KR20020062876A

KR20020062876A - 쪽파를 이용한 조미료 제조방법

Info

Publication number: KR20020062876A
Application number: KR1020020033835A
Authority: KR
Inventors: 최재승
Original assignee: 최재승
Priority date: 2002-06-12
Filing date: 2002-06-12
Publication date: 2002-07-31

Abstract

본 발명의 제조방법은 쪽파와 천일염을 적당한 비율에 의하여 혼합하여 독립적이고, 새로운 조미료의 조성물을 생성하는 제조방법의 단계로서, 쪽파의 성분 및 효능과 소금(천일염)과 상호 조합하는 조성물의 제조방법이다.

쪽파의 성분 [표1]은 우리가 항상 먹는 식품으로서 인체에 이로운 작용을하며 이 성분의 조성물을 인간이 손쉽게 섭취하도록 하였다.

본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 쪽파를 채취하여 흙을 깨끗이 제거하고, 생체 상태로 분쇄기에서 잘게 갈아서, 이 잘게 분쇄한 쪽파와 천일염 역시 분말 상태로 하여 혼합 비율을 쪽파 60%, 천일염 40%의 비율에 의해 상호 혼합하는 단계에 의해 독립적인 조미료를 조성하이 건조시키는 제조방법의 발명이다.

이렇게 각자의 독립적인 물질을 혼합하여 생성한 새로운 조성물이 탄생된다.

본 발명으로 인하여, 쪽파가 가지는 성분 [표1]을 소금과 혼합 조성하여, 음식을 조리할 경우 쪽파 따로 소금 따로 첨가하지 않고 한번의 첨가로서 음식의 맛을 낼 수 있는 효과를 얻을 수 있다. 또한 쪽파의 소비량을 눌릴 수 있는 효과를 예상 할 수 있으며, 쪽파가 가지는 좋은 성분을 섭취할 수 있으며, 음식 조리 할 때 양념의 방법이 쉽게 되는 효과도 있다.

Description

쪽파를 이용한 조미료 제조방법 {The seasoning method by alium stulosum}

본 발명의 제조방법은 쪽파와 천일염을 적당한 비율에 의하여 혼합하여 독립적이고, 새로운 조미료의 조성물을 생성하는 제조방법의 단계로서, 쪽파의 성분 및 효능과 소금(천일염)을 상호 혼합하여 건조시켜 신생 조성물의 제조방법이다.

쪽파의 성분 [표1]은 우리가 항상 먹는 식품으로서 인체에 이로운 작용을하며 이 성분의 조성물에 음식을 조리할 때 필요한 소금을 단 한번에 투입하여 조리 할 수 있도록 하였다.

본 발명의 제조방법은 쪽파와 소금을 혼합하여 하나의 독립적인 조미료를 조성하는 방법의 발명이다. 이를 위해서는 쪽파를 채취하여 깨끗이 세척하여 생체 상태로 분쇄기에서 곱게 갈아서, 이 잘게 분쇄한 쪽파와 천일염을 분말로 하여, 쪽파 60%, 천일염 40%의 비율에 의해 상호 혼합하여 건조시켜 과립하 하는 단계에 의해독립적인 조미료를 조성하는 제조방법의 발명이다.

이렇게 각각의 독립적이고 성질이 다른 물질을 혼합하여 생성한 새로운 조미료의 조성물이 탄생된다. 양파를 건조하지 않고 분쇄하여 혼합하는 경우에도 소금의 성분으로 밀봉된 상태에서 보관해도 변질이 되지 않지만 장기 보관을 위해 건조시키는 방법으로 조성(造成)한다.

[도1] 은 제조단계의 공정도

[표1] 은 쪽파의 영양가와 효능 분석표

공정과 원료의 부호별 명칭

본 발명의 목적을 달성하기 위해서는

쪽파를 채취하여 깨끗이 세척하여, 세척한 양파를 재료(1)로 하고, 천일염 분말을 재료 (2)로 하며, 세척한 쪽파 재료(1)은 생체 상태로 분쇄기에서 잘게 분쇄하고, 재료(2)의 천일염도 분쇄기에 의해 분말상태로 분쇄하며, 혼합비율은 재료(1)양파는 60%, 재료(2) 천일염 분말은 40%의 비율에 의해 상호 혼합하는 단계로서 독립적인 조미료를 조성하는 제조방법이다. 이렇게 각각의 성질이 다른 물질을 혼합하여 독립적인 물질을 생성하여 건조시켜 과립으로 새로운 조성물이 만들어지는 발명이다.

본 발명으로 인하여, 쪽파가 가지는 성분 [표1]을 소금을 혼합 조성하여, 음식을 조리할 경우 쪽파 따로 소금 따로 첨가하지 않고, 한번의 첨가로서 음식의 맛을 낼 수 있는 효과를 얻을 수 있다. 또한 쪽파의 소비량을 눌릴 수 있는 효과를예상할 수 있으며, 쪽파가 가지는 좋은 성분을 섭취할 수 있으며, 별도의 착색이 필요 없다.

Claims

본 발명의 조성물은 세척한 쪽파(1)를 분쇄하는 단계와 천일염 (2)을 분말화 하는 단계와, 쪽파(1)는 60%, 천일염 분말(2)은 40%.의 비율에 의해 상호 혼합하여 건조시켜 과립화하여 미료를 조성하는 제조방법의 단계를 특징으로 하는 '쪽파를 이용한 조미료 제조방법'

[실험의 결과]

본 발명의 구성에 의하여 혼성된 독립된 조성물 '쪽파를 이용한 조리료를 혼합한 조미료는 하나의 독립된 조미료로서 쪽파가 가지는 성분과 소금이 상호 조화를 이루어 훌륭한 조미료의 역할을 할 수 있엇으며, 별도로 쪽파와 소금으로 양념을 하지 않아도 되었다. 음식물에 본 발명품을 투입하여 조리 할 때 쪽파의 성분이 많아 음식이 짜지 않고 자연스런 맛을 낼 수 있었다.

[표1 ] 쪽파의 영양가와 효능 분석표

쪽파는 파(A. fistulosum L.)와 분구형 양파( A. ascalonicum L., Shallot)를 교잡친으로 하는 잡종기원의 재배식물로서 잎을 채소로 이용한다. 쪽파는 염색체수 2n=16이고 파가 추대할 무렵에 왕성히 생장하고 종자는 불임성으로 여름에 인경을 형성하고 휴면하며 인경에 의한 영양번식을 행한다. 염색체의 핵형에 대한 연구로부터 잡종기원이라고 보아왔다.

근년 쪽파는 파와 분구형 양파(Shallot)와의 잡종이라는 것이 밝혀져 이들의 인위적인 교잡종도 얻어지고 있다. 쪽파의 원산지는 밝혀져 있지 않으나 아시아 여러 지역 외에 콜롬비아, 이집트, 프랑스에도 유사한 계통이 발견되고 있다는 것, 동북아시아 지역에도 계통이 다른 것이 있고 파와 분구형 양파와 의 교잡이 용이하다는 것 등은 쪽파가 몇 개의 지역에서 형태가 다른 파와 분구형 앙파와의 교잡에 의해서 성립된 것으로 보인다 중국에서는 기원전부터 재배되었고 당본초(唐本草, 656∼660)에도 나타나있다. 중국에서는 남부쪽에 분포가 많고 동남아시아 여러 나라에도 분포되어 있다. 일본에서는 왜명류취소(倭名類聚抄, 10세기)에 파의 명칭이 있고 약 1,500년 전에 전파된 것으로 추정하고 있는데 재배는 서쪽 지역에 많다. 우리 나라에 도입된 시기는 지정학적으로 보아서 일본에 전파된 시기보다 앞선 것으로 추정된다. 중국에서 기원전에 재배되었고 일본에서는 약 1,500년전에 전파된 것으로 추정하고 있음으로 우리나라에 도입된 시기는 지정학적으로 보아서 일본에 전파된 시기보다 앞선 것으로 추정된다.

쪽파는 당질, 칼슘, 인, 철분, 각종 비타민 등이 많으며 파와 유사한 성분이 함유되어 있다. 파보다는 먹기가 순하고 자극냄새가 적으며 파와 같은 용도 이용된다. 약용으로는 감기, 두통 등에 쓰인다. 쪽파는 재배가 쉬우므로 가정 채소로서 옛부터 일반농가에서 널리 재배되어 왔으며, 상품으로서의 유통은 최근에 와서 많아졌다.

쪽파는 잎이 가늘고 부드러우며 파와 같은 독특한 향기가 있고 철분, 비타민A, C등이 풍부한 채소로, 조기 수확된 것은 김장용으로, 파의 단경기(2∼4월)에 수확된 것은 파의 대용으로 각종 요리에 이용된다.