KR20000074418A - 부추 추출액 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 건조볶음 부추 추출액을 이용한 음료로, 더욱 상세하게는 부추 특유의 불쾌한 냄새를 제거한 건조볶음 부추 추출액을 이용한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 부추음료의 제조에 있어서, 길이 15 ~ 20㎝의 생부추를 수세한 후, 5 ~ 7㎝의 크기로 절단하여 열풍건조기 내에서 50 ~ 60℃온도에서 약 12시간 건조하는 단계, 상기 건조된 부추를 회전식 볶음기에 넣고 120 ~ 130℃의 온도에서 타지않게 볶는 단계, 상기 볶아진 부추를 건조부추 1중량부에 대해 약 35 ~ 45중량부의 정제수를 가한 후 100℃에서 1시간 동안 추출하는 단계, 상기 추출액을 냉각하여 3 ~ 5미크론 여과지로 여과하고, 상기 얻어진 여과액에 자몽농축액, 비타민C, 백설탕, 꿀, 고과당, 솔비톨, 포도향, 정제수를 가하여 배합하는 단계 및 통상의 포장방법으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추음료의 제조방법이다.
본 발명의 제조방법으로 제조된 부추음료는 부추의 주된 향기성분인 유황화합물들로 인해 심한 불쾌취가 제거되어 부추를 이용한 기호성 음료로 적합하였다.
Description
본 발명은 건조볶음 부추 추출액을 이용한 음료로, 더욱 상세하게는 부추 특유의 불쾌한 냄새를 제거한 건조볶음 부추 추출액을 이용한 음료의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 부추(Allium tuberosum Roth.)는 달래과에 속하는 다년생 초본으로 영양가가 높고, 독특한 향미가 있으며 소화작용을 돕는 채소로서 동남아시아 중국 서부, 한국, 일본의 산에 야생하며, 근래에는 약리적 효능이 뛰어나 재배를 많이 하고 있다. 부추의 생김 형태는 비늘줄기가 작고 단갈색의 섬유로 싸여졌으며 봄철이 선상 육질의 잎이 비늘줄기에서 여러 가닥 나온다. 지방에 따라 부추, 부초, 솔, 정구지, 졸이라고 부르기도 하며, 한자명으로는 구채, 난총이라고 한다. 한방에 의하면 부추는 더운 성질이 있고, 몸의 기를 돋우며 위와 장, 간과 신장 등 우리 몸 속의 각종 장기들을 튼튼하게 해주는 좋은 식품으로서 간에 좋은 효능을 많이 갖고 있어 간의 채소라고도 불린다. 또한 부추는 숙취에도 좋고 간의 피로 회복에 좋은 효능들을 많이 갖고 있어 술을 즐기는 사람들에게 좋다고 알려져 있다.
부추의 성분으로는 다른 파의 종류에 비해 단백질, 지방, 당질, 회분, 비타민 A가 월등히 높고, 잎의 당질은 대부분이 포도당, 과당으로 구성되는 단당류이며, 부추의 냄새는 유황화합물이 주체인데 마늘과 비슷해서 강장 효과가 인정되고 있다.
그러나 이와 같은 특성을 갖고 있는 부추에 대해서는 종래에는 부추김치, 부추장떡 등의 종류로만 이용되어왔으며, 별다른 식품으로 응용된 사실은 없어서, 부추의 소비가 크게 이루어지지 않고 있다.
따라서, 부추 재배농가에서는 부추를 대량으로 소비시킬 수 있는 가공식품의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
하지만, 종래 기술의 생부추를 이용한 음료의 제조방법으로는 부추에 물을 가하여 열수 추출하여 음료에 이용하는 방법이 있으나, 이러한 방법에 의해 얻어진 음료는 부추의 주된 향기 성분인 유황화합물로 인하여 심한 불쾌취(臭)를 함유하여 기호성 음료로는 적합하지 못하다.
따라서, 본 발명에서는 부추의 특유성분인 유황화합물의 불쾌취를 제거한 부추음료를 제공하는 것을 기술적인 과제로 한다.
본 발명에서는 여러 효능을 가진 부추를 현대인이 일상생활에서 용이하게 식용할 수 있도록 부추음료를 제공하는 것을 기술적인 과제로 한다.
또한, 본 발명은 현대인의 기호에 맞는 부추 음료의 최적 구성성분을 제공하는 것을 기술적인 과제로 한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 부추음료의 제조에 있어서, 길이 15 ~ 20㎝의 생부추를 수세한 후, 5 ~ 7㎝의 크기로 절단하여 열풍건조기 내에서 50 ~ 60℃온도에서 약 12시간 건조하는 단계, 상기 건조된 부추를 회전식 볶음기에 넣고 120 ~ 130℃의 온도에서 타지 않게 볶는 단계, 상기 볶아진 부추를 건조부추 1중량부에 대해 약 35 ~ 45중량부의 정제수를 가한 후 100℃에서 1시간 동안 추출하는 단계, 상기 추출액을 냉각하여 3 ~ 5미크론 여과지로 여과하고, 상기 얻어진 여과액에 자몽농축액, 비타민C, 백설탕, 꿀, 고과당, 솔비톨, 포도향, 정제수를 가하여 배합하는 단계 및 통상의 포장방법으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추음료의 제조방법이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
건조단계
본 발명에 의하면 길이 15 ~ 20㎝의 생부추를 수세한 후, 5 ~ 7㎝의 크기로 절단하여 열풍건조기 내에서 50 ~ 60℃온도에서 약 12시간 건조한다. 일반적으로 종래의 생부추를 이용한 음료 제조방법으로 부추에 물을 가하여 열수 추출하는 방법을 사용하여 왔으나, 이러한 방법에 의해 얻어진 액은 부추의 주된 향기 성분인 유황화합물로 인하여 심한 불쾌취를 함유하게 되어 기호성 음료로서는 적합하지 못하다. 따라서 본 발명에서는 부추를 일단 열풍 건조시킨다. 부추를 건조시키는 이유는 생부추를 그대로 볶음 처리하는 경우 부추 조직내의 점질물로 인하여 균일한 부추의 볶음 처리가 이루어지지 않는다. 또한 열풍건조 방법을 이용하는 방법은 부추를 단시간에 균일한 볶음을 이루기 위해서이다. 열풍건조는 50 ~ 60℃의 온도에서 12시간 실시하는 것이 바람직하며, 상기 온도이하인 경우는 건조시간이 오래 걸려 바람직하지 못하며, 상기 온도범위 이상인 경우는 건조가 균일하게 이루어지지 않아 바람직하지 못하다.
볶음 단계
상기 건조된 부추를 회전식 볶음기에 넣고 120 ~ 130℃의 온도에서 타지 않게 볶는다. 볶음 온도를 상기 온도범위 이하로 하면 볶음시간이 오래 걸리고, 상기 온도범위 이상이면 건조부추가 일부 타게되어 균일하게 볶아지지 않는 현상이 일어나 바람직하지 않게 된다.
추출단계
상기 볶아진 부추를 건조부추 1중량부에 대해 약 35 ~ 45중량부의 정제수를 가한 후 100℃에서 1시간 동안 추출한다. 상기에서 추출단계에서 부추중량 1중량부에 대해 첨가 정제수의 중량비를 45중량부 이상으로 하는 경우 부추 추출액의 pH 가 증가하여 추출액의 보존에 문제점이 있고, 또한 추출액의 당도가 감소하게 된다. 상기 정제수의 첨가량이 상기 범위이하인 경우 부추성분의 추출이 충분하게 이루어지지 않는 것으로 나타났다.
여과단계
상기 추출액을 냉각하여 3 ~ 5미크론 여과지로 여과한다. 상기의 여과는 추출물로부터 부유된 작은 부유물들을 걸러내는 역할을 한다.
첨가물 배합 단계
상기 얻어진 여과액에 자몽농축액, 비타민C, 백설탕, 꿀, 고과당, 솔비톨, 포도향, 정제수를 가하여 배합한다. 상기의 최적 배합 성분비는 부추추출 여과액(21중량%), 자몽농축액(1.5중량%, 64˚Brix), 비타민C(0.중량%), 백설탕(3.7중량%), 꿀(5.0중량%), 고과당(2.5중량%), 솔비톨(2.5중량%), 포도향(0.02중량%), 정제수(63.68중량%)로 이루어진다. 상기의 배합물 이외에 여러 가지 첨가물을 첨가하여 음료 맛에 대한 관능시험을 실시하였으나, 상기 배합성분비에서 최적의 기호도를 나타냈다.
포장단계
상기에서 배합된 건조 볶음 부추추출 배합액을 통상의 포장방법으로 포장한다. 포장방법은 균일하게 혼합된 상기 추출 배합액을 여과하고, 0℃에서 예열, 탈기처리하고 순간 살균기에 통과시켜 105℃에서 30초간 살균한 다음 병에 핫필링하고 충전이 완료된 병을 캡핑한 다음 콘베이어를 통과시키면서 병을 트위스트시켜 병상단부를 살균한 후 40℃이하 온도로 냉각시키고, 냉각된 음료병 표면의 물기로 공기로 건조하여 박스 포장한다.
이하, 실시예로 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예 1
본 발명에 의한 부추추출 여과액(21중량%), 자몽농축액(1.5중량%, 64˚Brix), 비타민C(0.중량%), 백설탕(3.7중량%), 꿀(5.0중량%), 고과당(2.5중량%), 솔비톨(2.5중량%), 포도향(0.02중량%), 정제수(63.68중량%)로 음료를 제조하였다. 상기 실시예 1로 제조된 본 발명의 음료를 100㎖ 투명 유리병에 담아 37℃의 항온기에 7주일 저장하면서 시간 경과에 따른 음료의 특성변화를 시험한 결과를 다음 표 1에 나타냈다.
| 초기 | 1주 | 2주 | 3주 | 4주 | 5주 | 6주 | 7주 | ||
| pH | 3.70 | 3.68 | 3.71 | 3.70 | 3.70 | 3.69 | 3.69 | 3.68 | |
| 。Brix | 12.1 | 12.1 | 12.0 | 11.9 | 12.1 | 12.0 | 12.1 | 12.0 | |
| 산도 | 0.45 | 0.44 | 0.46 | 0.47 | 0.46 | 0.45 | 0.47 | 0.44 | |
| 투광도%T | 87.4 | 86.4 | 83.2 | 82.7 | 81.6 | 81.2 | 81.5 | 81.6 | |
| 색상 | L | 77.3 | 74.5 | 73.2 | 75.1 | 75.4 | 74.6 | 75.4 | 75.2 |
| a | 2.0 | 2.3 | 2.8 | 3.4 | 3.9 | 4.1 | 4.4 | 4.5 | |
| b | 28.1 | 28.7 | 29.3 | 28.7 | 28.6 | 27.5 | 27.4 | 27.1 | |
| 미생물검사 | 음성 | 음성 | 음성 | 음성 | 음성 | 음성 | 음성 | 음성 | |
| 색상 | +++ | +++ | +++ | +++ | +++ | +++ | +++ | +++ | |
| 냄새 | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | |
| 맛 | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ |
* 아주좋다:++++, 좋다:+++, 보통이다:++, 나쁘다:+
* 미생물 검사에서 음성은 보존중 미생물이 나타나지 않았음을 나타내며, 양성은 미생물이 나타나 보존상의 문제가 있음을 의미함.
상기 표 1에 나타난 바와 같이 음료의 당도는 저장 초기의 12.1 。Brix에서 37℃, 7주 저장 후에도 12.0。Brix를 나타내어 저장에 따른 변화가 없었고, pH의 경우에 있어서도 저장 말기까지 저장초기의 pH값이 3.7에 거의 변화가 없이 유지되었다.
또한, 음료의 청징도 변화를 조사하기 위한 투광도 측정 결과 저장 7주에 81.66으로 초기의 87.4보다 상승하였다. 음료의 색도중 백색도와 황색도의 값은 저장초기 각각 77.3과 28.1에서 저장 7주경 75.2, 27.1로 변화가 거의 없었으나 적색도 값은 저장 7주에 4.5으로 초기의 2.0에 비해 다소 증가하는 경향을 나타냈다.
또한, 이들 저장기간별 음료의 총 균수 측정결과 37℃에서 저장 7주가지 미생물의 번식이 관찰되지 않았으며, 음료의 색, 향, 맛 등의 관능적 특성에 있어서도 저장에 따른 변화를 관찰 할 수 없었다.
최종 배합비로 제조한 실시예 1의 부추음료를 가온 35℃에서 저장하면서 품질검사를 실시한 결과 저장 7주까지 품질 열화가 일어나지 않고 있어 가온 1주를 상온 1개월로 예측할 때 유통기한을 1년으로 하여도 충분한 것으로 나타났다.
본 발명의 제조방법으로 제조된 부추음료는 부추의 주된 향기성분인 유황화합물들로 인해 심한 불쾌취가 제거되어 부추를 이용한 기호성 음료로 적합하였다.
또한 본 발명에 의하면 부추로부터 추출된 추출액을 사용함으로써 부추가 갖는 각종 효능을 일반인들이 쉽고 편하게 섭취하는 것이 가능하게 되었다.
Claims (2)
- 부추음료의 제조에 있어서, 길이 15 ~ 20㎝의 생부추를 수세한 후, 5 ~ 7㎝의 크기로 절단하여 열풍건조기 내에서 50 ~ 60℃온도에서 약 12시간 건조하는 단계, 상기 건조된 부추를 회전식 볶음기에 넣고 120 ~ 130℃의 온도에서 타지않게 볶는 단계, 상기 볶아진 부추를 건조부추 1중량부에 대해 약 35 ~ 45중량부의 정제수를 가한 후 100℃에서 1시간 동안 추출하는 단계, 상기 추출액을 냉각하여 3 ~ 5미크론 여과지로 여과하고, 상기 얻어진 여과액에 자몽농축액, 비타민C, 백설탕, 꿀, 고과당, 솔비톨, 포도향, 정제수를 가하여 최종음료 배합물로 제조하는 단계 및 통상의 포장방법으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추음료의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 최종음료 성분비는 부추추출 여과액(21중량%), 자몽농축액(1.5중량%, 64˚Brix), 비타민C(0.중량%), 백설탕(3.7중량%), 꿀(5.0중량%), 고과당(2.5중량%), 솔비톨(2.5중량%), 포도향(0.02중량%), 정제수(63.68중량%)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 부추음료의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990018333A KR100334036B1 (ko) | 1999-05-20 | 1999-05-20 | 부추 추출액 음료의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1019990018333A KR100334036B1 (ko) | 1999-05-20 | 1999-05-20 | 부추 추출액 음료의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20000074418A true KR20000074418A (ko) | 2000-12-15 |
| KR100334036B1 KR100334036B1 (ko) | 2002-04-26 |
Family
ID=19586909
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1019990018333A KR100334036B1 (ko) | 1999-05-20 | 1999-05-20 | 부추 추출액 음료의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100334036B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100334037B1 (ko) * | 1999-05-20 | 2002-04-26 | 윤명노 | 생부추 추출액을 이용한 음료 |
| CN103892375A (zh) * | 2013-06-25 | 2014-07-02 | 郝志刚 | 一种韭菜汁功能性饮料及其制造方法 |
| KR20210028921A (ko) | 2019-09-05 | 2021-03-15 | 삼우바이오 주식회사 | 해양심층수와 스피루리나 배양액 및 부추 추출액을 활용한 건강음료 제조방법 |
-
1999
- 1999-05-20 KR KR1019990018333A patent/KR100334036B1/ko not_active IP Right Cessation
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| Publication number | Publication date |
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| KR100334036B1 (ko) | 2002-04-26 |
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