KR20010017338A

KR20010017338A - 육류와 해산물, 재래식간장을 이용한 육간장과 장아찌 및제조방법

Info

Publication number: KR20010017338A
Application number: KR1019990032791A
Authority: KR
Inventors: 박상갑
Original assignee: 박상갑
Priority date: 1999-08-10
Filing date: 1999-08-10
Publication date: 2001-03-05
Also published as: KR100326161B1

Abstract

본 발명은 소,닭고기 등의 육류와, 생태, 멸치, 새우 등의 해산물에 더덕, 대추, 마늘, 생강 등을 적정한 비율로 혼합하여 이들을 재래식 간장에 침지시키고 상기 물질들이 침지된 재래식 간장을 여러차례 열탕처리와 재침지를 반복하면서 육간장과 장아찌 등을 제조할 수 있도록 한 육류와 해산물, 재래식간장을 이용한 육간장과 장아찌 및 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 계육,우육,생태,내장을 제거한 건멸치,다시마,표피를 제거한 참소라,보리새우,표고버섯,표피를 제거한 더덕,대추,표피를 제거한 호두,잣,표피를 제거한 밤,내장을 제거한 해삼,표피와 내장을 제거한 전복,표피를 제거한 은행,표피를 제거한 마늘,표피를 제거한 생강,표피를 제거한 대파,마른고추,참나무숯,재래식 간장을 재료로하고 상기 재래식 간장을 제외한 혼합물들을 항아리 등의 용기에 담아 돌등으로 누르되, 상기 대파는 세척후 물기가 마르면 상기 고기들과 함께 삼베자루에 담아 봉하게 되며, 상기 재래식 간장을 일차적으로 열탕처리한 후 이를 자연냉각시키고 이 자연냉각된 재래식 간장을 상기 혼합물이 담겨진 항아리 등의 용기에 담아 밀폐시킨 상태로 2-3일간 숙성시키며 상기 숙성된 재료중에서 재래식 간장만을 추출하고 이를 다시 열탕처리한 후 자연냉각시켜 다시 상기 항아리 등의 용기에 담는일을 2-3일 간격으로 5회이상 반복하며 45-50일간 숙성하여 육간장과 장아찌를 제조하도록 된 것이다.

Description

육류와 해산물, 재래식간장을 이용한 육간장과 장아찌 및 제조방법 {Meat, seafood and conventional soy sauce seasoned with soy sauce and processing method thereof}

일반적으로 널리 알려진 장류의 조미료는 양조간장, 진간장, 국간장등이 사용되고 있었으며, 상기 장류들은 값이 저렴한 반면, 미각과 향취가 약하고 영양성분이 부족할 뿐만아니라 인체에 유해한 성분이 함유되어 식용으로 이용하는데 많은 논란이 있었다.

또, 콩을 재료로하여 메주를 만들고 이를 이용하여 간장을 제조하는 재래식 간장의 경우에는 그 제조과정에 많은 시간이 소요되면서 상기한 간장들에 비하여 영양분이 약간 높은 실정이며 그 생산성이 우수하지 못하여 대량생산하기 어려운 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 소,닭고기 등의 육류와, 생태, 멸치, 새우 등의 해산물에 더덕, 대추, 마늘, 생강 등을 적정한 비율로 혼합하여 이들을 재래식 간장에 침지시키고 상기 물질들이 침지된 재래식 간장을 여러차례 열탕처리와 재침지를 반복하면서 육간장과 장아찌 등을 제조할 수 있도록 한 육류와 해산물, 재래식간장을 이용한 육간장과 장아찌 및 제조방법을 제공하려는 것인바, 이를 이하에서 실시예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

본 발명의 주요성분은 다음과 같다.

계육 10-20%

우육 15-25%

생태 5-15% (적당한 크기로 절단하여 삼베 주머니에 담는다)

내장을 제거한 건멸치 5-15%

다시마 1-10%

표피를 제거한 참소라 1-10%

보리새우 1-10%

표고버섯 1-10%

표피를 제거한 더덕 1-10%

대추 0.1-1%

표피를 제거한 호두 0.1-1%

잣 0.1-1%

표피를 제거한 밤 0.1-1%

내장을 제거한 해삼 1-10%

표피와 내장을 제거한 전복 1-10%

표피를 제거한 은행 0.1-1%

표피를 제거한 마늘 0.1-1%

표피를 제거한 생강 0.1-1%

표피를 제거한 대파 0.1-1%

마른고추 0.1-1%

참나무숯 0.1-1%

재래식 간장 40-50%의 재료로 되어있다.

상기 재래식 간장을 제외한 재료들을 혼합한 상태에서 상기 재래식 간장만을 하여 열탕처리한 후 자연냉각시키되, 상기 대파는 세척후 물기가 마르면 상기 고기들과 함께 삼베자루에 담아 봉하고 이를 항아리 등의 용기에 넣고 돌등으로 누른다.

상기와 같이 혼합된 재료들에 일차적으로 열탕처리한 후 이를 자연냉각시킨 상기 재래식 간장을 항아리 등의 용기에 담아 밀폐시킨 상태로 2-3일간 숙성시키며 상기 숙성된 재료중에서 다시 재래식 간장만을 추출하고 이를 다시 열탕처리한 후 자연냉각시켜 다시 상기 항아리 등의 용기에 담는일을 2-3일 간격으로 5회이상 반복하며 45-50일간 숙성하여 육간장을 제조하게 된다.

상기와 같이하여 제조된 육간장은 국, 찌개, 무침 등 음식물을 조리할 때 조미료로 사용하게 되며, 상기 간장을 제외한 나머지 내용물들은 상기 간장에 의해 장아찌로 제조되므로 이를 그대로 먹을 수 있도록 되는 것이다.

이상과 같은 본 발명은 상기 실시예에서와 같이, 계육 및 우육과 해산물, 각종 양념류 등을 적정한 비율로 혼합하고 이에 열탕처리후 자연냉각시킨 재래식 간장을 혼합한 다음, 상기 재래식 간장만을 추출하여 열탕처리후 자연냉각의 과정을 여러차례 하면서 숙성시킴에 따라 육간장이 제조되며 이 육간장에 상기 조성성분에 의한 다양한 영양분이 함유되므로 영양가 높은 조미료로 이용할 수 있게 된다.

또, 상기 제조된 제품에서 육간장만을 추출하고 남아 있는 계육과 우육 및 각종 해산물류등은 그대로 장아찌로 이용할 수 있게 되므로 상기 제조방법에 의하여 조미료와 장아찌를 동시에 제조할 수 있게 되며 상기 영양분이 높은 육간장을 대량으로 생산할 수 있게 되는 점 등의 특징을 지닌 것이다.

Claims

계육,우육,생태,내장을 제거한 건멸치,다시마,표피를 제거한 참소라,보리새우,표고버섯,표피를 제거한 더덕,대추,표피를 제거한 호두,잣,표피를 제거한 밤,내장을 제거한 해삼,표피와 내장을 제거한 전복,표피를 제거한 은행,표피를 제거한 마늘,표피를 제거한 생강,표피를 제거한 대파,마른고추,참나무숯,재래식 간장을 재료로하고 상기 재래식 간장을 제외한 혼합물들을 항아리 등의 용기에 담아 돌등으로 누르되, 상기 대파는 세척후 물기가 마르면 상기 고기들과 함께 삼베자루에 담아 봉하게 되며, 상기 재래식 간장을 일차적으로 열탕처리한 후 이를 자연냉각시키고 이 자연냉각된 재래식 간장을 상기 혼합물이 담겨진 항아리 등의 용기에 담아 밀폐시킨 상태로 2-3일간 숙성시키며 상기 숙성된 재료중에서 재래식 간장만을 추출하고 이를 다시 열탕처리한 후 자연냉각시켜 다시 상기 항아리 등의 용기에 담는일을 2-3일 간격으로 5회이상 반복하며 45-50일간 숙성하여 육간장과 장아찌를 제조하도록 함을 특징으로 하는 육류와 해산물, 재래식간장을 이용한 육간장과 장아찌 및 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 재료들은 계육 10-20%,우육 15-25%,생태 5-15%,내장을 제거한 건멸치 5-15%,다시마 1-10%,표피를 제거한 참소라 1-10%,보리새우 1-10%,표고버섯 1-10%,표피를 제거한 더덕 1-10%,대추 0.1-1%,표피를 제거한 호두 0.1-1%,잣 0.1-1%,표피를 제거한 밤 0.1-1%,내장을 제거한 해삼 1-10%,표피와 내장을 제거한 전복 1-10%,표피를 제거한 은행 0.1-1%,표피를 제거한 마늘 0.1-1%,표피를 제거한 생강 0.1-1%,표피를 제거한 대파 0.1-1%,마른고추 0.1-1%,참나무숯 0.1-1%,재래식 간장 40-50%의 비율로 혼합하여 이루어지도록 함을 특징으로 하는 육류와 해산물, 재래식간장을 이용한 육간장과 장아찌 및 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 혼합된 재료를 일차적으로 열탕처리와 자연냉각을 통해 얻어진 재래식 간장과 함께 항아리 등의 용기에서 숙성시킨 후, 이 숙성된 재료중에서 재래식 간장만을 추출하고 이를 2-3일 간격으로 여러차례 반복적으로 열탕처리한 후 45-50일간 숙성하여 육간장을 제조하도록 함을 특징으로 하는 육류와 해산물, 재래식간장을 이용한 육간장의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 상기 혼합된 재료를 일차적으로 열탕처리와 자연냉각을 통해 얻어진 재래식 간장과 함께 항아리 등의 용기에서 숙성시킨 후, 이 숙성된 재료중에서 재래식 간장만을 추출하고 이를 2-3일 간격으로 여러차례 반복적으로 열탕처리한 후 45-50일간 숙성하여 육간장을 추출하며 상기 육간장을 제외한 나머지 성분들이 장아찌로 이루어지도록 함을 특징으로 하는 육류와 해산물, 재래식간장을 이용한 장아찌의 제조방법.