 주류의 희석에 사용되는 은(銀)죽탄수는 은(銀)-함유 죽탄(이하, "은죽탄"이라 칭함)을 용수에 담가서 제조하는 침지법과 은(銀)죽탄으로 충진된 은(銀)죽탄 컬럼에 용수를 통과시켜서 제조하는 연속제조법에 의해 얻을 수 있으며, 은(銀)죽탄수 제조에 사용된 은(銀)죽탄은 재 사용할 수 있다.

침지법에 의해 은(銀)죽탄수를 제조하는 경우에는 은(銀)죽탄을 증류수 또는 탈이온수 등의 주조용수에 0.01 내지 5%(wt/vol) 첨가하여 5 내지 30℃에서 3 내지 8시간 동안 침지시켜 수행할 수 있으며, 은 죽탄은 적어도 20회 이상 재 사용할 수 있다.

은(銀)죽탄 컬럼에 의한 연속제조법으로 은(銀)죽탄수를 제조하는 경우에는 5 내지 30℃의 온도 조건 하에서 기존의 주조용수를 은죽탄이 충진된 은(銀)죽탄 컬럼에 평균 시속 10 내지 80 SV(단위 시간당 충진제의 부피만큼을 통과한 유량)으로 1회 충진시 10 내지 300시간 동안 연속적으로 통과시켜 수행할 수 있으며(도 1 참조), 여기에 사용된 은(銀)죽탄 컬럼은 적어도 1개월 이상 연속 사용가능하다.

상기의 은(銀)죽탄은 은(銀)을 산화물형태로 죽탄에 침적시키는 방법으로 제조된 것과 은(銀)을 금속형태로 석출시켜 죽탄에 코팅하는 방법으로 제조된 은(銀)죽탄 모두 가능하다.

은(銀)을 산화물형태로 죽탄에 침적시키는 방법은 죽탄을 HNO₃용액로 전처리하고 유기용매로 세척하여 불순물을 제거한 후, AgNO₃용액에 죽탄을 침지시켜 일정시간 경과 후 건조기에서 건조시킴으로써 은(銀)죽탄을 제조하는 것이다(문헌[S. J. Park and Y. S. Jang, Effect of Micropore Filling by Silver and Anti-bacterial Activity of Activated Carbon Fiber Surfaces Treated with AgNO₃. J. Korean Ind. Eng. Chem., 13, 166 (2002)]참조).

은(銀)을 금속형태로 석출시켜 죽탄에 코팅하는 방법은 죽탄을 세정 및 탈포한 후 수용성 은용액에 침지하고, 여기에 알칼리를 가하여 산화은 침전을 유발한 후, 침전된 은산화물 함유 용액에 암모니아수를 가하여 은산화물을 착물형태로 전환시켜 용해시킨 다음, 환원제를 첨가하여 금속 은을 석출하여 죽탄에 코팅시키는 것이다.

상기 은(銀)죽탄은 죽탄의 여러 가지 특징과 은(銀)의 세균에 대한 항균력 및 황화합물과 같은 불순물을 제거하는 특징을 동시에 갖고 있다. 죽탄의 특징을 살펴보면 많은 미세공을 갖고 있으며, 그로 인해 1g 당 200 내지 300㎡의 큰 표면적을 가진다. 또한 죽탄은 악취를 유발하는 황화수소 등의 가스, 중금속 및 수돗물 중의 염소, 트리할로메탄 등의 불순물을 흡착할 뿐만 아니라 수용액 중에서 미네랄 성분의 용출, 원적외선 방사, 음이온 방출, 전자파 차폐 등의 특성을 가지고 있어 탈취제 이외에도 다양한 용도로 사용되고 있다.

죽탄(竹炭)의 대표적인 예로는 맹종죽탄, 왕대죽탄, 솜대죽탄을 들 수 있으나 이에 한정되지는 않으며, 이중 죽순대의 숯인 맹종죽탄이 바람직하다. 맹종죽탄(孟宗竹炭)은 다른 죽탄에 비해 높은 이온 함량을 가지는 것으로 알려지고 있는데, 이중 양이온으로는 인체에 유익한 칼슘, 칼륨 및 암모늄 이온이 있고 음이온으로는 염소, 인산 및 황산 이온이 있다. 또한 음이온들은 소량으로 존재하므로 식수용 수질 기준에 적합하여 인체에 무해하고, 소량의 불소 및 염소 이온은 수질 정화 효과도 제공한다.

한편, 은(銀)은 오랫동안 의학계에서 항생물질로 이용되어져 왔으며, 진핵생물(eukaryote)의 세포에 대해서는 거의 독성을 나타내지 않으나 원핵생물(prokaryote)에 대해서만 선택적인 독성을 나타내는 것으로 보고되고 있다. 또한 은(銀)은 황화수소 등의 황화합물, 오존 등을 흡착 제거하는 것으로도 알려져 있다. 따라서 은(銀)은 활성탄소나 죽탄의 항균성 도입에 이용할 수 있는 적합한 소재이며, 항균성 도입 연구에 사용되고 있는 소재 중의 대표적인 예이다.

본 발명에 따른 은(銀)죽탄은 분말상, 입상 또는 원탄의 형태를 모두 포함하며, 이중 입상 또는 원탄의 형태가 바람직하다.

상기 은(銀)죽탄 컬럼 중의 은(銀)죽탄은 기존 주조용수 중의 불쾌취, 중금속 및 기타 불순물을 제거함과 동시에 미네랄 성분도 용출하고, 미생물도 살균시키기 때문에 이렇게 얻어진 은(銀)죽탄수를 주조용수로 사용하여 주류를 제조하면 기존의 주조용수에서 유래할 수 있는 각종 불쾌취, 중금속, 불순물 등이 제거되고 미생물로부터도 안전하고 미네랄이 풍부해진 주류를 얻을 수 있다.

본 발명에 따라 은(銀)죽탄수를 이용하여 주류를 제조하는 공정은 통상적인 것으로서, 그의 한 예를 도 2에 개략적으로 도시하였다.

구체적으로 살펴보면, 우선 주류 원액을 탈취, 여과후(탈취 여과 공정), 첨가물료를 가하여 블렌딩한다(블렌딩 공정). 상기 주류 원액은 첨가물료가 첨가되기 이전의 주류를 의미하는데, 예를 들어, 희석식 소주의 경우는 95% 알콜 농도의 소주 주정을 은(銀)죽탄수로 45% 알콜 농도가 되도록 희석한 후, 활성탄 등의 탈취제로 탈취하고 여과된 탈취 주정을 사용할 수 있고, 증류식 소주의 경우는 증류식 소주의 숙성 원액을 활성탄 또는 이온교환수지를 이용하여 정제한 것을 사용할 수 있다.

상기 첨가물료로는 통상적으로 사용되는 스테비오사이드, 설탕, 고과당, 올리고당, 구연산, 글리신 및 식염을 들 수 있으며 주류의 종류에 따라 다양한 양으로, 바람직하게는 2 %(w/v) 이하의 양으로 사용할 수 있다.

그리고 나서, 상기 혼합물에 은(銀)죽탄수를 가하여 적절하게 희석한다(할수 공정). 이때 희석 농도는 목적하는 주류에 따라 달라질 수 있다.

이 희석 원액에 탈취제를 0.001 내지 0.05 %(w/v)의 양으로 가하고 30분 내지 3시간 동안 교반하여 후탈취한 후 규조토를 통과시켜 여과하여(탈취 및 여과 공정), 병입한다(병입 공정).

이와 같이 본 발명의 방법에 따라 살균 기능이 있는 은(銀)죽탄으로 처리된 주조용수를 사용함으로써 주조용수에서의 미생물 증식을 최대한 억제할 수 있으며, 이렇게 하여 제조된 주류 제품은 기존의 주류보다 잡미가 없고 맛이 부드러우면서 미네랄도 풍부한 깨끗한 맛을 가진다.

이하, 하기 실시예에 의하여 본 발명을 좀더 상세하게 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들만으로 한정되는 것은 아니다.

제조예 1: 은(銀)죽탄의 제조

맹종죽을 원료로 한 입상 죽탄을 사용하여 이 죽탄 부피의 2배정도의 아세톤으로 충분히 세척하여 죽탄의 표면이나 기공내의 유기물 등의 이물질을 제거한 다음 후드에서 먼저 감압 건조시킨 후 100℃의 건조기에서 건조시켰다. 건조된 죽탄에 죽탄 부피의 2배 정도의 증류수를 가하고 내압용기에 담아 진공펌프를 이용하여 30분 이상 감압을 걸어서 죽탄의 기공내에 있는 기포를 제거한 후, 물을 따라내어 제거하였다. 기포가 제거된 죽탄에 10%(Wt/V)의 질산은(AgNO₃)용액(죽탄이 잠길 정도의 양)을 가하여 내압용기에 담아 침지한 후 진공펌프를 이용하여 감압과 가압을 각각 30초간 10회 반복한 후, 상기 죽탄이 질산은 용액에 침지된 상태에서 10%(Wt/V) 수산화나트륨(NaOH) 용액을 4㎖ 정도 가하여 은산화물(Ag₂O)로 침전시켰다. 여기에 30%(Wt/V) 암모니아수(NH₄OH) 1㎖를 한방울씩 첨가하여 산화은 침전물을 Ag(NH₃)₂ ⁺ 착이온으로 용해시켰다. 그 다음, 금속 은(Ag)이 석출될 때까지 포름알데히드(HCHO) 0.5㎖를 첨가하여 금속 은(Ag)을 죽탄에 석출시켜 코팅시켰다. 반응이 완료되면 남은 여액을 덜어내고 증류수로 세척한 후 100℃ 내지 120℃ 건조기에서 24시간 건조하였다.

참고예 1 : 은(銀)죽탄의 항균력 확인 시험

은(銀)죽탄과 기존의 일반 죽탄과의 미생물에 대한 살균효과를 비교하기 위하여 대표적인 그람 음성균인 이. 콜리(E. coli)와 대표적인 그람 양성균인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)의 살균시험을 실시하였다. 살균효과를 평가하는 방법으로는, 은(銀)죽탄과 일반 죽탄을 유리컬럼에 각각 20g을 채운 후 그 유리컬럼으로 미생물배양액이 인위적으로 혼합된 용수를 SV 10, SV 40 및 SV 80(SV : 단위 시간당 충진제의 부피만큼을 통과한 유량)의 속도로 통과시킨 직후에 생존해 있는 미생물의 수를 비교하는 방법(표 1)을 사용하였다.

그 결과는 아래와 같다.

표 1에서 보는 바와 같이, 일반 죽탄 컬럼을 통과시에는 이. 콜리(E. coli)와 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 모두 통과 속도에 상관없이 미생물의 수에 있어서 별다른 변화가 없는 반면, 본 발명의 은(銀) 죽탄으로 채워진 컬럼을 통과시에는 모든 통과속도에서 미생물이 99% 이상 감소되는 것을 알 수 있다. 따라서 은(銀)죽탄 컬럼을 통과한 용수는 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 효과가 있는 것을 알 수 있다.

실시예 : 은(銀)죽탄수를 이용한 희석식 소주의 제조

(1) 은(銀)죽탄수의 제조

(가) 침지법에 의한 은(銀)죽탄수 제조

은(銀)죽탄 20g을 촘촘한 망사망에 담아 20ℓ의 증류수 또는 탈이온수에 침지하여 24시간 동안 교반 후 은(銀)죽탄을 물에서 분리하였다.

(나) 연속처리법에 의한 은(銀)죽탄수 제조

은(銀)죽탄 20g을 컬럼에 충진시킨 후 증류수 또는 탈이온수를 SV 40의 속도로 통과시켰다.

(2) 주정 할수(1차 할수)

95% 알콜 농도의 희석식 소주 주정에 상기 단계 (1)의 (가) 또는 (나) 방법에 의해 제조된 은(銀)죽탄수를 45% 알콜 농도가 되도록 가하였다.

(3) 탈취 및 여과

상기 단계 (2)에서 얻은 희석 주정에 0.1 %(w/v)의 활성탄을 가하고 5시간 동안 교반하여 탈취한 후 탈취된 원액을 규조토를 통과시켜 여과하였다.

(4) 블렌딩

상기 단계 (3)에서 얻은 탈취 주정에 스테비오사이드 0.02%(w/v), 고과당 0.5%(w/v), 올리고당 0.5%(w/v), 구연산 0.01%(w/v), 글리신 0.01%(w/v) 및 식염 0.01%(w/v)를 가하여 블렌딩하였다.

(5) 2차 할수

상기 단계 (4)에서 얻은 블렌딩 원액에 상기 단계 (1)의 (가) 또는 (나) 방법에 의해 얻어진 죽탄수를 21% 알콜 농도가 되도록 가하였다.

(6) 후탈취

상기 단계 (5)에서 얻은 2차 할수 원액에 활성탄을 0.005%(w/v)의 양으로 가하고 1 시간 동안 교반하였다.

(7) 여과

상기 단계 (6)에서 얻은 후탈취 소주를 규조토 및 여과지에 통과시켜 여과하였다.

(8) 병입

상기 단계 (7)에서 얻은 후탈취 소주를 병입하였다.

비교예 : 기존 희석식 소주의 제조

1차 및 2차 할수 공정에 은(銀)죽탄수 대신에 증류수 또는 탈이온수를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 수행하여 희석식 조수를 제조하였다.

시험예 : 본 발명의 은(銀)죽탄수 첨가 희석식소주와 기존 희석식소주의 관능검사

실시예에 따라 제조된 본 발명의 은(銀)죽탄수 첨가 희석식소주와 기존의 희석식 소주에 대하여 부드러움, 맛의 깨끗함, 바디감(입안에 꽉차는 느낌으로 바디감이 적게 되면 입안에서 허전한 느낌을 준다) 및 종합선호도의 항목으로 관능검사를 실시하였으며, 그 평가기준으로는 매우 우수함(5점) 우수함(4점), 보통(3점), 약간 나쁨(2점), 매우 나쁨(1점)으로 구분하였으며, 그 결과는 아래 표 2과 같다.

상기 표 2로부터, 본 발명의 은(銀)죽탄수로 제조된 희석식 소주가 기존의 희석식소주에 비해 부드러움, 깨끗함의 면에서 우수하고 입안에서의 허전함을 적게 해주는 바디감에 있어서도 우수하며, 전체적인 종합선호도에서도 우수함을 알 수 있다.

본 발명의 방법에 따르면 주류제조시 미네랄이 풍부하고 향균처리된 은(銀)-함유 죽탄 처리수를 주조용수로 사용함으로써, 기존의 주류 제품보다 잡미가 없고 맛이 부드러우면서 미네랄도 풍부하고 깨끗한 맛을 내며, 부드러움, 바디감 및 종합미가 우수한 주류를 얻을 수 있다.

도 1 및 도 2는 각각 본 발명에 따라 은(銀)-함유 죽탄으로 용수를 처리하여은죽탄수를 제조하는 공정 및 상기 은죽탄수를 사용하여 주류를 제조하는 공정을 개략적으로 나타낸 블럭도이다.

Claims (7)

1. 주류 원액을, 필요에 따라 주조용수로 희석한 후, 탈취 및 여과하고, 여액에 첨가물료를 가하여 블렌딩한 후, 희석, 탈취 및 여과하여 주류를 제조함에 있어서, 상기 희석 공정에 사용되는 주조용수가 은(銀)-함유 죽탄으로 처리된 용수인 것을 특징으로 하는 주류의 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,

   은(銀)-함유 죽탄 처리수가 증류수 또는 탈이온수에 은(銀)-함유 죽탄을 0.01 내지 5%(wt/vol) 범위의 양으로 침지시킨 후 여과하여 얻어진 것임을 특징으로 하는 방법.
3. 제2항에 있어서,

   5 내지 30℃에서 3 내지 8시간 동안 침지시키는 것을 특징으로 하는 방법.
4. 제1항에 있어서,

   은(銀)-함유 죽탄 처리수가 증류수 또는 탈이온수를 은(銀)-함유 죽탄이 충진된 은(銀)-함유 죽탄 컬럼에 평균 시속 10 내지 80 SV(단위 시간당 충진제의 부피만큼을 통과한 유량)으로 통과시켜 제조된 것임을 특징으로 하는 방법.
5. 제1항에 있어서,

   은(銀)-함유 죽탄이 은(銀)을 금속형태로 석출시켜 죽탄에 코팅하여 제조된 것임을 특징으로 하는 방법.
6. 제1항에 있어서,

   은(銀)-함유 죽탄이 맹종죽탄, 왕대죽탄 및 솜대죽탄 중 하나 이상임을 특징으로 하는 방법.
7. 제1항에 있어서,

   주류가 희석식 소주, 증류식 소주, 위스키, 브랜디, 약주, 탁주, 맥주, 인삼주 또는 매실주인 것을 특징으로 하는 방법.