KR20030015508A - 금쌀 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 금쌀 제조방법에 관한 것으로서, 종래의 쌀은 외표면이 노출되어 직접 외부공기와 접하기 때문에 습도유지가 어렵고 단기간에 변질이 되는 결점이 있었다.
본 발명은 예시도 1 과 같이 이온수를 사용하여 세척한 쌀을 원료로 하여, 적당량의 물을 서서히 가열하여 물의 온도가 40℃∼50℃정도가 되면 옥수수 전분을 넣고(물과 옥수수 전분의 중량비는 20:1) 교반시키면서 85℃∼90℃가 되도록 호화액을 만드는 공정, 15도 정도로 경사지게 설치한 흔들체에서 상기 이온수로 세척한 쌀(원료쌀)을 서서히 흘러내리도록 하면서 상기 호화액을 원료쌀에 고르게 분무하여 코팅하는 공정, 코팅된 원료쌀을 열풍기로 가열하여 열풍건조시키는 공정, 상기 건조시킨 원료쌀을 미세한 금분과 함께 교반기에 투입(원료쌀과 금분의 중량비는 200:1)하여 수회 반복하여 교반하는 공정 및 코팅된 원료쌀을 열풍을 가하면서 그물망 위에서 흔들어 주어 광택을 내는 공정으로 이루어지는 것이다.
Description
본 발명은 금쌀 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세히 설명하면, 쌀의 외표면에 금을 얇게 도포시킨 금쌀 제조방법에 관한 것이다.
쌀은 벼라는 화본과(禾本科)에 속하는 식물의 익은 종실에 들어있는 알맹이를 일컫는 것으로서 우리 나라에서는 주식으로 하고 있다.
우리 나라에서는 1970년까지도 쌀이 부족하여 매년 수십만톤의 쌀을 외국으로부터 수입하면서 쌀의 만성적인 부국현상을 벗어나지 못하고 있었으며, 이에 벼육종가들은 1960년대부터 쓰러짐과 비료기에 견딜성이 강하면서 내변성이고 소출이 많이 나는 품종을 개발하기 시작하였다.
우리 나라의 주식인 쌀에는 당질(탄수화물), 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 많은 영양소가 들어 있으나, 근래에는 서구의 식문화에 밀려서 쌀의 소비량이 크게 줄어들고 정부의 양곡 재고도 늘어가고 있는 실정이다.
상기와 같은 종래의 쌀은 특별한 가공이 어렵기 때문에 점차 소비 비중이 줄어들고 주식으로서의 자리를 점차 잃어갈 뿐만 아니라 쌀을 주식으로 하고 있는 주변국에 수출할 수 있는 경쟁력도 갖추지 못하는 결점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 쌀이 갖는 결점을 해결하기 위한 것으로서 쌀 자체의 유효 성분을 장기간 유지할 수 있도록 할뿐만 아니라 쌀의 변질을 예방하고 시각적으로도 고품질을 느낄 수 있도록 하기 위하여 쌀의 외표면에 금박을 형성한 쌀의 제조방법을 제공함에 목적이 있다.
상술한 바와 같은 목적을 실현시키기 위한 본 발명은 이온수를 사용하여 세척한 쌀을 원료로 하여, 적당량의 물을 서서히 가열하여 물의 온도가 40℃∼50℃정도가 되면 옥수수 전분을 넣고(물과 옥수수 전분의 중량비는 20:1) 교반시키면서 85℃∼90℃가 되도록 호화액을 만드는 공정, 15도 정도로 경사지게 설치한 흔들체에서 상기 이온수로 세척한 쌀(원료쌀)을 서서히 흘러내리도록 하면서 상기 호화액을 원료쌀에 고르게 분무하여 코팅하는 공정, 코팅된 원료쌀을 열풍기로 가열하여 열풍건조시키는 공정, 상기 건조시킨 원료쌀을 미세한 금분과 함께 교반기에 투입(원료쌀과 금분의 중량비는 200:1)하여 수회 반복하여 교반하는 공정 및 코팅된 원료쌀을 열풍을 가하면서 그물망 위에서 흔들어 주어 광택을 내는 공정을 거쳐 제조된 금쌀을 5℃∼10℃의 저온에 저장하는 것이다.
도 1 은 본 발명의 제조공정을 순차적으로 나타낸 제조공정 개요도이다.
<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>
1 - 세척조,2 - 원료쌀,
3 - 물,4 - 옥수수전분,
5 - 가열통,6 - 망사,
7 - 호화액,8 - 열풍,
9 - 교반기,10 - 금분.
본 발명은 첨부된 예시도면과 함께 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 쌍에 금분을 코팅 처리하는 기술로서 세척공정, 호화액제조공정, 호화액코팅공정, 열풍건조공정, 금분코팅 및 광택공정으로 이루어진다.
세척공정
미곡 저장 중 품질의 열화를 일으키고 묵은 쌀의 나쁜 냄새를 형성하는 것은 쌀에 함유되어 있는 유리지방산의 변패 때문이며 갓 찧은 쌀에 비하여 이 쌀을 실온에서 8주간 저장하였을 때 지질산도가 급격히 증가함을 알 수 있고, 이온수 처리미의 지질산도가 낮고, 이에 따라 저장기간이 길어도 이온수처리미의 저장성이 증가됨을 알 수 있다.
본 발명에서는 도 1(a)와 같이 세척조(1)내에서 5℃ 이온수로 수회 반복하여 원료쌀(2)을 세척하고 쌀의 외표면에 있는 수분을 상온에서 자연 건조하다.
호화액제조공정
도 1(b)는 본 발명에 따른 호화액제조공정으로서 물(3)을 가열통(5)내에서 서서히 가열하여 물의 온도가 40℃∼50℃정도가 되었을 때 옥수수 전분(4)을 넣고교반시키면서 85℃∼90℃가 되도록 호화액을 만든다.(물과 옥수수 전분의 중량비는 20:1)
호화액코팅공정
도 1(c)는 본 발명에 따른 호화액 코팅공정으로서 약 15도 정도의 경사면을 갖는 망사(6)상에서 원료쌀(2)을 이동시키면서 호화액(7)을 고르게 분사하여 원료쌀(2)의 외표면에 호화액(7)을 도포시킨다.
열풍건조장치
도 1(d)는 본 발명에 따른 열풍건조공정으로서 열풍(8)을 호화액(7)이 도포된 원료쌀(2)에 공급하여 건조시킨다.
금분코팅 및 광택공정
도 1(e)는 본 발명에 따른 금분 코팅 및 광태 공정으로서 교반기(9)내에 호화액(7)이 도포된 원료쌀(2)과 미세한 금분(10)을 중량비 200:1로 투입하여 이들을 수회 교반하고, 외표면에 금분이 도포되면 열풍을 가하면서 망사 위에서 흔들어 주어 광택이 나도록 한다.
위와 같이 완성된 금쌀은 실리카겔 또는 건조제와 함께 밀폐용기에 담아 5℃∼10℃의 저온으로 저장한다.
본 발명에서는 옥수수전분을 원료쌀에 1차 도포하여 건조시키는 것은 금분을원료쌀에 도포할 수 없기 때문이다.
본 발명은 이온수를 사용하여 세척한 쌀을 원료로 하여, 적당량의 물을 서서히 가열하여 물의 온도가 40℃∼50℃정도가 되면 옥수수 전분을 넣고(물과 옥수수 전분의 중량비는 20:1) 교반시키면서 85℃∼90℃가 되도록 호화액을 만드는 공정, 15도 정도로 경사지게 설치한 흔들체에서 상기 이온수로 세척한 쌀(원료쌀)을 서서히 흘러내리도록 하면서 상기 호화액을 원료쌀에 고르게 분무하여 코팅하는 공정, 코팅된 원료쌀을 열풍기로 가열하여 열풍건조시키는 공정, 상기 건조시킨 원료쌀을 미세한 금분과 함께 교반기에 투입(원료쌀과 금분의 중량비는 200:1)하여 수회 반복하여 교반하는 공정 및 코팅된 원료쌀을 열풍을 가하면서 그물망 위에서 흔들어 주어 광택을 내는 공정을 거쳐서 이루어지는 금쌀 제조방법으로서, 원료쌀 자체가 갖는 적절한 습도를 장기간 유지할 수 있고 외기와 차단되어 변질이 방지될 뿐만 아니라 외관이 미려한 효과가 있으며, 씻지 않고 사용할 수 있고, 거시적으로는 수출증대 및 재고를 줄일 수 있는 효과가 있다.
Claims (1)
- 이온수를 사용하여 세척한 쌀을 원료로 하여, 적당량의 물을 서서히 가열하여 물의 온도가 40℃∼50℃정도가 되면 옥수수 전분을 넣고(물과 옥수수 전분의 중량비는 20:1) 교반시키면서 85℃∼90℃가 되도록 호화액을 만드는 공정, 15도 정도로 경사지게 설치한 흔들체에서 상기 이온수로 세척한 쌀(원료쌀)을 서서히 흘러내리도록 하면서 상기 호화액을 원료쌀에 고르게 분무하여 코팅하는 공정, 코팅된 원료쌀을 열풍기로 가열하여 열풍건조시키는 공정, 상기 건조시킨 원료쌀을 미세한 금분과 함께 교반기에 투입(원료쌀과 금분의 중량비는 200:1)하여 수회 반복하여 교반하는 공정 및 코팅된 원료쌀을 열풍을 가하면서 그물망 위에서 흔들어 주어 광택을 내는 공정으로 이루어지는 금쌀 제조방법.
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Cited By (2)
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| KR101524500B1 (ko) * | 2014-01-08 | 2015-06-01 | 이원재 | 티백 충전물 제조 장치 |
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