KR20010037355A - 두부의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (6)
- 다수의 미세공을 가지는 하판을 하부에 내향되게 설치되어 있는 프렌지를 갖는 성형상자에 상부로 부터 넣어 재치시키고, 응고제가 첨가되어 있는 두유를 상부로 부터 적정량 충진시킨 다음, 성형상자의 상부로 부터 누름뚜껑을 세팅하고 압력을 가하여 두유로 부터 필요이상의 물을 제거한 후 성형된 두부를 성형상자와 함께 수조에 침적시키고 이어서 수조내에서 제조된 두부를 성형상자로 부터 이탈시키는 두부의 제조방법에 있어서, 상기의 압력을 가하여 두유로 부터 필요이상의 물을 제거하는 방법으로 두유가 충진되어 있는 성형상자를 뒤집어서 두유내에 포함되어 있는 두부성분의 자중 및 침강속도의 차이에 의하여 물이 배출되도록 하는 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 두부의 제조공정이 다수의 미소공을 타공한 상면이 개방된 성형상자 내에 응고제가 첨가된 두유를 넣는 충진공정과, 전기 성형상자 내에 수용된 응고제가 첨가된 두유의 위에 다수의 미소공을 타공하여서 된 누름뚜껑을 세팅하는 누름뚜껑 세팅공정과, 전기 누름뚜껑과 전기 성형상자의 사이를 압축하여 전기 응고제가 첨가된 두유로 부터 물을 제거하여 두부블럭을 형성하는 물제거공정과, 전기 성형상자를 반전시키는 반전공정과, 전기 성형상자를 원상태로 되돌리는 되돌림공정과, 전기 누름뚜껑을 제거한 후 전기 성형상자와 함께 수조내로 침적시키는 침적공정과, 전기 수조내에서 전기 두부블럭을 전기 성형상자로 부터 꺼내는 이탈공정이 순차적으로 행하는 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 두부의 제조방법에 의한 공정이 다수의 미소공을 타공하여서 된 상면이 개방된 성형상자 내에 응고제가 첨가된 두유를 넣는 충진공정과, 전기 성형상자 내에 충진된 응고제가 첨가된 두유의 위에 다수의 미소공을 타공하여서 된 누름뚜껑을 세팅하는 누름뚜껑 세팅공정과, 전기 성형상자를 반전시키는 반전공정과, 전기 누름뚜껑과 전기 성형상자의 사이를 압축하여 전기 응고제가 첨가된 두유로 부터 물을 제거하여 두부블럭을 형성하는 물제거공정과, 전기 성형상자를 원상태로 되돌리는 반전공정과, 전기 누름뚜껑을 제거한 후 전기 성형상자와 함께 수조내로 침적시키는 침적공정과, 전기 수조내에서 전기 두부블럭을 전기 성형상자로 부터 꺼내는 이탈공정이 순차적으로 행하는 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
- 청구항2 또는 청구항 3에 있어서, 전기 반전공정 후에 전기 누름뚜껑과 전기 성형상자와의 사이를 압축해서 두부블럭으로 부터 더욱 물을 제거하는 마무리 물제거공정을 행하는 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
- 청구항 4에 있어서, 전기 성형상자가 측간내에 저판을 상면측으로 부터 착탈이 가능하도록 끼워넣는 구성이 되고, 전기 침적공정과 전기 이탈공정에서는 전기 성형상자를 전기 수조내에 침적한 경우에 전기 수조의 저면에 돌설된 핀이 전기 저판에 접촉하여 이것을 상대적으로 들어올림에 의해 전기 두부블럭이 전기 저판에 세팅된 상태에서 전기 측간의 내부로 부터 꺼내어지도록 되어 있는 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
- 청구항 5에 있어서, 전기 성형상자가 측간내에 저판을 상면측으로 부터 착탈이 가능하도록 끼워넣는 구성이 되고, 전기 침적공정과 전기 이탈공정에서는 전기 성형상자를 전기 수조내에 침적한 경우에 전기 수조의 저면에 돌설된 핀이 전기 저판에 접촉하여 이것을 상대적으로 들어올림에 의해 전기 두부블럭이 전기 저판에 세팅된 상태에서 전기 측간의 내부로 부터 꺼내어지도록 되어 있는 것을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
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