KR20020091741A - 분쇄가공식품을 절단가공하는 방법 - Google Patents
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Abstract
본 방법은 기존에 유통되고 있는 분쇄 가공식품(육류를 갈아서 만든것)의 단점인 재료자체의 맛을 내기 힘들고(갈기 때문에 육즙손상)씹히는 맛을 내지 못하는 단점에서 착안한 것으로 육류를 일정한 크기로 절단하여 표피에 충격을 주어 둔화시킨후 압력을 가해 형태를 유지, 제품화 하는 방법이다.
현재의 분쇄 가공식품은, 여러가지 응용제품을 생산하기 위해 분쇄를 하지 않으면 원하는 형태로의 결합이 힘들기에 분쇄해서 반죽을 하는 방법을 취해 왔다.
그러므로 해서 제맛을 충분히 살리지 못한것이 사실이다.
그래서 육질손상을 최소화하여 더 나은 식생활에 도움이 되고자 한다.
본 제품은 재료를 일정한 크기로 잘라서 만들다 보니 형태 유지가 힘들었다. 분쇄를 하지않아 육류 자체의 막이 그대로 있다 보니 반죽을 해도 구울때는 분리가 되었다.
시행 착오 끝에 육류의 표피에 충격과 압력을 가해 보니 형태가 유지 되었다. 물론, 본질의 맛과 씹히는 맛까지도 기존품보다 월등 하였다.
이에 따라 본제품은 어느부위의 육류로 분쇄하였는지 알수없는 기존 제품보다 신뢰와 호응을 얻는다고 본다.
Description
현재까지 판매되고 있는 대부분의 육가공식품(분쇄육)은 분쇄를 해서 야채류와 양념류를 혼합 반죽하여 일정한 형태로 냉장, 냉동 또는 인스턴트 형태(전자렌지용)로 판매 되고 있다
이러한 모든 제품은 궁극적으로 육류를 갈아서 만들어 지고 있다. 분쇄를 함으로써 어떤 형태로 유지 할수 있기에 보편적으로 이런 기술 방법으로 생산되고 있는 것이다.
하지만 육류라는것은 그자체로의 맛을 내기위해 될수있는한 갈지 말아야한다. 분쇄를 하게 되면 육즙이 가장 많이 손상 되기 때문에 고기 고유의 맛을 내기 힘들다.
여기 나열한 이러한 단점을 보완, 다른 방법으로 제조 하기위해 연구를 해서 신청을 하는 것이다.
분쇄 대신, 최대한 고기 입자를 입안에서 느낄수 있게 일정한 크기로 잘라서 양념. 반죽한것이다.
다만, 분쇄가 아닌 입자가 살아있기에 입자끼리 서로 혼합(반죽)되어 형태를유지 할수가 없었다.
아무리 좋은 맛을 낸다고 하나 어떤 제품으로 완성 단계를 할려면 구울때 형태를 유지 해야 한다.
한달여의 시행착오를 겪으며 문제점을 발견 하였다.
분쇄육은 갈면서 표피마저 갈아 버리기 때문에 육즙은 손상되나 결합력은 극대화 시킬수 있었던 것이다.
그래서 육류 자체를 최대한 살리며 형태 유지를 할수 있는 방법을 강구. 찾아 내었다.
알고보면 간단한 방법이지만 음식의 최우선점인 맛에는 분명히 차이가 있었다.
일정한 크기로 절단한 고기를, 어떠한 충격(갈지않고)으로 표피만 제거하면 되었다
물론 표피 제거라는것이 일일이 제거한다는것이 아니고 본질은 살리되 표피를 결합 가능하도록 충격을 주어 무디게 만드는 것으로, 로울러에 넣어 충격을 주는 방법과 적절히 반죽을 하는 기계로 반죽을 하는 방법 두가지를 병행함으로써 결합력이 생겼다.
물론 한방법으로도 가능 했지만, 이방법이 최상이였다.
예로 10㎏의 고기를 절단해서 찧는 방법과(로울러) 반죽 기계에 넣어 하는방법 으로 시식을 한결과 기존제품보다 모두 좋았지만 특히 병행 하는 방법이 호응이 더욱 좋았다.
여기에서 제품을 만들려면 원하는 모양의 형태에 담고 압력을 가해 고정 시키는 작업을 거쳐야 하는데 좀더 본질을 맛을 내기위해 충격을 주는 시간을 단축 시켜야 했는데(반죽기계에서 5분미만 10㎏기준) 그러면 압력을 주는힘이 사람의 힘으로는 되질않아, 프레스 기계로 압을 가하였더니 완성품을 만들수 있었다.
발명이라함은 거창할수도 미약할수도 있을 것이다.
첨단 기술을 발명하여 나라에 기여 하는 발명도 있을 것이다.
하지만 음식이라 함은 그 재료자체의 맛을 가장 잘표현 해서, 사람들이 맛있다고 판정을 하는 음식이 가장 좋은 제품일 것이다.
언젠가 분쇄육으로 만든 햄버거속에 들어가는 고기에 다른 잡고기를 썩어 판매했다는 T.V를 본적이 있다
이제품의 효과라함은 사람의 입에 들어가는 음식에 믿음을 줄수 있을 것으로 본다. 갈지 않았기에 소비자의 신뢰성을 회복시킬수 있을 것이다.
즉, 알맹이 이므로 분별할수 있다는 것이다.
삽겹살을 갈아서 구워 먹는다면 삽겹살이 아니라고 할것이다
앞으로 외식 산업은 더욱 발전 할것으로 본다.
그기에 맞춰 식생활에 기여할수 있을 것이다.
음식의 특허는 소비자의 입맛에 있다해도 과언이 아닐것이다. 왜냐하면 외면할것이기 때문에.
Claims (1)
- 분쇄 가공 식품 (햄버거속, 햄버거스테이크, 동그랑땡 등)을 분쇄 하지 않고 잘라서 충격과 압력으로 만든 제품.
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- 2001-05-30 KR KR1020010031826A patent/KR20020091741A/ko not_active Application Discontinuation
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