KR20020043657A - 초콩피클 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식초콩의 제조방법에 관한 것으로, 특히 인체에 유익한 콩을 이용하여 식초콩의 신맛을 제거하여 식용하기가 수월한 휼륭한 단백질원인 콩과 피로회복, 어혈개선등의 탁월한 효과가 있는 식초의 효능을 동시에 볼 수 있는 식초콩에서 초의 신맛을 완화시키고 기호성을 향상시키기 위한 식초콩의 제조방법에 관한 것이다.
식초콩에 특수하게 제조된 시럽을 첨가하여 식초의 함량을 줄여 신맛을 경감시키고 식초콩의 기호성을 향상시키기 위한 식초콩의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 식초와 정제수의 혼합물에 콩을 소정일수 동안 저장하여 초콩을 제조하는 방법에 있어서, 상기 제조된 초콩에 물 600ml와, 식초 200ml, 소금 20g, 설탕 170g, 구연산 5g, 향미제 300g의 비율로 혼합제조된 시럽을 첨가하여 진공살균하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 상기 향미제는, 매운맛으로 하는 경우는 고추, 피망, 단고추를 사용하는 공정과, 단맛으로 하는 경우는 과일류를 사용하는 공정과, 산뜻한 맛으로 하는 경우는 오이를 사용하는 공정을 첨가하는 단계로 대체할 수 있는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 식초콩의 제조방법에 관한 것으로, 특히 인체에 유익한 콩을 이용하여 식초콩의 신맛을 제거하여 식용하기가 수월한 휼륭한 단백질원인 콩과 피로회복, 어혈개선등의 탁월한 효과가 있는 식초의 효능을 동시에 볼 수 있는 식초콩에서 초의 신맛을 완화시키고 기호성을 향상시키기 위한 식초콩의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 식초는 피로회복, 어혈해소, 비만개선, 식중독예방의 효과가 있다고 알려져 있다. 이러한 식초의 효과는 식초에서 신맛을 내는 초산과 사과산, 구연산등의 유기산 성분에서 비롯된다. 유기산은 몸속의 피로물질인 젓산을 분해시켜 근육통 및 피로를 해소시키는 작용을 하고, 콜레스테롤과 중성지방을 배설시켜 혈액순환장애, 콜레스테롤 축적에 의한 동맥경화와 비만을 개선하며, 혈압강화에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 식초는 소화액의 분비를 촉진하고 단백질의 소화를 돕고 살균효과도 뛰어나다.
이와 같은 식초의 효과와 밭에서 나는 고기에 비유되는 휼륭한 식품인 콩의 효능을 동시에 복용할 수 있는 식초콩(초두, 초절임콩 또는 초콩)은 콩이 갖는 영양성분들을 그대로 포함하며 날콩의 소화저해인자를 식초가 억제시켜 주는 휼륭한 건강식품이다. 그 동안 민간요법 차원에서 소규모로 이용되고 있었던 식초와 식초콩에 대한 관심이 급증하면서 그 소비가 확산되고 있는 추세이다.
식초콩을 만드는 전통적인 방법은 콩을 물에 세척하고 바로 물기를 제거한 후 콩량의 3배 분량으로 식초를 붓고 밀봉한다. 이후에 저온에서 일정기간 두면서 콩이 부풀어 식초가 부족하면 보충해 준다. 1주일 정도가 지나면 식용이 가능하며 하루 20-30알을 매끼 나누어 복용하고 2-3개월간 꾸준히 복용하면 효과가 있다고 한다. 식초콩에는 날콩을 사용하는 것이 대부분이다. 날콩에는 영양저해인자로 트립신 저해제, 콩 비린내를 유발하는 리폭시게나아제, 장내 가스발생을 일으키는 성분등이 포함되어 있다. 따라서, 대부분의 콩제품들은 콩을 열처리하여 이러한 저해인자들의 활성을 억제시킨다. 식초콩은 날콩을 사용하지만 식초의 낮은 pH로 인하여 영양저해인자가 불활성되므로 열처리에 의한 영양소의 손실없이 콩의 유효성분을 그대로 섭취할 수 있는 장점이 있다.
그러나, 이러한 전통적인 방법에 의하여 제조한 식초콩은 초의 신맛이 너무 강하여 복용하기에는 기호성이 떨어지는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 발명된 것으로, 식초콩에 특수하게 제조된 시럽을 첨가하여 식초의 함량을 줄여 신맛을 경감시키고 식초콩의 기호성을 향상시키기 위한 식초콩의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 식초와 정제수의 혼합물에 콩을 소정일수 동안 저장하여 초콩을 제조하는 방법에 있어서, 상기 제조된 초콩에 물 600ml와, 식초 200ml, 소금 20g, 설탕 170g, 구연산 5g, 향미제 300g의 비율로 혼합제조된 시럽을 첨가하여 진공살균하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 상기 향미제는, 매운맛으로 하는 경우는 고추, 피망, 단고추를 사용하는 공정과, 단맛으로 하는 경우는 과일류를 사용하는 공정과, 산뜻한맛으로 하는 경우는 오이를 사용하는 공정을 첨가하는 단계로 대체할 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 식초콩의 제조방법에 따라 제조한 식초콩은 초의 신맛을 경감하여 복용시에 기호성을 증진시킨다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 식초콩의 제조방법은 먼저, 약콩(준줄이콩)을 물을 이용하여 세척 건조시킨 다음 식초와 정제수를 70 : 30의 비율로 혼합시키고, 용기에 담아 밀봉하게 된다. 밀봉된 용기는 배합액으로 더 이상의 고형분 용출이 증가하지 않는 시점인 약 10~15일간을 숙성시킨다.
그리고 상기 제조된 콩의 식초의 강한 신맛을 먹기가 좋도록 하기 위해 시럽을 첨가하게 된다.
상기 시럽은 물에 일정 비율로 식염, 당, 구연산, 향미제를 넣고 영상 18도에서 10일 정도 숙성시킴으로 완성된다. 상기 향미제는 기호에 따라 매운맛, 단맛, 산뜻한 맛으로 구분하여 첨가시킬 수가 있는데 매운맛은 고추, 피망, 단고추 등을 사용할 수 있고, 단맛은 과일류를 사용하고, 산뜻한 맛은 오이를 사용하여 향미제를 제조할 수 있다.
즉, 물600ml에 식초200ml, 소금20g, 설탕 170g, 구연산 5g, 향미제 300g의 비율로 혼합제조된 시럽을 상기 초콩에 첨가하여 진공살균하여 제품을 완성하게 되는 것이다.
따라서 콩은 식초에 장기간 숙성과정을 거친 관계로 콩의 소화를 방해하는 인자의 변형이 완료된 상태이지만, 콩에 흡수된 식초의 농도가 강하여 시럽으로 식초가 빠져 나오면서 시럽이 콩에 흡수되는 원리에 의해 콩과 시럽의 식초의 농도가 일정하게 하여 제조하는 것이다.
상술한 바와 같이, 본 발명에서는 식초콩에 시럽을 첨가하여 숙성시키는 공정을 도입하여 식초의 함량을 줄여 신맛을 경감시키고 식초콩의 기호성을 향상시켜 식초콩의 이용을 활성화 시킬 수 있다.
이상에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당업자에 의해 그 개량이나 변형이 가능하다.
Claims (2)
- 식초와 정제수의 혼합물에 콩을 소정일수 동안 저장하여 초콩을 제조하는 방법에 있어서,상기 제조된 초콩에 물 600ml와, 식초 200ml, 소금 20g, 설탕 170g, 구연산 5g, 향미제 300g의 비율로 혼합제조된 시럽을 첨가하여 진공살균하는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 식초콩의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 향미제는,매운맛으로 하는 경우는 고추, 피망, 단고추를 사용하는 공정과,단맛으로 하는 경우는 과일류를 사용하는 공정과,산뜻한맛으로 하는 경우는 오이를 사용하는 공정을 첨가하는 단계로 대체할 수 있는 것을 특징으로 하는 식초콩의 제조방법.
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