KR20030049301A

KR20030049301A - 냉동튀김고구마 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20030049301A
Application number: KR1020010079478A
Authority: KR
Inventors: 박병근
Original assignee: 박병근
Priority date: 2001-12-14
Filing date: 2001-12-14
Publication date: 2003-06-25

Abstract

본 발명은 서류가공품중 특히 고구마를 이용한 튀김고구마의 기본이 되는 일명 냉동튀김고구마와 이와 유사한 형태의 서류가공식품의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 경우 고구마에 대한 가공개념은 일반 식용으로 찐고구마,군고구마,으깬고구마 정도로 한정되었으며, 또한 가공의 경우에도 고구마 특유의 성질에 의거 튀김후 매우 딱딱한 스틱형태의 제품만으로, 고구마 특유의 맛을 음미하는데 제약이 있었으며 조리방법에 있어서도 매우 불편하여 가공의 단순성과 편리성을 충족시킬 수 없는 단점이 있었다.

본 발명은 생고구마 80 내지 96 중량%, 식물성기름 2 내지 5 중량%, 표면코팅용 혼합물질 1 내지 5 중량%, 및 첨가제 0.2 내지 0.6 중량% 를 사용하여 각 단계의 가공공정을 거쳐 제조된 원료고구마를 급속동결하여 얻어지는 냉동튀김고구마와 이를 제조하는 방법을 제공하여 고구마 자체에 별도의 맛과 향을 부여하며, 이를 이용하여 간편하게 즉석조리가 가능한 나름대로의 특성을 가질 수 있으며, 부가적으로 각종 토핑물에 의한 다양한 형태의 맛을 제공하는 것이 가능하게 되고, 기존의 취식방법과는 다른 맛과 모양, 그리고 간편성을 부여한데 그 특징이 있다.

Description

냉동튀김고구마 및 그 제조방법{FREEZED FRIED SWEET POTATO AND PRODUCTION METHOD THEREOF}

본 발명은 기존의 각종 조리형태에 따른 취식형태에서의 계절적 요인을 년중 상시 취식이 가능한 농산물 처리제품을 개발하는데 있다.

일반적으로 종래의 경우 고구마를 취식하는 방법으로는 조리형태에 따라 생식,찐고구마,군고구마,절간고구마 등으로 한정되었고, 튀김고구마는 고구마 생물을 STICK 절단하여 수분함량 10% 미만까지 완전히 튀겨 딱딱한 형태의 SNACK화 한 제품으로 상기한 모든제품이 고구마 원물을 이용하여 즉석에서 조리하여 취식할 수 있는 제품들로 원물고구마의 수확시기(국내의 경우 7월 ~ 11월) 및 저장시기(10월 ~ 3월)의 한계로 인해 이 시기를 제외하고는 쉽게 접할수 없으며, 이러한 이유로 고구마는 마치 겨울철에만 먹는 식품으로 널리 인식되었다.

본 발명의 경우는 이러한 제한적인 요인들을 극복하기 위하여 일정한 형태로 가공후 냉동처리하여 완성시켜 간편한 조리과정을 거쳐 년중 어느때라도 취식이 가능하게 만든것이 그 특징이며, 이러한 특징에 맛과, 품질을 가미하여 개발된 새로운 형태의 간식거리로서, 구지 이 분야의 종래기술과 비교하면 고구마튀김(일명 고구마스틱)과 비교할 수 있는바, 기존의 고구마스틱은 생고구마를 절단하여 별도의 처리 절차 없이 고온의 튀김유에 장시간동안 투겨 수분함량 10% 미만의 SNACK 형태의 제품으로 그 조직이 매우 딱딱하고, 처리중 표면에 갈변현상에 따른 색상의 변화와, 고구마에 포함된 당류의 탄화현상에 의한 고구마 특유의 맛과 향, 그리고 영양소가 파괴되는 단점이 있었다. 기존 고구마가 이러한 제품적 손실을 포함하게된 원인은 고구마튀김은 한계량 이상의 수분존재시 STICK 형태의 유지가 어렵고 취식시 입안에서의 감촉이 너무 물컹거리기 때문에 기호성이 현저히 감소하기 때문이며 또 계절적 요인에 따른 취식시기의 제한 또한 큰 단점으로 제시 되었다.

본 발명은 전술한 종래의 문제점을 나름대로 해소하고자 연구,개발된 것으로서 다음과 같은 목적을 갖는다.

본 발명의 주목적은 기존의 튀김고구마의 제조과정에서 발생되는 상기 제반 문제점을 해소하고, 고구마 자체에 별도의 맛과 풍미를 가하여 미각적으로나 시각적으로 나름대로의 특성을 가지면서, 부가적으로 고구마제품의 취식형태의 제한적 요인을 극복하여 새로운 형태로서의 먹거리를 창출하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 취식자에게 보다 짧은 시간에 간편하게 조리하여 고구마 특유의 맛과, 풍미, 영양소가 모두 살아있는 새로운 형태의 간식거리의 제공에 있다.

본 발명의 다른 목적은 기존의 각종 조리형태에 따른 취식형태에서의 계절적 요인을 극복하고, 년중 상시 취식이 가능한 농산물 처리제품을 개발하는데 있다.

본 발명은 전술한 제반 목적을 달성하고자 생고구마 80 내지 96 중량%, 식물성기름 2 내지 5 중량%, 표면코팅용 혼합물질 1 내지 5 중량%, 및 감미료,산미료,향,식염,색소 등을 혼합한 첨가제 0.2 내지 0.6 중량% 를 사용하여 각 단계의 가공공정을 거쳐 제조된 원료고구마를 급속동결하여 얻어지는 냉동튀김고구마가 제공된다. 또한 이와같이 얻어진 냉동튀김고구마를 튀김조리에 의해 얻어지는 튀김고구마가 제공된다.

이하, 본 발명인 냉동튀김고구마를 제조하는 방법의 바람직한 일례를 공정별로 나누어서 살펴보기로 한다.

제 1 공정 (원물고구마 세척 및 트리밍 공정)

구근세척기와 수작업에 의거 고구마 표면에 묻은 토사 및 이물질의 제거와 부패, 변질된 부위를 제거, 원료로서 적합한 고구마를 얻는 공정으로서, 입고된 원물고구마를 선별하여 구근세척기로 표면에 묻은 토사와 이물질을 씻어내고, 다시 원물고구마의 부패,변질부위를 제거하여 최종 완제품의 하자를 방지하기 위한 통상의 공정이다.

제 2 공정 (절단 및 선별)

상기 제1공정에서 얻어진 원료고구마를 이용해 최종제품의 목적하는 형태에 따라 일정한 모양으로 절단하는 공정으로서, 원료고구마의 생육적 특징인 섬유질과, 치밀한 조직에 기인한 절단성(節斷性) 그리고 생육방향에 따른 조직의 결을 고려하여 절단하며 이때 발생하는 부득불의 조각들을 선별, 제거하는 공정으로 이는최종제품의 외관상의 품질을 좌우하므로 매우 중요한 공정이다.

제 3 공정 (브랜칭 및 가미)

상기 제2공정에서 얻어진 원료고구마를 각종 맛성분이 가미된 브랜칭용 혼합액을 통과시켜 목적하는 정도의 숙도(熟度)를 지닌 원료고구마를 얻는 공정으로서, 혼합액의 경우 감미료,산미료,향료,식염,색소 등을 필요에 따라 혼합한 것을 사용하게 되는데, 이는 혼합수 대비 10.15 내지 10.25 중량% 를 사용하게 되고, 약 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 일정량의 원료고구마를 일정 시간내에 통과시켜 원하는 숙도로 브랜칭하는 공정으로 온도조건과, 브랜칭 시간이 매우 중요하다.

제 4 공정 (표면코팅)

상기 제3공정에서 얻어진 원료고구마에 튀김후 STICK 성형성을 도모하기 위한 공정으로, 옥수수전분과 소맥전분, 덱스트린, 알파전분을 각각 80 내지 95, 0 내지 10, 0 내지 10, 0 내지 10,중량% 를 혼합한 물질로 브랜칭된 원료고구마의 표면에 고르게 도포하는 공정이며 이때, 사용되는 혼합물질은 전분부착력과, 튀김후 표면에서 작용하는 신축강도를 고려하여 사용되어야 하며, 사용되는 원료의 구성은 수분흡습이 적고, 차체 점도에 의해 가공된 원료고구마끼리 달라붙지 않게 배합비율을 설정함이 바람직하다.

제 5 공정 (탈분)

상기 제4공제에서 얻어진 표면처리된 원료고구마에서 여분의 코팅물질을 제거하기 위한 공정이다. 원료고구마의 표면으로 부터 약 0.1 ~ 0.3 ㎜의 두께로 코팅되어져야 하며 이때, 여분의 과도한 코팅이 된 경우 최종제품의 색도 및 신축강도와 표면 버블형성에 큰 영향을 초래하게 되므로 매우 중요하게 취급하는 것이 바람직하다.

제 6 공정 (PRE-FRYING)

상기 제5공정에서 얻어진 표면처리된 원료고구마를 약 110℃ 내지 150℃ 의 식물성유지에서 약 30초 내지 90초간 튀겨서 표면코팅물질의 부착과 원료고구마의 심부 깊은곳까지 완전숙도를 유도하기 위한 공정이다. 튀김유의 선택은 다양하나, 최종제품에 있어서 고구마 특유의 풍미와 담백함을 도모하기 위한 무미,무취의 튀김유를 선택함이 바람직하나 최종제품에 있어 다양한 풍미와 특별한 형태의 제품을 목적으로 다양한 형태의 혼합유를 조제하여 사용할 수도 있다.

제 7 공정 (예냉 및 급속냉동)

상기 제6공정에서 얻어진 PRE-FRYING 된 예비제품을 완제품화 하기 위한 공정으로, PRE-FRYING 상태의 예비제품은 매우 고온을 유지하고 있고 또한, 표면에 다량의 튀김유를 보유하고 있어 짧은시간동안 상온에 방치하여 여분의 튀김유 제거와 급속냉동을 위한 예냉공정을 거쳐 급속동결고로 옮겨 예비제품을 일정온도에서 일정시간동안 동결시키는 공정이다. 이 급속동결과정에서의 온도와 시간은 최종제품에 있어서 그 조직의 특성과 STICK 형태의 유지정도를 좌우하는 매우 중요한 공정이다.

제 8 공정 (숙성공정)

이는 필수적인 공정은 아니나, 상기 제7공정에서 얻어진 냉동된 제품은 일정체적을 갖는 형태를 이루어 동결과정에서 조직수에서 기인한 내·외부의 얼음조직이 상이하게 나타나 균형상태를 이루지 못한 경우엔 항온의 냉동실에 옮겨놓고 일정시간 숙성시켜 내·외부에 걸쳐 균질의 조직을 갖도록 행하는 공정이다. 따라서, 본 발명에 의한 냉동튀김고구마는 상기 제7공정이나 제8공정을 거쳐 1차로 완성되게 된다.

제 9 공정 (튀김고구마 제조 공정)

상기 제7공정 또는 제8공정에서 1차로 완성된 냉동튀김고구마를 사용하여 튀김온도 약 170℃ 내지 185℃ 에서 일정시간동안 튀겨 취식이 가능한 튀김고구마를 제조하는 공정으로서, 실제로 냉동튀김고구마를 이용하여 튀김고구마를 제조하는 곳에서 행함이 바람직하다. 이와같은 제조공정을 거쳐 취식이 가능한 형태의 튀김고구마 제품을 얻게 된다. 물론 이와같이 얻어진 튀김고구마를 이용하여 기호에 따라 각종 조미성분을 뿌리거나 적절히 활용하여 특유의 튀김고구마를 섭취하는데 활용하게 된다.

이하 실시예 별로 살펴보기로 한다.

실시예 1

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 5㎜의 스틱, 또는 두께 15㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여 혼합수 89.85 중량%, 정백당 8.88 중량%, 식염 1.18 중량%, 조미용첨가제 0.09 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를 30초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 80 중량%, 소맥전분 10 중량%, 덱스트린 10 중량%, 알파전분 0 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 30초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

실시예 2

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 6㎜의 스틱, 또는 두께 16㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여 혼합수 89.84 중량%, 정백당 8.90 중량%, 식염 1.16 중량%, 조미용첨가제 0.10 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를 40초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 85 중량%, 소맥전분 10 중량%, 덱스트린 5 중량%, 알파전분 0 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 40초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

실시예 3

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 7㎜의 스틱, 또는 두께 17㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여 혼합수 89.83 중량%, 정백당 8.92 중량%, 식염 1.14 중량%, 조미용첨가제 0.11 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를60초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 90 중량%, 소맥전분 5 중량%, 덱스트린 5 중량%, 알파전분 0 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 45초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

실시예 4

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 8㎜의 스틱, 또는 두께 18㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여 혼합수 89.82 중량%, 정백당 8.94 중량%, 식염 1.12 중량%, 조미용첨가제 0.12 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를 80초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 90 중량%, 소맥전분 10 중량%, 덱스트린 0 중량%, 알파전분 0 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 50초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

실시예 5

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 9㎜의 스틱, 또는 두께 19㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여혼합수 89.81 중량%, 정백당 8.96 중량%, 식염 1.10 중량%, 조미용첨가제 0.13 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를 100초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 90 중량%, 소맥전분 0 중량%, 덱스트린 10 중량%, 알파전분 0 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 55초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

실시예 6

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 10㎜의 스틱, 또는 두께 20㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여 혼합수 89.80 중량%, 정백당 8.98 중량%, 식염 1.08 중량%, 조미용첨가제 0.14 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를 120초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 95 중량%, 소맥전분 3 중량%, 덱스트린 2 중량%, 알파전분 0 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 60초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

실시예 7

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 11㎜의 스틱, 또는 두께 21㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여 혼합수 89.77 중량%, 정백당 9.02 중량%, 식염 1.06 중량%, 조미용첨가제 0.15 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를 140초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 93 중량%, 소맥전분 5 중량%, 덱스트린 2 중량%, 알파전분 1 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 70초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

실시예 8

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 12㎜의 스틱, 또는 두께 22㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여 혼합수 89.76 중량%, 정백당 9.04 중량%, 식염 1.04 중량%, 조미용첨가제 0.16 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를 160초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 90 중량%, 소맥전분 4 중량%, 덱스트린 4 중량%, 알파전분 2 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 80초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

실시예 9

원료고구마를 엄선하여 세척 및 트리밍 공정을 거쳐 두께 13㎜의 스틱, 또는 두께 25㎜ 정도의 다이스 형태로 썰어 정상적인 형태가 유지된 절단물을 선별하여 혼합수 89.75 중량%, 정백당 9.06 중량%, 식염 1.02 중량%, 조미용첨가제 0.17 중량% 의 조제된 혼합액을 85℃ 내지 95℃ 로 가열하여 여기에 절단된 원료고구마를 180초간 통과시켜 브랜칭 하고, 옥수수전분 90 중량%, 소맥전분 4 중량%, 덱스트린 3 중량%, 알파전분 3 중량% 를 혼합한 코팅물질로 표면의 도포두께 0.2㎜ 로 도포하여 110℃ 내지 150℃ 의 튀김유로 90초간 PRE-FRYING 한 후 상온으로 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃ 의 온도로 2시간 이상 동결시키고 이를 분리, 포장하여 -18℃ 내지 -25℃ 의 숙성고에 넣고 24시간 숙성과정을 거쳐 1차 완성된 냉동튀김고구마를 얻었다.

이상 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하면 기존의 고구마에 대한 취식방법의 제한적 요인을 타파하고 우리만의 독특한 새로운 형태의 먹거리 내지는 간식거리를 제공함으로써 고구마전분 내지는 주정용으로만 국한된 고구마를 원료로하는 가공산업에 새로운 장르를 개척함으로써 고구마의 수요를 도모하고, 이에따라서 농가의 소득증대에도 기여함은 물론, 농작물의 다양화에 기여할 수 있게된다.

또한, 기존의 전량 수입위주의 서류가공품인 감자튀김시장에 참입함으로써 수입대체효과에도 크게 기여할 수 있으리라 판단된다.

특히 가장 중요한 효과로는 고구마의 계절적 제한요인(수확시기 및 저장시기 등을 고려한)을 타파하고 년중 상식할 수 있는 계절농산물이 아닌 년중 취식이 가능한 농산물로 자리매김 함으로써 소비자의 다양한 취식욕구를 충족시키며, 간단한 조리방법으로 고품질의 제품을 취식할 수 있는 편의성이 부여 됨으로써 소비자의 시간과 경제적 이익을 제공할 수 있는 등의 우수한 효과를 갖게 되며, 고구마를 이용한 서류가공식품분야에서 다양하고도 널리 활용할 수 있는 장점도 갖게 된다.

Claims

생고구마 80 내지 96 중량%, 식물성기름 2 내지 5 중량%, 옥수수전분,소맥전분,덱스트린,알파전분 등을 혼합한 표면코팅용 혼합물질 1 내지 5 중량%, 및 감미료,산미료,향료,식염,식소 등을 혼합한 첨가제 0.2 내지 0.6 중량% 를 사용하여 각 단계의 가공공정을 거쳐 제조된 원료고구마를 급속동결하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 서류가공제품.
제1항에 있어서,

상기 서류가공제품을 고온의 기름에 튀겨 적당량의 수분을 함유한 스틱 또는 다이스 형태로 이루어지는 것을 특징으로 하는 튀김제품.
생고구마 80 내지 96 중량% 를 감미료,산미료,향료,식염,식소 등을 혼합한 첨가제 0.2 내지 0.6 중량% 혼합한 85℃ 내지 95℃ 의 브랜칭수에 30초 내지 120초 동안 브랜칭 하고 옥수수전분,소맥전분,덱스트린,알파전분 등을 각각 80 내지 95, 0 내지 10, 0 내지 10, 0 내지 10,중량% 를 혼합한 표면코팅용 혼합물질 1 내지 5 중량% 로 코팅하고 110℃ 내지 150℃ 의 식물성기름에서 30초 내지 90초 동안 PRE-FRYING 하고, 상온에서 예냉하여 동결고에서 -35℃ 내지 -40℃의 온도로 2시간 이상 급속동결 하여 완성된 냉동튀김고구마를 고온의 튀김유로 튀겨 간식 또는 먹거리로 활용할 수 있게 이루어지는 것을 특징으로 하는 서류가공제품의 제조방법.