KR20030021319A - 마찐빵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 마찐빵 및 그 제조방법은, 몸에 좋은 마의 성분을 찐빵에 포함시킴으로써 마의 우수한 효능을 살리고 그 맛과 향이 배어있는 찐빵 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 마찐빵에는 마의 성분이 포함된 마분말이나 마즙액을 찐빵에 포함시켜 제조하며, 이러한 마찐방의 제조방법은 마의 성분재료를 준비하는 단계, 마성분을 포함시켜 반죽하는 단계, 고물을 넣어서 찐빵모양으로 만드는 단계, 마지막으로 쪄서 마찐빵을 완성하는 단계로 크게 구분할 수 있다.

따라서 본 발명의 마찐빵은 몸에 유익한 마성분을 찐빵에 포함시켜 마가 주는 새로운 약성분의 효능 및 그 맛과 향이 배어있으며, 찐빵의 새로운 독특함을 제공하는 효과가 있다.

Description

마찐빵 및 그 제조방법{A steamed bread of yam and the making method of that}

본 발명은 찐빵에 관한 것으로, 자세하게는 몸에 좋은 마의 성분을 찐빵에 포함시킴으로써 마의 우수한 효능을 살리고 그 맛과 향이 배어있는, 마찐빵 및 그 제조방법을 제시한 것이다.

소득수준의 증가와 사회의 발전, 그리고 의식의 변화에 따라 사람들의 먹거리도 다양화되었다. 가난했던 시절의 빈곤함과는 달리 슈퍼나 가게의 진열대에는 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많은 먹거리가 진열되어 있으며, 지금도 새로운 먹거리가 끊임없이 생겨나고 있다.

먹거리는 다양화되었지만, 음식의 맛이란 한가지를 먹더라도 그 음식에 추억이 배어있는 경우에는 음식으로부터 풍겨나오는 그 풍미와 정감 때문에 보다 깊은 맛을 느끼게 된다. 이러한 정감어린 먹거리 가운데 하나로, 가난한 시절 시장 한 모퉁이 허름한 가게에서 먹던 주먹크기의 찐빵은 그 시절을 겪어온 사람들에게는 잊을 수 없는 추억이다.

사는 것과 관련된 대부분의 것들이 그러하겠지만 음식에도 한 시절의 시대상이 반영되는 것은 당연하다고 할 것이다. 음식을 먹는 가운데 가난했던 시절이나 잊을 수 없는 일 등을 떠올릴 수 있다면 많은 소비자들에게 애용될 것은 당연한 것이다.

먹거리가 풍부해진 요즘도 찐빵은 아주 큰 인기를 누리고 있는데, 이렇듯 찐빵이 시들지 않는 인기를 누리는 것은 아마도 그 맛뿐만 아니라 찐빵에 대한 아련한 추억이 배어 있기 때문일 것이다.

일반적으로 찐빵은 오븐을 사용하지 않고 증기로 쪄 내는 것이 보통이며, 통상적인 비스켓이나 카스테라 등을 제조할 때와 같이 발효를 하지 않은 상태에서 가열함으로써 이산화탄소나 암모니아 가스를 발생시켜 그 크기를 부풀리게 되는 무발효빵의 일종이라 할 수 있다.

하지만 전술한 바와 같이 시대와 생활수준의 변화, 새로운 맛에 대한 요구 등에 따라, 옛 맛을 간직하면서 보다 새롭고 고급스러운 먹거리가 요구되고 있는 실정이다.

따라서 본 발명의 목적은 전술한 요구에 부응하기 위해, 몸에 좋은 마의 성분을 찐빵에 포함시킴으로써 마의 우수한 효능을 살리고 그 맛과 향이 배어있는, 마찐빵 및 그 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.

이를 위해서는 마의 성분을 잘 파악하고, 몸에 좋은 마의 효능이 찐빵에 잘스며들 수 있도록 하고 그 맛과 향이 잘 우러나오도록 하는 기술을 통하여, 새롭고 독특한 찐빵을 제조하는 기술이 필요하다.

이하 본 발명의 일실시예에 따르는 마찐빵 및 그 제조방법을 자세히 설명한다.

마는 사람의 몸에 좋은 자양강장약으로서 한방이나 식용으로 많이 사용하는 중요 작물중의 하나이다. 보통 그 뿌리는 이용하게 되는데, 마의 뿌리는 덩이뿌리로 여기에는 당단백과 스테로이드 등 다수의 강장성분이 포함되어 있다.

마는 신경통, 야뇨증, 정력부족, 잦은 소변, 기침과 가래, 피부미용, 스태미너등에 좋을 뿐만 아니라, 전신쇠약과 병후쇠약에 쓰며 지사제로도 사용된다. 또 비위가 약하거나 허약하고 피로나 설사등에 효과가 있다. 아울러 우황청심원에도 들어가는 등 이용 범위가 매우 넓은 보약에 속하기 때문에 마뿌리를 산약(山藥)이라 부르기도 한다.

이러한 마는 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등에 분포하는 마과(Dioscoreaceae)의 식물로, 암수딴 그루이며 1∼2m 정도의 키를 갖으며 그 덩굴은 15m 정도까지도 자라는 덩굴성 식물이다. 가을이 되면 뿌리를 수확하는 것이 가능하지만 서리가 내릴 무렵에 캐내는 것이 품질이 좋다.

전술한 바와 같이 마의 뿌리는 쓰이지 않는 곳이 없을 정도로 몸에 좋은 보약으로 알려져 있다. 따라서 마는 예로부터 한방은 물론 식용으로도 많이 애용되어왔다.

본 발명에서는 이렇게 우수한 마를 이용한 마찐빵 및 그 제조방법을 제시하기 위한 것이다.

본 실시예의 마찐빵 제조방법은 크게 마성분의 재료를 준비하는 단계, 밀가루 등의 분말에 마성분을 포함시켜 반죽하는 단계, 고물을 넣어서 찐빵모양으로 만드는 단계, 마지막으로 쪄서 마찐빵을 완성하는 단계로 크게 구분할 수 있다.

먼저, 마찐빵의 주요재료인 마성분의 재료를 준비하는 단계를 진행하게 된다. 본 실시예의 찐빵에는 마의 성분이 포함되어 있다는 것이 중요하며 이러한 마성분은 분말 또는 액상을 가리지 않고 모두 가능하다.

전술한 바와 같이, 마의 뿌리는 가을에 수확하지만 보다 좋은 품질을 위해서는 서리가 내린 다음, 지상의 식물줄기부위가 완전히 마른 후에 수확하는 것이 좋다. 이러한 좋은 품질의 마뿌리를 캐서 깨끗이 씻는다.

본 실시예에서의 마성분으로 마즙을 사용하는 경우에는 캐어낸 마뿌리를 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거한 다음 식초에 약 10분 정도 담가둔다. 이 후 식초에 담가둔 마의 뿌리를 건져 낸 다음 물기나 식초를 제거하고 마를 갈아 즙을 내게 되며, 필요한 경우 마뿌리의 즙에 포함되어 있는 갈아낸 마덩어리 성분을 제거하기 위해 고운 천이나 베에 싸서 걸러내는 것도 좋다. 본 실시예에서 이용하는 마성분으로서 마의 분말을 사용하는 경우에는, 채취한 마를 씻어 식초에 약 10분정도 담가둔 후 건져낸 후 완전 건조시킨 다음, 건조된 마의 뿌리를 곱게 빻아 분말을 만들어 이를 이용하면 된다. 또한 이와는 달리 완성된 마분말에서 마의 즙을 우러낸후 이 마즙으로 사용하는 것도 가능하다.

이 후 [강력분 밀가루 : 마분말]의 비율을 약 [ 1 : 1∼1.8 ] 정도의 비율로 섞고 여기에 간을 맞추기 위해 설탕, 소량의 소금, 찌는 과정에서 부풀리기 위한 소다, 그리고 발효를 위한 이스트 등를 넣고 반죽을 한다. 이 반죽은 약 20분∼1시간 정도 시간을 지나게 한 후 찐빵 모양을 만들 것이므로, 반죽은 질지 않게 하는 것이 중요하다. 마즙이나 마즙액을 사용하는 경우에는, 강력분 밀가루에 마즙이나 마즙액을 부어가며 역시 질지 않게 반죽을 한다. 마즙을 이용하는 경우에는 마의 알갱이가 완성된 마찐빵에 포함되기 때문에 좀 더 색다른 맛을 느낄 수 있다.

이 후 반죽을 일정한 양을 떼어낸 후 고물을 넣고 찐빵모양으로 만들게 된다. 이러한 고물의 종류로는 팥고물, 거피고물, 생녹두고물, 콩가루, 흑임자고물, 밤고물 등 여러 가지가 있지만 본 실시예는 통상적인 팥고물을 중심으로 설명한다. 다른 고물들도 역시 각 고물재료의 특성에 맞도록 준비하는 것이 바람직하며, 차후 찐빵모양을 만드는 과정에서 내부에 넣어 주면 된다.

일예로 팔고물을 사용하는 경우에는, 먼저 깨끗이 씻은 팥을 냄비에 넣고 두세차례 물을 갈아 가며 푹 익힌다. 이후 팥을 으깨어 껍질을 걸러내고 받은 앙금을 다시 냄비에 넣고 설탕, 소금 등으로 맛있게 간을 하여 조려 완성하게 되며, 필요하다면 굳이 껍질을 걸러내지 않고 준비할 수도 있다.

이 단계에서는 마의 성분을 포함시킨 반죽을 약 50g 정도씩 떼어낸 다음 호떡 모양처럼 얇게 넓힌 후, 내부에 원하는 맛의 고물을 넣고 찐빵 모양으로 만들어 약 30분 정도 시간을 경과시켜 발효시킨다.

이 후 찜통이나 냄비 등에 김이 올라올 수 있도록 면보 등을 깔고 찐빵모양으로 만든 반죽을 쪄서 마찐빵을 완성하게 된다.

일반적인 찐빵과 같이 본 실시예의 마찐빵의 경우도 슈퍼나 가게 등에서 판매하는 경우를 위해 후속 가공공정을 실시해 주는 것이 중요하다. 즉 중간보관 및 이송 등을 위해 최종적으로 완성시키기 전에 1차적으로 찐 다음, 습기를 어느 정도 제거하여 말랑말랑한 상태를 유지하도록 약식건조시킨 상태에서 랩 등을 이용하여 포장을 한다. 그리고 포장한 마찐빵을 해당 업소로 배달하게 되며, 해당 가게나 업소에서는 찜통 등에서 쪄서 판매하거나 또는 포장되 배달된 상태로 판매하여 소비자가 직접 쪄서 먹을 수 있도록 한다.

이렇게 완성된 마찐빵은 중간 제조과정에서 포함시키는 재료에 따라 다소의 차이는 있지만, 아래와 같은 성분비를 갖게 된다.

밀가루(강력분)······약 60∼75 %

마성분··········약 20∼5 %

물(습기)·········약 5∼8 %

고물···········약 10∼5 %

설탕···········약 3∼5 %

소금···········약 1 %

기타(이스트, 파우다 등)··약 1 %

마찐빵은 몸에 좋은 마성분이 가루분말이나 즙의 형태로 포함됨으로써 몸에 아주 좋을 뿐만아니라 마의 약효를 느낄 수 있으며 건강식으로도 좋다.

앞서 제시한 상기 마찐빵의 성분은 하나의 예를 나타낸 것으로 각각의 공정단계에서 입맛과 기호에 맞도록 그 성분비율을 변화시키는 것이 가능하다. 아울러 전술한 바와 같이 본 발명의 마찐빵은 마분말 및 마즙액, 그리고 필요에 따라 마의 알갱이들을 포함시켜 반죽을 하는 것이 가능하고 기호에 맞도록 그 내부에 다양한 고물을 포함시킬 수 있는 등, 본 발명에 따른 제조기술의 개념을 바탕으로 하여 보다 다양하게 실시하는 것이 가능하다.

이상과 같이 본 발명의 마찐빵은 몸에 유익한 마성분을 찐빵에 포함시켜 마가 주는 새로운 약성분의 효능 및 그 맛과 향이 배어있으며, 찐빵의 새로운 독특함을 제공함으로써, 보다 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자의 기호에 부응할 것으로 예상된다.

Claims (8)

1. 마를 이용한 찐빵에 있어서,

   상기 마의 성분을 포함하고 있는 반죽에 고물을 넣고 찐빵형태로 만든 다음 쪄내는 것을 특징으로 하는, 마찐빵.
2. 마를 이용한 찐빵에 있어서,

   (1) 상기 찐빵에 포함시킬 마의 성분재료를 준비하는 단계;

   (2) 밀가루에 상기 준비한 마의 성분재료를 포함시켜 반죽하는 단계;

   (3) 상기 반죽을 일정량씩 나누어 준비한 소정의 고물을 넣어 찐빵모양으로 만드는 단계; 및

   (4) 상기 찐빵모양의 형체를 쪄서 마찐빵을 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 마찐빵의 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 상기 제(3)단계는

   상기 만든 찐빵모양의 형체를 1차적으로 찌는 단계; 및

   상기 1차적으로 쪄 낸 찐빵모양의 형체를 최종적으로 찔 수 있도록 약식건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 마찐빵의 제조방법.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 마찐빵은

   밀가루(강력분)······약 60∼75 %

   마성분··········약 20∼5 %

   물(습기)·········약 5∼8 %

   고물···········약 10∼5 %

   설탕···········약 3∼5 %

   소금···········약 1 %

   기타(이스트, 파우다 등)··약 1 % 의 성분비율을 포함하는 것을 특징으로 하는, 마찐빵 및 그 제조방법.
5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 마의 성분은

   생것의 마뿌리를 갈아낸 마즙인 것을 특징으로 하는, 마찐빵 및 그 제조방법.
6. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 마의 성분은

   생것의 마뿌리를 갈아 걸러낸 액상의 마즙액인 것을 특징으로 하는, 마찐빵 및 그 제조방법.
7. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 마의 성분은

   마의 뿌리를 세척 후 건조하여 가루화시킨 마분말인 것을 특징으로 하는, 마찐빵 및 그 제조방법.
8. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 반죽은

   소비자의 기호에 따라 소정의 부재료를 포함시키는 것을 특징으로 하는, 마찐빵 및 그 제조방법.