KR101023046B1 - 유통 중 발효식품의 갈변을 억제하는 포장방법 - Google Patents

유통 중 발효식품의 갈변을 억제하는 포장방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 (a) 발효식품을 포장재로 이중 포장하는 단계로서, 기체 투과도가 높은 제1포장재로 안쪽 포장하고 기체 투과도가 낮은 제2포장재로 바깥쪽 포장하되, 상기 제1포장재 및 제2포장재 사이에 기체 흡수제(gas absorber)를 위치시키고; 및 (b) 상기 제2포장재를 밀봉(sealing)하는 단계를 포함하는 갈변을 억제하기 위한 발효식품의 포장방법, 그리고 포장 발효식품에 관한 것이다. 본 발명은 외부에서 발효식품으로 유입되는 산소를 효과적으로 차단하면서도 발효식품에서 발생되는 이산화탄소 등의 기체를 발효식품으로부터 효과적으로 제거한다. 본 발명은 발효식품의 갈변을 효과적으로 억제함으로써 유통 과정의 발효식품의 제품 질을 유지하고 유통기한을 크게 개선한다.

Description

유통 중 발효식품의 갈변을 억제하는 포장방법{Packaging Methods for Preventing Browning Changes of Fermented Foods during Distribution}
본 발명은 갈변을 억제하기 위한 발효식품의 포장방법 및 포장 발효식품에 관한 것이다.
일반적으로 장류는 콩과 같은 단백질 원료와 쌀, 보리, 밀가루 등의 전분질 원료를 사용하여 미생물에 의한 발효 및 숙성을 거쳐 제조되는 전통의 발효식품이다. 단백질 원료는 발효 숙성 중 미생물이 생성하는 효소에 의해 펩타이드 또는 아미노산으로 분해가 되며, 전분질 원료는 당류로 분해가 되어 감칠맛, 단맛, 신맛 등의 맛 성분이 되어 특유의 장맛을 내게 된다.
아미노산이나 당류는 식품의 주요한 맛 성분이지만, 식품의 변색, 즉 아미노산과 단당류가 반응하여 갈색의 물질을 생성하는 비효소적 갈변의 원인이 되어 식품의 외관 특성을 변화시킴으로써 품질 저하를 초래하게 된다. 또한 이러한 갈변 현상은 온도, 산소, 광선 등에 의해서 그 진행이 촉진되는 것으로 알려져 있다.
장류 제품의 경우도 주 원료인 콩, 쌀, 밀가루 등에서 생성되는 아미노산과 단당류에 의해서 제품의 유통 중 갈변이 자연스럽게 진행되며, 포장 형태에 따른 산소의 투과, 높은 유통 온도 등으로 갈변 진행이 촉진되어 제품 품질의 저하가 일어난다.
한편, 유통의 온도는 물류 시스템의 개선을 통해 제어 할 수 있으나, 산소의 투과는 근본적으로 포장의 형태나 포장 재질의 개선이 필요하다. 장류 제품 중 식당이나 급식소와 같은 대형 업소에 제공되는 업소용의 대용량 규격(예컨대, 5-20 kg) 제품은 통상적으로 그 포장 구성이 지박스와 내부의 비닐 또는 주석판(주석과 철 혼합)캔과 내부의 비닐로 구성되어 있으며, 전체적으로 밀봉이 되지 않은 포장 구성이다. 이 경우, 사용되는 비닐은 PE(polyethylene)와 같은 가스투과성이 높은 재질이며, 비닐은 묶음 형태로 완전 밀봉되어 있지 않는 것이 일반적이다. 따라서 외부에서 산소의 투과가 자유롭게 된다.
상기와 같은 포장 방법은 다음과 같은 문제점이 있다. 장류 업소용 대용량 제품은 완전 밀봉되지 않는 포장 구성이기 때문에 외부 산소 투과가 자유롭게 되어 포장 내부에 존재하는 산소뿐만 아니라 외부에서 제품 내부로 투과되는 산소에 의해 갈변의 진행이 촉진됨으로써 제품의 품질저하를 초래하게 된다.
한편, 대한민국 특허출원공개 제2003-0069559호는 김치, 된장, 고추장과 같은 발효식품 포장봉지에 관한 것으로서, 봉지의 일부 또는 전체를 고어텍스로 제작 하여 발효식품의 손상을 막고 맛과 질을 보존하는 기술을 개시하고 있다.
대한민국 특허등록 제0715888호는 기공 형성을 위한 무기재 또는 유기재의 첨가 없이 순수한 결정성 폴리머로부터 유기용제를 사용하지 않는 건식연신법을 통해 미세 다공성이 부여되어 기공율 10-80%이고 평균 기공크기 0.01-2 ㎛인 신선 식품 또는 발효 식품 포장용 필름을 개시하고 있다.
대한민국 특허등록 제0749719호는 김치와 같은 발효식품 포장용 합성수지재 봉지에 관한 것으로서, 비통기성 합성수지 필름재가 밀봉된 상태로 성형된 발효식품 포장용 봉지의 일측면에 통공을 형성하고, 그 통공을 통기성의 복합다층 구조를 가지는 폴리에틸렌 섬유막으로 막은 발효가스 배출 포트를 구비한 구성을 가진다. 이러한 구성에 따르면, 통기성 복합다층 구조의 폴리에틸렌 섬유막을 통하여 발효가스를 자연적으로 배출시키고, 외부로부터 수분흡수를 방지하는 동시에 내부로부터의 수분 이동을 가능하도록 하여 포장된 발효식품의 신선도를 장시간 유지하며, 포장물의 변질이나 포장형태의 변형을 방지하여 경제성과 기능성 및 상품성이 제고된 발효식품 포장용 합성수지재 봉지를 개시하고 있다.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
본 발명자들은 발효식품, 특히 장류 식품의 유통 과정에서 발생되는 갈변 현상을 효과적으로 억제할 수 있는 포장방법을 개발하고자 연구 노력하였다. 그 결과, 발표식품의 포장에 이용되는 포장재를 이중으로 하되 기체 투과도가 서로 다른 포장재를 이용하고 이들 포장재들 사이에 기체 흡수제를 투입하는 경우에는 발효식품의 갈변을 효과적으로 억제하여 발표식품의 유통기한을 크게 증가시킬 수 있음을 확인함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 목적은 갈변을 억제하기 위한 발효식품의 포장방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 포장 발효식품을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음 단계를 포함하는 갈변을 억제하기 위한 발효식품의 포장방법을 제공한다:
(a) 발효식품을 포장재로 이중 포장하는 단계로서, 기체 투과도가 높은 제1포장재로 안쪽 포장하고 기체 투과도가 낮은 제2포장재로 바깥쪽 포장하되, 상기 제1포장재 및 제2포장재 사이에 기체 흡수제(gas absorber)를 위치시키고; 및
(b) 상기 제2포장재를 밀봉(sealing)하는 단계.
본 발명자들은 발효식품, 특히 장류 식품의 유통 과정에서 발생되는 갈변 현상을 효과적으로 억제할 수 있는 포장방법을 개발하고자 연구 노력하였다. 그 결과, 발표식품의 포장에 이용되는 포장재를 이중으로 하되 기체 투과도가 서로 다른 포장재를 이용하고 이들 포장재들 사이에 기체 흡수제를 투입하는 경우에는 발효식품의 갈변을 효과적으로 억제하여 발표식품의 유통기한을 크게 증가시킬 수 있음을 확인하였다.
본 발명에 따르면, 발효식품을 서로 다른 기체 투과도를 가지는 제1포장재 및 제2포장재로 이중 포장한다.
제1포장재는 기체 투과도가 높은 포장재로서 제품을 직접적으로 담는 포장으로서 이를 이용하여 안쪽 포장을 한다. 이와 같이 안쪽 포장에서 기체 투과도가 높은 포장재를 이용하는 이유는, 포장되는 발효식품의 유통 과정에서 발효식품에 있는 미생물에 의해 기체가 생성될 수 있으며 이 생성된 기제를 원활하게 배출하기 위해서이다.
안쪽 포장재에 이용되는 기체 투과도가 높은 제1포장재는 당업계에서 통상적으로 이용되는 기체 투과도가 높은 어떠한 포장재, 바람직하게는 폴리머 포장재를 포함한다. 바람직하게는, 기체 투과도가 높은 제1포장재는 PE(Polyethylene), LDPE(Low-density polyethylene), HDPE(High-density polyethylene), LLDPE (Linear low density polyethylene), PS(Polystyrene), PP(Polypropylene), 셀룰로오스 아세테이트 또는 폴리비닐클로라이드이고, 보다 바람직하게는 PE, LDPE, HDPE, LLDPE, PS 또는 PP이며, 보다 더 바람직하게는 PE, LDPE, LLDPE 또는 PP이고, 가장 바람직하게는 PE 또는 LDPE이다.
제1포장재는 발효식품을 직접적으로 담는 포장재로서, 제1포장재에 발효식품을 충진한 후, 바람직하게는 묶음 포장한다. 묶음 포장은 고무밴드, 철끈, 나일론끈, 실끈 등 다양한 밴드 또는 끈들을 이용하여 실시할 수 있다. 이러한 묶음 포장은, 발효식품의 유통 과정에서 발생되는 미생물에 의한 기체를 원활하게 배출할 수 있도록 한다.
본 발명의 이중 포장재로서 바깥쪽 포장을 하는 제2포장재는 기체 투과도가 낮은 포장재이다. 바깥쪽 포장을 기체 투과도가 낮은 포장재로 하는 이유는, 외부로부터 발효식품으로의 산소 유입을 억제하여 산소에 의한 발효식품의 변화(예컨대, 갈변, 산화 등)를 방지하기 위한 것이다.
바깥쪽 포장재에 이용되는 기체 투과도가 낮은 제2포장재는 당업계에서 통상적으로 이용되는 기체 투과도가 낮은 어떠한 포장재, 바람직하게는 폴리머 포장재를 포함한다. 바람직하게는, 기체 투과도가 낮은 제2포장재는 EVOH(Ethylene vinyl alcohol), EVOH를 포함하는 다층 필름, EVA(Ethylene vinyl acetate), EVA를 포함하는 다층 필름, PET[poly(ethylene terephthalate)], PET를 포함하는 다층 필름, 나일론, 나일론을 포함하는 다층 필름, PVC(polyvinylchloride), PVC를 포함하는 다층 필름, PVDC(Polyvinylidene chloride), PVDC를 포함하는 다층 필름, PA(Polyamide) 또는 PA를 포함하는 다층 필름이고, 보다 바람직하게는 EVOH, EVOH를 포함하는 다층 필름, EVA, EVA를 포함하는 다층 필름, PET, PET를 포함하는 다층 필름, 나일론 또는 나일론을 포함하는 다층 필름이며, 보다 더 바람직하게는 EVOH, EVOH를 포함하는 다층 필름, 나일론 또는 나일론을 포함하는 다층 필름이고, 가장 바람직하게는 EVOH 또는 EVOH를 포함하는 다층 필름이다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 제2포장재는 진공 밀봉 방식으로 완전 밀봉된다. 이러한 진공 밀봉은 제2포장재를 통하여 외부의 산소 등의 기체가 제품으로 유입되는 것을 차단한다.
상기 제1포장재 및 제2포장재 사이에는 기체 흡수제가 투입된다. 바람직하게는, 제1포장재에 의한 포장이 완료된 후 기체 흡수제를 투입한 다음 즉시 제2포장재로 포장한 다음 진공 밀봉으로 완전 밀봉한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명에서 이용되는 기체 흡수제는 산소 흡수제, 이산화탄소 흡수제 또는 이의 조합이고, 가장 바람직하게는 산소 흡수제와 이산화탄소 흡수제의 조합이다. 본 발명에서 기체 흡수제는 포장 내부의 산소를 흡수 및 제거함과 동시에 발효식품에서 미생물에 의해 생성되는 이산화탄소도 흡수 및 제거하여 제품의 품질을 유지하고 유통 과정에서 포장 제품의 완전성(integrity)을 유지하는 역할을 한다.
본 발명에서 이용될 수 있는 기체 흡수제는 당업계에서 이용되는 어떠한 기체 흡수제도 포함하며, 예를 들어 무기 기체흡수제, 아스코브산 흡수제, 효소 흡수제 및 폴리머 흡수제를 포함한다. 무기 금속 계열 흡수제의 예는 철 산화물을 포함하고, 효소 기체 흡수제의 예는 글루코오스 옥시다아제를 포함한다. 폴리머 흡수제의 예는 에틸렌-불포화 탄화수소를 포함한다. 이 외에, 카본, 실리카, 제올라이트, 하이드로젤 및 칼슘 옥사이드 등도 본 발명에서 기체 흡수제로 이용될 수 있다.
본 발명의 포장 방법은 다양한 발효식품에 적용될 수 있다. 바람직하게는, 본 발명의 적용되는 발효식품은 된장, 쌈장, 고추장, 간장, 김치, 피클 또는 젓갈이고, 보다 바람직하게는 된장, 쌈장 또는 고추장이다.
본 발명의 포장 방법은 유통 과정의 발효식품의 제품 질을 유지하는 데 매우 효과적이다. 본 발명의 포장 방법은 외부에서 발효식품으로 유입되는 산소를 효과적으로 차단하면서도 발효식품에서 발생되는 이산화탄소 등의 기체를 발효식품으로부터 효과적으로 제거한다. 즉, 본 발명의 포장 방법은 포장 제품의 내외에서의 기체들의 유입 및 유출을 발효식품에 가장 최적으로 만드는 것이다.
하기의 실시예에서 볼 수 있듯이, 본 발명의 포장 방법은 발효식품의 갈변 현상을 효과적으로 차단하여 품질 저하를 방지하고 유통 기한을 극적으로 개선한다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 (a) 발효식품; (b) 상기 발효식품을 안쪽 포장하는 기체 투과도가 높은 제1포장재; (c) 상기 발효식품을 바깥쪽 포장하며 밀봉되어 있는 기체 투과도가 낮은 제2포장재; 및 (d) 상기 제1포장재 및 제2포장재 사이에 투입된 기체 흡수제를 포함하는 포장 발효식품을 제공한다.
본 발명의 포장 발효식품은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 것이기 때문에, 이 둘 사이에 공통된 내용은 본 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명의 포장 발효식품은 10-25의 Q10 값, 보다 바람직하게는 13-20의 Q10 값, 가장 바람직하게는 15-18의 Q10 값을 갖는다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명의 포장 발효식품은 25℃ 유통기한이 700-1000일(day), 보다 바람직하게는 800-1000일, 가장 바람직하게는 850-950일이다. 하기의 실시예에서 확인할 수 있듯이, 본 발명의 포장 발효식품은 다른 방식으로 포장된 것과 비교하여 유통기한이 크게 개선된다.
본 발명은 특히 대용량(예컨대, 5-20 kg) 업소용 제품의 포장에 유리하다. 종래의 포장 발효식품, 특히 장류 업소용 대용량 제품은 완전 밀봉되지 않는 포장 구성이기 때문에 외부 산소 투과가 자유롭게 되어 포장 내부에 존재하는 산소뿐만 아니라 외부에서 제품 내부로 투과되는 산소에 의해 갈변의 진행이 촉진됨으로써 제품의 품질저하를 초래하게 된다. 본 발명은 산소에 의한 갈변을 효과적으로 억제할 수 있다.
본 발명의 포장 발효식품을 대용량 업소용 제품으로 개발하는 경우, 상기 포장 발효식품은 바람직하게는 지박스 또는 주석판(주석과 철 혼합물) 캔에 넣어 유통할 수 있다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(a) 본 발명은 특성이 상이한 이중 포장재를 이용하고 기체 흡수제를 이용한다.
(b) 본 발명은 외부에서 발효식품으로 유입되는 산소를 효과적으로 차단하면서도 발효식품에서 발생되는 이산화탄소 등의 기체를 발효식품으로부터 효과적으로 제거한다.
(c) 본 발명은 발효식품의 갈변을 효과적으로 억제함으로써 유통 과정의 발효식품의 제품 질을 유지하고 유통기한을 크게 개선한다.
도 1a-1c는 본 발명의 발효식품 포장방법의 일 구체예를 보여주는 사진이다. 도 1a는 기체 투과도가 높은 제1포장재에 의한 안쪽 포장(밴딩) 공정을 나타낸 사진이다. 도 1b는 제1포장재와 제2포장재 사이에 기체 흡수제를 투입하는 공정을 나타낸 사진이다. 도 1c는 기체 투과도가 낮은 제2포장재에 의한 바깥쪽 포장( 진공 밀봉) 공정을 나타낸 사진이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예
실시예 1 : 포장 방법을 달리한 된장의 제조
본 발명의 포장 방법에 따른 산소 투과도가 낮은 재질의 밀봉 포장과 가스 흡수제 투입 방법이 장류 제품의 갈변 억제에 효과적인지를 분석하기 위하여, 여러 포장 방법으로 포장된 된장을 제조하였다.
산소 투과도 낮은 EVOH(Ethylene vinyl alcohol)를 포함하는 다층 필름과 통상의 필름 재질인 LDPE(Low-density polyethylene)로 내부에 사용하는 비닐을 2중으로 구성하여 비닐의 순서, 바깥쪽 비닐의 밀봉 여부, 가스 흡수제 사용 여부 등을 변수로 한 포장 방법의 된장을 실험구로 하였다. 통상적인 방법인 산소 투과도가 높은 재질인 LDPE를 사용하여 밀봉하지 않는 포장 방법을 대조구로 하였다. 가스 흡수제로는 산소를 흡수하는 환원철(Fe)과 이산화탄소를 흡수하는 수산화칼슘(Ca(OH)2)이 적정량 혼합되어 있는 가스흡수제 제품(Lipmen Company LTD.)을 이용하였다. 표 1은 포장 방법을 달리한 된장을 비교한 것이다.
Figure 112010009499602-pat00001
실험예 1: 된장의 경과일별 색도 변화
본 발명의 실시예와 같이 포장 방법을 달리한 된장에 대하여 색도 L 값을 측정하였다(CR-300, MINOLTA Co., Japan). 된장은 온도 30℃ 또는 40℃에서 보존하였으며 일정 기간 주기적으로 분석하였다. 표 2는 30℃에서 포장 방법을 달리한 된장의 경과일별 색도 변화(L value)를 나타낸 것이다. 표 3은 40℃에서 포장 방법을 달리한 된장의 경과일별 색도 변화(L value)를 나타낸 것이다. 표 4는 포장 방법을 달리한 된장의 온도별 유통 한계점(L=30) 도달일을 비교한 것이다.
Figure 112010009499602-pat00002
Figure 112010009499602-pat00003
상기 표 2 및 표 3에서 확인할 수 있듯이, 30℃ 및 40℃ 온도 조건에서 실험구3이 경과일별 색도 변화가 가장 적었다.
Figure 112010009499602-pat00004
[ Q10 = 30℃ 유통 한계점 도달일/40℃ 유통 한계점 도달일]
유통 한계점은 통상 소비자가 된장을 소비할 때 시식이 불가한 상태라고 느끼는 된장의 색도를 L 값으로서 L=30으로 설정하고 있으며, 유통 한계점(L=30)에 도달하는 기간은 실험 온도에서 경과일에 따른 색도(L 값)의 변화 관계식을 구하여 계산하였으며, 실험 온도 30℃와 40℃ 모두 실험구 3이 가장 길었다. 표 5는 25℃에서 포장 방법을 달리한 된장의 유통 기한을 비교한 것이다.
Figure 112010009499602-pat00005
유통기한은 통상 제품이 유통되는 온도를 기준으로 하여 한계 품질에 도달하는 기간을 Q10 값을 이용하여 계산하였다. 계산식은 다음과 같다:
유통기한 = 기준 온도(T1)에서 L30 도달일
= 30℃(T)에서 L30 도달일 × Q10Exp(△T/10) [△T=T-T1]
= 40℃(T)에서 L30 도달일 × Q10Exp(△T/10) [△T=T-T1]
유통 온도 25℃에서 한계 품질에 도달하는 유통기한 역시 실험구3에서 가장 길었다.
가스 흡수제를 사용하고 산소 투과도가 낮은 EVOH를 포함한 다층 필름을 외피로 하여 씰링 완전 밀봉한 실험구3의 색도 변화가 가장 적어, 갈변이 가장 크게 억제되었으며 유통 한계점 도달일이 가장 길어 저장성이 향상되는 것으로 나타났다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현 예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (11)

  1. 다음 단계를 포함하는 갈변을 억제하기 위한 된장, 쌈장 또는 고추장의 포장방법:
    (a) 된장, 쌈장 또는 고추장을 포장재로 이중 포장하는 단계로서, 기체 투과도가 높은 제1포장재로서 PE(Polyethylene), LDPE(Low-density polyethylene), HDPE(High-density polyethylene), LLDPE (Linear low density polyethylene), PS(Polystyrene), PP(Polypropylene), 셀룰로오스 아세테이트 또는 폴리비닐클로라이드로 안쪽 묶음 포장하고 기체 투과도가 낮은 제2포장재로서 EVOH(Ethylene vinyl alcohol), EVOH를 포함하는 다층 필름, EVA(Ethylene vinyl acetate), EVA를 포함하는 다층 필름, PET[poly(ethylene terephthalate)], PET를 포함하는 다층 필름, 나일론, 나일론을 포함하는 다층 필름, PVC(polyvinylchloride), PVC를 포함하는 다층 필름, PVDC(Polyvinylidene chloride), PVDC를 포함하는 다층 필름, PA(Polyamide) 또는 PA를 포함하는 다층 필름으로 바깥쪽 포장하되, 상기 제1포장재 및 제2포장재 사이에 산소 및 이산화탄소 흡수제를 위치시키고; 및
    (b) 상기 제2포장재를 진공 밀봉(sealing)하는 단계.
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  8. (a) 된장, 쌈장 또는 고추장; (b) 상기 된장, 쌈장 또는 고추장을 안쪽 묶음 포장하는 기체 투과도가 높은 제1포장재로서 PE(Polyethylene), LDPE(Low-density polyethylene), HDPE(High-density polyethylene), LLDPE (Linear low density polyethylene), PS(Polystyrene), PP(Polypropylene), 셀룰로오스 아세테이트 또는 폴리비닐클로라이드; (c) 상기 된장, 쌈장 또는 고추장을 바깥쪽 포장하며 진공 밀봉되어 있는 기체 투과도가 낮은 제2포장재로서 EVOH(Ethylene vinyl alcohol), EVOH를 포함하는 다층 필름, EVA(Ethylene vinyl acetate), EVA를 포함하는 다층 필름, PET[poly(ethylene terephthalate)], PET를 포함하는 다층 필름, 나일론, 나일론을 포함하는 다층 필름, PVC(polyvinylchloride), PVC를 포함하는 다층 필름, PVDC(Polyvinylidene chloride), PVDC를 포함하는 다층 필름, PA(Polyamide) 또는 PA를 포함하는 다층 필름; 및 (d) 상기 제1포장재 및 제2포장재 사이에 투입된 산소 및 이산화탄소 흡수제를 포함하는 포장 된장, 쌈장 또는 고추장.
  9. 제 8 항에 있어서, 상기 포장 된장, 쌈장 또는 고추장은 상기 제 1 항의 방법에 의해 포장된 것을 특징으로 하는 포장 된장, 쌈장 또는 고추장.
  10. 제 8 항에 있어서, 상기 포장 된장, 쌈장 또는 고추장은 10-25의 Q10 값을 가지는 것을 특징으로 하는 포장 된장, 쌈장 또는 고추장.
  11. 제 8 항에 있어서, 상기 포장 된장, 쌈장 또는 고추장은 25℃ 유통기한이 700-1000일(day)인 것을 특징으로 하는 포장 된장, 쌈장 또는 고추장.
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JPH05319459A (ja) * 1992-05-21 1993-12-03 Mitsubishi Gas Chem Co Inc 二重包装体

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