KR20000030612A - 균일하게 녹차 표면에 수용성키토산을 흡착시키는 키토산녹차제조 기술 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수용성키토산 과 녹차잎을 주제로한 키토산녹차에 관한 것으로 녹차 단독의 향미상의 단점 및 기능성부족을 극복하고 쓴맛등의 부족한 향미를 키토산으로 보충하여 단백한 맛의 녹차를 제공하고, 키토산과 녹차를 적정량 혼합 하므로서 녹차 재배시, 유통관리시 발생하기 쉬운 녹차내 질산염등의 유해성분등을 감소시킬수 있는 효능을 가지고 있다. 또한 수분함량이 30-35%의 녹차분말에 분말도 10um내외의 수용성 키토산을 1-10%를 티백포장 직전에 표면에 흡착시켜 균일하게 녹차표면에 부착되어 있다가 침출시 우러나옴으로써 녹차에 생길수 있는 유해성분 흡착효과와 기호성 높고, 기능성을 향상시킨 키토산 녹차를 제공 한다.

Description

균일하게 녹차 표면에 수용성키토산을 흡착시키는 키토산 녹차제조 기술{chitosan green tea manufacture method to adsorb water soluble chitosan equally in the surface of green tea material}

본 발명은 녹차의 떫은맛을 제거해주는등의 기존녹차의 기호성향상과 녹차에 있을수 있는 잘못된 재배관리의 결과로 인한 질산염 함량을 감소시킬수 있으며 녹차와 키토산을 동시에 섭취할수 있는 키토산녹차를 제조 하는 방법에 관한 것이다. 우리가 자주 애용하는 기호음료인 녹차에는 재배적 문제의 결과로 질산염이 침출될수 있으며, 떫은맛등이 기호도를 낮추는 요인이 되고 있다. 또한 기존 녹차는 키토산이 가지고 있는 유익장균인 비피더스균의 증식 효과, 세균증식억제작용, 살균작용을 갖고 있지 않아 녹차와 더불어 적정량의 키토산 섭취시 녹차 상용시에 부족시 될수 있는 여러 유용 생리활성물질이 적당량 섭취가능하다. 지금까지의 녹차 제조에 관련된 특허에는 기호성이 좋은 녹차 혼합과 제조방법(특허공보 제 4941호) 이 있는데, 이는 녹차를 원적외선 드럽배전기에의한 배전처리후 생약재를 배합 제조한 것으로, 이는 본 발병과는 달리 거친재료를 섞은 방법과 드럼배전기에 의한 향기유발 방법임에 비해 본 발명은 미리 100% 흡수가능한 정제된 재료를 녹차와 혼합후 녹차 표면에 코팅 하는 것이다. 본 발명자는 녹차의 이러한 단점을 보완하여 녹차를 섭취하는 과정중에서 고혈압 강하, 소금(Nacl)흡착배설효과 , 중금속이온 흡착효과등의 키토산 효용을 제공한다 . 냉온수에 우러나는 루이보쉬;( Rooibosh)차의 제조방법, 우롱차, 혼합차의 제조방법(특허공보 제 4941호)등은 질산염부착효과등은 기대할수 없다

본 발명자는 차의 쓴맛에 의한 기호성 감소의 문제를 키토산 첨가를 통한 쓴맛의 요소를 제거하여 일정한 녹차기호성 향상을 꽤할수 있다. 기능성 녹차를 개발하기 위해 오랜기간 여러 가지 생리활성물질 첨가에 의한 녹차기능성향상을 시도하여 기호성면에서, 효능면에서 녹차에 키토산을 적용함으로써 고혈압치료효과 Nacl 흡착배설효과, 콜레스테롤 지방질 수치정상화 효과, 면역활력 작용, 중금속 이온 흡착 배설 작용을 지닌 키토산응용 음료를 개발하여 기능성녹차를 제공할수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하였다. 여기서 언급되는 Chitosan 은 게, 새우, 등 갑각류의 외골격을 형성하는, 조직다당(組織多糖)이며, chitosan 은 chitin의 deacetylation 화물이다.

이와같은 문제의 필요에 따라 본 발명의 목적은, 생리활성작용이 우수한 키토산의 기능성을 손실없이 그대로 녹차에 도입하여 제조한, 질산염흡착 효과 ,기능성 및 기호성이 우수한 키토산 녹차를 제공하는 것이다. 즉, 본 발명의 목적은 키토산 및 녹차와 혼합시 생기기 쉬운 수용성키토산의 엉김작용에 의한 이런한 목적에 맞는 키토산 대량생산시에 생기기 쉬운 밀도차에 의한 농도 균일도를 유지할수 없는 단접을 보완한 키토산녹차이다.

본 발명은 기존의 녹차의 향과 맛은 그대로 두고 키토산을 적정량을 첨가 코팅시킴으로서 맛의 거부감없이 키토산을 상용할수 있는 생활패턴 제공과 키토산 녹차 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명을 하는 목적은 본 발명에 따른 키토산 녹차의 제조에 유용한 티백, 잎차 등의 혼합침출차와 키토산 첨가, 코팅을 포함한 녹차가공방법 및 그 가공법을 응용한 가루차, 액상녹차, 녹차이용 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 키토산녹차는 키토산과 녹차를 주제로 한다. 본 발명에 따라 키토산은 탈아세틸화 65%이상인 순정 키틴,키토산을 건조 분말형태로 첨가, 코팅된다. 또한 본 발명의 키토산 녹차는 수용화도를 높이기 위해 수용성 키토산분말을 가감할수 있다.

본 발명에 따라서 생리활성 작용이 우수한 상태의 키토산을 녹차와 함께 섭취함으로써 단도 키토산 복용면에서 보다 녹차첨가 복용시 기호성을 높여 음용량증가와 흡수율 향상율을 높일수 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다. 본 발명의 키토산녹차는 수용화도가 60% 이상이며, 탈아세틸도가 65%이상인 키틴,키토산을 사용하여 그 재료와 덖음공정을 통한 국내산 녹차중 세작, 중작급의 녹차료를 주재료로 한다. 바람직한 본 키토산녹차는 키토산을 수용화도가 65% 이상이면서 탈아세틸도가 65% 이상인 친수성 키토산 분말을 0.01-3% 중량% 중작이상의 크기의 차엽으로 덖음공정에 의해 생산된 차를 분쇄하거나 잎차형태로 만들어 90-99.9% 배합하여 제조한다.

그러나 본 발명의 키토산 녹차의 각 구성성분의 양은 요구되는 기능성과 적용대상의 기호성을 고려하여 적절히 조절할수 있음은 물론이다.

한편 본 발명의 키토산녹차는 키토산의 분말도를 높여 균일하게 녹차엽 표면에 흡착하는 것이 농도 균일화 면에서 바람직하다. 본 발명에 따라 제조된 키토산녹차는 형태면에서는 일반녹차와 거의 동일하고, 기능성면에서와 기호성면에서 향상 시킨 다는 면에서 기존 녹차섭취자 에게 거부감없이 음용할수 있게 한다. 잎차에도 적용가능성은 동일하다.

키토산녹차의 생리활성물질은 열에 강하므로 식품위생도를 높일수 있는 다양한 처리에서도 안전성을 갖는다. 키토산은 선정시 키토산 성분함량이 65%이상인 것을 선정한다. 키토산의 단백질과 응결되는 성질을 통한 재료선정방법도 바람직하다.

키토산은 deacetylation 도가 65% 이상인 것을 사용하며, 녹차와 혼합시 고체화되어 가라앉는 키틴 성분을 줄여서 기호성과 기능성을 높일수 있다. 녹차는 다양하게 티백재료로서의 녹분, 가루차, 잎차형태로 준비하여 사용한다.

키토산은 순도의 고저에 따라 낮을 경우 생 녹차엽을 소세과정 직후 가공시작부터 첨가하여 녹차와 키토산의 흡착효과에 의존하여 성분이 충분히 흡착할수 있도록 하여 최종 녹차에서 키토산 녹차를 생산할 수 있다. 그외 적절한 녹차가공 과정에서 첨가할수 있다.

이하 본 발명은 실시예에 의거하여 더욱 자세히 설명하도록 한다.

실시예1) 녹차분말의 제조

덖음 방식의 녹차가공 방식에 의해 차잎을 수세후 1시간 정도 음지에 건조시킨후 표면 수분이 20-30%로 되었을때 1300-1200도의 무쇠솥이나 녹차전용 덖음솥에 넣고 1차 가열을 하여 완전이 차잎을 익힌다. 차잎을 익힌후 들어내어 무명천위에 놓고 비비어서 차잎 표면에 골고루 상처를 준다. 다시 2차 , 3차 가열과 비빔(유념)과정을 거친후 수분이 10-15%되도록 건조시킨다. 건조시킨후 분쇄기에서 100-200mesh로 분쇄하여 녹차분말을 만든다.

실시예2) 키토산의 제조

홍게껍질에서 기계화작업에 의해 세척,건조시킨다. 분쇄와 체거르기를 한다. 탈미네랄과정을 거쳐 키틴외의 성분은 제거한다. 단백질분리과정을 거친다. 이과정에서 순수한 키틴이 형성된다. deacetylation과정을 거쳐서 60% 이상의 키틴키토산을 얻는다. 세척과 탈수 건조 및 분쇄와 체거르기를 거쳐 키토산을 제조한다.

실시예3) 키토산의 녹차분말에의 혼합 및 코팅

건조된 녹차분말 20-30kg을 10리터 용적의 위가 뚤리고 아래가 가루가떨어지지 않도록 고안된 장치에 넣고, 증제장치에서 90- 100도 정도의 수분을 1-2분 흡입하게 한다. 떡시루의 장치를 이용할수도 있다.

골고루 수분이 표면에 흡입되었을때 꺼내어 5리터의 분량으로 유동성 밀폐된 용기에 수분 흡입된 녹차가루를 넣고 100g의 수용성키토산을 넣고 골고루 혼합한후 롤러로 20kg 무게로 누른다 3-5회 반복하면 수분 증발과정중에 키토산이 녹차가루 표변에 안전하게 균일하게 붙게 된다.다시 10리터의 용기에 담고, 건조시킨다. 수분함량이 10-15%정도에서 꺼내어 녹차 티백자동표장기에 넣고 가능한 빠른시간내 포장한다.

실시예4) 탈아세틸도가 40-45%수준의 키토산을 이용한 키토산 녹차 제조방법

탈아세틸화가 40-45% 인 키틴 키토산을 이용한 키토산녹차제조는 녹차엽을 수확직후 수세한후 키틴키토산재료를 녹차가공공정중 스팀과정에 들어가기 직전에 30-50% 함량(중량)으로 녹차엽 사이에 첨가하여 유념, 증유, 조유, 건조과정을 통해서 녹차를 생산한다.

실시예5) 탈아세틸도가 50-60%수준의 키토산을 이용한 키토산 녹차 제조방법

탈아세틸화가 50% - 60%인 키틴키토산을 이용한 키토산녹차 제조 -녹차엽을 스팀과정 에 들어산후 충분한 수분과 열이 존재할 때 10%의 함량으로 녹차엽 사이에 골고루 코팅되도록 첨가하여 유념 증류, 건조의 과정을 거쳐 녹차를 생산한다.

실시예 6)탈아세틸도가 65% 이상 수준의 키토산을 이용한 키토산 녹차 제조방법

탈아세틸화가 65% 이상이며 수용화도가 65%이상인 키토산 녹차 제조- 녹차의 덖음 공정에 의해 새로한후 건조과정에서 키토산 30%를 첨가하여 혼합생산한다.

위와같이 제조된 키토산녹차의 기호성은 평가하기 위해서 실험을 실시하였다.

실험예 1>

실험예2)

키토산녹차의 혼합비에 따른 기호도 만족 평가

키토산녹차의 혼합비에 따른 기호성 평가를 위하여 본 발명의 실시예에서 제조된 혼합비에 따른 키토산녹차의 20-30대 대학생을 대상으로한 관능평가를 실시하였다. 그 결과를 다음표에서 나타내었다. (n=257점 만점 척도법)

관능평가에서 본 발명의 실시예에 따른 키토산녹차는 7점 만점의 척도법에서 4.5에서 6.0의 높은 점수를 얻어서 식용음료로서 문제가 없음이 판명되었다. 특히 실시예 조성 5에 따른 키토산녹차는 맛,향기에서 6.1-6.3의 높은 점수를 받았다

실험예3)

키토산녹차의 탈아세틸화에 따른 기호도 만족 평가

키토산녹차의 탈아세틸도에 따른 기호성 평가를 위하여 본 발명의 실시예에서 제조된 탈아세틸도에 따른 키토산녹차의 20-30대 대학생을 대상으로한 관능평가를 실시하였다. 그 결과를 다음표에서 나타내었다. (n=20 , 7 점 만점 척도법)

실험예3)

키토산 녹차의 녹차침출물의 질산염 함량감소에 미치는 영향

재배과정이나 유통과정등에서 생기기 쉬운 녹차내 유해성분함유문제를 키토산을 통한 문제점 해결의 목적으로 다음과 같은 실험을 실시 하였다.

질산염을 300mg/l의 질산염 함유 녹차를 대상으로 키토산 첨가량에 따른 질산염 감소 시험을 실시하였다. 그 결과 처리간 유의차가 인정되었다. 표본 30을 대상으로 온도는 20도 덖음 녹차 추출물을 대상으로 분석기기 PH/ISE Meter 에 이온 plus Nitrate Elect. plastic membrane Half cell 을 장착하여 분석하였다.

1-10% 수준의 수용성 키토산 첨가시 13-35.5%의 질산염 흡착효과를 보였으나 1% 이하에서는 효과가 인정되지 않았고, 10%이상에서는 10%와 유의차없는 결과를 보였다.

이에 효과면에서 1% 이상을 채택하고, 경제적인 면에서 10%이상은 채택하지 않았다.

이상의 결과를 종합하면 키토산과 녹차를 혼합하여 제조한 키토산녹차 조성물은 기존의 키토산 섭취자나 녹차섭취자가 가질수 없는 다 기능성 생리활성물질을 상용할수 있는 효과를 부여하여 기존에 알려진 고혈압방지 효과,소금흡착배설효과, 콜레스테롤 수치 정상화 효과 , 면역활력효과 ,중금속이온 흡착작용을 가져올수 있다.

기존 녹차의 기능향상에도 크게 기여하여 재배 관리과정에서 생기기 쉬운 질산염 생성문제를 키토산을 첨가 함으로서 현저히 저하시킬수 있어서 식품위생면에서 품질향상에 이바지 할수 있다.

국내에서도 홍게 생산이 많은 포항등지에서 정제등의 단일품목, 생산에만 활용되고 있는 상황에서 키토산녹차는 일본 등지에서 가공 생산되는 키토산을 국내 키토산녹차 가공후 재 수출이 예상되어 국내에서의 수출전략품으로 가치가 높다.

Claims (2)

1. 녹차건조분말 90-99% 수용성키토산 분말 1-10 중량%를 배합, 코팅 처리하여 제조한 키토산 함유 녹차
2. 녹차건조분말을 일시적인 스팀처리후 수용성키토산을 혼합후 건조직전에 코팅되도록 밀폐된 유동성 용기에서 혼합 및 문지름을 가하여 키토산을 녹차에 코팅,혼합하는 방법