KR20040094140A - 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 수국차 건엽을 스티밍(steaming)한 다음 블랜칭(blanching)하여 떫은맛의 주원인인 탄닌 함량을 감소시키고, 최적화된 침출 조건 하에서 열수 추출하여 추출액을 제조한 다음 첨가제 및 산화방지제 등을 첨가하고 살균 및 냉각하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 수국차의 떫은맛과 부정적인 맛은 감소되고 수국차 천연의 비당성(non-carbohydrate) 박하향 단맛이 부여되어 기호도가 우수하며 보존성과 유통성을 가지는 음료 및 그 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 수국차 건엽을 스티밍(steaming)한 다음 블랜칭(blanching)하여 떫은맛의 주원인인 탄닌 함량을 감소시키고, 최적화된 침출 조건 하에서 열수 추출하여 추출액을 제조한 다음 첨가제 및 산화방지제 등을 첨가하고 살균 및 냉각하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
수국차(Hydrangea serrata seringe var. thunbergii sugimoto)는 우리나라에 분포되어 있는 범의귀과(Saxifragaceae)의 30년생 낙엽저목이다. 수국차는 중국의 첨엽국, 일본의 아마차와 유사하나 첨엽국의 경우 독성이 있으며 아마차는 떫은맛을 강하게 동반한다는 차이가 있다.
수국차는 수확 직후 자연상태에서는 쓴맛이 있으며 단맛은 없다. 그러나 건조, 세척, 온도조절, 발효, 효소분해, 유념 및 재건조 등의 공정을 거치면 천연 비당성(non-carbohydrate) 단맛이 생성된다. 이렇게 제조된 수국차는 열수를 가하여 침출하거나 또는 물에 끓여 차의 형태로 음용하는 것이 일반적이다.
한편, 수국차에는 비당성(non-carbohydrate) 당성분이 함유되어 있어 다이어트 효과가 있으며, 썬버지놀(Thunberginol) 및 하이드란제놀(Hydrangenol) 등의 성분을 함유되어 있어 항균 효과 및 앨러지 예방효과가 있는 것으로 보고된 바 있다. 또한, 수국차는 식품안전청의 원료분류에 의하여 주원료로 분류되어 식품원료로 안전하게 사용할 수 있다.
이에 본 발명자들은 수국차를 이용한 가공식품을 연구하던 중 수국차를 스티밍 한 다음 블랜칭함으로써 떫은맛을 감소시킨 후 최적화된 침출 조건 하에서 수국차 건엽을 열수 추출하여 수국차 추출액을 제조하고 여기에 첨가제 및 산화방지제 등을 첨가하여 부정적인 맛이 제거되고 기호도가 증진된 수국차 추출액을 함유한 음료를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 수국차 건엽을 스티밍한 다음 블랜칭하여 수국차의 탄닌 함량을 감소시키고 최적화된 침출 조건 하에서 수국차 추출액을 제조한 다음 첨가제 및 산화방지제를 첨가한 후 살균 및 냉각하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 수국차 추출액을 함유한 음료를 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 수국차 추출액을 함유한 식품을 제공하기 위한 것이다.
도 1은 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법을 도시한 공정도이다.
도 2는 침출온도를 달리하여 제조한 수국차 추출액의 관능평가 결과를 나타낸 것이다.
도 3은 침출시 수국차 건엽의 첨가량을 달리하여 제조한 수국차 추출액의 관능평가 결과를 나타낸 것이다.
도 4는 침출시간을 달리하여 제조한 수국차 추출액의 관능평가 결과를 나타낸 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 수국차 건엽을 100℃에서 5분∼10분간 스티밍(steaming)한 다음 100℃ 열수에서 1∼10초간 블랜칭(blanching)하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 수국차 건엽을 80∼100℃의 열수에 0.5%∼1.3%(w/v)로첨가하여 3분∼5분간 침출함으로써 수국차 추출액을 제조하는 단계;
(c) 상기 수국차 추출액을 여과하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계의 수국차 추출액에 탄산수소나트륨 또는 탄산칼슘을 첨가하는 단계;
(e) 상기 (d) 단계의 수국차 추출액에 산화방지제를 첨가하고 80∼100℃로 15분∼20분간 가온 살균하는 단계; 및
(f) 상기 (e) 단계의 살균액을 냉각시키는 단계를 포함하는 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 (b) 단계의 수국차 추출액에 산미료를 첨가하여 pH를 3.0∼3.5로 조정한 다음 과즙 또는 과일 추출물, 식물 추출물, 한약재 추출물 및 버섯류 추출물로 이루어진 그룹 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 후 감미료를 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 따라 제조된 수국차 추출액을 함유한 음료를 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 따라 제조된 수국차 추출액이 장류, 건과류, 빵류, 과자류, 김치류, 주류 및 육가공품 중에서 선택된 어느 하나에 0.1∼10% (v/v) 포함되어 있는 것을 특징으로 하는 수국차 추출액을 함유한 식품을 제공한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.
제 1단계: 수국차 건엽의 스티밍 및 블렌칭
본 발명자들은 수국차 엽을 열수로 침출할 때 떫은맛이 단맛에 우선하여 나타나는 단점을 보완하기 위하여 수국차 건엽을 스티밍한 다음 블렌칭함으로써 떫은맛의 주원인이 되는 탄닌 함량을 감소시켰다. 탄닌은 수용성 물질이기 때문에 열수에 블렌칭함으로써 수국차 내의 탄닌 함량을 적절히 감소시킬 수 있다. 따라서, 먼저, 수국차 건엽을 스티밍하여 효소활성을 억제함으로써 숙성정도를 일정하게 하고 잎의 표면을 연화시켜 탄닌의 용출을 원활하게 한 다음 이를 블렌칭함으로써 수국차 내의 탄닌 함량을 적절한 수준으로 감소시켰다. 이때, 수국차의 탄닌 함량을 너무 많이 감소시킬 경우에 차 특유의 맛과 향이 소실되므로 떫은맛은 감소시키면서도 차 특유의 맛과 향을 느낄 수 있도록 적정 수준의 탄닌 함량이 유지되도록 하였다.
본 발명에서 사용되는 수국차 건엽은 시중에서 판매되고 있는 것을 구입하여 사용할 수 있다. 바람직하게는, 통상적인 제조방법에 따라 건조, 세척, 온도조절, 발효, 효소분해, 유념 및 재건조 등의 공정을 거쳐 천연 비당성(non-carbohydrate)단맛이 생성되도록 제조된 것을 사용한다.
본 발명에서 수국차 건엽의 스티밍은 100℃에서 5분∼10분간 수행하는 것이 바람직하다. 수국차 건엽의 블랜칭은 100℃ 열수에서 1∼10초간, 보다 바람직하게는 5초간 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따라 수국차 건엽을 스티밍 및 블렌칭하는 경우에 수국차 엽의 총 탄닌 함량은 약 5∼6%(w/w)로 나타났다. 이는 스티밍 및 블렌칭하지 않은 수국차 건엽의 총 탄닌 함량이 약 12∼15%(w/w)인데 비해 반 정도가 감소한 양이다(실험예 1 참조). 상기와 같은 방법으로, 수국차 건엽을 전처리함으로써 열수 침출시 수국차 천연의 떫은맛과 단맛이 조화를 이루어 음료로 가공하기에 적합한 형태가 되도록 하는 효과가 있다.
제 2단계: 수국차 건엽의 침출
상기 방법으로 스티밍 및 블렌칭함으로써 탄닌 함량을 조절한 수국차 건엽을 최적화된 침출 조건 하에서 열수 추출함으로써 수국차 추출액을 제조한다. 바람직한 침출 조건으로는 수국차 건엽을 80∼100℃의 열수에 0.5%∼1.3%(w/v) 농도로 첨가하여 3분∼5분간 침출한다. 보다 바람직한 침출 조건으로는 100℃의 열수에 0.5%(w/v)농도로 전처리한 수국차 건엽을 첨가하고 5분간 침출한다.
본 발명자들은 수국차의 최적 침출 조건을 결정하기 위해 침출 온도, 수국차 건엽의 첨가 농도 및 침출 시간을 달리하여 수국차 추출액을 제조하고 색, 향, 단맛, 쓴맛, 떫은맛 및 전체적인 기호도와 같은 관능적 특성을 평가하였다(실험예 2 참조). 그 결과, 침출 온도가 높을수록 수국차 추출액의 관능적 특성이 우수한 것으로 나타났다. 특히, 침출 온도를 80∼100℃로 하였을 경우에 우수한 것으로 나타났다. 따라서, 수국차 추출액을 제조하기 위한 바람직한 침출 온도를 80∼100℃로 결정하였다(도 2 참조).
또한, 수국차 건엽의 첨가농도의 경우 수국차를 너무 낮거나 또는 높은 농도로 첨가하는 경우에 비해 적절한 농도로 첨가하는 경우에 관능적 특성이 우수한 것으로 나타났다. 특히, 수국차를 0.5%(w/v) 농도로 첨가하여 침출할 경우에 관능적 특성이 가장 우수한 것으로 나타났다. 한편, 수국차 자체만을 이용하여 음료로 제조할 경우에는 수국차를 0.5∼1.0%(w/v) 첨가하는 것이 바람직하나, 수국차에 부재료를 가하여 음료로 제조할 경우에는 수국차의 고유한 향과 당의 강도가 감소하게 되므로 수국차의 첨가농도를 떫고 쓴맛이 지나치지 않는 임계점인 1.3%(w/v)까지 증가시키는 것이 바람직하다. 따라서, 수국차의 바람직한 첨가농도를 0.5∼1.3% (w/v)로 결정하였다(도 3 참조).
침출 시간의 경우 침출 시간이 길수록 수국차 추출액의 관능적 특성이 우수한 것으로 나타났다. 그러나, 침출 시간을 5분 이상으로 하였을 경우에는 오히려 전체적인 기호도를 포함하여 관능적 특성이 매우 낮게 나타났다. 따라서, 침출 시간의 범위를 3분∼5분으로 결정하였다(도 4 참조).
제 3단계: 수국차 추출액의 여과
상기 수국차의 침출 과정 중에서 형성된 침전물을 제거하기 위해 수국차 추출액을 여과한다. 수국차 추출액의 여과는 통상의 방법에 따라 수행 할 수 있다. 예를 들면, 여과포, 멤브레인 필터 및 원심분리 방법 등을 사용할 수 있다. 바람직하게는 수국차 추출액을 여과포에 통과시켜 1차 여과한 후 상기 1차 여과액을 멤브레인 필터에 통과시켜 2차 여과하는 복합 여과방법을 사용한다.
제 4단계: 탄산수소나트륨 또는 탄산칼슘의 첨가
상기에서 여과된 수국차 추출액에는 헥사날(hexanal)을 주성분으로 하는 건초 냄새 및 부정적인 맛이 잔존해 있을 수 있다. 따라서, 이러한 부정적인 냄새와 맛을 중화하고 순화시켜 부드러운 맛을 형성하기 위해 탄산수소나트륨 또는 탄산칼슘을 첨가한다. 탄산수소나트륨 또는 탄산칼슘은 0.02∼0.05%(w/v)의 농도로 첨가하는 것이 바람직하다.
제 5단계: 산화방지제의 첨가 및 살균
음료의 보존성을 유지하기 위해 상기 단계의 수국차 추출액에 산화방지제를 첨가하고 살균한다. 산화방지제로는 특별히 한정되지 않으며 식품첨가물로서 당업계에 통용되는 것을 사용할 수 있다. 예를 들면,BHT, BHA 및 비타민 C를 사용할 수 있다. 바람직하게는, 비타민 C를 0.02∼1.0%(w/v) 첨가한다.
산화방지제를 첨가한 수국차 추출액을 캔 또는 병 등에 밀봉하고 80℃이상으로 바람직하게는 80∼100℃에서 15∼20분간 가온 살균한다.
제 6단계: 냉각
상기 단계에서 가열 살균한 수국차 추출액을 냉각수를 이용하여 냉각 후 건조시켜 제품으로 완성한다.
또한, 본 발명은 상기 (b) 단계의 수국차 추출액에 산미료 및 부재료를 추가로 첨가하여 수국차 천연의 향미와 인공적인 향미가 조화를 이루도록 함으로써 기호도가 증진된 음료를 제조할 수 있다.
구체적으로, 본 발명은 상기 (b) 단계의 수국차 추출액에 산미료를 첨가하여 추출액의 pH를 3.0∼3.5로 조정한 다음 과즙 또는 과일 추출물, 식물 추출물, 한약재 추출물 및 버섯류 추출물로 이루어진 그룹 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 후 감미료를 혼합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
상기에서 산미료는 음료의 상쾌한 맛과 보존성을 높이기 위해 사용할 수 있다. 본 발명에서 사용될 수 있는 산미료로는 특별히 한정되지 않으며, 예를 들어 구연산, 사과산, 글루콘산액, 초산, 빙초산, d-타르타르산, 이산화탄소, 젖산, 푸마르산, d -말산 및 피트산 등을 사용할 수 있다. 바람직하게는 구연산을 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 수국차 추출액에 첨가할 수 있는 과즙 또는 과일 추출물로는 통상적인 방법으로 제조된 사과, 배, 레몬, 석류, 체리 및 대추 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명의 수국차 추출액에 첨가할 수 있는 식물 추출물로는 통상적인 방법으로 제조된 허브 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명의 수국차 추출액에 첨가할 수 있는 한약재 추출물로는 통상적인 방법으로 제조된 오가피, 홍삼 및 쌍화 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명의 수국차 추출액에 첨가할 수 있는 버섯류 추출물로는 통상적인 방법으로 제조된 영지, 운지, 상황 및 동충하초 추출물을 사용할 수 있다.
상기 본 발명의 수국차 추출액에 첨가하는 부재료는 수국차의 맛과 향과 조화를 이룰 수 있도록 0.2∼10%(v/v)의 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 수국차 추출액에 감미료를 추가로 첨가하여 음료의 단맛을 보완할 수 있다. 감미료로는 벌꿀, 글루코오스, 설탕, 과당, 크실로오즈, d-소르비톨, 락토스, 말티톨, 프럭토 올리고당, 이소말토 올리고당, 말토올리고당, 자일리톨 및 만니톨을 사용할 수 있다. 감미료는 1∼15%(w/v)로 첨가하는 것이 바람직하다.
필요한 경우, 본 발명의 수국차 추출액을 함유한 음료에는 과일 또는 식물로부터 추출한 천연 향료 및 인공 향료를 추가로 첨가할 수 있다.
수국차 추출액에 상기 부재료를 추가로 첨가한 후 상기에 기재한 방법과 동일한 방법으로 여과, 살균 및 냉각함으로써 수국차 추출액을 함유한 음료를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 수국차의 떫은맛과 부정적인 맛은 감소되고 수국차 천연의 단맛과 박하향이 조화를 이루어 전체적인 기호도가 우수한 수국차 추출물을 함유한 음료를 제공한다.
나아가, 본 발명은 본 발명의 방법에 따라 제조된 수국차 추출물이 장류, 건과류, 빵류, 과자류, 김치류, 주류 및 육가공품 중에서 선택된 어느 하나에 0.1∼10%(v/v)의 함량으로 포함된 식품을 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
수국차 추출액을 함유한 음료의 제조
수국차의 건엽을 100℃에서 5분간 스티밍한 다음 100℃ 열수에서 5초간 블랜칭 한 후 상기 수국차 0.5%(w/v)를 100℃의 열수에 첨가하여 5분간 침출함으로써 수국차 추출액을 제조하였다. 상기 추출액을 여과포에 통과시켜 1차 여과한 후 0.5㎛의 카트리지 필터를 이용하여 2차 여과하였다. 상기 여과액에 탄산수소나트륨 0.03% (w/w)를 첨가한 다음 비타민 C를 0.05%(w/w) 첨가하였다. 이를 80℃에서 15분간 가온 살균하였다. 살균이 완료되면 냉각수로 3분간 냉각하여 수국차 추출액을 함유한 음료를 제조하였다.
<실시예 2>
부재료를 추가로 첨가한 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조
수국차의 건엽을 100℃에서 5분간 스티밍한 다음 100℃ 열수에서 5초간 블랜칭 한 후 상기 수국차 1.3%(w/v)를 100℃의 열수에 첨가하여 2분간 침출함으로써 수국차 추출액을 제조하였다. 상기 수국차 추출액에 구연산 0.1%(w/v) 및 사과산 0.07%(w/v)을 첨가하여 추출액의 pH를 3.0으로 조정하였다. 여기에 레몬 추출물 0.15%(v/v), 대추 추출물 0.1%(v/v), 체리 추출물 0.2%(v/v), 석류 추출물 0.2%(v/v), 허브 추출물 0.4%(v/v), 쌍화 추출물 0.5%(v/v), 가시오가피 추출물 0.26%(v/v), 배 농축액 10%(v/v), 사과 농축액(72brix) 1.5%(v/v) 및 영지 농축액 0.3%(v/v)를 첨가하였다. 또한, 음료의 단맛을 보완하기 위해 이소말토 올리고당 11%(v/v)과 벌꿀 3%(v/v)를 첨가하였다.
상기 부재료를 첨가한 추출액을 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 여과하고 탄산수소나트륨 0.02%, 비타민 C 0.03% 및 안식향산나트륨 0.05%를 첨가한 후 살균 및 냉각하여 수국차 추출액을 함유한 음료를 제조하였다.
<실험예 1>
수국차의 탄닌 함량을 감소시키기 위한 조건의 확립
본 발명자들은 수국차에서 떫은맛의 원인이 되는 탄닌 함량을 감소시키기 위한 조건을 확립함으로써 수국차를 음료로 가공하기에 적합한 형태가 되도록 하였다.
본 발명자들은 수국차 건엽을 스팀 배스(steam bath)에서 100℃로 5분∼10분간 스티밍 한 다음 100℃에서 1∼10초간 블랜칭한 후 수국차 내의 총 탄닌 함량을 정량하였다. 탄닌 함량은 에틸 갈레이트(ethyl gallate)를 표준시약으로 하여 공지의 방법으로 측정하였다(Ikegaya, K. et al., Quantitative analysis of tea constituents.Bull. Natl. Res. Tea. 71: 43-74, 1990).
실험 결과, 스티밍 및 블랜칭 하지 않은 수국차의 경우는 단위 중량당 12∼15%의 탄닌이 함유되어 있었으나 스티밍 및 블랜칭 후 탄닌 함량은 5∼6%로 감소하였다.
<실험예 2>
수국차의 최적 침출 조건의 확립
수국차의 침출 온도, 침출시 수국차의 첨가 농도 및 침출 시간과 같은 침출 조건을 최적화하였다. 침출 온도를 결정하기 위하여 상기 실시예 1의 방법으로 스티밍 및 블랜칭한 수국차 건엽에 각각 40, 60, 80 및 100℃의 열수를 첨가하여 5분간 침출한 다음 수국차 추출액의 관능검사를 수행하였다.
침출시 수국차의 첨가농도를 결정하기 위하여 상기 실시예 1의 방법으로 스티밍 및 블랜칭한 수국차 건엽을 100℃의 열수에 각각 0.25, 0.5, 0.75 및 1.0%(w/v)의 농도로 첨가하고 5분간 침출한 다음 수국차 추출액의 관능검사를 수행하였다.
또한, 침출 시간을 결정하기 위하여, 상기 실시예 1의 방법으로 스티밍 및 블랜칭한 수국차 건엽을 100℃ 열수에 각각 0.5 또는 1%(w/v) 농도로 첨가하고 2분, 3분, 5분 및 5분 이상 침출한 다음 수국차 추출액의 관능검사를 수행하였다.
관능검사는 훈련된 평가요원 20명을 선발하여 각각의 침출 조건에 따라 제조된 수국차 추출액의 색, 향, 단맛, 쓴맛, 떫은맛, 전체적인 기호도 등의 평가항목을 9점 척도법(1=매우 나쁘다, 9=매우 좋다)에 의해 평가하도록 하였다. 모든 관능검사 결과는 95% 신뢰수준으로 통계 처리하였다.
실험 결과, 수국차의 침출온도를 100℃로 하였을 때, 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다(도 2). 또한, 수국차 건엽을 0.5∼0.75%(w/v)의 농도로 첨가할 경우에 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다(도 3). 침출 시간의 경우에는 수국차 건엽을 0.5%(w/v) 농도로 첨가하여 침출한 경우에 5분, 1%(w/v) 농도로 첨가하여 침출한 경우에는 2분 동안 침출하였을 때 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다(도 4).
본 발명은 수국차의 떫은맛과 부정적인 맛은 감소되고 수국차 천연의 비당성 박하향 단맛이 부여되어 기호도가 우수하며 보존성과 유통성을 가지는 음료 및 그 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
Claims (4)
- (a) 수국차의 건엽을 100℃에서 5분∼10분간 스티밍(steaming)한 다음 100℃ 열수에서 1∼10초간 블랜칭(blanching)하는 단계;(b) 상기 (a) 단계의 수국차 건엽을 80∼100℃의 열수에 0.5%∼1.3%(w/v) 첨가하여 3분∼5분간 침출함으로써 수국차 추출액을 제조하는 단계;(c) 상기 수국차 추출액을 여과하는 단계;(d) 상기 (c) 단계의 수국차 추출액에 탄산수소나트륨 또는 탄산칼슘을 첨가하는 단계;(e) 상기 (d) 단계의 수국차 추출액에 산화방지제를 첨가하고 80∼100℃로 15분∼20분간 가온 살균하는 단계; 및(f) 상기 (e) 단계의 살균액을 냉각시키는 단계를 포함하는 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계의 수국차 추출액에 산미료를 첨가하여 pH를 3.0∼3.5로 조정한 다음 과즙 또는 과일 추출물, 식물 추출물, 한약재 추출물 및 버섯류 추출물로 이루어진 그룹 중에서 선택된 어느 하나 이상을 혼합한 후 감미료를 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 수국차 추출액을 함유한 음료의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항의 방법으로 제조된 수국차 추출액을 함유한 음료.
- 제1항의 (b) 단계에서 제조한 수국차 추출액이 장류, 건과류, 빵류, 과자류, 김치류, 주류 및 육가공품 중에서 선택된 어느 하나에 0.1∼10%(w/w) 포함되어 있는 것을 특징으로 하는 수국차 추출액을 함유한 식품.
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