KR20040021776A - 삼백초를 이용한 엿의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삼백초를 함유하는 엿의 제조방법에 관한 것으로 삼백초를 기존의 섭취 방법과는 달리, 다양한 연령층이 시간과 공간의 제약 없이 먹을 수 있는 엿의 형태로 제조할 수 있는 방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

Description

삼백초를 이용한 엿의 제조방법 {Method for candy containing Saururu chinensis Bail.}

본 발명은 생약재를 함유하는 엿의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 삼백초를 함유하는 엿의 제조방법에 관한 것이다.

삼백초(Saururu chinensisBail.)는 삼백초과에 속하는 다년생 초본이다. 삼백초의 전초는 급만성요도염, 전립선염, 방광염, 임질, 이질 등의 생식지 질환에 효능을 가지며, 각기, 황달, 임탁, 대하, 옹종, 수종, 적취 등을 치료하고, 피로, 타박상, 근육통 등의 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

최근 국내·외 여러 연구자들이 삼백초에 관해 많은 관심을 가지고 있으며, 보고된 연구자료들은 지방산 및 아미노산의 성분연구(정덕상, 1992, 한국), 항균효과에 관한연구(黃泰康, 1994, 북경), 항돌연변이 효과에 관한 보고(이상호 외 5인,1998, 한국), 항암 및 세포독성 저해 효과(이인선, 2001, 한국) 등이 있다. 이와 같이 삼백초는 이뇨, 항균, 해독, 항암 등의 다양한 효능이 있는 것으로 보고되고 있다.

그러나 이러한 약리효능을 가진 삼백초를 먹는 사람은 한정되어 있고, 삼백초를 이용한 식품은 그 개발이 아직 미비한 실정이다. 특히 삼백초를 이용한 엿은 없다.

이에 본 발명은 최근에 치료의학이 아닌 예방의학으로 인식이 많이 바뀌어 가고 있는 추세에 부합하여 삼백초를 기존의 섭취 방법과는 달리 식품으로서의 섭취 방법으로서, 다양한 연령층이 시간과 공간의 제약 없이 먹을 수 있는 엿의 형태로 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본원발명의 삼백초 함유 엿의 제조과정을 보여주는 개략도이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 삼백초 뿌리의 분말과 삼백초 잎의 분말을 1중량부 대 1중량부의 비율로 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 발효탱크의 바닥에 깔고, 그 위에 상기 혼합물 중량의 1/2이 되는 양의 황설탕을 덮는 단계; 상기 황설탕에 절여진 삼백초를 실온에서 3~6개월 간 발효시켜 발효물을 얻는 단계; 상기 발효물을 여과하여 발효액을 분리한 후, 65℃의 온도로 최종 당농도가 70 Brix되게 1차 농축하는 단계; 상기 농축액에 총 농축액 중량의 1/2이 되는 양의 쌀 조청을 첨가하는 단계; 및, 상기 첨가 후, 65℃의 온도로 최종 당농도가 85 Brix되게 2차 농축하고 방냉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼백초 함유 엿의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명의 구성에 대해 더욱 상세히 설명한다.

먼저, 생 삼백초 뿌리를 물로 세척하고 이물질을 제거한 후 원심분리기에 넣어 표면의 물기를 완전히 제거한다. 그 후, 싱싱한 잎과 세척된 삼백초 뿌리를 잘게 잘라서 1 중량부와 1 중량부의 비율로 혼합한다. 뿌리와 줄기는 각각 서로 상이한 구성성분으로 이루어져 있고, 특히 수분함량에 있어 차이가 있다. 따라서 상기 배합비에 의하여 서로 혼합하여야 수율 및 효능에 있어 최적의 삼백초 함유 엿을 제조할 수 있다.

상기에서 제조된 혼합물을 발효탱크에 바닥에 한층 깔고 그 위에 황설탕을 덮는다. 이때 그 첨가비는 삼백초와 황설탕이 2 중량부대 1 중량부의 비율로 한다. 당 발효를 하는 과정에서 백설탕을 사용해도 되지만 이는 당밀을 제거한 당이므로 당밀을 함유하고 있는 황설탕을 사용한다. 한편, 상기 첨가비는 뿌리와 줄기를 1대 1로 선택하여 조성한 상기 삼백초의 함유 수분량에 적합하도록 첨가한 황설탕의 배합비이며, 상기 배합비를 벗어날 경우 엿생산 수율이 떨어지게 된다.

상기 황설탕에 절여진 삼백초를 실온에서 3∼6 개월간 발효 및 숙성 시킨다. 이때 처음 3개월 동안에는 삼백초 속에 들어 있는 성분들이 분해되어 당액 속으로 용출되어 흘러나오는 발효과정이 진행되며, 후 3개월 동안에는 분해된 성분들이 여러 화학반응을 통하여 냄새와 맛을 향상시켜주는 숙성과정이 진행된다. 이때 후 발효 3개월 동안에는 적절한 시점에서 발효를 종결시킬 수 있고, 후 발효 3개월(전체적으로 6개월)을 초과하는 경우에는 발효시간에 비해 얻어지는 효과가 없다. 따라서 최소 3개월에서 최대 6개월의 발효기간이 적합하다.

발효, 숙성이 끝난 삼백초를 여과기에 걸어 발효액을 분리한다.

분리된 발효액을 65℃의 농축기에서 당 농도가 70 Brix로 농축될 때까지 농축한다. 이때 65℃이하에서는 농축되는 시간이 너무 오래 걸리고, 65℃이상에서는 심한 갈변이 일어날 수 있어 바람직하지 못하다. 70 Brix는 쌀 조청의 당농도로서 본원발명에서는 쌀 조청의 당농도에 맞추기 위해 발효액의 당농도를 70 Birx가 되게 농축한다.

상기 농축액에 쌀 조청(엿)을 농축액 대비 1/2 중량부 첨가한다. 쌀 조청에는 일반 물엿에는 없는 여러 가지 효소들이 많이 들어 있고, 삼백초 발효액의 점성을 조절하기 위해 쌀 조청을 사용하였다. 이 때 농축액과 쌀 조청의 2 대 1 비율은 최적의 점성을 얻기 위해 착안된 배합비이다.

그 후, 65℃의 농축기에서 85 Brix로 다시 농축한다. 85 Brix의 당농도는 엿으로서의 적당한 물성을 나타내기 위한 당농도이고 또한 먹기에 가장 적합한 당농도이다.

최종적으로 작업대 위에 쌀가루를 뿌리고 농축된 삼백초 엿을 얹어 식힌 다음 참깨, 검정깨, 아몬드, 호두 등 기호에 맞는 것들을 첨가하여 엿을 뽑는다.

상기 제조된 엿을 약 2 cm 간격으로 잘라 포장한다.

이하, 본 발명의 구성을 하기 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하지만 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 삼백초 함유 엿의 제조

생 삼백초 뿌리를 물로 세척하고 이물질을 제거한 후 원심분리기에 넣어 표면의 물기를 완전히 제거하였다. 그 후, 싱싱한 잎과 세척된 삼백초 뿌리를 잘게 잘라서 100g씩 혼합하였다. 상기 혼합물을 발효탱크에 바닥에 한층 깔고 위에 황설탕 100g을 덮었다.

그 후, 황설탕에 절여진 삼백초를 실온에서 6 개월간 발효 및 숙성시켰다. 발효 및 숙성이 끝난 삼백초를 여과기에 걸어 발효액을 분리하였다. 분리된 발효액을 농축기에서 65℃로 2시간동안 농축하여 당농도가 70 Birx인 농축액 120g을 얻었다. 그 후 쌀 조청(엿)을 60g 첨가하고, 농축기에서 65℃로 2시간 동안 농축하여 당농도가 85 Brix인 삼백초 엿을 얻었다.

작업대 위에 쌀가루를 뿌리고 상기 농축된 삼백초 엿을 얹어 30℃로 식힌 다음 참깨, 검정깨, 아몬드, 호두를 첨가하여 엿을 뽑았다.

상기 단계에 의해 제조된 엿을 약 2 cm 간격으로 잘라 포장하였다.

이상 상기에서 설명한 바 대로 본발명은 삼백초를 기존의 섭취 방법과는 달리 엿의 형태로 제공함으로써, 다양한 연령층이 시간과 공간의 제약 없이 먹을 수 있는 뛰어난 효과를 제공한다.

Claims (2)

1. 삼백초 뿌리의 분말과 삼백초 잎의 분말을 1중량부 대 1중량부의 비율로 혼합하는 단계;

   상기 혼합물을 발효탱크의 바닥에 깔고, 그 위에 상기 혼합물 중량의 1/2이 되는 양의 황설탕을 덮는 단계;

   상기 황설탕에 절여진 삼백초를 실온에서 3~6개월 간 발효시켜 발효물을 얻는 단계;

   상기 발효물을 여과하여 발효액을 분리한 후, 65℃의 온도로 최종 당농도가 70 Brix되게 1차 농축하는 단계;

   상기 농축액에 총 농축액 중량의 1/2이 되는 양의 쌀 조청을 첨가하는 단계; 및

   상기 첨가 후, 65℃의 온도로 최종 당농도가 85 Brix되게 2차 농축하고 방냉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼백초 함유 엿의 제조방법.
2. 제 1항의 방법으로 제조된 삼백초 함유 엿.