KR20020093692A - 마늘-커피 제조 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피를 배소(焙燒)하여 추출물을 분말로 하거나 배소 커피 추출액을 혼합하여 분말로 만든 커피 향과 맛을 내는 커피 대용차이다. 본 발명은 커피의 맛을 즐기면서 마늘의 성분을 함께 섭취하고 커피의 복용량을 줄여 커피 애용자들의 건강에 도움을 주고자 한다. 마늘-커피 분말차와 마늘커피 제조는 1) 마늘을 절편으로 자르고 건조기에서 배소하는 과정과; 2) 배소된 마늘을 분쇄기로 거친 분말로 하여 열수추출하는 추출액 제조과정과; 3) 2)의 과정에서 제조되는 추출액에 사이크로덱스트린 첨가하고 농축하여 동결건조 후 분말로 만드는 마늘 커피대용차 제조과정과; 4) 3)의 과정에서 제조되는 분말과 커피분말을 혼합하여 마늘-커피 제조과정과; 5) 3)과 4)의 과정에서 얻어지는 분말을 용기에 담고 밀봉하여 마늘-커피와 마늘커피를 제조하는 방법이다.

Description

마늘-커피 제조{Production of the roast garlic tea}

본 발명은 커피를 배소(焙燒)하여 추출물을 분말로 하거나 배소 커피 추출액을 혼합하여 분말로 만든 커피 향과 맛을 내는 커피 대용차로서 커피의 맛을 즐기면서 마늘의 성분을 함께 섭취하고 커피의 복용량을 줄여 커피 애용자들의 건강에 도움을 주고자 한다. 마늘-커피 분말차와 마늘커피 제조에 있어서 1) 통마늘을 물에 24시간 침지하여 껍질을 벗기고 마늘을 2∼3mm 절편으로 잘라 건조기에서 섭씨 150도씨로 4시간 배소하여 마늘의 정유성분 중 음용에 부적한 향을 제거하면서 적절한 갈변을 유도하는 배소 과정과; 2) 배소된 마늘을 분쇄기로 거칠게 분쇄하여 5∼6배 중량의 정제수를 넣고 섭씨 80∼85도씨에서 12시간 열수추출하고 거즈로 여과한 여액을 활성탄 비드(beed)를 채운 칼럼에 통과시켜 정제하여 추출액을 제조하는 과정과; 3) 2)의 과정에서 제조되는 추출액에 사이크로덱스트린 1퍼센트 중량비로 첨가하고 부피의 3분의 1의 액량으로 섭씨 60도씨 조건에서 회전감압농축한 후농축액을 영하 80도씨로 동결하여 동결건조기에서 건조하여 분말로 만드는 마늘 커피대용차 제조하는 과정과; 4) 3)의 과정에서 제조되는 마늘 커피대용차 분말과 시판되는 커피분말을 기호성과 목적하는 품성에 합당한 비율로 혼합하여 마늘-커피 제조 과정과; 5) 3)과 4)의 과정에서 얻어지는 분말을 용기에 담고 밀봉하여 마늘-커피와 마늘커피를 제조하는 과정과; 6) 5)의 과정에서 제조되는 마늘커피 또는 마늘-커피와 설탕 및 커피프림을 기호성에 따라 적절히 배합하여 마늘커피믹스와 마늘-커피믹스를 제조하는 방법이다.

마늘은 한국인의 중요한 향신료이고 마늘의 다양한 생리활성 기능은 세계인의 관심이 높아 여러 가지 형태의 식품으로 이용하려고 노력하고 있다. 마늘의 다양한 기능성 물질의 효능에 대한 연구성과와 마늘에 대한 식품으로서의 욕구는 매우 높지만, 마늘의 특유한 향과 냄세가 광범위한 식품으로서의 적성을 제한하고 있다. 본 발명에서는 이러한 마늘의 소비성과 식품적성을 향상시키기 위하여 마늘의 향과 냄세를 억제하고 구수한 맛의 마늘 가공식품을 개발하기위하여 커피제조과정을 응용하여 배소함으로서 구수한 맛을 향상시키고 저분자의 향기성분이나 정유성분을 열변성을 통하여 억제 또는 제거하고, 갈변작용에 의한 카라멜화 물질의 커피 색택을 만들어 커피 향과 맛을 갖는 마늘커피와 마늘커피에 커피분말을 혼합한 혼합차를 제조하여 커피의 음용량을 감소시켜 건강 증진에 이바지할 수 있기를 기대한다.

본 발명은 마늘 배소 추출물을 이용한 마늘커피 분말차와 마늘-커피를 제조하는 기술로서 마늘을 이용한 커피 대용차 개발을 시도하여 왔으나 음용적성이 미흡하여 상품화 되지 못하였다. 본 발명에서는 커피의 효용성과 마늘의 효능을 결합시킨 새로운 형태의 마늘음료로 개발하였다. 본 발명이 속하는 기술분야의 선행기술은 없어 커피 대용차로 활용하기 위한 마늘을 이용한 가공기술은 없었다. 다만 본 발명이 구성하고 있는 기술과 부분 또는 유사기술의 종래 선행기술은

1) 마늘차 제조방법 (공개번호 UN 1999-0037890 (19990525), 등록번호 RN 0319046 (200011214) 은 마늘의 매운 맛을 제거하기위하여 120℃로 가열 건조한 분말을 환 또는 계피분말을 섞어서 타 마시는 차를 제조하는 기술로서 본 발명에서 구성하는 카라멜화를 위한 건조방법과 분쇄한 건조 분말의 맛과 향이 전혀 다르며 커피의 맛과 향을 갖는 커피 대용차로서의 품성을 갖는다는 면에서 구성된 기술이 다르다.

2) 무취마늘의 제조방법 (공개번호 UN 1995-0028648 (19951122), 등록번호 RN 0313307 (20011018)은 아세트산을 첨가한 탈취용액에 박피한 마늘을 침지시켜 브랜칭과 열풍건조하여 무취마늘을 제조하는 기술로서 마늘의 냄세제거 목적은 같으나 본 발명에서는 150℃에서 건조 열변성에 의한 냄세제거와는 기술적 구성이 다르다.

이상의 몇 가지 선행기술은 기술 구성의 목적과 기술이 차이가 있고 지향하는 기술 적용이 달라 본 발명이 구성하는 기술이 새롭게 창안되는 기술로 판당한다.

마늘은 전세계적인 관심을 모으는 식품으로 마늘의 다양한 생리활성과 기능성 효능 때문이다. 본 발명에서는 이러한 마늘의 효능을 기호성 음료로 활용할 수 식품개발을 위한 것이다. 따라서 본 발명에서는,

1) 마늘의 음용에 적합한 향기성분 생성과 제거를 위한 방법.

2) 커피의 색택의 품성을 갖게 할 수 있는 배소 방법.

3) 기존 커피의 맛과 향을 갖을 수 방법.

4) 분말 커피와 마늘을 배소한 분말을 혼합한 혼합차 개발을 통하여 마늘의 효능과 기존의 커피에 대한 기호성을 동시에 포함하는 분말차를 개발하고자 한다.

이러한 이루고자하는 기술적 과제의 목적은 한국산 마늘의 소비촉진과 고부가가치 상품개발로 마늘농가의 수익 증대는 물런 커피의 수입감소를 유도하고 커피의 과음으로 인한 부작용을 줄일 수 있는 새로운 형태의 커피 대용 음용차를 개발하고자 한다.

＜도 1＞ 본 발명에 따른 마늘-커피 분말차

＜도 2＞ 본 발명에 따른 마늘커피

본 발명은 커피를 배소(焙燒)하여 추출물을 분말로 하거나 배소 커피 추출액을 혼합하여 분말로 만든 커피 향과 맛을 내는 커피 대용차로서 커피의 맛을 즐기면서 마늘의 성분을 함께 섭취하고, 커피의 복용량을 줄여 커피 애용자들의 건강에 도움을 주고자 하는 마늘-커피 분말차와 마늘커피 제조에 관한 것으로서 보다 상세한 내용 실시 예와 같다.

실시 예1) 마늘커피

1. 원료 마늘 처리

통마늘을 물에 24시간 침지하여 껍질을 충분히 팽윤되면 껍질을 벗기고 연부나 품질이 불량한 마늘을 제거하고 건조하여 사용하였다.

2. 마늘의 배소(焙燒)

마늘을 2∼3mm 뚜께로 잘라 절편으로 만들고 섭씨 150도씨로 조절한 건조기에서 4시간동안 배소하면서 마늘의 정유성분 중 음용에 부적합한 향의 휘발과 변성으로 제거하고 통상적인 커피색이 나도록 갈변화를 유도하였다.

3. 마늘 추출액 제조

배소한 마늘을 분쇄기로 거칠게 분쇄하여 5배 용량의 정제수를 넣고 섭씨 80∼85도씨에서 12시간 열수추출한 후 3∼4 겹의 거즈로 여과하고 여액은 활성탄 비드를 채운 칼럼에 통과시켜 이취와 불순물을 제거하고 정제 추출액을 제조하였다.

4. 추출액 농축과 분말화

정제 추출액에 사이크로덱스트린 1퍼센트 중량비로 첨가하고 최초 부피의 3분의 1의 용량으로 될 때까지 농축하였다. 농축은 섭씨 60도씨 조건에서 회전감압농축하고 농축액을 영하 80도씨로 동결한 농축액을 동결건조기로 건조하고 분쇄하여 분말로 만들었다.

5. 마늘커피 제조

4의 과정에서 만들어진 분말을 섭씨 60도씨의 건조기에서 2시간 정도 숙성시켜고 살균한 용기에 담고 밀봉하여 제조하였다.

실시 예2) 마늘-커피 혼합 분말차

1. 마늘커피분말 제조

실시예 1)의 4과정에서 제조되는 마늘커피분말 제조과정과 같다.

2. 커피분말

기존의 상용되는 인스턴트 커피분말을 사용하였다.

3. 마늘커피분말과 커피분말의 혼합

마늘커피분말과 커피분말을 혼합하여 커피의 카페인 성분과 마늘의 효능을 함께 갖는 혼합차를 만들어 커피을 즐기는 일반인들의 기호성과 마늘의 효능을 함께 음용하게 하였다. 혼합비율은 다양하게 하여 음용하는 개인의 기호성을 고려하였다. 이 경우의 몇가지 혼합비율은 다음과 같다.

마늘커피분말과 커피분말의 혼합 중량비는 85:15, 70:30, 50:50, 30:70와 15:85로 혼합하고, 용기에 담아 밀봉하고 맛의 숙성을 위하여 섭씨 30도씨의 항온기에서 7일간 보관하고 마늘-커피를 제조하였다.

실시 예 3) 마늘커피 및 마늘-커피 믹스 제조

상기의 실시예1)에 의하여 제조되는 마늘커피와 실시예2)에 의하여 제조되는 마늘-커피를 인스턴트화하기 위하여 설탕과 커피프림을 혼합한 간편한 믹스로 제조하였다. 혼합비율은 기호도에 따라 다양하게 배합하였으나 가장 보편적인 맛으로 조정된 혼밥비는 본 발명에서 제조한 마늘커피분말 또는 마늘-커피분말과 설탕 및 커피프림의 혼합비율은 1:1:2의 중량비로 하였을 때 가장 좋았다.

본 발명의 효과는,

1) 커피맛과 향을 갖는 마늘커피를 개발함으로서 카페인의 부작용을 줄이고,

2) 기존 커피 애용자들의 카페인 흡수량을 줄일 수 있으며,

3) 마늘의 약리적 효능과 커피의 맛을 함께 즐길 수 있다.

4) 또한 마늘 농가의 안정적 생산과 마늘가격의 안정으로 경제적 이익을 도모할 수 있다.

Claims (3)

1. 마늘을 이용하여 커피맛을 갖는 분말차 또는 그 분말에 커피분말, 설탕 및 커피프림 등을 혼합하여 커피 대용차로 제조하는 것을 특징으로 하는 마늘커피, 마늘-커피, 마늘커피믹스와 마늘-커피믹스 및 그 제조방법.
2. 통마늘을 물에 24시간 침지하여 껍질을 벗기고 마늘을 2∼3mm 절편으로 잘라 건조기에서 섭씨 150도씨로 4시간 배소하여 마늘의 정유성분 중 음용에 부적한 향을 제거하면서 적절한 갈변을 유도하는 배소 과정과,

   배소된 마늘을 분쇄기로 거칠게 분쇄하여 5∼6배 중량의 정제수를 넣고 섭씨 80∼85도씨에서 12시간 열수추출하고 거즈로 여과한 여액을 활성탄 비드을 채운 칼럼에 통과시켜 정제하여 추출액을 제조하는 과정과,

   여과한 추출액에 사이크로덱스트린 1퍼센트 중량비로 첨가하고 부피의 3분의 1의 액량으로 섭씨 60도씨 조건에서 회전감압농축한 후 농축액을 영하 80도씨로 동결하여 동결건조기에서 건조하여 분말로 만드는 마늘커피 제조과정과,

   제조되는 마늘커피 분말과 시판되는 커피분말을 기호성과 목적하는 품성에 합당한 비율로 혼합, 숙성하는 마늘-커피 제조과정과,

   마늘커피 또는 마늘-커피 분말에 설탕 및 커피프림을 기호성에 따라 적절히 배합하여 마늘커피믹스와 마늘-커피믹스를 제조하는 것을 특징으로 하는 마늘커피, 마늘-커피, 마늘커피믹스 및 마늘-커피믹스 제조방법.
3. 제1항과 제2항에 있어서, 제조된 마늘커피, 마늘-커피, 마늘커피믹스 및 마늘-커피믹스를 밀패용기에 넣고 섭씨 30∼60도씨의 건조기에서 숙성하는 것을 특징으로 하는 마늘커피, 마늘-커피, 마늘커피믹스 및 마늘-커피믹스 제조방법.