KR20000048858A - 음료에 사용하기 위한 비타민 조제물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 음료를 강화하기에 유용한 지용성 비타민의 광학적으로 맑은 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은 광학적으로 맑은 지용성 비타민 조성물을 사용하여 영양보충된 음료를 제공한다.

Description

음료에 사용하기 위한 비타민 조제물{Vitamin Preparations for Beverage Applicaitons}
인간과 가축에 대한 비타민 보충은 흔한 일이다. 일부 식품 또는 심한 운동에는 균형잡힌 식품으로 간주될 수도 있는 식품을 통해 일반적으로 얻어지는 비타민 외에 상당한 양의 비타민의 섭취가 필요할 수도 있다.
비타민 보충은 어린아이를 비롯하여 불충분한 식사를 하는 사람에게 중요하다. 일반 대중의 음식을 통한 비타민 섭취가 낮은 중미 및 남미의 나라에서는, 그러한 비타민 보충이 매우 중요할 것이다.
게토레이(Gatorade)와 같은 스포츠 음료와 비타민 보충된 물은 비타민의 첨가가 중요한 음료이다. 설사에 의해 손실된 전해질을 복구하는데 사용되는, 페디알라이트(Pedialyte)와 같은 음료도 관심의 대상이다. 또한, 가향 셀처 탄산수(seltzer water), 청량 음료 또는 미네랄 음료와 같은 탄산 음료뿐만 아니라, 비탄산 과일 쥬스, 과일 펀치 및 이들 음료의 농축 형태도 관심의 대상이다.
본 발명은 비타민 E 및 그밖의 지용성 비타민을 함유하는, 영양 비타민 및 미네랄 첨가 음료의 개선에 관한 것이다. 특히, 지용성 비타민 배합물을 함유하는 음료를 제공하는 방법이 제공된다.
본 발명의 한 목적은 음료에 첨가될 수 있는 영양보충량으로 존재하는 지용성 비타민의 광학적으로 맑은 조성물을 제공하는 것이다. 본 발명의 다른 목적은, 광학적으로 맑은 조성물이 그가 첨가되는 음료의 감각 특성을 변화시키지 않고, 조성물이 최종 음료중에서 안정하도록, 예를 들어 원을 형성하거나 표면에 막을 형성하지 않도록 하는 것이다. 본 발명의 다른 목적은 영양보충량으로 존재하는 지용성 비타민의 광학적으로 맑은 조성물을 함유하는 음료를 제공하는 것이다.
본 발명의 또다른 목적은 비타민 E의 양이 영양보충량, 전형적으로 약 1 내지 약 30㎎/서빙(이때, 서빙은 8온스 또는 약 240㎖임)의 양으로 존재하도록 음료에 첨가될 수 있는 비타민 E의 광학적으로 맑은 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또다른 목적은 영양보충량으로 존재하는 지용성 비타민의 광학적으로 맑은 조성물을 함유하는 음료 및 음료 농축물을 제공하는 것이다.
따라서, 본 발명은 (A) (1) 지용성 비타민과 (2) 유화제, 및 이들이 혼합되는 (B) 액체를 포함하여 광학적으로 맑은 용액을 형성하는 비타민 첨가물에 관한 것이다. (1)과 (2)의 비는 약 1:1 내지 약 1:19이고, (A)와 (B)의 비는 약 1:0.5 내지 약 1:16이다. 바람직하게는, (1)과 (2)의 비는 약 1:1 내지 약 1:9, 더 바람직하게는 약 1:1 내지 약 2:3, 가장 바람직하게는 약 2:3이다. 바람직하게는, 지용성 비타민은 비타민 E 또는 그의 에스테르, 비타민 A 또는 그의 에스테르, 비타민 K 및 비타민 D3 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택된다. 더 바람직하게는, 지용성 비타민은 비타민 E 및 그의 에스테르이다.
유화제는 바람직하게는 우수한 친수성(물에 대한 강한 친화성) 및 친유성(분산상에 대한 강한 친화성)을 갖는 비이온계 계면활성제이다. 또한, 유화제는 GRAS(generally recognized as safe; 미국 FDA가 일반적으로 안정하다고 인정한 식품 첨가물)이거나 세계적인 여러 관리 기관에서 식품 소비용으로 인정한 물질이어야 한다. 유화제로서, 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노올리에이트가 바람직한 물질이다. 이것은 폴리소르베이트 80으로 알려져 있고, 다른 공급원중에서도 ICI로부터 트윈(Tween) 80으로 구입할 수 있다.
본 발명에서는 지용성 비타민으로서, 비타민 E 또는 그의 에스테르(예를 들어, 비타민 E 아세테이트), 비타민 A 또는 그의 에스테르(예를 들어, 비타민 A 아세테이트 및 비타민 A 팔미테이트), 비타민 K(피토메타디온) 및 비타민 D3(콜레칼시페롤)이 고려된다. 이들 비타민의 혼합물로 포함된다. 비타민 E 또는 그의 에스테르가 바람직한 지용성 비타민이고, 비타민 E 아세테이트가 가장 바람직하다.
본 발명은 또한 영양보충량으로 존재하는 지용성 비타민의 광학적으로 맑은 조성물을 함유하는 음료에 관한 것이다. 전형적인 음료 또는 음료 농축 조성물은 약 0.05중량% 이상의 과일 또는 콜라(cola) 향이나 약 3중량% 이상의 과일 쥬스, 광학적으로 맑은 조성물로서 첨가되는 영량보충량의 지용성 비타민, 물(필요에 따라 음료의 중량을 100%로 만들기 위해) 및 선택적으로 감미료를 포함한다.
이러한 음료는 가향 셀처 탄산수, 청량 음료 또는 미네랄 음료와 같은 탄산 음료뿐만 아니라 비탄산 과일 쥬스, 과일 펀치 및 이들 음료의 농축 형태일 수 있다.
예로써, 본원에 사용되는 과일 쥬스 및 과일 향이란 용어는 포도, 배, 패션 프루트(passion fruit), 파인애플, 바나나 또는 바나나 퓨레, 살구, 오렌지, 레몬, 자몽, 사과, 크랜베리(cranberry), 토마토, 망고, 파파야, 라임, 탄제린(tangerine), 체리, 라즈베리, 당근 및 이들의 혼합물을 포함한다.
또한, 콜라와 같은 인공 향 또는 상기 쥬스로부터 유래한 천연 향도 음료에 사용될 수 있다. 비타민 및 미네랄 첨가물을 함유하는 음료를 만드는데 쵸콜렛 향 및 그밖의 비과일 향도 사용될 수 있다.
청량 음료의 방식으로 탄산처리된 음료, 특히 쥬스 및 콜라 음료뿐만 아니라 "스틸"(still) 음료는, 풀-스트렝쓰(full-strength) 음료 또는 쥬스 약 45중량% 이상을 함유하는 음료 농축물이다.
또한, 젖소로부터 얻은 우유 또는 합성 우유는 광학적으로 맑은 지용성 비타민 조성물이 첨가될 수 있는 음료로 기대된다.
(B)의 액체는 물, 보충되어질 음료 및 이들의 혼합물일 수 있다.
본원에 사용되는 "과일 쥬스 제품"이란 용어는 과일 쥬스 음료 및 과일 쥬스 약 45중량% 이상을 포함하는 과일 쥬스 농축물을 가리킨다.
스포츠 음료 또한, 본 발명의 광학적으로 맑은 지용성 비타민 조성물이 첨가될 수 있는 음료로 기대된다. 전형적인 스포츠 음료는 물, 슈크로즈 시럽, 글루코즈-프럭토즈 시럽 및 천연 또는 인공 향을 함유한다. 이러한 음료는 시트르산, 시트르산나트륨, 인산일칼륨, 및 땀이 나서 손실된 전해질을 새로 공급하는데 유용한 그밖의 물질을 함유할 수 있다.
본원에 사용되는 "과일 쥬스 음료"란 용어는 싱글-스트렝쓰(single-strength)의 즉시 내놓을 수 있는 음료 형태인 과일 쥬스 제품을 가리킨다. 본 발명의 과일 쥬스 음료는 전형적으로 과일 쥬스 약 95중량% 이상을 포함하는 "풀-스트렝쓰"형일 수 있다.
풀-스트렝쓰 과일 쥬스 음료는 또한 오렌지, 사과, 라즈베리, 체리, 살구, 배, 자몽, 포도, 라임, 탄제린, 당근, 파인애플, 크랜베리, 토마토 및 이들의 각종 혼합물과 같은 과일 쥬스 100%로 이루어진 제품을 포함한다.
과일 쥬스 음료는 또한 "넥타"라고 불리는 확장된 쥬스 제품을 포함한다. 이러한 확장된 쥬스 제품은 전형적으로 과일 쥬스 약 50% 내지 약 90%, 바람직하게는 약 50% 내지 약 70%를 포함한다. 넥타는 일반적으로 부가 당 또는 인공 감미료 또는 탄수화물 대체물을 함유한다.
본원에 사용되는 "과일 쥬스 농축물"이란 용어는 적당량의 물과 희석하여 마실 수 있는 과일 쥬스 음료를 형성하는 과일 쥬스 제품을 가리킨다. 본 발명의 범주에 포함되는 과일 쥬스 농축물은 전형적으로 3 내지 5중량부의 물과 희석될 때 마실 수 있는 음료를 제공하도록 배합된다.
본원에 사용되는 "음료 농축물" 또는 "음료 시럽"이란 용어는 향, 물 및 약 10% 내지 약 60%의 당 또는 탄수화물 대체물(즉, 슈크로즈, 덱스트로즈, 옥수수 시럽 고형물, 프럭토즈, 덱스트린, 폴리덱스트로즈 및 이들의 혼합물)의 혼합물을 가리킨다.
본원에 사용되는 "과일 쥬스 물질"이란 용어는 농축된 과일 쥬스, 및 과일 쥬스 향 및 휘발성 향, 과일껍질 오일, 및 과육 또는 사과즙을 짜고 난 찌끼와 같은 그밖의 과일 쥬스 물질을 가리킨다.
본원에 사용되는 "감귤류 쥬스"란 용어는 오렌지 쥬스, 레몬 쥬스, 라임 쥬스, 자몽 쥬스, 탄제린 쥬스 및 이들의 혼합물 중에서 선택된 과일 쥬스를 가리킨다.
음료 및 음료 농축물의 향 성분은 과일 향, 식물 향 및 이들의 혼합물 중에서 선택된 향을 함유한다. 본원에 사용되는 "과일 향"이란 용어는 종자 식물의 식용으로 적합한 재생 부분, 특히 종자와 연합된 맛있는 과육을 갖는 부분으로부터 유래한 향을 가리킨다. "과일 향"이란 용어에는 천연 원료로부터 유래된 과일 향을 흉내내도록 만든 합성에 의해 제조된 향도 포함된다. 특히 바람직한 과일 향은 오렌지, 레몬, 라임 및 자몽 향을 포함한 감귤류 향이다. 감귤류 향 외에, 사과, 그레이프, 체리, 파인애플, 망고 및 파파야 향 등의 각종 과일 향이 사용될 수 있다. 이러한 과일 향은 과일 쥬스 및 향 오일과 같은 천연 원료로부터 유래될 수 있거나, 합성에 의해 제조될 수 있다.
본원에 사용되는 "식물 향"이란 용어는 과일이 아닌 식물의 일부로부터 유래된, 즉 너트, 껍질, 뿌리 및 잎으로부터 유래된 향을 가리킨다. "식물 향"이란 용어에는 천연 원료로부터 유래된 식물 향을 흉내내도록 만든 합성에 의해 제조된 향도 포함된다. 이러한 향의 예로는 콜라, 차 등이 있다. 식물 향은 정유 및 추출물과 같은 천연 원료로부터 유래되거나 합성에 의해 제조될 수 있다.
향 성분은 각종 향의 블렌드, 예를 들어 레몬 향과 라임 향의 블렌드, 콜라 향을 형성하는 콜라 향과 감귤규 향의 블렌드 등을 포함할 수 있다. 경우에 따라, 오렌지, 레몬, 라임, 사과, 포도 쥬스 등과 같은 과일 쥬스가 향 성분에 사용될 수 있다. 때때로 향 성분중의 향은 유화액 액적을 형성하여, 음료 농축물중에 분산된다. 이러한 액적은 일반적으로 물보다 작은 비중을 가지므로 별개의 상을 형성할 수 있기 때문에, 음료에 분산된 유화액 액적을 유지하기 위해 전형적으로 증량제(혼탁제로도 작용할 수 있음)가 사용된다. 이러한 증량제의 예는 브롬화 식물 오일(BVO) 및 로진 에스테르, 특히 에스테르 검이다. 액체 음료에서의 증량제 및 혼탁제의 사용에 대한 추가의 설명은 그린(L. F. Green)의 문헌[Developments in Soft Drinks Technology, Vol. 1, (Appied Science Publishers Ltd. 1978), pp. 87-93]을 참조한다. 증량제 외에, 유화액 액적을 안정시키는데 유화제 및 유화액 안정제가 사용될 수 있다. 이러한 유화제 및 유화액 안정제의 예로는 검, 펙틴, 셀룰로즈, 폴리소르베이트, 소르비탄 에스테르 및 프로필렌 글리콜 알기네이트가 있다(상기 그린의 문헌 p.92 참조).
음료 및 음료 농축물에 향 특징을 부여하기에(향을 증가시키기에) 효과적인 향 성분의 구체적인 양은 선택된 향(들), 원하는 향 효과 및 향 성분의 형태에 따라 좌우될 수 있다. 향 성분은 음료 조성물의 0.05중량% 이상을 차지할 수 있으며, 탄산 음료의 경우에는 전형적으로 0.1 내지 2중량%를 차지할 수 있다. 향으로서 과일 쥬스가 사용되는 경우에는, 향 성분은 싱글-스트렝쓰 기준으로 음료 25중량% 이하의 과일 쥬스, 탄산 음료의 경우에는 바람직하게는 5 내지 15중량%의 과일 쥬스를 포함할 수 있다.
탄산화를 이루기 위해서는 음료 시럽과 혼합되는 물 또는 마실 수 있는 음료에 이산화탄소를 도입할 수 있다. 탄산 음료는 병 또는 캔과 같은 용기에 넣어진 다음 밀봉될 수 있다. 통상의 탄산화 방법을 사용하여 본 발명의 탄산 음료를 만들 수 있다.
음료에 도입되는 이산화탄소의 양은 사용되는 특정 향 시스템 및 원하는 탄산화 정도에 따라 좌우될 것이다. 일반적으로, 본 발명의 탄산 음료는 1.0 내지 4.5용적의 이산화탄소를 함유한다. 바람직한 탄산 음료는 2 내지 약 3.5용적의 이산화탄소를 함유한다.
본 발명은 또한 감귤류 쥬스를 비롯한 음료 및 음료 농축물에 대한 보충에 특히 적합하다. 음료는 3% 내지 100%의 쥬스 또는 약 0.05% 내지 약 10%의 인공 또는 천연 향, 특히 오렌지 쥬스를 함유할 수 있다. 본 발명의 방법에 사용되는 농축된 오렌지 쥬스, 오렌지 쥬스 향 및 휘발성 향, 과육 및 껍질 오일은 보통의 오렌지 쥬스로부터 얻을 수 있다. 오렌지, 자몽 및 탄제린의 표준의 가공방법에 대해서는 나기(Nagy) 등의 문헌[Citrus Science and Technology, Vol. 2, (AVI Publishing Co. 1977), pp. 177-252]을 참조한다. (또한, 비감귤류 쥬스 제품용의 쥬스 및 쥬스 물질의 원료를 제공하는, 사과, 포도, 파인애플 등의 비감귤류 쥬스의 표준의 가공방법에 대해서는 넬슨(Nelson) 등의 문헌[Fruit and Vegetable Juice Processing Technology, (3판, AVI Publishing 1980), pp. 180-505]을 참조한다.)
상이한 원료로부터 얻은 쥬스는 종종 당과 쥬스의 산 비율을 조정하기 위하여 블렌딩된다. 원하는 향 및 당과 산의 비율을 얻기 위하여 상이한 종류의 오렌지들을 블렌딩하거나 상이한 과일 쥬스들을 블렌딩할 수 있다. 과일 쥬스의 경우에는 당과 산의 비율이 약 8:1 내지 약 20:1이면 족하다. 그러나, 특히 감귤류 쥬스의 경우, 바람직한 당과 산의 비율은 전형적으로 약 11:1 내지 약 15:1이다.
감미료에는 과일 쥬스 제품에 일반적으로 존재하는 당, 예를 들어 글루코즈, 슈크로즈 및 프럭토즈가 포함된다. 당에는 또한 고프럭토즈 옥수수 시럽, 전화 시럽, 당 알콜(소르비톨 포함), 정제 시럽 및 이들의 혼합물이 포함된다.
본 발명의 확장된 과일 쥬스 음료는 당 이외에 다른 감미료를 함유할 수 있다. 다른 적합한 감미료로는 사카린, 사이클라메이트, 아세토설팜, L-아스파틸-L-페닐알라닌 저급알킬 에스테르 감미료(예를 들어, 아스파탐)가 있다. 확장된 쥬스 제품에 사용하기에 특히 바람직한 감미료는 아스파탐이다.
싱글-스트렝쓰 과일 쥬스 음료의 경우, 당 함량은 약 2。 내지 약 16。 브릭스(Brix)일 수 있다. 전형적으로, 이러한 음료의 당 함량은 그 안에 함유된 과일 쥬스의 양에 따라 좌우된다. 약 95% 이상의 과일 쥬스를 함유하는 풀-스트렝쓰 음료의 경우에는, 당 함량은 전형적으로 약 5。 내지 약 14。 브릭스이다. 약 50% 내지 약 90%의 과일 쥬스를 포함하는 확장된 쥬스 음료의 경우에는, 당 함량은 전형적으로 약 5。 내지 약 13。 브릭스(다른 감미료가 없을 때) 또는 약 2。 내지 약 8。 브릭스(다른 감미료가 있을 때)이다. 본 발명에 따른 과일 쥬스 농축물의 경우에는, 당 함량은 약 6。 내지 약 75。 브릭스일 수 있다. 전형적으로, 이러한 쥬스 농축물의 당 함량은 약 20。 내지 약 50。 브릭스이다. 오렌지 쥬스 농축물의 경우에는, 당 함량은 바람직하게는 약 35。 내지 약 50。 브릭스이다.
본 발명의 음료에서 유효한 감미료의 양은 사용된 특정 감미료 및 원하는 당도에 따라 좌우된다. 무칼로리 감미료의 경우, 그 양은 특정 감미료의 당도에 따라 달라진다. 당의 경우에는, 그 양은 탄산 음료의 1 내지 14중량%(전형적으로 6 내지 14중량%)일 수 있다. 바람직한 음료는 당을 9 내지 13중량%로 함유한다. 본 발명의 음료에 맞는 당의 양을 결정하는 데 있어서, 당이나 그밖에 과일 쥬스와 같은 향 성분에 존재하는 감미료가 또한 포함된다. 아스파탐과 같은 무칼로리 감미료와 고프럭토즈 옥수수 시럽과 같은 당을 함유하는 저칼로리 감미료 조합물도 또한 음료에 사용될 수 있다. 음료 시럽의 경우, 음료 시럽중의 당의 양은 약 10% 내지 약 60%, 약 40% 내지 약 60%이다.
각종의 음료 및 음료 농축물은 광학적으로 맑은 지용성 비타민의 조성물으로 영양보충된 특정 음료 또는 음료 농축물을 위한 통상의 포장재에 포장될 수 있다. 일부 경우에, 농축물은 동결된다.
본 발명의 광학적으로 맑은 조성물은 지용성 비타민과 유화제를 대략 실온(∼22℃) 내지 약 90℃, 바람직하게는 약 35℃ 내지 45℃의 통상의 혼합기에서 혼합하여 균질한 혼합물을 형성함으로써 만들 수 있다. 그 다음, 이러한 균질 혼합물을 실온으로 냉각시킨다. 냉각된 혼합물을 약 30℃ 내지 약 35℃의 물과 혼합하는데, 혼합물과 물의 비율은 약 1:0.5 내지 약 1:16이다. 혼합물과 물의 바람직한 비율은 약 1:1 내지 약 1:9이다. 조성물과 물이 혼합되면, 겔과 같은 유체 혼합물이 형성된다. 이론에 결부시키는 것이 아니라, 이 혼합물은 액정 및 리포솜(liposome) 성향을 갖는 것으로 생각된다.
또한, 전술한 바와 같이 냉각된 혼합물을 물에 혼합하는 대신에, 냉각된 혼합물을 전술한 것과 유사한 방식으로 적당량의 강화될 음료에 혼합할 수 있었다. 그러한 양의 음료는 농축물로서 사용될 수 있었다. 만약 냉각된 혼합물이 물에 첨가되거나 농축물로서 사용될 음료에 첨가된다면, 얻어지는 혼합물은 미생물 오염을 방지하기 위하여 저온살균되어야 한다. 이러한 저온살균 방법은 당업자에게는 공지되어 있다.
하기의 실시예는 본 발명을 증명하기 위한 것이다.
실시예 1(대조예)
A. 배합:
적합한 용기에서 비타민 E 아세테이트(4g) 및 폴리소르베이트 80(폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노올리에이트; 6g)을 혼합하고 약 40℃로 가열하여 균질한 혼합물을 만들었다. 이 혼합물은 다음과 같이 게토레이 레몬 아이스 및 사과 쥬스의 음료 강화에 사용되었다.
B. 강화:
비타민 E 아세테이트 100㎎을 함유하는 배합물 A 250㎎을 전술한 각 음료의 샘플에 분산시켜, 각 음료의 100g 모액을 만들었다. 각 음료의 모액 1.25g, 2.50g 또는 2.75g을 비이커에 넣었다. 개개의 비이커에 28.75g, 27.50g 또는 26.25g의 각 음료를 넣었다. 물질이 분산되도록 각 비이커를 교반하여 음료 30g 당 비타민 E 아세테이트 1.25㎎, 2.50㎎ 및 3.75㎎을 함유하는 음료를 만들었다. 음료의 탁도는 혼탁계(모니테크(Monitek), 모델 TA 1)를 사용하여 측정하였다.
실시예 2(본 발명의 배합물)
A. 배합:
1단계. 적합한 용기에서 비타민 E 아세테이트(4g) 및 폴리소르베이트 80(폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노올리에이트; 6g)을 혼합하고 약 40℃로 가열하여 균질한 혼합물을 만들었다.
2단계. 상기 단계 1의 혼합물(5g)과 물(5g)을 혼합하고, 그 혼합물이 겔과 같아질 때까지 약 30 내지 35℃에서 교반하였다. 이 혼합물은 다음과 같이 게토레이 레몬 아이스 및 애플 쥬스의 음료 강화에 사용되었다.
B. 강화:
비타민 E 아세테이트 100㎎을 함유하는 배합물 A를 전술한 각 음료의 샘플에 분산시켜, 각 음료의 100g 모액을 만들었다. 각 음료의 모액 1.25g, 2.50g 또는 3.75g을 비이커에 넣었다. 개개의 비이커에 28.75g, 27.50g 또는 26.25g의 각 음료를 넣었다. 물질이 분산되도록 각 비이커를 교반하여 음료 30g 당 비타민 E 아세테이트 1.25㎎, 2.50㎎ 및 3.75㎎을 함유하는 음료를 만들었다. 음료의 탁도는 전술한 바와 같이 측정하였다.
실시예 1 및 2의 음료의 광학적 투명도 결과는 하기 표 1과 같다.
음료 실시예 탁도, NTU*
1.25㎎ 2.50㎎ 3.75㎎
게토레이 레몬 아이스 1 27 50 76
2 5.6 6.8 7.3
사과 쥬스 1 14.2 29 45
2 2.2 2.3 3.4
* NTU값이 10 이하이면 광학적으로 맑은 것으로 간주한다.
표 1로부터 알 수 있듯이, 본 발명의 배합물로 강화된 음료는 대조예 배합물로 강화된 음료보다 훨씬 덜 탁하였다.
실시예 3
A. 배합:
1단계. 적합한 용기에서 비타민 E 아세테이트(4g) 및 폴리소르베이트 80(폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노올리에이트; 6g)을 혼합하고 약 40℃로 가열하여 균질한 혼합물을 만들었다.
2단계. 상기 혼합물과 물을 다양한 비율로 혼합하고, 그 혼합물이 겔과 같아질 때까지 약 5분동안 30 내지 35℃에서 교반하였다. 이 혼합물은 게토레이 레몬 아이스의 음료 강화에 사용되었다.
B. 강화:
비타민 E 아세테이트 100㎎을 함유하는 배합물 A를 전술한 음료의 샘플에 분산시켜, 그의 100g 모액을 만들었다. 음료의 모액 1.25g 또는 2.50g을 비이커에 넣었다. 개개의 비이커에 28.75g 또는 27.50g의 음료를 넣었다. 물질이 분산되도록 각 비이커를 교반하여 음료 30g 당 비타민 E 아세테이트 1.25㎎ 및 2.50㎎을 함유하는 음료를 만들었다.
그 결과는 하기 표 2와 같다.
물에 대한(비타민 E/소르베이트)의 비율 탁도, NTU*
1.25㎎ 2.50㎎
1/0.25 14.6 26
1/0.33 13.7 27
1/0.50 9.5 15.5
1/1 5.2 7.3
1/2 6.5 8.9
1/4 4.9 5.6
1/6 4.7 5.7
1/9 6.3 7.4
1/16 9.6 15.7
1/25 21 37
1/50 22 38
1/100 22 38
1/200 23 40
1/400 27 46
* NTU값이 10 이하이면 광학적으로 맑은 것으로 간주한다.
실시예 4
비타민 E 아세테이트 20%, 트윈 80(폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노올리에이트) 30% 및 물 50%를 포함하는 본 발명의 배합물의 안정성을 실온(∼22℃)에서 평가하였다. 이 배합물은 전술한 본 발명의 다른 배합물과 같은 방식으로 만들었고 안정성 평가를 위해 적합한 용기에 넣었다. 안정성 평가의 결과는 하기 표 3과 같다.
실온에서의 보유율*, %
로트 번호 초기(IU/g) 1.5개월 3개월
1 95.0(195) 108(216) 105(209)
2 93.5(187) 104(208) 117(235)
* 1g 당 비타민 200IU인 클레임을 기준으로 한다.
실시예 5
비타민 E 보유율, 원을 형성하거나 침전이 일어나는지의 여부 및 광학적 투명도에 의해 측정된, 실시예 4의 배합물의 화학적 및 물리적 안정성을 각종 음료에서 평가하였다. 그 결과는 하기 표 4와 같다. 배합물은 상기 실시예 2에 기술된 방식으로 각종 음료에 도입되었다.
본 발명의 광학적으로 맑은 지용성 비타민 조성물이 보충된 음료 또는 음료 농축물은 당업자에게 공지된 통상의 수단에 의해 만들 수 있다. 일반적으로, 전술한 실시예에 광학적으로 맑은 지용성 비타민 조성물을 첨가하는 방식과 같은 방식으로 광학적으로 맑은 지용성 비타민 조성물을 음료 또는 음료 농축물 또는 시럽에 도입할 수 있다.
광학적으로 맑은 지용성 비타민 조성물이 첨가된 음료 농축물 및 시럽은, 농축물 또는 시럽을 적당량의 물(일반적으로 물 약 3 내지 4부에 대하여 농축물 또는 시럽 약 1부)과 블렌딩함으로써 최종의 싱글-스트렝쓰 음료를 제조하는데 사용될 수 있다. 일부 경우에, 물은 탄산화되거나 탄산화되지 않을 수 있다.
광학적으로 맑은 지용성 비타민 조성물이 영양보충량으로 첨가될 수 있는 음료의 예로는 하기 (a) 내지 (i)가 있다:
(a) 오렌지 쥬스 55% 및 탄산수 45%를 포함하는 "스파클링"(sparkling) 오렌지 쥬스;
(b) 배 쥬스 25%, 자몽 쥬스 20%, 및 슈크로즈-물 10%를 포함하는 잔여물을 포함하는 배-자몽 넥타;
(c) 키위 과일 쥬스 20%, 자몽 쥬스 15%, 및 물을 포함하는 잔여물을 포함하는 키위-자몽 음료;
(d) 패션 프루트, 망고, 구아바, 파인애플, 파파야, 바나나, 살구, 만다린 오렌지, 배 및 라임 쥬스 각 10%를 포함하는 혼합 과일 "칵테일";
(e) 유제품 20%, 펙틴 1%, 파인애플 쥬스 20%, 조각낸 파인애플 과육 10%, 옥수수 시럽 16%, 및 물을 포함하는 잔여물을 포함하는 요구르트/과일 음료;
(f) 콜라 향 유화액 0.35%, 당 11%, 인산 0.1%, 시트르산 및 말산 0.1%, 카라멜 색소, 및 탄산수를 포함하는 잔여물을 포함하는 콜라 음료;
(g) 풀-스트렝쓰 오렌지 쥬스;
(h) 풀-스트렝쓰 애플 쥬스; 및
(i) 풀-스트렝쓰 가향 우유.

Claims (12)

  1. (A) (1) 지용성 비타민 및 (2) (1)을 위한 유화제; 및 (B) 액체를 포함하고, (1)과 (2)의 비율이 약 1:1 내지 약 1:19이며, (A)와 (B)의 비율이 약 1:0.5 내지 약 1:16인 광학적으로 맑은 비타민 첨가물.
  2. 제 1 항에 있어서,
    (A)(1)이 비타민 E 또는 그의 에스테르, 비타민 A 또는 그의 에스테르, 비타민 K 및 비타민 D3으로 구성된 군에서 선택되는 첨가물.
  3. 제 2 항에 있어서,
    (A)(1)이 비타민 E 아세테이트인 첨가물.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    (A)(2)가 폴리옥시에틸렌 (20) 소르비탄 모노올리에이트인 첨가물.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
    (B)가 물인 첨가물.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,
    (A)(1)과 (A)(2)의 비율이 약 1:1 내지 약 1:9, 바람직하게는 1:1 내지 약 2:3, 가장 바람직하게는 약 2:3인 첨가물.
  7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    (A)와 (B)의 비율이 약 1:1 내지 약 1:9인 첨가물.
  8. (a) 과일 또는 콜라(cola) 향 약 0.05중량% 이상 또는 과일 쥬스 약 3중량% 이상;
    (b) 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 따른 광학적으로 맑은 비타민 첨가물; 및
    (c) 필요에 따라, 음료 중량을 100%로 만드는 양의 물
    의 혼합물을 포함하는 영양보충된 음료.
  9. 제 8 항에 있어서,
    (b)가 물, 보충될 음료 또는 이들의 혼합물인 음료.
  10. 제 8 항 또는 제 9 항에 있어서,
    감미료를 추가로 함유하는 음료.
  11. 제 10 항에 있어서,
    감미료가 슈크로즈, 프럭토즈, 글루코즈, 고프럭토즈 옥수수 시럽, 옥수수 시럽 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 음료.
  12. 제 8 항에 있어서,
    과일 쥬스가 포도, 배, 패션 프루트(passion fruit), 파인애플, 바나나 또는 바나나 퓨레, 살구, 오렌지, 레몬, 자몽, 사과, 크랜베리(cranberry), 토마토, 망고, 파파야, 라임, 탄제린(tangerine), 체리, 라즈베리, 당근 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 음료.
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