KR20000067220A - 우유가 함유된 면류 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 모든 영양소를 골고루 갖추고 있어 영양식으로서, 간식으로는 물론 주식의 대용으로도 적합한, 우유가 함유된 라면, 국수, 칼국수 등의 면류 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 우유가 함유된 면류는 60 내지 69 중량%의 소맥분, 10.1 내지 16 중량%의 감자전분, 6 내지 9 중량%의 초산전분, 15 내지 20중량%의 우유, 0.1 내지 0.2 중량%의 녹말분, 및 0.2 내지 0.4 중량%의 콩가루를 포함할 수 있다. 본 발명은 종래의 라면 및 국수가 탄수화물이 너무 많고, 단백질 및 지방이 부족할 뿐 아니라, 무기질 및 비타민 등 다른 영양소가 부족한 점을 개선하기 위하여, 종래의 라면 및 국수의 재료에 우유 및 콩을 포함시킴으로써 영양소가 골고루 함유되어 간식으로는 물론 식사 대용으로도 손색이 없는, 우유가 함유된 라면 및 국수를 제공하는 것이다.

Description

우유가 함유된 면류 및 그의 제조방법{NOODLE CONTAINING MILK AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME}

본 발명은 우유가 함유된 면류 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 우유가 함유된 라면, 국수, 칼국수 등의 면류 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

라면은 중국의 튀겨낸 면에서 힌트를 얻어 일본에서 개발한 것으로서, 우리나라에 들어온 것은 1963년 9월부터 였다. 현재, 라면은 대다수의 국민이 간식으로 또는 주식의 대용으로 식용하고 있다. 라면은 값이 싸고 사용이 편리한 대중식품으로서, 제조시 증숙 및 유탕공정에서 충분한 살균이 되고 제품의 수분이 10% 이하로 유지되므로 제품의 부패를 막기 위한 방부제가 필요없다는 장점을 가지고 있다. 또한, 저장성이 좋아 비상식품으로 적당하고, 건조식품이므로 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 영양분이 많으며, 먹기 전에 끓이는 과정에서 다시 한번 살균을 하므로 위생적인 등의 많은 장점을 가지고 있다. 이러한 장점으로 인하여 최근 들어, 라면의 수요가 국내 뿐 아니라 외국에서도 상당한 수준으로 증가하였다.

그러나, 라면은 상기와 같은 많은 장점이 있음에도 불구하고, 단백질, 칼슘, 비타민 등 일부 영양소가 부족하여 영양의 균형을 잡기 위하여, 라면을 먹을 때, 김치나 달걀 등의 보조 식품이 필요하다. 라면을 먹을 때, 김치, 달걀, 그 밖의 보조 식품을 적당히 함께 먹음으로써 영양의 균형을 이룰 수는 있으나, 라면에서 부족한 영양소를 파악하고 그에 따라 라면에 부족한 영양소를 보충할 수 있는 보조 식품 및 그 양을 선택하는 것은 번거로운 일이 아닐 수 없다.

따라서, 부족한 영양소가 없이 모든 영양소를 골고루 갖추고 있는 라면이 있다면 소비자에게는 매우 유익할 것이다.

본 발명은 모든 영양소를 골고루 갖추고 있어 영양식으로서, 간식으로는 물론 주식의 대용으로도 적합한 라면, 국수, 칼국수 등의 면류를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 모든 영양소를 골고루 갖추고 있어 양양식으로서, 간식으노는 물론 주식의 대용으로도 적합한 라면, 국수, 칼국수 등의 면류를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명의 라면의 제조 공정 순서도를 나타낸 것이다.

도 2는 본 발명의 국수의 제조 공정 순서도를 나타낸 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 농축된 우유, 콩을 밀가루 등의 라면 원료와 혼합하여 반죽하고, 제면, 증숙한 다음, 콩기름(두유)로 튀기고, 냉각 및 포장하여 우유가 함유된 라면을 제조한다.

본 발명의 우유가 함유된 라면은 60 내지 69 중량%의 소맥분, 10.6 내지 15 중량%의 감자전분, 6 내지 8 중량%의 초산전분, 0.02 내지 0.1 중량%의 정제염 스프, 0.3 내지 0.8 중량%의 정제염 L-글루타민산 나트륨, 0.01 내지 0.1 중량%의 된장 분말, 0.03 내지 0.1 중량%의 양념 볶음, 15 내지 20중량%의 우유, 0.1 내지 0.2 중량%의 녹말분, 0.2 내지 0.4 중량%의 콩가루 및 2.5 내지 3.5 중량%의 콩기름(두유)을 포함할 수 있다. 상기에서 정제염 스프, 정제염 L-글루타민산 나트륨, 된장 분말, 및 양념 볶음은 라면의 스프에 해당하는 것으로 라면의 면과 별개로 포장되거나 라

면의 면과 함께 포장될 수 있다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 농축된 우유, 콩을 밀가루 등의 국수 원료와 혼합하여 반죽하고, 제면, 증숙한 다음, 건조, 냉각 및 포장하여 우유가 함유된 국수를 제조한다.

본 발명의 우유가 함유된 국수는 60 내지 69 중량%의 소맥분, 10.1 내지 16 중량%의 감자전분, 6 내지 9 중량%의 초산전분, 15 내지 20중량%의 우유, 0.1 내지 0.2 중량%의 녹말분, 및 0.2 내지 0.4 중량%의 콩가루를 포함할 수 있다.

이하에서 본 발명을 상세하게 설명한다.

하기 표 1에서 본 발명의 우유라면과 우유국수를 일반라면과 일반국수와 비교하여 그 성분비를 나타내었다.

	라 면	국 수
	일반라면(중량%)	우유라면(중량%)	일반국수(중량%)	우유국수(중량%)
소맥분	76	60 ~ 69	80 ~ 90	60 ~ 69
감자 전분	8 ~ 10.6	10.6 ~ 15	8 ~ 10	10.1 ~ 16
초산 전분	5 ~ 8	6 ~ 8	1 ~ 2	6 ~ 9
팜 유	1 ~ 2.5	-	-	-
정제염 스프	0.02	0.02 ~ 0.1	0.01 ~ 0.1	-
L-글루타민산 나트륨	0.3 ~ 0.8	0.3 ~ 0.8	-	-
된장 분말	0.01 ~ 0.2	0.01 ~ 0.1	-	-
양념 볶음	0.5 ~ 0.8	0.03 ~ 0.1	-	-
우유	-	15 ~ 20	-	15 ~ 20
녹말분	-	0.1 ~ 0.2	-	0.1 ~ 0.2
콩가루	-	0.2 ~ 0.4	-	0.2 ~ 0.4
두유(콩기름)	-	2.5 ~ 3.5	-	-

또한, 일반라면 및 일반국수와 본 발명의 우유라면 및 우유국수의 영양소를 제품 100g을 기준으로 하여 하기 표 2에서 비교하였다.

	라 면	국 수
	일반라면	우유라면	일반국수	우유국수
칼로리	530 kcal	540 kcal	520 kcal	540 kcal
탄수화물	80 g	20 g	80 g	20 g
단백질	11 g	26 g	11 g	25 g
나트륨	2,233 mg	-	2,000 mg	-
칼슘	50 mg	880 mg	50 mg	880 mg
지방	18 mg	27 g	18 mg	27 g
유당	-	38 g	-	30 g
칼륨	-	1,720 mg	-	1,720 mg
나이아신	-	0.8 mg	-	0.6 mg
미네랄	-	6 g	-	8 mg
비타민 A	-	171 mg, RE	-	170 mg, RE
비타민 B1	-	0.23 mg	-	0.2 mg
비타민 B2	-	1.2 mg	-	1 mg
비타민 C	-	5 mg	-	5 mg
수분	-	3 g	-	3 mg
인	-	720 mg	-	725 mg

상기의 표 2에서 보는 바와 같이, 종래의 일반라면 및 일반국수는 탄수화물의 함량이 지나치게 높고 상대적으로 단백질 및 지방의 함량이 낮으며, 그 밖에 필수 비타민 및 무기질과 같은 다른 영양소가 전혀 없거나 매우 적게 포함되어 있어 영양학적 관점에서 영양소가 불균형인 식품이라는 것을 알 수 있다.

이렇게 영양소가 불균형인 일반라면 및 일반국수의 영양학적 문제점을 극복하기 위하여, 본 발명의 라면 및 국수는 상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 일반라면 및 일반국수에 비하여 15 내지 20 중량%의 우유를 더 포함한다. 본 발명의 라면 및 국수는 우유를 더 포함함으로써 일반라면 및 일반국수에서 부족한 영양소인 양질의 단백질, 칼슘 등의 무기질류, 비타민 등의 영양소를 함유하므로 간식으로는 물론 영양식으로 식용될 수 있다. 또한, 본 발명의 라면 및 국수는 우유가 가지고 있는 모든 영양소가 그 제조과정에서 파괴되지 않고 그대로 제품에 포함되며, 전지 우유 특유의 자연스러운 향취를 가지므로 소비자의 기호를 자극할 것이다.

또한, 본 발명의 라면 및 국수는 상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 일반라면 및 일반국수에 비하여 0.2 내지 0.4 중량%의 콩가루를 더 포함한다. 콩가루에는 여러 비타민, 무기질 및 식물성 기름이 다량 함유되어 있으며, 콩의 지방은 불포화지방산으로서 동물성 지방산과는 달리 과다 섭취하더라도 동맥경화, 관상 심장병 등을 유발하지 않는다.

음식 또는 식품은 영양소를 공급하는 것으로서, 인간이 필요로 하는 영양소를 골고루 공급할 수 있는 식품이 좋은 식품이라 할 수 있다. 인간에게 필요한 영양소를 크게 구별하면, 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민 및 식이섬유 등이 있다.

종래의 일반라면 및 일반국수에는 탄수화물이 대부분이고, 단백질 및 지방은 적은 량을 차지 하며, 나머지 무기질, 비타민 등은 거의 포함되지 않는다. 이는 종래의 일반라면 및 일반국수가 영양학적 측면에서 바람직하지 않은 식품이라는 것을 의미한다. 그러나, 라면은 편리성 등 상기에서 설명한 많은 장점으로 인하여 꾸준히 그 소비가 증가하여 오고 있는 식품 중 하나이다. 대부분의 소비자 들이 라면을 조리할 때 김치, 달걀, 파 등의 양념을 포함시키고, 라면을 먹을 때에도 김치나 그 밖의 음식을 함께 먹음으로써 라면에서 부족한 영양소를 보충하고 있는 실정이다. 그러나, 소비자의 입장에서, 식품을 먹을 때마다 영양소의 균형을 생각하고 적당한 식품을 조합시켜 식단을 짠다는 것은 매우 번거로운 일일뿐만 아니라, 보통의 소비자들에게는 힘든 일이 아닐 수 없다. 따라서, 하나의 식품에 모든 영양소가 골고루 함유되어 있다면 소비자에게는 매우 편리한 식품이 될 것이다.

이를 위하여, 본 발명에서는 종래의 일반라면 및 일반국수에 우유 및 콩을 포함시켜서 대부분의 영양소를 균형있게 포함시킴으로써 간식으로는 물론 식사용으로도 가능한, 우유가 함유된 라면 및 국수를 제공한다.

먼저, 우유는 어린이들이 많이 먹는 식품의 하나로서, 우리 몸이 필요로 하는 거의 모든 영양소를 가지고 있는 양양식품이다. 우유에는 단백질, 지방, 유당, 비타민류(비타민 A, C, D, B6) 및 무기질(칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘, 철 등)이 포함되어 있다. 그리하여 우유는 어린이의 성장을 증진시키는 한편, 인체의 각종 질병에 대한 저항력을 높여준다. 특히, 보통의 경우 동물성 지방을 많이 섭취하면 혈액중의 콜레스테롤 수치가 높아져 동맥경화증 등 심장질환을 일으키기 쉬우나, 우유는 동물성임에도 불구하고 우유를 마시면 혈액 중의 콜레스테롤이 감소한다. 또한, 우유에는 칼슘 및 칼륨이 많이 함유되어 있어 고혈압, 골다공증 등의 질병을 예방하는 효과가 있다. 특히, 우유의 칼슘은 다른 칼슘의 공급원에 비하여 흡수율이 좋으므로 우유는 칼슘의 공급원으로 뛰어난 역할을 한다. 또한, 우유 단백질에는 메치오닌이 함유되어 있는 데, 메치오닌은 간을 보호해 주는 역할을 한다. 이렇듯, 우유는 각종 질병을 예방하는 효과를 가지고 있는, 각종 영양소의 공급원으로서 유용한 식품이다. 그러나 우유를 완전 식품이라고 말하고 있으나, 이것은 가장 많은 종류의 영양소를 골고루 갖고 있는 것을 의미하는 것이고 우유에 모든 영양소가 포함되어 있는 것을 의미하는 것은 아니다. 우유에는 비타민 B1, 비타민 E, 비타민 D, 철분 등이 부족하다.

한편, 콩은 단백질 40%, 지방 20%, 탄수화물 25%, 무기질 및 비타민 4.5%로 구성되어 있다. 콩은 밭의 소고기로 불릴만큼 식물성임에도 불구하고 많은 단백질을 함유하고 있으며, 여러 영양소를 골고루 갖추고 있는 식품의 하나이다. 다만, 콩에는 필수 아미노산 중 하나인 메치오닌의 함량이 적은 데, 이것은 우유에 의하여 충분히 공급되고 있다. 콩 단백질은 항원성이 낮아 훌륭한 단백질원으로 작용하고, 그 밖에도 여러가지 생리적인 기능을 가지고 있다. 그 중 가장 잘 알려진 기능은 콜레스테롤 저하기능, 항암작용, 항골다공증, 신장질환 예방 및 치료 기능이다. 한편, 콩 지방의 82% 가량이 필수 지방산의 일종인 리놀렌산 등의 불포화 지방산으로 이루어 져 있으며, 콩에는 콜레스테롤이 전혀 없고, 생체막의 노화방지 효과가 있는 토코페롤이 함유되어 있으며, 식물성 스테롤이 존재한다. 따라서, 동물성 지방과는 달리 과잉 섭취를 하더라도 혈관 벽에 콜레스테롤이 끼어 고혈압, 동맥경화, 심장질환이 발생할 우려가 없다. 또한, 콩에 함유된 레시틴은 알코올성 간경변 등 간지방 대사 장애에 효과가 있을 뿐만 아니라 두뇌 발달에도 효과가 있어 노인성 치매를 예방한다. 또한 콩에 포함된 사포닌은 피를 맑게 해주고 신체의 노화를 억제하는 역할을 한다. 최근에는 인삼 사포닌과 콩 사포닌에 관한 비교 연구도 진행 중이며, 콩의 사포닌이 에이즈 바이러스 감염을 억제한다는 연구 발표가 있다. 또한, 콩에 포함된 리신, 알긴, 글루타민산은 정자의 생성을 촉진하는 작용이 있어 콩을 스태미너 식품이라 부르기도 한다. 한편, 우유에는 없거나 매우 적게 존재하는 성분이 콩에는 존재하는 데, 그 예를 들면, 비타민 E, 비타민 B1, 철분 등이다.

비타민 B1(티아민)은 탄수화물을 비롯해 단백질, 지방이 인체에서 에너지로 사용될 때 반드시 필요한 비타민이다. 이것은 우유에는 소량 밖에 존재하지 않는 데 반하여 콩에는 많이 존재한다.

철분도 우유에는 매우 적게 함유되어 있으나 콩에는 철분이 충분히 함유되어 있어 우유의 첨가로 보충되지 않는 철분을 콩의 첨가를 통하여 보충할 수 있다.

또한, 비타민 E는 일명 토코페롤이라 불리는 것으로서, 비타민 C와 더불어 항산화제로 알려져 있다. 비타민 E가 결핍되면 불포화지방산의 산화가 세포막을 따라서 쉽게 확산되어 세포의 손상을 가져오고, 궁극적으로 적혈구의 용혈 현상과 근육과 신경세포의 손상까지 가지고 올 수 있다. 이러한 비타민 E를 본 발명에서는 콩의 첨가를 통하여 달성하고 있다.

따라서, 본 발명은 종래의 라면 및 국수에서 부족한 영양소를 우유와 콩의 첨가를 통하여 보충함으로써 영양소를 골고루 갖춘 라면 및 국수를 제공하는 것이다. 이 때, 우유와 콩은 영양소를 고루 갖추고 있는 식품이라는 것외에도 영양소의 측면에서 서로 보완적인 관계를 가지고 있다. 즉, 우유는 대부분의 영양소를 가지고 있지만, 비타민 B1, 비타민 E, 철분 등이 부족한 데, 우유에서 부족한 영양소들은 콩에 의하여 보충될 수 있다. 반면에 콩 단백질에서 부족한 메치오닌은 우유에 의하여 충분히 공급될 수 있다.

한편, 본 발명에서는 콩을 콩가루의 형태로 공급될 뿐만 아니라 튀긴 라면의 경우에는 통상적으로 사용하는 팜유 대신에 콩기름(두유)을 사용함으로써 콩의 성분 특히, 콩의 지방 성분을 공급하고 있다. 현재, 라면을 튀기는 데 팜유를 주로 사용하고 있으나, 이전에는 우지를 사용하였다. 우지는 동물성 지방으로서 포화지방산을 많이 함유하고 있어 콜레스테롤이 혈관 벽에 침적하여 심장질환을 일으킬 수 있다. 그리하여 우지는 식물성인 팜유로 대체되었다. 그러나, 팜유는 식물성이지만 그 성분을 살펴보면 포화지방산이 50% 정도로 오히려 우지(45%)보다 포화지방산의 비율이 더 높다. 반면에, 콩기름은 불포화지방산이 매우 풍부하기 때문에 진정한 식물성이라 할 수 있다. 따라서, 콩기름을 사용하여 라면을 튀김으로써 동물성 지방인 포화지방산을 회피하고 식물성 지방인 불포화지방산을 라면에 함유시킴으로써 콜레스테롤 수지를 낮출 수 있다.

다음으로, 도면을 참조하여, 본 발명의 우유가 함유된 라면 및 국수의 제조방법을 설명한다. 도 1은 본 발명의 라면의 제조 공정 순서도를 나타낸 것이고, 도 2는 본 발명의 국수의 제조 공정 순서도를 나타낸 것이다.

먼저, 도 1을 참조하여 본 발명의 라면의 제조 공정을 설명하면 다음과 같다. 우유를 농축 탱크에 집유하여 70℃ 이하의 온도로 가열하여 농축한다. 이 때, 우유는 충분히 살균된다. 사용되는 우유는 시장에서 판매되고 있는 통상의 우유를 사용할 수 있으며, 또한, 목장에서 생산된 원유를 사용할 수도 있다. 경우에 따라서는, 특별 영양소, 예를 들어, 비타민 D가 강화된 강화 우유를 사용할 수도 있다. 또한, 보통의 우유 대신에 분유를 사용할 수도 있다. 이 경우, 우유의 농축 공정은 불필요하므로 다음 단계에서 분유와 다른 재료를 혼합하고 물을 첨가하여 반죽하게 된다. 우유를 농축할 때의 온도는 가급적 낮은 온도가 바람직하다. 왜냐하면, 온도가 높을 수록 우유의 단백질이 변성될 우려가 있고, 영양소가 파괴될 우려가 있기 때문이다. 또한, 낮은 온도에서 가급적 빠른 시간 내에 농축을 완료하기 위해서 상압보다 낮은 압력에서 가열하는 것이 바람직하다. 우유의 농축 정도는 다음 단계에서 본 발명의 혼합비에 따라 다른 재료들과 혼합할 때 반죽을 하기에 용이한 정도로 농축한다. 즉, 최종적으로 제조되는 면의 중량에 대한 우유의 양은 결정되어 있으므로 반죽을 위하여 요구되는 물의 양도 결정될 수 있어 농축되어야 할 우유의 농도를 정할 수 있다.

다음으로, 농축된 우유를 회전식 혼합기로 이송하고, 여기에 소맥분, 감자 전분, 초산 전분, 녹말분, 콩가루, 정제염 등을 상기 표 1의 비율로 첨가하여 혼합하고 반죽한다(배합공정). 반죽된 재료를 롤러에 압연시켜가며 면대를 만들고, 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수발을 만든 다음에 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만든다(제면공정). 다음으로, 만들어진 라면의 면발을 스팀 박스에 통과시켜서 알파화시킨다. 즉, 라면의 전분을 호화시킨다(증숙공정). 이 때, 소화가 잘 되는 알파 호화 전분을 만들기 위해 100℃ 이상의 스팀을 사용하는 것이 바람직하다. 다음으로 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형 케이스를 이용하여 개별 라면의 형태로 성형한다(성형공정). 이 때, 개별 라면의 크기 및 중량을 단일로 할 수도 있으나, 예를 들어, 어린이, 노인, 환자용으로 100g 단위의 소용량과 성인, 학생용으로서 150g 단위의 대용량으로 각각 제조할 수도 있다. 다음으로, 알파화된 증숙면을 콩기름(두유)으로 150℃ 정도의 온도에서 튀긴다(유탕공정). 이렇게 함으로써 전분의 알파화 상태를 유지 및 증가시키는 것이 가능하며, 면의 수분을 휘발시키는 한편, 면에 기름을 흡착시키게 된다. 다음으로, 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시킨(냉각공정) 다음에, 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동포장기를 이용하여 라면을 포장한다(포장공정).

유사하게, 도 2를 참조하여 본 발명의 국수의 제조공정을 설명하면 다음과 같다. 우유를 농축 탱크에 집유하여 70℃의 온도로 가열하여 농축한다(농축공정). 이 때, 우유는 충분히 살균된다.

다음으로, 농축된 우유를 회전식 혼합기로 이송하고, 여기에 소맥분, 감자 전분, 초산 전분, 녹말분, 콩가루, 정제염 등을 상기 표 1의 비율로 첨가하여 혼합하고 반죽한다(배합공정). 반죽된 재료를 롤러에 압연시켜가며 면대를 만들고, 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수발을 만들어서 컨베이어 벨트를 사용하여 이송시킨다(제면공정). 다음으로, 컨베이어 벨트에 의하여 이송된 국수발을 스팀 박스에 통과시켜서 알파화시킨다(증숙공정). 다음으로 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형 케이스를 이용하여 개별 국수의 형태로 성형한다(성형공정). 이 때, 개별 국수의 크기 및 중량을 단일로 할 수도 있으나, 라면에서와 마찬가지로, 예를 들어 어린이, 노인, 환자용으로 100g 단위의 소용량과 성인, 학생용으로서 200g 단위의 대용량으로 각각 제조할 수도 있다. 다음으로 성형되어 개별화된 국수발을 열풍으로 건조시킨다(건조공정). 다음으로, 건조된 국수발을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시킨(냉각공정) 다음에, 냉각된 면에, 경우에 따라서, 포장된 스프를 첨부하여 자동포장기를 이용하여 국수를 포장한다(포장공정). 상기에서, 성형공정은 경우에 따라서는 건조공정 다음에 할 수도 있다.

이렇게 제조한 본 발명의 라면 및 국수는 조리시, 종래의 라면보다 조리시간을 약간 예를 들어 약 1분 정도 단축하면 쫄깃한 맛을 즐길 수 있어 좋다. 이것은 종래의 면 성분에 우유 및 콩이 첨가됨으로 인하여 전분의 호화 및 노화에 영향을 미쳐서 최적 조리시간의 변경을 가져오는 것으로 생각된다.

이상에서, 본 발명을 라면 및 국수에 대하여 설명하였으나, 칼국수 등 그 밖의 면류에 대해서도 적용될 수 있음은 당연한 것이다.

본 발명은 종래의 일반라면 및 일반국수의 영양학적 문제점을 극복하기 위하여, 즉, 종래의 라면 및 국수가 탄수화물이 너무 많고, 단백질 및 지방이 부족할 뿐 아니라, 무기질 및 비타민 등 다른 영양소가 부족한 점을 개선하기 위하여, 종래의 라면 및 국수의 재료에 우유 및 콩을 포함시킴으로써 영양소가 골고루 함유되어 간식으로는 물론 식사 대용으로도 손색이 없는, 우유가 함유된 라면 및 국수를 제공하는 것이다.

Claims (6)

1. 전체 면의 중량을 기준으로 하여, 60 내지 69 중량%의 소맥분, 10.1 내지 16 중량%의 감자전분, 6 내지 9 중량%의 초산전분, 15 내지 20중량%의 우유, 0.1 내지 0.2 중량%의 녹말분, 및 0.2 내지 0.4 중량%의 콩가루를 포함하는, 우유가 함유된 면류.
2. 제1항에 있어서,

   상기 면류는 전체 면의 중량을 기준으로 2.5 내지 3.5 중량%의 콩기름(두유)에 의하여 튀겨진 튀긴 라면인 것을 특징으로 하는, 우유가 함유된 면류.
3. 제2항에 있어서,

   상기 전체 면의 중량 및 분말 스프의 중량을 합친 총 중량을 기준으로 하여, 0.02 내지 0.1 중량%의 정제염 스프, 0.3 내지 0.8 중량%의 L-글루타민산 나트륨, 0.01 내지 0.1 중량%의 된장 분말, 0.03 내지 0.1 중량%의 양념 볶음을 포함하는 분말 스프를 더 포함하는, 우유가 함유된 면류.
4. 우유를 농축하는 단계(농축 단계),

   전체 면의 중량을 기준으로 하여, 60 내지 69 중량%의 소맥분, 10.1 내지 16 중량%의 감자전분, 6 내지 9 중량%의 초산전분, 0.1 내지 0.2 중량%의 녹말분, 및 0.2 내지 0.4 중량%의 콩가루를 상기 15 내지 20중량%의 우유와 혼합, 반죽하는 단계(배합 단계),

   상기 반죽된 재료를 제면기를 사용하여 국수발 형태로 만드는 단계(제면 단계),

   상기 면을 스팀 박스에 통과시켜 상기 전분을 알파화(호화)시키는 단계(증숙 단계),

   상기 면을 일정한 모양으로 만드는 단계(성형 단계),

   상기 면이 튀긴 라면인 경우, 최종적으로 만들어진 면의 중량을 기준으로 2.5 내지 3.5 중량%의 콩기름(두유)를 사용하여 증숙된 면을 튀기는 단계(유탕 단계),

   상기 면이 튀기지 않은 면인 경우, 증숙된 면에 열풍을 가하여 건조시키는 단계(건조 단계),

   상기 유탕 단계 또는 건조 단계 후에 상기 면을 상온으로 냉각시키는 단계(냉각 단계), 및

   상기 면을 포장하는 단계(포장 단계)

   를 포함하는, 우유가 함유된 면류를 제조하는 방법.
5. 제4항에 있어서,

   상기 농축 단계는 70℃ 이하의 온도에서 상압 이하의 압력에서 수행되는 것을 특징으로 하는, 우유가 함유된 면류를 제조하는 방법.
6. 제4항 또는 제5항에 있어서,

   상기 포장 단계에서, 상기 전체 면의 중량 및 분말 스프의 중량을 합친 총 중량을 기준으로 하여, 0.02 내지 0.1 중량%의 정제염 스프, 0.3 내지 0.8 중량%의 L-글루타민산 나트륨, 0.01 내지 0.1 중량%의 된장 분말, 0.03 내지 0.1 중량%의 양념 볶음을 포함하는 분말 스프를 상기 면과 함께 포장하는 것을 특징으로 하는 우유가 함유된 면류를 제조하는 방법.