KR20020005294A

KR20020005294A - 발효식품 포장 용기

Info

Publication number: KR20020005294A
Application number: KR1020000039185A
Authority: KR
Inventors: 이수영; 심재헌
Original assignee: 이종상; 주식회사 한진피앤씨
Priority date: 2000-07-10
Filing date: 2000-07-10
Publication date: 2002-01-17
Also published as: KR100428848B1

Abstract

이 발명은 발효 식품을 채운 포장용기의 입구를 개파용 필름으로 밀봉한 것에 있어서, 용기의 입구를 발효식품의 호흡을 보장하는 차광 통기성 필름 복합재로 밀봉하고, 식품 포장 용기는 녹는점 300℃ 미만의 폴리머에 견운모, 항균세라믹, CaCo₃, BaSO₄, SiO₂, 탈크 중에서 선택한 하나 이상의 무기물을 0.5~70%(중량비)를 첨가하여 성형하고, 통기성 필름 복합재는 무기재를 함유하는 콤파운드 레진으로 필름을 성형한 후 1축 연신하여 얻는 차광 통기성 필름과 부직포를 통기성을 보장하는 접착제 패턴으로 합지 하여 형성하고, 용기의 필름 보호 덮개에 통기공을 배열하여 되는 발효식품 포장용기이다. 이 발명에 의하면 발효식품의 발효가 서서히 진행되어 신선도가 유지되도록 발효식품을 포장할 수 있다.

Description

발효식품 포장 용기 { FERMENTATION FOOD PACKING CONTAINER }

이 발명은 포장 후 식품의 발효 호흡을 유지시킬 수 있게 하는 발효식품 포장용기에 관한 것이다.

종래의 발효 식품 포장 용기는 식품을 담은 합성수지용기, 유리용기 등 비통기성 포장 용기의 입구를 처음 사용 할 때 뜯어 개봉할 수 있게 하는 밀봉 필름(개파 필름)으로 밀봉하고 있다.

도1에 종래 발효식품 포장용기의 입구를 밀봉하기 위하여 알루미늄 호일에 합성수지층을 코팅한 개파 필름의 구성을 인용하였다. 도1에서 개파 필름은 중간층 알루미늄 호일(40) 상부에 폴리에스터 필름 또는 폴리프로필렌 필름 층(41)을, 하부에는 폴리에틸렌 필름 층(42)을 적층한 복합 필름이다.

도2에 도1의 개파 필름 복합체를 사용한 발효식품 포장용기를 인용하였다. 도2에서 된장, 고추장 등 발효식품(46)을 담은 용기(43)의 입구에 개파 필름(55)을 부착하여 밀봉하고 있다. 포장 식품(46)을 이용할 때 개파 필름(55)을 뜯어내지만 유통 과정에서 필름(44)이 용기의 입구에서 기밀의 유통을 차단하여 발효식품(46)은 질식 상태가 된다.

경우에 따라 용기(43) 입구에 겉 덮개(45)를 덮고 있다.

위와 같이 종래의 개파 필름은 외부의 공기와 수분의 침입을 완전히 차단하는 질식 필름으로서 위에 인용한 복합체 외에도 알루미늄 호일, 알루미늄 증착 필름, 나일론이나 EVOH 필름층을 포함하는 수분 및 공기 차단성 질식 필름을 사용하기도 한다.

상기 인용과 같이 종래의 발효식품 포장 용기는 식품의 발효 진행을 고려하지 않은 비 통기성 질식 포장이다. 발효 식품을 질식 포장하게되면 포장 후 발생하는 발효 가스를 배출시키지 못함으로 인하여 여러 가지의 문제점을 발생시킨다.문제점을 열거하면 식품의 저장기간이 짧아진다. 용기 내부에 가스 압력이 높아져 포장 필름을 팽창시킨다. 포장 상태에서 발효 식품이 자연 발효를 진행시키지 못하게 된다. 질식 포장 상태가 장기화되면 용기의 내부가 혐기성 발효 환경으로 바뀌어 포장 식품을 변질시킨다. 이와 같이 발효 식품을 질식 포장하면 장기적으로 볼 때 식품의 신선도와 식품의 맛을 보존할 수 없는 것이다.

이 발명은 위와 같은 단점을 개선하기 위한 발명이다.

이 발명의 목적은 발효 식품을 포장함에 있어서 식품 포장용기의 전부나 일부 특히 용기의 입구를 밀봉하기 위한 개파 필름을 발효 호흡을 보장하는 통기성 필름 복합체로 구성하는 발효식품 포장 용기를 제공함에 목적이 있다.

이 발명의 다른 목적은 일축 연신 통기성 필름에 통기성이 보장되고 동시에 밀봉강도를 유지하기 위하여 부직포를 합지한 통기성 필름 복합체로서 제공함에 목적이 있다.

이 발명의 다른 목적은 발효 호흡을 보호하는 포장체를 사용함으로써 발효 식품이 포장 후에도 발효를 서서히 진행시킬 수 있어 포장기간을 장기화 할 수 있고, 개파 필름을 팽창시키지 아니하며, 식품의 맛과 신선도를 장기간 유지시키는 발효식품 포장용기를 제공함에 목적이 있다.

도1은 종래 식품 포장용기의 개파 필름 확대 단면도

도2는 종래 식품 포장용기의 포장상태 단면도

도3은 이 발명 차광 통기성 필름 복합체의 확대 단면도

도4는 이 발명 통기성 필름과 부직포의 실시 예 접착패턴

도5는 이 발명 발효식품 포장용기의 포장상태 단면도

도6은 이 발명 다른 실시 예 발효식품 포장용기의 포장상태 단면도

<도면 주요 부호의 설명>

1:포장용기 2:핫멜트 접착제 3:차광 통기성 필름 복합체 4:접착패턴 5:발효식품 6:통기공 7:덮개

이 발명은 다음과 같이 발효식품의 포장용기를 개선하였다.

도3은 이 발명 발효식품 포장용 복합필름의 구성을 보여준다.

발효식품의 발효 호흡을 보호하기 위한 차광 필름 복합체(3)는 차광 통기성 필름(3a)과 부직포(3b)를 합지 하여 얻는다. 통기성 필름은 두께 20~100㎛로, 부직포는 150~300㎛로 한다. 실시 예에서 통기성 필름의 두께를 30㎛, 부직포의 두께 250㎛(30g/㎡)로 하여 좋은 결과를 얻었다.

상기 차광 필름 복합체(3)의 통기도는 수분투과도의 측정치를 기준으로 200~1500g/24hr·㎡(시험방법 ASTM E-96)으로 한다.

상기 통기성 필름(3a)의 통기도가 크면 용기 밖에서 발효식품의 냄새를 맡을 수 있고 통기도가 너무 적으면 발효 호흡이 저조해 진다. 그러나 통기성 필름은 통기도를 크게 하더라도 물이 새지는 아니 하지만, 아무래도 발효 호흡을 활발히 유지시키자면 약간의 냄새 방출을 허용하는 것이 좋다. 실시 예에서 수분 투과도 1250g/24hr·㎡의 필름을 사용할 때 관능검사에서 김치의 냄새가 검출되었다. 수분 투과도가 600g/24hr·㎡인 경우 발효호흡과 저장성이 양호하였다. 특별한 용도가 아니라면 수분 투과도 200~600g/24hr·㎡의 필름으로 이 발명의 목적을 달성할 수 있다.

상기 통기성 필름(3a)은 폴리올레핀계 폴리머에 CaCO₃, BaSO₄등의 무기물을 30-65%(중량비) 첨가하여 필름으로 성형한 후 연신 하여 필름에 물이 새지 않을 정도의 미세한 기공이 조성된 차광 통기성 필름을 얻을 수 있다. 필름을 통과하는공기나 수분은 압력이 높은 쪽에서 압력이 낮은 쪽으로 이동된다. 통기성 필름을 발효식품의 포장재로 사용할 경우 주로 내부의 가스가 외부로 방출하고 유백색 통기성 필름의 산란 효과에 의해 직사광선의 입사를 차단하게 된다. 이와 같이 차광 통기성 필름으로 조성하는 포장체 내부 환경은 전통 장독과 유사한 것이 된다.

도4는 상기 통기성 필름 복합체(3)에서 통기성 필름(3a)과 부직포(3b)를 합지 하는 접착제 도포 패턴을 보여준다. 접착제가 복합체(3)의 합지면 전면에 도포 되면 필름과 부직포의 통기성이 상실되므로 실시 예에서 접착제(4)를 교차 빗금 패턴으로 도포 하여 필름(3a)과 부직포(3b)를 접착하고 동시에 필름과 부직포의 통기성을 유지 시켰다. 필름과 부직포의 접착에 사용되는 무독성 접착제로서 실시 예에서 폴리우레탄계 접착제를 사용하였다.

도5 실시 예 에서 이 발명 통기성 필름 복합체(3)로서 발효식품(5)을 담은 용기(1)의 입구를 밀봉하였다. 밀봉 수단으로 핫멜트 접착제(2)를 사용하였다.

도5에서 차광 통기성 필름 복합체(3)로서 용기(1)의 입구를 밀봉함으로써 발효식품(5)이 용기(1)에서 쏟아지거나 식품에 포함된 액체가 누출되지는 않지만 필름에 조성된 미세한 기공을 통하여 발효식품에서 발생하는 가스를 외부로 방출하고 동시에 직사광선의 입사를 차단하여 발효 식품의 발효 조건을 유지하게 되는 것이다.

도6 실시 예에서 원적외선 방사 용기(1a)를 제작하여 발효식품(5)을 담고, 핫 멜트 접착제(2)와 차광 통기성 필름 복합체(3)로서 용기(1a)의 입구를 밀봉하고, 용기(1a)에 작은 통기공(6)을 배열한 덮개(7)를 덮었다.

도6의 원적외선 방사 용기(1a)는 녹는점 300℃ 미만의 폴리머에 견운모, 항균세라믹, CaCo₃, BaSO₄, SiO₂, 탈크 중에서 선택한 하나 이상의 무기물을 0.5~70%(중량비) 첨가하고 사출기에서 녹여서 용기로 성형한 것으로, 원적외선 방사 용기는 전통적인 장독과 같이 발효식품의 맛을 보존하고 포장식품의 보존기간을 연장할 수 있게 한다.

도6에서 포장용기(1a)의 입구를 차광 통기성 필름 복합체(3)로 밀봉하면 직사광선의 입사가 차단되고, 발효식품에서 발생하는 가스는 통기성 필름을 통해 배출되나 액체의 누출이 방지되어 포장식품 운송시 식품이 새거나 쏟아짐을 방지하고, 0.3mm 이상의 구멍(6)을 배열한 덮개(7)가 통기성 필름 복합체(3)를 보호하고, 원적외선 방사체 용기(1a)에서 방출하는 원적외선이 포장된 발효식품의 역가를 활성화하게 되는 것이다.

이 발명은 상기 통기성 필름 복합체를 봉지(자루) 형태로 지어 된장, 고추장 등 발효식품 포장용기로 사용하여도 된다.

<실시 예 1>

(a) 폴리에스텔에 CaCO₃를 45%(중량비), BaSO₄를 10%(중량비) 함유한 콤파운드를 210℃, 230℃, 250℃, 250℃의 4단계로 배열된 압출기에서 녹이고 T-die를 통해 두께 100㎛의 필름을 얻은 후 이를 기계 방향으로 2배 연신하여 수분투과도 1500g/24hr·㎡(ASTM E-96)인 차광 통기성 필름을 얻고,

(b) 상기(a) 통기성 필름에 도4의 패턴으로 부직포(30g/㎡)를 합지하여 통기성 필름 복합체를 얻었다.

(c) 폴리프로필렌 수지로 가로 세로 높이가 각각 25cm ×15cm ×15cm인 비 통기성 용기를 성형하고,

(d) 새로 담근 김치를 넣은 후 핫 멜트 접착제를 사용하여 용기 입구를 (a)의 차광 통기성 필름 복합체로 밀봉하였다.

<실시 예 2>

실시예 1에서 만들어진 통기성 필름 복합체로 가로 20cm 세로 12cm의 봉지를 만들고 여기에 새로 담근 고추장을 넣고 봉지 입구를 용착 인두로 가열 가압 하여 밀봉하였다.

<실시 예 3>

견운모를 중량비로 10% 첨가한 폴리프로필렌 수지로 용기를 제조하고 실시 예 1에 준하여 김치를 포장하였다.

<실시 예 4>

통기성 필름 복합체 대신 비 통기성 필름을 사용하고 실시 예 1에 준하여 김치를 포장하였다.

<실시 예 5>

실시 예1 의 포장용기에 된장을 포장하여 실험을 하였다.

<실시 예 6>

통기성 필름 복합체 대신에 프로필렌 증착 필름을 사용하고 실시 예 2에 준하여 고추장을 포장하였다.

<실시 예 7>

실시예 6의 방법으로 된장을 포장하여 실험을 하였다.

<실험결과측정>

실시 예1~7의 발효식품을 포장 후 상온에서 3일 냉장보관 11일 후에 포장을 열고 10명의 선별된 주부들이 포장 식품의 맛을 보아 결과를 측정 하고, 외관은 눈으로 확인하여 아래의 결과를 얻었다.

실시예 번호 항목 맛

1 용기외관 밀봉 필름이 부풀지 않음

맛 김치에서 군내가 없고 잘 숙성된 맛

2 용기외관 봉지 부풀지 않음

맛 실시 예 6보다 맛이 싱싱함

3 용기외관 밀봉 필름 부풀지 않음

맛 김치 맛이 1번 실시예 보다 약간 싱싱함

4 용기외관 밀봉 필름이 부풀어 팽창됨

맛 김치 맛이 군내가 나고 오래된 것 같음

5 용기외관 봉지 부풀지 않음

맛 실시 예 7보다 약간 싱싱한 맛임

6 용기외관 봉지 부풀었음

맛 실시 예 2보다 약간 묵은 맛임

7 용기외관 봉지가 부풀러 팽창되었음

맛 실시 예 5보다 약간 묵은 맛임

상기와 같이 이 발명은 발효 식품을 포장함에 있어서 식품 포장용기의 전부나 일부 특히 용기의 입구를 차광 통기성 필름 복합체로 밀봉하는 발효식품 포장 용기와, 일축 연신 통기성 필름에 통기성이 보장 되도록 부직포를 합지한 통기성 필름 복합체를 제공하는 것이고, 또한 이 발명은 발효 호흡을 보호하는 포장체를 사용함으로써 포장 발효 식품이 포장 후에도 발효를 서서히 진행시킬 수 있어 포장기간을 장기화 할 수 있고, 개파 필름을 팽창시키지 아니하며, 식품의 맛과 신선도를 장기간 유지시키는 실용성이 큰 발명이다.

Claims

발효 식품을 채운 포장용기의 입구를 개파용 필름으로 밀봉한 것에 있어서, 용기의 입구를 발효식품의 호흡을 보장하는 차광 통기성 필름 복합재로 밀봉하여 되는 발효 식품 포장 용기.
제1항에 있어서, 식품 포장 용기는 녹는점 300℃ 미만의 폴리머에 견운모, 항균세라믹, CaCo₃, BaSO₄, SiO₂, 탈크 중에서 선택한 하나 이상의 무기물을 0.5~70%(중량비)를 첨가하여 성형하고, 통기성 필름 복합재는 무기재를 함유하는 콤파운드 레진으로 필름을 성형한 후 1축 연신하여 얻는 차광 통기성 필름과 부직포를 통기성이 보장되는 접착 패턴으로 합지 하여 형성하고, 필름 보호 덮개에 통기공을 배열하여 되는 발효식품 포장용기.