KR20050044075A - 신미 구이김의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김 - Google Patents

Abstract

본 발명은 신미 구이김의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김을 준비하여 200~250℃의 온도에서 12~15초 동안 1차구이 하는 단계와; 옥배유 50~73%, 참기름, 들기름 및 참기름과 들기름을 함유한 혼합유의 그룹 중 선택된 어느 하나의 기름 22~25% 및 고추씨기름 또는 고추씨기름을 함유한 혼합유 5~25%를 혼합한 후, 여기에 전체 기름량의 4~6%의 소금과 1~2%의 올레오레진 캡시컴을 첨가하여 혼합기름을 제조하는 단계와; 상기 혼합기름을 1차구이 된 상기 김의 한쪽 면이나 양쪽 면에 도포하는 단계와; 혼합기름이 도포된 상기 김을 원적외선 살균처리하는 단계와; 상기 살균처리된 김을 220~270℃의 온도에서 13~16초 동안 2차구이 하는 단계를 포함하며, 또한, 상기의 방법에 의해 제조되며, 김층(10)과, 혼합기름층(20)을 포함하는 것을 특징으로 하는 매운 맛 구이김에 관한 것이다.

Description

신미 구이김의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김{Method for cooking baked laver with hot flavor and lavor thereby}

본 발명은 신미(辛味) 구이김의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김에 관한 것이다.

통상의 구이김은 마른김을 유처리한 후 소금 등으로 조미가공한 것으로서, 제품의 특성이나 맛에 따라 굽는 온도, 열처리조건 및 시간 등을 적절히 다르게 적용하여 그 맛이나 향을 조절한다.

더욱이, 구이김은 식사시 일반적으로 많이 섭취하는 음식물 중의 하나이므로, 그 선호도와 소비량이 꾸준히 증가하고 있으며, 이러한 추세에 맞추어 한국인의 입맛에 맞는 고추맛 등 매운 맛을 내는 구이김에 대한 개발이 절실히 요구되고 있다.

또한, 구이김은 김의 특성상 상온에 장시간 방치할 경우 수분을 흡수하여 눅눅해지거나 산패가 일어난다는 단점이 있어, 반드시 김을 개봉한 후에 한꺼번에 섭취하거나, 남은 김을 밀폐용기에 보관하여야 한다는 불편이 있었다.

본 발명의 목적은 상기의 사항을 고려한 것으로서, 구이용 김을 1차구이 한후, 고추씨기름이 함유된 혼합기름을 상기 김의 적어도 한면에 도포하고, 다시 2차구이하여 제조된 신미 구이김을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 신미 구이김은 김을 준비하여 200~250℃의 온도에서 12~15초 동안 1차구이 하는 단계와; 옥배유 50~73%, 참기름, 들기름 및 참기름과 들기름을 함유한 혼합유의 그룹 중 선택된 어느 하나의 기름 22~25% 및 고추씨기름 또는 고추씨기름을 함유한 혼합유 5~25%를 혼합한 후, 여기에 전체 기름량의 4~6%의 소금과 1~2%의 올레오레진 캡시컴을 첨가하여 혼합기름을 제조하는 단계와; 상기 혼합기름을 1차구이 된 상기 김의 한쪽 면이나 양쪽 면에 도포하는 단계와; 혼합기름이 도포된 상기 김을 원적외선 살균처리하는 단계와; 상기 살균처리된 김을 220~270℃의 온도에서 13~16초 동안 2차구이 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 신미 구이김을 제공한다.

여기에서, 상기 신미 구이김은 김층(10)과, 상기 김층(10)의 적어도 어느 한면에 혼합기름층(20)이 도포되며, 상기 혼합기름층(20)은 옥배유 50~73%, 참기름, 들기름 및 참기름과 들기름을 함유한 혼합유의 그룹 중 선택된 어느 하나의 기름 22~25% 및 고추씨기름 또는 고추씨기름을 함유한 혼합유 5~25%가 혼합되고, 상기 혼합된 전체 기름량의 4~6%의 소금과 1~2%의 올레오레진 캡시컴이 첨가된 것을 특징으로 한다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 구이용으로 사용되는 김을 선별하여 상기 김을 200~250℃의 온도에서 12~15초 동안 1차구이 한다.

옥배유 50~73%, 참기름, 들기름 및 참기름과 들기름을 함유한 혼합유의 그룹 중 선택된 어느 하나의 기름 22~25% 및 고추씨기름 또는 고추씨기름을 함유한 혼합유 5~25%를 혼합한 후, 여기에 전체 기름량의 4~6%의 소금과 1~2%의 올레오레진 캡시컴을 첨가하여 제조된 혼합기름을 상기 1차구이 되어진 김에 고르게 도포한다.

상기 혼합기름을 상기 김에 도포할 때, 김의 한쪽 면 뿐만 아니라, 양쪽 면에도 도포가 가능하며, 양쪽 면에 도포할 경우, 혼합기름에 의해 김의 모든 면이 코팅되어지는 것이므로, 본 발명에 의한 신미김 특유의 매운 맛을 낼 수 있으며, 구이김의 바삭거림 또한 더 오래 지속되는 것을 가능하게 한다.

또한, 상기 혼합기름을 김에 직접 바르기 전에 먼저 김을 1차구이 해줌으로 인해, 상기 혼합기름이 김에 더 잘 베어들 수 있으므로 기존의 구운김보다 김의 매운 맛이 한층 더 향상된다.

그리고, 상기 옥배유(玉胚油)는 옥수수기름으로 그 속에는 리놀렌산이 40% 차지하고 있고, 비타민E가 들어 있어 동맥경화증이나 중풍 등 순환기계통질환에 효과가 있고, 항산화작용도 하는 식품이다. 예로부터 옥수수는 곡식 중의 보약으로 불렸는데, 위와 신장을 보하고 고혈압, 신장병, 양기부족, 불임, 신경계통질환 등에 작용하여 효력을 인정받고 있다.

여기에서, 상기 고추씨기름의 함유량에 따라 매운 맛의 정도를 조절할 수 있으므로 취식자의 기호에 맞추어 5~25%의 범위에서 적당량 첨가하도록 한다. 또한, 상기 참기름과 들기름의 경우에는 취식자의 기호에 따라 참기름이나 들기름만을 넣거나 또는 소정비율의 참기름과 들기름의 혼합유를 넣을 수 있으며, 들기름을 첨가하였을 경우에는 들기름 특유의 향으로 인해 참기름을 첨가하였을 때와는 다른 색다른 김의 맛을 낼 수 있다.

다음, 상기 김을 원적외선을 이용하여 살균처리한다. 살균처리된 김은 산패가 적고 부패되는 것이 방지되어 김의 보관시간을 늘릴수 있다.

다음, 상기의 살균처리된 김을 1차구이보다 약간 높은 온도인 220~270℃에서 13~16초 동안 2차구이한다. 2차구이된 김은 한 번 구워준 김보다 그 바삭거림이 더 오랫동안 지속되며 상온에 보관시에도 김이 눅눅해지는 정도를 줄일 수 있다.

다음, 2차구이까지 끝낸 상기 김을 취식하기 적당한 크기도 잘라서 비닐이나 알류미늄으로 포장한다.

상기와 같은 방법으로 제조되어진 신미 구이김은 도 1에 도시된 바와 같이, 김층(10)이 형성된 상면에 옥배유 50~73%, 참기름, 들기름 및 참기름과 들기름을 함유한 혼합유의 그룹 중 선택된 어느 하나의 기름 22~25% 및 고추씨기름 또는 고추씨기름을 함유한 혼합유 5~25%를 혼합한 후, 여기에 전체 기름량의 4~6%의 소금과 1~2%의 올레오레진 캡시컴을 첨가하여 만들어진 혼합기름층(20)이 도포되어져 층을 이룬 형상으로 되어있다.

본 발명에 의한 신미 구이김은 고추씨기름을 함유한 혼합기름이 김의 상면에 도포되기 이전에 고온에서 김의 1차구이를 먼저 실행하므로, 상기 혼합기름이 김의 표면에 더 효율적으로 흡수되어져 구운 김 특유의 맛을 한층 더 강화시킬 수 있다.

또한, 본 발명에 의한 신미 구이김은 김에 바르는 기름을 김의 양쪽 면에 모두 도포하였을 뿐만 아니라, 굽은 공정을 1차와 2차에 걸쳐 두번 진행하였으므로, 기존의 구운 김에 비해 바삭거림이 오래 지속되어 구운 김의 단점인 상온에서 눅눅해진다는 점을 보완하였다.

또한, 본 발명에 의한 신미 구이김은 1차구이 공정 이후에 원적외선을 이용하여 살균처리함으로서, 산패와 부패를 감소시킬 수 있다.

또한, 본 발명에 의한 신미 구이김은 기존의 참기름이나 들기름을 바르고 구운 김과는 다르게 매운 맛을 내는 고추씨기름을 함유한 기름을 사용함으로서, 최근 소비자들이 매운 맛을 좋아하는 경향에 맞추어 소비자의 선호도를 만족시켜 판매량의 향상을 가져올 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 신미 구이김의 단면도이며,

도 2는 본 발명에 따른 또 다른 실시예의 단면도이다.

Claims (3)

1. 김을 준비하여 200~250℃의 온도에서 12~15초 동안 1차구이 하는 단계와;

   옥배유 50~73%, 참기름, 들기름 및 참기름과 들기름을 함유한 혼합유의 그룹 중 선택된 어느 하나의 기름 22~25% 및 고추씨기름 또는 고추씨기름을 함유한 혼합유 5~25%를 혼합한 후, 여기에 전체 기름량의 4~6%의 소금과 1~2%의 올레오레진 캡시컴을 첨가하여 혼합기름을 제조하는 단계와;

   상기 혼합기름을 1차구이 된 상기 김의 한쪽 면이나 양쪽 면에 도포하는 단계와;

   혼합기름이 도포된 상기 김을 원적외선 살균처리하는 단계와;

   상기 살균처리된 김을 220~270℃의 온도에서 13~16초 동안 2차구이 하는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 신미 구이김의 제조방법.
2. 청구항 1항에 기재된 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 신미 구이김.
3. 김층(10)과,

   상기 김층(10)의 적어도 어느 한면에 혼합기름층(20)이 도포되며,

   상기 혼합기름층(20)은 옥배유 50~73%, 참기름, 들기름 및 참기름과 들기름을 함유한 혼합유의 그룹 중 선택된 어느 하나의 기름 22~25% 및 고추씨기름 또는 고추씨기름을 함유한 혼합유 5~25%가 혼합되고, 상기 혼합된 전체 기름량의 4~6%의 소금과 1~2%의 올레오레진 캡시컴이 첨가된 것을 특징으로 하는 신미 구이김.