KR20030093170A - 약초를 주재로 한 약주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 약초를 주재로 한 약주의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 어성초 뿌리와 구절초 꽃잎 및 구기자 열매의 약리성분을 효과적으로 추출하기 위하여 상기 약초를 건조시킨 후 물에 침지하여 저온 숙성시키고, 상기 혼합약재의 숙성 추출액에 증미와 누룩을 혼합하여 다시 저온 발효시킴으로써, 인체에 유익하고 숙취가 없는 약초를 주재로 한 약주의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 다수의 약재를 이용하여 약주를 제조하는 방법에 있어서; 어성초 뿌리, 구절초 꽃잎, 구기자 열매 및 감초의 약재를 맑은 물에 깨끗이 씻은 후에 건조시키는 제1단계; 건조시킨 어성초 뿌리 45~50wt％, 구절초 꽃잎 15~20wt％, 구기자 열매 20~25wt％ 및 감초 3~5wt％으로 구성된 혼합약재 4~6wt％를 청정암반수 94~96wt％에 침지시키는 제2단계; 침지된 혼합약재를 8~12℃가 유지되는 지하실에서 약 6개월간 저장숙성시켜 혼합약재의 약리성분을 추출하는 제3단계; 혼합약재의 추출액 64~70wt％와, 찹맵쌀 30~36wt％의 비율로 고두밥을 짖는 제4단계; 상기 고두밥 35~38wt％와 누룩 0.7~1.2wt％와 물 60~65wt％의 비율이 되게 혼합하여 약 20일간 발효시키는 제5단계; 걸러 준 후에 다시 8~12℃가 유지되는 지하실에서 약 10일간 발효시키는 제6단계; 여과포로 거른 후 영하 1.5~0℃ 냉장실에 약 10~15일간 저온숙성시키는 제7단계;를 포함하는 약초를 주재로 한 약주의 제조방법이 제공된다.

Description

약초를 주재로 한 약주의 제조방법{The brewing process of a medicinal rice wine}

본 발명은 약초를 주재로 한 약주의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 어성초 뿌리와 구절초 꽃잎 및 구기자 열매의 약리성분을 효과적으로 추출하기 위하여 상기 약초를 건조시킨 후 물에 침지하여 저온 숙성시키고, 상기 혼합약재의 숙성 추출액에 증미와 누룩을 혼합하여 다시 저온 발효시킴으로써, 인체에 유익하고 숙취가 없는 약초를 주재로 한 약주의 제조방법에 관한 것이다.

어성초는 다년생 초본으로서 높이는 25∼30cm 정도이며 줄기는 가늘고 빛은 붉은 보라빛으로서 흡사 고구마나 메밀 잎과비슷하나 잎과 줄기에서 고기 비린내 비슷한 특이한 냄새가 나는 자연약초로서 중국과 일본에서는 오래전 부터 민간약초로서 널리 이용해 오고 있다.

어성초의 성분은 전초(全草)에 0.0049%의 휘발성분이 함유되어 있으며 이 휘발성분 중에 데카노일 아세트 알데히드, 메틸엔 노닐케톤, 미르세네, 로우릭 알데히드 등이 함유되어 있고 특히 꽃술에는 이소쿠에르치트린, 잎에는 쿠에르치트린이함유되어 있으며 뿌리에도 데카노일 아세트 알데히드가 함유되어 있다. 이상의 성분 분석은 어성초의 0.0049% 밖에 함유되어 있지 않는 휘발성분 즉 정유중에 있는 것이며, 특히 위 성분중 데카노일 아세트 알데히드는 설파민 4만배의 항균력이 있고 쿠르치트린은 10만배의 물에 타도 강력한 이뇨효과가 있다.

이러한 성분을 가지는 어성초의 효력은 사람에 해가되는 현대 공해병의 독소를 체내에서 몰아내고 특히 협심증 치료의 신비성과 관절염, 신체에 면역성을 길러내며 혈액순환, 숙취해소 미용 및 피부에 좋은 효능을 가지고 있으며, 특히 고혈압당뇨 이뇨제에 좋은 효능이 있을 뿐 아니라 항균, 항병독, 지혈, 진통, 조직재생, 혈관확장 등 여러가지의 작용이 있는등 건강 증진에 유익한 많은 영양 물질을 매우많이 함유하고 있는 것으로 알려져 있으며 어성초의 재배단지 내에는 벌레가 접근을 하지 못해 365일 농약을 사용하지 않는 천년 무공해 자연식품으로 매우 유익한 식물이다.

그리고 구절초 부인병ㆍ보온 및 월경장애에 효과가 있는 약재이다. 꽃은 술을 담가 먹거나, 말려서 베개 속으로 쓰면 두통이나 탈모에 효과가 있고, 머리칼이 희게 되는 것을 방지한다.

또한 구기자 열매는 신을 보하고 폐를 윤택하게 하며 체액을 생성하고 정기를 점차 번창하게 하며 내분비의 기능을 높이고 피로에 의한 내열을 제거하며 양분을 보충하고 노화를 막는다고 알려져 있다. 특히 풍부한 비타민，미네랄은 간장의 작용을 높이고，간 세포의 보호나 재생에 도움이 되며, 신진 대사를 높이고, 강장ㆍ강정 효과가 특히 높아 남성의 임포텐츠나 정력 감퇴는 물론，정자의 수의 감소，정자의 활동이 약한 증상에도 효과를 나타낸다.

이와 같은 약재의 효능을 약주에 응용하기 위하여 다양한 액재로써 약주를 빚는 방법이 있는데, 일반적으로 약주를 제조하는 방법은 주정액에 약초의 추출액을 혼합하는 방식이 사용되는데, 백미를 증미한 고두밥에 누룩과 정제효소를 물과 함께 혼합하고 약 5∼6일간 숙성하여 제조한 통상의 주정용액에 각종 약재의 추출액을 혼합하여 약 5일간 숙성시켜서 각종 약주를 빚고 있다.

그러나 상기의 약주 빚는 방법은 약재의 유익한 성분을 효과적으로 추출하지 못하고 이로 인해 약주로써의 상품성이 저하되는 문제점이 있다.

본 발명의 목적은 인체에 유익한 여러 약재를 사용하여 건강 약주로 빚는 방법을 제공함에 있는데, 이를 위해 본 발명은 인체에 유익하다는 어성초 뿌리와, 구절초 열매 및 구기자 열매 등을 사용하여 술을 빚되, 약재의 성분을 충분히 추출하기 위하여 건조 후 맑은 물에 침지시키고 저온 숙성시켜 약리성분을 용출해 내고, 이에 증미와 누룩을 혼합하여 재차 발효 및 숙성시켜 건강에 이롭고 숙취가 없는 약주를 제조하는 방법을 제공함에 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

어성초 뿌리, 구절초 꽃잎, 구기자 열매 및 감초의 약재를 맑은 물에 깨끗이씻은 후에 건조시키는 제1단계; 건조시킨 어성초 뿌리 50wt％, 구절초 꽃잎 20wt％, 구기자 열매 25wt％ 및 감초 5wt％으로 구성된 혼합약재 5wt％와, 청정암반수 95wt％의 비율이 되게 하여 큰 항아리에 침지시키는 제2단계; 혼합약재를 침지시킨 항아리를 약 10℃를 유지하면서 지하실에서 6개월 정도 저장숙성시켜 혼합약재의 약리성분을 추출하는 제3단계; 항아리에서 걸러낸 혼합약재의 추출액 약 67wt％과, 찹쌀과 맵쌀이 1:1로 된 찹맵쌀 약 33wt％의 비율로 고두밥을 짖는 제4단계; 상기 고두밥 37.15wt％ 정도와 누룩 0.93wt％ 정도와 물 61.92wt％ 정도의 비율이 되게 혼합하여 약 20일간 발효시키는 제5단계; 규조토여과기를 이용하여 2회 거르고, 다시 약 10℃를 유지하면서 지하실에서 10일 정도 발효시키는 제6단계; 여과포로 거른 후 영하 약 1℃ 냉장실에 10~15일간 저온숙성시킨 후 병입하는 제7단계;를 포함하여 구성된다.

이와 같이 본 발명은 인체에 유익한 어성초의 뿌리와 구절초의 꽃잎과 구기자 열매 및 감초를 주재로 하여 빚어지고, 특히 상기의 약리 성분을 충분히 추출하여 약주를 빚기 위하여 건조시킨 혼합약재를 침지시킨 추출액으로 고두밥을 짖는 것에 특징이 있고, 규조토여과기를 거쳐 단백질까지 제거함으로써 맑게하고 깨끗한 약주로 제조할 뿐만 아니라, 상기 혼합약재로 빚기 때문에 술의 색깔은 갈색이고 맛과 향이 특이하게 좋으며 숙취가 전혀 없는 특징을 가지게 된다.

이를 단계별로 상술하면 다음과 같다.

제1단계는 어성초 뿌리, 구절초 꽃잎, 구기자 열매 및 감초의 약재를 세척하고 건조시키는 단계이다. 특히 인체에 유익한 상기의 약재를 이용한 약주는 약초를그대로 사용하거나 한약재로 사용하는 것과 동일한 효능을 가지는 것으로, 특히 본 발명을 상기의 효능을 충분히 발휘할 수 있도록 맑은 물로 세척하여 건조시키게 된다.

제2단계는 건조시킨 상기의 약재들에서 추출액을 얻기 위하여 침지시키는 단계이다. 본 발명에서는 추출액을 얻기 위하여 액상 침지시키는 방법을 선택하였다. 이는 상기와 같은 생약재의 효능을 그대로 유지하면서 생약의 밝혀지지 않은 약리성분까지 추출하기 위함이다. 이 단계에서는 어성초 뿌리 50wt％, 구절초 꽃잎 20wt％, 구기자 열매 25wt％ 및 감초 5wt％으로 구성된 혼합약재 5wt％와, 청정암반수 95wt％의 비율이 되게 하여 큰 항아리에 침지시킨다. 물론 상기의 비율은 적정 수준에서 가감 조정될 수 있다.

물은 청정암반수가 제격이고, 정수된 깨끗한 물도 가능하나 천연 생수의 사용이 바람직하다. 그리고 침지시키기 위한 용기는 숨쉬는 항아리가 바람직하다.

제3단계는 혼합약재로부터 추출액을 얻는 단계이다. 항아리에 침지된 혼합약재는 약 10℃를 유지하면서 지하실에서 6개월 정도 저장숙성시켜 추출한다. 혼합약재는 물에 침지되어 약리성분이 추출되어 나오는 것이 반복되어 6개월 정도가 경과하면 모든 성분이 물로 추출되어 나오게 된다. 추출환경은 약 10℃가 유지되는 지하실인데, 이는 햇볕을 차단하고 적정의 습도를 유지하기 위함이다.

제4단계는 상기의 추출액으로 고두밥을 짖는 단계이다. 항아리에서 걸러낸 혼합약재의 침지액 67wt％ 정도에, 찹쌀과 맵쌀이 1:1로 된 찹맵쌀 33wt％ 정도의 비율로 고두밥을 짖는다.

제5단계는 고두밥 37.15wt％ 정도와 누룩 0.93wt％ 정도와 물 61.92wt％ 정도의 비율이 되게 혼합하여 약 20일간 발효시키는 단계이다.

제6단계는 규조토여과기를 이용하여 2회 정도 거르고, 다시 약 10℃를 유지하면서 지하실에서 10일 정도 발효시키는 단계이다. 여기서 규조토여과기는 규조토를 이용하여 주정용액을 여과시키는 것이다. 규조토는 무수한 다공질로 형성되어 있어 많은 모세관을 통해 주정용액을 여과하고, 미크론 이하의 초미립자도 제거한다. 특히 규조토는 주정용액에 포함된 단백질을 흡착하여 약주의 청정도를 높이게 된다. 그리고 규조토여과기는 여과포에 규조토를 다수겹 도포한 것을 사용할 수 있다.

제7단계는 여과포로 거른 후 영하 약 1℃ 냉장실에 약 10~15일간 저온숙성시킨 후 병입하는 단계이다. 이 단계에서는 완성된 약주를 영하 약 1℃ 정도에서 숙성시킴으로써 맛과 향과 빛깔을 좋게 하여 상품성을 증대시키게 된다.

상기와 같은 단계를 거쳐 약재에 함유된 유효성분을 효과적으로 추출하여 약주로 제조되고, 이렇게 빚은 술은 어성초만의 약주도 아니며, 구절초 꽃잎만의 약주도 아닌 것으로, 어성초와 구절초 꽃잎과 구기자 열매가 조화되어 약주의 색깔은 갈색이고, 맛과 향이 특이하게 좋으며, 숙취가 전혀 없는 고급 약주로 빚어진다.

이와 같이 본 발명은 인체에 유익한 어성초의 뿌리와 구절초의 꽃잎 및 구기자 열매의 약리성분을 효율적으로 추출하기 위하여 건조 후 맑은 물에 침지시켜 저온 숙성시키고, 이의 추출액에 증미와 누룩을 혼합하여 재차 발효 숙성시켜 건강에 이롭고 숙취가 없는 약주를 제조함으로써, 인체에 유익한 생약재의 효능이 그대로 약주에 함유되어 약주로써의 큰 효과가 있다.

Claims (3)

1. 다수의 약재를 이용하여 약주를 제조하는 방법에 있어서; 어성초 뿌리, 구절초 꽃잎, 구기자 열매 및 감초의 약재를 맑은 물에 깨끗이 씻은 후에 건조시키는 제1단계; 건조시킨 어성초 뿌리 45~50wt％, 구절초 꽃잎 15~20wt％, 구기자 열매 20~25wt％ 및 감초 3~5wt％으로 구성된 혼합약재 4~6wt％를 청정암반수 94~96wt％에 침지시키는 제2단계; 침지된 혼합약재를 8~12℃가 유지되는 지하실에서 약 6개월간 저장숙성시켜 혼합약재의 약리성분을 추출하는 제3단계; 혼합약재의 추출액 64~70wt％와, 찹맵쌀 30~36wt％의 비율로 고두밥을 짖는 제4단계; 상기 고두밥 35~38wt％와 누룩 0.7~1.2wt％와 물 60~65wt％의 비율이 되게 혼합하여 약 20일간 발효시키는 제5단계; 걸러 준 후에 다시 8~12℃가 유지되는 지하실에서 약 10일간 발효시키는 제6단계; 여과포로 거른 후 영하 1.5~0℃ 냉장실에 약 10~15일간 저온숙성시키는 제7단계;를 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 약초를 주재로 한 약주의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 제4단계의 찹맵쌀은 찹쌀 50wt％와 맵쌀 50wt％의 비율인 약초를 주재로 한 약주의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 제6단계는 규조토여과기를 이용하여 걸러주는 약초를 주재로 한 약주의 제조방법.