KR20010062191A - 지용성 비타민을 함유하는 조성물 - Google Patents

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프리돌린 클라우스너, 롤란드 비. 보레르
에프. 호프만-라 로슈 아게
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Abstract

본 발명은 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 또는 상기 검들의 혼합물 및/또는 유화 능력을 갖는 단백질 또는 단백질들의 혼합물의 매트릭스에 분산된 하나 이상의 지용성 비타민을 포함하는 분말 조성물(여기서, 상기 지용성 비타민은 상기 분말 조성물 중에 약 70 내지 약 200 ㎚ 범위 내의 평균 직경을 갖는 소적 형태로 존재한다); 이로부터 제조된 정제, 음료 및 음료 농축액, 식품, 화장품 및 약제에 관한 것이다.

Description

지용성 비타민을 함유하는 조성물{COMPOSITIONS CONTAINING FAT-SOLUBLE VITAMINS}
본 발명은 비타민 E 및 기타 지용성 비타민을 함유하는 영양성 비타민 및 무기질이 보충된 음료를 생산하는데 유용한 새로운 조성물, 특히 분말 조성물 및 유화액 조성물에 관한 것이다.
게토레이(GATORADER)와 같은 스포츠 음료, 및 비타민 보충수는 비타민 섭취용으로 유용한 음료이다. 설사를 통해 소실된 전해질 회복용으로는 예를 들어, 페디아라이트(PedialyteR)와 같은 음료가 유익하다. 향미제 처리된 셀처탄산수(seltzer waters), 청량 음료 또는 광천수와 같은 탄산 음료 뿐 아니라, 이들 음료의 비-탄산 과일 및 야채 주스, 펀치 및 이들 음료의 농축물 또한 유익하다. 상기 음료를 보충하는데 있어, 음료의 광 투명도(optical clarity)를 보존하는 것이 종종 바람직하다. 보충용 지용성 비타민은 여러 형태로 이용가능하지만, 음료에 첨가되는 경우에는 가시적 탁도를 증가시키는 경향이 있다. 고리화 현상(ringing), 즉, 액체의 상부 위에 별도의 지용성 비타민 층의 형성도 또한 음료에서의 지용성 비타민 강화에서 흔히 직면하는 문제이다. 탁도를 많이 증가시키거나 고리화 현상을 야기하지 않고 음료에 지용성 비타민을 첨가하는 한 수단은 리포좀에 비타민을 캡슐화하는 것이다. 그러나, 이 방법은 비용이 많이 드는 공정이며, 리포좀 중의 활성 물질의 농도가 낮은 경향이 있다.
본 발명의 목적은, 바람직하게는 음료의 광 투명도에 영향을 미치지 않고 조성물이 첨가되는 음료의 감각적 성질을 변화시키지 않고, 복원량 또는 영양학적 보충량으로 음료에 첨가될 수 있는 지용성 비타민의 분말 조성물을 제공하는 것이다. 특히, 분말 조성물은 고리화 현상을 야기하지 않고 생체이용률을 증대시킨다.
본 발명의 또 다른 목적은 지용성 비타민, 하기에 정의된 바와 같은 매트릭스 성분, 및 물을 포함하는 유화액 조성물이다.
본 발명의 다른 목적은 본 발명의 분말 조성물을 포함하는 결과물로부터 제조된 정제이다. 본 발명의 정제는 고리화 현상을 일으키지 않고 액체에 용해될 수있다.
본 발명의 또 다른 목적은 음료로서, 상기 음료는 지용성 비타민이 영양학적으로 보충되거나 복원되는 양으로 존재하는 본 발명의 분말 조성물을 포함하는 결과물로부터 제조된 인간 또는 동물 섭취를 위해 의도된 액체를 의미한다. 본 발명의 또 다른 목적은 상기 분말 조성물을 제조하는 방법이다.
본 발명의 다른 목적은 본 발명의 분말 조성물을 포함하는 식품이다.
도 1은 본 발명의 분말 조성물의 전형적인 제조 공정을 도시한 것이다.
도 2는 수 분산액 중의 15.75% 비타민 E(원형) 및 26.25% 비타민 E(사각형)에 대한 소적 크기 대 광 투명도의 관계를 도시한 그래프이다.
본 발명은 청구의 범위에 정의되어 있다. 구체적으로, 본 발명은 비타민이 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 또는 상기 검의 혼합물 및/또는 유화 능력을 갖는 단백질 또는 단백질들의 혼합물의 매트릭스에 분산되어 있음을 특징으로 하는, 하나 이상의 지용성 비타민을 포함하는 분말 조성물에 관한 것으로, 이때 상기 지용성 비타민은 약 70 내지 약 200 ㎚, 특히는 약 70 내지 약 150 ㎚ 범위 내의 평균 직경을 갖는 소적 형태로 상기 분말 조성물 중에 존재한다.
바람직한 본 발명의 분말은 약 80 내지 약 120 ㎚ 범위의 평균 직경을 갖는 지용성 비타민 소적을 포함한다. 직경이 약 100 ㎚인 평균 소적 크기가 가장 바람직하다.
분말 조성물은 단일 비타민, 또는 하나보다 많은 비타민을 포함할 수 있다. 비타민은 순수한 형태로 존재하거나 또는 식용유와 같은 희석제 중에 존재할 수 있다. 본 발명의 분말 조성물은 매우 작은 크기의 비타민 소적을 함유한다. 그 결과, 조성물은 고리화 현상을 야기하지 않고 액체에 첨가될 수 있다. 또한, 생체이용률도 개선된다. 또한, 본 발명의 바람직한 조성물은 그 탁도를 많이 증가시키지 않고 투명한 액체에 첨가될 수 있다.
본 발명의 분말은 유화 능력을 갖는 하나 이상의 천연 폴리사카라이드 검 또는 하나 이상의 단백질을 포함하는 매트릭스에 분산된 지용성 비타민 하나 이상을 포함하는 입자들로 구성된다. 본 발명에 따른 매트릭스 물질로서 사용되는 바와 같은, 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 또는 단백질은 또한 "매트릭스" 또는 "매트릭스 성분(들)"로도 지칭된다. 상기 입자들은 다양한 크기를 가질 수 있으나, 이들 모두는 그 전체에 지용성 비타민의 개개 소적들이 분포되는 구조를 가질 만큼 적어도 충분히 커야한다. 상기 입자들은 수백 ㎛ 만큼 클 수 있다. 비타민 소적은 직경이 약 70 내지 약 200 ㎚ 또는 훨씬 미만의 범위 내의 평균 크기를 갖는다. 소적은 순수한 형태의 지용성 비타민을 함유하거나 또는 지용성 비타민을 식용유와 같은 적합한 매질 또는 희석제 중에 함유할 수 있다. 소적은 또한 2개 이상의 상이한 지용성 비타민의 혼합물을 함유할 수 있다. 분말을 액체에 가하는 경우, 액체 중에 생성된 소적의 주된 구조는 비타민과 수성 매질 사이의 매트릭스 성분 계면으로 둘러싸인 비타민 코어이다.
소적 크기는 편리하게는 평균 소적 크기("Z" 평균)를 제공하는, 맬버른 제타사이저 3(Malvern ZetaSizer 3)과 같은 기구를 사용하는 광 산란 기술에 의해 측정한다. 상기 방법은 당해 분야에 공지되어 있으며, 여러 참조문헌, 예를 들면, [Particle size Distribution, ACS Symposium Series 332, Ed. T. Provder,American Chemical Society, Washington, DC(1987)]에 기술되어 있다. 따라서, 본 발명의 분말 조성물은 광 산란 기술로 측정할 때 직경이 약 70 내지 약 200 ㎚인 평균 소적 크기를 갖는 지용성 비타민으로 이루어진 소적을 함유한다.
광 투명도는 육안 비교에 의해 평가할 수 있으며, 따라서 가시적으로 탁도가 많이 증가되지 않은 경우, 액체는 그의 광 투명도를 유지한 것이다. 광 투명도(탁도)는 탁도계에 의해 정확히 측정할 수 있다. 탁도를 측정하기 위해, 샘플을 교반하면서 물 또는 음료에 분산시킨다. 완전히 분산된 후(통상적으로 수분 이상(하기에서 측정하는 바와 같은 완전한 분산까지) 소요됨), 생성된 액체의 탁도를 뉴욕주 파밍데일에 소재한 오르베코 애널리티컬 시스템즈, 인코포레이티드(Orbeco Analytical Systems, Inc.)에서 시판하는 바와 같은 탁도계를 사용하여 측정한다. 완전한 분산은 일정한 탁도 판독치가 수득될 때를 말한다. 탁도는 광선 빔을 시험 샘플을 함유하는 셀에 조사하고, 샘플에 존재하는 임의의 소적들에 의해 90° 각도에서 반사되는 광선의 양을 측정하고, 상기 량을 표준 참조 현탁액에 의해 산란된 광선과 비교함으로써 측정한다. 90°에서 반사된 광선의 세기는 적합한 광검출기에 의해 측정되고, 증폭되고 디지털 판독기 상에 나타낸다. 반사된 광선의 양은 탁도의 정도에 직접 비례한다. NTU(Nephelometric Turbidity Unit; 비탁계 탁도 단위)는 통상적으로 탁도계를 사용한 탁도 측정으로부터의 결과를 설명하는데 사용된다. 높은 NTU는 높은 탁도를 의미한다.
어떤 표준 탁도계라도 동등한 NTU 측정치를 제공할 것이다. 본 발명에 있어서, 10 이하의 NTU가 광학적으로 투명하다. 예를 들면, 연구된 시판 사과 주스의대부분의 NTU는 약 5이다. 본 발명의 바람직한 분말 조성물이 첨가된 광학적으로 투명한 액체는 바람직하게는 40 NTU 이하, 보다 바람직하게는 10 내지 20 NTU의 생성 NTU를 가질 것이다. 본 발명의 조성물은 또한 광학적으로 투명하지 않은 액체에도 첨가될 수 있다. 이와 관련하여, 탁도의 증가는 상관없다. 고리화 현상도 나타나지 않는다. 또한, 비타민의 생체이용률도 증가할 수 있다. 본 발명은 액체에 첨가될 때 직경이 평균 약 70 내지 약 200 ㎚, 바람직하게는 약 70 내지 약 150 ㎚, 보다 바람직하게는 약 80 내지 약 120 ㎚, 가장 바람직하게는 약 100 ㎚인 비타민 소적을 제공하는 분말 조성물을 포함한다. 액체가 광학적으로 투명하면, 액체는 모든 실행상의 목적에 있어 본 발명에 따른 분말 조성물의 첨가 후에 광학적으로 투명하게 유지된다.
본 발명에 사용된 바와 같은 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 및/또는 단백질은 하기에서 정의한다. 본 발명에 사용된 바와 같은 폴리사카라이드 검 및/또는 단백질은 둘 다 충분한 유화 특성을 갖는다. 이것은 상기 물질들이 오일을 수성 매질 중의 미세 분산액 중에 유화시키는 수중 유적 상태로 충분한 유화 특성을 가지며 고압 균질화 조건 하에서 목적하는 소적 크기(예를 들면, 70 내지 200 ㎚)의 안정한 유화액을 형성할 수 있음을 의미한다. 고압이란 약 10,000 내지 약 60,000 psi(약 680 내지 약 4080 바) 및 그 이상의 압력을 의미한다. 본 발명에 사용될 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 및 단백질은 그 자체로 공지되어 있으며 상업적으로 시판하거나, 또는 통상적인 방법을 이용하여 숙련된 자에 의해 단리될 수 있다. 폴리사카라이드 검은 예를 들면 문헌 [Industrial Gums, 3.Edtion, Academic Press, Inc.(1993)]에 기술되어 있다.
본 발명에 따라 사용되기 위해 선택된 폴리사카라이드 검 또는 단백질이 본 발명을 수행하는데 사용되기에 충분한 유화 능력을 가지고 있는지 여부는 상기 선택된 폴라사카라이드 검 및/또는 단백질이 상기에서 정의하고 하기에서 더 기술하는 바와 같은 유화액을 유지할 수 있는지 여부를 분석함으로써 용이하게 측정할 수 있다. 이것은 당해 분야의 전문가에는 용이하다. 간략하게, 매트릭스 성분을 물과 같은 적합한 수성 용매에 용해시키고, 균질화시키는 동안 바람직하게는 60% 이하의 고형물 함량(비타민(들) 및 매트릭스 성분의 중량%)을 갖는 조(粗) 유화액을 생성하는 비율로 지용성 비타민을 첨가하여 제조된 조 유화액으로 시작한다. 70%의 고형물 함량도 가능하나, 유화액의 점성도로 인해 가공하기에 어려울 수 있다. 지질의 양 또는 지질 함량은 고형물 함량 중 지질 성분이다. 지질 성분은 순수한 비타민이거나 또는 적절한 희석제 중의 비타민일 수 있다. 지질 함량은 바람직하게는 고형물 함량의 75 중량% 이하를 구성한다. 약 10,000 내지 60,000 psi(약 680 내지 약 4080 바)의 압력에서 1 주기 내지 약 100 주기까지의 유화 공정(경로) 후에, 생성된 유화액이 약 70 내지 약 200 ㎚의 평균 유화액 소적 크기를 갖는 경우, 매트릭스 성분은 본 발명에 사용하기에 적합하다. 매트릭스 성분은 또한 적어도 다음 제조 단계(바람직하게는 분무 건조 단계임)의 실시까지 안정하게 유지되는 유화액을 생성해야 한다.
바람직하게는, 매트릭스 성분은 적어도 동물 섭취에 허용되어야 한다. 인간 섭취용인 경우, 바람직한 매트릭스 성분은 GRAS(일반적으로 안전한 것으로 인지된)이어야 하거나 또는 세계적으로 알려진 다양한 관리 기관에 의해 측정할 때 식품 섭취용으로 입증된 물질이어야 한다.
본 발명의 의미 안에서, "유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검"이란 바람직하게는 식물, 동물 또는 미생물 공급원에서 얻어지고 그 화학 구조를 변형시키는 화학적 변형에 계획적으로 적용되지 않은 폴리사카라이드 검이다. 본 발명을 수행하는데 삼출물 검, 해초 검, 종자 검 또는 미생물 검과 같은 모든 검을 사용할 수 있지만, 단, 이들은 유화 능력을 가져야 하며, 계획된 용도에 따라 적어도 동물 섭취용으로 허용되어야 하거나 또는 바람직하게는 GRAS이거나 또는 세계적으로 알려진 다양한 관리 기관에 의해 측정할 따 식품 섭취용으로 입증된 물질이어야 한다.
천연 폴리사카라이드 검의 예는 아라비아 검, 아마씨 검, 가티 검(ghatti gum), 타마린드 검 및 아라비노갈락탄이다. 아라비아 검, 가티 검 및 아라비노갈락탄이 바람직하다. 아라비아 검이 가장 바람직하다. 이들 검은 충분한 유화 작용을 갖는다. 이들은 수중 유적형 유화액에서 계면 장력을 저하시키는 동시에 수성 상의 점도를 증가시킨다.
일반적으로, 5%보다 높은 농도의 폴리사카라이드 검 수용액을 다루는 것은 어렵다. 그러나 예외가 있다. 예를 들어, 아라비아 검은 교반하는 경우 5%보다 높은 농도에서조차 물에 오히려 신속히 용해된다. 우량질 등급의 아라비아 검은 무색의 부드러운 맛의 용액을 제공한다.
본 발명을 수행하는데 유용한 산업용 검은 다양한 양의 무기 염과 같은 첨가물질을 함유할 수 있다. 제품의 상세한 내용은 종종 플랜트 출처, 생산 방법 또는 의도한 용도에 따라 달라진다. 당해 분야의 전문가의 경우, 상기 변화는 통상적인 것이며 상기 검을 본 발명에 따라 적용하는데 아무 문제도 없다.
본 발명의 매트릭스 성분은 기술된 바와 같이 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검일 수 있다. 천연 폴리사카라이드 검은 유화 능력을 갖는 단백질과 혼합될 수 있거나, 또는 유화 능력을 갖는 단백질 만을 매트릭스 성분으로 사용할 수 있는데, 이때 지용성 비타민은 약 70 내지 약 200 ㎚ 범위 내의 평균 직경을 갖는 소적의 형태로 존재한다.
본 발명에 사용되는 바와 같은 단백질은 식물 또는 동물 공급원으로부터 수득되고 유화 능력을 갖는 단백질(예를 들면, 젤라틴, 식물 단백질 및 우유 단백질)로서 정의된다. 상기 단백질들은 그 자체로 공지되어 있다. 상기 단백질은 식물 또는 동물로부터 유래될 수 있다. 단백질의 예는 해바라기 단백질, 대두 단백질, 목화씨 단백질, 땅콩 단백질, 평지씨 단백질, 우유 단백질, 혈액 단백질, 난 단백질 및 그의 아세틸화 유도체, 젤라틴 또는 가교결합된 젤라틴이다. 젤라틴 및 우유 단백질이 바람직하다. 젤라틴은 산 또는 염기 가수분해에 의해 피부 또는 뼈로부터 생성된 추출 결과물일 수 있으므로, 이때는 "천연"으로 지칭되지 않는다. 이러한 의미에서, "젤라틴"이란 용어는 아세틸화 젤라틴 또는 가교결합된 젤라틴과 같은 그의 적당한 화학적 유도체도 또한 포함한다.
매트릭스 성분은 임의의 단백질의 혼합물 없이 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 또는 유화 능력을 갖는 상이한 천연 폴리사카라이드 검들의 혼합물을 포함할 수 있다. 다른 한편으로, 매트릭스는 임의의 천연 폴리사카라이드 검의 혼합물 없이 유화 능력을 갖는 단백질 또는 상이한 기원의 상기 단백질들의 혼합물을 포함할 수 있다.
매트릭스는 또한 (i) 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 또는 상이한 기원을 갖는 상기 천연 폴리사카라이드 검들의 혼합물과 (ii) 유화 능력을 갖는 단백질 또는 상이한 기원을 갖는 상기 단백질들의 혼합물의 혼합물을 포함할 수 있다. 이 경우, 성분 (i) 대 성분 (ii)의 비는 중요하지 않으며 최적화의 문제일 뿐이다. 그러므로, 성분 (i) 대 성분 (ii)의 비는 1:99 내지 99:1의 비 안에 속할 수 있다. 그러나, 매트릭스는 기술된 바와 같은 천연 폴리사카라이드 검 또는 상기 검들의 혼합물만을 포함하거나 또는 기술된 바와 같은 단백질 또는 단백질들의 혼합물만을 포함하는 것이 바람직하다. 잠재적으로, 폴리사카라이드와 단백질간의 상호작용이 일어날 수도 있으며, 가공 조건에 따라, 특히 가공 pH에 따라, 유화 특성이 감소되거나 심지어 파괴될 수 있다. 이것은 당해 분야의 전문가에 의해 용이하게 측정되며, 상기 전문가는 정확한 혼합물 및 상기 혼합물을 사용할 때 최적화된 가공 조건을 선택할 수 있다.
지용성 비타민으로서, 비타민 E 또는 그의 에스테르(예를 들면, 비타민 E 아세테이트), 비타민 A 또는 그의 에스테르(예를 들면, 비타민 A 아세테이트 및 비타민 A 팔미테이트), 비타민 K(피토메나디온) 및 비타민 D3(콜레칼시페롤)이 본 발명에 포함된다. 비타민 E 또는 그의 에스테르가 바람직한 지용성 비타민이며, 비타민 E 아세테이트가 가장 바람직하다. 상기 비타민은 상업적 공급원으로부터 쉽게입수가능하다. 또한, 이들은 전문가에 의해 통상적인 방법으로 제조할 수 있다. 비타민은 순수한 형태로 사용되거나 또는 지방 또는 식용유(예를 들면, 대두유)와 같은 적당한 희석제 중에 사용될 수 있다. 따라서, 본 발명의 분말 중의 소적은 하나 이상의 비타민을 순수한 형태로 또는 적절한 희석제 중에 함유할 수 있다.
따라서, 바람직한 분말 조성물은 전술한 바와 같은 매트릭스 성분 중에 분산된 지용성 비타민의 소적을 포함하며, 이때 (i) 상기 소적은 약 70 내지 약 200 ㎚, 바람직하게는 약 70 내지 약 150 ㎚, 보다 바람직하게는 약 80 내지 약 120 ㎚, 가장 바람직하게는 약 100 ㎚ 범위 내의 평균 직경을 가지고; (ii) 지용성 비타민은 비타민 E 또는 그의 에스테르, 비타민 A 또는 그의 에스테르, 비타민 K 및 비타민 D3로 이루어진 그룹에서 선택되며; (iii) 매트릭스 성분은 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 또는 유화 능력을 갖는 단백질을 포함한다.
가장 바람직하게, 지용성 비타민은 비타민 E 아세테이트이고, 매트릭스는 아라비아 검, 가티 검 및 젤라틴 중에서 선택되며, 바람직하게는 아라비아 검 또는 젤라틴, 더 바람직하게는 아라비아 검이다.
본 발명의 조성물은 건조 중량 기준으로, 약 0.5 내지 75 중량%의 지용성 비타민(조성물의 "효능") 및 약 99.5 내지 25 중량%의 매트릭스 성분을 포함할 수 있으며, 성분들의 총 중량은 합하여 100 중량%이다.
지용성 비타민의 바람직한 %는 조성물에 존재하는 모든 성분들의 총 중량을 기준으로, 약 15 내지 약 40%, 가장 바람직하게는 약 25 중량%이며, 이때 최종 분말 생성물로서의 상기 조성물은 통상적으로 약 1 내지 3 중량%의 수분 함량을 갖는다.
조성물은 합하여 100%가 되는 비율로 비타민 및 매트릭스 성분만을 함유할 수 있다. 조성물은 또한 소량의 잔류수를 함유할 수 있다. 잔류수의 양은 사용된 건조 기술에 따라 달라지는데, 상기 기술은 숙련된 전문가에게 명백할 것이다. 잔류수의 전형적인 양은 약 4.0 중량% 이하이다. 또는, 비타민 분말 조성물에 대해 표준인 다른 성분들, 예를 들면, 슈크로즈 또는 말토덱스트린과 같은 비타민 보호제가 단독으로 또는 혼합물로서, 및/또는 산화방지제가 첨가될 수 있으며, 비타민 및 매트릭스 성분의 양은 그에 따라 조정된다. 그러므로, 지용성 비타민 대 매트릭스 성분의 비가 약 1:99 내지 약 3:1인 조성물도 또한 본 발명의 일부이다. 바람직한 조성물은 약 15 내지 약 40 중량%의 지용성 비타민 및 약 60 내지 약 85 중량%의 매트릭스 성분을 포함한다. 지용성 비타민 대 매트릭스 성분의 바람직한 비는 약 1:8 내지 1:1, 바람직하게는 약 1:5.7 내지 1:1.5이다. 특히 바람직한 조성물에서, 지용성 비타민은 비타민 E 또는 비타민 E 아세테이트이고 매트릭스 성분은 아라비아 검 또는 젤라틴, 특히 아라비아 검이다.
지용성 비타민; 상기에서 정의한 바와 같은 매트릭스 성분, 임의로 방부제 및 물을 포함하는 유화액 조성물(이때, 유화액의 소적은 직경이 약 70 내지 약 200 ㎚ 이하이다)도 또한 본 발명의 일부이다.
바람직한 유화액은 약 5 내지 약 20 중량%, 바람직하게는 약 7.5 내지 약 20 중량%의 지용성 비타민, 약 30 내지 40 중량%의 매트릭스 성분, 및 약 50 내지 약 55 중량%의 물을 포함하며, 이때 모든 성분들의 중량%는 합하여 100%이다.
상기 유화액은 본 발명의 분말 조성물을 제조하는데 유용하다. 바람직한 매트릭스 성분은 상기에서 정의한 바와 같다. 바람직한 비타민은 비타민 E 및 그의 아세테이트이다. 방부제와 같은 다른 성분들이 포함되는 경우, 비타민, 매트릭스 성분 및 물의 %는 그에 따라 조정될 수 있다.
정제, 특히 발포성 정제는 본 발명의 일부이다. 상기 정제는 상기에서 정의한 바와 같은 지용성 비타민 및 매트릭스 성분을 포함하며, 바람직하게는 본 발명에 따른 분말 조성물로부터 및 본원에 기술된 바와 같이 통상적인 타정 수단에 의해 조성물을 발포성 정제로 제형화함으로써 수득된다. 물, 광천수 또는 음료와 같은 액체에 첨가되는 경우, 정제는 용해되어 지용성 비타민 함량이 고리화, 즉, 액체 상에 상부 지용성 비타민 층의 분리를 야기하지 않는 액체를 제공한다. 본 발명의 정제는 본원에 기술된 임의의 분말 조성물, 예를 들면, 바람직한 매트릭스가 상기에서 정의한 바와 같은 검, 특히 아라비아 검, 아라비노갈락탄, 가티 검 또는 젤라틴, 바람직하게는 아라비아 검이고 바람직한 비타민이 비타민 E 및 그의 아세테이트인 조성물로부터 생성될 수 있다.
본 발명은 또한 전술한 바와 같은 분말 조성물 또는 유화액으로부터 수득할 수 있는 음료에 관한 것이다. 본 발명은 또한 (i) 상기에서 정의한 바와 같은 매트릭스 성분, 및 영양상 보충량의, 평균 약 70 내지 약 200 ㎚, 바람직하게는 약 70 내지 약 150 ㎚ 직경의 소적 형태의 지용성 비타민; 및 (ii) 음료 중량을 100%로 만들기 위한, 액즙 및/또는 물, 및 임의로 향료를 포함하는 액체의 혼합물을 포함하는 음료에 관한 것이다.
(i) 지용성 비타민이 비타민 E 또는 그의 에스테르, 비타민 A 또는 그의 에스테르, 비타민 K 및 비타민 D3로 이루어진 그룹에서 선택되고, (ii) 매트릭스가 전술한 바와 같은 검 또는 단백질, 특히 아라비아 검, 아라비노갈락탄, 가티 검 또는 젤라틴, 바람직하게는 아라비아 검 또는 젤라틴인, 전술한 바와 같은 음료가 바람직하다.
지용성 비타민이 비타민 E 아세테이트이고 매트릭스가 아라비아 검 또는 젤라틴인 음료가 가장 바람직하다. 비타민에 바람직한 양은 액체 100 g 당 비타민 E 약 2 내지 12 ㎎이다. 특히 바람직한 양은 100 g 당 3.2 내지 8.0 ㎎이다. 100 g 당 약 6.0 ㎎이 가장 바람직하다.
전형적인 음료를 위한 액체는 약 3% 과즙 및 97% 물, 또는 0.05% 향료, 1.95% 과즙 및 98% 물일 수 있다. 감미제, 방부제 및 안정화제, 및 다른 공지된 음료 성분들도 음료에 포함될 수 있다. 상기 성분들이 포함되는 경우, 액즙, 향료 및 물의 %는 그에 따라 조정된다.
투명한 음료의 경우에, 바람직한 음료는 분말 첨가 전에 그의 광 투명도와 많이 차이나지 않는, 예를 들면, 시각적 검사 시에 많이 더 탁하게 보이지 않는 광 투명도를 가져야 한다.
본 발명은 또한 (i) 영양상 보충 량의 지용성 비타민, 및 상기에서 정의한 바와 같은 매트릭스 성분, 및 (ii) 음료 중량을 100%로 만들기 위한, 액즙 및/또는 물, 및 임의로 향료를 포함하는 액체의 혼합물을 포함하는 음료에 관한 것으로, 상기 음료는 100 g의 액체에 6 ㎎ 이하의 비타민을 포함하는 경우 20 NTU 이하의 광투명도를 갖는다.
본 발명의 음료는 음료에 본 발명의 분말 조성물을 첨가하여 수득하는 것이 바람직하다. 액체에 본 발명의 분말 조성물을 첨가하는 것은 특별한 절차 또는 과도한 혼합을 필요로 하지 않는다. 분말은 간단히 액체에 첨가되어 분말 입자가 육안에 더 이상 보이지 않을 때까지 진탕 또는 교반에 의해 혼합될 수 있다. 본 발명의 임의의 하나 이상의 분말 조성물을 본원에 기술된 바와 같은 음료에 첨가하여 본 발명의 음료, 예를 들면, 강화 음료를 수득할 수 있다. 예를 들면, 지용성 비타민은 하나 이상의 비타민 E 또는 그의 에스테르, 비타민 A 또는 그의 에스테르, 비타민 K 및 비타민 D3 중 하나 이상, 특히 비타민 E 및 비타민 E 아세테이트일 수 있다. 매트릭스는 바람직한 매트릭스 성분들을 포함하여, 상기에서 정의한 바와 같을 수 있다.
지용성 비타민은 복원량, 즉 주스 또는 우유와 같은 음료에 천연적으로 존재하는, 가공 중에 소실되거나 불활성화된 비타민을 대체하기에 충분한 비타민 양으로 첨가될 수 있다. 지용성 비타민은 또한 영양상 보충량, 즉, RDA (Recommended Daily Amount; 일일 권장량) 및 다른 상기 표준물을 기준으로 어린이 및 성인이 소비하기에 타당한 것으로 고려되는 비타민 량, 바람직하게는 RDA의 약 1 내지 3배로 첨가될 수 있다. 영양상 보충량의 지용성 비타민은 숙련된 자에 의해 쉽게 측정되어 RDA 및 다른 상기 표준물을 기준으로 액체, 예를 들면 음료에서 목적하는 양의 강화를 달성할 수 있다. 비타민 E에 바람직한 양은 액체 100 g 당 약 2 내지 12 ㎎의 비타민 E이다. 특히 바람직한 양은 액체 100 g 당 3.2 내지 8.0 ㎎이다. 액체 100 g 당 약 6.0 ㎎이 가장 바람직하다. 따라서, 본 발명의 분말 조성물은 음료에 첨가되어 액체 100 g 당 약 2 내지 12 ㎎ 또는 3.2 내지 8.0 ㎎의 비타민 E 농도를 제공할 수 있다. 비타민 E 보다 큰 효능을 갖는 지용성 비타민의 경우, 희석제(예를 들면, 식용유) 중 100 g 당 상기 비타민 2 내지 12 ㎎이 첨가될 수 있도록 분말 조성물을 배합하는 것이 바람직하다. 이것은 비타민이 희석제 중 100 g 당 2 내지 12 ㎎의 비타민이 적절한 영양 보충량, 예를 들면, RDA의 몇배, 바람직하게는 RDA의 1 내지 3배를 제공하도록 비타민을 희석제 중에 희석시킴을 의미한다. 예를 들어, 비타민 D3에 대한 RDA는 400 IU이다. 따라서, 본 발명의 비타민 D3 조성물은 희석제 중에 400 IU의 15 내지 40 중량%의 비타민 D3를 함유하는 것이 바람직하다. 다른 지용성 비타민에도 동일하게 적용된다. 또는, 희석되지 않은 형태의 비타민을 이용하여 분말 조성물을 제조할 수 있다. 희석이 필요한지 여부는 비타민의 효능에 따라 달라질 것이다. 숙련된 전문가라면 적절한 배합에 익숙할 것이다.
첨가될 분말 조성물의 양은 분말의 효능, 즉, 분말 중의 비타민의 양에 따라 달라지며, 본 발명에서는 약 0.5 내지 약 75 중량% 범위일 수 있다. 바람직한 분말은 약 25 내지 약 40%의 효능을 갖는다. 보다 작은 소적 크기를 갖는 분말은 일반적으로 액체에 보다 낮은 탁도를 야기할 것이다. 소적 크기 및 목적하는 강화 수준 및 탁도를 기준으로, 숙련된 자라면 목적하는 광 투명도를 달성하는 그 효능에 따라 첨가될 분말의 양을 결정할 수 있어야 한다. 보충될 음료가 이미 탁하다면, NTU의 증가는 덜 중요하며, 보다 높은 범위의 부가 탁도가 허용될 수 있다.
본 발명의 음료는 탄산 음료, 예를 들면, 향미된 셀처 탄산수, 청량 음료 또는 광천수, 뿐 아니라 비-탄산 주스, 펀치 및 이들 음료의 농축 형태일 수 있다. 음료, 특히 청량 음료 방식으로 탄산화된 주스 및 콜라 음료 뿐 아니라, 약 45 중량% 이상의 액즙을 함유하는 "증류(still)" 음료 및 넥타 및 원액(full-strength) 음료 또는 음료 농축액도 또한 포함된다.
예로써, 본 발명에 사용된 과즙 및 과일 향으로는 포도, 배, 시계초 열매, 파인애플, 바나나 또는 바나나 퓨레, 살구, 오렌지, 레몬, 그레이프후르트, 사과, 크랜베리, 토마토, 망고, 파파야, 라임, 귤, 체리, 라즈베리, 당근 및 그의 혼합물이 포함된다. 또한, 인공 향료, 예를 들면, 콜라, 또는 상기 과즙들로부터 유도된 천연 향료를 음료에 사용할 수 있다. 초콜릿 향 및 다른 비-과일 향도 또한 비타민 및 무기질 보충제를 함유하는 음료를 제조하는데 사용할 수 있다. 또한, 소로부터 얻은 우유 또는 합성 우유도 본 발명의 분말 조성물이 첨가될 수 있는 음료이다. 우유는 자체로 다른 음료 성분, 특히 초콜릿, 커피 또는 딸기와 같은 향료를 포함할 수 있다. 본원에서 사용된 바와 같은 "주스 제품"이란 용어는 약 45% 이상의 과즙을 포함하는, 과일 및 야채 주스 음료 및 과일 및 야채 주스 농축액 둘 다를 말한다. 본원에서 사용될 때 야채란 괴경, 잎, 껍질과 같은 비-과일 식용 식물 부분들, 및 또한 달리 언급되지 않는 경우, 주스 또는 음료 향료로 제공되는 임의의 곡물, 견과, 열매 및 싹을 모두 포함한다.
스포츠 음료는 또한 본 발명의 분말 조성물에 의해 보충될 수 있는 음료로 고려된다. 전형적인 스포츠 음료는 물, 슈크로즈 시럽, 글루코즈-프럭토즈 시럽및 천연 또는 인공 향료를 함유한다. 이들 음료는 또한 시트르산, 시트르산 나트륨, 인산 일칼륨 뿐 아니라, 발한 시에 손실된 전해질을 보충하는데 유용한 다른 물질들을 함유할 수 있다.
본원에서 사용된 바와 같이, "주스 음료"란 용어는 단일량(single-strength)의 바로 제공되는 마실 수 있는 형태인 과일 또는 야채 주스 제품을 말한다. 본 발명의 주스 음료는 전형적으로 약 95% 이상의 액즙을 포함하는 "원액" 유형의 것일 수 있다. 원액 주스 음료는 또한, 예를 들면, 오렌지, 레몬, 사과, 라즈베리, 체리, 살구, 배, 그레이프후르트, 포도, 라임, 귤, 당근, 파인애플, 메론, 망고, 파파야, 시계초 열매, 바나나 및 바나나 퓨레, 크랜베리, 토마토, 당근, 양배추, 샐러리, 오이, 시금치 및 그의 다양한 혼합물과 같은 100% 액즙으로 된 제품을 포함한다. 주스 음료는 또한 "넥타"로 지칭되는 증량된 주스 제품을 포함한다. 상기 증량된 주스 제품은 전형적으로 약 50 내지 약 90%, 바람직하게는 약 50 내지 약 70%의 액즙을 포함한다. 넥타는 통상적으로 첨가된 당 또는 인공 감미제 또는 탄수화물 대용물을 갖는다. 본원에서 사용된 바와 같이, "감귤류 액즙"이란 용어는 오렌지 액즙, 레몬 액즙, 라임 액즙, 그레이프후르트 액즙, 귤 액즙 및 그의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택된 과즙을 말한다.
본원에서 사용된 바와 같이, "액즙 물질"이란 용어는 농축된 과일 또는 야채 액즙에 액즙 방향 및 향 휘발물, 껍질(peel) 오일, 및 과육 또는 찌끼와 같은 다른 액즙 물질이 더해진 것을 말한다. 본원에서 사용된 바와 같이, "주스 농축액"이란 용어는 적절한 양의 물로 희석되는 경우 마실 수 있는 주스 음료를 생성하는 과일또는 야채 주스 제품을 말한다. 본 발명의 범위에 속하는 주스 농축액은 전형적으로 3 내지 5 중량부의 물로 희석하는 경우 마실 수 있는 음료를 제공하도록 배합된다.
본원에서 사용된 바와 같이, "음료 농축액" 또는 "병에 든 시럽"이란 용어는 향료, 물 및 약 10 내지 약 60%의 당 또는 탄수화물 대용물(즉, 슈크로즈, 덱스트로즈, 옥수수 시럽 고형물, 프럭토즈, 덱스트린, 폴리덱스트로즈 및 그의 혼합물)의 혼합물을 말한다.
음료 및 음료 농축액의 향료 성분은 과일 향, 야채 향, 식물 향 및 그의 혼합물 중에서 선택된 향료를 함유한다. 본원에서 사용된 바와 같이, "과일 향"은 종자 식물, 특히 종자와 혼합된 달콤한 과육을 갖는 종자 식물의 식용으로 재생가능한 부분들로부터 유래된 향료를 말하며, "야채 향"은 종자 및 다른 식물의 다른 식용가능한 부분으로부터 유래된 향료를 말한다. 용어 "과일 향" 및 "야채 향"에는 천연 공급원으로부터 유래된 과일 또는 야채 향을 모방하도록 만들어진 합성 제조된 향료가 또한 포함된다. 특히 바람직한 과일 향은 오렌지, 레몬, 라임 및 그레이프후르트 향을 포함한 감귤류 향이다. 감귤류 향 이외에, 사과, 포도, 체리, 파인애플, 망고 및 파파야 향 등과 같은 다양한 다른 과일 향들을 사용할 수 있다. 이들 과일 향들은 액즙 및 향유와 같은 천연 공급원으로부터 유래될 수 있거나 또는 합성적으로 제조될 수 있다. 본원에서 사용된 바와 같이, "식물 향"이란 용어는 과일 이외의 식물의 부분들로부터 유래된, 즉, 견과, 나무껍질, 뿌리 및 잎, 및 커피, 코코아 및 바닐라와 같은 열매로부터 유래된 향을 말한다. "식물 향"에는천연 공급원으로부터 유래된 식물 향을 모방하도록 만들어진 합성 제조된 향료가 또한 포함된다. 상기 향의 예로는 콜라, 차, 커피, 초콜릿, 바닐라, 아몬드 등이 포함된다. 식물 향은 방향유 및 추출물과 같은 천연 공급원으로부터 유도되거나 또는 합성 제조될 수 있다.
향료 성분은 다양한 향들, 예를 들면, 레몬 및 라임 향, 콜라 향 및 콜라 향을 생성하기 위한 감귤류 향 등의 블렌드를 포함할 수 있다. 경우에 따라, 오렌지, 레몬, 라임, 사과, 포도, 당근, 샐러리 등의 액즙과 같은 액즙을 향료 성분에 사용할 수 있다. 향료 성분 중의 향은 때때로 유화액 소적으로 생성된 다음 음료 농축액 중에 분산된다. 이들 소적은 통상적으로 물보다 작은 비중을 가져 별도의 상을 형성하기 때문에, 음료 중에 분산된 유화액 소적을 유지하기 위해 전형적으로 증량제(혼탁화제로도 또한 작용할 수 있음)를 사용한다. 상기 증량제의 예는 브롬화 식물성 오일(BVO) 및 로진 에스테르, 특히 에스테르 검이다(액상 음료 중의 증량제 및 혼탁화제의 사용에 관한 추가의 설명은 문헌 [L.F. Green,Developments in Soft Drinks Technology, Vol. 1, (Applied Science Publishers Ltd.), pp. 87-93(1978)]을 참조하시오). 증량제 이외에, 유화제 및 유화액 안정화제를 사용하여 유화액 소적을 안정화시킬 수 있다. 음료 및 음료 농축액에 향료 특성을 제공하는데("향 증대") 효과적인 향료 성분의 특정 량은 선택된 향(들), 목적하는 향 효과 및 향료 성분의 형태에 따라 달라질 수 있다. 향료 성분은 음료 조성물의 0.05 중량% 이상, 전형적으로는 탄산화 음료에 대해 0.1 내지 2 중량%를 차지할 수 있다. 향료로서 액즙을 사용하는 경우, 향료 성분은 단일량 기준으로, 음료의 25% 이하의과즙, 바람직하게는 탄산화 음료의 경우 5 내지 15 중량%의 과즙을 포함할 수 있다.
이산화탄소는 음료 시럽과 혼합되는 물에 도입되거나 또는 희석 후 마실 수 있는 음료에 도입되어 탄산화를 달성할 수 있다. 탄산 음료는 병 또는 캔과 같은 용기에 담긴 후에 밀봉될 수 있다. 임의의 통상적인 탄산화 방법을 이용하여 본 발명의 탄산 음료를 제조할 수 있다. 음료에 도입되는 이산화탄소의 양은 사용된 특정 향료 시스템 및 목적하는 탄산화의 양에 따라 달라질 것이다. 통상적으로, 본 발명의 탄산 음료는 1.0 내지 4.5 부피의 이산화탄소를 포함한다. 바람직한 탄산 음료는 2 내지 약 3.5 부피의 이산화탄소를 함유한다.
본 발명은 또한 감귤류 액즙을 포함하는 음료 및 음료 농축액의 보충에 특히 적합하다. 음료는 3 내지 100%의 액즙 또는 약 0.05 내지 약 10%의 인공 또는 천연 향료, 특히 오렌지 액즙을 함유할 수 있다. 본 발명의 방법에 사용된 농축 오렌지 액즙, 오렌지 액즙 방향 및 향 휘발물, 과육 및 껍질 오일은 표준 오렌지 액즙으로부터 수득할 수 있다(오렌지, 그레이프후르트 및 귤의 표준 가공에 대해서는 문헌 [Nagy et al.,Citrus Science and Technology, Vol. 2, (AVI Publishing Co.), pp. 177-252(1977)]을 참조하시오. 비-감귤류 주스 제품을 위한 액즙 및 액즙 물질의 공급원을 제공하기 위한 사과, 포도, 파인애플 등과 같은 비-감귤류 액즙의 표준 가공에 대해서는 또한 문헌 [Nelson et al.,Fruit and Vegetable Juice Processing Technology(3rd Ed., AVI Publishing), pp. 180-505(1980)]을 참조하시오).
액즙의 당 대 산 비를 조절하기 위해 흔히 다른 공급원으로부터의 액즙을 블렌딩한다. 상이한 품종의 오렌지들을 블렌딩하거나, 또는 상이한 액즙을 블렌딩하여 목적하는 향 및 당 대 산 비를 얻을 수 있다. 약 8:1 내지 약 20:1의 당 대 산 비가 과즙에 허용되는 것으로 간주된다. 그러나, 바람직한 당 대 산 비는, 특히 감귤류 액즙의 경우, 전형적으로 약 11:1 내지 약 15:1이다.
감미제로는 주스 제품에 통상적으로 존재하는 당, 예를 들면, 글루코즈, 슈크로즈 및 프럭토즈가 포함된다. 당에는 또한 고 프럭토즈 옥수수 시럽, 전화당 시럽, 솔비톨을 포함한 당 알콜, 정제당 시럽 및 그의 혼합물이 포함된다. 당 이외에, 본 발명의 증량된 주스 음료는 다른 감미제를 함유할 수 있다. 다른 적합한 감미제로는 사카린, 사이클라메이트, 아세토설팜, L-아스파틸-L-페닐알라닌 저급 알킬 에스테르 감미제(예를 들면, 아스파탐)가 포함된다. 상기 증량된 주스 제품에 사용하기에 특히 바람직한 감미제는 아스파탐이다. 단일량(single-strength) 주스 음료에 있어, 당 함량은 약 2°내지 약 16°브릭스(Brix)의 범위일 수 있다(16°브릭스는 액즙이 약 16%의 가용성 고형물 등을 함유함을 의미한다). 전형적으로, 상기 음료의 당 함량은 그 중에 함유된 액즙의 양에 따라 달라진다. 약 95% 이상의 액즙을 함유하는 원액 음료의 경우, 당 함량은 전형적으로 약 5°내지 약 14°브릭스이다. 약 50 내지 약 90% 액즙을 포함하는 증량된 주스 음료의 경우, 당 함량은 전형적으로 약 5°내지 약 13°브릭스(다른 감미제 없음) 또는 약 2°내지 약 8°브릭스(다른 감미제 함유)이다. 본 발명에 따른 주스 농축액의 경우, 당 함량은 약 6°내지 약 75°브릭스의 범위일 수 있다. 전형적으로, 상기 주스 농축액의 당 함량은 약 20°내지 약 50°브릭스이다. 오렌지 주스 농축액의 경우, 당 함량은 바람직하게는 약 35°내지 약 50°브릭스이다.
본 발명의 음료에 효과적인 감미제의 양은 사용된 특정 감미제 및 목적하는 감미 강도에 따라 달라진다. 무칼로리 감미제의 경우, 상기 량은 특정 감미제의 감미 강도에 따라 달라진다. 당의 경우, 상기 량은 탄산 음료에 대해 1 내지 14 중량%(전형적으로 6 내지 14 중량%)일 수 있다. 바람직한 음료는 9 내지 13 중량%의 당을 함유할 수 있다. 본 발명의 음료에 대한 당의 양을 측정하는데 있어서, 주스에서와 같이 향료 성분에 존재하는 임의의 당 또는 다른 감미제도 또한 포함된다. 아스파탐과 같은 무칼로리 감미제 및 고 프럭토즈 옥수수 시럽과 같은 당을 함유하는 저-칼로리 감미제 혼합물도 또한 음료에 사용할 수 있다. 음료 시럽의 경우, 음료 시럽 중의 당의 양은 약 10 내지 약 60%, 바람직하게는 약 40 내지 약 60%이다. 감미제 이외에, 음료는 또한 수용성 또는 지용성 비타민으로 미리 강화될 수 있다. 본 발명의 조성물은 본 발명의 것이 아닌 비타민 조성물을 이미 함유하거나 또는 상기 비타민 조성물이 나중에 첨가되는 음료에 첨가될 수 있다.
다양한 음료 및 음료 농축액은 지용성 비타민의 광학적으로 투명한 조성물에 의해 영양상 보충된 특정 음료 또는 음료 농축액에 대한 통상적인 포장으로 포장될 수 있다. 몇몇 경우에, 농축액은 냉동된다.
본 발명의 분말 조성물은 또한 비타민 E와 같은 지용성 비타민을 화장품으로 블렌딩하는 것을 목적하는 경우, 화장품에 첨가될 수 있다. 화장품이 광학적으로 투명한 경우, 본 발명의 바람직한 조성물을 사용하여 화장품의 탁도 증가를 배제할수 있다. 화장품에는 피부, 모발 또는 손톱에 적용되기 위해 고안된 임의의 물질, 예를 들면, 향유, 로션 또는 스틱과 같은 피부 관리 제품, 다양한 연고, 얼굴, 눈 또는 입술에 사용하기 위한 메이크업 조성물, 샴푸 및 컨디셔너, 매니큐어액 등이 포함된다. 화장품은 화장품 산업에서 사용되는 바와 같은 다른 활성 성분들을 함유할 수 있다. 연고, 로션 등의 형태로 국소 적용되도록 의도된 약학 조성물도 또한 포함된다. 화장품 배합물은 숙련된 자에게 공지되어 있다. 본 발명의 분말 조성물은 화장품에 완전히 블렌딩되기 위해 제조 공정에서 적절한 시간에 첨가된다.
직경이 평균 약 70 내지 약 200 ㎚(바람직하게는 약 70 내지 약 150 ㎚, 보다 바람직하게는 약 80 내지 약 120 ㎚, 가장 바람직하게는 약 100 ㎚)인 지용성 비타민의 소적을 포함하고, 상기에서 정의한 바와 같은 매트릭스에 분산된 본 발명의 분말 조성물은 다음 단계들에 의해 제조할 수 있다:
(a) 매트릭스 성분들이 물에 용해되기에 충분한 시간 동안 물을 상기에서 정의한 바와 같은 매트릭스와 혼합하고;
(b) 단계 (a)의 용액에 지용성 비타민을 첨가하여 조 유화액, 바람직하게는 전술한 바와 같은 고형물 함량, 바람직하게는 약 30 내지 약 50%, 보다 바람직하게는 약 45%의 고형물 함량을 갖는 조 유화액을 생성하고;
(c) 유화액 내의 소적의 크기가 약 1500 ㎚ 이하로 측정될 때까지 단계 (b)의 조 유화액을 혼합하고;
(d) 약 5 내지 약 75 ℃의 온도에서 약 10,000 내지 약 60,000 psi(약 680 내지 약 4080 바), 바람직하게는 약 25,000 psi(약 1700 바)의 압력에서 단계 (c)의 조 유화액을 유화시켜 약 70 내지 약 200 ㎚ 직경의 평균 크기를 갖는 소적으로 이루어진 비타민 보충용 유화액을 수득하고;
(e) 단계 (d)의 유화액을 건조시켜 직경이 평균 약 70 내지 약 200 ㎚인 지용성 비타민의 소적을 포함하고 매트릭스 성분 중에 분산된 분말 조성물을 수득한다.
단계 (a)는 물에 매트릭스 성분을 신속히 용해시키고 그 작용성을 충분히 이용하기 위해 임의의 타당한 온도에서 수행할 수 있다. 타당한 시간 내에 매트릭스 성분을 완전히 용해시키기 위해, 약 70 또는 80 ℃로 가열하는 것이 바람직하며, 그 후에 생성된 용액은 편리하게 대략 실온 또는 그 보다 약간 높은 온도(약 30 ℃)로 냉각시킬 수 있다. 목적하는 소적 크기를 달성하기 위해, 유화 단계(d)를 필요에 따라 1회 이상의 경로를 통해 반복하여 목적하는 소적 크기를 얻을 수 있다, 즉, 조 유화액을 균질화 용기로 이동시키고, 유화시키고, 균질화 용기에서 이동시키고, 목적하는 소적 크기가 달성될 때까지 다시 균질화 용기에 통과시킨다. 통상적으로 적어도 5 내지 20 번의 경로가 필요할 것이다. 상기 경로는 통상적으로 모두 동일한 압력 및 동일한 시스템 파라미터에서 수행되나, 상이한 경로에 대해서는 상이한 압력을 사용할 수도 있다(다른 시스템 파라미터도 또한 상이한 경로에 대해 변할 수 있다). 1번의 경로에 걸리는 시간은 중요하지 않다. 경로 당 시간의 길이는 유화액 점도, 배치 크기, 유량 및 압력을 포함한 시스템 파라미터에 따라 달라질 것이다. 상기 파라미터들은 선택된 정확한 가공 포맷에 따라 달라질 것이며, 숙련된 자에 의해 변화되어 목적하는 결과를 얻을 수 있다. 유화 경로는 시험이 입자 크기 분석(예를 들면, 전술한 바와 같은 광 산란)에 의해 측정할 때목적하는 소적 크기가 달성됨을 나타낼 때까지 계속되어야 한다. 유화액의 소적 크기를 바람직한 크기로 효과적으로 감소시키기 위해 균질화 단계를 전술한 바와 같은 초-고압에서 수행하는 것이 중요하다. 균질화기의 출구에서 측정할 때 균질화 온도는 70 ℃ 미만인 것이 바람직하다. 이어서, 유화액을 동결-건조, 유동층 건조, 비드렛(beadlet) 형성, 바람직하게는 분무-건조와 같은 공지된 기술에 의해 분말로 전환시켜, 직경이 평균 약 70 내지 약 200 ㎚(바람직하게는 약 70 내지 약 150 ㎚, 보다 바람직하게는 약 80 내지 약 120 ㎚, 가장 바람직하게는 약 100 ㎚)인 지용성 비타민의 소적을 포함하고 천연 폴리사카라이드 검 또는 단백질의 매트릭스에 분산된 분말 조성물을 수득한다. 상기 공정에 의해 생성된 분말 조성물은 본 발명의 일부이다.
최종 유화액은 액체에 재분산시키는 경우, 분무 건조 전의 유화액의 소적 크기보다 일반적으로 약 5 내지 15 ㎚ 더 큰 유화액 소적 크기를 제공하는 분말을 제공한다. 상기와 같이 생성된 분말은 예를 들면, 200 ㎚ 이하의 비타민 소적을 함유할 것이다. 액체에 첨가되는 경우 상기 분말은 약 70 내지 약 200 ㎚, 바람직하게는 약 70 내지 약 150 ㎚, 가장 바람직하게는 약 100 ㎚의 평균 소적 크기를 갖는 소적을 제공할 것이다. 상기 소적 크기는 음료 100 g 당 약 2 내지 약 12 ㎎, 바람직하게는 약 3.2 내지 약 8 ㎎, 특히 약 6 ㎎ 비타민의 강화 수준으로 음료에 첨가되기에 편리하다. 상기에서 고찰한 바와 같이, 비타민 E는 순수한 형태로(즉, 100 g 당 6 ㎎ 비타민 E) 첨가될 수 있다. 그러나, 보다 유효한 지용성 비타민은 바람직하게는 희석될 것이므로, 첨가되는 것은 순수한 비타민 6 ㎎이 아니라 희석제 중의 비타민 6 ㎎이다. 첨가되는 경우, 생성된 음료는 고리화 현상을 나타내지 않아야 한다. 또한, 첨가된 비타민에는 월등한 생체이용률이 제공될 수 있다.
원래 광학적으로 투명한 음료와 관련하여, 광 투명도를 유지하기 위해 본 발명의 바람직한 조성물을 첨가할 수 있다. 생성된 음료의 NTU는 30 이하이어야 하며, 바람직하게는 특히 낮은 강화 수준에서 약 10 내지 15이다. 일반적으로, 목적하는 강화 수준에서 직경이 약 120 ㎚인 소적 크기가 광 투명도와 관련하여 허용될 수 있으며 실질적인 NTU에는 기여하지 않는다. 일반적으로, 보다 작은 크기의 소적이 보다 높은 강화 수준에서 사용하기에 바람직할 수 있다. 따라서, 광학적으로 투명한 음료에서의 탁도를 최소화하는 것과 관련하여, 보다 높은 평균 비타민 소적 크기를 갖는 분말이 보다 낮은 강화 수준에서 보다 유용한 반면, 보다 낮은 평균 비타민 소적 크기를 갖는 분말은 보다 높은 강화 수준에서 바람직할 것이다. 이와 관련하여, 도 2는 소적 크기와 광 투명도 사이의 관계에 대한 지침을 제공한다. 상기의 가장 우수한 적합성 접근에 의해 알 수 있듯이, 상기 관계는 소적 크기가 증가함에 따라 NTU가 동일한 강화 수준에 대해 증가하도록 대략 선형이다. 따라서, 광 투명도(NTU)는 조성물의 소적 크기의 함수이다.
본 발명의 유화액 및 분말을 수득하기 위해, 상기 공정의 파라미터를 제공된 한계 내에서 변화시킬 수 있다. 관련된 변수는 유화 단계에서의 압력 및 온도, 조 유화액 중의 비타민(들)과 매트릭스 성분을 합한 중량%인 고형물 함량, 오일과 같은 임의의 식용 희석제를 포함한 비타민(들)인 고형물 함량의 중량%인 고형물 함량 중 지질 성분, 및 유화 단계를 통한 경로의 회수이다. 본 발명의 지침 안에서, 상기 파라미터들은, 예를 들면, 200 ㎚ 이하의 직경을 갖는 비타민 소적을 함유하고 약 0.5 내지 75%, 특히 약 25 내지 약 40%의 효능(비타민의 중량%임)을 가지며 8 온스의 액체 당 RDA 몇배의 비타민, 바람직하게는 약 1 내지 3배 RDA의 비타민, 가장 바람직하게는 5 내지 약 30 ㎎의 비타민(순수하거나 또는 희석제 중에 가공된 상태)을 제공하는 분말 조성물을 수득하기 위해 변화될 수 있다.
본 발명의 분말의 효능은 조 유화액 중의 지용성 비타민의 양에 의해 측정된다. 예를 들면, 약 5 내지 약 15 중량%의 비타민(순수한 비타민 또는 희석제 중의 비타민)을 함유하는 유화액은 대략적인 평가에서 약 10 내지 30 중량%의 효능을 갖는 분말을 제공할 것이다. 그러나, 숙련된 자라면 본 발명에 의해 제공된 지침에 따라 유화액 함량을 변화시켜 생성된 분말에 목적하는 효능을 얻을 수 있을 것이다.
일반적으로, 압력이 낮을수록 일정한 소적 크기를 갖는 유화액을 수득하기 위해 보다 많은 경로가 필요할 것이다. 또한, 지질 함량이 높을수록 일정한 소적 크기를 수득하기 위해 보다 많은 경로가 필요할 것이다. 상기에서 고찰한 바와 같이, 유화액의 소적 크기는 생성된 분말의 소적 크기를 결정하며, 분말이 최종적으로 첨가되는 액체 중의 소적 크기는 원래 유화액의 소적 크기보다 약 5 내지 15 ㎚ 더 크다. 분말의 효능은 대략 유화액의 액체 함량(순수한 비타민의 경우)의 2배이다. 유화액은 상기에서 고찰하고 하기에서 보다 상세히 고찰하는 바와 같이 가공되어 목적하는 소적 크기를 수득한다. 높은 강화 수준을 목적하는 경우, 범위의 하한치의 소적 크기를 갖는 분말을 수득하는 것이 바람직하다. 낮은 소적 크기는가공 압력 또는 경로의 수를 증가시킴으로써 얻을 수 있다. 가공 압력을 증가시키는 것이 가능한 경우, 보다 높은 압력에서 일정한 수의 경로는 보다 작은 소적을 제공할 것이다. 그러나, 압력을 증가시킬 수 없는 경우(예를 들면, 15,000 psi(1020 바))가 사용된 장치에 대한 상한치인 경우), 경로의 수를 증가시킴으로써 동일한 결과를 얻을 수 있다.
목적하는 강화 수준에 대해 허용되는 탁도를 제공하는 크기의 소적을 함유하는 분말을 수득하는 것과 관련하여, 분말 첨가로부터 야기되는 소적 크기가 가장 중요한 변수이다. 동일한 강화 수준을 얻기 위해 저 효능 분말보다 적은 고 효능 분말을 첨가하는 것이 가능하지만, 고 효능 분말이 보다 큰 소적 크기를 갖는 경우 상기 분말이 덜 첨가된다는 점은 소적 크기의 효과를 상쇄시키지 않으며 보다 높은 탁도가 야기될 것이다.
본 발명의 분말 조성물을 얻기 위해, 상기 파라미터들은 다음의 한계 내에서 변할 수 있다: 압력 범위는 약 10,000 내지 약 60,000 psi(약 680 내지 약 4080 바), 바람직하게는 약 20,000 내지 약 35,000 psi(약 1360 내지 약 2380 바), 특히는 약 30,000 psi(약 2040 바)이다. 고형물 함량은 바람직하게는 60% 이하이다. 바람직한 조 유화액은 약 30 내지 약 50%, 바람직하게는 약 45%의 고형물 함량을 가지며, 바람직한 지질 함량은 약 10 내지 약 50%이다. 바람직한 효능은 약 25 내지 약 40%이다. 유화액 중에 약 70 내지 약 200 ㎚의 소적 크기를 달성하기 위해 필요할 경로의 수는 파라미터에 따라 조정할 수 있다.
상기 방법에서 다양한 단계들은 통상적인 시약 및 장치를 사용하여 공지된방법에 의해 수행할 수 있다. 본원에 제공된 지침을 제공한 숙련된 자는 유화액, 고형물 및 지질 함량(효능에 대해), 압력, 온도 및 경로의 수를 본 발명의 한계 내에서 조정하여 본 발명의 분말 조성물을 용이하게 수득할 수 있을 것이다.
보다 상세하게, 분말은 지용성 비타민 및 매트릭스 성분의 조 유화액(예를 들면, 본 발명의 유화액)을 유화시켜 제조한다. 일단 유화액이 목적하는 유화액 소적 크기에 이르면, 분말로 분무 건조시킨다. 분말의 효능은 분말이 함유하는 비타민의 중량%이다.
조 유화액은 지용성 비타민을, 액체에 용해되는 경우 약 70 내지 약 200 ㎚, 바람직하게는 약 70 내지 150 ㎚, 보다 바람직하게는 약 80 내지 약 120 ㎚, 가장 바람직하게는 약 100 ㎚의 소적 크기를 갖는 분말 생성물을 제공할 적절한 양으로 수성 매트릭스 성분과 균질화시켜 제조한다. 약 5 내지 15 중량%의 지용성 비타민, 30 내지 40 중량%의 매트릭스 성분 및 50 내지 55 중량%의 물을 함유하는 유화액이 한 예이다. 유화액은 가열 및 냉각이 일어날 수 있는 편리한 용량의 표준 용기에서 제조할 수 있다. 물 및 매트릭스 성분을 용기에 가한다. 혼합물을 약 80 ℃로 가열할 수 있으나, 이것은 필요하지 않다. 혼합물은 매트릭스 성분이 용해될 때까지 교반해야 한다.
이어서, 용액을 실온 내지 약 30 ℃에서 방치하거나 냉각시키고, 지용성 비타민을 서서히 가한다. 소적 크기가 1500 ㎚ 미만이 될 때까지 혼합물을 용기에서 조 유화액으로 균질화시킨다(예를 들면, 콜로이드 밀 또는 임의의 다른 통상적인 혼합 수단을 사용하여). 소적 크기는 임의의 통상적인 입자 크기 분석기를 사용하여 측정할 수 있다. 바람직한 측정 수단은 레이저 광 산란 기술이다. 맬버른 제타사이저 3 또는 오토사이저 이크(Autosizer Iic)(메사추세츠 사우쓰보러프에 소재한 멜버른 인스트루먼츠(Malvern Instruments))가 레이저 광 산란 측정 장치의 한 예이다.
이어서, 조 유화액을 상기 목적을 위한 표준 장치 및 용기를 사용하여 더 유화시킨다. 선택된 장치는 충분히 높은 압력을 제공해야 한다. 미세유동화(MicroFluidizer) 장치가 유용하며, M-210C-E/H, M-110ET, M-610-C 및 M-140K와 같은 모델을 메사추세츠 뉴톤에 소재한 마이크로플루이딕스 인터내쇼날 코포레이션(Microfluidics International Corp.)에서 입수할 수 있다. 수 분사기(예를 들면, 미네소타 미네아폴리스에 소재한 제트 에지 인코포레이티드(Jet Edge Inc.)에서 생산하는 것)를 사용하는 것도 또한 가능하다. 조 유화액은 미세유동화기의 막힘을 방지하기 위해 유지 용기로부터 적절한 체를 통해 유화 장치로 옮길 수 있다. 균질화(추가의 유화를 의미함)가 일어나는 온도는 유화액의 온도를 조절하기 위한 빙수욕과 같은 냉각 시스템 하에 실온(약 20 내지 25 ℃) 또는 약 30 ℃내지 약 75 ℃ 이하에서 가장 잘 유지된다. 유화 장치의 압력 펌프는 적절한 압력에 고정되어야 한다. 장치에서의 압력은 고압 펌프에서의 피스톤의 수에 따라 광범위하게 달라질 수 있다. 2개 피스톤의 미세유동화기는 예를 들면, 7,250 내지 14,500 psi(500 내지 1000 바)로 변할 수 있다. 3개 피스톤 펌프가 바람직하다.
균질화는 목적하는 소적 크기의 유화액을 얻기 위해 충분한 수의 경로 동안 지속된다. 일반적으로, 공정 압력이 보다 안정할수록 동일한 소적 크기를 달성하는데 보다 적은 수의 경로가 필요하다. 이어서, 유화액을 건조시켜 본 발명의 분말을 수득한다. 건조는 임의의 표준 방법, 예를 들면, 야마모토 미니-스프레이 드라이어(Yamamoto Mini-Spray Dryer)와 같은 적당한 분무 건조기에서 분무-건조시켜 달성될 수 있다.
도 1은 본 발명의 분말 조성물의 전형적인 제조 공정을 도시한 것이다. 도 1에서, (1)은 통합된 용해 디스크 및 콜로이드 밀을 갖는 1 내지 25 ℓ의 프리마(Fryma) 가공 유니트이고; (2)는 기어 펌프로 최대 1,000 ℓ/hr. 최대 100 바이며; (3)은 미세유동화기 M-210C-E/H로, 100 ℓ/hr. 최대 2,000 바이고; (4)는 냉각수(약 10 ℃)를 갖는 열 교환기이고; (5)는 우유 캔이며; (6) 마이너(Minor) 분무 건조기로 통합되는 펌프이고; (7)은 분무 건조기 마이너 모델 하이-테크(Minor Model Hi-Tec)이다.
도 2는 수 분산액 중의 15.75% 비타민 E(원형) 및 26.25% 비타민 E(사각형)에 대한 소적 크기(㎚) 대 광 투명도(NTU)의 관계를 도시한 그래프이다.
하기 실시예는 본 발명을 설명하기 위해 나타낸 것이며, 어떤 방식으로든지 본 발명을 제한하는 것이 아니다.
실시예 1
아라비아 검(실시예 1a) 및 젤라틴(실시예 1b)을 10 ㎏의 양으로 80 ℃ 이하의 온도에서 23.3 ㎏의 증류수에 용해시켰다. 이어서, 용액을 약 30 ℃로 냉각시켰다. 비타민 E 아세테이트(1.87 ㎏)를 점차적으로 가하는 동시에, 유화액의 소적 크기가 1500 ㎚ 미만이 될 때까지 균질화시켰다. 이어서, 조 유화액을 고압 균질화기(메사추세츠 뉴톤에 소재한 마이크로플루이딕스 인터내쇼날 코포레이션)로 균질화시켰다. 유화액을 유화액의 소적이 140 ㎚ 미만의 평균 크기에 이를 때까지 균질화 공정을 통해 재순환시켰다. 균질화 동안, 유화액의 온도는 냉각 시스템을 사용하여 약 35 ℃에서 유지시켰다.
이어서, 유화액을 분무 건조기로 분무-건조시켜 약 15%의 비타민 E 아세테이트를 함유하는 분말을 수득하였다. 분말을 음료 강화에 사용하는 경우, 음료의 탁도는 많이 증가되지 않았으며, 또한 상 분리도 일어나지 않았다, 즉, 비타민 E 아세테이트 지질 상은 수성 상으로부터 분리되지 않았으며 표면 상에 층을 형성하지도 않았다.
음료에 첨가될 분말의 양은 목적하는 강화량에 다라 달라진다. 목적하는 강화 수준에 대한 최적 입자 크기를 결정하는 것이 중요하다.
본 발명의 지용성 비타민의 조성물 또는 정제로 보충된 음료 또는 음료 농축액은 당해 분야에 통상의 기술을 가진 자에게 공지된 통상적인 수단에 의해 제조할 수 있다. 일반적으로, 광학적으로 투명한 지용성 비타민 조성물은 간단히 음료 또는 음료 농축액 또는 시럽에 첨가하여 온화하게 혼합시킬 수 있다. 발포성 정제는 일반적으로 음료에 떨어뜨려 용해시킨다(정제는 일반적으로 다른 타정 성분들로 인해 광학적으로 투명한 음료를 제공하지는 않지만, 고리화 현상이 없는 음료를 제공하며, 단, 다른 성분은 자체로 고리화를 야기하지는 않는다). 지용성 비타민의 분말 조성물이 첨가된 음료 농축액 및 시럽을 사용하여 농축액 또는 시럽을 적절한 양의 물과, 통상적으로는 약 1 부의 농축액 또는 시럽 대 약 3 내지 4 부의 물을블렌딩하여 최종 단일량 음료를 제조할 수 있다. 물은 탄산화되거나 비-탄산화될 수 있다.
실시예 1a) 또는 1b)에서 생성된 바와 같은 지용성 비타민의 분말 조성물이 영양상 보충되는 양으로 첨가될 수 있는 다른 음료의 예로는 다음이 포함된다:
(a) 55% 오렌지 액즙 및 45% 탄산수를 포함하는 "거품이 이는" 오렌지 주스;
(b) 25% 배 액즙, 20% 그레이프후르트 액즙, 10% 슈크로즈-물을 포함한 나머지를 포함하는 배-그레이프후르트 넥타;
(c) 20% 키위 액즙, 15% 그레이프후르트 액즙, 물을 포함한 나머지를 포함하는 키위-그레이프후르트 음료;
(d) 각각 10%의 시계초 열매, 망고, 구아바, 파인애플, 파파야, 바나나, 살구, 귤, 배 및 라임 액즙을 포함하는 혼합 과일 "칵테일";
(e) 20% 유제품, 1% 펙틴, 20% 파인애플 액즙, 10% 세절된 파인애플 과육, 16% 옥수수 시럽, 물을 포함한 나머지를 포함하는 요거트/과일 음료;
(f) 0.35% 콜라 향 유화액, 11% 당, 0.1% 인산, 0.1% 시트르산 및 말산, 카라멜 색소, 탄산수를 포함한 나머지를 포함하는 콜라 음료;
(g) 원액 오렌지 주스;
(h) 원액 사과 주스;
(i) 원액의 향미된 우유.
실시예 2(발포성 정제)
26.24%의 실시예 1a)의 분말 및 42.5%의 실시예 1b)의 분말로부터 정제를 제조하여 현행 50% 비타민 E 분말 제품으로부터 제조된 정제와 비교하였다(표 1 참조). 비교에 사용된 50% 비타민 E 분말은 뉴저지주 뉴틀리에 소재한 로체 비타민 앤드 파인 케미칼스(Roche Vitamins and Fine Chemicals)에서 수득하였다.
표 1에 나타낸 배합물은 시험을 위해 선택되었다. 상기 배합에서, 정제의 용해 후에(건조 비타민 E 50% 분말, 타입 CWS/F로부터), 표면을 반사광에 대해 관찰하는 경우 비타민 E의 매우 작은 유적을 표면 상에서 볼 수 있다.
절차
I. 1.00 ㎜의 체에 3 내지 12회 통과시키고 15 분간 1 및 2를 혼합한다.
II. 발포성 정제로 압착한다.
결과
시험한 샘플 둘 다 허용되는 경도 및 붕해 특성을 갖는 본 발명의 26.25% 및 42.5% 비타민 E 분말로부터 정제를 제공하였다. 이들의 압착 프로필은 E 50% CWS/F와 매우 유사하다. 42.5% 비타민 E를 함유하는 샘플 27903-076은 다른 것들보다 보다 우수한 경도 및 약간 짧은 붕해 시간을 나타내었다.
본 발명의 26.25% 및 42.5% 비타민 E 분말로부터 제조된 정제의 붕해 후에 물의 표면을 시각적으로 검사한 결과, 어떤 유적도 보이지 않았다. 반대로, 본 발명의 조성물로부터 제조되지 않은 비타민 E 50% CWS/F 제품의 경우 물 표면 상에 유적을 볼 수 있었다.
실시예 3
본 발명의 분말 조성물을 사용하여 표준 성분 및 다음과 같은 방법을 이용하여 비타민 컨디셔닝 샴푸를 제조하였다. 실시예 1a) 및 실시예 1b)에서 제조된 바와 같은 비타민 E 아세테이트 분말을 다음과 같이 사용한다: 실시예 1a) 또는 실시예 1b)에서 제조된 바와 같은 비타민 E 아세테이트 분말을 물에 분산시킨다. 실시예 1a) 또는 실시예 1b)의 비타민 E 아세테이트 분말을 모나미드(monamid) 및 피탄트리올(phytantriol)의 혼합물에 가한다. 판테놀 및 에틸 판테놀을 가한다. 하기 표의 파트 2를 파트 1에 가하고 투명해질 때까지 혼합시킨다. 카톤(Kathon) CG 및 향수를 가한다. pH를 시트르산 50% 용액으로 pH 6.0 내지 6.8로 조정한다. 염화 나트륨으로 점도를 조절한다.
성분 CTFA 명칭 중량%
파트 1
탈이온수 물 57.05
모나미드 716 라우르아미드 DEA 5.00
액상 DL-판테놀-50% 판테놀 및 물 2.00
25% 비타민 E 아세테이트 분말 토코페릴 아세테이트 0.80
피탄트리올 피탄트리올 0.10
파트 2
스탠다폴 ES-2 나트륨 라우레트 설페이트 30.00
미라타인 CBS 코카미도프로필 하이드록시슐타인 3.00
파트 3
염화 나트륨 염화 나트륨 1.00
시트르산 50% 용액 시트르산 0.30
향수 방향 0.20
카톤 CG 메틸클로로이소티아졸리논 (및) 메틸이소티아졸리논 0.05
총 합 100
유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 또는 유화 능력을 갖는 단백질로 이루어진 매트릭스에 분산된 하나 이상의 지용성 비타민을 포함하는 본 발명의 조성물은, 상기 지용성 비타민이 특정 범위의 크기를 갖는 소적 형태로 존재하여 음료 등의 제품에 첨가되는 경우 탁도를 많이 증가시키거나 고리화 현상을 야기하지 않으며 생체이용률도 개선되어, 비타민 E 등의 지용성 비타민을 함유하는 영양성 비타민 및 무기질이 보충된 음료 및 음료 농축액, 또는 정제, 식품, 화장품, 약제 등을 생산하는데 유용하다.

Claims (19)

  1. 하나 이상의 지용성 비타민을 포함하는 분말 조성물로서, 상기 비타민이 유화 능력을 갖는 천연 폴리사카라이드 검 또는 상기 검의 혼합물 및/또는 유화 능력을 갖는 단백질 또는 상기 단백질의 혼합물로 이루어진 매트릭스 중에 분산되어 있고, 상기 지용성 비타민이 약 70 내지 약 200 ㎚ 범위 이내의 평균 직경을 갖는 소적 형태임을 특징으로 하는 분말 조성물.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 지용성 비타민 소적이 약 70 내지 약 150 ㎚ 범위 이내의 평균 직경을 갖는 분말 조성물.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    폴리사카라이드 검이 식물, 동물 또는 미생물 공급원으로부터 얻어지고, 삼출물 검, 해초 검, 종자 검 또는 미생물 검으로 이루어진 군에서 선택되는 분말 조성물.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    폴리사카라이드 검이 아라비아 검, 아마씨 검, 가티 검(ghatti gum), 타마린드 검 및 아라비노갈락탄으로 이루어진 군에서 선택되는 분말 조성물.
  5. 제 4 항에 있어서,
    폴리사카라이드 검이 아라비아 검인 분말 조성물.
  6. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    단백질이 식물 또는 동물 공급원으로부터 유도되는 것으로, 해바라기 단백질, 대두 단백질, 목화씨 단백질, 땅콩 단백질, 평지씨 단백질, 우유 단백질, 혈액 단백질, 난 단백질, 그의 아세틸화 유도체, 젤라틴 또는 가교결합된 젤라틴으로 이루어진 군에서 선택되는 분말 조성물.
  7. 제 6 항에 있어서,
    단백질이 젤라틴인 분말 조성물.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서,
    지용성 비타민이 비타민 E 또는 그의 에스테르, 비타민 A 또는 그의 에스테르, 비타민 K(피토메나디온) 및 비타민 D3(콜레칼시페롤)으로 이루어진 군에서 선택되는 분말 조성물.
  9. 제 8 항에 있어서,
    지용성 비타민이 비타민 E 아세테이트, 비타민 A 아세테이트 및 비타민 A 팔미테이트으로 이루어진 군에서 선택되는 분말 조성물.
  10. 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 있어서,
    지용성 비타민 대 매트릭스 성분의 비가 약 1:99 내지 약 3:1인 분말 조성물.
  11. 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 있어서,
    지용성 비타민 대 매트릭스 성분의 비가 약 1:8 내지 1:1인 분말 조성물.
  12. 제 1 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서,
    조성물에 존재하는 모든 성분들의 총 중량을 기준으로, 지용성 비타민 약 15 내지 약 40 중량% 및 매트릭스 성분 약 60 내지 약 85 중량%을 포함하며, 최종 분말 제품으로서 바람직하게는 약 1 내지 4 중량%의 수분 함량을 갖는 분말 조성물.
  13. 지용성 비타민 및 매트릭스 성분을 포함하고 유화액 소적의 직경이 약 70 내지 약 200 ㎚ 범위임을 특징으로 하는 제 1 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항의 분말 조성물을 제조하는데 유용한 유화액 조성물.
  14. 제 1 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항의 조성물을 포함하는 정제.
  15. 제 1 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항의 조성물을 포함하는 음료 및 음료 농축액.
  16. 제 15 항에 있어서,
    액체 100 g 중에 비타민을 6 ㎎ 이하 포함하는 경우 20 NTU 이하의 광 투명도를 갖는 음료.
  17. 제 1 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항의 조성물을 포함하는, 향유, 로션, 스틱, 연고, 메이크업 조성물, 샴푸, 컨디셔너, 매니큐어액 등의 형태의 피부 관리 제품(임의로 상기 제품에 통상적으로 사용되는 추가의 활성 성분들을 함유함), 식품 조성물 또는 약학 조성물.
  18. (a) 매트릭스 성분이 물에 용해되기에 충분한 시간 동안 물을 매트릭스 성분과 혼합하는 단계;
    (b) 단계 (a)의 용액에 지용성 비타민을 첨가하여, 바람직하게는 제 1 항 내지 제 16 항 중 어느 한 항에 따른 고형물 함량을 갖는 조 유화액을 생성하는 단계;
    (c) 임의로 유화액 내의 소적의 크기가 약 1500 ㎚ 이하인 것으로 측정될 때까지 단계 (b)의 조 유화액을 혼합하는 단계;
    (d) 약 5 내지 약 75 ℃의 온도 및 약 10,000 내지 약 60,000 psi(약 680 내지 약 4080 바), 바람직하게는 약 25,000 psi(약 1700 바)의 압력에서 단계 (b) 또는 (c)의 조 유화액을 유화시켜 제 1 항 내지 제 16 항 중 어느 한 항에 따른 평균 직경 크기를 갖는 소적으로 이루어진 비타민 보충용 유화액을 수득하는 단계; 및
    (e) 단계 (d)의 유화액을 건조시켜 제 1 항 내지 제 16 항 중 어느 한 항에 정의된바와 같은 분말 조성물을 수득하는 단계를 포함하는, 제 1 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 따른 분말 조성물의 제조 방법.
  19. 특히 실시예와 관련하여, 실질적으로 전술한 바와 같은 본 발명.
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